Каре ягненка

С картофелем

• Время приготовления: 2 часа 30 минут.
• Количество порций: для 3-4 человек.
• Калорийность блюда: 930 ккал.
• Предназначение: основное блюдо.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легко.

С изобретением новой кухонной техники приготовление ресторанных блюд в домашних условиях упростилось. Так многофункциональная мультиварка сможет без особых усилий с вашей стороны приготовить прекрасные тушенные с овощами ребрышки ягненка. Для этого используйте программу «Тушение», а если таковой функции в вашем устройстве нет, тогда выберите «Мультиповар» с температурой нагрева чаши до 160 градусов и временем приготовления 2 часса.

Ингредиенты:

• баранина на ребрах – 500 г;
• чеснок – 5 зубчиков;
• морковь – 1 шт.;
• лук крымский – 1 шт.;
• кинза – пучок;
• лавровый лист -2 шт.;
• картофель – 7-8 шт.;
• специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Баранину нарезать кусочками, выложить в мультиварку.
2. Между ребрышками положить зубчики чеснока, кусочки моркови и лука.
3. Посыпать сверху специями, залить водой так, чтобы жидкость покрывала половину содержимого.
4. Закрыть крышку и установить на дисплее режим «Тушение» на 2 часа.
5. За 40 минут до конца приготовления выложить сверху кусочки очищенного картофеля, не перемешивать.
6. За 10 минут до звукового сигнала открыть крышку и перемешать содержимое чаши.

7. После завершения работы присыпать все кинзой и доготовить
   бараньи ребра с картошкой в мультиварке
   на режиме подогрев еще 10-15 минут.

В рукаве

• Время приготовления: 2 часа.
• Калорийность блюда: 920,3 ккал.
• Предназначение: основное блюдо.
• Кухня: русская.

Приготовление в духовке мяса барашка на кости не вызовет проблем у опытного кулинара. Вам не придется специальным острым ножом зачищать ножку, можно просто нарезать ребрышки порционно. Однако если на мясе есть толстая жировая прослойка, тогда ее лучше срезать, а жир использовать для других целей, например, вместо маргарина. Для этого блюда вы можете приготовить любой из известных вам соусов: с орехом или грибной.

Ингредиенты:

• ребра барашка – 1 кг;
• зира, розмарин, соль и перец – по вкусу;
• чеснок – 3 зубчика.

Способ приготовления:

1. Тщательно промываем ребрышки, при необходимости обрезая лишний жир.
2. Нарезаем мясо порционными кусочками, обсушиваем салфетками и перекладываем в широкую емкость.
3. Сверху каждое ребро смазываем пряностями и толченным чесноком, оставляем мариноваться на полчаса.
4. Затем выкладываем ребра в рукав, герметично закрываем пакет с обеих сторон.
5. Разогреваем духовку до 180 градусов.
6. Убираем противень на средний стеллаж духового шкафа.
7. Готовим каре
   ягненка в рукаве для запекания
   ровно 40 минут.

Как приготовить каре барашка

Для начала вам необходимо правильно выбрать мясо. Ориентируйтесь на его цвет: у хорошей баранины мякоть красная (светлее или темнее, зависит от возраста животного), а косточка белая

Затем обратите внимание на запах: должен быть легкий специфический аромат, но никак не резкий неприятный запах, который многие интуитивно ассоциируют с бараниной. После загляните в отдел специй

Здесь вам понадобится купить тимьян, розмарин, зиру, анис, майоран, чеснок, имбирь и тмин.

После того, как вы принесете мясо домой, не спешите приступать к готовке, сперва его необходимо правильно разделать. Если решите пожарить мясо на гриле или красиво запечь в духовке, тогда нужно зачистить косточку от мяса на 2 сантиметра. Чтобы приготовить баранью корейку в мультиварке или рукаве для запекания, с мякоти лучше удалить лишний жир. Для любого способа приготовления баранину нужно замариновать. Подойдет самый простой маринад из оливкового масла и специй, которые вы купили. Узнайте, какой маринад для баранины в духовке лучше.

В духовке

В духовом шкафу баранину можно приготовить по-разному: запечь в рукаве, в фольге, на противне или решетке для гриля. Запекается баранья корейка в духовке всегда на высоких температурах – от 180 до 250 градусов. Время приготовления можно варьировать самостоятельно: для розового мяса с кровью хватит 20 минут выпекания, а чтобы получить ребрышки прожарки Well Done установите таймер на 35-40 минут.

На сковороде

Можно приготовить вкусные бараньи ребрышки и на обычной сковороде с оливковым или подсолнечным маслом. Особых секретов тут нет, поэтому придерживаться стоит общих принципов жарки. Если хотите потушить каре ягненка на сковороде, тогда вначале слегка обжарьте мясо, затем добавьте бульон, воду или вино, накройте жаровню крышкой и доведите ребра до готовности. При обычном способе обжарке готовьте ребрышки на сковороде без крышки по 8-10 минут с каждой стороны.

На гриле

Очень необычно, красиво и вкусно выглядит пожаренная баранья корейка на гриле. Особенность приготовления мяса этим способом в том, что во время жарки баранину нужно хорошенько прижимать к сковороде. Если вместо сковороды гриль у вас на кухне стоит настоящая гриль машина с крышкой, блюдо получится еще более ароматным. Кладите мясо косточкой вверх, а можно вовсе удалить ребрышки, оставив только корейку. Читайте о том, как готовить на сковороде-гриль и правильно ее выбрать.

На мангале

Поздней весной или летом, когда наступает период выезда на природу и поедания шашлыков, корейка ягненка на мангале станет отличным вариантом. Для этого мясо следует заранее замариновать: чем дольше оно пролежит в маринаде, тем мягче и сочнее получится. Для маринада вы можете использовать любой соус на основе вина или оливкового масла. Очень вкусным получается мясо, замаринованное в кислой фруктовой подливке.

В мультиварке

С помощью современной кухонной техники легко и быстро можно приготовить не только выпечку и супы. Диетическое каре ягненка в мультиварке тоже получается очень нежным. Готовить можно на различных режимах «Жарка», «Тушение» или «Мультиповар» — все зависит от того, что конкретно вы собрались подать на обед. Если вы хотите потушить мякоть барашка в мультиварке, потребуется два часа, а жареные ребра будут готовы всего за 20 минут.

С овощами

• Время приготовления: 30 минут.
• Количество порций: для 2 человек.
• Калорийность блюда: 765,3 ккал.
• Предназначение: основное блюдо.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: средняя.

Чаще обычного бараньи ребра подают с рассыпчатым рисом или обжаренными на гриле овощами, а для соуса выбирают кисло-сладкие ягоды. В этом рецепте приготовления нужно сделать брусничный соус, который порадует вас зимой. Если же вы не очень любите бруснику, тогда попробуйте вишневый, смородиновый соус или тот, который сделан на основе соевого.

Ингредиенты:

• брусника – 1 ст.;
• сахар – 3 ст. л.;
• вино – 50 мл;
• корица, анис, бадьян – по вкусу;
• корень имбиря – 2 см²;
• корейка на кости – 500 г;
• перец болгарский – 1 шт.;
• шампиньоны – 3 шт.;
• баклажан – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Для начала нужно натереть имбирь, затем смешать его с остальными специями.
2. Замаринуйте обработанное мясо в оливковом масле со специями на 5 минут.
3. Нарежьте слайсами промытые овощи.
4. Разогрейте гриль и обжарьте на нем овощи с каждой стороны по 2-3 минуты.
5. Затем на сковороде гриль обжариваем мясо, установив сверху емкость с водой или любой другой пресс.
6. Через 7 минут переворачиваем баранину на другую сторону.
7. Перекладываем мясо и овощи на противень и убираем в духовку на 10 минут при 180 градусах.
8. Готовим брусничный соус. Для этого ягоды смешиваем с вином, сахаром, корицей, анисом, бадьяном и тертым имбирным корнем.
9. Доводим жидкость до кипения на среднем огне, затем убавляем мощность и варим до загустения 7-10 минут.
10. Даем соусу немного остыть, а затем пюрируем блендером до желаемой консистенции.

11. Выкладываем на тарелку
    каре ягненка с овощами гриль
    , сверху поливаем готовым брусничным соусом.

Три способа мариновки мяса

Поскольку баранина любит маринады, с последними можно смело экспериментировать. Мясо животного выдерживают в соевом соусе с чесноком, маринаде на основе аджики со специями или белого йогурта с тмином, в миксе оливкового масла и сока лайма с добавлением жгучего перца и орегано, традиционном овощном маринаде и др. Особую популярность получили 3 способа маринования мяса:

С использованием соевого соуса и меда. На 1 кг каре ягненка идет:

• 100 мл соевого соуса;
• 50 мл меда;
• 1 ст. л. горчицы;
• соль и перец по вкусу.

Перечисленные ингредиенты нужно смешать в глубокой емкости и на 3-4 часа поместить туда мясо. Замаринованное таким образом каре во время тепловой обработки покроется красивой и ровной медовой корочкой.

С гранатовым соком. Из продуктов понадобится:

• 250 мл гранатового сока;
• 100 мл соевого соуса;
• по 1 ст. л. растительного масла и сахара.

Все компоненты необходимо перемешать и залить получившимся красным маринадом куски мяса (1 кг). Убрать в холодильник на 2-12 часов.

С красным вином. Для маринования 1-1,5 кг продукта потребуется:

• 250 мл красного столового вина;
• 1 ст. л. соевого соуса;
• 2 головки репчатого лука;
• розмарин или тимьян по желанию;
• соль и перец по вкусу.

Кольца лука с нарезанным каре ягненка следует залить вином и соевым соусом, добавить специи и травы. Продукты перемешать руками и, слегка придавив, накрыть тарелкой. Все это отправить мариноваться на пару часов.

Маринады бывают разными.

Рецепт каре ягненка в духовке

Не всегда есть возможность приготовить блюдо на мангале, в таких случаях приходит на помощь духовка.

Приготовление мяса ягнят в духовке подразумевает использование следующих ингредиентов:

• 1 кг мяса ягнёнка 6–12 месяцев;• 0,5 ч. л. перца черного молотого;• 3 ст. л. масла растительного;• 2 ст. л. сока сочного лимона;• соли по вкусу;• розмарина;• тимьяна;• чабреца.

В этом случае процесс приготовления ещё больше упрощается. Вначале нужно подготовить мясо, очистить от лишнего жира, оставить целиком или нарезать на части. После наполнения ёмкости маслом следует добавить пряностей, немного посолить и поперчить.

Полученный маринад наносят на рёбрышки. Затем их раскладывают на противне. Мясо для лучшего маринования оставляют на 30 минут. После того как духовка разогреется до 240°С, в неё нужно поставить противень с мясом на 15 минут.

В итоге получается готовое блюдо, которое может отлично сочетаться с овощами. Пикантным дополнением к ягнятине станет плов с изюмом и специями.

В рукаве

• Время приготовления: 2 часа.
• Количество порций: для 4 человек.
• Калорийность блюда: 920,3 ккал.
• Предназначение: основное блюдо.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легко.

Приготовление в духовке мяса барашка на кости не вызовет проблем у опытного кулинара. Вам не придется специальным острым ножом зачищать ножку, можно просто нарезать ребрышки порционно. Однако если на мясе есть толстая жировая прослойка, тогда ее лучше срезать, а жир использовать для других целей, например, вместо маргарина. Для этого блюда вы можете приготовить любой из известных вам соусов: с орехом или грибной.

Ингредиенты:

• ребра барашка – 1 кг;
• зира, розмарин, соль и перец – по вкусу;
• чеснок – 3 зубчика.

Способ приготовления:

1. Тщательно промываем ребрышки, при необходимости обрезая лишний жир.
2. Нарезаем мясо порционными кусочками, обсушиваем салфетками и перекладываем в широкую емкость.
3. Сверху каждое ребро смазываем пряностями и толченным чесноком, оставляем мариноваться на полчаса.
4. Затем выкладываем ребра в рукав, герметично закрываем пакет с обеих сторон.
5. Разогреваем духовку до 180 градусов.
6. Убираем противень на средний стеллаж духового шкафа.
7. Готовим каре ягненка в рукаве для запекания ровно 40 минут.

В фольге

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: для 3 человек.
• Калорийность блюда: 978,6 ккал.
• Кухня: европейская.

Чтобы мясо в процессе выпекания не утратило большую часть соков, его часто оборачивают фольгой. Провернуть этот кулинарный фокус можно и ребрами молодого ягненка. Ну а чтобы мясо приобрело необычайный цитрусовый аромат и утратило при этом свой специфический запах, замариновать его предлагают в соке апельсина, смешанного с разными травами. Как приготовить этот маринад и блюдо, описано в этом пошаговом рецепте с фото.

Ингредиенты:

• апельсин – 1 шт.;
• чеснок – 4 дольки;
• тертый имбирный корень – 1 ч. л.;
• бальзамический уксус – 1 ст. л.;
• масло оливковое – 1 ст. л.;
• горчица – 1 ч. л.;
• сахар, черный перец, соль – по вкусу;
• сметана – 150 г;
• зелень – по вкусу;
• ребрышки – ½ кг.

Способ приготовления:

1. Смешать апельсиновый сок, 2 дольки рубленного чеснока, тертый имбирный корень, уксус и масло.
2. Залить апельсиновым маринадом промытые и разрезанные на части ребра. Оставить на 15 минут.
3. Вырезать по размеру и количеству ребер фольгу, аккуратно разложить ее на противне.
4. Сверху выложить ребрышки с маринадом, накрыть второй частью фольги.
5. Убрать противень в духовку, разогретую до 220 градусов на 20 минут.
6. Затем снизить температурный режим до 190 градусов и продолжить запекать
   каре ягненка в духовке в фольге
   еще 20 минут.
7. Пока ребрышки выпекаются, приготовим соус. Добавляем в сметану пропущенный через пресс чеснок, мелкую зелень, соль, сахар, перец.
8. Перед подачей полить мясо готовым соусом.

Рецепт в духовке

Самый простой и быстрый вариант получения изысканного блюда – это, конечно, запекание в духовом шкафу. На приготовление уходит минимум трудозатрат с отменным результатом.

Чтобы в этом убедиться, необходимы:

• 1 кг основного продукта;
• стопка постного масла;
• в 2 раза меньше лимонного сока;
• чабрец, тимьян, розмарин, молотый перец и соль (по вкусу).

Очерёдность шагов:

1. Каре освобождается от плёнок и делится на куски, при желании часть мясной туши можно оставить целой.
2. Обработанный продукт выкладывается на противень.
3. В пиале смешиваются все приправы, соль, растительное масло и сок лимона.
4. Каре поливается душистым составом и выдерживается 30 минут. В это время разогревается духовка до 240 °C.
5. Запекается блюдо четверть часа.

Watch this video on YouTube

Каре ягнёнка можно подать с домашним томатным соусом или сацебели — изумительной грузинской приправой.

Как приготовить каре ягненка в духовке по пошаговому рецепту

Кухонный инвентарь:
острый короткий нож; досочка или силиконовый коврик; пергамент для запекания; противень; сковорода гриль.

Пошаговое приготовление

1. Осмотреть 1,5 кг каре ягненка, зачистить его от пленочек, лишнего жира и любых фрагментов, которые могут помешать красивой подаче.
2. Зачистить реберную часть от межреберных пленок. В результате должна получиться чистая корейка с мясом, и очищенные ребрышки. После этого каре ягненка можно замариновать.
3. Для маринования нежного каре лучше не брать молотый перец, а смолоть его на специальной мельнице непосредственно перед маринованием. Соль нужно выбрать с крупными кристаллами. Солить и перчить мясо нужно по вкусу, но совсем немного.
4. Обобрать 4 веточки тимьяна и 3 веточки розмарина, листики положить поверх мяса. Сверху все полить оливковым маслом (около 2 столовых ложек) и оставить мариноваться несколько минут прямо на досочке. Пока маринуется мясо, поставить сковороду на огонь, чтобы она хорошо разогрелась. Включить духовку на 180 градусов.
5. Когда сковорода достаточно нагрелась, взять приготовленное каре ягненка и снять все листики специй и излишки масла на противень – на нем мясо будет доводиться до готовности. В духовке специи придадут мясу новый аромат, а на сковороде они попросту пригорят. Положить каре ягненка на сковороду, обжарить его до золотистой корочки с двух сторон. На это уйдет 2-3 минуты. Решетка сковороды должна хорошенько отпечататься на мясе.
6. Раздавить плоской стороной ножа 4 зубчика чеснока и положить на противень к специям. Обжаренное каре перенести на противень и отправить в духовку на 10-12 минут. За это время мясо пропечется, но останется сочным.
7. Готовую баранину переложить на досочку для подачи, сверху положить несколько листиков розмарина. Дать мясу отдохнуть 10 минут, чтобы соки в нем равномерно распределились. Если мясо разрезать сразу, то жидкий сок просто вытечет из него. Разрезать каре на порционные куски. Подавать прямо на досочке.

Каре ягненка на сковороде

Ингредиенты:

• Ребра — 1 кг
• Горчица — 1 ч.л.
• Томатный соус — 1 ст.л.
• Оливковое масло — 2 ст.л.
• Соль — 1 ч.л.
• Черный молотый перец — щепотка

Пошаговое приготовление каре ягненка на сковороде:

1. Каре нарежьте порционными кусочками.
2. Соедините горчицу, оливковое масло, томатный соус, соль и перец.
3. Соусом обмажьте ягненка со всех сторон и выдержите 15-30 минут.
4. Сковороду смажьте маслом и хорошо разогрейте.
5. Выложите каре и жарьте на большом огне 2 минуты. Потом прикрутите температуру до среднего режима и продолжайте готовить еще 3-4 минуты.
6. Переверните на обратную сторону и включите максимальный огонь. Также прожарьте 2 минуты и на среднем жаре доведите до готовности в течении 4 минут.

Видео-рецепты приготовления каре ягненка:

Шашлык из ребер баранины

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: для 6 человек.
• Калорийность блюда: 698,9 ккал.
• Предназначение: основное блюдо.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Как правильно приготовить шашлык на мангале, вкус которого запомнится надолго, знает любой мужчина. Одни делают его только из свинины, другие из курицы. Выбирают для каждого вида мяса и свой маринад. Шашлык из бараньих ребрышек получается ничуть не хуже обычного, а мариновать его очень просто – в лимоне и подсолнечном масле.

Ингредиенты:

• баранина – 1 кг;
• лимон – 1 шт.;
• подсолнечное масло – 50 мл;
• кориандр, мята, эстрагон, базилик – по 3 г.

Способ приготовления:

1. Моем лимон, выжимаем сок.
2. Смешиваем лимонный сок с пряностями и маслом.
3. Ребрышки очищаем от пленки, лишнего жира, режем порционными кусочками.
4. Заливаем мясо маринадом и убираем в холод на 5-6 часов, лучше на ночь.
5. Шарим шашлык из каре ягненка на углях от фруктовых деревьев до золотистой корочки.

Каре ягненка на сковороде

Не менее вкусно получается баранина, жаренная на сковороде. Для приготовления каре ягненка таким способом понадобится:

• 1 кг ребер;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 1 ст. л. томатного соуса;
• по 1 ч. л. горчицы и соли;
• щепотка молотого черного перца.

Мясо следует нарезать порционными кусками, смазать со всех сторон маринадом на основе горчицы, сока лимона, масла и специй и выдержать около 15-30 минут. После этого положить каре на разогретую с маслом сковороду и обжарить с одной стороны на сильном огне в течение 2 минут.

Потом уменьшить температуру до среднего значения и продолжить тепловую обработку еще минуты 3-4.  Затем перевернуть кусок на другую сторону и проделать то же самое. Блюдо готово. Приятного аппетита!

Как правильно выбрать

Прежде чем готовить каре молодого барашка на своём гриле, нужно выбрать хорошее и свежее мясо.

Это ключевой аспект в таком блюде. Если взять старое мясо, либо залежавшееся, результат вас разочарует.

Есть несколько советов на этот счёт.

• В продаже есть цельные туши, где следует вырезать корейку с рёбрами для приготовления каре. Но есть и уже обработанные части. Если времени нет, либо остальные мясные части вас не интересуют, выбирайте обработанную корейку на кости. Попросите продавца отрезать часть позвоночника, оставив лишь мякоть и рёберные кости.
• Смотрите на цвет. Если мясо тёмное, то вам пытаются продать взрослого барана. На молодую ягнятину указывает исключительно светлый цвет мяса. Так каре будет нежным и сочным.
• Наличие жира. До 5 месяцев ягнята питаются только молоком. Из-за этого жировые прослойки в мясе отсутствуют. После 5-6 месяцев в рацион добавляют другую пищу. Жир начинает появляться. Брать такое мясо можно. Вот только сам жир должен быть тонким и белым, в небольшом количестве.
• Запах. Если от мякоти исходит неприятный запах, то тут есть 2 варианта. Это старый баран, либо его не стерилизовали. Брать его не стоит.
• Тест пальцами. Простейший тест — надавить на кусочек пальцами. Если мясо свежее, то оно восстановит свою форму очень быстро. Если осталась вмятина, это товар низкого качества. Ямка должна быть сухой. Её наполнение кровью и жидкостью свидетельствует о неоднократной разморозке.
• Рёберные кости и расстояние между ними. Если рёбра крупные, а расстояние между ними большое, то это каре из старой туши. Небольшие рёбрышки, которые расположены близко друг к другу, указывают на нужное молодое мясо.

Выбрать качественное мясо ягнёнка не так просто. Но это нужно сделать, чтобы получилось вкусное блюдо на гриле ресторанного уровня.

Как вкусно пожарить каре ягнёнка на гриле

Гриль — это незаменимая вещь на даче и на участке частного дома. Объективно он лучше и универсальнее обычного мангала. С помощью гриля можно легко сделать шашлык, что-нибудь сварить, пожарить или закоптить. Всё благодаря тяжёлой крышке, которая плотно закрывает поверхность гриля, и регулируемому поддуву.

На таком оборудовании готовят самые разнообразные блюда. И каре ягнёнка — не исключение. Это популярное блюдо и настоящий деликатес. Вопрос только в том, чтобы правильно его приготовить. Мясо должно получиться сочным, нежным и не сухим. Молодая баранина довольно мягкая, но и передержать её легко.

Состав и калорийность блюда

Прежде чем приступить к приготовлению каре ягнёнка на угольном гриле, поклонникам здорового и диетического питания не лишним будет узнать о калорийности и пользе этого блюда.

Баранина относится к мясу средней жирности. Но молодой барашек ещё более диетический, содержит меньше жира и больше полезных веществ.

Каре принято называть корейку, либо же отбивную на кости, сделанную из молодого барашка. Это популярнейшее блюдо в ресторанах и на домашней кухне. Ошибочно считать, что ягнятину едят исключительно в кавказских странах. Даже в элитных французских ресторанах вы обязательно встретите это блюдо.

Молодая ягнятина отличается нежным, сочным мясом с ярко-розовым цветом. Оно маложирное. Даже относится к диетическому. Польза огромная.

Приготовленный на гриле барашек имеет калорийность около 190 ккал на 100 граммов готового блюда. Это объективно мало. В таком же кусочке свинины калорий будет в 2 раза больше.

Если говорить о пользе, то в состав входят такие вещества:

• витамины группы В;
• витамин Е;
• витамин РР;
• калий;
• кальций;
• селен;
• медь;
• марганец;
• цинк;
• железо;
• фтор;
• кобальт;
• фосфор и пр.

Так что это блюдо не только вкусное, но и очень полезное.

Полезные советы

Праздничный стол всегда хочется разнообразить чем-то особенным.

• Покупаете красную рыбу в магазине? Узнайте, как засолить горбушу, чтобы она не расползлась, а получилась вкусной и в меру соленой.
• Вкус сала зависит от многих обстоятельств: от возраста животного, корма и, конечно же, способа засолки. Узнайте, как засолить сало разными способами, и не переборщить с солью и специями.
• Икра щуки относится к изысканным деликатесам. Засолить икру щуки и не испортить ее вкус помогут советы опытных рыбаков и кулинаров.
• Соленая скумбрия – это не только вкусная, но и полезная рыба. Из нее готовят салаты, закуски и просто подают вместе с картошечкой и маринованными огурцами.

Рецепт приготовления каре ягненка на мангале

А что если приготовить каре ягненка на мангале? Вкуснейшее мясо с дымком – это то, что нужно! Попробуйте этот рецепт хотя бы один раз, он станет таким же популярным, как привычные шашлыки.

Ингредиенты:

• Корейка ягненка;
• Маринад для шашлыка;
• Специи – по вкусу;
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Обмываем мясо и обсушиваем бумажным полотенцем. Разрезаем кусок на порционные кусочки, чтобы в каждом было одно ребрышко.
2. Маринуем мясо в любом маринаде для шашлыка минимум 3-4 часа. Периодически перемешиваем. Разжигаем мангал. Выкладываем кусочки ягненка на решетку.
3. Жарим до готовности на горячих углях, периодически переворачивая решетку для равномерной прожарки.
4. Подаем сразу же после приготовления с овощами и зеленью. Обязательно дополнительно подаем любой соус по желанию. Приятного аппетита!

В гранатовом соусе

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: для 4 человек.
• Калорийность блюда: 856 ккал.
• Предназначение: основное блюдо.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: легко.

Каре ягненка с гранатовым соусом
– классическое ресторанное блюдо от шеф повара, но приготовить его можно на собственной кухне. Для соуса купите в магазине хорошо вызревший кисло-сладкий гранат и сухое красное вино. Хотя в некоторых рецептурах повара рекомендуют использовать столовые полусладкие вина, с сухим сортом (каберне или мерло) каре получается с особенным послевкусием.

Ингредиенты:

• вырезка на кости – 400 г;
• чеснок – 3 дольки;
• розмарин – 4 пучка;
• мало – 50 г;
• соль – по вкусу;
• гранат – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• сухое красное вино – 1 ст.;
• кориандр – ¼ ч. л.;
• перец молотый – 1 щепотка.

Способ приготовления:

1. Очищенный чеснок пропустите через пресс, мелко нарежьте веточки розмарина.
2. Зачистите кости от мяса острым ножом на расстоянии 2 сантиметров от края.
3. Нарежьте ребрышки кусочками, натрите солью, чесноком и розмарином.
4. Через 20 минут поставьте на огонь сковороду с добавлением оливкового масла.
5. Как только масло прогреется, выложите на сковороду ребра. Обжарьте с каждой стороны до золотистой корочки.
6. Поджаристое мясо переложите в антипригарную форму, застеленную фольгой. Уберите в духовку на 10 минут.
7. Тем временем займитесь приготовлением соуса. Для этого растолките в ступке зерна граната, процедите сок через марлю.
8. Мелко нарезанный лук обжаривайте до золотистого цвета в том же сотейнике, где готовилось мясо.
9. К готовому луку влейте гранатовый сок и вино, убавив огонь до минимума. Как только соус загустеет, добавьте в него кориандр, соль и перец.

Пошаговое приготовление каре ягненка на гриле

Закрывает список лучших рецептов каре ягненка вариант приготовления мяса молодого барашка на гриле. Чуть сладковатый маринад придает пикантность и изысканность.

Ингредиенты:

• Каре ягненка – 700-800 г;
• Гранатовый сок – 1 ст. л.;
• Мед – 1 ст. л.;
• Масло оливковое – 1 ст. л.;
• Чеснок – 3 зуб.;
• Зира – 1/4 ч. л.;
• Корица – 1/4 ч. л.;
• Перец чили – 1/4 ч. л.;
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

Мясо молодого барашка настолько нежное и мягкое, что буквально тает во рту. Степень готовки вполне можно определять на свой вкус, но сильно зажаривать не рекомендуется. Если грядет праздник, непременно приготовьте мясо по нашим рецептам. Будет обязательно вкусно, еще и гостей точно удивите.

С картофелем

• Время приготовления: 2 часа 30 минут.
• Количество порций: для 3-4 человек.
• Калорийность блюда: 930 ккал.
• Предназначение: основное блюдо.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легко.

С изобретением новой кухонной техники приготовление ресторанных блюд в домашних условиях упростилось. Так многофункциональная мультиварка сможет без особых усилий с вашей стороны приготовить прекрасные тушенные с овощами ребрышки ягненка. Для этого используйте программу «Тушение», а если таковой функции в вашем устройстве нет, тогда выберите «Мультиповар» с температурой нагрева чаши до 160 градусов и временем приготовления 2 часса.

Ингредиенты:

• баранина на ребрах – 500 г;
• чеснок – 5 зубчиков;
• морковь – 1 шт.;
• лук крымский – 1 шт.;
• кинза – пучок;
• лавровый лист -2 шт.;
• картофель – 7-8 шт.;
• специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Баранину нарезать кусочками, выложить в мультиварку.
2. Между ребрышками положить зубчики чеснока, кусочки моркови и лука.
3. Посыпать сверху специями, залить водой так, чтобы жидкость покрывала половину содержимого.
4. Закрыть крышку и установить на дисплее режим «Тушение» на 2 часа.
5. За 40 минут до конца приготовления выложить сверху кусочки очищенного картофеля, не перемешивать.
6. За 10 минут до звукового сигнала открыть крышку и перемешать содержимое чаши.
7. После завершения работы присыпать все кинзой и доготовить бараньи ребра с картошкой в мультиварке на режиме подогрев еще 10-15 минут.

Мариновать или нет

Мариновать каре перед приготовлением или нет, зависит от личных предпочтений. Это не является обязательным требованием.

Маринад позволяет размягчить мясо, а также устранить характерный запах баранины и насытить его дополнительными вкусами и ароматами. Жестковатое мясо лучше оставить в маринаде на 3-4 часа.

Вообще баранина приветствует использование маринадов. Для молодого ягнёнка хватит и 1-2 часа выдержки. Старое мясо оставляют на 12-15 часов.

В маринадах обычно используют такие ингредиенты:

• растительные масла;
• чеснок;
• йогурт или кефир;
• соевый соус;
• сметану;
• уксус;
• горчицу;
• лимонный сок;
• томатный сок;
• аджику;
• специи;
• соль и перец.