Хамса

Хамса жареная

Жареная хамсичка это очень вкусно. Она съедается быстро, как семечки. Приготовить ее можно как из свежей, так и из замороженной рыбы.

Способ приготовления

Свежую хамсу хорошо промойте в холодной воде. Можно почистить рыбку от голов, но можно жарить и вместе с ними. Переложить рыбку в дуршлаг, чтобы стекла вода. Добавьте соль и перемешайте.

Муку насыпьте в тарелку и обваляйте в ней хамсу.

Сковородку хорошо разогрейте и налейте растительное масло. Обжаривайте хамсу небольшими порциями до золотистого цвета. Готовую рыбку доставайте лопаточкой и выкладывайте на салфетку, чтобы убрать излишки масла.

Жареную хамсу выложите на тарелку и подавайте к столу.

Шикарные и дорогие рестораны всего мира регулярно зазывают на ужин гостей, предлагая им самые изысканные блюда. Неповторимый вкус и настоящее наслаждение дарят деликатесные блюда, попробовать которые можно далеко не во всех заведениях. И это заключается не столько в заоблачной стоимости такого блюда, сколько в том, что продукты, из которых их готовят, можно найти только в определенной стране.
Среди самых-самых элитных деликатесных блюд замечены «Гремучая змея во фритюре», «Салат из медуз», «Салат из лотоса». Но эти заморские названия не вызывают у нас никакого трепета в душе и выработки желудочного сока. Другое дело керченская хамса.

От одного этого слова начинают течь слюнки. Интернет полон рецептами приготовления маленькой вкусной рыбки, хамсу можно засолить, отварить, пожарить, засушить… Больше всего интересует всех .

Количество поисковых запросов на эту тему в период хамсовой просто зашкаливает. Некоторые керчане и поклонники всего рыбного искренне недоумевают, что может быть сложного в засолке хамсы? Ведь этот рецепт сопровождает их с раннего детства и на протяжении всей жизни. Завтрак, обед или ужин непременно украшен поистине керченским блюдом — соленой хамсой.

Самый простой и быстрый способ засолки хамсы — это рынок. Замечательный предлагает покупателям хамсу самой разной степени засола. Здесь можно, прогулявшись по рядам напробоваться разной рыбки так, что и необходимость в обеде отпадет сама собой. А если серьезно, то у прилавка можно определить какая именно хамса вам нравится: малосольная или крепкой засолки.

Во время путины (октябрь-декабрь) хамса на рынке всегда свежайшая, потому как раскупается очень быстро. Итак Вы решили засолить хамсу самостоятельно. Приобретаем килограмм, два или больше, согласно аппетитам, серебристо-черной рыбки.

Простой рецепт малосольной хамсы:

Складываем хамсу в широкую миску. Чистить от голов и кишок рыбу необязательно. При традиционном приготовлении хамсы ее достаточно промыть в воде и засыпать крупной солью. Тару, с будущим деликатесом помещаем в холодильник и ждем в предвкушении часа 2-3. Через это время можно снять первую пробу.

Для любителей малосольной хамсы — времени будет достаточно, чтобы рыбка достигла особого легкого вкуса. Чтобы хамса стала более соленой, ждать надо дольше, но периодически снимать пробу, дабы не пропустить подходящую вам степень просолки. Когда хамса приобрела тот вкус, какого вы добивались, ее надо еще раз промыть в проточной воде, чтобы убрать всю соль.

Готовая рыба может некоторое время храниться в холодильнике, но скорее всего такой участи ей не достанется: соленая хамса — блюдо, от которого невозможно оторваться пока не покажется дно пустой тарелки.

Хамсой, а также бокероном, реже килькой, называют некрупную жирную рыбку. Засоленную продукцию можно приобрести в магазине. Но, посолив рыбу своими руками, можно получить более нежный и вкусный продукт. В ом, как солить хамсу, нет ничего сложного.

Что приготовить

Хамса, несмотря на небольшие размеры и всеобщую доступность, является рыбным деликатесом. Ее используют целиком, вместе с косточками, для приготовления:

• запеченной хамсы с овощами и картофелем;
• тушеной хамсы с помидорами и луком;
• биточков или котлет из хамсы;
• жареной хамсы;
• тельного — старинного русского блюда, типа рыбных зраз;
• хамсы в кляре или во фритюре;
• маринованной хамсы;
• фаршированной хамсы;
• винегрета и различных салатов с хамсой;
• борща и рыбных супов;
• запеканки и рыбного фондю;
• рыбного паштета, пасты или тушенки;
• шкары, рыбного плова и соусов.

Ее также варят на пару, солят, вялят или сушат. Сушеную хамсу также измельчают в мелкий порошок и используют как приправу для рыбных блюд.

Рецепты блюд из хамсы представлены в турецкой, болгарской, греческой, сицилийской, французской, португальской и испанской кухнях.

Греки готовят ее, завернув в виноградные листья, сицилийцы делают пиццу с хамсой, а французы — хамсу а-ля indorate, болгары жарят и употребляют как закуску к пиву.

Стоит попробовать! Обычно малосольную хамсу сочетают с сильно охлажденной водкой, а любителям изысканных гастрономических вкусов стоит попробовать ее с чашкой черного кофе.

Гаврос (хамса) — средиземноморский деликатес

Есть еще одна, не менее популярная рыба, которую любят готовить в тавернах, а в греческих закусочных — это непременная закуска-мезе к узо или раки.

По-гречески её называют гаврос, россиянам рыба известна под названием хамса.

Эта маленькая рыбёшка считается беспрецедентным деликатесом и едой первого класса во многих европейских странах.

Там ее называют анчоусы. Маринованные и соленые анчоусы широко используются как закуска, а жареная или тушеная хамса, как основное блюдо во всех средиземноморских странах.

Десятая часть общего годового улова рыбы в греческих морях приходится на гаврос.

Поэтому ее можно заказать в любой таверне, и будьте уверены, что она всегда будет свежей, да и цены на нее очень доступны.

Большая порция жаренного во фритюре гавроса обходится посетителям от 7 до 8 евро.

А в некоторых мезедополио или узерии его подают в маринованном виде для закуски к узо или ципуро и вовсе бесплатно.

Хочу поделиться очень вкусным рецептом приготовления гавроса, он обязательно придется вам по вкусу, и вы сможете устроить настоящий «Рыбный день по-гречески».

Хамса (гаврос) в виноградных листьях

Рецепт я узнала от своей бабушки. Она всегда готовила эту рыбу, завернутую в виноградные листья, ранней весной, когда собранные листочки еще нежные и очень вкусные.

Для приготовления понадобится:

• один килограмм хамсы;
• виноградные листья по числу приготавливаемой рыбы;
• немного чеснока, мелко нарезанного;
• 3 маленьких перца чили;
• 1 чайная ложка орегано;
• 1 чайная ложка тимьяна;
• сок из трех лимонов;
• соль;
• перец;
• полстакана оливкового масла;
• 1 стакан воды.

Способ приготовления

Удалите головы у хамсы, и очистите ее от потрохов. Делается это очень быстро, потроха удаляются легко вместе с головой, впрочем, некоторые греческие хозяйки предпочитают не удалять голову у этой рыбки.

1. Промойте хамсу в холодной воде и положите ее в дуршлаг для того, чтобы стекла вся вода. Натрите рыбу крупной солью.
2. Обдайте кипятком виноградные листья. Если листья были законсервированы, промойте их холодной водой и дайте лишней воде стечь.
3. В глубокую посуду налейте оливковое масло, воду и лимонный сок и хорошо взбейте венчиком.
4. В смесь добавьте чеснок, перец чили, орегано, тимьян, соль, перец и всё хорошо перемешайте.
5. Заверните каждую рыбку в виноградный листок, так, как заворачивают долму, чтобы получились туго завернутые «рулетики».
6. Выложите слоями завернутую рыбу на предварительно смазанный оливковым маслом противень с высокими бортами.
7. Сверху залейте хамсу приготовленной смесью.
8. Блюдо выпекать в духовке при температуре 180 градусов, пока не испарится вся жидкость. Примерно 40–45 минут.
9. Когда рыба будет готова, выложите ее на большое блюдо. Сверху посыпьте зеленью петрушки, украсьте нарезанными помидорами и каперсами.

Приятного аппетита! Кали орекси!

Как засолить хамсу в домашних условиях

Такая хамса идеально сочетается с вареной картошкой. Можно, конечно, купить в магазине сразу готовую рыбку, но вкуснее будет засолить самим.

Калорийность малосольной хамсы – 159 ккал на 100 гр.

Сухим способом

Это самый простой вариант, даже рыбу чистить не надо. Достаточно взять подходящую емкость, поместить туда промытую рыбу ровным слоем, но не слишком толстым. Посыпать крупной солью, хорошо перемешать, соль должна обволакивать каждую рыбку.

Убрать емкость в прохладное место на 3-4 часа. Обычно этого времени вполне достаточно, чтобы мелкая рыбешка хорошо просолилась. Перед подачей к столу ее надо хорошо промыть.

В рассоле

Такая рыбка получается очень сочной и нежной. Такой рецепт предпочитает большинство хозяек.

Вам понадобится:

1 кг. – хамсы

Для рассола:

• 1 литр – чистой воды
• 1 стакан – крупной соли
• 1 ст. ложка – сахара

Как приготовить:

1.  Пока хамса размораживается, готовим рассол. Для этого в кастрюлю наливаем воду, засыпаем соль, сахар, доводим до кипения и полного растворения ингредиентов. Даем заливке полностью остыть.

2. Рыбешки промываем, укладываем целиком в подходящую посуду (чистить и отрывать головы не надо).

3. Заливаем рассолом, он должен полностью покрыть рыбу! Сверху лучше положить гнет (блюдце или тарелку) для веса.

4. Емкость ставим в холодильник на 10 часов, если хотите получить малосоленую хамсу, для среднесоленой надо 12-13 часов, для сильносоленой около суток.

5. Затем промываем рыбку холодной водой, отрываем головы, поливаем растительным маслом, подаем к столу.

Приятного аппетита!

Хамса пряного посола

Вам понадобится:

• 1 кг. – европейского анчоуса
• 150 гр. – крупной соли
• 2 ч. ложки – любимых специй

Как приготовить:

1.  Рыбку хорошо промыть, пересыпать солью с пряностями, перемешать.

2. Оставить на 30-40 минут при комнатной температуре, затем придавить грузом и убрать в холодильник надвое суток.

3. Перед подачей к столу хамсу промыть, удалить голову вместе с внутренностями, сбрызнуть маслом.

Приятного аппетита!

Как засолить рыбу с лимоном

Этот быстрый и простой рецепт понравится всем, а готовить одно удовольствие.

Вам понадобится:

• 1 кг. – хамсы
• 400 гр. – крупной, не йодированной соли
• 30 гр. – сахара
• 1 небольшой лимон

Как приготовить:

1.  Подготовленную рыбку пересыпать солью с сахаром, добавить сок одного лимона, все хорошо перемешать.

2. Оставить в помещении на 30-40 минут, затем убрать в холодильник на 1,5 часа.

3. Перед подачей к столу, хорошо промыть холодной водой.

Приятного аппетита!

Рецепт домашних анчоусов

Анчоус из магазина стоит дорого, при этом фабричное производство готовит слишком соленую продукцию, поэтому солить хамсу лучше самим.

Для приготовления анчоусов потребуется: кило свежих рыбешек хамсы, вода (литр), морская соль (250 грамм), большая ложка сахарного песка и немного растительного масла.

Анчоусы можно солить, ссылаясь на разные методики. Если применять сухой способ, рыба будет суховатая и плотная. Для получения сочных и нежных рыбок хамсу готовят с рассолом. Замороженный морепродукт постепенно оттаивает в холодильной камере.

Пока рыбка лежит в холодильнике, занимаются приготовлением соляного раствора. В воду высыпают морскую соль. При неимении морских кристалликов берется крупная каменная соль. Йодированную не применяют. В емкость с соленой водой насыпается сахар. Сыпучие продукты растворяют. Когда жидкость закипит, снимают кастрюлю с огня, дают рассолу остыть.

Бокерон достают с полки холодильника, моют под струей холодной воды. Тушки оставляют целыми, с головами и внутренностями. Заливают сырье рассолом комнатной температуры, чтобы рыбка утопала в нем. Прикрывают емкость с продукцией тарелочкой, чтобы она слегка придавливала рыбешек в качестве гнета. Половину суток бокероны следует подержать на холодильной полке, рыба получится среднесоленой. Для малосольной время выдержки сокращается на несколько часов. Чтобы получить традиционные анчоусы, хамсу солят сутки.

Соленую кильку перед применением необходимо почистить, удалив головы и брюшные части. Для промывки рыбы используется холодная водица. На стол можно поставить хамсу, политую небольшим количеством масла из оливок. Можно воспользоваться только рыбным филе, отделив от каждой тушки хребет, но хвостик у анчоусов всегда остается.

После того, как рыбку посолили, ее можно уложить в стеклянные баночки, сверху налить оливковое масло, положить крышку. Продукция будет в течение месяца храниться в холодильной камере.

С недавнего времени я живу в Турции, на берегу Мраморного моря. Думаю, не стоит говорить о том, что здесь очень любят готовить и есть рыбу. Тут рыба продается в основном свежая. Мне больше всего нравится рыбка хамса, которая напоминает нашу кильку. Хамса — мелкая рыбешка, которая обитает в Черном море, также встречается и в Мраморном море. Из хамсы можно приготовить множество блюд, вот только некоторые из них: жареная хамса (хамси тава), суп из хамсы, соленая хамса и т.д. Блюдо сегодняшнего дня — хамса в духовке
.

Продукты:

0,5 кг хамсы
— 1 лук средней величины
— 1 средний помидор
— 1 лимон
— соль
— подсолнечное масло
— приправа тимьян

Салат из соленой хамсы

Репчатый лук нарезают тонкими полукольцами, свежий укроп мелко рубят. Каждую рыбку делят на четыре части, отрезав предварительно хвостик. Салат поливают подсолнечным маслом, без соли можно обойтись, так как в хамсе содержится достаточное количество соли.

Лук и укроп — классические ингредиенты для салата из соленой рыбы. Но тонкие полоски красного и желтого сладкого перца сразу превратят блюдо в праздничное и особенно ароматное.

Салат из соленой хамсы можно сложить в банку и хранить в холодильнике два дня. Как видите солить хамсу в домашних условия – совсем не сложно, а результат настолько вкусен, что стоит обязательно приготовить эту рыбку.

Вкусная соленая жирная рыбка под отварную картошечку, ммм…вкуснотища! или хамса — объедение. Хамсу, или как ее еще называют — анчоусы, можно купить в магазине, а можно приготовить самому. Об этом мы и расскажем — как засолить хамсу в домашних условиях, несколько вариантов засолки.

Есть несколько вариантов вкусно засолить хамсу, это сухой посол, посол в рассоле, а так же пряный. Но обо всем по порядку, читайте, пробуйте и выбирайте тот вариант, который вам по вкусу. Хотя жирная хамса приготовленная самостоятельно своими руками будет вкусной в любом случае!

Сухой посол хамсы

Очень простой вариант. Достаточно засыпать анчоусы солью, и через пару часов рыбка будет готова.

Приготовьте чистую и сухую посуду, это может быть эмалированная или стеклянная миска

Уложите в нее хамсу, важно что бы рыба лежала не толстым слоем. Насыпьте крупную соль (не йодированную)

Перемешайте. Соли должно быть столько, что бы она равномерно (но не обильно) обволакивала хамсу. Убираем рыбу в холодильник, достаточно 2-3 часов и малосольные анчоусы будут готовы. Перед подачей хамсу промыть холодной водой.

Как засолить хамсу в рассоле

При засолке хамсы в рассоле она получается очень нежной и сочной. Многие предпочитают именно такой способ засолки.

Если у вас замороженная рыба, оставляем ее размораживаться, а тем временем приготовим рассол

Хотим обратить ваше внимание на важный момент! Для засолки не годится

йодированная соль и соль экстра

Ингредиенты для рассола:

• Вода -1 л
• Соль морская — 1 ст
• Сахар — 1 ст.л

Воде даем закипеть и высыпаем сахар с солью, перемешиваем до растворения. Рассол для хамсы готов, даем ему остыть.

Рыбу промываем под водой, целую с головой укладываем в кастрюлю с готовым рассолом. Он обязательно должен покрывать хамсу полностью. Теперь нам нужен гнет. В качестве него можно использовать тарелку или блюдце.

Посуду с рассолом и рыбой ставим в холодильник. В зависимости от того, рыбу какого посола вы хотите получить (малосоленую, средней солености или сильно соленую) зависит время выдержки анчоусов в рассоле. Ориентируйтесь, на то, что при выдержке в 12 часов у получится хамса средней солености. Если хотите получить малосоленую, держите меньше времени, и соответственно больше для сильно соленой.

После, достаточно промыть хамсу под водой, убрать головы и немного полить растительным маслом. Вкусная малосольная хамса готова!

Итак, как засолить хамсу в рассоле вы теперь знаете, перейдем к следующему варианту засолки.

Пряный способ засолки хамсы

Любителям ароматной пряной рыбки предлагаем рецепт пряного посола. 1 кг свежей хамсы положить в чистую посуду и пересыпать 150-200 граммами крупной соли. Добавьте 2 чайные ложки пряностей. Перемешать. Далее накрываем рыбку гнетом и ставим на 2 дня в холодильник.

Через пару дней пряная хамса готова! Промойте ее водой и можно подавать к столу.

Быстрая засолка хамсы с лимоном

Если вы хотите быстро засолить хамсу, то вам подойдет такой способ. Выложите рыбу в чистую миску, засыпьте поваренной солью и сахаром (на 1 кг хамсы — 400 гр соли и 30 гр сахара). Выдавите сок одного лимона и перемешайте. оставьте рыбку солиться на 30 минут при комнатной температуре. Затем сложите рыбу в пищевой полиэтиленовый пакет и уберите в холодильник на 1-1,5 часа. После этого хамсу промыть и можно подавать к столу.

Вот и все, теперь вы знаете как засолить хамсу в домашних условиях что бы было вкусно! Приятного вам аппетита! И помните, что рыба очень полезна!

пошаговый рецепт с фото

Анчоус — серебристая рыбка с толстой и тёмной спинкой. Эти маленькие и жирненькие рыбки, замаринованные со специями, довольно-таки вкусная закуска к пиву. Хотя не только к пиву — можно просто отварить рассыпчатую картошку, а к ней подать маринованные анчоусы, приправленные лучком и подсолнечным маслом. Вкуснятина! Предлагаем рецепт, по которому можно замариновать анчоусы в домашних условиях.

Приготовление

1. Рыбу хорошо промойте от рассола.

2. У хамсы отделите головы и снимите филейную часть с хребтов. Старайтесь при этом также отделять черную пленочку, которая находится внутри брюшка, чтобы не было горечи. Если рыба очень соленая, замочите ее на 30 минут в большом количестве воды.

Для форшмака обычно рыбное филе измельчают вместе с другими продуктами в блендере, но все же излишне гладкая, пюреобразная консистенция не всегда самая приятная на вкус, поэтому рыбу лучше мелко порубить.

3. Батон размочите в воде и всю воду отожмите. Луковицу очистите, а с яблока снимите кожуру (яблоко лучше взять кисло-сладкое).

4. Батон, яблоко и лук пропустите через мясорубку или измельчите блендером. Добавьте к ним рыбу, растопленное масло, сок лимона.

5. Положите половинку рубленого вареного яйца. Солить форшмак дополнительно обычно не нужно, так как хватает соли из селедки или хамсы, но если вы ее сильно вымочили, можно немного досолить. Если масса получилась слишком жидкой, добавьте в нее немного панировочных сухарей.

5. Остается закуску красиво подать. Так как на вид форшмак получается серым и не очень аппетитным, ему не помешает компания из зелени, яичного желтка, томатов и других ярких продуктов.

Вкуснее всего тосты с форшмаком делать из черного хлеба.

Хамса относится к одной из разновидностей анчоусов. Стайки этой мелкой рыбёшки можно увидеть у берегов Черного и Средиземного морей, летом она заплывает в Балтийское, Азовское и даже Северное моря.

Хамса известна с древних времен. До нас дошёл рецепт соуса, который использовали римляне для придания остроты и пикантности блюдам. Он состоял из хамсы, соли, вина и уксуса.

Хамса считается одним из лучших рыбных деликатесов. Ее можно употреблять в пищу целиком, не убирая из филе мелкие косточки. Это особенно ценно, так как именно в них содержится больше всего кальция и фосфора. Помимо этого, в рыбке есть молибден, никель, фтор, хром и цинк. По своей питательности хамса практически ни в чем не уступает говядине, но белок, содержащийся в ней, лучше усваивается организмом человека. При этом калорийность у нее достаточно низкая и ее могут включать в свой рацион те, кто придерживается диетического питания. Хамса также является источником полиненасыщенных жирных кислот, способствующих снижению уровня холестерина в сыворотке крови, уменьшающих риск образования тромбов, улучшающих липидный профиль. Помимо этого, полиненасыщенные жирные кислоты предотвращают развитие злокачественных новообразований, заболеваний сердечно-сосудистой системы и почек, а в случае возникновения этих недугов они способны существенно замедлить их развитие. Доказано, что хамса оказывает благотворное влияние на мужскую потенцию. В связи с этим диетологи советуют представителям сильного пола регулярно включать эту рыбу в свое меню.

В хамсе содержится 2% жиров, 17,5% белков и 0% углеводов. Помимо этого, в ней есть витамин PP, а также макро- и микроэлементы (хлор, сера, цинк, хром, фтор, молибден, никель, кальций, фосфор и др.). Калорийность хамсы достаточно невысокая и составляет всего 88 ккал на 100,0 г продукта.

Подготовка рыбы и простой способ посола

В кулинарии используется несколько способов, как солят хамсу. Классические варианты пряного посола требуют не меньше 12-24 часов для полного просаливания каждой рыбки. Процесс засолки хамсы можно ускорить, используя простой способ.

Ингредиенты
Порции: –+6

• Хамса 1 кг
• Соль 200 г
• Специи и приправы по вкусу

На порцию

Калории: 160 ккал

Белки: 20.6 г

Жиры: 8.5 г

Углеводы: 0.2 г

Шаги

5 час. 20 мин.Видео-рецептПечать

• Замороженную рыбу нужно предварительно разморозить. Для этого нельзя пользоваться микроволновкой или заливать хамсу горячей водой – она потеряет форму, сочность и упругость. Лучше всего поместить рыбку на нижнюю полку холодильника и оставить до полного оттаивания. Размороженную хамсу аккуратно ополосните под проточной водой. Это нужно делать очень бережно, так как у анчоусов тонкая и нежная кожица, которую можно с легкостью повредить.

• Потрошить анчоусы необязательно. Выпотрошенные тушки вбирают в себя значительно большее количество соли, в результате чего могут получиться сухими и пересоленными. При желании можно удалить голову у тушек и вычистить внутренности.

• Пересыпьте хамсу в дуршлаг и ополосните под потоком ледяной воды. Подготовьте большую миску и переложите в нее анчоусы.

• Пересыпьте анчоусы крупной солью и хорошенько перемешайте хамсу руками, чтобы каждая рыбка была покрыта солью.

Оставьте миску с соленой рыбой в холодильнике или другом холодном месте на 3-4 часа. Для засолки лучше всего использовать морскую соль, которая придаст анчоусам пикантный привкус. Соль можно перемешать с лавровыми листьями, душистым перцем или острым чили, паприкой или гвоздикой.

В случае если вам не удалось употребить всю засоленную хамсу за один раз, пересыпьте ее в стеклянную банку или пластиковый контейнер. Залейте рыбку ароматным подсолнечным или оливковым маслом – в таком виде хамса может храниться на полке холодильника до 4-5 недель.

Килька, жаренная в духовке

Килька, жаренная в духовке — невероятно вкусный, простой, дешевый и быстрый рецепт, который я когда либо встречала среди рыбных блюд! Это просто экспресс-рецепт, так как готовится буквально 15-20 минут! Друзья, я от него просто в восторге! Готовлю его уже давно, но только что посетила мысль поделиться этим рецептом с вами

Жареная килька настолько вкусна, что разлетается, как семечки, как в горячем, так и в холодном виде! Рыбка настолько хороша и универсальна, что ее можно готовить по разным поводам: она может быть как закуской, так и вторым блюдом, в любом случае, все дегустаторы останутся довольными!

Но есть несколько тонкостей и секретиков, благодаря которым вы обязательно занесете блюдо в разряд самых любимых и включите его в ваше повседневное меню.

И второе, не менее важное условие вкусной рыбки — это время и температура запекания. Т.к. килька — рыбка мелкая, соответственно, готовится она очень быстро

Итак, запекаем кильку при 200 градусах Цельсия 12-15 минут, но не более! Будете держать ее в духовке полчаса, даже если при 180 градусах — получите непонятный сухой продукт. А если учтете мои советы и рекомендации, то порадуете ваших близких вкуснейшей килькой, жаренной в духовке

килька — рыбка мелкая, соответственно, готовится она очень быстро. Итак, запекаем кильку при 200 градусах Цельсия 12-15 минут, но не более! Будете держать ее в духовке полчаса, даже если при 180 градусах — получите непонятный сухой продукт. А если учтете мои советы и рекомендации, то порадуете ваших близких вкуснейшей килькой, жаренной в духовке.

И еще хочу подчеркнуть, что рыбка при такой температуре получается больше похожей на жареную, чем на запеченную и поэтому очень и очень вкусной, и при том не вредным, а даже полезным продуктом!

Кроме кильки, можно запекать и другую мелкую рыбку, но главное здесь, как я уже говорила, чтобы рыба была свежей, без посторонних запахов. Ну что, попробуем приготовить?!

ИНГРЕДИЕНТЫ

килька (замороженная)	500 г
соль	0,5-1 ч.л. (по вкусу)
паприка сушеная	1 ч.л. (по вкусу)
специи для рыбы (или смесь любых сушеных трав)	1 ч.л. (по вкусу)
свежемолотый перец	по вкусу
растительное масло	1-2 ст.л.
мука	2 ст.л.

Пошаговый рецепт

1. Подготовить ингредиенты для кильки, жаренной в духовке.
2. Кильку вымыть и хорошо слить воду. Сложить рыбу в миску. Добавить соль, паприку, специи для рыбы (или сушеные травы), свежемолотый перец.
3. Хорошо перемешать. Можно оставить рыбу на 10 минут промариноваться, но я, обычно, этого не делаю и получается не менее вкусно. Влить растительное масло и перемешать.
4. В последнюю очередь добавить муку и перемешать, чтобы мука равномерно распределилась.
5. Разложить кильку на противне в один ряд.
6. Запекать в заранее разогретой до 200ºC духовке, около 12-15 минут, до светло-золотистой корочки. Сразу подавать к столу!

Приятного аппетита!

Жареная хамса

Самые популярные

Советы

Лучшие по рейтингу

• Супы
• Супы и бульоны

• Вторые блюда
• Основные блюда

• Вторые блюда
• Основные блюда

• Вторые блюда
• Основные блюда

Лапша с помидорами черри, зеленью и чесноком

Предельно простой рецепт приготовления вкусной жареной хамсы дома. Это блюдо является очень популярным среди еврейского населения.

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Соль, перец и муку тщательно перемешать между собой. Рыбу сбрызнуть лимоном.

Хамсу хорошо запанировать в муке с солью. Поставить на огонь сковороду, налить в нее большое количество растительного масла, подождать пока оно нагреется.

Жарить рыбу с двух сторон, пока не появится золотистая корочка.

После этого взять бумажные полотенца или салфетки, на которые следует выложить рыбу. Пусть она полежит так несколько минут. Данная процедура необходима, чтобы из продукта вышел лишний жир.

Переложить на порционные тарелки, можно украсить долькой лимона и зеленью.

Как засолить хамсу в домашних условиях

Калорийность соленой хамсы составляет 159 ккал на 100 г.

Это самый простой вариант: вам даже не нужно чистить рыбу. Все, что вам нужно, — это подходящая емкость, в которую нужно поместить промытую рыбу ровным, но не слишком толстым слоем. Посыпьте крупной солью и хорошо перемешайте, чтобы соль покрыла каждую рыбу.

Сухим способом

Поместите контейнер в прохладное место на 3-4 часа. Обычно этого времени достаточно, чтобы мелкая рыба хорошо просолилась. Хорошо промойте перед подачей на стол.

Эта рыба очень сочная и нежная. Этот рецепт предпочитают большинство домохозяек.

В рассоле

1. Пока хамса размораживается, приготовьте рассол. Gi

• 1 литр – чистой воды
• 1 стакан – крупной соли
• 1 ст. ложка – сахара

3. залейте рассолом рыбу и убедитесь, что она полностью покрыта! Лучше всего положить сверху груз (тарелку или миску).

4. поставить в холодильник на 10 часов для слабосоленой хамсы, на 12-13 часов для среднесоленой, примерно на сутки для сильносоленой.

5. затем промойте рыбу холодной водой, отрежьте головы, полейте растительным маслом и подавайте к столу.

1. рыбу хорошо промойте, добавьте соль и специи, перемешайте. 2.

2. оставить отдыхать при комнатной температуре в течение 30-40 минут, затем взвесить и хранить в холодильнике в течение двух дней.

Хамса пряного посола

• 1 кг. – европейского анчоуса
• 150 гр. – крупной соли
• 2 ч. ложки – любимых специй

3. перед подачей вымойте хамсу, удалите голову и потроха и обмажьте маслом.

Этот быстрый и простой рецепт понравится всем и превратит приготовление пищи в удовольствие.

1. посыпьте готовую рыбу солью и сахаром, добавьте сок одного лимона и хорошо перемешайте.

Как засолить рыбу с лимоном

Оставьте на 30-40 минут, а затем поставьте в холодильник на 1,5 часа.

• 1 кг. – хамсы
• 400 гр. – крупной, не йодированной соли
• 30 гр. – сахара
• 1 небольшой лимон

3. перед подачей хорошо промойте холодной водой.

1. Отварите картофель до мягкости, полностью остудите, очистите и нарежьте кубиками.

2 Тонко нарежьте овощи.

Биология

Характеристика. Морская стайная прибрежнопелагическая рыба. Обитает в теплый период года преимущественно в поверхностных слоях водной толщи. Зимует в Средиземном море на глубине до 150—200 м, в Черном море — до 140 м (обычно 40—70 м). Встречается при температуре воды от 5—6 до 28 °С. Эвригалинная рыба.

В отдельных районах Атлантического океана этот вид встречается даже при солености 38—39 %0; в Черном море он повсеместно распространен в районах с соленостью 16—18 %0, а в северо-западной части Черного моря, в Азовском море обитает при солености 7—13 %0> известны случаи захода анчоуса в опресненные лиманы и эстуарии.

Размножение. Нерест европейского анчоуса длится с апреля по октябрь. В более северных и более континентальных районах сроки его короче: в Северном море — с мая по июль, в Средиземном и Черном морях — с апреля по сентябрь, в Азовском — с мая по сентябрь. В Черном и Азовском морях массовый нерест происходит в июне—июле.

У западного побережья Африки — почти в течение всего года. Оптимальная температура воды в период нереста 18—26 °С. Вымет и оплодотворение икры происходят только в ночные часы. Основное количество икры выметывается от 20—21 до 24 ч. Икрометание порционное, за период размножения выметывается 2—3 порции.

Развитие. Икра пелагическая, прозрачная, эллипсоидальной формы. Жировая капля отсутствует. Плавучесть икринки обеспечивается большим содержанием воды в желтке (более 90 %). Продольный диаметр икринок 1,01 — 1,0 мм, поперечный — 0,66—1,5 мм. Эмбриональное развитие анчоуса при температуре 22—23 °С длится около 1,5 сут. Выклюнувшиеся предличинки имеют длину 2—2,5 мм. Желточный мешок резорбируется в течение вторых суток после выклева. Метаморфоз заканчивается при длине 30—35 см.

Рост. Обычная длина 8—12 см. Редко встречается анчоус длиной 16—20 см. Наиболее высокий темп линейного роста наблюдается на первом году жизни. Продолжительность жизни анчоуса 2—3 года. Более старшие возрастные группы составляют не более 10 % популяции. В первые два года жизни смертность велика, главным образом в период зимовки, в последующие годы массовая гибель происходит не только в зимний, но и в посленерестовый период. Созревает анчоус в возрасте одного года.

Питание. Планктофаг. В питании преобладает зоопланктон, особенно копеподы. Фитопланктон встречается в небольших количествах. При недостатке или низких концентрациях зоопланктона анчоус переходит на питание нектобентосными организмами (мизидами, полихетами).

Личинки анчоуса в основном питаются молодью копепод. 154 Конкуренты. В Средиземном море основными конкурентами являются мелкие пелагические рыбы; в Черном море — шпрот, ставрида, скумбрия, медузы; в Азовском море — тюлька, ате- рина, трехиглая колюшка, рыба-игла и молодь большинства других видов рыб.

Враги. Хищные рыбы: пеламида, сельди, камбала-калкан, судак, в меньшей степени белуга, дельфины, чайки и буревестники. Икра и личинки потребляются сагиттами, медузами, в Азовском море — тюлькой.

Миграции. В Средиземном море анчоус зимой держится рассеянно на окраине континентальной ступени на глубинах до 150 м. Весной он поднимается к поверхности, где нерестится и приближается к берегам, осенью перемещается в обратном направлении. Молодь иногда зимует у берегов, в поверхностных слоях.