Что значит корабельная хамса

Полезные свойства анчоусов для организма

Богатейший — впрочем, как и у большинства морских обитателей — состав анчоусов обеспечил им законное место среди продуктов, наиболее рекомендованных диетологами к употреблению. Если ввести его в свое меню на постоянной основе, можно оказать большую услугу организму и если не избавиться от многих болезней, то как минимум облегчить протекание одних и обеспечить мощную профилактику других.

Чем полезны анчоусы:

• Оздоравливают сердечно-сосудистую систему, нормализуют артериальное давление, препятствуют оседанию холестериновых бляшек на стенках сосудов;
• Гармонизируют работу ЦНС;
• Обеспечивают нормальное функционирование щитовидной железы;
• Сохраняют здоровье глаз, служа профилактикой катаракты, дегенерации желтого пятна и т. д.;
• Укрепляют кости и зубы;
• Выравнивают уровень холестерина в крови;
• Хорошо влияют на состояние кожи, отодвигая по времени появление морщин, поддерживая упругость тканей и ровный цвет лица;
• Идут на пользу иммунитету;
• Способствуют быстрой регенерации тканей;
• Повышают стрессоустойчивость.

Обратите внимание! Маленькие рыбки служат источником легкоусвояемого белка и кальция. Последний факт — причина частого их присутствия в детском меню и рационе беременных женщин, где польза анчоуса распространяется не только на организм будущей мамы, но и на формирующийся плод

В первую очередь он способствует формированию костной ткани малыша.

Особенности биологии

Активность хамса проявляет в летний период, когда пребывает в тёплых слоях воды, близких к поверхности, преимущественно в прибрежной зоне. А ближе к зиме уходит на юг и на глубину. Максимальная глубина её зимовки оценивается в 400 метров. Обычно в Средиземном она зимой встречается на глубине до 150 метров, в Чёрном — до 140, но чаще всего ограничивается 40–70 метрами.

Комфортной для неё температурой считается от +5 до +28 по Цельсию
.

Нерест она осуществляет с апреля по ноябрь, пиковый период приходится на лето, что объясняется оптимальной температурой для этого процесса — +18-+26 градусов.

Живёт особь хамсы в среднем до четырёх лет, а метать икру часто может уже в первый год жизни. Однако немало особей в возрасте 0–2 лет не переживают зимовки.

Несмотря на высокую смертность молодой рыбы при зимовке известны прецеденты, когда её высокая плодовитость становилась причиной нарушения экологического равновесия
и создавала проблемы не только ей самой, но и людям.

Первый такой прецедент был известен в 1859 году в Балаклаве. В местной бухте случилось самое настоящее столпотворение хамсы. Рыбы гибли в давке и от недостатка кислорода. А запах от их разлагавшихся тел был настолько силён, потом выветривался на протяжении года, а в городских домах от него почернели изделия из серебра и произведения живописи.

Затем аналогичное ЧП, правда, уже не столь глобальных масштабов повторилось в городе в 1867 году.

Основной пищей хамсе служит зоопланктон
, но при его дефиците она не брезгует и фитопланктоном. Основными её конкурентами в пищевой цепочке становятся другие мелкие рыбы, а в Азовском море и мальки более крупных видов.

Саму хамсу употребляют в пищу судак , сельдь , различные пеламиды, реже — чайка, буревестник, белуга и дельфин. Икра её становится добычей медуз, сагитов и азовской тюльки.

Ловят хамсу обычно в период зимовки — с октября до мая
. Для этого используются кошельковые невода, реже применяются ставные. Самой ценной, с точки зрения жирности, считается рыба, пойманная осенью. Так, у Азовской хамсы в это время названный показатель может достигать 28%.

Кстати, на долю хамсы приходится 10% среднегодового улова рыбаков в Греции.

Углеводов хамса не содержит
.

Эта рыба по праву считается деликатесом. В частности, вкус её мяса несколько нежнее, чем у кильки.

Принято выделять такие полезные свойства продукта:

• У хамсы калорийность оценивается в 88 килокалорий на 100 гр продукта.
• 200 граммов достаточно, чтобы закрыть суточную потребность организма человека в таких аминокислотах, как таурин, лизин, метионин и триптофан.
• Содержит она также йод, цинк, железо, никель, магний, фтор, хром, серу, кальций, фосфор и молибден, жирные Омега-3 кислоты, ряд полезных витаминов.
• Хамсу рекомендуется употреблять в пищу для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний (тромбоз, атеросклероз, гипертония — этому способствует содержание в продукте витамина F), онкоболезней, лечения и профилактики кожных болезней, заболеваний почек и щитовидной железы.
• Рыба на пару, варёная или запечённая в духовке, рекомендуется желающим похудеть.
• В плане энергетической ценности и питательных свойств содержащийся в рыбе белок не отстаёт от говядины, при этом лучше усваиваясь организмом.

Стоит добавить и то, что цена на фоне мяса не так высока.

Вред она может принести только в случае индивидуальной непереносимости к ней.

Немного истории

Хамса знакома человечеству с глубокой древности. Крымские рыбаки еще в начале нашей эры продавали эту рыбку древним грекам и римлянам. Древнегреческий географ и историк Страбон писал, что хамса в те давние времена ценилась очень высоко и по своей значимости уступала только хлебу. При проведении археологических раскопок на крымском побережье были найдены остатки сетей, с помощью которых рыбаки вылавливали хамсу, а также большие деревянные чаны, предназначенные для ее засолки.

Древние греки и римляне ценили мясо хамсы за его особую нежность и своеобразный, с легкой горчинкой вкус. Во времена античности в пищу использовалась в основном соленая хамса. Также из этой рыбы приготовляли достаточно кислый и острый соус, называемый гурум.

И сегодня хамса по-прежнему пользуется большим спросом среди потребителей, что объясняется не только ее отличными вкусовыми качествами, но и широкой доступностью. Эта рыба до сих пор остается одним из важных объектов промысла. В продаже в основном бывает соленая хамса, но иногда встречается и свежемороженая. Из нее делают тушенку и паштеты, добавляют в различные салаты. В итальянской кухне из хамсы приготовляют ароматную и вкусную пасту, а также фаршируют ею оливки.

Хамса в кулинарии

Благодаря тому, что хамса известна человечеству уже давно, появилось большое количество путей ее приготовления. Однако самыми популярными являются засолка и жарка рыбы. Рецептуры соления отличаются у разных народов. Так болгары предпочитают жареную рыбешку. Это популярный продукт в местных пивбарах. А голландцы имеют собственный рецепт ее соления. Секрет которого заключается в том, что рыбу обезглавливают. Именно поэтому продукт не горчит.

Но на этом варианты приготовления не заканчиваются. Вот еще несколько проверенных способов:

• Запеченная. Для гарнира идеально подойдут овощи и картофель;
• Еще один вариант — тушеная рыбка с помидорами и луком;
• Из хамсы легко сделать рыбный фарш. А после приготовить из него биточки (котлеты). Такое блюдо будет хорошо сочетаться с рисом;
• Жаренная во фритюре будет хорошим вариантом закуски;
• Маленькую рыбку используют при приготовлении закусок (салатов), а также рыбных первых блюд;
• Благодаря тому, что косточки у рыбки легко перемалываются и усваиваются организмом человека, из этой рыбы можно сделать рыбный паштет, тушенку или пасту.

Еще одним интересным рецептом приготовления можно отметить маринованную рыбку. Для этого ее необходимо подготовить:

Промыть под проточной водой, отрезать голову, вспороть брюхо и достать внутренности. После срезают плавники и хвост. Затем вновь рекомендуется промыть рыбешку;
После подготовительного этапа следует просолить рыбу. Для этого ее укладывают в контейнер и щедро посыпают солью

Важно, чтобы вся рыба была покрыта слоем соли. В таком виде рыбу убирают в холодильник на сутки;
На следующий день следует раскрыть хамсу и удалить хребет

Можно приступать к завершающему этапу мариновки;
Рыбу укладывают в форму тонким слоем и поливают соком лимона. Посыпают сверху рубленным чесноком и зеленью, далее таким же образом укладывают следующий слой. В конце рыбу поливают оливковым маслом и оставляют под прессом на пару-тройку часов.

Маринованная рыбка подойдет для приготовления бутербродов. Варианты, как они могут выглядеть, представлены на фото:

Хамса: калорийность, польза и вред от употребления, рецепты приготовления рыбы данного сорта

Хамса – это сорт рыбы, который ведет образ жизни стайками, обитает в морях и океанах, в простонародье обычно называется килькой. Хамса во все времена была очень ходовым товаром, уступает она, разве что, только хлебу. В древние времена римляне и греки скупали эту рыбу у простых рыбаков. Об этом свидетельствуют многие археологические находки.

Хамса: общие сведения

Рыба в длину довольно небольшая, средний размер – 20 сантиметров, но встречается и более мелкая. По цвету она черновато-серого оттенка.

Эта рыба довольно мирная и безобидная, питается планктоном и мелкими водорослями, однако, очень живуча. Легко переносит перепады температур, нормально чувствует себя в морской воде с повышенной соленостью.

Существует много разновидностей этой рыбки, но в пищу идет только 3 ее вида. Она весьма ценится на мировом рынке, не столько за вкусовые качества, сколько за доступную цену. На полках магазинов она чаще всего представлена в засоленном виде, если хотите приобрести свежую и приготовить ее самостоятельно, то отправляйтесь на рынок.

Основной способ приготовления рыбы – соление, однако, это вовсе не означает, что он единственный. Рыба хороша и в отварном виде, и в жареном. Из нее можно делать рыбный фарш, который прекрасно подходит для приготовления рыбных котлет. Рыбу можно считать диетическим деликатесом, так как в 100 граммах продукта содержится всего 90 ккал.

Применение хамсы

Как уже говорилось выше, в продаже хамсу можно найти в засоленном виде, это и является главным способом ее употребления. По вкусу она напоминает кильку, но хамса более жирная, ее мясо более розовое и нежное.

Бутерброд с хамсой

Однако ограничиваться только лишь засолкой вовсе не стоит. Рыбу можно отварить или обжарить, и в таком виде она прекрасно сочетается с картофелем. Данную рыбу, если Вы приобрели ее в свежем виде, можно готовить каким угодно способом: варить из нее суп, запекать с овощами или тушить, прокручивать ее на фарш и лепить рыбные котлеты.

А за рубежом можно увидеть и более изысканные способы приготовления рыбы. Из нее делают соус, паштет, тушенку, добавляют в различные салаты. При желании и особой сноровке, такую рыбу можно даже фаршировать.

Вред хамсы для организма человека

Как такового вреда от этой рыбы нет, однако, не стоит ее употреблять в пищу тем, кто имеет аллергию на продукты из рыбы.

Проблемы могут возникнуть в том случае, если человек – любитель соленой рыбы и лакомится хамсой в таком виде слишком часто:

Остеохондроз

1. Очень часто недобросовестные продавцы пускают в засолку подпорченную или просто низкокачественную рыбу, поэтому есть шанс ею отравиться. Однако избежать этого очень просто, нужно всего лишь покупать рыбу в свежем виде и солить дома самостоятельно.
2. Если кушать рыбу в соленом виде, то соль будет накапливаться в костях, и это приведет к остеохондрозу. Для того чтобы этого избежать, хамсу нужно кушать в слабосоленом виде, тогда такого заболевания можно будет не бояться совсем.
3. Частое употребление соленой рыбы может повредить выделительной системе, поэтому тем, у кого есть проблемы с почками и мочевым пузырем, стоит делать выбор в пользу рыбы отварной, жареной, запеченной, но никак не соленой.

Рецепты приготовления хамсы

1. Хамса малосольная. Возьмите 1 килограмм предварительно обработанной рыбы, 100 граммов соли, специи по вкусу. В кастрюле с водой соедините соль и специи, поставьте на огонь и дайте раствору закипеть. После этого подождите некоторое время, пока он полностью не остынет. Рыбу переложите в глубокую миску, в которой она будет солиться, накройте крышкой и поставьте в холодильник. Через 8-10 часов ее уже можно будет есть.
2. Бутерброды с хамсой. Это прекрасная и быстрая закуска для любителей этой рыбки. На черный хлеб тонким слоем намажьте масло, положите сверху рыбку, разрезанную вдоль, украсьте веточками укропа или любой другой зелени.
3. Хамса жареная. Очистите рыбу и удалите при желании головы, в принципе, можно жарить и вместе с ними. Посолите и поперчите рыбу, каждую обваляйте в муке и переложите на предварительно разогретую сковородку с растительным маслом. Обжаривайте до золотистой корочки. Когда рыба будет готова, переложите ее на салфетку и уберите таким образом лишний жир. Подавать к столу можно с картофелем и овощами.

Таким образом, хамса – это очень ценный продукт, который придется по вкусу и карману абсолютно любому человеку. Готовить рыбку можно так, как нравится именно Вам, и если Вы ее еще не пробовали, то обязательно сделайте это.

Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.

Фев 28, 2017Виолетта Лекарь

Vselekari.com

Польза и вред

Чтобы оценить пользу и вред хамсы, стоит отметить, что эта рыба относится к диетическому питанию (калорийность 100 г. продукта меньше 100 ккал).

Полезные свойства хамсы заключаются и в том, что в ней содержится большое количество фосфора и кальция. Именно поэтому рыбешку съедают всю. Помимо этого в состав рыбки входят такие полезные минеральные вещества, как:

Может показаться, что эта рыбешка – жирный продукт. Однако это в большинстве своем ненасыщенные жирные кислоты. Они не наносят вреда организму человека, а наоборот оказывают пользу: являются предотвращением заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Как видно, хамсу по праву можно назвать безвредным продуктом питания. Весь вред скрыт лишь в способе ее приготовления. Самым распространенным вариантом приготовления является засолка. И весь вред скрывается в соли. В результате того, что в организм попадает большое количество хлорида натрия, жидкость задерживается в организме человека. Таким образом создается дополнительная нагрузка на почки и сердце. А проявляется это в виде отеков и повышенном давлении.

Как готовят хамсу

В первую очередь, хамса у современного россиянина ассоциируется с продающейся в торговых сетях солёной рыбой. Однако это далеко не единственная её кулинарная ипостась
.

Хамсу жарят, в том числе во фритюре или кляре, варят в воде и на пару, сушат, вялят, запекают с картошкой и овощами, тушат с луком и помидорами , маринуют, делают из неё котлеты и биточки, фондю и запеканки, используют в качестве ингредиента для различных салатов, включая винегрет, супов и борщей, рыбных паштетов, тушёнки, различных паст, плова, соусов.

На Сицилии с хамсой делают пиццу. А в Болгарии жареная хамса популярна в качестве недорогой закуски к пиву.

В Древней Греции из хамсы готовили солёный соус гарум
. Кроме самой рыбы и соли , использовались уксус и вино, но вот рецепт до наших дней, к сожалению, не дошёл.

Известны блюда из хамсы в греческой, болгарской, португальской, французской и испанской кухнях.

Ну а самым экзотическим впору назвать варенье из неё, которое делают лазы — грузинский субэтнос, компактно проживающий вдоль Черноморского побережья Грузии и Турции. Для этого они помещают рыбу в лимонно-сахарный соус и варят.

Хамса

Медицинский справочник / Продукты питания / Х

Хамса — рыба, разновидность анчоусов. Живет она в стае, считается прибрежным обитателем. Ее можно найти на востоке Атлантического океана и в различных морях, чаще всего в Средиземном и Черном.

Человечество открыло для себя эту рыбу уже давно. Тогда она считалась очень ценной, и могла уступать лишь другому важнейшему продукту всех времен — хлебу.

Размеры этой рыбы средние. Обычно она не вырастает более 17 см. спина хамсы может иметь несколько цветов, от серо-черного и до сине-зеленого. Бока же всегда имеют серебристый цвет и иногда могут быть с продольными полосами.

Свойства хамсы

Наши предки любили засаливать эту рыбу в специальных чанах. Хамса им нравилась за интересный вкус: филе рыбы довольно мягкое и нежное, имеет чуть-чуть горький вкус. Кроме засаливания из этой рыбы производился и соус гурум, который обладал острым и кислым вкусом.

Сегодня хамса также высоко почитается потребителями

Свое внимание она заслужила не только вкусом, но и доступностью. Однако вот в свежем виде иногда ее трудно отыскать, поскольку в магазины поставляется в основном соленая хамса

Калорийность этой рыбы небольшая — около 90 ккал в 100 г.

Польза хамсы

Вообще, хамса считается прекрасным деликатесом из моря. Косточки у нее не очень частые, а главное, мелкие, что не мешает ее есть. Рыбу можно употреблять практически целиком, и это еще один плюс.

Как и в других рыбах, съедобных для человека, в хамсе содержится немалое количество полезных веществ, среди которых такие микро- и макроэлементы как цинк, фосфор, кальций, молибден, хром и фтор. Такой набор минералов делает эту рыбу полезной практически всем людям, вне зависимости от их возраста и диеты.

Хамса еще и питательна, в этом плане ее можно даже сравнить с говядиной, однако рыбный белок усваивается человеческим организмом лучше, нежели мясной. Бояться за свою фигуру не стоит, если готовить рыбу по всем диетическим нормам: отваривать или готовить на пару. В этом случае ее калорийность будет составлять менее 100 ккал в 100 г, что позволяет насытиться едой вдоволь.

В хамсе присутствуют полиненасыщенные жирные кислоты, которые помогают выводить лишний холестерин из организма и предотвращают появление тромбов

Эти же кислоты воздействуют и на липидный спектр, и, что немаловажно, снижают риск появления онкологических опухолей, развития сердечно-сосудистых болезней, а также заболеваний почек. Даже если эти недуги уже имеются, употребление хамсы помогает замедлить их развитие

Особенной пользой хамса обладает и для мужчин. Она благотворно влияет на их потенцию, и особенно это заметно при регулярном употреблении рыбы.

Применение хамсы

Поскольку чаще всего хамсу можно найти в соленом виде, то это и является основным способом ее употреблению. Внешне и даже по вкусу она напоминает кильку, однако отличается от нее более приятным, нежным вкусом. Цвет мяса у нее также более розовый. В соленом виде хамсу любит множество потребителем. Как и другая рыба, она прекрасно сочетается с картофелем, запеченным или отварным.

Свежую хамсу можно обрабатывать любым способом, что и другую рыбу. Готовить ее на пару, варить из нее суп, обжаривать или запекать. А вот кухни других стран используют более изысканные способы ее приготовления. Например, из нее можно сделать паштет или тушенку, сделать ингредиентом салата, приготовить из нее пасту или нафаршировать.

Вред хамсы

Вреда для человека у этой рыбы нет. Однако не стоит забывать, что в соленом виде хамса может быть не очень полезной для тех, кто имеет проблемы с мочевыделительной системой. Из-за высокого содержания соли хамса оказывает нагрузку на внутренние органы, и если имеются сердечно-сосудистые или почечные заболевания, то в этом случае именно соленую хамсу лучше не употреблять в принципе.

Также возможна индивидуальная непереносимость продукта, при которой хамсу необходимо полностью исключить из своего рациона.

Хамса относится к одной из разновидностей анчоусов. Эта прибрежная стайная рыбка обитает в основном в восточной части Атлантического океана. Помимо этого она водится в водах Черного и Средиземного морей, а в летние месяцы нередко заходит в Балтийское, Азовское и даже Северное моря.

Основные виды

Выделяемые в ихтиологии разновидности хамсы дифференцируются по местам обитания конкретного вида. Принято выделять в их числе такие:

1. Атлантическая
2. Средиземноморская
3. Черноморская
4. Азовская.

Хамса, встречающаяся в водах Атлантики, отличается наиболее крупными габаритами и может достигать 20 см в длину и 50 гр веса. У средиземноморской размеры уже скромнее — до 15 см. Ещё более скромные они у черноморской — не более 12 см. А самая мелкая азовская не превышает 8–10 см в длину.

В Чёрном море эта рыба является самой распространённой
.

Что касается Азовской, то в Азовское море она заходит только летом, а на зиму гнездится в Чёрном, преимущественно в районе Новороссийска.

Интересные факты об анчоусах

Анчоусы всегда держатся большими косяками и предпочитают находиться на расстоянии от суши, но при этом не любят заплывать в открытый океан. А еще они рекордсмены по биомассе среди всех видов рыб.

Существует особый способ засолки рыбы, при котором ее сразу после лова помещают в душистый рассол, а спустя несколько дней пересыпают солью и оставляют настаиваться в бочках. Он носит название «анчоусовый посол», хотя применяется в отношении и других сортов рыбы.

Древние римляне готовили соус из анчоусов на основе крови и потрохов рыбы. Он носил название «Гарум» и пользовался большой популярностью, однако из-за чересчур интенсивного запаха изготавливался строго за городской чертой.

Существует предание, согласно которому полководец Кутузов изобрел салат с телятиной, селедкой и анчоусами и часто лично готовил его для избранных гостей.

Сегодня анчоусы входят в состав одной из классических неаполитанских пицц «Четыре сезона», более известной у нас как «Четыре времени года».

Японцы сделали анчоус компонентом антивозрастной косметики и довольно успешно продвигают новую линию омолаживающих кремов на его основе.

А вот перуанский анчоус полезными свойствами не блещет. Во всяком случае в Перу его не торопятся добавлять в меню, хотя активно удобряют поля и обогащают корма для животных мукой из переработанной рыбы.

Чем полезны анчоусы — смотрите на видео:

https://youtube.com/watch?v=0PwiegyvMd0

Как выбрать анчоусы?

Как правило, в нашей стране куда проще увидеть на полках консервированные соленые анчоусы и сухие снеки, чем замороженную рыбку, хотя в больших специализированных магазинах и гипермаркетах ее можно найти без труда. Однако в любом случае, прежде чем направиться к кассе, стоит как следует изучить свою предполагаемую покупку.

Как выбрать консервированный анчоус в масле или рассоле:

Уточните срок годности. Это первое, что нужно сделать при покупке любых консервов.
Проверьте ценник. Анчоус не может стоить столько же, сколько банка простых шпрот, поэтому излишняя дешевизна должна скорее насторожить, чем обрадовать.
Изучите информацию на упаковке, чтобы убедиться, что производитель не подмешал к мясу дорогого анчоуса рыбу подешевле

Особенно обратите внимание на сноски и мелкий шрифт: закон запрещает обходить молчанием факт подмены, но ушлые торговцы всячески маскируют заветную надпись.
Если приобретаете покупку в стекле, рассмотрите сами анчоусы в банке, чтобы оценить их качество.
Проверьте целостность упаковки. Вмятины, царапины, сколы, как и размытые надписи на этикетке — повод поставить покупку на место.
Вскрыв упаковку, оцените цвет рыбного филе

Он должен быть розово-красным, как со стороны кожицы, так и в глубине. Белое мясо свидетельствует о том, что вам продали кильку.

Обратите внимание! Между анчоусами в масле и рассоле специалисты советуют выбирать второй вариант, поскольку такая рыба обладает более интересным и насыщенным вкусом.

Если вам повезет найти свежие анчоусы, проследите, чтобы:

• Рыбка обладала плотно прилегающей к телу серебристой чешуей с зеркальным блеском без слизи и налета;
• Тушка оставалась достаточно упругой и гладкой, хотя из-за повышенной нежности мяса некоторое количество небольших «помятостей» все же допускается, неприемлемы лишь откровенные повреждения;
• Рыба пахла свежестью.

А вот чтобы выбрать сушеные анчоусы-снеки, которые так отлично идут с пивом, никаких премудростей знать не нужно. Единственное, что стоит учесть — это репутация производителя.

Состав и калорийность анчоусов

На фото анчоусы

Анчоусы нередко путают с более распространенной в нашей стране хамсой, хотя это не совсем верно: хамсой называют лишь европейский анчоус, в то время как его собратья — анчоус австралийский, азовский, аргентинский, калифорнийский, капский, перуанский, средиземноморский, черноморский, японский и многие другие — хамсой не являются. Их семейство невероятно многочисленно и распространено практически повсеместно. Сложно отыскать континент, в прибрежных водах которого не водилась бы эта мелкая, но очень интересная и вкусная рыбка!

Одним из главных свойств анчоуса является обилие жира в теле — порой он составляет до 1/4 массы всей рыбки! Причем жир этот исключительно полезен, поскольку содержит драгоценные Омега-3 и Омега-6 кислоты и обогащен витаминами, которые человеческий организм вырабатывать неспособен.

Обратите внимание! Из-за повышенного содержания жира и особой нежности мяса анчоус способен полностью раствориться в масле при жарке, передавая ему свой вкус и аромат, который выгодно отличается от запаха обычной жареной рыбы. Этим и обусловлено его присутствие в рецептах множества блюд — от пикантных соусов и заправок до пирогов и пицц.. Калорийность анчоусов составляет 135 ккал на 100 г, из них:

Калорийность анчоусов составляет 135 ккал на 100 г, из них:

• Белки — 20,1 г;
• Жиры — 6,1 г;
• Углеводы — 0 г;
• Пищевые волокна — 0 г;
• Вода — 72 г.

Калорийность анчоуса после термической обработки указана в таблице:

Способ приготовления	Калорийность, ккал
Тушеный	160
Жареный	160
Соленый	226
Сушеный/вяленый/копченый	259-235
Консервированный в томатном соусе	160
Консервированный в масле	261

Витамины на 100 г:

• Витамин А, РЭ — 30 мкг
• Витамин В1, тиамин — 0,02 мг
• Витамин В2, рибофлавин — 0,19 мг
• Витамин В5, пантотеновая кислота — 0,645 мг
• Витамин В6, пиридоксин — 0,143 мг
• Витамин В9, фолаты — 9 мкг
• Витамин В12, кобаламин — 0,62 мкг
• Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ — 0,57 мг
• Витамин К, филлохинон — 0,1 мкг
• Витамин РР, НЭ — 0,8 мг

Макроэлементы на 100 г:

• Калий, K — 300 мг
• Кальций, Ca — 120 мг
• Магний, Mg — 60 мг
• Натрий, Na — 160 мг
• Сера, S — 200 мг
• Фосфор, P — 220 мг
• Хлор, Cl — 165 мг

Микроэлементы на 100 г:

• Железо, Fe — 2,6 мг
• Йод, I — 50 мкг
• Кобальт, Co — 20 мкг
• Марганец, Mn — 0,08 мг
• Медь, Cu — 110 мкг
• Молибден, Mo — 4 мкг
• Никель, Ni — 6 мкг
• Селен, Se — 36,5 мкг
• Фтор, F — 430 мкг
• Хром, Cr — 55 мкг
• Цинк, Zn — 1,5 мг

Незаменимые аминокислоты на 100 г:

• Аргинин — 1,51 г
• Валин — 1,34 г
• Гистидин — 0,79 г
• Изолейцин — 0,98 г
• Лейцин — 1,68 г
• Лизин — 1,49 г
• Метионин — 0,51 г
• Метионин + Цистеин — 0,8 г
• Треонин — 0,76 г
• Триптофан — 0,23 г
• Фенилаланин — 0,87 г
• Фенилаланин + Тирозин — 1,44 г

Заменимые аминокислоты на 100 г:

• Аланин — 1,31 г
• Аспарагиновая кислота — 1,86 г
• Глицин — 1,28 г
• Глутаминовая кислота — 2,98 г
• Пролин — 0,97 г
• Серин — 0,87 г
• Тирозин — 0,56 г
• Цистеин — 0,29 г

Насыщенные жирные кислоты на 100 г:

• Миристиновая — 0,31 г
• Пальмитиновая — 0,91 г
• Маргариновая — 0,08 г
• Стеариновая — 0,29 г
• Арахиновая — 0,04 г

Мононенасыщенные жирные кислоты на 100 г:

• Миристолеиновая — 0,03 г
• Пальмитолеиновая — 0,38 г
• Олеиновая (омега-9) — 0,67 г
• Гадолеиновая (омега-9) — 0,21 г

Полиненасыщенные жирные кислоты на 100 г:

• Линолевая — 0,08 г
• Линоленовая — 0,04 г
• Арахидоновая — 0,09 г
• Омега-3 жирные кислоты — 1,75 г
• Омега-6 жирные кислоты — 0,1 г

Обратите внимание! Небольшая продолжительность жизни — не более 4 лет — служит гарантией того, что рыбка не успеет накопить в своем мясе токсичные вещества, в частности ртуть. Поэтому ощутить на себе всю пользу анчоуса, не опасаясь попутно получить порцию отравляющих веществ, как это бывает с некоторыми сортами рыбы, вполне реально.

Польза хамсы

Рыба хамса считается рыбным деликатесом — ее можно без опаски употреблять целиком вместе с мелкими косточками. Причем считается, что в этом заключается польза хамсы для здоровья человека, в частности его костных тканей. Эта мелкая рыбешка — отличный продукт для людей разных возрастов, ведь в ее составе присутствует высокоценный белок, а по питательности хамса ничуть не уступает мясу. Помимо этого, полезные свойства хамсы обусловлены наличием витамина РР и ряда микроэлементов (цинка, хрома, фтора, никеля и молибдена).

Польза хамсы очевидна и за счет содержания полиненасыщенных жирных кислот Омега-3. Эти вещества в составе рыбы способствуют снижению уровня плохого холестерина, а также препятствуют образованию тромбов, улучшая липидный профиль. Еще одним волшебным эффектом кислот Омега-3 считается способность предотвращать злокачественные новообразования и значительно замедлять уже начавшийся процесс.

Калорийность рыбы хамса 88 кКал

Энергетическая ценность рыбы хамса (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

: 17.5 г. (~70 кКал) : 2 г. (~18 кКал)

Европейский анчоус или хамса (Engraulis encrasicolus)
Описание:
Этот вид образует несколько обособленных форм — атлантическую, средиземноморскую, черноморскую и азовскую. Черноморская хамса — самая многочисленная рыба моря. Она служит основной пищей большинства хищников этого водоема — пеламид, скумбрии, белуги и других рыб, а также дельфинов, чаек и буревестников. Азовская хамса (Е. encrasicholus maeoticus) отличается от черноморской светлой окраской и меньшими размерами — ее обычная длина составляет 8-9 см, а предельная — не более 10-11 см.

Среда обитания:

Черноморский анчоус, или хамса (Е. encrasicholus ponticus), постоянно живет в Черном море у всех берегов. Летом хамса широко рассеивается на всем пространстве моря и придерживается верхних слоев воды, расположенных над слоем температурного скачка. Особенно много этой рыбы бывает летом в хорошо прогреваемой и богатой кормовым планктоном северо-западной части Черного моря. Зимой, когда поверхностная вода сильно охлаждается, а штормы достигают большой силы, хамса концентрируется в ограниченных прибрежных районах, ведет малоподвижный образ жизни, слабо питаясь и опускаясь на глубину 70-80 м. Здесь она держится главным образом в придонных водах и лишь в теплые, тихие дни поднимается к поверхности. Впрочем, в мягкие зимы хамса может и вообще не опускаться на глубину. Весной, обычно в начале апреля, хамса поднимается с глубин и начинает активно питаться планктоном (в основном мелкими ракообразными). Сначала она появляется у берегов близ районов зимовки, но вскоре уходит в море и быстро рассредоточивается по его площади. Азовская хамса проводит в Азовском море только лето. Там она активно питается, там же происходит икрометание (в июне — июле) и нагул мальков. Осенью азовская хамса всех возрастов уходит через Керченский пролив в Черном море и, продвигаясь вдоль берегов Кавказа и Крыма, подобно черноморской хамсе залегает в зимовальные ямы. Зимовка азовской хамсы в разные годы происходит в различных районах, но большая часть ее обыкновенно остается на зиму в районе Новороссийска или несколько южнее.

Биология и поведение:

Размножение хамсы происходит в Черном море повсеместно и продолжается в течение всего теплого времени года — с мая по сентябрь, причем, судя по нахождениям икринок, наиболее интенсивный нерест идет в местах массового развития планктона. Плодовитость хамсы составляет около 20-25 тыс. икринок, выметываемых двумя-тремя (иногда даже четырьмя) порциями. Хамса имеет очень короткий жизненный цикл — ее предельный возраст составляет всего 3-4 года. В первые два года жизни эта рыба довольно быстро растет, достигая к концу этого срока 10-11 см в длину, но в дальнейшем скорость ее роста замедляется, и предельные размеры не превышают 13, редко 15 см. В общем составе нерестующей популяции хамсы преобладают двух- и трехлетние рыбы, а на четырехлеток приходится лишь около 1 %.

Область распространения:

Обитает у атлантического побережья Европы и Северной Африки, в Азово-Черноморском бассейне.

Хамсой, которую можно смело отнести к числу традиционных составляющих кулинарии на постсоветском пространстве, называют небольшую рыбу, внешне сходную с килькой.

Более подробное описание рыбы говорит о размерах от 8 до 20 сантиметров в длину, удлинённом теле, выступающей вперёд верхней челюсти, мелких зубах. У большинства её разновидностей зелёная спина, серебристо-белое брюшко, ярко-серые бока, желтоватые крышки жабр.

Разновидность этой рыбы
, преимущественным обитанием которой является Азовское море, отличается самыми скромными размерами и более светлой расцветкой спины, за что получила дополнительное название сероспинки.

Википедия определяет её также как европейского анчоуса . Другие альтернативные названия рыбы: камса, гаврос.

Популярности во многом способствует и её невысокая цена. Не менее актуальна и польза, которую она способна принести человеку.

Противопоказания и вред анчоусов

Как у всякого пищевого продукта, у анчоуса имеются свои слабые стороны, которые стоит учитывать любителям «рыбы-приправы».

К примеру, он очень восприимчив к паразитам, поэтому в отличие от, скажем, тунца, анчоусы необходимо подвергать тепловой обработке перед употреблением в пищу, причем очень тщательной.

Из-за высокого содержания натрия анчоусы противопоказаны людям с высоким давлением. Чтобы полакомиться рыбкой, гипертоникам требуется вымачивать ее в воде для избавления от лишней соли и ограничивать размеры порций.

Наличие пуринов делает знаменитую рыбу непригодной для питания людей с мочекаменной болезнью, подагрой и другими заболеваниями суставов — лакомое блюдо может существенно ухудшить их состояние.

И конечно, несомненный вред анчоус принесет человеку с аллергией на морскую рыбу. Из-за этого его не стоит есть не только самим аллергикам, но и кормящим мамам и детям в возрасте до трех лет.

Заключение

Несмотря на то, что рыбу привычно употреблять целиком, все же рекомендуют потратить время на ее разделку. Связано это с тем, что 50% семейства анчоусовых заражены паразитами – нематодами

Стоит обратить внимание, что рыба – аллергический продукт. Поэтому ее должно быть в меру

Не стоит включать этот продукт в меню на регулярной основе.

Хамса — рыба, разновидность анчоусов. Живет она в стае, считается прибрежным обитателем. Ее можно найти на востоке Атлантического океана и в различных морях, чаще всего в Средиземном и Черном.

Человечество открыло для себя эту рыбу уже давно. Тогда она считалась очень ценной, и могла уступать лишь другому важнейшему продукту всех времен — хлебу.

Размеры этой рыбы средние. Обычно она не вырастает более 17 см. спина хамсы может иметь несколько цветов, от серо-черного и до сине-зеленого. Бока же всегда имеют серебристый цвет и иногда могут быть с продольными полосами.