Как вялить рыбу в домашних условиях

Полезные советы

Приготовить по-настоящему вкусные снеки помогут советы бывалых рыбаков. Когда выполняется засолка, крупные тушки следует поместить на дно посудины, а мелочь выложить в последнюю очередь. На один кусок шнуры или проволоки лучше вывешивать равные или сходные по объемам рыбины, чтобы готовность наступала одновременно.

На зимний период нужно подготовить переносной ящик для сушки, чтобы иметь возможность перемещать его в зависимости от температуры и процента влажности. Из большой жирной рыбы лучше сделать балык. Если во время хранения улов отсыревает и обретает привкус затхлости, ее можно вымочить в соляном растворе и высушить повторно.

Копченая путассу — рецепт холодного и горячего копчения

Путассу — это рыба из семейства тресковых. Она также полезна для организма человека, как и ее собратья, но, в отличие от них, весьма доступна.

Большинство россиян не считают эту рыбу особенно вкусной, это скорее эдакий «середнячок», который актуален, когда нужно экономить семейный бюджет. Но вот если ее приготовить с помощью технологии копчения, она превращается в настоящий деликатес.

Поэтому, если в вашем доме появилась коптильня, вы будете питаться вкусно и без значительных расходов.

Оба типа одинаково вкусны, но южная путассу — более жирная. Жареные, вареные и тушеные блюда из этой рыбы традиционны для россиян и не являются чем-то выдающимся. Из этого ряда особняком выделяется копченая путассу, рецепт приготовления которой будет описан в данной статье. Коптить этот вид рыбы можно как горячим, так и холодным способом.

Но сначала тушку нужно подготовить.

Подготовка путассу к копчению

Путассу россияне обычно покупают в магазинах. Для копчения можно приобрести как охлажденную, так и замороженную тушку. Но готовить нужно только полностью размороженную рыбу. Если рыбки крупные, сначала нужно полностью отрезать голову, разрезать брюхо и вынуть кишки. Затем тушка промывается и высушивается тканью или салфетками. Далее вы можете продолжить подготовку тремя способами:

• Рыба натирается солью и специями, которые можно выбрать по вкусу. Путассу — это рыбки небольшого размера, поэтому для просола ее достаточно подержать четверть часа на тарелке.
• Рыба натирается солью и специями, заворачивается в ткань или бумагу и на 5-6 часов ставится в холодильник.
• Готовится маринад из расчета: на 5 литров воды — 25 грамм соли. Специи, как обычно — по вкусу. Тушки погружаются в маринад полностью и находятся в нем до 5 часов.

Важно! При подготовке путассу к копчению, обязательно тщательно удалите темную пленку из брюшной полости. В противном случае готовое блюдо будет неприятно горчить

И еще, если вы хотите закоптить рыбки небольшого размера, голову лучше не отрезать, иначе готовое блюдо будет суховатым.

Горячая обработка

Практически любая рыба горячего копчения — это быстрое и вкусное блюдо. Путассу не исключение. Промаринованную тушку нужно немного подсушить салфеткой. Затем она либо надевается на крючки, либо выкладывается на решетку. Продукт отправляется в коптильню, где при температуре до +60 градусов она готовится в течение получаса.

Рекомендуем:  Горячее и холодное копчение сома

Холодная обработка

Чтобы приготовить путассу холодного копчения, вам придется потратить большее количество времени. Но сам процесс несложен. Промаринованные тушки отправляются в коптильню, где при температуре до +25 градусов С блюдо будет готовиться от 6 до 12 часов. Рыба, приготовленная таким способом, вкуснее, поскольку дым проникает в мясо глубже.

Витамины и калорийность путассу

Мясо этой рыбы богато многими полезными веществами:

• высококачественный белок при минимальном количестве жиров и отсутствии углеводов;
• высокое содержание комплекса витаминов: РР, А, К, В1, В2, С и Е;
• в большом количестве содержатся марко- и микроэлементы: цинк, калий, кальций, йод, кобальт, марганец, железо, фосфор, хром и другие;
• полинасыщенные кислоты «Омега-6» и «Омега-3».

Калорийность у путассу — низкая. Всего 72 кКал на 100 граммов продукта, поэтому ее можно употреблять в качестве диетической пищи.

Полезные свойства

Врачи и диетологи часто рекомендуют своим пациентам добавить в свой рацион путассу, рыба копченая также полезна, как и свежая, с единственным ограничением — людям с болезнями ЖКХ ее нужно кушать с осторожностью. При регулярном потреблении путассу в пищу вы заметите следующие эффекты:

• у вас улучшится зрение;
• нормализуется работа головного мозга;
• стенки сосудов станут более эластичными, а, следовательно, нормализуется давление;
• из организма будут регулярно выводиться токсины и улучшиться самочувствие;
• нормализуется функционал поджелудочной железы;
• улучшится качество волос, кожи и ногтей.

Как хранить копченую путассу

Если вам нужно сохранить свежесть рыбы в течение нескольких дней, просто положите ее в холодильник.

При температуре от +3 до +5 градусов С она пролежит до 5 суток, но если на ее шкуре появилась слизь, не пытайтесь реставрировать продукт, а отправляйте его в утилизацию.

Если у вас есть уникальный опыт в копчении путассу или оригинальные рецепты, поделитесь ими в блоке комментариев.

Путассу, жаренная с луком

Что нужно:

• путассу – 1 кг;
• мука пшеничная – 100-150 г;
• соль, приправы для рыбы – по вкусу;
• репчатый лук – 0,2-0,3 кг;
• рафинированное подсолнечное масло – сколько уйдет.

Как приготовить:

1. Размороженные тушки промойте, почистите, выпотрошите, не забыв удалить из брюшка пленки. Отрежьте плавники, включая хвостовой. Еще раз промойте тушки и обсушите кухонным полотенцем.
2. Луковицы очистите и нарежьте полукольцами.
3. Муку просейте и смешайте с солью и специями.
4. Разогрейте масло, обжарьте в нем до карамельного оттенка лук, выложите на тарелку.
5. Запанируйте тушки рыбы в муке и выложите на сковороду с кипящим маслом. Подрумяньте тушки, пожарив их с каждой стороны по 4-5 минут.
6. Выложите на рыбу пассерованный лук, накройте сковороду крышкой. Потомите рыбу с луком 10 минут на медленном огне.

Перед добавлением лука рыбу можно смазать майонезом или сметаной. Тогда хрустящей корочки не будет, но рыба станет еще более нежной и сочной.

Какую рыбу лучше сушить

Чаще всего для вяления используется мелкая рыбешка, которую бесполезно запекать или жарить. Более крупные экземпляры обычно готовят другими способами, но это не значит, что они непригодны для сушки. Сушить лучше свежую рыбу, которую выловили не больше суток назад.

Виды рыбы, пригодные для вяления:

• густера;
• вобла;
• карась;
• плотва;
• уклейка;
• язь;
• подлещик;
• щука;
• чехонь;
• мойва;
• окунь;
• красноперка;
• судак;
• скумбрия;
• лещ;
• карп.

Сомы и налимы очень жирные, и по этой причина плохо поддаются обработке. Но люди мс опытом умудряются вялить и эти виды рыбы. Бычок и ротан тоже не совсем подходит для сушки, поскольку в процессе масса рыбы уменьшается в несколько раз, и есть там практически нечего.

Жирные сорта самые вкусные, но хранятся недолго, и очень быстро приобретают запах испорченного жира и неприятный привкус. Такую рыбу вялят в небольших количествах, и быстро съедают. Для длительного хранения стоит выбирать более постные породы рыб.

Мясо хищных рыб считается практически диетическим, и подходит для сушки идеально. Белорыбица (чехонь, лещ, густера, и другие) подходит для приготовления таранки, но ее жирность зависит от времени года. Иногда бывает так, что из подвешенной рыбы капает жир.

Простой рецепт путассу, запеченной в духовке

Что нужно:

• путассу – 0,8-1 кг;
• лимон – 1 шт.;
• белое сухое вино – 0,2 л;
• оливковое масло – 20-40 мл;
• чеснок – 2 зубчика;
• свежий укроп – 30 г;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Как приготовить:

1. Подготовленные тушки путассу натрите смесью соли, перца, пропущенного через специальный пресс чеснока.
2. Лимонный сок смешайте с оливковым маслом, покройте этой смесью рыбу, положите в жаропрочную форму.
3. Посыпьте путассу измельченным укропом, влейте в форму вино.
4. Поставьте форму в разогретую до 180-200 градусов духовку на 25-35 минут.

Спустя указанное время изысканная закуска будет готова. Полученное блюдо можно отнести к числу низкокалорийных. Его могут включить меню те, кто соблюдает диету для похудения.

Способы приготовления путассы

Путасса – это популярное блюдо средиземноморской кухни, соленая рыба, которую можно приготовить в домашних условиях. Рассмотрим несколько способов приготовления этой вкусной закуски.

1. Классический способ засолки путассы.

   Для этого нам понадобятся свежие рыбные филе, соль, сахар, чеснок, лимон и специи по вкусу.

   • Филе рыбы нарезаем на маленькие кусочки.
   • Посыпаем рыбу солью и сахаром и оставляем на несколько часов в холодильнике.
   • Добавляем к рыбе немного нарезанного чеснока и лимонного сока.
   • Подсыпаем специи по вкусу – розмарин, тимьян, орегано.
   • Накрываем рыбу фольгой и ставим в холодильник на сутки для длительной засолки.

2. Быстрый способ засолки путассы.

   Этот способ пригодится, если вы хотите побаловать себя свежей закуской прямо сейчас.

   • Порезать филе рыбы на небольшие кусочки.
   • Посолить их по вкусу.
   • Добавить сок половины лимона.
   • Дать рыбе пропитаться солью и лимонным соком около часа.

3. Засолка путассы с помощью маринада.

   Такой способ придает путассе мягкий вкус и аромат.

   • Приготовить маринад из растительного масла, уксуса, сахара, соли и специй.
   • Рыбные кусочки покрыть полученным маринадом.
   • Оставить на несколько часов либо на ночь в холодильнике.

Путасса готова. Теперь ее можно подавать с кусочком свежей багетки и овощным салатом. Приятного аппетита!

Засолка путассы с использованием соли

Для домашнего приготовления засолки путассы с использованием соли существуют различные способы и рецепты. Засолка путассы позволяет продлить срок ее хранения и сохранить ее свежесть и вкус.

Один из самых простых и распространенных способов засолки путассы — использование соли. Соль используется для создания среды, в которой бактерии и микроорганизмы, ответственные за порчу путассы, не могут размножаться.

Процесс засолки путассы с использованием соли следующий:

1. Разделите путассу на порционные кусочки.
2. Определите необходимое количество соли в соответствии с весом путассы. Обычно используется пропорция 1 к 10 – для 1 кг путассы требуется примерно 100 г соли.
3. Посолите путассу, равномерно распределяя соль на каждый кусочек.
4. Уложите путассу в чистую емкость, желательно стеклянную или пластиковую.
5. Закройте емкость крышкой или плотно натяните пленку, чтобы предотвратить попадание воздуха.
6. Поставьте емкость с путассой в холодильник на несколько дней или недель для процесса засолки.

После засолки путасса готова к употреблению. Ее можно использовать в различных блюдах или просто есть в сыром виде. Засолка путассы с использованием соли является одним из самых популярных способов приготовления этого продукта дома.

Маринование путассы в оливковом масле

Путасса – это традиционное консервированное блюдо, которое можно приготовить в домашних условиях. Засоленная путасса обладает ярким вкусом и ароматом, и хорошо сочетается с различными блюдами. В этой статье мы рассмотрим один из способов маринования путассы в оливковом масле.

Рецепт маринования путассы в оливковом масле:

1. Подготовьте путассу, удалив из нее косточки и нарезав на небольшие кусочки.
2. Слегка посолите путассу и оставьте на несколько часов или на ночь, чтобы она пропиталась солью.
3. Затем, промойте путассу под холодной водой, чтобы удалить излишки соли.
4. Подготовьте маринад, смешав оливковое масло с нарезанным чесноком, лимонным соком, солью и перцем по вкусу.
5. Положите путассу в стеклянную емкость и залейте маринадом так, чтобы путасса полностью покрылась маслом.
6. Прикройте емкость крышкой и оставьте в холодильнике на несколько дней (лучше всего на 3-4 дня), чтобы путасса настоялась.

Готовую путассу в оливковом масле можно хранить в холодильнике до нескольких месяцев. Она станет еще вкуснее со временем, так как масло проникнет внутрь путассы, придавая ей более насыщенный вкус.

Маринованная путасса в оливковом масле идеально подойдет для приготовления закусок, салатов, бутербродов и основных блюд. Она отлично сочетается с овощами, зеленью и различными видами сыра.

Попробуйте приготовить путассу в домашних условиях и насладитесь ее уникальным вкусом и ароматом!

Путассу под маринадом

Что нужно:

• путассу – 1 кг;
• морковь – 0,25 кг;
• репчатый лук – 0,25 кг;
• столовый уксус (9-процентный) – 10 мл;
• томатная паста – 50-70 г;
• черный перец горошком – 4-5 шт.;
• душистый перец горошком – 4-5 шт.;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• соль, сахар – по вкусу;
• мука, растительное масло – сколько уйдет.

Как приготовить:

1. Рыбу почистите и выпотрошите, посолите и поперчите, запанируйте в муке и обжарьте в течение четверти часа. Остудите.
2. Натрите морковь, мелко порежьте лук, обжарьте овощи в растительном масле до золотистого цвета, добавьте томатную пасту, уксус, соль, сахар и специи. Потушите 5 минут. Отрегулируйте вкус. Потушите еще 2-3 минуты.
3. Отделите филе путассу от костей и сложите в форму или эмалированную кастрюлю слоями, каждый слой покрывая маринадом.

Путассу под маринадом – холодная закуска, перед подачей к столу ее нужно подержать в холодильнике как минимум несколько часов, еще лучше – оставить на ночь.

Как засолить путассу: рецепты и способы

Путасса — это вид рыбы, который широко используется в различных кулинарных блюдах. Засоленная путасса является вкусной и питательной закуской. Ниже приведены несколько рецептов и способов приготовления домашней засолки путассы.

Рецепт №1: Классическая засолка путассы

Ингредиенты:

• Путасса — 1 кг
• Соль — 100 г
• Сахар — 50 г
• Вода — 1 л
• Лавровый лист — 2 шт
• Перец горошком — 10 г

Приготовление:

1. Смешайте соль, сахар и воду в глубокой емкости и хорошо размешайте до полного растворения.
2. Добавьте лавровый лист и перец горошком в раствор и хорошо перемешайте.
3. Разделите путассу на кусочки и поместите их в стеклянную или пластиковую емкость.
4. Залейте путассу раствором, чтобы она полностью покрылась.
5. Укутайте емкость пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на 2-3 дня.

Рецепт №2: Засолка путассы с добавлением специй

Ингредиенты:

• Путасса — 1 кг
• Соль — 100 г
• Сахар — 50 г
• Вода — 1 л
• Уксус — 50 мл
• Кориандр — 10 г
• Гвоздика — 5 г

Приготовление:

1. Приготовьте раствор соли, сахара и воды, как указано в рецепте №1.
2. Добавьте уксус, кориандр и гвоздику в раствор и хорошо перемешайте.
3. Поступайте с путассой так же, как указано в рецепте №1.
4. Оставьте путассу засаливаться в холодильнике на 2-3 дня.

Оба этих рецепта являются классическими и давным-давно проверенными. Однако, вы можете экспериментировать с различными специями и пряностями, чтобы приготовить засолку путассы по вашему вкусу.

Приятного аппетита!

Как вялить рыбу в домашних условиях

Рассмотрим детальнее все процессы, как правильно вялить рыбу в домашних условиях.

Способы подвешивания

Для вяления рыбу необходимо подвесить. Это можно сделать двумя способами: за хвост или голову. В хвосте с помощью ножа проделывается дырка. Это отверстие используется для насаживания на крючок. В таком положении вся лишняя влага из живота вытекает через голову. Благодаря этому мясо не горчит.

Если тушки подвешивать за головы, то веревку или проволоку продевают через глаза. При таком способе жир останется внутри, и мясо немного пропитается желчью. В результате таранка приобретет легкую горечь, которая ценится среди любителей пива.

Рыбу подвешивают на веревку из натуральных материалов, или проволоку из нержавеющего материала. В процессе сушения тушки не должны прикасаться друг с другом.

Чаще всего рыбу сначала вывешивают на солнцепеке для подсыхания в течение 5-6 часов. Возле этого гирлянды с рыбками размещают в таком месте, где есть тенек и сквозняк. Если на улице стоит хорошая погода, то рыба высыхает за три или пять суток.

Если воздух слишком влажный, то внутри каждой тушки размещают несколько поперечных палочек. Это позволит рыбе быстрее высохнуть.

Идеальное место для просушивания рыбы – чердак с открытыми окнами. Быстрее всего рыба высохнет при температуре от +18 до +20 Со.

Места для просушивания

Места для просушивания рыбы являются следующие:

Чердак. Поверхность крыши всегда хорошо прогревается. На тушку не воздействует ни дождь, ни солнце.

Духовка. Сначала тушки прогревают в духовке в течение 2 часов. После этого каждую голову укрывают фольгой, и оставляют рыбу в тех же условиях. После этого рыбу вывешивают на балкон, и продолжают процесс еще несколько дней.

Электрическая сушилка. Чтобы рыба не пропарилась и не развалилась на части, не стоит повышать температуру выше 30 Со.

На открытом воздухе. Рыба может просушиваться только в условиях теплой и солнечной погоды. В дождь или ночью рыбу убирают в помещение.

На балконе. Такое помещение подойдет для вяления даже в сырую погоду

Очень важно перед началом процесса застелить пол и открыть окна.

Когда стоит вывешивать рыбу для просушки

Иногда рыбу для просушки начинают вывешивать поздним вечером, чтобы она успела немного просохнуть. Таким образом получается привлечь меньшее количество мух.

Есть рыбаки, которые вывешивают рыбу только днем на солнцепеке, а ночью заносят в помещение. Они утверждают, что в результате перепада температур рыбка отсыревает и теряет вкусовые качества.

Также иногда таранку вывешивают в прохладную и сырую погоду. Если она хорошо просолена, то не испортится. Но с таких условиях мясо высыхает дольше, но вкус рыбки будет намного сочнее и лучше.

Как бороться с мухами

Каждую тушку можно намазать давленым чесноком.

Головы рыб смазать подсолнечным маслом.

После того, как рыбу вымочили, тушки опускают на 5-10 минут в раствор уксусной кислоты. На 10 л воды дают 6 столовых ложек уксуса. Это отпугнет насекомых, но вместе с этим снизит вкусовые качества таранки.

Гирлянду с рыбой укрывают марлей. Это нужно сделать так, чтобы мухи не добрались к рыбе. Также полог из марли сбрызгивают уксусом или смазывают чесноком.

В одной емкости смешивают уксус (одна часть) и подсолнечное масло (три части). Этим составом покрывают поверхность каждой тушки.

Чем полезна путассу

1. У мяса этой рыбы невероятно приятный вкус и запах. Путассу относится к нежирной рыбе, которая содержит в себе 17% белка. Эта рыба рекомендована к употреблению детям и людям преклонного возраста. Дело в том, что у этого продукта масса диетических свойств. А по причине малого содержания жира, путассу можно есть даже людям с лишним весом.
2. Как и любая морская рыба, путассу несет невероятную пользу. В ней находится большое количество разнообразных витаминов и микроэлементов. Не менее богата на витамины и печень рыбы. Высокое содержание витамина А помогает организму бороться против болезней органов дыхания, к тому же оно активно заживляет любые раны и ожоги на теле. Также витамин А обогащает человека силами, делает его зрение острее, а кожу — подтянутее и моложе. При постоянном получении этого витамина человек сможет похвалиться красивыми ногтями, кожными покровами и волосами.
3. Не менее важен для организма витамин D, который также содержится в путассу. Он обеспечивает правильное формирование у детей и функционирование у взрослых органов опорно-двигательной системы. Этот витамин помогает активному усвоению фосфора и кальция. Вместе с витамином А этот компонент мешает развиваться простуде и ОРЗ.
4. Путассу также прославилась тем, что из нее добывают рыбий жир, который известен своими уникальными общеукрепляющими свойствами. Содержащиеся в этом жире кислоты помогают значительно улучшить работу головного мозга. Так активно развивается интеллектуальная сфера ребенка, малыш лучше запоминает и совершенствуется.

Морская рыба путассу таит в себе множество полезных свойств и характеристик, которые благоприятно сказываются на организме человека. Множество вкусных и интересных рецептов приготовления этой рыбы позволяют не просто насладиться ее вкусом, но и укрепить собственное здоровье. Соленая, вяленая или маринованная путассу — решать Вам.

Я не то,чтобы заядлый рыбак-скорее наоборот, после жизни на дальнем востоке никакого удовольствия в ловле карасиков не нахожу. Однако рыбку вяленую под пиво весьма уважаю.

Но вот аппетиты торгующих оной рыбкой как-то напрягают. И вот что придумалось в качестве нашего ответа Чемберлену.

Берем в магазине кошачью радость- ультрабюджетную рыбку путассу. Варианты- Терпуг, минтай. Путассу, несмотря на свой страшненький вид-весьма жирная рыбка, это очень неплохой плюс для наших целей.

Размораживаем, прополаскиваем, можно выпотрошить, можно забить на это- но тогда есть риск, что готовый продукт может слегка горчить на ребрышках. А может и нет. Терпуг и минтай надо распластать вдоль хребта, если рыба не потрошеная- потрошим, открывая со спины. Это нужно для того, чтобы она высохла до того, как вам запретят пиво по старости.

Солить будем в тузлуке, мокрым способом. На литр воды 3 ложки соли, 1 сахара, пяток горошин душистого перца и пару лавровых листов. Кипятим. Остужаем. В холодный тузлук укладываем рыбку, прикрываем гнетом- обычная тарелка, на которой стоит литровая банка с водой. Двое суток рыбка солится.

Потом вынимаем, нанизываем на крепкую нить и вешаем на кухне, повыше. И кот не достанет, и хозяйке не мешается. Под рыбу обязательно настелить газет-жирок будет капать.

Рыбой пахнет только первый день, потом запаха практически нет. У меня дошла до кондиции за 5 дней, но я люблю посуше и у нас жарко.

В итоге- отличная и на удивление вкусная закуска к пиву себестоимостью в 40р.

Вяленую рыбу легко приготовить в домашних условиях, существует масса отличных способов засолки данного продукта. Вследствие этого в мясе происходят сложные физические, биохимические процессы. После такой обработки рыба (можно брать морскую или речную) приобретает своеобразный вкус

Обратите внимание на оригинальные, проверенные рецепты, по которым продукт засаливают, сушат в домашних условиях

Рецепт

Обработка рыбы солью может производиться сухим или же мокрым способом. В первом случае рыбьи тушки нужно натереть более мелкой солью.

При мокром способе тушки путассу следует нанизать на веревку, а затем поместить в тузлук. При этом между образовавшимися слоями рыбы располагают крупную соль, лавровый лист и специи по вкусу. Если для засолки применяется слишком глубокая емкость, то рыбу в ней нужно время от времени помешивать. Верхние слои для этого опускают, а нижние — поднимают.

Рецепт засола

• Необходимое время: 4 дня.
• Количество получаемых порций: 8.
• Калорийность: 255 ккал.
• Предназначение: соленая закуска.

Для этого рецепта подойдет мокрый способ засолки путассу. Вяление этой рыбы лучше всего осуществлять в духовом шкафу или же на улице. Если это производить на улице, на засолку уйдет гораздо больше времени. В печи рыба будет вялиться около 5-6 часов, а на улице — более недели.

Для рецепта понадобится:

• рыба путассу средней величины – 1 кг;
• вода – 1 литр;
• соль крупного помола – 4 большие ложки;
• сахар – 2 большие ложки;
• черный острый перец горошком, лавровый лист – вкусу.

Рыба тщательно очищается.
Вода кипятится. В нее добавляют соль, специи и лавровые листья. По рассолу сразу можно оценить будущие вкусовые качества. Смесь охлаждается, и ей заливается рыба

После следует подождать три дня.
Путассу достается из рассола и промывается, а затем осторожно размещается на противне и помещается в духовой шкаф (на 40 градусов) на 5 часов. При этом дверца духовки должна оставаться открытой.

Маринованная путассу

• путассу — 800 гр.;
• вода — 1 литр.
• острый черный перец в горошке — 7 шт.;
• соль — 4 большие ложки;
• сахар — 2 большие ложки;
• лавровый лист — 2 листочка;
• яблочный уксус 6% — 2 большие ложки.

У каждой рыбы следует срезать плавники и голову, а также удалить внутренности. Вся рыба перекладывается в контейнер. В закипевшую воду следует добавить соль, специи и листья лаврушки. Когда смесь остынет, в нее добавляют две большие ложки уксусу. Настоем заливают рыбу. Контейнер с рыбой должен настояться в прохладном месте около трех суток.

Путассу под пиво

• Путассу (свежая или замороженная) — 0,5 кг;
• Соль— 2 большие ложки;
• Соевый соус— 2 большие ложки;
• Тмин— 1 большая ложка;
• Кунжут— 1 большая ложка;
• Черный молотый перец — 1 большая ложка;
• Чеснок— 3-4 зубчика.

1. Свежую или предварительно (за 8-10 часов) размороженную рыбу следует тщательно очистить, отделить голову, вынуть все внутренности, а с ними достать хребет и мелкие кости. Тушка промывается.
2. Полученное филе складывается в лоток кусочками, где каждый посыпается солью. Рыба на сутки помещается в холодильник.
3. Спустя сутки филе следует промыть и перемолоть его на мясорубке, добавляя туда перемолотый тмин вместе с кунжутом, давленый чеснок, соевый соус и перец. Вся смесь тщательно вымешивается и снова помещается в холодильник на сутки.
4. Через сутки смесь нужно выложить на марлю и сформировать из нее брикет, толщина которого будет составлять 1-1,5 см.
5. Брикет сворачивается и помещается под гнет (подойдет баклажка с водой на 5 литров), расположенный где-то под наклоном еще на одни на сутки. Спустя день брикет вывешивается на сквозняке и оставляется так на неделю или 10 дней.

Особенности сушки зимой

Любители лова в зимние морозы правильно завяливают рыбешку в домашних условиях даже в период холодов. Технология засолки аналогична летней, а вот сам процесс вяления происходит только в условиях кухни или закрытых, отапливаемых балконов (лоджий).

На лоджиях просто протягивают веревки или проволоку, вешают тушки и приоткрывают форточки. Плюсом зимнего вяления является отсутствие в это время мух, поэтому защита улову не нужна. А основной недостаток – длительность процесса.

Как хранить вяленую рыбу

Перед употреблением или отправкой продукта на хранение проверяют его готовность. Говоря о том, сколько вялить рыбу, следует упомянуть, что существует несколько верных признаков, показывающих, что ее можно есть:

• тушка легко сгибается, голова касается хвоста и при этом не образуется разломов;
• мясо становится полупрозрачным, если посмотреть сквозь него на солнце, оно светится янтарно-красным светом.

Вяленый продукт заворачивают в пергамент и убирают на 2 недели в  холодильник. Так он станет вкусней. Для долгого хранения улов кладут в стеклянные банки, закупоривают закручивающимися крышками и ставят в холодное место.

Вялить рыбу в домашних условиях летом или зимой – один из лучших способов сделать деликатес. В процессе обезвоживания тушки мягкие ткани расслаиваются, между ними появляются небольшие полости, заполняющиеся ферментированным жиром. За счет этого получается оригинальный вкус, который ценится любителями вяленого лакомства.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 352.8 ккал	белки 15.8 г	жиры 17 г	углеводы 39 г
Порции
ккал176.4 ккал	белки7.9 г	жиры8.5 г	углеводы19.5 г
100 г блюда
ккал160.4 ккал	белки7.2 г	жиры7.7 г	углеводы17.7 г

Размороженную рыбу потрошим, отделяем голову, вынимаем хребет и кости. Промываем.

Выкладываем филе в лоток слоями, посыпая солью каждый слой. Отправляем на сутки в холодильник.

Через сутки промываем филе и перемалываем его на мясорубке, добавляем туда молотый в кофемолке тмин с кунжутом, раздавленный чеснок, соевый соус и молотые перцы. Хорошо вымешиваем и обратно в холодильник на сутки.

На следующий день. Выкладываем смесь на марлю и формируем брикет толщиной 1 — 1,5 см.

Заворачиваем и кладем под гнет (у меня это была 5-литровая бутыль с водой) на наклонную поверхность, на сутки.

На следующий день вывешиваем брикет на сквозняке и забываем на 7-10 дней.

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

7 февраля 2019 года шефповар-2015 #

16 июня 2018 года alika05 #

16 июня 2018 года alika05 #

18 июня 2018 года Ansvet # (автор рецепта)

22 февраля 2018 года VOLCHICA-2 #

20 июля 2016 года Ansvet # (автор рецепта)

4 мая 2016 года Мария Бакс #

16 мая 2016 года Мария Бакс #

Итак. Из 0.5кг путассу получилось примерно 50г вкусняшек. Тмин мы не едим, кунжут муж тоже не уважает — обошлась без них. Вместо них добавила молотого мускатного ореха и имбирь.

19 марта 2016 года Ansvet # (автор рецепта)

12 февраля 2016 года yur2590 #

17 февраля 2016 года Ansvet # (автор рецепта)

17 февраля 2016 года yur2590 #

19 января 2016 года Ansvet # (автор рецепта)

1 декабря 2011 года bagheera #

15 октября 2011 года helen_ka deleted #

29 сентября 2011 года Marta #

27 сентября 2011 года TooShik #

26 сентября 2011 года Basma #

28 сентября 2011 года Ansvet # (автор рецепта)

19 сентября 2011 года SHLM #

19 сентября 2011 года fene4ka #

18 сентября 2011 года Ansvet # (автор рецепта)

18 сентября 2011 года Iyshka #

18 сентября 2011 года Елена2008 #

18 сентября 2011 года Кисюнька #

18 сентября 2011 года Ansvet # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Отличным решением для диетического стола будет путассу, рецепты ее приготовления подразумевают различные способы термической обработки. Рыбу можно зажарить, запечь в духовке, приготовить на пару. Мясо можно использовать для приготовления фарша для котлет, зраз, тефтелей. Из большого количества костей из путассу получаются наваристые супы и вкусное заливное.

Диетологи рекомендуют кушать путассу из-за наличия в ее составе легко усвояемого белка и аминокислот, минеральных веществ и жирорастворимых витаминов. Жира в составе практически нет. Поэтому продукт идеально подходит для тех, кто придерживается строгих диет и ограничивает количество жира в рационе. Несмотря на большое количество костей, рыба очень вкусная. Процесс приготовления путассу займет время, но полученный результат превзойдет ожидания.

Полезные свойства и калорийность

Путассу – жирная морская рыба, в которой содержится много полиненасыщенных жиров, в том числе Омега-3. Богата витаминами и минералами, поэтому польза ее для организма велика:

• входящие в состав витамины группы B нормализуют состояние волос, кожи, ногтей, костей, укрепляют их, омолаживают, помогают усваиваться кальцию и другим микроэлементам;
• высокое содержание витамина А, известного антиоксиданта, замедляет старение тела, стимулирует регенерацию тканей, особенно после операций и травм;
• витамин B3 поддерживает работу нервной, эндокринной систем, помогает бороться со стрессом, раздражительностью;
• жирные кислоты и рыбий белок лучше усваиваются организмом, чем животные аналоги, поддерживают функции опорно-двигательного аппарата, сосудов, сердца;
• витамин D, которым богата морская рыба, улучшает усвоение фосфора и кальция, что особенно полезно детям и людям с хрупкими костями;
• йод улучшает работу иммунной системы, поддерживает щитовидную железу;
• витамин Е, как и ретинол, способствует омоложению, защищает клетки от распада и мутаций.

Содержится в рыбе и витамин C, но в меньших количествах. Регулярное потребление морских продуктов нормализует зрение, работу головного мозга, помогает снизить давление, восстанавливает функции поджелудочной железы.

Калорийность и БЖУ копченой путассу
Калорийность	72-97 ккал (горячее и холодное копчение)
Белки	18 г
Жиры	2,7 г
Углеводы	0 г

Каким методом закоптите путассу?

ГорячимХолодным

Есть и другие относительные противопоказания:

• болезни сердца и почек;
• потребность в бессолевом рационе по тем или иным причинам;
• соблюдение строгой диеты для похудения;
• аллергия на морепродукты или другие пищевые ингредиенты.

Употреблять копченую рыбу можно не более 100-150 г в день, тогда от нее будет только польза.

Как зимой вялить рыбу

Если рыбка имеет небольшие размеры, ее можно не потрошить, а засаливать прямо так. Тогда мясо пропитается жиром, который есть внутри брюшка и под кожей. В результате готовое мясо будет более сочным и вкусным. Все рыбины больше 500 г чистятся от внутренностей

Если внутри есть икра, то она осторожно вкладывается назад в чистое брюшко

Технология вяления рыбы зимой мало чем отличается от летней. Единственное отличие – при низких температурах тушки сохнут намного дольше.

Гирлянды с рыбой можно разместить в комнате (в помещении будет витать неприятный запах), или на теплом балконе или лоджии. Для того, чтобы создать сквозняк, немного приоткрывают форточки.

Использование для этой цели калориферов или батарей категорически не подходит. Продукт, который получается в результате, съедобным назвать очень трудно.

Сколько держать рыбу в соли перед сушкой

Для того чтобы правильно ответить на этот вопрос, сперва рассмотрим поэтапно инструкцию, которая признана самой простой и доступной, без излишеств, тонкостей и суперсекретов.

1. Потрошим, обязательно удаляем жабры. Как заверяют некоторые специалисты – делать это нужно только с крупной рыбой, к мелкой это не относится.
2. Выбираем емкость для засолки. Подойдет любой деревянный лоток или пластмассовая ванночка, к примеру, детская.
3. Подготовленная рыба растирается солью со всех сторон. Делать это нужно против чешуи.
4. В выбранную емкость засыпаем соль, поверх которой укладываем тушки. Самый первый слой – самые крупные тушки.
5. Сверху все это дело накрываем тканью или марлей. Чтобы не было паразитов.
6. Через 2-3 дня достаем. 

Вот, собственно, мы и ответили на вопрос — сколько времени солить рыбу для вяления. 

Как приготовить путассу вкусно на сковороде?

Самым простым, но не самым полезным способом приготовления рыбы считается жарка на сковороде. Чтобы мясо сохранило свою сочность, будем жарить путассу в кляре. Такое блюдо вряд ли попадет в категорию диетических, но зато оно будет вкусным и ароматным. Вместе со свежей зеленью рыба подойдет в качестве питательного второго или легкого ужина.

Путассу полезно кушать для профилактики заболеваний глаз и органов дыхания. Она богата йодом, который поддерживает правильную работу щитовидной железы, фосфором и кальцием, необходимым для костной системы.

· Путассу – 4-5 штук; · Жидкая сметана или сливки – 1 стакан; · Мука – 1 стакан; · Соль, черный перец по вкусу; · Куриное яйцо – 2 штуки · Сок лимона– 3 столовые ложки.

Путассу: рецепт приготовления на сковороде

1. Рыбку хорошо промываем, удаляем плавники, голову, хвост, промокаем бумажным полотенцем;
2. Сметану смешиваем с яйцами, солью, черным перцем и лимонным соком;
3. Путассу обваливаем в муке, затем в кляре и снова в муке;
4. Жарим на раскаленной сковородке в достаточном количестве растительного масла до образования золотистой корочки. Накрывать сковородку крышкой нельзя, иначе путассу развалится;
5. Выкладываем рыбку на бумажное полотенце, чтобы излишки жира впитались;
6. Подаем блюдо горячим со свежими или тушевыми овощами и зеленью.