Горячие соусы

Подлива с томатной пастой

Одинаково хорошо подходит эта подлива к рыбным котлетам, макаронам, отварному рису или гречке. Помидорная кислинка делает ее практически универсальной.

Состав:

• томатная паста – 50 г;
• вода – 200 мл;
• репчатый лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• мука – 2 ст. л.;
• соль;
• пряности (любые – по вкусу).

Пошаговый рецепт:

1. Мелко нашинковать лук и чеснок. Натереть морковку на маленькой терке.
2. Одновременно выложить все овощи в сковороду. Всыпать муку и обжаривать до золотистости лука.
3. Развести томатную пасту подогретой водой.
4. Вылить во сковороду. Перемешать с овощами.
5. Довести до кипения.
6. Всыпать соль и пряности. Сразу погасить огонь.

Томатный соус к рыбе, сделанный по этому рецепту, получается довольно низкокалорийным. Поэтому его можно смело совмещать с диетическими блюдами.

Советы по приготовлению изысканной подливы

Советы хозяйкам

Важно точно следовать рецепту, чтобы получить нужную консистенцию. В основном для столовой ложки муки требуется примерно стакан жидкости

Конечно, вы можете использовать другие пропорции, если предпочитаете, например, более жидкие подливы. Важно точно следовать рецепту, чтобы получить нужную консистенцию

В основном для столовой ложки муки требуется примерно стакан жидкости. Конечно, вы можете использовать другие пропорции, если предпочитаете, например, более жидкие подливы

Важно точно следовать рецепту, чтобы получить нужную консистенцию

2. Чтобы из муки не образовывались комочки, её нужно отдельно смешивать с небольшим количеством холодной воды и перемешивать миксером или венчиком.
3. Подлива получается очень ароматной и приобретает насыщенный вкус, если готовить её в той же посуде, что и само блюдо.
4. Классические подливы делают из жидкости, которая образуется в процессе приготовления рыбы или мяса.
5. Подлива должна быть дополнением к основному блюду, а не его центром. Она нужна, чтобы подчеркнуть вкус основного блюда.
6. Ароматные приправы рекомендуется класть за 5 минут до полного приготовления блюда, а перчить лучше после приготовления.
7. Чтобы придать изысканности, можно использовать вино.
8. Желательно использовать сковороду с толстым дном и стенками.
9. Чтобы получить насыщенный вкус и аромат, лучше выбирать не сушёные, а свежие специи.

Следуя выше перечисленным советам, вы приготовите ароматные, изысканные подливы с богатым вкусом. Они станут отличным украшением и дополнением блюда.

В данном видео вы также можете найти три рецепта соусов к домашним котлетам:

https://youtube.com/watch?v=nHVapcGzZSQ

Польский

Эта рецептура подливки к котлетам с рыбным фаршем пришла из Польши. Вкусная подлива для рыбных котлет и других блюд присутствует в национальной кухне этой страны. А характерное отличие – вареные яйца в списке ингредиентов.

Состав:

• куриное яйцо – 5 шт.;
• сливочное масло – 300 г;
• лимон – 1 шт.;
• петрушка – 2 пучка;
• соль.

Рецепт:

1. Сварить яйца полностью вкрутую. Очистить.
2. Нашинковать в крошку (можно воспользоваться блендером или простым ножом).
3. Мытую петрушку высушить бумажным полотенцем – лишняя влага в заправке ни к чему. Потом – нарезать как можно мельче.
4. Выжать сок из цитруса.
5. Растопить масло на небольшом газу. Когда станет жидким – немного убавить огонь.
6. Когда масло закипит, всыпать в него измельченные яйца и петрушку, соль и лимонный сок. Тщательно перемешать.
7. Готовить 3 минуты, непрерывно мешая.

Такая подлива-пюре к рыбным котлетам получается достаточно густой, жирной и очень сливочной. Чтобы ее консистенция не испортилась – сразу после выключения огня посуду стоит убрать в сторону.

Ореховый соус к рыбе на основе сметаны или йогурта

Что нужно:

• греческий йогурт или сметана – 150-200 мл;
• ядра грецких орехов – 50-70 г;
• лимон – 0,5 шт.;
• соевый соус – 40-60 мл;
• свежая или сушеная зелень (петрушка или укроп) – по вкусу.

Как приготовить:

1. Грецкие орехи положите в плотный пакет и покатайте по ним скалкой с целью измельчения.
2. Если используете свежую зелень, мелко порубите ее ножом.
3. Из половины лимона выжмите сок.
4. Соедините сметану или йогурт с ореховой крошкой, лимонным соком, соевым соусом и зеленью, взбейте венчиком.

Для пикантности в соус можно добавить немного пропущенного через пресс чеснока, но это не обязательно. Соус по данному рецепту получается довольно густым. Подается он к рыбе холодным.

Соус на белом вине

Винная подлива для рыбных котлет из филе трески обладает оригинальным вкусом и отлично дополняет блюдо. Спирт при нагревании испаряется, а вот винный привкус остается, делая блюдо необычным и пикантным.

Состав:

• белое вино (лучше – сухое) – 100 мл;
• сливочное масло – 100 г;
• мука – 1 ч. л.;
• петрушка – 3 веточки;
• соль;
• мускатный орех (или орегано).

Как делать:

1. Растопить масло на небольшом огне.
2. Всыпать муку и смешать с маслом до однородности.
3. Непрерывно помешивая, влить тонкой струйкой вино.
4. Понизить огонь до минимума. Часто помешивая, проварить смесь 3 минуты.
5. Добавить соль и специи. Перемешать и сразу выключить.

Заправку не стоит оставлять в горячей посуде – от этого ухудшаются вкусовые качества. Сразу после выключения огня стоит перелить ее в прохладную емкость.

Все для супов

Суп – это квинтэссенция национальной кухни, именно в нем сконцентрированы кулинарные пристрастия нации. Аутентичная рецептура фирменных супов (основ/паст) полностью соответствует традициям кулинарной школы Японии, Кореи, Вьетнама, Таиланда. С фирменными основами/пастами легко и быстро приготовить азиатские супы, ресторанного качества, без особых навыков и умений … 

Суп – это квинтэссенция национальной кухни, именно в нем сконцентрированы кулинарные пристрастия нации. Аутентичная рецептура фирменных супов (основ/паст) полностью соответствует традициям кулинарной школы Японии, Кореи, Вьетнама, Таиланда. С фирменными основами/пастами легко и быстро приготовить азиатские супы, ресторанного качества, без особых навыков и умений. Пошаговая рецептура приготовления указана на обороте упаковки. Паста Miso  и Kimchi  традиционно используют для обжарки, тушения мяса и овощей. Для любителей японского мисо-супа компания предлагает готовый набор для приготовления классического варианта мисо-супа.

Сливочный соус

Классический рецепт подливы для рыбы, хорошо подходящий к рыбным биточкам и котлетам. Нежная сливочность балансируется нотками пряностей, и получается в меру выразительный вкус. Особенно здорово комбинируется соус с котлетами из горбуши.

Состав:

• сливки – 120 мл;
• вода – 120 мл;
• лимон – 1 шт.;
• сливочное масло – 20 г;
• мука – 20 г;
• орегано – 1 щепотка;
• мускатный орех – 2 щепотки;
• соль.

Как сделать соус:

1. Растопить масло и пассеровать в нем муку до золотистого оттенка.
2. Добавить воду (горячую, но не кипяток) и тщательно размешать.
3. Вскипятить смесь. Потом – уменьшить газ до минимума и кипятить на протяжении 5 минут. Если образовываются комочки – разминать их вилкой.
4. Натереть цедру лимона на самой мелкой терке.
5. Добавить цедру вместе со сливками в сковороду. Выжать туда же сок из цитруса (из половинки или из целого – по вкусу).
6. Через 1 минуту всыпать соль и пряности. Накрыть сковородку и сразу выключить огонь.
7. Держать соус на горячей плите еще 3 минуты.

Этот рецепт чем-то напоминает бешамель, который также часто употребляют вместе с красной рыбой.

Рыбные соусы: что выбрать для котлеты?

При подаче рыбных котлет, соус является неотъемлемым элементом, который может подчеркнуть выразительный вкус блюда и сделать его еще более аппетитным. В зависимости от предпочтений и настроения можно выбрать различные соусы для рыбных котлет. Рассмотрим несколько вариантов.

1. Соус тартар

Соус тартар — идеальный выбор для рыбных котлет. Он имеет нежный вкус и текстуру, которые прекрасно сочетаются с рыбным мясом. Состав соуса включает майонез, каперсы, мелко порезанную зелень (укроп, петрушку), соленые огурцы и лимонный сок. Соус тартар можно приготовить самостоятельно или приобрести готовый в магазине.

2. Сливочный соус с луком

Сливочный соус с луком — отличный вариант для тех, кто предпочитает нежный и сливочный вкус. Для приготовления такого соуса нужно обжарить нарезанный лук на сливочном масле, добавить муку и молоко, постепенно перемешивая, пока соус не загустеет. После этого можно добавить специи по вкусу (например, чеснок, перец) и зелень.

3. Цитрусовый соус

Цитрусовый соус — вариант для тех, кто любит свежий и яркий вкус. Для его приготовления потребуется сок одного цитрусового (лимон, апельсин, лайм) и немного меда или сахара для сладости. Сок следует смешать с медом или сахаром в миске и аккуратно перемешать, чтобы образовался однородный соус.

4. Соус Песто

Соус Песто — это сочетание свежих зеленых трав, оливкового масла, сыра и орехов. Он придаст рыбным котлетам необычный вкус и аромат. Можно приготовить соус Песто самостоятельно или приобрести готовый в магазине. Для приготовления соуса Песто понадобятся базилик, чеснок, оливковое масло, орехи (например, кедровые или грецкие) и твердый сыр. Все ингредиенты необходимо измельчить и смешать в блендере или маленькой емкости, используя пестик.

5. Кисло-сладкий соус

Кисло-сладкий соус — это отличный выбор для рыбных котлет, так как он подчеркнет их нежный вкус и добавит интересных ноток. Соус можно приготовить из соевого соуса, кислого маринада (например, рисового уксуса), меда (или сахара), имбиря и чеснока. Все ингредиенты следует смешать и нагреть на медленном огне, пока соус не загустеет.

6. Томатный соус

Томатный соус — классический выбор для любителей рыбных котлет. Он более насыщенный и пикантный, что может добавить необходимой остроты блюду. Для приготовления томатного соуса нужно смешать томатную пасту или кетчуп с томатным соком, добавить специи по вкусу (например, базилик, орегано) и нагреть на небольшом огне до готовности.

7. Соус Харисса

Соус Харисса — это острый соус, который добавит рыбным котлетам нотки восточных специй и ароматов. Для его приготовления нужно смешать красный перец, чеснок, кумин, кориандр, оливковое масло и лимонный сок. Соус Харисса можно приготовить самостоятельно или купить готовый.

8. Соус из красного вина

Соус из красного вина — это выбор для тех, кто любит насыщенные и пикантные соусы. Для приготовления такого соуса следует обжарить нарезанный лук, добавить красное вино и проварить, пока оно не выпарится. После этого нужно добавить специи по вкусу (например, базилик, розмарин) и немного сахара для баланса вкуса.

Выбор соуса для рыбных котлет зависит от личных предпочтений и желаемого вкуса. Путешествуйте по различным вариантам и находите свой идеальный соус!

Как выбрать подходящий гарнир

От того, с чем подают рыбные котлеты, будет зависеть вкус блюда в целом. При выборе необходимо учитывать следующие факторы:

• Если блюдо должно быть легким и не очень калорийным, то в качестве гарнира используются овощи. Их можно протушить, пропассеровать или подать в свежем виде.
• Для более сытного приема пищи больше подойдут картофель, рисовая каша, кускус, перловка, различные бобовые культуры.
• Если рецепт котлет включает в себя какой-либо дополнительный ингредиент (например, кабачок для сочности), то он уже не должен присутствовать в гарнире. Иначе это плохо отразится на вкусе блюда.
• Способ приготовления котлет также влияет на выбор гарнира. Диетические котлеты или паровые предполагают, что в дополнение к ним подойдут различные овощи и салаты. А вот к жареным можно подать более острый или жареный гарнир.
• Следует также учитывать сорт рыбы. Например, если надо решить какой гарнир к рыбным котлетам из минтая подойдет больше, остановите свой выбор на чем-то достаточно сытном, поскольку сама рыба не является жирной.

Данные советы не являются требованием или правилом. Это рекомендации, которые помогут сделать блюдо лучше. А следовать им или нет, каждый решает сам.

Сметанный соус

Из плотного, упругого мяса трески можно приготовить нежные котлетки. Они особенно вкусны, если подать к ним соус для рыбных котлет из сметаны. Его приготовление займет считанные минуты и не потребует большого количества продуктов. Такая подлива идеально подойдет для битков, приготовленных в духовке. Их с удовольствием съест и взрослый человек, и маленький привереда, который не очень любит полезную рыбу.

Ингредиенты:

• Кусочек масла сладко-сливочного (сколько поместится в столовой ложке);
• Четыре столовые ложки сметаны;
• Две чайные ложечки муки;
• Чайная ложечка тертого хрена (можно взять готовый магазинный);
• Полстакана бульона (рыбного), можно заменить таким же количеством молока;
• Немного любимой зелени по вкусу (подойдет зеленый лук, укроп, петрушка);
• Соль по вкусу.

Способ приготовления:

Распустить сливочное масло на сковороде, не допуская подгорания

Для этого важно следить за температурой дна, поставив сковородку на средний огонь.
Когда масло растает, добавить просеянную муку, постоянно энергично помешивая, жарить до появления медового оттенка.
Влить бульон или молоко и, интенсивно помешивая, размешать массу так, чтобы все мучные комочки разошлись.
Проварить соус для рыбных котлет из трески около трех минут.
Как только он загустеет, выложить сметану и хрен, посолить, смешать и протопить под крышкой буквально минуту.
Подержать под крышкой минут пять.
Пока подлива настаивается, очень мелко нарезать зелень.
Выложить котлетки, запеченные в духовке, на порционные тарелки.. Перед подачей блюда высыпать в подливу мелко нарезанные свежие травы, перемешать и подать рыбные котлеты в сметанном соусе к столу

Перед подачей блюда высыпать в подливу мелко нарезанные свежие травы, перемешать и подать рыбные котлеты в сметанном соусе к столу.

Пошаговый рецепт

Чтоб порадовать домочадцев вторым блюдом с соусом, следует обратить внимание на приведенный ниже рецепт подливы. Она отличается нежным сливочным привкусом и при этом малокалорийна – всего 70 ккал на 100 грамм приправы

В состав входят:

• 100 мл сливок;
• 100 мл бульона;
• 2 чайных ложки муки;
• 30 грамм сливочного масла;
• Сок и цедра лимона;
• Специи.

Алгоритм изготовления подливы следующий:

1. Натереть цедру лимона, выдавить ложку сока.
2. Пассеровать муку на сливочном масле.
3. Смешать муку с бульоном и лимонным соком.
4. Добавить цедру, сливки.
5. Томить 5 минут
6. Приправить специями.
7. Настаивать несколько минут.

Украсить такой соус можно с помощью зелени.

Пикантный сливочный соус

Надеюсь, среди представленных выше рецептов вы нашли тот, который пришелся вам по душе. Желаю вам приятного аппетита!

Пока!

Грибной соус к рыбным котлетам

Белый соус с грибочками отлично подойдёт не лишь к биточкам, но и к различным иным кушаньям.

Компоненты:

• Грибочки — 0.4 кг.
• Кипячёная водичка.
• Сметана – 3 ст. л.
• Мука — 3 ст. л.
• Соль, перец по вкусу.
• Сливочное масло – 2 ст. л.

КБЖУ на готовое кушанье:

• Калории: 180 ккал.
• Белки: 8.
• Жиры: 7.
• Углеводы: 3.

Порции: 2.

Время готовки: 10 мин.

Пошаговое приготовление:

1. Для быстрого приготовления соуса, грибы лучше заранее сварить либо пожарить.
2. Грибочки посыпаются мукой.
3. Всё прогревается на сливочном либо растительном масле на умеренном огне.
4. Кладётся сметана, размешивается и вливается рыбный бульончик либо кипячёная водичка.
5. Добавляется соль, перчик, любые иные пряности и готовить всё на умеренном огне до готовности всех ингредиентов.
6. После подаются вкуснейшие котлетки, политые нежной подливкой. Гости и родные будут в восторге от такой подачи блюда!

Винный соус по рецепту Фрэнсис Аткинс

Фрэнсис Аткинс еще один известный британский повар, уже в 17 лет ей удалось устроится на работу на кухню в известный ресторан «Box Tree», после чего ее путь был определен и привел к ее звезде Мишлен в 2003 году и собственному ресторану Yorke Arms в Йоркшире. Так же ее ресторан получил множество наград включая Best UK Restaurant for Game Cooking и Good Food Guide of the Year 2007/8

Ингредиенты:

Красное вино — 500 мл
Лук-шалот (мелко нарезанный кубиками) — 1 шт.
Куриный бульон — 275 мл
Густые сливки — 275 мл

Приготовление:

1. В небольшую кастрюлю добавить вино и лук-шалот. Варить на среднем огне до тех пор, пока жидкость в объеме не уменьшится наполовину. Влить куриный бульон и уварить жидкость, пока соус не станет достаточно густым, чтобы покрыть обратную сторону ложки.
2. Добавить сливки и снова уварить жидкость наполовину на низком огне.
3. Как только соус приобретет бархатистую текстуру, процедить его через сито и держать в кастрюле до использования. По вкусу соус можно приправить солью и перцем.

Сырный соус

Сырная подлива к рыбным котлетам – очень вкусно и при этом невероятно просто. Такая подливка к рыбе готовится за 10 минут, но полностью преображает вкус привычного блюда. Поэтому сырный соус для битков можно порекомендовать всем любителям сыра.

Состав:

• твердый сыр (любого сорта – по вкусу) – 150 г;
• сливки – 200 мл;
• чеснок – 4 зубчика;
• сливочное масло – 30 г;
• петрушка – 3 веточки;
• мука – 1 ст. л.;
• соль.

Рецепт:

1. Измельчить чеснок.
2. Обжарить его на масле вместе с мукой до золотистости, непрерывно помешивая.
3. Тонкой струйкой добавить сливки. Еще раз перемешать.
4. Хорошенько прогреть на небольшом огне, доводя практически до кипения.
5. Натереть сыр. Добавить во сковороду прямо перед закипанием.
6. Помешивая, готовить до полного растворения сыра.
7. Мелко нарубить петрушку. Добавить в соус и сразу выключить огонь.

Можно приготовить эту подливу не из одного вида сыра, а из нескольких. Такие сочетания получаются еще более вкусными и пикантными, если взять, например, обычный твердый сыр и сорт с голубой плесенью.

Именно по такому принципу приготавливают дип соус для фондю.

Особенности соуса на основе соевого соуса для риса и рыбных котлет

Соевый соус является главным ингредиентом соуса и придает ему основной вкус

Важно выбирать высококачественный соевый соус, чтобы добиться наилучшего результата. Предпочтение следует отдавать соусам с натуральным составом и без добавления искусственных ароматизаторов

Для приготовления соуса на основе соевого соуса можно использовать различные дополнительные ингредиенты, чтобы придать ему интересные оттенки вкуса. Например, можно добавить немного меда для придания сладости или свежеотжатый сок лимона для придания соусу легкой кислинки. Кроме того, можно использовать пряности и специи, такие как чеснок, имбирь или красный перец, чтобы придать соусу более выразительный вкус и аромат.

Соус на основе соевого соуса идеально сочетается с приготовленным рисом. Рыбные котлеты можно подать на бокал риса, а затем полить соусом, чтобы проникнуть его ароматом и вкусом. Для приготовления блюда рекомендуется выбирать соевый соус натурального цвета, чтобы сохранить естественный вид и цвет продуктов.

Не стоит забывать, что соус на основе соевого соуса может быть достаточно соленым, поэтому его следует использовать с умеренным количеством и аккуратно наливать на блюдо

Важно также научиться дозировать соус, чтобы достичь идеального баланса вкуса

В заключение, соус на основе соевого соуса является отличным дополнением к рису и рыбным котлетам. Он придает блюдам насыщенный вкус и аромат, делая их более вкусными и аппетитными. Не стоит забывать экспериментировать с дополнительными ингредиентами, чтобы придать соусу интересные оттенки вкуса и творчески подходить к его приготовлению.

Соус к рыбным котлетам из щуки

К щучьему мясу отлично подходят томатный, сметанный и сливочный соусы. Рецепт позволит сделать оригинальную подливу, которая подчеркнет вкус котлет из щуки.

Требуемые компоненты:

• 1 репчатый лук;
• 1 морковь;
• 50 г сельдереевого корня;
• 60 г сметаны;
• 40 г томатной пасты;
• 30 г муки;
• 15 г сливочного масла;
• соль;
• смесь прованских трав.

Этапы готовки.

1. Из очищенной моркови выжимают сок.
2. Луковицу и сельдерей чистят и пропускают через мясорубку.
3. В сотейнике прокаливают масло, затем обжаривают на нем муку, не допуская образования комочков.
4. К муке добавляют томат-пасту, сметану, морковный сок и кашицу из лука и сельдерея.
5. Соус посыпают смесью трав и солью. Кипятят 2 минуты не прекращая перемешивать, затем выключают конфорку и доводят подливу до готовности под крышкой в течение 4 минут.

Кальмары гриль с кенийской фасолью, вялеными помидорами и густым соусом из желтого перца

Мини-картофель варим в кожуре, потом разрезаем каждую картошечку на половинки и обжариваем их в масле с небольшим добавлением чеснока. Отдельно обжариваем стручки кенийской фасоли. Кольца кальмара готовим на гриле, все перчим и подсаливаем.

Готовим густой соус из желтого перца. В сковороде разогреваем оливковое масло, добавляем лук и специи, обжариваем их. Добавляем туда же порезанный полосками печеный болгарский перец и готовим 5 минут. Затем вливаем белое вино, куриный бульон и готовим еще 10 минут до полной мягкости перца. Добавляем сливки, снимаем с огня, чуть остужаем и теплым измельчаем в блендере до состояния чуть жидковатого однородного пюре. Солим и перчим, перемешиваем.

Теперь приступаем к сборке блюда. Соус из желтого перца помещаем в глубокую посуду. На него выкладываем картофель, стручки фасоли и кольца кальмара, которые должны на треть утонуть в соусе. Затем украшаем блюдо вялеными томатами. Их можно купить готовыми, или приготовить самим. Джеймс вялит их часов 6 в духовке на низких температурах, посыпав цедрой лимона и сухими ароматными травами.

Еще один эффектный ход — шапочка молочной пены, которая получается, если взбивать молоко с небольшим количеством сахара и пищевого лецитина. Последний ингредиент обеспечивает стойкость облачка воздушной пены. Оно не оседает довольно долго.

Затем в блюдо отправляются тончайшие слайсы редиски и мелкие лепестки шпината и мангольда (листовой свеклы), которые как бы невзначай упали на края кушанья. Они не несут никакой вкусовой нагрузки, это только декор!

Последний штрих: Джеймс размашисто наносит на блюдо вместе с тарелкой росчерк оранжевой морковной панировки, и молочная пенка не проседает — держит ее. Панировка объединяет все части блюда, делает его завершенным и перекликается с румяным цветом соуса.

Соусы к жареной рыбе

Итак, какие же соусы можно подать к жареной рыбе? Белые соусы: cливочные и молочные, на основе йогурта или сметаны с зеленью и чесноком идеальны для лосося и семги. Соусы на основе майонеза в принципе подойдут для любой рыбы. Если рыба жирная, то подойдут соусы в основе которых есть кислота: на основе лимона, винного уксуса, граната, сухого вина, томата. Для речной рыбы, свойственен запах реки, поэтому подойдут соусы с ароматными травами, которые сгладят посторонний запах.

Универсальный белый соус для жареной рыбы

Такой соус подойдет для любой рыбы и креветок. Нежный, мягкий и очень вкусный. В нем присутствует аромат пряностей и нежный лимонный вкус.

Ингредиенты

• Сметана 15% жирности  — 500 г
• Лимон  — 1 шт
• Кинза (петрушка)  — ½ пучка
• Тмин  — ¼ ч.л
• Кориандр  — ¼ ч.л
• Соль  — по вкусу
• Перец черный молотый  — по вкусу

Приготовление

1. От лимона отрежьте дольку размером в 1/5 от лимона. Она нам пригодится, если вдруг соус получится слишком густым. Сок остального лимона выдавите в пиалу.
2. Добавьте к соку лимона тмин, сметану, кориандр и соль с перцем. Все хорошо перемешайте.
3. Если соус получился слишком густой, добавьте сок от отрезанной дольки.
4. Зелень промойте и мелко порежьте. Из зелени можно использовать петрушку, укроп или кинзу. Добавьте зелень к соусу. Перемешайте.
5. Белый соус к рыбе готов.

Молочный соус

Нежный молочный соус со сливочным вкусом. Это основа, его можно подать к жареной рыбе так, а можно добавить разные ингредиенты для усиления вкуса: чеснок, ароматные травы, зелень, специи.

Ингредиенты

• Молоко 2,5% или 3,2 % жирности  — 0,5 л
• Лук репчатый  — ½ шт
• Лавровый лист  — 1 шт
• Гвоздика  — 2 бутончика
• Масло сливочное  — 50 г
• Мука пшеничная  — 50 г
• Перец черный молотый  — по вкусу
• Соль  — по вкусу

Приготовление

1. В кастрюлю налейте молоко. Добавьте половину луковицы, лавровый лист и гвоздику. Поставьте на плиту и дайте закипеть. Выключите газ и дайте настояться молоку 15-20 минут.
2. Достаньте из молока специи и лук.
3. В другой кастрюльке растопите сливочное масло и добавьте муку. Постоянно мешая массу на медленном огне доведите ее до светло-бежевого цвета. Проварите минуты 2.
4. Медленно добавляйте молоко в мучную смесь, при этом постоянно помешивайте. Пока не получится густой соус без комочков.
5. Непрерывно мешая, проварите соус 7 минут. Он должен загустеть. Подсолите и поперчите его по вкусу.
6. Молочный соус — основа готов.

Сливочно-горчичный соус к рыбе

Мягкий соус на основе сливок и горчицы. Подойдет к любой жареной рыбе: белому амуру, пеленгасу, камбале, хеку.

Ингредиенты

• Сливки 20% – 200 мл.
• Горчица русская (однородная) – 1 ч.л.
• Дижонская (или французская) горчица – 4 ч.л.
• Мед – 2 ч.л.
• Сок лимона – 1 ч.л.
• Кориандр молотый – 0,5 ч.л.
• Укроп.

Приготовление

1. Налейте в сотейник или кастрюльку сливки. Включите медленный огонь.
2. Добавьте в сливки оба вида горчицы и мед.
3. Постоянно помешивайте соус. Когда он закипит, дайте провариться 2-3 минуты.
4. Добавьте в соус сок лимона, кориандр и соль по вкусу.
5. Порежьте мелко укроп и добавьте в соус. Дайте прокипеть еще пол минуты.
6. Сливочно-горчичный соус к рыбе готов!

Томатный соус

Томатный соус особенно подойдет к жирным сортам рыбы. Он добавит кислинку и аромат чеснока.

Ингредиенты

• Томаты (консервированные, кусочками) — 600 г
• Лук — 1 шт
• Чеснок — 2 зубчика
• Цедра апельсина — 2 небольшие полосочки
• Бальзамический уксус — 2 ст. л.
• Сахар песок — 1 ст. л.
• Масло растительное — 3 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Перец молотый черный — по вкусу

Приготовление

1. Лук мелко нарезать. Чеснок пропустить через пресс.
2. В глубокой сковородке или в сотейнике разогреть растительное масло.
3. Добавить лук и чеснок, положить два небольших кусочка цедры, она придаст аромат соусу. Прожарить минут 7.
4. Добавляем к луку и чесноку уксус и продолжаем жарить помешивая, пока уксус не выпарится.
5. Добавляем консервированные помидоры и обжариваем с ними. При помощи вилки хорошо разомните томаты, чтобы соус получился более однородным. Обжариваем 12-15 минут.
6. Готовый томатный соус снять с огня. Убрать из сотейника кусочки цедры. Приправить сахаром, солью и молотым черным перцем по вкусу. Все хорошо перемешать.
7. Томатный соус к жареной рыбе можно подавать к столу.

Соус Тартар 

Жми на фото, чтобы увидеть пошаговый рецепт приготовления.

Это французский соус на основе майонеза и зелени к рыбе и морепродуктам. В соус можно добавлять мелко нарезанные соленые или маринованные огурчики. Рецепт этого соуса мы уже публиковали на сайте, чтобы увидеть пошаговый рецепт приготовления, нажмите на фото.

5

Подлива для рыбных котлет из трески

Смесь йогурта и горчицы идеально сочетается со вкусом трески, придавая котлетам из этой рыбы пикантные нотки. Для приготовления такого соуса требуется всего 10 минут.

Пошаговый рецепт.

1. В йогурт добавляют перец и сухую горчицу.
2. Состав тщательно перемешивают погружным блендером, пока он не станет однородным.
3. Перед употреблением соус охлаждают.

Подлива к рыбным котлетам может подаваться отдельно в креманках или использоваться для запекания биточков в духовке. Способ приготовления котлет под легкими соусами позволяет получить менее калорийное, но более аппетитное и ароматное блюдо.

Приготовление сложных горячих соусов общие принципы

Многим кажется, что приготовление сложных горячих соусов – это сложный процесс, требующий опыта и знаний в кулинарии. На самом деле ничего подобного. Готовятся они легко и занимают минимум времени, а все ингредиенты можно найти в любом холодильнике.

Они делятся на два основных типа: белые и красные, а также смешанные типы.

Во многих рецептах используется мука – она придает массе приятную густую консистенцию. Лук – настоящий король домашних соусов, он придает аппетитность и аромат, а также служит универсальным наполнителем для подливки. Используются также чеснок и зелень, томаты, морковь, болгарский перец.

Горячий соус готовят в глубокой сковороде с толстым дном или в сотейнике. Приготовление занимает от 5 до 15 минут.

А теперь давайте перейдем от слов к делу, и приготовим вкусный горячий соус по оригинальному рецепту на ваш вкус!

Приготовление сложного горячего соуса с томатом к мясу

Томатный соус

Начнем с рецепта сложного томатного соуса из овощей, который идеально подходит к любым мясным блюдам: стейку, котлетам, биткам, медальонам и колбаскам. Называется он сложным из-за богатого набора ингредиентов, но сам рецепт совсем несложный, а наоборот, простой и приятный.

Ингредиенты:

• Лук репчатый – 2 шт.;
• Морковь среднего размера – 1 шт. ;
• Чеснок – 2 зубца;
• Лавровый лист – 1 шт.;
• Бульон мясной – 100 гр.;
• Масло растительное – 2 ст.л.;
• Томат свежий – 2 шт.;
• Перец сладкий – 1 шт.;
• Перец чили – небольшой кусочек;
• Сахар – 1 ч.л.;
• Соль – щепотка по вкусу;
• Зелень свежая, смесь – пучок;
• Пряности и приправы – по вкусу;
• Томатная паста – 1 ст.л.

Пошаговый рецепт:

1. В сотейнике подогрейте масло, положите к нему лавровый листик. В конце приготовления его можно будет выбросить.
2. Нашинкуйте помельче лук и обжарьте на масле, не передерживайте – только до легкой румяности.
3. Натрите на терке морковь, почистите и мелко нарубите сладкий перец. Перчик чили измельчите ножом.
4. Измельчите также чеснок и зелень.
5. Всю нарезанную массу овощей бросьте к луку и обжарьте на сильном огне, смело мешая лопаткой.
6. Затем положите томатную пасту и влейте бульон, сделайте огонь поменьше. Добавьте сахар, специи, зелень и соль.
7. Томите соус 10 минут, помешивая. Если будет недостаточно консистенции, положите чайную ложечку муки.

Подавайте горячим и приятного аппетита!

Приготовление сложного горячего соуса с грибами и помидорами

Соус с грибами

Для этого соуса нам понадобятся грибочки, это будет основная его “изюминка”. Можно использовать обыкновенные шампиньоны или вешенки, а можно ароматные лесные грибы. Можно брать замороженные, они вполне сгодятся.

Ингредиенты:

• Грибы свежие – 400 гр.;
• Грибы сушеные – 50 гр.;
• Томаты – 2 шт.;
• Масло сливочное – 100 гр.;
• Сливки – 100 гр.;
• Томатная паста – 2 ст.л.;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Соль, черный перец, зелень – по вкусу.

Как приготовить сложный грибной соус – пошаговый рецепт:

1. Грибы помойте, подсушите и мелко нарубите.
2. Сушеные грибочки промойте и замочите в холодной воде на 30 минут. Затем еще раз промойте и отварите 30 минут в подсоленной воде с одним лавровым листиком. Этот бульон, который остался после варки, не выливайте – мы используем его для приготовления подливы. Отваренные грибочки порежьте мелко.
3. Лук нарубите помельче и обжарьте на сковороде на сливочном масле.
4. Добавьте грибы (и те, и другие). Жарьте с луком на среднем огне еще 15 мин.
5. Затем добавьте мелко нарезанные помидоры (их надо предварительно очистить от кожуры), потушите еще пару минут.
6. Положите томатную пасту, а затем влейте сливки. Добавьте соль и специи, зелень.
7. Влейте пару ложек грибного бульона, регулируя консистенцию соуса. Тушите 3-5 мин., мешая массу.

Бон аппетит!

Как в детском саду

Время готовки – 20 минут.

Пищевая ценность готового блюда – 133 ккал., из них белки – 9 г., жиры – 7,5 г., углеводы – 3,2 г.

Число порций – 3.

Все, кто хотя бы однажды посещал детский сад, отлично помнят те самые вкусные котлеты, политые нежным соусом. Для приготовления понадобятся:

• сливочное масло – 150 гр.;
• пшеничная мука;
• томатная паста – 50 гр.;
• сметана – 50 гр.;
• стакан теплой воды;
• соль, черный перец – на глаз.

Чтобы подливка получилась еще вкуснее, можно готовить ее на том же масле, на котором жарились котлетки.

Влить стакан теплой кипяченой воды и оставить тушиться на протяжении 10 минут на слабом огне. Периодически массу нужно помешивать, чтобы мучная заливка не подгорала.

При желании уже такой подливкой можно полить котлеты, и этого будет достаточно. Но чтобы получилось еще вкуснее, нужно добавить сметанки. Двух столовых ложек будет достаточно. Все смешать и проварить еще минуток 5. При желании подсолить и поперчить. Конечный вариант соуса представлен на следующем фото.

Соус как в детском саду готов, можно поливать им котлеты и угощать вкусным блюдом домашних или гостей. Готовится подобный соус довольно быстро, а вкус получается невероятным, возвращающим в беззаботное детство. Обязательно нужно попробовать это приготовить, такие котлеты будут уплетать за обе щеки даже дети, которые не очень уважают рыбу.