Домашняя уха из головы и хвоста карпа

Уха на костре – фото рецепт пошагово

Первый пошаговый фото-рецепт подробно покажет, как приготовить уху на природе в казане. Чтобы получить исключительный вкус в конце готовки в еще бурлящий суп обязательно нужно опустить обгоревшее полено.

Оцените рецепт:

Время приготовления: 1 час 10 минут

Количество: 12 порций

Инструкция приготовления

1. Наполнить казан (12 л) водой и поставить на костер для закипания.

2. Как вода закипит, закинуть целых выпотрошенных и очищенных от чешуи карасей.

3. Предварительно очищенные морковь и картофель нарезать кубиками. Сразу добавить нарезанные овощи в казан к рыбе. Варить 20 минут.

4. Нарубить меленько укроп.

5. Сваренную рыбу достать из супа. Можно ее смело съесть или отделить мясо от костей и вернуть в бульон.

6. Затем погрузить хребет семги минут на 5 минут. С обваренного хребта снять мясо и бросить обратно в бурлящий казан.

7. Добавить специи, посолить по вкусу, закинуть нарезанный укроп. Можно положить пару лавровых листиков и варить до готовности овощей.

8. За 10 минут до окончания готовки опустить полено вишни для придания необычного вкуса блюду.

9. Остается разлить по тарелкам горячий рыбный суп и насладиться его исключительным вкусом.

Вкус ухи, сваренной на костре, не сравнить с домашним супом. От такого первого блюда не смогут отказаться даже дети.

Важные моменты варки ухи

1. Это блюдо всегда готовят на медленном огне.
2. Чем менее ушицу беспокоят во время приготовления, тем вкуснее и аппетитнее она получается. Именно поэтому же принципу ее никогда не перемешивают, уж ложкой тем более. Если вам очень хочется помешать ее, это делается покручиванием котелка.

Специи, которые добавляют в уху, это лавровый лист, ароматный черный круглый перец.

Чтобы блюдо было прозрачным, как слеза, очень существенно при закипании не пропустить момент и не дав ей перекипеть снять с нее пену.

Итак, все кипит, потихонечку набирает силу. Нам нужно подождать всего лишь пять, семь минут, чтобы сварилась рыбка. Варится рыба очень быстро. После этого можно будет включать все оставшиеся ингредиенты. Теперь остается терпеливо ждать, давая ухе медленно томиться на небольшом огне, насыщаясь ароматами и вкусами тех продуктов, которые мы добавили.

Великое все-таки это блюдо. Сколько тысяч лет насчитывает ее рецепт, никто не знает. Еще древние наши предки кушали ее, укрепляя и восстанавливая свои силы после боев, после тяжелого труда. Да и просто наслаждаясь ароматным, вкусным, сладким вкусом настоящей ухи после хорошей рыбалки.

Наваристая, вкусная уха помогает костям даже сращиваться после переломов. Помогает она и от похмелья, для тех, кто вчера «пересидел» за дружеским столом. Уха получилась мировая, просто волшебное блюдо. Как варить уху, питательную, вкусную и ароматную подробнее в видеоматериале.

1. 5
2. 4
3. 3
4. 2
5. 1

(3 голоса, в среднем: 5 из 5)

Поделись

Советуем прочитать:
Как приготовить рыбный суп из свежей рыбы

Караси в сметане рецепт
Рецепт приготовления ухи в домашних условиях
Как приготовить белую рыбу с картофелем

Рубрикатор

• Видео о рыбалке
• Голавль
• Игры рыбалка
• Карась
• Карп
• Кухня рыбака
• Лещ
• Мастерская рыболова
• Наживка для рыбалки
• Налим
• Нахлыст
• Окунь
• Пиленгас
• Платная рыбалка
• Плотва
• Прикормки
• Приманки
• Рыболовные снасти
• Сазан
• Самоделки для рыбалки
• Сом
• Статьи о рыбалке
• Судак
• Толстолобик
• Фидер
• Форель
• Хариус
• Щука

Купить на АЛИ

Поиск по сайту

Рекомендуем

На удочку карася

Карпа на удочку

Купить на АЛИ

Сервировка и подача ухи

Уха традиционно подается в глубоких тарелках или мисках. Перед подачей на стол, убедитесь, что уха хорошо прогрета, чтобы сохранить ее температуру во время приема пищи

Важно учесть, что уха обычно содержит много костей и других твердых составляющих, поэтому рекомендуется предоставить гостям специальные миски для удаления этих элементов

Для добавления аромата и свежести к ухе необходимо подать свежую зелень, такую как укроп или петрушка. Зелень можно нарезать мелко и подавать отдельно или украсить верх ухи в виде веточки. Также рекомендуется предложить гостиным лимонные дольки или сок, которые можно добавить в уху по вкусу.

Вместе с ухой можно подавать различные гарниры, такие как картофельное пюре, свежий хлеб или соленые огурцы. Это позволяет разнообразить вкус ухи и удовлетворить потребности разных людей. Не забывайте предложить гостям достаточное количество столовых приборов и салфеток для комфортного приема пищи.

Настоящая уха – это не просто блюдо, это часть культуры и наследия. Сервировка и подача ухи должны отражать эту уникальность

Уделяйте внимание деталям и создавайте атмосферу гостеприимства и радости для ваших близких и друзей

Сырный суп с грибами и форелью

Рыбный суп с сыром для многих звучит странно, но это на самом деле вкусное и интересное сочетание. А если добавить немного обжаренных шампиньонов и зелени, то он может претендовать на главное блюдо стола. Приготовление не отнимает много времени несмотря на внушительный список продуктов. Сварить такое первое можно даже в мультиварке. Рыбу рекомендуется брать морскую — из нее бульон получается лучше. Подготовить надо:

• форель свежая — 250 г;
• суповой набор — 400 г;
• картофель — 3 клубня;
• сырок плавленый — 150 г;
• сыр твердых сортов — 100 г;
• сливочное масло — 2 ст. л.;
• шампиньоны свежие — 100 г;
• морковь — 1 шт.;
• лук репчатый — 1 головка;
• крахмал или пшеничная мука — 1-2 ч. л.;
• черный молотый перец — по вкусу;
• укроп — маленький пучок для подачи;
• лавровый лист — 2 шт.;
• смесь сушеных трав (майоран, фенхель, сельдерей и другие) — по вкусу;
• соль — по вкусу.

Филе семги, кеты и форели очень быстро варится, поэтому приготовление в данном случае начинают с варки рыбного бульона из головы. Здесь все просто: вырезать жабры, промыть и отправить на плиту — готовиться бульон будет 20 минут. Жидкость обязательно процедить!

Нашинковать мелкими кубиками репчатый лук и морковь, грибы почистить, нарезать пластинками. Картофель почистить и порубить брусочками, забросить его в кипящий подсоленный бульон и варить 15 минут.

В свободное время обжарить овощи на разогретом сливочном масле: сначала лук, потом на сковороду добавить морковь и в последнюю очередь шампиньоны. Пассировать смесь 7 минут, приправив солью и специями. После этого можно перекладывать зажарку к размягченному картофелю.

Плавленый сыр добавить в суп, перемешивая ложкой, чтобы продукт полностью растворился. Предварительно его можно натереть на терке. Бросить в кастрюлю лавровые листы, смесь трав и перец. Филе порезать кубиками и положить в похлебку, после закипания убавить огонь — томить 7 минут.

В холодной воде развести крахмал и влить в сырный суп, не забывая его мешать. Если используется мука, то ее смешивают с растопленным сливочным маслом. Маленький секрет позволяет сделать сырную похлебку чуть гуще. Снять с огня и под закрытой крышкой оставить перед подачей на 10 минут. В каждую тарелку засыпать натертый сыр, украсить рубленой зеленью.

Уха на костре по-летнему с помидорами и баклажанами

С помидорами и баклажанами

По-летнему яркий способ приготовления ухи на природе. В теплый сезон хочется по максимуму поесть свежих овощей, и положить их в уху тоже будет правильно. Бульон можно готовить сразу из хороших кусков рыбы. В качестве ингредиента могут быть использованы следующие виды рыб: карась, лещ, окунь, сом, линь.

Ингредиенты:

• рыба – 800г;
• морковка – 1 шт.;
• картошка – 3 шт.;
• баклажан – 3 шт.;
• помидор – 3 шт.;
• перец – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• специи;
• зелень.

Как варить правильно летнюю уху (пошаговая инструкция):

1. Закипятить 2,7 литра воды в котле, положить в кипяток подготовленный картофель. Готовить 5 минут.
2. Подготовить лук и морковку, положить к картошке. Баклажаны надо сначала правильно подготовить: нарезать крупными кусками и посолить, отложить в сторону. Перец нарезать по своему усмотрению. Томаты нарезать четвертями.
3. Подготовить рыбьи тушки. Дать картофелю прокипеть 10–12 минут, после добавить рыбу. Варить несколько минут.
4. Обмыть баклажаны от соли и положить их вместе с перцем в котел. Готовить 5 минут. Добавить помидоры.
5. Довести до кипения, проверить количество соли, добавить, если нужно. Разворошить дрова, чтобы снизить интенсивность кипения. Готовить на малом огне 5 минут.
6. Добавить лавровые листы, зелень и специи по своему усмотрению.

Уху можно разнообразить любыми из летних овощей, которые в изобилии присутствуют в нашем регионе. К примеру, вместо картошки можно смело положить тыкву. Экспериментируйте, если вы любите какие-то овощи, то попробовать с ними сварить уху тоже будет правильно. Баклажаны, перед тем как загрузить их в котел, могут быть обжарены на шампурах, это добавит аромата ухе.

Секреты и хитрости в приготовлении ухи из головы рыбы

Выбор рыбы
Для приготовления ухи из головы рыбы лучше использовать свежую и крупную рыбу, например, леща, окуня или карпа

Важно отметить, что рыба должна быть жирной, так как именно в жировой ткани содержатся самые ароматные и полезные вещества.

Подготовка головы рыбы
Перед приготовлением ухи, голову рыбы необходимо тщательно очистить от чешуи и мяса. Зубчиком выньте глаза рыбы и избавьтесь от жабер

Для придания блюду более ароматного вкуса можно оставить голову целой, но предварительно разрезав пару раз.

Гарниры и приправы
Помимо головы рыбы, для приготовления ухи можно использовать различные овощи, такие как морковь, лук, картофель и сельдерей. Овощи следует нарезать крупными кусками, чтобы сохранить их аромат и текстуру. В приготовление можно добавить такие приправы, как лавровый лист, черный перец горошком, душистый перец и соль по вкусу.

Специальные техники
Для приготовления ухи рекомендуется использовать кастрюлю с толстыми стенками, чтобы равномерно распределить тепло и сохранить аромат
Также стоит обратить внимание на то, что уху следует варить на небольшом огне, чтобы равномерно проварить ингредиенты и достичь наилучшего вкуса.

Следуя этим секретам и хитростям, вы сможете приготовить великолепную уху из головы рыбы, которая не оставит равнодушными ни вас, ни ваших гостей!

Что такое уха и чем она отличается от других рыбных супов

Первая и главная отличительная особенность национального русского блюда – крайне скудный набор сопутствующих продуктов. Рыба в ухе – основной и чуть ли не единственный компонент. Можно сказать, что она – королева в кастрюле. Все остальные добавки призваны лишь подчеркнуть ее вкус. Поэтому для красивого цвета бульона используют помытую луковицу в шелухе (потом ее выбрасывают). Из специй применяют черный перец и лавровый лист.

Другое дело, если вы варите уху из рыбной мелочи. Она отдает тиной, поэтому под конец приготовления в блюдо добавляют стопку водки. Дистиллят отлично нейтрализует неприятный запах. Другая отличительная особенность русского национального супа – порядок закладки продуктов. От этого тоже зависит вкус. К примеру, когда класть рыбу в уху? В некоторых кухнях готовят овощной бульон. А быстро разваривающуюся рыбу добавляют под конец. Есть и другие варианты.

Но в классическом рецепте ухи рыбу заливают холодной водой, ставят на огонь, снимают «шум». Можно положить ее в слабо кипящий подсоленный овощной отвар, вытянув предварительно целые луковицу, морковь и корень петрушки. Уху варят, не накрывая котелок, а потом настаивают 7-8 минут.

Подготовка ингредиентов

Для приготовления вкусной ухи из голов рыбы вам понадобятся следующие ингредиенты:

1. Головы рыбы: для приготовления ухи, лучше всего использовать свежие головы крупных рыб, таких как окунь, карп, судак или щука. От голов рыб, вы сможете получить насыщенный и ароматный бульон.

2. Лук: возьмите одну большую луковицу. Лук придает ухе особенный аромат и вкус.

3. Морковь: возьмите одну среднюю морковь. Она придаст бульону нежный оранжевый цвет и слегка сладковатый вкус.

4. Картофель: возьмите два средних картофеля. Картофель будет легкой и питательной добавкой к ухе.

5. Лавровый лист: добавьте один-два лавровых листа для аромата.

6. Соль и перец: добавьте соль и перец по вкусу. Они придают ухе глубину и насыщенность вкуса.

Помните, что все ингредиенты следует тщательно промыть перед использованием.

Рыбный суп из семги

Зачастую рыбные супы называют ухой, но традиционно готовится она на костре. Поэтому наши рецепты будут иметь название «рыбный суп», а точнее, суп из такой рыбы, как семга. Это первое блюдо готовится достаточно быстро и получается очень вкусным и питательным.

Рыбный суп из семги

Ингредиенты (на 3 л воды):

• семга (можно взять замороженные обрези) — 0.8 кг;
• картофель — 3-4 штуки;
• укроп — 1 пучок;
• лук — 1 штука небольшого размера;
• стрелки зеленого лука;
• лавровый лист;
• соль, перец.

Для начала необходимо налить воду в большую кастюрю и поместить в нее вымытую рыбу. Добавить соль, закипятить и проварить около 22 минут. Пока готовится бульон, нужно начистить и нарезать картофель, нашинковать лук, накрошить лук и укроп. Затем снять бульон с огня и процедить. Семгу перебрать и очистить от плавников, кожицы. Теперь поместить мясо рыбы в бульон и добавить к нему картофель. Варить минут 7 на маленьком огне, затем добавить нарезанную луковицу. Когда суп будет готов нужно добавить в него укроп, перец, лист лавровый и дать ему настояться 12 минут. Рыбный суп из семги готов!

Следует отметить, что для приготовления такого супа можно использовать замороженное филе семги. В качестве приправы можно также добавить 5-7 горошин перца.

Рыбный суп со сливками

Продукты:

• семга (филе) — 150 г;
• креветки — 100 г;
• сливки — 50 мл;
• лук — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• соль;
• зелень.

Для начала нарежем филе рыбы небольшими кусочками. Затем очистим овощи, морковь натрем на терке, а лук нарежем ломтиками. Закипятим воду на суп и поместим в нее рыбу, креветки, морковь и добавим соль. Проварим минут 6, после чего зальем сливки. Пусть поварится еще минут 12, затем добавим зелень по вкусу. После этого суп должен настояться под крышкой около 6 минут.

Рыбный суп из головы семги

Продукты:

• голова семги — 1 шт.;
• зелень;
• морковь — 1 шт.;
• лук — пару штук;
• помидоры — 4 шт.;
• каперсы — пару штук;
• огурцы соленые — пару штук;
• лимон;
• маслины (желательно с косточкой);
• соль, перец.

Голову рыбы необходимо хорошо вымыть, удалить жабры. Закипятить воду и положить в нее рыбу. Добавить зелень. Пока готовится бульон, необходимо периодически снимать пену. Когда голова рыбы приготовится, нужно вынуть ее и разобрать, а бульон процедить. Затем опять поставить на огонь и добавить нарезанный лук полукольцами и морковь кольцами. Удалить кожицу у помидор, предварительно ошпарив и нарезав их на половинки. Огурцы нарезать мелко, а зелень нарубить.

Теперь в кипящий процеженый бульон добавляем морковь и варим до полуготовности, затем добавляем лук, помидоры, огурцы, маслины (около 6-7 штук), консервированные каперсы (ложку столовую), сок лимона. Теперь солим и перчим бульон по вкусу, добавляем зелень и ломтики лимона. Рыбный суп из головы семги готов!

Рыбный суп из семги со сливками и тимьяном

Продукты для приготовления:

• лук репчатый — 4-5 штук;
• морковь — пару штук;
• картофель — 4 штуки среднего размера;
• чеснок — 5 долек;
• стебли сельдерея — около 100 г;
• филе семги — 350 г;
• рыбный бульон (сваренный предварительно) — 0.5 л;
• сливки — 100 мл;
• тимьян свежий;
• зелень;
• масло сливочное.

Изначально нарежем мелкими кусочками лук, морковь и чеснок. Чеснок можно пропустить через чесночницу — это придаст блюду неповторимый аромат. Теперь пассеруем овощи на протяжении 4 минут на небольшом огне. Желательно делать это на сливочном масле. В закипевший бульон добавляем нарезанный картофель дольками, сельдерей. Варим все почти до готовности и добавляем пассерованные овощи. Когда все приготовится, следует поместить в бульон филе семги, сливки, соль, тимьян, зелень, перец, креветки и проварить еще около 4 минут. Когда все продукты приготовятся, рыбный суп из семги нужно настоять около получаса.

Как видите, супы из семги готовятся достаточно быстро и просто. А получаются такие блюда очень нежными и ароматными. Кроме того, можно даже приготовить суп из семги на костре. Тогда он получится еще вкусней!

Рекомендации по готовке блюда

Есть несколько правил приготовления ухи, которой придерживаются давние опытные рыбаки. Ниже мы о них расскажем:

• Нельзя использовать сома для приготовления этого блюда.
• Считается, что из речной рыбки бульон получается прозрачнее.
• Чтобы рыбацкая уха была наваристой, во время варки добавляют жировые прослойки рыбы, брюшки, пузыри.
• Негласное правило — чем больше рыбы и меньше зелени и специй, тем вкуснее «слаще» получится бульон. Поэтому не рекомендуется использовать слишком много петрушки и укропа, а если и добавлять — то в самом конце варки. Специи, пряности и вовсе нельзя добавлять, иначе они перебьют настоящий запах и вкус рыбы. Максимум — немного соли и перца (горошком или молотого— на любителя).
• Главный секрет настоящей рыбацкой ухи — когда заканчивается приготовление блюда, из костра берут небольшое тлеющее бревно и тушат его в котелке, а затем добавляют водку приблизительно в пропорции на 1 литр воды 50 мл алкоголя.

Видео: как готовить уху в домашних условиях и на костре

Тройная, двойная, царская, рыбацкая или сельская – рецептов приготовления этого традиционного блюда очень много. Многие полюбили уху за специфичный аромат и неповторимый вкус, который сложно с чем-то сравнить. Однако самый лучший рецепт приготовления этого супа – на костре. Если знать, как правильно варить уху, можно регулярно радовать своих родных этим прекрасным блюдом. Представленные ниже видеоролики помогут хозяйкам понять, как приготовить уху в домашних условиях и на костре.

Царская уха

Мужская кухня. Уха по-Царски.
Смотреть видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Статья обновлена: 13.05.2019

Особенности блюда от вида рыбы

Используя каждый раз разные виды рыбы, можно всегда получать новые блюда. Рекомендуется учитывать особенности каждого сорта, например, суп из лосося лучше готовить со сливками — так вкус будет нежнее. Из щуки и других пресноводных тушек получается первоклассная уха.

Форель

Из красной рыбы трудно сварить невкусную юшку — бульон всегда получается ароматным, наваристым, имеет красивый оттенок. Как правило, с форелью готовят финскую уху, которая от обычной отличается сливками в составе.

Горбуша

На финскую или норвежскую уху горбушу берут реже, но это не означает, что блюдо невкусное. Просто горбуша менее жирная, поэтому бульон из нее не такой наваристый. Однако для приготовления рыбного супа головы и хвосты данная рыбка хорошо подходит, особенно если добавить любую крупу для сытности. Такую юшку можно употреблять во время диеты, а также подавать малышам.

Семга

Еще один представитель лососевых, подходящий для варки похлебок. Семга дает прозрачный бульон, при правильном приготовлении он не горчит, вкусно пахнет. В такую основу можно положить практически все: от овощей до морских деликатесов и сыров.

Судак

Речной судак считается вкусной и полезной рыбой, отличается сочной белой мякотью. Бульон из него выходит довольно жирным, а первое блюдо питательным, надолго утоляет голод. Иногда присутствует запах тины, поэтому предварительно бершика рекомендуется вымочить в воде. Из сома даже можно готовить тот же сливочный или сырный суп.

Карп

Одна из костлявых рыб — это карп, из-за чего многие не любят его жарить или запекать. Суп из него возможно сварить, не опасаясь, что кости попадут в тарелку, ведь бульон процеживают. Карп обладает нежным и вкусным мясом, очень полезен. Станет отличным вариантом для приготовления венгерского супа.

Щука

Опасный речной хищник славится мелкими и острыми косточками. Это не мешает готовить из щуки настоящую уху по старинному рецепту. Даже простой рыбный супчик будет намного вкуснее юшки из пресноводной мелочи. Надо сказать, что мякоть щуки не разваривается, кусочки остаются целыми.

Лещ

Дома суп из леща варят все реже — данный вид предпочитают жарить или запекать с картофелем и специями. Для приготовления первого блюда его чаще выбирают рыбаки, когда удается наловить некрупных тушек. Как и другие пресноводные рыбешки, лещ может пахнуть тиной. Избавиться от плохого запаха легко, вымочив в солевом или уксусном растворе.

Сазан

Сазан относится к семейству карпообразных. Суп из него тоже вкусный, но костистый. Тушки имеют некрупный размер, поэтому для варки первого потребуется несколько голов и хвостов. Бульон подойдет как для классической ухи, так и первого с томатным соусом.

Уха из щучьих голов

Начинающие рыбаки и кулинары часто совершают непростительную ошибку — варят уху только из тушки щуки, выбрасывая голову и хвост. Филе или стейки хороши для жарки, запекания, тушения в маринаде. Голове и хвосту самое место в бульоне.

Ингредиенты

• Щучьи головы — 2-3 шт. (общий вес — 1-1,5 кг.)
• Вода — 1,5 литра
• Картофель — 4-5 шт.
• Лук-репка — 1 шт.
• Зелень укропа — небольшой пучок (можно заменить на сушеную — 1/2 ч.л.)
• Лавровый лист — 2 шт.
• Черный перец — 5-6 горошин
• Соль — по вкусу

Приготовление

Лук и картофель почистим и порежем на крупные дольки — 4-8 частей. Если картофель резать на кубики, бульон в процессе варки станет мутным.

Головы промоем, удалим жабры. Вместе с картошкой и луком поместим их в эмалированную или стальную кастрюлю.

Зальем водой. Сразу добавим соль и черный перец. Поставим на медленный огонь, доведем до кипения.

Очень важный момент — нельзя давать бульону бурно кипеть. Через 20-25 минут добавляем мелко нарезанный укроп, лавровый лист. Кипятим 2-3 минуты. Выключаем, накрываем крышкой.

Даем настояться 10-15 минут. Подаем к столу. Приятного аппетита!

Сколько варить рыбный бульон?

Рыбный бульон варить от 45 минут до 1 часа после закипания. Для того, чтобы сделать бульон прозрачным, потребуется ещё полчаса.

ПродуктыВода – 2 литраРыба (например, хек и/или пикша) или рыбный набор – 600 граммКорень петрушки – 2 корня Репчатый лук – 1 головка Лавровый лист – 4 листаСоль – по вкусуЧерный перец – 6 горошин

Как варить рыбный бульон

1. Рыбные головы помыть в прохладной воде, вырезать жабры и глаза.2. Рыбу или крупные рыбные кости из набора разрубить на несколько частей, ополоснуть в прохладной воде.3. Залить рыбные части 2 литрами холодной воды, поместить закрытую кастрюлю на конфорку на средний огонь, дождаться закипания.4. Удалить образовавшуюся пену, поменять огонь на тихий.5. Корень петрушки помыть, почистить от кожуры, нарезать соломкой толщиной 0,5 сантиметра, шириной 3 сантиметра. 6. Лук почистить и мелко порубить. 7. Заложить в бульон лук, корень петрушки, лавровые листья, соль и перец, держать 40 минут на тихом огне.8. Оставить готовый бульон настояться 20 минут.9. Убрать ложкой с поверхности бульона пену, процедить.

Как сделать рыбный бульон прозрачным

Как сделать рыбный бульон прозрачным

На 3 литра бульонаЧтобы при приготовлении бульон оставался прозрачным, рыбу нужно заливать холодной водой и варить на среднем огне, постоянно убирая пену.

Для того, чтобы сделать бульон прозрачным, используются оттяжки, которые втягивают в себя всё, что делает его мутным

Это особенно важно, когда из рыбного бульона варят заливное

1) Оттяжка из мясного фарша

В 100 грамм нежирного мясного фарша влить стакан бульона и белок 1 куриного яйца, перемешать, оставить на 20 минут.

Оттяжку нагреть и влить в бульон, варить 30 минут, затем процедить через марлю, сложенную в несколько раз.

Плюс метода заключается в том, что в дальнейшем оттяжку из фарша можно использовать в пищу – например, для приготовления фрикаделек.Оттяжка из яичного белка и сырой моркови

В 100 грамм тертой моркови добавить стакан бульона и белок 1 яйца, перемешать, довести до кипения. Влить оттяжку в рыбный бульон, довести до кипения, процедить через марлю.

3) классическая оттяжка из белков

Остудить бульон в холодильнике, добавить взбитые белки 10 яиц, держать бульон на тихом огне 30 минут, постоянно мешая. Снять с поверхности бульона белую густую пену и процедить его через марлю. – Рыбный бульон варят из филе, голов, костей, хребтов, плавников и кожи рыбы. Мелкая рыба кладётся в бульон без обработки. – Для варки бульона подходят любые осетровые, семга, сом, судак, хек, пикша, карась, окуни (морской и речной). Можно в бульон добавлять разные виды рыб по вкусу. Особенно хорошо сочетать жирную рыбу и мясистую, тогда получается вкусный насыщенный бульон с сытным дополнением – практически, готовое блюдо. – Морская рыба может дать бульону специфический запах. Чтобы избавиться от него, до варки рыбу сбрызгивают соком лимона или разведенным раствором лимонной кислоты, а на каждый килограмм рыбы добавляют 3 лавровых листа и 6 горошин черного перца. Заглушить запах рыбы, если он слишком сильный или неприятный, можно, влив в бульон 200 миллилитров огуречного рассола. – Не рекомендуется варить бульон из скумбрии и сельди. Нежелательно использовать и рыбу, которую поймали в заросшем водоеме. Она может дать бульону запах болота, который придётся “выводить” приправами. Самые насыщенные бульоны получаются из судака, окуня и ерша. Горьковатый привкус может дать карп, лещ и сазан.

Рыбный бульон и специи

Рыбный бульон и специи

– В бульон можно добавлять чёрный перец, репчатый лук, зеленый лук, укроп, петрушку. Молотая паприка придаст бульону аромат и приятный оттенок, чеснок и имбирь – остроту, лимонный сок – кислинку. – Для большей наваристости бульона и придания аромата “с дымком”, в него добавляют копченую рыбу.

– Если рыбный бульон горчит, значит с рыбой недостаточно аккуратно обращаличь при разделке. Скорее всего, в бульон попалала желчь, или жабры. Также, чтобы рыбный бульон не горчил, рекомендуется тщательно промывать рыбу от крови. Улучшить вкус бульона можно, добавив сахар и укроп.

Если не помогло, попробовать влить лимонный сок (по 1 столовой ложке).

Приготовление блюда в домашних условиях

Называться уха может по-разному, но технология приготовления различных вариантов в целом похожа. В первую очередь подготавливают рыбу. Тушки потрошат, чистят от чешуи и промывают. При использовании головы из нее следует удалить жабры и глаза, иначе бульон будет горьким и мутным.

В кастрюлю с кипящей водой отправить мелочь, а также головы, хвосты и обрезки от крупных тушек. Посолить по вкусу, бросить одну неочищенную луковицу. После закипания нужно уменьшить огонь до слабого и снять пенку — это позволит бульону остаться прозрачным. Готовую мелкую рыбу, обрезки и лук выбрасывают, а жидкость процеживают.

В кастрюлю отправляют крупные ломтики рыбы, корень петрушки, измельченный лук. Варить 15-20 минут, пока куски не будут готовы. Выловить рыбку и коренья, засыпать крупно порубленный картофель. Спустя 10 минут можно добавлять выбранную рыбу для третьего бульона, нарезанную на порционные кусочки.

На этом этапе отправить в кастрюлю несколько лавровых листов, перец и соль. Томить на слабом огне еще 15 минут, чтобы картошка стала мягкой. Засыпать мелко порезанную зелень, добавить водку и дать настояться под крышкой.

Уха из овощей и разных сортов рыбы не всегда получается прозрачной, но ее можно спасти. Для этого в бульон добавляют яичный белок и доводят до кипения, после чего дают остыть жидкости. Белок сворачивается и забирает всю муть — его остается только выловить либо процедить бульон.

Узнай секрет вкусного супа

Секрет 1

Секрет 2

Секрет 3

Секрет 4

Немного истории

Само название «уха» за наваристым бульоном из рыбы закрепилось не так давно. Похожими по звучанию именами у многих европейских народов в древности называли похлебку — из дичи, рыбы и даже грибов. В конце 17- начале 18 века сложились правила приготовления рыбного блюда, его компоненты были определены и выверены.

Блюдо стало настолько популярным, что появилось в литературных произведениях Пушкина, Гиляровского, Толстого. «Демьянова уха» Крылова стала гимном этого блюда: «Что за уха! Да как жирна; Как будто янтарем подернулась она».

Уха, ушишка, ушица — ей не брезговали венценосные особы, на пиршественных столах в царском тереме или дворце она занимала почетное место. На постном крестьянском столе была любимым блюдом — быстрое и сытное! Да и в праздники подать не стыдно! Из вяленой рыбы отвар готовили в военных и торговых походах. Рыбные супы варят во всех странах мира. Уха — национальное блюдо, родившееся в России.