Рецепт приготовления ухи из окуня в домашних условиях

Жареный морской окунь

Морской окунь отлично подходит для жарки. Он не имеет специфического «рыбного» запаха, которым обладает множество морских обитателей, а большое количество в меру жирного белого мяса, при правильном приготовлении, сохраняет много сока, что отлично оттеняет текстуру хрустящей корочки образующейся при жарке. В этой статье мы рассмотрим несколько советов о том, как вкусно пожарить морского окуня, которые можно применить во время жарки практически любой рыбы.

Морской окунь, жареный в кляре

Традиция готовить рыбу в кляре пришла к нам из Англии, где классическим уличным перекусом считаются «фиш энд чипс»: кусочки окуня в кляре с гарниром из картофеля фри. Популярность этого блюда сохраняется столетиями, а все потому, что густой кляр позволяет кусочкам рыбного филе удержать весь сок и уберегает от пересыхания. Давайте не будем отказывать себе в удовольствии полакомиться сочной рыбой и разберемся в том, как пожарить морского окуня в кляре.

Ингредиенты:

• филе морского окуня – 250 г;
• мука – 1 ст.;
• пиво светлое – 1 ст.;
• яйца – 2 шт.;
• соль;
• масло растительное – 500 мл.

Приготовление

Растительное масло наливаем в глубокую кастрюлю или сковороду и оставляем нагреваться. Тем временем в глубокой миске смешиваем пиво и муку, а в отдельной посуде взбиваем охлажденные яичные белки с солью – до белых пиков на поверхности, соединяем 2 смеси. Филе морского окуня моем и нарезаем на куски толщиной в 2 пальца, каждый из ломтиков окунаем в густой кляр, даем ему пару секунд стечь, и закидываем рыбу в горячее масло. Окунь готов тогда, когда корочка кляра станет золотистой, в этот момент рыбу можно доставать и выкладывать на бумажные салфетки, чтобы они впитали лишний жир. Готового окуня подаем с соломкой картофеля фри и любимым соусом.

Морской окунь, жаренный на сковороде

Рецепты жареного морского окуня, как и рецепты остальной жареной рыбы, легко обнаруживаются на просторах рунета. Однако многие из предлагаемых пользователями вариантов не описываю тонкостей процесса правильной готовки, которая подразумевает, что конечный продукт будет сочным, а корочка хрустящей. Как правильно жарить морского окуня на сковороде, читайте в данном рецепте.

Ингредиенты:

• филе окуня – 300 г;
• свежий фенхель – 50 г;
• соль, перец – по вкусу;
• масло для жарки.

Приготовление

Делаем несколько поперечных надрезов вдоль филе окуня: в толстой части тушки глубина надреза должна быть около 1 см, в тонкой – в два раза меньше. Такой прием позволит рыбе приготовиться равномерно. Кожу рыбы, предварительно очищенную от чешуи, необходимо насухо вытереть салфеткой, присыпать солью и перцем, а в надрезы положить нарезанный фенхель. Сковороду хорошо раскалите, налейте немного растительного масла. Дайте ему разогреться и насыпьте щепотку соли. Уменьшите огонь до среднего и уложите филе кожей вниз. Жарим окуня 4 минуты, а после переворачиваем на сторону филе, сбавляем огонь до минимума и держим на сковороде еще 2 минуты.

Морской окунь с чесночным маслом на гриле

Ингредиенты:

• филе окуня – 1 кг;
• масло сливочное – 3 ст. ложки;
• сухой чеснок – ½ ч. ложки;
• паприка — ½ ч. ложки;
• сушеный лук — ½ ч. ложки;
• соль – по вкусу.

Для соуса:

• масло сливочное – 3 ст. ложки;
• петрушка – ½ пучка;
• чеснок – 2 зубчика.

Приготовление

В маленькой миске смешиваем сушеный лук и чеснок, соль, паприку: такую смесь мы равномерно втираем в очищенное от чешуи, вымытое филе.

Переходим к масляному соусу: давленый чеснок, нарезанный укроп и сливочное масло держим на водяной бане, пока последний ингредиент не растает.

На разогретый гриль укладываем филе и жарим 7 минут, затем поливаем масляным соусом и держим на гриле еще 7 минут. Готовое филе сбрызгиваем оливковым маслом и подаем с гарниром из любимых овощей.

Пошаговое приготовление

1. Промываем под проточной водой тушку морского окуня на 350 г, кладем ее на разделочную доску, и ножом от места, где была голова, ведем к хвосту, срезая филе прямо вдоль хребта вместе с кожей. Повторяем это действие с другой стороны, получая еще один кусок рыбного филе.

2. Наливаем в 5-литровую кастрюлю 1,5 л воды, ставим на большой огонь и ждем, когда она станет горячей.

3. Когда вода разогрелась, кладем в кастрюлю хребет с остатками мяса.

4. С внутренней стороны кусочков филе аккуратно срезаем боковые косточки вместе с пленкой, затем верхнюю часть с плавником и добавляем их в кастрюлю.

5. С филе срезаем мясо, поддев его ножом со стороны хвоста и продвигаясь к месту головы, стараясь прижимать нож как можно сильнее к коже. Мясо окуня откладываем, а кожу отправляем в кастрюлю. Срезаем мясо со второго куска филе, и кожу также добавляем в кастрюлю.

6. Когда вода в кастрюле закипела, добавляем 2 лавровых листа, 5-6 горошин душистого перца и 1 ч. л. соли, затем приглушаем огонь и оставляем бульон кипеть на 15 минут, после чего выключаем огонь и оставляем настаиваться.

7. Пока бульон варится, нарезаем мясо окуня кубиками размером примерно 2×2 см, перекладываем их в пиалу и отставляем на время.

8. Ставим на средний огонь сковороду и оставляем ее прогреваться.

9. Снимаем шелуху с 1 желтой и с 1 синей луковицы, желтую репчатую луковицу нарезаем маленькими кубиками.

10. Очищаем от шелухи 3 зубчика чеснока и нарезаем их тонкой соломкой.

11. На сковороду выкладываем 50 г сливочного масла, ждем, когда оно растает, добавляем нарезанную луковицу и обжариваем на протяжении 1-2 минут.

12. Промываем под прочной водой 1 стебель сельдерея, тонко нарезаем его на пластины, добавляем на сковороду и перемешиваем с луком.

13. Промываем под проточной водой 1 перец чили, нарезаем его тонкими кружочками и добавляем к овощам на сковороде.

14. Промываем под проточной водой 1 лук-порей, подсушиваем его, нарезаем тонкими кольцами белую часть и тонкими полосками зеленую часть, затем отправляем его на сковороду, хорошенько перемешиваем, уменьшаем огонь, добавляем нарезанный чеснок и оставляем обжариваться, периодически помешивая, на протяжении 2-3 минуты.

15. Через 2-3 минуты доливаем к обжаренным овощам 300 мл сливок 33%, перемешиваем лопаткой, посыпаем 0,5 ч. л. соли и оставляем подогреваться на маленьком огне 3-4 минуты.

16. Срезаем кожуру с 3 картофелин и натираем их на мелкой терке.

17. Когда сливки начинают закипать, увеличиваем огонь, половником аккуратно добавляем рыбный бульон прямо в сковороду и ждем, когда бульон закипит.

18. Как только бульон закипел, добавляем кубики мяса окуня и тертый картофель, после чего аккуратно все размешиваем, не уменьшая огонь. Когда суп начнет густеть, уменьшаем огонь и оставляем кипеть на 2-3 минуты, после чего выключаем плиту.

19. Нарезаем тонкими ломтиками 30 г сыра грана падано, а красную луковицу – тонкими полукольцами.

20. В суповую тарелку наливаем 250-300 г супа, сразу выкладываем сверху ломтики сыра, а в середину тонкие полукольца красного лука, и подаем на стол.

Как приготовить уху в домашних условиях: советы повара

Чтобы полакомиться вкуснейшей ухой, не стоит бежать в ресторан. Достаточно купить рыбу и сварить суп дома. Только нужно покупать качественный продукт. Хорошая рыба должна быть с чистыми, а не мутными глазами, с непорченой кожей и чешуей, упругой. Желательно понюхать продукт: если она издает неприятный запах, покупать не стоит.

Из чего можно
варить уху

Любая рыба – кроме ядовитой – может стать важным и основным ингредиентом ухи. Можно сварить уху из речной и морской рыбы, она не изменит своих вкусовых качеств, хотя знатоки утверждают, что уха из речной рыбы более наваристая и настоящая. Так это или иначе, уху варят из карпа, форели, семги, трески, щуки, окуней, плотвы, сома и других сортов рыбы

Важное правило традиционной ухи – использовать только один сорт. Кстати, от жирности рыбы зависит калорийность супа

Для ухи важны специи. Самыми популярными стали лавровый лист, перец горошком. Многие рецепты предлагают добавлять и корень сельдерея, морковь, лук и петрушку.

Что значит
двойная, тройная уха

Помимо обычной
ухи существует двойная и тройная. Что это значит? Двойная – уха, для
приготовления которой берут сразу два сорта рыбы. Сначала варят бульон из
мелкой рыбешки, а потом в него кладут рыбу подороже. Для приготовления тройной
ухи нужно взять уже три сорта рыбы: сначала варится один сорт, потом в бульон
опускают другой сорт, а напоследок в наваристую жидкость кладут третий сорт
рыбы, как правило, самой ценной.

Как варить правильно

Прежде нужно избавить суп от «аромата» тины. Это касается речной рыбы. Поэтому её нужно замочить и выдержать так около часа-двух часов. Также запах тины убирает соль, если ей хорошенько натереть тело рыбы.

Варят рыбу в воде, но при этом нельзя допускать сильного кипения. Кстати, крупные куски кладут в холодную воду и уже потом варят. Это позволит сохранить кожу целой. А мелкую рыбешку разумнее опускать в кипящую жидкость.

Чтобы рыба не разварилась и в ухе не оказалось много мелких костей, нужно следить за рыбьими глазами. Если глаза побелели – рыба сварилась. Обычно процесс приготовления занимает всего двадцать-двадцать пять минут. Готовую уху тут же снимают с огня и дают настояться.

НАУЧУ ХУДЕТЬ ВКУСНО И БЕЗ ГОЛОДА!
Приглашаем вас в Телеграмм-канал, где собрались все неравнодушные люди, желающие улучшить свое состояние здоровья и наладить питание под моим личным руководством.  Жми сюда и подписывайся: Телеграмм-канал коуча-нутрициолога Белокопытовой Н.В

Как сварить
прозрачный рыбный бульон

1. Чтобы бульон не стал мутным, для приготовления ухи нельзя брать алюминиевую посуду, это первое правило.
2. Второе – отказаться от картофеля. Если все-таки хочется готовить уху с картофелем, лучше клубни на некоторое время оставить в воде, чтобы избавить их от лишнего крахмала.
3. Третье правило прозрачного варева – не оставлять пену, именно она дает неприятную муть, да и вкус меняет не в лучшую сторону.
4. Враг вкусного блюда – жаркий огонь. Уха должна готовиться на тихом неторопливом огоньке.
5. Прозрачным бульон будет, если его хорошо процедить. Дуршлаг не подойдет, у него крупные отверстия. Лучше выстлать дно дуршлага марлей (нужно сложить несколько раз, чтобы получилась плотная прокладка), а потом через нее процеживать.
6. Прозрачность может подарить репчатый лук, если его не резать, а бросить в суп целиком.

Если все-таки бульон получился мутным, его можно восстановить с помощью отварного риса. Рис положить в тканевый пакет, завязать и опустить в кипящий вар. Так подержать пару минут. Мутность уйдет. Также используют подвяленную на сухой сковороде морковь. Целую морковь подержать на горячей скороде, а потом бросить в бульон за пару минут до его готовности. Морковь придаст красивый оттенок. Третий вариант – с помощью яичных белков. Нужно взять белки, половину вбить в не слишком горячий бульон. Довести суп до кипения, а потом влить вторую половину белков. Пока бульон кипит, на поверхность выйдет муть. Накипь нужно снять. Потом обязательно процедить.    

Как варить уху из окуня

Продукты Окунь — 1 килограмм Картошка — 6 штук Репчатый лук — 2 головы Морковь — 1 крупная Чёрный перец — 7 горошин Зелень укропа — небольшой пучок Лаврушка — пара листочков Небольшой кусочек сливочного масла Лимон, соль, молотый перец, зелень — по вкусу Приготовление ухи Выпотрошить и очистить окуня, нарезать кусочками, залить холодной подсоленной водой, поставить вариться на тихом огне в течение 30 минут. Почистить и порезать лук, добавить к рыбе. Варить 20 минут. Почистить, натереть на крупной тёрке морковь, обжарить и добавить к рыбе. Добавить соль, перец и лавровый лист, варить ещё 10 минут. Добавить в окуневую уху порезанный кубиками картофель, сливочное масло, мелко порезанную зелень. Варить ещё 20 минут, настаивать ещё 25 минут. Что подавать к ухе из окуня? — Подавать веточки укропа и петрушки, соевый соус, тонко нарезанный лимон, чеснок и варёные яйца. На гарнир к рыбе отлично подходит отварной рис и картофельное пюре. Как варить уху из окуня в мультиварке Рыбу разделать и нарезать кусочками. Помыть, очистить и нарезать овощи, зелень помыть и порубить. Овощи, рыбу и зелень выложить в мультиварку, посолить, поперчить, выложить лавровый лист. Залить кастрюлю мультиварки водой и закрыть крышкой. Настроить мультиварку на режим «Тушение», готовить 2 часа. За 5 минут до конца приготовления добавить масло.

Уха из окуня с томатами и сельдереем

Ингредиенты:

•    5 средних окуней;

•    головка лука;

•    4 морковки;

•    6 картофелин;

•    свежий сельдерей – 2 стебелька;

•    корень петрушки – 2 шт.;

•    зелень петрушки и укропа – по 1 букетику;

•    помидоры – 2 шт.;

•    лаврушка – 2 листика;

•    12 горошин душистого перца;

•    приправа – 15 г;

•    соль, черный перец в порошке – по 10 г;

•    водка – 100 г;

•    масло для жарки – 30 мл.

Процесс приготовления:

1.    Из окуней вынимаем внутренности, тщательно моем (если окуни большие, то отрезаем головы, а мелкие закладываем в кастрюлю с головами, предварительно вырезав жабры).

2.    Рыбу заливаем водой и доводим до кипения на сильном огне.

3.    После закипания убираем пенку.

4.    Устанавливаем слабый огонь и закладываем в кастрюлю прямо с шелухой луковицу, 1 морковку, 1 корень петрушки, промытый холодной водой, стебельки сельдерея и помидоры в кожице, провариваем несколько минут, периодически снимая пенку.

5.    Вареных окуней вынимаем шумовкой и снимаем кожицу с чешуей, отделяем кости от мякоти.

6.    В уху добавляем измельченные стебли петрушки и укропа, провариваем еще минуты три.

7.    Мякоть рыбы кладем в глубокую чашку и заливаем бульоном из кастрюли.

8.    Хребты и кости кладем обратно в кастрюлю, оставляем на 30 минут, чтобы бульон настоялся.

9.    Оставшуюся морковку, корень петрушки режем маленькими кружочками, стебельки сельдерея – тонкими полосками, прожариваем все на сковороде с маслом до золотистого цвета.

10.    Из настоявшегося бульона вынимаем все хребты и овощи, процеживаем.

11.    В бульон закладываем картошку, нарезанную брусочками, провариваем на медленном огне до размягчения.

12.    Закладываем в уху овощную пассеровку, провариваем еще 10 минут.

13.    Вливаем водку и выключаем огонь, даем настояться 20 минут.

14.    Наливаем в тарелки уху, сверху кладем рыбную мякоть, посыпаем мелко нарезанными листиками петрушки.

Классический рецепт ухи пошагово с фото

Классическую
уху, по мнению рыбаков, разделяют на черную, белую, красную. Белая уха
готовится из речной рыбы, такой как окунь, судак, ерш. Черной называют уху из
сазана, карася, карпа, голавля. Красная уха – это похлебка из красной рыбы.

Уха
из окуня

Что
понадобится: полкило окуней, морковь, несколько небольших картофелин, половина
головки лука, лавровый лист, соль, перец, зелень.

Как готовить:

1. Окуней выпотрошить, убрать жабры, промыть
2. Поместить в кастрюлю, налить воды, поставить варить.
3. Очистить лук и положить в кастрюлю с окунями.
4. Когда жидкость закипит, посолить.
5. Появится пена, необходимо ее снять.
6. Достать рыбу.
7. Процедить жидкость.
8. Поставить бульон вариться.
9. Очистить картофель и морковь.
10. Нарезать овощи и ввести в бульон.
11. Ввести специи.
12. Рыбное филе отделить от костей.
13. За 15 минут до конца готовки – когда овощи в полуготовности – ввести филе в бульон.
14. За пять минут до готовности блюда положить зелень.

Рецепт двойной ухи на костре

Рыбацкое
кушанье с необыкновенным ароматом и вкусом можно приготовить только на костре,
разведенном на берегу реки, да в котелке, зачерпнув воды прямо из реки, откуда
пришел знатный улов. Рыбаки утверждают, что особый колорит блюдо приобретает от
затушенной в почти готовом бульоне головешки из костра и водки, влитой в уху.
Дескать, без этого уха – и не уха вовсе, а просто рыбный суп. Каких бы не было
ритуалов и обычаев, двойная уха готовится способом, рецепт которого передается
из поколения в поколение.

Ингредиенты:
овощи (картофель, морковь), два сорта рыбы (карп и толстолобик), пшено, головка
лука, специи, лавровый лист, соль.

Как
готовить:

1. Над костром подвесить котелок с водой.
2. Рыбу вымыть и нарезать.
3. Посолить воду после закипания, бросить очищенный лук.
4. Затем в воду отправляется толстолобик.
5. Через 15 минут убрать рыбу.
6. Очищенные и нарезанные овощи (картофель и морковь) опустить в воду, к ним добавить пару ложек пшена, а затем и куски карпа.
7. Далее – перец горошком.
8. Но лучше перец растолочь и уже потом ввести в бульон.
9. Когда овощи и рыба будут готовы, приготовится и уха.
10. Остается ее только посыпать рубленой зеленью.
11. Рыбу вынуть из котелка, уху разлить по тарелкам. 

Таблица калорийности каш и гарниров

В кашах немало калорий, даже если сравнить с картофелем или макаронами, но пользы от первого блюда больше. Любой вид крупы – это источник витаминов группы В и микроэлементов. Ешь кашу на завтрак, тогда калории не причинят вред твоей фигуре, а пойдут на пользу организму. В таблице указана калорийность каш, сваренных на воде и молоке, без добавления сахара, а также готовых гарниров из круп.

Таблица калорийности каш и гарниров

Название крупы/каши	ккалКалории на 100 г	ББелки, г	ЖБиры, г	УУглеводы, г
Гречневая каша на воде	111,3	4,9	1,2	21,5
Гречневая каша на молоке	209,4	10,2	5,8	28,8
Овсяная каша на воде (Геркулес)	95,7	3,1	1,4	16,7
Овсяная каша на молоке	194,5	8,9	6,1	24,6
Манная каша на молоке	223,1	10,1	5,4	32,6
Пшенная каша на воде	116,7	3,6	1,4	23,2
Кукурузная каша на воде	109,5	2,9	0,4	24,9
Рисовая каша на молоке	214,1	8,2	5,1	31,2
Гороховая каша на воде	80,1	6,1	0,1	12,9
Ячневая каша на воде	79,8	2,6	0,3	15,6
Пшенная каша с тыквой на молоке	174,1	8,3	7,1	24,9
Перловка вареная	118,3	3,4	0,5	23,6
Рис вареный	116,1	2,3	0,5	24,8
Фасоль вареная	122,6	7,8	0,6	21,4
Фасоль стручковая (спаржа) отварная	22,1	2,2	0,1	2,5
Картофель вареный	83,4	2,3	0,1	16,9
Картофель жареный	198,7	2,3	9,9	23,6
Картофель отварной в мундире	78,8	2,3	0,1	15,1
Картофельное пюре на воде	83,1	2,2	0,1	15,8
Картофельное пюре на молоке	132,2	5,1	2,4	19,9
Макароны отварные (спагетти, лапша)	113,5	3,6	0,4	23,4
Капуста тушеная	98,8	2,4	5,8	9,7

Помни, что 10 грамм сливочного масла, добавленного в тарелку каши, увеличивает калорийность в два раза!

Следует понимать, что в таблице все данные о калорийности и питательности готовых блюд являются относительными. Суть в том, что содержание в любом продукте углеводов, жиров и белков зависит от различных факторов: от его сорта, особенностей рецепта, технологической обработки.

Уха из окуня с рисом

Ингредиенты:

•    2 крупных головки лука;

•    кусочек сливочного масла;

•    яичный белок – 3 шт.;

•    2 клубня картофеля;

•    окуни среднего размера – 2,5 кг;

•    морковь – 2 шт.;

•    3 зубка чеснока;

•    сливки высокой жирности – пол стакана;

•    стебли укропа и петрушки – по 5 шт.;

•    рисовая крупа – 150 г;

•    перец молотый черный, соль – по 10 г;

•    свежий базилик и кинза – по 3 листика.

Процесс приготовления:

1.    Окуней потрошим, убираем жабры, глаза, промываем, отрезаем головы и хвосты. Мякоть пока откладываем, она еще пригодится.

2.    Хвосты и головы закладываем в кастрюлю вместе с измельченной луковицей и морковкой, варим 30 минут при слабом кипении и частом снятии пенки.

3.    Из мякоти рыбы делаем фарш с добавлением луковицы, нарезанной мелкой крошкой, 2 столовыми ложками отварной рисовой крупы, яичных белков, сливок, тщательно размешиваем, немного подсаливаем и перчим.

4.    В получившийся фарш добавляем остатки рисовой крупы, измельченную зелень петрушки, снова хорошенько перемешиваем.

5.    Делаем из рыбного фарша маленькие шарики и обжариваем их в масле 5 минут на умеренном огне.

6.    Из бульона вылавливаем головы и хвосты, процеживаем.

7.    Закладываем в бульон картошку – брусочками, морковку – соломкой, варим 10 минут на умеренном огне.

8.    После 10 минут кладем в уху обжаренные рыбные фрикадельки, чеснок, нарезанный пластиками, все провариваем до всплытия фрикаделек.

9.    Разливаем по тарелкам, сверху посыпаем измельченными свежими листиками базилика и кинзы.

Вариант 4. Уха их окуня с сельдереем и помидорами

Добавленные в суп томаты и сельдерей делают суп насыщеннее, вкус ярче. Готовить такую уху можно и на плите, и в мультиварке.

Ингредиенты:

• окуни – 5 штук;
• 1 луковица;
• морковь – 4 штуки;
• картошка – 7 средних клубня;
• по 2 корня сельдерея и петрушки;
• по пол букетика укропа и петрушки;
• помидоры – 3 штуки;
• лаврушка – 3 листа;
• 12 горошин душистого перца;
• любая приправа – 1 чайная ложечка;
• черный перец, соль – по 1 чайной ложечки;
• 50 мл водки;
• 60 мл постного масла.

Как приготовить уху из окуня с сельдереем

Шаг 1:

Обработайте окуни: выньте внутренности, удалите жабры, промойте, забросьте в кастрюлю с водой и поставьте на плиту с сильным огнем, доведите до кипения, уберите пенку.

Шаг 2:

Помойте луковицу, одну морковку, помидоры. Один корень петрушки и сельдерея почистите, помойте. Положите все в емкость с рыбой, варите 20 минут.

Шаг 3:

Выньте окуней, снимите с них чешую и освободите мякоть от костей.

Шаг 4:

Петрушку с укропом ополосните холодной водой, слегка вытрите полотенцем, мелко нарежьте и всыпьте в уху, проварите несколько минут. Оставьте две веточки петрушки для подачи.

Шаг 5:

Мясо окуней положите в глубокую тарелку, влейте небольшое количество бульона, хорошо размешайте.

Шаг 6:

Все хребты и кости и забросьте в кастрюлю с бульоном, закройте крышкой и дайте немного постоять, для настаивания.

Шаг 7:

Три морковки и 1 корень петрушки очистите, помойте, нарежьте кружочками, второй корень сельдерея – соломкой, обжарьте около пяти минут.

Шаг 8:

Из бульона выньте хребты, кости, овощи и процедите.

Шаг 9:

Очищенный картофель нарежьте кубиком и забросьте в бульон, проварите чуть меньше получаса.

Шаг 10:

Выложите в уху зажарку и проварите еще 2 минуты.

Шаг 11:

Влейте водку, уберите кастрюлю с супом с огня и оставьте для настаивания на 40 минут.

Шаг 12:

Разлейте по тарелкам, в каждую положите немного рыбной мякоти и посыпьте измельченной петрушкой.

Секреты вкусного рыбного супа

Многие скажут, что суп этот совсем нехитрый в приготовлении и тут нет никаких секретов. Здесь можно уверенно выразить несогласие. Ведь в любом блюде, даже в жареной картошке или вареных яйцах, есть свои секреты. И уха здесь — не исключение. Стоит упомянуть принципы, следуя которым любой может стать настоящим кулинарным профи в создании этого блюда, даже если эта уха окажется дебютной.

Самое важное — это, конечно, рыба. И тут главным фактором, влияющим на успех, будет ее свежесть

Все просто: чем свежее рыбка, на которой варится бульон, тем вкуснее будет уха. И поэтому на этом пункте стоит остановиться более подробно. Определить свежесть рыбы можно по двум основным параметрам: внешний вид и запах. Смотреть всегда необходимо в комплексе, то есть все должно быть хорошо как по внешнему виду, так и по запаху:

Запах рыбы. Если она морская, то и пахнуть тушка должна соответственно, то есть морем или, как вариант, йодом, но точно не болотом. Лучше всего исследовать жабры: там запах будет самым интенсивным и, соответственно, показательным. Не должно быть никаких резких ароматов, «призвука» аммиака или других веществ. Ни в коем случае не должно быть амбре от разлагающейся плоти.
Внешний вид

Первое, что должно привлечь внимание, это чешуя тушки. Она должна быть гладкой и не слишком блестящей

Некоторые недобросовестные продавцы прибегают к такому нехитрому способу: они наносят на чешую яичный белок. Чтобы проверить, естественный ли блеск у тушки, следует надавить на мякоть пальцем. После этой процедуры поверхность должна обрести прежний вид, без каких-либо вмятин.

Далее стоит посмотреть на брюшко: оно не должно быть вздутым. Также необходимо исследовать жабры и глаза. Дыхательные пути должны быть розоватые или ярко-красные, не тусклые, без коричневатости и желтизны, без слизи и налета, — это говорит о свежести рыбы. Именно жабры выдадут несвежую рыбку.

Теперь о том, какая же это должна быть рыба. Сладковатая и нежная мякоть даст неповторимо вкусный бульон. По мнению рыбаков, самая вкусная уха на речной рыбе: судак, карась, сазан, семга, щука, карп и, конечно же, окунь. Именно они способны сделать любую уху в высшей степени вкусной!

Все, конечно, индивидуально, но считается, что вкуснее всего уха получается на нескольких различных видах рыбы. Рекомендуют использовать хотя бы три разновидности.

Уха — это не рыбный суп! Это отдельное блюдо, приготовленное по своим канонам и правилам. И главное отличие здесь будет в количестве самого «материала» для бульона. Если в рыбном супе ее может быть совсем немного, то в ухе такое недопустимо. Бульон должен быть не только наваристым, но и содержать в себе много вкусного, хорошо проваренного, но не переработанного «вдрызг» филе.

Другие ингредиенты и тонкости приготовления:

• Пряности и приправы. Тут секрет такой: их должно быть и не много, и не мало. То есть совсем без них будет не так вкусно, но если «по-восточному» добавить специй, да еще и сверхострых, наподобие аджики, перцев и т. д. , то это будет уже не уха. Больше всего этому блюду идут укроп, лимон, лавровый лист, перец горошком, корень петрушки, зеленый лук.
• Овощи. Тут все очень просто и без излишеств. В уху отлично идут картофель, лук и морковь. Не следует забывать, что уха — это не суп, а потому овощи либо кладут очищенными прямо целиком, либо режут на очень большие куски (наполовину, на четверти, но не мельче).
• Бульон. Как и любой другой, в процессе варки он может стать мутным. Это можно и нужно не допустить. Основное правило — контролировать огонь и не позволять бульону сильно кипеть. Не следует также накрывать крышкой кастрюлю. Варить на слабом огне. Это сделает навар не только прозрачным, как слеза, но и придаст ему незабываемый аромат и вкус.
• Также немаловажным будет снятие пенки, которая образуется на стадии закипания. Снимать необходимо сразу! Иначе мелкие хлопьям накипи расформируются по всему бульону, и тогда прозрачности уже добиться не получится. Класть рыбу лучше всего, когда овощи уже будут почти готовы. Вначале кладут морковь, картошку, лук, и только потом идет рыба. Последняя не должна вариться более 20 минут, иначе переварится.
• Соль. Бывалые рыбаки утверждают, что солить нужно в самом конце, иначе этот ингридиент способен «убить» весь вкус. Поэтому уху солить необходимо даже не на последних стадиях варки, а непосредственно перед подачей на стол.

Классическая уха из речного окуня в домашних условиях

1 час. 50 мин.  40  7 

Если вам необходимо приготовить обед на всю семью, то этот рецепт станет отличным вариантом сытной трапезы. Вы с лёгкостью сможете приготовить это блюдо на своей кухне. Главным его плюсом является то, что он не отнимет у вас много времени.

Время готовки: 1 час 10 минут.

Время приготовления: 40 минут.

Порций – 7.

Рыбу необходимо тщательно промыть под холодной водой. После этого разрезаем ей брюхо, не снимая чешуи. Нам необходимо вынуть все внутренности и удалить чёрную плеву. Теперь мы очищаем рыбу от чешуи. Повторно промываем окуня внутри и снаружи.

Разрезаем рыбу на несколько частей. Желательно не добавлять в бульон голову. Такой приём сделает уху насыщеннее и вкуснее. Кастрюлю наполняем 2 литрами воды. Перекладываем в неё подготовленные кусочки рыбы

Очень важно, чтобы вода покрывала их только слегка, так как классический рецепт не предусматривает использование большого количества воды. Переносим кастрюлю на плиту и варим рыбу на протяжении 15 минут

Показателем того, что уха получится хорошая, является светлый и прозрачный бульон. На протяжении приготовления может образовываться пена на поверхности ухи. Не забывайте регулярно её снимать. Это можно сделать обычной ложкой. Спустя 15 минут перенесите рыбу на тарелку и отложите её. Бульон необходимо процедить. Вы можете это сделать с помощью марли. После этого возвращаем бульон обратно в кастрюлю и ставим его на средний огонь.

Приступаем к подготовке овощей. Тщательно промываем морковь и лук. Лук нарезаем на небольшие кусочки. Морковь нарезаем полукольцами. Она не является обязательным ингредиентом для ухи. Однако без моркови цвет бульона станет блеклым и потеряет свою насыщенность. Ставим разогреваться сковороду. Добавляем на неё растительное масло. Обжариваем лук и морковь. Признаком готовности станет золотистый цвет овощей.

Картофель тщательно вымываем в холодной воде. Нарезаем его на небольшие кубики. Отправляем картофель в бульон. Дождитесь, когда он закипит. Затем добавляем в бульон обжаренные лук и морковь. Тщательно перемешиваем будущую уху.

Когда бульон снова закипит, добавляем к нему 4 лавровых листа, 10 горошков чёрного перца и зелень, которую необходимо заранее мелко нарезать. Вы можете взять петрушку, которая больше всего подходит для ухи, или укроп. Ещё раз хорошенько перемешайте бульон.

Отделяем от рыбы мякоть и удаляем из неё кости. Если вы будете использовать для ухи только филе, блюдо получится безопасным как для взрослых, так и для детей. Отсутствие костей сможет порадовать и вас, когда вы решите попробовать результаты своих стараний. Филе рыбы добавляем в бульон. За 15 минут до готовности необходимо посолить уху и тщательно её перемешать. После приготовления уху необходимо оставить на столе на 20 минут. За это время она успеет настояться, стать более насыщенной и ароматной. Не забудьте накрыть кастрюлю крышкой.

Подавать уху стоит порционно. Разливаем её по тарелкам и украшаем зеленью. Есть суп нужно горячим, чтобы вы смогли полностью насладиться его насыщенным вкусом. Уха получается очень сытной, а также низкокалорийной. Такое блюдо можно готовить несколько раз в неделю, радуя себя и свой организм полезной едой. Наливайте в свою тарелку порцию супа и наслаждайтесь этим вкусным блюдом.