Кальмары: польза и вред, 10 лучших полезных свойств

Приготовление кальмара холодного копчения

Мясо моллюска можно готовить и холодным способом. Это займёт больше времени, но калорийность будет ниже — всего 138 кКал на 100 г. Для приготовления потребуется приобрести тушку кальмара, специи и соль.

Сначала нужно очищенный продукт натереть со всех сторон специями и солью, выложить на тарелку и завернуть в пищевую плёнку. Подержав в холодильнике около суток, промыть в холодной воде. Затем подвесить на свежем воздухе или возле вентилятора, до высыхания.

Коптить холодным способом необходимо около 8 часов. Для коптильни использовать ольховую щепу, температуру держать не выше 35°С. Когда морепродукт будет готов, его нужно оставить на свежем воздухе на пару часов. Когда он окончательно просушится, можно употреблять в пищу. Желательно перед подачей нарезать кольцами.

Химический состав, калорийность

Ценность кальмара в высоком содержании белка, который легко усваивается организмом. Это свойство сделало продукт популярным у бодибилдеров, поскольку ускоряет нарастание мышечной массы, но не сказывается на отложении жиров. В 100 граммах сырого моллюска находится 16–18 грамм белка, что составляет 34–36% от общего количества БЖУ.

Жиров в 100 граммах всего 2,2 грамма, а углеводов — 2 грамма. Продукт содержит омега-3 и омега-6 жирные кислоты, аминокислоты, среди которых:

аргинин;
тирозин;
гистидин;
лизин;
метионин;
аланин;
цистеин;
глутаминовая и аспарагиновая кислоты;
фенилаланин.

Количество витаминов в 100 граммах моллюска:

ретинол (А) — 0,01 мг;
тиамин (В1) — 0,18 мг;
рибофлавин (В2) — 0,09 мг;
холин (В4) — 65 мг;
пантотеновая кислота (В5) — 0,5 мг;
пиридоксин (В6) — 0,18 мг;
фолаты (В9) — 11 мкг;
кобаламин (В12) — 1,3 мкг;
аскорбиновая кислота (С) — 1,5 мг;
альфа токоферол (Е) — 2,2 мг;
витамин РР — 7,6 мг.

Количество макро и микроэлементов в 100 граммах сырых кальмаров:

калий — 280 мг;
фосфор — 250 мг;
сера — 156 мг;
натрий — 110 мг;
магний — 90 мг;
кальций — 40 мг;
цинк — 1,8 мг;
железо — 1,1 мг;
марганец — 0,17 мг;
медь — 1500 мкг;
йод — 300 мкг;
кобальт — 95 мкг;
селен — 44,8 мкг;
молибден — 20 мкг;
никель — 11 мкг.

Калорийность 100 грамм сырых кальмаров — 90–100 ккал.

Пищевая энергетическая ценность продукта при разных способах приготовления представлена в таблице.

Метод приготовления	Ккал в 100 граммах
Варка	105
На пару	97
Запекание	109
Тушение	89
Жарка с маслом	188
Жарка на гриле	115
Горячее копчение	242
Холодное копчение	138
Сушка	286
Консервирование	205
По-корейски	149
По-китайски	156
Вяление	249

Отличия от других морепродуктов

В химическом составе и полезных свойствах кальмаров можно найти пункты, напоминающие качества других морепродуктов. Однако каждый из них имеет свои особенности:

Осьминог. Содержит меньше жиров, калорий, омега-кислот. Однако превосходит кальмара по количеству железа, поэтому лучше помогает бороться с анемией.
Каракатица. Уступает по калорийности, количеству жирных кислот, йода, витаминов В9 и В12. Содержит больше кальция, фосфора, железа. Менее полезна женщинам при беременности, но быстрее укрепляет кости, устраняет анемию.
Мидии и устрицы. Менее калорийные, хуже насыщены аминокислотами и микроэлементами. Содержат больше витамина А, дают лучший эффект при борьбе с ухудшением зрения.
Краб. Содержит меньше калорий, железа, йода, цинка и селена. Превосходят кальмаров по уровню кальция, калия, магния, натрия. Полезнее для сердца и костей, но оказывают меньшее действие на эндокринную и кроветворную системы.
Креветки. Содержат больше белка, но меньше омега-3 кислот и превышают по концентрации холестерина. По совокупности витаминов, минералов и сложных соединений кальмар полезнее.

https://youtube.com/watch?v=L7woP7tJ_UI

Польза для детей

Каждому ребенку полезно будет есть кальмары. Потребление моллюска стимулирует рост, укрепляет иммунитет, поддерживает работу эндокринной системы и укрепляюще воздействует на мышечную и костную ткань.

Благодаря аминокислотам, повышается иммунитет. Если в организм ребенка поступают аргинин и лизин, то его защитные силы укрепляются, и он становится намного менее восприимчивым к бактериальным и вирусным инфекциям.

Дети, в рационе которых присутствует этот ценный источник чистейшего белка, имеют впечатляющую концентрацию внимания, неплохой аппетит и феноменальную память.

Польза и калорийность кальмара

Кальмар считается одним из самых ценных и низкокалорийных продуктов, что позволяет использовать его в рамках лечебного и диетического питания. Мясо этого моллюска содержит большое количество ценных компонентов:

легкоусвояемый белок;
таурин;
полиненасыщенные жирные кислоты;
витамины (С, Е, РР, В1, В6, фолиевая кислота);
макро- и микроэлементы (фосфор, йод, кальций, медь, селен, железо, цинк, натрий, магний, никель, калий).

Несмотря на то что кальмар сытный, его калорийность составляет всего 98 ккал. В 100 г мяса содержится 19 г белка, 2,5 г жиров и 1,8 г углеводов. Следует помнить о том, что при добавлении других продуктов (в т. ч. растительного масла для жарки) калорийность кальмара резко увеличивается. Поэтому тем, кто находится на диете, рекомендуется употреблять отварные тушки или приготовленные на пару.

Польза кальмара для организма человека заключается в следующем:

снижение уровня вредного холестерина в крови, повышение эластичности сосудов, нормализация артериального давления при гипо- и гипертонии;
нормализация работы щитовидной железы;
улучшение работы мочеполовой системы, выведение лишней жидкости, устранение отеков;
очищение организма от солей тяжелых металлов, шлаков, токсинов;
улучшение пищеварительных процессов, стимуляция выработки желудочного сока;
снижение уровня глюкозы в крови;
развитие мышечной ткани;
повышение выносливости (умственной и физической), улучшение памяти.

Практически полное отсутствие жира делает кальмаров диетическим блюдом, которое быстро и легко усваивается. Чтобы оценить все преимущества этого продукта, нужно выбирать свежие тушки, готовить их без добавления масла, ароматизаторов и усилителей вкуса (в кастрюле, мультиварке, на пару). Покупать сушеные кальмары промышленного производства не рекомендуется, т. к. они содержат большое количество соли и других вредных компонентов.

Польза кальмаров во время беременности и в период кормления грудью

Кобальт, входящий в состав мяса кальмаров, способствует выработке клеток РНК и ДНК, при этом контролируя сохранение в них генетически важных данных.

Рацион будущей мамы обязательно должен включать в себя до 350 гр кальмаров с их полезными свойствами в неделю. Ведь на время вынашивания ребенка, врачи обычно рекомендуют воздержаться от употребления в пищу любой морской рыбы. Обусловлено это способностью накапливания ею ртути из морских вод. Отравленная ртутью рыба, попадая в организм беременной женщины, вряд ли как-то отразится на ней самой. Ведь содержание этого яда слишком мало. Но проникнув к формирующемуся плоду, она вполне вероятно оставит след на будущей нервной системе ребенка.

Кальмары хороши тем, что не впитывают в себя ртуть и прочие вредоносные вещества. Поэтому их смело можно применять для приготовления различных блюд на протяжении всей беременности.

После рождения малыша, кормящей маме придется на какое-то время отказаться от всех возможных морепродуктов. И лишь по прошествии 8 месяцев, можно скушать небольшую порцию блюда, включающего мясо кальмаров. Проследив за реакцией детского организма, станет понятно, есть ли у ребенка аллергия на этот морепродукт или нет. При наличии нежелательных реакций повторять эксперимент не стоит. Но если ребенок чувствует себя прекрасно, его стул не нарушен и щечки чистые, значит, он вместе с мамой может получать от кальмаров пользу для своего здоровья.

Сколько калорий в кальмарах

При употреблении данного продукта беспокоиться насчет превышения дневной нормы калорий не придется: энергетическая ценность кальмаров находится на невысоком уровне. Тем не менее многое зависит от способа приготовления. Отварной кальмар – калории одни, копченый – другие. Пройдемся по знакомым вариантам подачи вкусного моллюска (калорийность на 100 грамм):

Сырой кальмар – 92 ккал;
Вареный кальмар – 122 ккал;
Жареный кальмар – 174,6 ккал;
Тушеный кальмар – 97,6 ккал;
Консервированный кальмар – 95 ккал;
Рваный кальмар – 181 ккал;
Копченый кальмар – 242 ккал;
Сушеный кальмар – 237 ккал;
Вяленый кальмар – 248,67;
Кальмар в кляре – 188,8 ккал.

Изначальная низкая калорийность кальмаров сильно варьируется в зависимости от способа употребления. Сколько калорий в кальмарах отварных, тушеных, консервированных? Немногим больше исходного продукта, так что данные методы приготовления наиболее оптимальные для следящих за весом. Какие моллюски обладают высокой калорийностью? Сушеные, вяленые и иже с ними.

Польза для женщин

Кальмары девушкам употреблять очень полезно. Ведь в их составе, о чем уже ранее упоминалось, имеются жирные аминокислоты – омега-6 и -3. Они способствуют сохранению красоты и здоровья, отвечают за процесс обновления клеток. Если обобщить, то действие кальмара для девушек проявляется в следующем:

Моллюск улучшает состояние ногтей, волос и кожи.
Входящие в состав вещества позитивно влияют на регуляцию менструального цикла.
Регулярное употребление способствует профилактике рака груди и злокачественных новообразований.

Также включение кальмара в рацион целесообразно для поддержания гормонального баланса. И, кстати, моллюск полезен беременным женщинам. Содержание в нем магния, цинка, фосфора, селена и меди способствует здоровому, правильному развитию эмбриона.

Но перебарщивать нельзя. В неделю достаточно употреблять от 300 до 600 граммов морепродукта.

Кальмары — польза и вред для здоровья организма

Кальмар — это давно полюбившийся продукт, который все чаще стал появляться в разных видах на столах хозяек. Кроме ценных вкусовых особенностей, это промысловое животное можно отнести к уникальным по своим питательным и биологически активным веществам. Тушку головоногого моллюска относят к разряду диетических продуктов. Его состав богат белками и имеет в разы меньше жира, чем представители прудовых рыб.

Доступность на прилавках магазинов связана с особенностью кальмара быстро расти и образовывать плотные скопления. Их короткий жизненный цикл и широкая распространенность в мировом океане, способны удовлетворить человеческие потребности в этом вкусном и полезном продукте.

Характеристика, состав и калорийность

Ценным мясо кальмара делает невысокий показатель его энергетической ценности, а также химический состав (хотя и не слишком богатый, но сбалансированный). Калорийность морепродукта непосредственно зависит от способа его приготовления: тушение, варка, копчение, жарка. Так, калорийность сырого кальмара на 100 г составляет 91 ккал, но в зависимости от готовки число калорий меняется следующим образом:

вареный кальмар – 99,5 ккал;
приготовленный на гриле – 106,5 ккал;
консервированный – 104,9 ккал;
жаренный на сковороде в масле – 175,6 ккал;
тушенный в собственном соку – 174,8 ккал;
копченый – 241,3 ккал;
сушеный кальмар самый калорийный, в 100 г порции содержит 285,7 ккал.

Пищевая ценность и химический состав не особо разнообразны и обширны по той причине, что кальмар на 80% состоит из воды. Соотношение белков, жиров и углеводов – 18/2,1/2 соответственно. Именно благодаря высокому содержанию белка кальмар занимает лидирующие позиции среди диетических продуктов и подходит для рациона спортсменов и людей, придерживающихся принципов здорового питания.

Несмотря на высокое содержание жидкости в составе, продукт богат витаминами, такими как В4, С и В3. Чуть в меньшем количестве в кальмаре содержатся витамины А, Е и В12. Комплекс этих элементов обладает выраженными антиоксидантными свойствами, благодаря чему в организме замедляется процесс старения и ускоряется регенерация клеток.

Кроме этого, мясо морепродукта содержит разнообразные макро- и микроэлементы, такие как:

фосфор;
натрий;
калий;
магний;
медь;
железо;
селен;
цинк;
марганец.

Химический состав дополнен необходимыми для организма человека аминокислотами (заменимыми и незаменимыми), особенно важными в процессе похудения или при физических нагрузках. Благодаря содержащемуся в кальмарах таурину снижается уровень холестерина в крови.

Еще одна отличительная особенность – содержание в составе большого количества животного белка. По этому показателю кальмар не уступает говядине или рыбе.

bodiaphoto — stock.adobe.com

Однако чтобы сделать мясо кальмара вкусным и сохранить полезные свойства в процессе приготовления, его нужно уметь правильно готовить. Варят его в горячей воде на протяжении 3 или 4 минут, но не более, иначе продукт станет резиновым. Причем варить его можно в целом виде вместе со щупальцами, но предварительно отрезав голову и очистив полость от внутренностей.

При правильном приготовлении вареный кальмар полностью сохранит свои полезные свойства.

Противопоказания к употреблению кальмаров

Выше уже упоминалось о том, что морской деликатес может вызывать аллергию. Обитатель морских глубин противопоказан при язвенной болезни, повышенном холестерине, а также при индивидуальной непереносимости продукта.

В продаже представлены кальмары:

свежие (в замороженном виде);
консервированные (чаще щупальца кальмаров, хотя выпускаются и очищенные тушки в банках);
сушеные;
копченые.

Полезнее всего готовить блюда из свежих тушек моллюска, соблюдая технологию термической обработки. Также качество продукта зависит от экологической чистоты региона, где выловлены морские обитатели. Низкое качество у продукции, поставляемой в Россию из азиатских стран, где промысел ведется в загрязненных морских зонах. От таких продуктов – только вред, так как они содержат в больших количествах опасные вещества (например, ртуть).

На сколько килограмм вы хотите похудеть?
Выберите на сколько килограмм вы хотите похудеть и получите план питания для достижения желаемого результата.

1-5 кг
5-10 кг
10-15 кг
15-20 кг
20-25 кг
25-30 кг

Салат из кальмаров с яблоками и яйцом

Ингредиенты:

1 кг кальмаров;
4 яйца;
четвертинка крупного яблока;
1 шт. репчатого лука;
2 ст. л. майонеза;
1 ст. л. уксуса;
по 0,5 ч. л. соли, молотого черного перца.

Алгоритм приготовления:

Кальмар очищают от пленки, хорды, промывают водой.
Подготовленную тушку нарезают соломкой, перекладывают в кастрюльку, заливают водой и ставят варить на плиту.
После закипания добавляют уксус. Через 2 минуты емкость снимают с конфорки, сливают жидкость.
Луковицу очищают, измельчают кубиками.
Яйца нарезают соломкой.
Все ингредиенты соединяют в миске, заправляют майонезом, солят, перчат и перемешивают.
Последний штрих — сверху распределяют натертое на терке яблоко.

Если соблюдать противопоказания, учитывать возможный вред и не переедать, низкокалорийный кальмар разнообразит повседневное и праздничное меню с пользой для здоровья.

Как выбрать

Свежие кальмары реализуют в виде:

целых тушек;
колец;
филе.

Оптимальный вариант для полезного и вкусного блюда из моллюска – целая тушка. Филе и кольца подвергаются химической обработке для удаления шкурки. В процессе чистки моллюск теряет часть полезных свойств, т.к. пропитывается сомнительным составом.

Характеристики качественного продукта:

тушки легко отделяются друг от друга;
поверхность кальмара белого или кремового цвета;
на продукте нет повреждений, не нарушена целостность упаковки;
тушка должна иметь правильную форму.

Маленькие тушки обладают выраженными вкусовыми свойствами в отличие от крупных экземпляров. Продукт не должен пахнуть старой рыбой. Такой запах – признак залежавшегося товара.

При выборе сушеного моллюска отдают предпочтение:

отечественному производителю;
составу с минимальным содержанием пищевых добавок.

Не все кальмары, предлагаемые производителем, имеют натуральное происхождение. Современные технологии позволяют выращивать моллюсков в искусственных условиях. Такой продукт может содержать антибиотики, вредные добавки, которые использовали в качестве корма. Моллюск, выращенный в искусственных условиях, распознают по правильной форме колец небольшого размера. Признаки натурального продукта:

бледно-желтый цвет;
неаккуратная форма в виде стружки;
добывается в открытых морях.

Ценные свойства кальмара и результат их воздействия на организм человека

Спазмолитические. Рибофлавин, присутствующий в составе, способен сократить продолжительность мигрени.
Мочегонные. Присутствие калия способствует снятию отеков, помогает справиться с гипертонией.
Кроветворные. Медь осуществляет образование красных кровяных телец. Удерживает железо в организме.
Стимулирующие. Благодаря высокому содержанию йода, активизируется мозговая деятельность и работа щитовидной железы.
Укрепляющие. Фосфор улучшает состояние зубов и костей.
Регенерирующие. Полиненасыщенные кислоты положительно влияют на печень. Восстанавливают при неалкогольных жировых воздействиях.
Иммуномодулирующие. Цинк поддерживает организм на высоком уровне. Также за устойчивость к негативным внешним факторам отвечают ценные аминокислоты.
Тонизирующие. Повышает выносливость за счет большого содержания белка. Способствует наращиванию мышечной массы.
Репродуцирующие. Благоприятно влияют на систему размножения. Улучшают качество потенции и способствуют облегчению протекания предменструального синдрома.
Омолаживающие. Содержание в кальмарах меди предотвращает появление седых волос и позволяет дольше чувствовать себя молодыми. Витамин Е — гарантирует здоровье и красоту кожи.
Моделирующие и насыщающие. Это диетический, легкоусваиваемый продукт, обеспечивающий организм полезными веществами, не откладываясь в жировые отложения.
Восстанавливающие. Укрепляет изношенные с возрастом сосуды и сердечную мышцу, а также улучшает состав крови. На эти процессы влияют калий, кобальт и железо. По содержанию калия кальмар может посостязаться с бананом и злаками.

Как готовить кальмар

Размороженный и очищенных продукт опустить в уже кипящую соленую воду. После доведения до кипения варить еще 5 минут.

Кальмары с сельдереем, оливками и луком-шалот

Промойте их в холодной воде, нарежьте тонкими кольцами.
Вскипятите подсоленную воду. На 40 секунд бросьте в кипяток кальмаров, после чего поместите их в емкость со льдом. Как только они остынут, выньте их изо льда и бросьте в дуршлаг.
Нарежьте тонко стебли сельдерея, зеленые оливки и лук-шалот. Овощи смешайте с тертой цедрой лимона, приправьте оливковым маслом и лимонным соком.
Добавьте кальмары к остальным ингредиентам.

Салат готов!

Кальмары, фаршированные грибами и сыром

Отварите яйца.
Лук мелко порежьте, морковь натрите на терке, обжарьте на сковороде до золотистого цвета в небольшом количестве масла.
Промойте шампиньоны, мелко их нарежьте и обжарьте на медленном огне.
Отваренные яйца порежьте, сыр натрите на крупной терке.
Кальмары помойте и снимите серую пленку.
Смешайте все подготовленные для начинки ингредиенты, смешайте их, добавьте майонеза, соли и перца. Нафаршируйте кальмары и закрепите их зубочисткой.
Нафаршированные кальмары нужно выложить на фольгу, смазать маслом и посыпать зеленью. Завернуть плотно края фольги.
Запекать блюдо в духовке около 20 минут при 200 градусах.
Развернув фольгу, следует вынуть кальмары и подавать к столу.

Приятного аппетита!

Забывая, что есть доступные и очень даже российские кальмары – нежные, диетические, вкусные и невероятно полезные. Некоторые хозяйки не жалуют кальмары – и чистить-то их трудно, и после варки-то они как резина, но мы вас уверяем – справиться с кальмарами проще простого! Давайте научимся?

Вред кальмаров для организма

Врачами гастроэнтерологами и аллергологами был отмечен небольшой процент людей, имеющих индивидуальную непереносимость кальмаров наряду с другими морепродуктами. Конечно, в таком случае употребление в пищу кальмаров принесет лишь вред здоровью.

Сушеные кальмары – еще один потенциальный источник вреда. При покупке этой соленой закуски, следует обязательно ознакомиться с составом указанным на упаковке. Производители сушеного мяса кальмаров стран Азии добавляют к нему множество вкусовых добавок и консервантов, кроме большого содержания соли. Это уж точно не делает это лакомство полезным.

Злоупотребляя сушеными кальмарами, человек повышает вероятность получения от них вреда для собственного здоровья. Ведь кроме большой калорийности данного продукта, содержащиеся в нем соли рано или поздно начнут откладываться в организме, нарушая его обменные процессы.

Как употреблять

У кальмара сочное и нежное мясо при условии правильного приготовления. Перед употреблением моллюск чистят от внешней оболочки. Для этого готовят две емкости с водой. В одну емкость наливают горячую воду. Температура должна быть 80-90 градусов. Вторую емкость заполняют холодной водой. Для облегчения чистки тушку окунают сначала в горячую, затем в холодную воду.

Верхний слой моллюска после контраста температур сворачивается розовыми хлопьями, которые легко снимаются. Затем удаляют остатки внутренностей и хрящ.

Кальмары сохраняют полезные и вкусовые свойства при короткой термической обработке. Нарезанный кальмар опускают в кипящую воду на 2 минуты и убирают с плиты. В остывающей воде продукт держат 15 минут и подают к столу.

Обжаривать кольца моллюска следует не более 5 минут после варки. Длительная тепловая обработка искажает вкус продукта: мясо становится жестким, трудно жуется.

Варианты приготовления блюд с моллюском:

салаты с добавлением продукта;
жареные кольца;
маринованные кольца с соусом;
кальмары тушеные со сметаной и чесноком;
фаршированные кальмары;
шашлычок на гриле.

Польза и вред кальмаров для беременных

Если мясо головоногих моллюсков было в рационе женщины до наступления беременности, то отказываться от него не нужно и после наступления зачатия. Богатый витаминный и минеральный состав помогает избежать гормональных нарушений, способствует нормальному развитию тканей и органов плода.

Присутствие калия и магния регулирует сердечный ритм матери и будущего малыша. Кальций и фосфор способствует правильному росту костей ребенка и защищает скелет матери от потери полезных соединений.

Читать: Польза соленого лосося

Йод положительно влияет на формирование мозга и нервной системы плода. Присутствие витамина Е, А, Д, группы В укрепляет иммунную защиту будущей матери.

Если до зачатия женщина не ела мясо кальмаров, но ей очень хочется его попробовать, то начинать надо с небольшой порции. При отсутствии аллергии разовую порцию можно увеличить до 150-200 г.

Если правильно выбрать и приготовить кальмаров, то они не принесут вреда будущей матери. Однако не стоит приобретать кальмары в виде филе, если продукт имеет слишком белый цвет. Скорее всего, его отбеливали с помощью специальных химических соединений, они вряд ли будут полезны при беременности.

Как их правильно готовить

В Азии морской деликатес нередко подают сырым, приправляя специальными заправками и соусами на основе уксуса. Но у нас в России принято готовить из кальмаров различные блюда, запекать, тушить, фаршировать тушки.

Обычно морепродукт продают без голов, в замороженном виде. Поэтому перед приготовлением тушки размораживают (в холодильнике на полке, на кухне, или в холодной воде). Пленку легко удалить, окунув тушки сначала в кипяток, а затем в ледяную воду. У неочищенных кальмаров убирают внутренности, хорду (хитиновую жесткую пластинку).

Нежное сочное мясо моллюска идеально в салатах, закусках со специями (перцем, базиликом), в сочетаниях с крупами и овощами. Вкусны кальмары с пастой, рисом, как начинка к пирогам, равиоли, в маринаде, а также на гриле

При этом важно не переборщить, готовить мясо точно по времени, иначе оно будет «резиновым» и невкусным

Время термической обработки (при варке) минимально – 2-3 минуты после закипания. Способ прост, но не у каждой хозяйки получается приготовить сочную тушку кальмара.

Вот несколько вариантов варки:

в кастрюлю наливают воду, доводят до кипения. Добавляют по очереди тушки кальмара, каждую варят 3 минуты и сразу вынимают;
наливают воду, добавляют шепотку соли, пряные травы. Ставят кастрюлю на огонь, кипятят. Опускают моллюсков на минуту в кипяток, убирают посуду с огня и прикрывают крышкой. Выдерживают кальмары в кипятке 10 минут, затем достают.

Вкусны жареные тушки:

кальмаров бланшируют 20-30 секунд;
разогревают на сковороде любое растительное масло;
добавляют пряности, лучок;
выкладывают цельные или нарезанные кольцами кальмары;
жарят 45-60 секунд.

Для фаршированных моллюсков подойдут различные начинки:

крабовые палочки и сыр;
рис с овощами;
яйца и грибы;
лук и фасоль;
морковка с кабачками или баклажанами;
рис и яйца;
креветки и тертый сыр.

Кальмары не обладают специфическим ароматом и вкусом, поэтому легко сочетаются с самыми разными продуктами, пряностями, соусами.

Дары моря кальмары – один из популярных продуктов в нашем меню. Раньше моллюсков было сложно достать. Сегодня даже в провинции они свободно продаются в магазинах, и право слово, стоит купить продукт и приготовить полезные и очень вкусные блюда из кальмаров.

Польза кальмаров для похудения

Употребляя на протяжении недели блюда из этого продукта, можно без вреда сбросить около 5 килограммов. На протяжении всей недели необходимо пить по 2 литра воды в день.

Диета

Завтрак – овощной салат с кальмарами.
Обед – отварное мясо моллюска, яблоки.
Ужин – отварное мясо, брынза, зеленый чай.

Рецепт салата

Ингредиенты для приготовления блюда:

креветки – 0,2 кг;
моллюск – 4 тушки;
китайская капуста – 0,2 кг;
крабовые палочки – 1 упаковка;
сыр – 0,125 кг;
лук-порей – 1 пучок;
маслины – 12 штук;
оливковое масло – по вкусу;
сок лимона – по вкусу.

Приготовление:

Нарезать отваренные тушки полукольцами. Измельчить китайскую капусту, натереть сыр на терке.
Нарезать небольшими кусочками крабовые палочки.
Мелко нашинковать лук-порей.
Перемешать все ингредиенты в салатнице, добавить маслины, креветки и заправить их оливковым маслом и соком лимона.

Как почистить кальмары

Не все знают, как правильно очистить кальмары самостоятельно. Для этого не нужны специальные приспособления:

Замороженную тушку кладут в эмалированную миску или кастрюлю.
Заливают моллюска вскипевшей водой.
Откидывают на дуршлаг, обдают холодной водой и ждут, чтобы стекла жидкость.
Пленка из-за резкого температурного перепада легко отделяется.
Промывают проточной водой, удаляют позвоночник и внутренности.

Есть и другой способ. Замороженную тушку предварительно погружают в прохладную воду, выдерживая, пока она растает. Затем от филейной части отделяют щупальца, убирают хорду с внутренностями. Промывают, обдают моллюска кипятком и удаляют пленку.

Выбор кальмаров

В европейских странах привычными являются щупальца и тело моллюска. В Юго-Восточной Азии в пищу идут также присоски и глаза.

Если на этикетке написано «аквакультурные», то, значит, они были выращены в неволе. В этом случае вероятность содержания токсичных веществ меньше. Однако стоит помнить, что в неволе в рацион морских жителей включают добавки для быстрого роста и антибиотики. Особенно часто химические вещества используют во Вьетнаме и Китае.

Лучшими считаются дальневосточные неочищенные кальмары, выросшие в естественных условиях. Ценятся также моллюски, выловленные в Средиземном море и Тихом океане. Цвет варьируется от фиолетового до светло-розового, без желтизны.

Противопоказания

Кальмар, как и другие продукты питания, может быть полезен не для всех.

С осторожностью к употреблению блюд из кальмара следует относиться:

людям, склонным к аллергическим реакциям или страдающим индивидуальной непереносимостью данного ингредиента;
страдающим заболеваниями поджелудочной железы;
при повышенном содержании в крови холестерина;
молодым мамам в период грудного вскармливания;
детям до 3-х лет.

Кальмар признан экологически чистым продуктом. Однако употребление некачественных или выращенных в экологически небезопасных условиях моллюсков может стать причиной пищевого отравления.

Не принесет пользы здоровью и употребление в пищу столь популярных сегодня сушеных кальмаров, которые часто используют в качестве закуски к пиву. В таких продуктах много соли. Поэтому большая любовь к ним может грозить появлением отеков и нарушением работы выделительной системы. А присутствующий в подобных закусках глутамат натрия, который недобросовестные производители часто добавляют для улучшения вкусовых качеств, вполне способен при регулярном поступлении в организм стать причиной развития или обострения самых разных болезней.

Польза и вред копченого кальмара

Благодаря богатому составу, кальмар, обработанный горячим или холодным методом, приносит много пользы для организма человека.

Данный морепродукт наделен:

витаминами (В1, В2, В6, В9, А, Е);
микроэлементами (селен);
макроэлементами (калий, натрий, хлор, кальций, магний, цинк).

Кальмар, обработанный горячим или холодным дымом, является отличным источником белка, что полезно для полноценного обмена веществ. При употреблении продукта:

работа обменных процессов, сердечно-сосудистой и эндокринной системы приходит в норму;
мышечная ткань становится крепче;
из организма выводятся вредные вещества.

Несмотря на положительные качества, копченый моллюск может нанести и вред организму:

ртутное или пищевое отравление (случается из-за некачественного продукта);
аллергическая реакция.

Приготовление кальмара горячего копчения

Обладатели обычной коптильни могут приготовить мясо кальмара, используя предыдущий рецепт. Подготовительный этап неизменен, сырьё точно так же потребуется выпотрошить, очистить и промыть. После этого можно либо сразу начать готовить, либо сначала просолить.

Кальмар горячего копчения

Готовить блюдо нужно при температуре не выше 130°С, каждые 10 минут приоткрывая крышку и выпуская дым. Это нужно для того, чтобы продукт не получился горьким. Примерно через 30 минут (возможно, раньше) кальмар будет готов. Он должен приобрести насыщенный золотистый оттенок и стать мягким. При употреблении этого продукта рекомендуется помнить о том, сколько в нём калорий.

Блюда из копчёного кальмара

Копчёное мясо кальмара можно использовать в качестве самостоятельной закуски, для приготовления салатов с пикантным, изысканным вкусом, например, получается восхитительно. Есть и специальная подборка рецептов салатов с фото.
Подходит оно для бутербродных паст или паштетов.
Сушеный или вяленый вариант — для любителей пенного напитка. Чтобы сделать закуску к пиву более острой или пряной, можно использовать различные специи — красный перец, паприку.
«Партнерами» в салатах или бутербродах для копченого кальмара могут быть рис, яйцо, другие морепродукты, свежий огурчик, свежий или маринованный репчатый лук.
Рыбной пицце кусочки копченого филе придадут аромат копченостей и пикантный вкус.
Вкусен диетический супчик из филешки и рисовой лапши (можно заменить ее рисом).
Суши и роллы тоже можно сделать с мясом копченого кальмара.
Существует множество рецептов и вариантов. Можно не только использовать уже известные, но и пофантазировать, поэкспериментировать с продуктами-компаньонами и создать свой рецепт рецепт с копченым деликатесом «в главной роли».

Пищевая ценность

Отличительная особенность кальмара — высокое содержание белка и низкое содержание калорий. На 100 г сырого продукта приходится 16 г белка, 92 ккал, 3 г углеводов и 1 г жира. Также присутствуют витамины группы В, селен, калий и омега-3 жирные кислоты. Из тех же 100 граммов можно получить практически половину суточной нормы витамина B12 (он нужен для координации деятельности нервной системы и для кроветворения).
Кальмар однозначно должен входить в рацион заботящихся о фигуре и здоровье людей, но излишнее его употребление нежелательно. Оптимально — 1-2 раза в неделю. Чем больше разнообразных продуктов получает наш организм, тем лучше. Также в кальмаре есть холестерин, поэтому налегать на него не стоит (несмотря на то, что по большей части его синтезом занимается печень).

Может ли кальмар принести вред здоровью

Это возможно в том случае, если:

У тебя аллергия или индивидуальная непереносимость этого моллюска.
Ты употребила несвежий продукт. Как и другие моллюски, кальмары быстро портятся. Убедись, что покупаешь качественный морепродукт и храни его правильно. Если при варке кальмара образовалась пена – продукт испорчен и есть его нельзя.
Если ты предпочитаешь жареные кальмары, то помни, что в них много жиров, притом небезопасных насыщенных и вредных транс жиров, а калорийность значительно выше. Чаще отдавай предпочтение отварному кальмару.

Кальмар – универсальный продукт, простой в приготовлении, доступен повсеместно, цена его не слишком высока.

И если ты не страдаешь аллергией, он станет полезным дополнением к твоему повседневному рациону, поможет в приобретении и поддержании здоровья, стройной фигуры, красивой и гладкой кожи.