Пельмени из конины рецепты

Что добавляют в фарш из конины

Конина относится к нежирным продуктам, поэтому при приготовлении из нее фарша в него часто добавляют:

• сало;
• курдючный жир;
• сметану;
• сливки;
• сливочное масло.

Для того чтобы изделия из конского фарша вышли более сочными, в него кладут:

• картофель;
• лук;
• морковь;
• кабачки;
• тыкву.

Можно добавить и другие овощи, тем более что некоторые из них не только делают фарш сочным, но и придают ему более аппетитный запах. Приправить же фарш из конского мяса можно:

• чесноком;
• зирой;
• черным молотым перцем;
• измельченным в порошок листом лавра;
• кориандром;
• смесью перцев.

Для того чтобы фарш, сделанный из конины, был более вязким, в его состав включают:

• размоченный в воде или молоке хлеб;
• панировочные сухари;
• манку;
• овсяную муку или хлопья;
• рис.

Изделия из мясного фарша лучше сохраняют форму, если в его составе имеются яйца.

Приготовление тушпары:

Советы к рецепту:

– – Тушпара также получается очень вкусной, если ее пожарить на сковороде с добавлением небольшого количества растительного масла.

– – Чтобы в процессе лепки края пельменей не раскрылись, можно смочить их водой и хорошо прижать пальцами.

– – Вместо баранины в Тушпару можно добавлять и мякоть свинины с говядиной. Но, это уже будет не Тушпара. А вот с салом можно и поэкспериментировать.

– – Самые настоящие пельмени по-казахски Тушпара получаются тогда, когда ингредиенты в начинку измельчают не с помощью мясорубки, а ножом на разделочной доске. Поэтому, если есть желание и время, можно очень мелко порубить мясо ножом в фарш. Лук мелко нарезать на маленькие квадратики. А вот сало все-таки можно пропустить через мясорубку.

– – При выборе баранины обращайте внимание на цвет жира и внешний вид мяса. Если жир имеет желтоватый оттенок, а мясо по структуре рыхлое, скорее всего вам хотят предложить старое мясо

И в процессе приготовления такой продукт будет выделять неприятный аромат, что в последствии испортит Тушпару.

– – Если вы приготовили много пельменей Тушпара и только часть сварили, тогда их можно выложить на разделочную доску или плоское блюдо, припорошенное мукой и, накрыв пищевой пленкой, поместить на хранение в морозильную камеру холодильника.

голоса

Рейтинг статьи

Зразы из конины

Приехали родственники из деревни – привезли свинину. Через день приехали друзья из Казахстана – привезли конину (знают, что мы любим её). Вот я и решила вместо поднадоевших зраз из безвкусной городской курятины приготовить их из конины. Существует мнение, что конина довольно жёсткое мясо. На самом деле всё зависит от способа тепловой обработки такого мяса. Цельный кусок мяса с жирком я просто отвариваю 3 часа с приправами – всё отлично разваривается. Жареное нам нельзя, а потому приготовила зразы на пару, но не совсем диетический вариант, потому как свинину тоже надо было как-то пристраивать.

Нюансы при жарке фарша из конины

При приготовлении фарша из конины на сковороде есть несколько нюансов, которые стоит учитывать.

1. Правильный выбор мяса
Для приготовления фарша из конины рекомендуется использовать мякоть без жил и сухожилий. Жесткие части могут придать фаршу неприятную жесткость.

2. Маринование
Для того чтобы фарш из конины получился сочным и нежным, рекомендуется замариновать его перед жаркой. Маринад может включать такие ингредиенты, как соевый соус, лимонный сок, чеснок, специи и масло.

3. Приготовление на среднем огне
Для сохранения сочности и нежности фарша из конины, рекомендуется жарить его на среднем огне. При слишком высокой температуре мясо может пережариться и стать жестким.

4

Постоянное перемешивание
В процессе жарки фарша из конины важно постоянно перемешивать его лопаткой или вилкой. Это позволит равномерно прожарить мясо и избежать образования крупных комков.

Соблюдение этих нюансов позволит получить вкусный и сочный фарш из конины на сковороде. Приятного аппетита!

Пельмени впрок

Если замораживаете пельмени, сложите в пакет (следите, чтобы был целым!) и отправляйте в морозилку. Лучше предварительно в течение 2 часов заморозить на подносе или доске, посыпанной мукой (чтобы не прилипли), а потом расфасовать – так пельмени не слипнутся. Хранить до 6 месяцев при температуре -18°C.

ВАЖНО: замораживайте пельмени как можно скорее после лепки, иначе сочная начинка пропитает тесто, и оно порвется. ТАБУ для замороженных пельменей

ТАБУ для замороженных пельменей

Замораживать пельмени несколько раз: тесто начнет трескаться.

Пельмени детские с курицей

Пригласите ребенка делать пельмени вместе. Лепка из такого яркого красивого теста детям обычно очень нравится.

Пельмени детские с курицей

Пельмени ленивые

Ленивые пельмени отличаются от обычных тем, что не нужно лепить каждый в отдельности. Тесто с фаршем сворачиваем в рулет, делим на не очень толстые сегменты, чуть подмараживаем и варим.

Пельмени ленивые

Пельмени с копченым лососем в сливочном соусе

Пельмени с лососем получаются очень нежными, просто тающими во рту. А благодаря соусу немного напоминают гедза – японские пельмени.

Пельмени с копченым лососем в сливочном соусе

Пельмени сибирские

У каждой хозяйки есть свои секреты в приготовлении настоящих сибирских пельменей. Я предлагаю базовый рецепт знаменитых пельменей.

Пельмени сибирские

Вяленый казылык из конины

Приготовление
занимает много времени, но результат порадует всех близких.

Состав:

• мясо
  – 1,5-2 кг.;
• жир
  – 250-300 гр.;
• чеснок
  – 6-8 зубчиков;
• соль
  – 1,5 ст.л.;
• сахар
  – 1 ст.л.;
• перец
  – 1 ч.л.;
• специи.

Приготовление:

Помойте конину, срежьте все пленки и
жилы.
Нашинкуйте мясо тонкими ломтиками, а
жир кусочками, которые в два раза мельче конины.
В чашке смешайте соль и сахар,
выдавите чеснок при помощи пресса и добавьте черный перец

По желанию – зиру
или кориандр.
Тонкие кишки промойте, выверните и
осторожно, чтобы не повредить стенки, зачистите от внутреннего жира.
В подходящей посуде смешайте мясо,
сало и специи.
Закройте крышкой или пленкой и
поставьте в холодильник на два дня.
Завяжите конец кишки толстой нитью и
осторожно, но плотно набивайте мясом, стараясь чередовать кусочки с салом.
Утрамбуйте и зафиксируйте второй
конец ниткой.
Проколите оболочку в нескольких
местах, чтобы вышел воздух.
Формируйте не очень длинные колбаски,
а затем повесьте их на палку так, чтобы они не соприкасались.
Повесьте на солнышке, накрыв всю
конструкцию марлей и оставьте на день.
На следующий день обмойте колбаски, и
уплотните фарш и повесьте в прохладном помещении, например на чердаке.
Следите за процессом усушки примерно
две недели, а затем снимите пробу.. Вяленые
колбаски подойдут для мясной тарелки на праздничный стол, или такую колбасу
можно взять с собой в дорогу

Вяленые
колбаски подойдут для мясной тарелки на праздничный стол, или такую колбасу
можно взять с собой в дорогу.

Копченый казылык из конины

Такую
колбаску можно сначала отварить в воде с добавлением ароматных специй, а затем
закоптить на ольховых опилках в коптильне.

Состав:

• мясо
  – 1 кг.;
• жир
  – 200 гр.;
• чеснок
  – 2-3 зубчика;
• соль
  – 1 ст.л.;
• сахар
  – 1 ч.л.;
• перец
  – 1 ч.л.;
• специи.

Приготовление:

1. Конину промойте, зачистите от жил и
   пленок, а затем нарежьте тонкими полосками.
2. Сало измельчите произвольными
   небольшими кусочками.
3. В маленькой миске смешайте соль,
   сахар и специи по вкусу, а затем выдавите несколько зубчиков чеснока прессом.
4. В кастрюле смешайте мясо, жир и
   специи.
5. Поставьте в холодильник на день или
   оставьте до следующего утра.
6. Подготовьте оболочку для колбасок.
   Кишки нужно промыть изнутри и снаружи.
7. Завяжите один конец оболочки толстой
   нитью, и плотно утрамбуйте внутрь мясо, стараясь равномерно распределять куски
   мякоти и жира.
8. Завяжите колбаску с другой стороны и
   нафаршируйте таким образом все колбаски.
9. В кастрюле с водой отварите колбаски,
   которые предварительно нужно проколоть в нескольких местах в течение получаса.
10. В воду можно добавить для аромата
    лавровый лист и душистые травы по вкусу.
11. Горсточку ольховых опилок замочите на
    несколько часов в воде.
12. В коптильню уложите мокрые опилки, а
    на решетку выложите колбаски.
13. Плотно закройте крышкой, и готовьте
    на мангале около получаса.

Готовые
колбаски можно подавать как горячими, так холодными нарезав их тонкими
кружочками.

Казылык
прекрасно хранится в холодильнике, а вареные колбаски можно заморозить, а затем
нарезать кусочками и обжарить на сковородке с луком. Вяленая колбаса может
храниться в прохладном погребе около полугода. Такая оригинальная и ароматная
закуска понравится даже самым капризным гурманам. Приятного аппетита!

Вареный казылык из конины в домашних условиях

С этим
рецептом справится даже начинающая хозяйка, нужно только аккуратно выполнить
все перечисленные этапы.

Состав:

• мясо
  – 1,5-2 кг.;
• жир
  – 350-400 гр.;
• луковица
  – 1 шт.;
• чеснок
  – 4-5 зубчиков;
• соль
  – 1,5 ст.л.;
• перец
  – 1 ч.л.;
• лавровый
  листик.

Приготовление:

1. Конину лучше выбирать с жирком. Идеально
   подойдет брюшина.
2. Промойте мясо и нарежьте тонкими
   полосками. Длина может быть около 15 сантиметров.
3. Жир нарезайте крупными продольными
   кусками.
4. В ступке разотрите чеснок с солью и
   черным перцем.
5. Смажьте этой ароматной приправой все
   куски мяса и жира, сложите в подходящую посуду с крышкой и уберите в
   холодильник на сутки.
6. Если используете натуральные говяжьи
   кишки, то их нужно промыть холодной водой, вывернуть наизнанку и соскоблить всю
   слизь, но старайтесь не повредить стенки.
7. Если будете использовать специальный рукав
   для изготовления колбасок, то следуйте инструкции на упаковке.
8. Завяжите конец упаковки и набейте
   полосками мяса, располагая их вдоль, и чередуя с кусочками сала.
9. Сформируйте колбаску длиной около 30
   сантиметров и закрепите второй конец.
10. Залейте колбасу теплой водой и
    поставьте на огонь.
11. После закипания добавьте в кастрюлю лавровый
    листочек и целиковую луковицу, а колбаску проколите в нескольких местах
    зубочисткой.
12. Варить казылык из конины нужно на маленьком
    огоньке около двух часов, исходя из размера и толщины.
13. Готовую колбаску остудите и нарежьте
    кусочками.

Уложите
куски колбасы на блюдо и подавайте на стол как мясную закуску.

Начинка для пельменей и с чем ее едят

Все начинается с фарша, а он – с качества исходного продукта. Другие параметры идеальности – однородная консистенция, плотность – оптимальная для лепки, сочность (но не «текучесть»!). Готовый фарш обязательно перемешивают и оставляют «напитаться». Влияет способ приготовления. Нужна мясорубка с крупной насадкой – так получится сочный фарш, а не пастообразная смесь. Рыбу лучше порубить ножом.

Готовый фарш обязательно перемешивают и оставляют «напитаться»

Начинки бывают разные: рыбные, мясные, веганские. Но основные – мясо и рыба. Дальше без ограничений: баранина с мятой, рыба и сливки, мясо с овощами или сыром, на сибирский манер – с черным перцем, азиатские мотивы – рыба с соевым соусом, имбирем, и десятки творческих импровизаций. Не бойтесь экспериментов, но помните о пропорциях. Например, для уральских – говядину, свинину и баранину смешиваем 1 к 1, а для неклассических сочетаний, вроде модного surf&turf – свинины с креветкой – берем в равных пропорциях свинину, креветки и лук.

Если хочется фарш сделать более мраморным, подойдет грудинка, отдельно можно добавить сало. Для более легких вариантов – кролик, филе индейки, куриные бедра. Чтобы избежать сухости, добавьте грибов или побольше лука – обязательно нарезанного мелким кубиком

Важно, чтобы лук не перетягивал акцент на себя. Другие «сочные» приемы: к мясу добавить бульон, к рыбе – обжаренный на сливочном масле лук, сливки или сливочное масло комнатной температуры

Еще одна опция – шарики из готового фарша заморозить до образования ледяной корочки или добавить колотый лед.

Для придания сочности в мясной фарш добавить бульон, в рыбный – обжаренный на сливочном масле лук, сливки или сливочное масло комнатной температуры

ТАБУ для начинки

• Яйца, иначе начинка будет слишком плотной.
• Несвежие или «перемороженные» продукты.
• Сухое мясо, вроде куриной грудки (ситуацию исправит лук).

Пельмени с кониной

Состав:

• мука пшеничная – 0,4 кг;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• рафинированное растительное масло – 50 мл;
• фарш из конины – 0,8 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• соль, черный молотый перец – по вкусу;
• вода – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Фарш смешайте с мелко порезанным луком и пропущенным через пресс чесноком, посолите и приправьте.
• Из муки, яйца, щепоти соли, растительного масла и воды сделайте тесто. Оберните его пищевой пленкой, оставьте на 30 минут.
• Раскатайте тесто, вырежьте из него бокалом или формочкой кружки диаметром 8-10 см. Разложите по кружкам теста начинку. Сформируйте пельмени.
• Вскипятите воду, подсолите ее, положите в кипяток пельмени. Дождитесь, когда они всплывут на поверхность. Поварите изделия после этого еще 10 минут, выловите шумовкой, разложите по тарелкам и подайте к столу.

Пельмени будут еще более вкусными, если их отварить не в воде, а в бульоне из мяса лошади или говядины. При подаче к столу кушанье не помешает дополнить сметаной.

Хороший рецепт2Так себе1

Как часто готовите конину?
Постоянно готовлю 42.4%

Периодически, раз в месяц-два-три, ну может пару раз в году 30%

Редко, непривычный продукт 27.6%
Проголосовало: 250

КонинаДата: 10.03.2021.

Рецепт «Зразы из конины»:

Готовлю фарш из конины и свиного сала, добавляя понемногу мелко нарезанный репчатый лук и яйцо.

Насыпаю манную крупу, приблизительно 6 ст. ложек (я сыплю на глазок) и хорошенько вымешиваю фарш.

А теперь готовлю ингредиент, который придаёт зразам тот самый настоящий сливочный аромат и вкус. У меня с лета заморожено домашнее топлёное сливочное масло со свежим укропом в небольших ёмкостях. Нарезаю его на мелкие кусочки.

Приблизительно 200 г сыра натираю на крупной тёрке, отдельно в мисочку насыпаю немного муки для обваливания зраз.

Смоченными водой руками скатываю из фарша шарики приблизительно 5-6 см в диаметре.

Шарик разминаю в лепёшечку толщиной 8-10 мм и закладываю несколько кусочков укропного сливочного масла и щепотку сыра.

Всё вместе сворачиваю и получается вот такая зраза.

Подготавливаю таким образом столько штук, сколько влезет в пароварку и достаточно на обед. Остальной фарш убираю в холодильник, чтобы приготовить на ужин.

Смазываем растительным маслом решётку пароварки ( у меня мантоварка), обваливаем зразы слегка в муке и укладываем на решётку. Готовим приблизительно 40-50 мин после закипания воды в пароварке. Не рекомендую готовить эти зразы в духовке, получаются суховатыми (испытано дважды).

Мясо конины красного цвета и зразы получаются более тёмного цвета, чем из других сортов мяса. Если шов на зразах разойдётся – ничего страшного, просто было добавлено сыра чуть больше, чем надо, но сами зразы при этом не развалятся.

Я понимаю, что мой рецепт зраз уже 101 по счёту, но не могла не поделиться именно таким способом их приготовления. Вот такие сочные и нежные зразы получаются, готовлю каждую неделю из разных сортов мяса и птицы. Аромат свежего молодого укропа и настоящих сливок разносится по всему дому! Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

• 34
• 53
• 5879

Попробуйте приготовить вместе

Очень шоколадные кексы на шоколадной глазури

• 70
• 523
• 77193

16 декабря 2016 года ludasha #

18 декабря 2016 года Елена Шендрик # (автор рецепта)

14 октября 2016 года renat55rus #

19 октября 2016 года Елена Шендрик # (автор рецепта)

19 февраля 2016 года Aigul4ik #

20 февраля 2016 года Елена Шендрик # (автор рецепта)

19 февраля 2016 года ogiway #

19 февраля 2016 года Елена Шендрик # (автор рецепта)

19 февраля 2016 года ogiway #

19 февраля 2016 года Елена Шендрик # (автор рецепта)

19 февраля 2016 года ogiway #

19 февраля 2016 года Гуррикап #

19 февраля 2016 года Елена Шендрик # (автор рецепта)

19 февраля 2016 года khris n2011 #

19 февраля 2016 года Елена Шендрик # (автор рецепта)

18 февраля 2016 года Лисенок #

19 февраля 2016 года Елена Шендрик # (автор рецепта)

18 февраля 2016 года Ирушенька #

19 февраля 2016 года Елена Шендрик # (автор рецепта)

19 февраля 2016 года Ирушенька #

18 февраля 2016 года Анюта Литвин #

18 февраля 2016 года Елена Шендрик # (автор рецепта)

18 февраля 2016 года Анюта Литвин #

18 февраля 2016 года Елена Шендрик # (автор рецепта)

18 февраля 2016 года Анюта Литвин #

19 февраля 2016 года Елена Шендрик # (автор рецепта)

19 февраля 2016 года Анюта Литвин #

18 февраля 2016 года mariana82 #

18 февраля 2016 года Елена Шендрик # (автор рецепта)

18 февраля 2016 года Демурия #

18 февраля 2016 года Елена Шендрик # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт под своим именем.

Тесту тут место

Муку для теста выбирают на свой вкус: пшеничную, полбяную, гречневую, цельнозерновую. Для смешанных вариантов сложно подобрать пропорции, а, например, в рисовой муке нет клейкого вещества. В таких случаях добавляйте пшеничную муку с содержанием клейковины не менее 30%. Можно ли приготовить безглютеновые пельмени? Да. На производствах используют ксантовую камедь, а для домашних условий поищите специальные смеси без глютена. Помните, что такое тесто впитывает больше воды. Какую бы муку вы ни выбрали, обязательно просейте ее для насыщения кислородом и удаления примесей.

Муку обязательно просейте для насыщения кислородом и удаления примесей

Тесто бывает заварное, кефирное, сметанное, постное. Классика – на воде, причем я рекомендую ледяную. Чтобы тесто лучше раскатывалось, добавьте растительное масло. Немного картофельного крахмала придаст прозрачности и соблазнительности. Замешивать лучше на столе не менее 10-15 минут – «горкой» просеять муку, затем постепенно добавлять остальные ингредиенты, подливая воду тонкой струей, и тщательно перемешивать. От замешивания зависит качество теста, поэтому не экономьте на этом время.

Качество теста зависит от замеса, поэтому не экономьте на этом время

ВАЖНО: тесто должно «отдохнуть» под пищевой пленкой при комнатной температуре минимум 30 минут. Клейковина набухает, обеспечивая эластичность, причем это касается любых изделий из теста

Дайте тесту отдохнуть под пленкой примерно 30 мин.

ТАБУ для теста

Деревянная посуда – на ней быстрее размножаются бактерии. Используйте пластиковые доски, эмалированную посуду.