Приготовление салаки в коптильне горячего копчения
Коптится продукт довольно быстро и легко, а в результате получится красивая золотистая рыбка с аппетитным ароматом дымка и восхитительным вкусом. Таким блюдом можно украсить любой праздничный стол и удивить своих гостей.
- Для начала следует развести огонь, на который будет устанавливаться коптильня. Можно воспользоваться обычным мангалом или сделать подставку из кирпичей. Древесину для костра можно взять любую.
- Пока горит костер – подготовить коптилку. На дно ровным слоем рассыпать две горсти щепы для копчения. Она должна быть из дуба, ольхи или фруктовая (черешня, вишня, яблоко, груша, виноград). Щепу можно купить в специализированном магазине или изготовить самостоятельно. Желательно чтобы опилки были приблизительно одинаковой стружки, тогда тлеть они будут равномерно.
- Над щепой поместить специальную емкость. Она предохранит опилки от сока, и они не подгорят. Вверху установить решетку, выложить на нее тушки салаки, оставляя небольшие зазоры.
- Закрыть коптильню плотно крышкой, если имеется гидрозатвор, залить в него воду. Когда дрова в костре достаточно прогорят, и получится хороший жар – поставить коптильню.
- Через 5-7 минут из отверстия в крышке должен появиться дым – это означает, что процесс копчения начался. Далее засекайте 25-30 минут, после чего блюдо готово. Во время копчения следите, чтобы костер не потух, можно подложить немного дров. Но огонь не должен быть слишком интенсивным, иначе рыба сгорит.
После окончания готовки, достать салаку из коптильни, дать остыть ей на воздухе. После чего вкуснейшую рыбу можно пробовать.
Также данную рыбу можно приготовить в кирпичной коптильне. Подробная инструкция на видео:
Как правильно кушать салаку горячего копчения
Если не терпится, то приступать к дегустации копченой салаки можно сразу же после завершения процесса копчения. Ну, а если хочется почувствовать все нотки дымка, то подождите еще сутки. На 2-й день вкус и аромат дыма проникнет с поверхностных в более глубокие слои рыбки и салака горячего копчения станет еще насыщенней и вкуснее.
Рыбку можно подавать как самостоятельное блюдо — в виде закуски из рыбной нарезки. В таком случае к ней добавляют также нарезанные кольцами лук или лимон. Подают также вместе с оливками или маслинами, добавляя их целиком или половинками. Вкусный гарнир для копченой рыбы — картофельное пюре, рис, макароны. В качестве легкого ужина можно подать салаку с овощным салатом.
Как коптить селедку
Процесс приготовления всех вкуснейших лакомств предельно прост — нужно лишь следовать этим рекомендациям. Сразу после соления или маринования рыбу следует промыть лишней солью. Затем протирают бумажными полотенцами или полотенцем. При холодном копчении тушки дополнительно покрывают растительным маслом. При высоких температурах не рекомендуется создавать толстую жировую прослойку — при копчении сельдь может просто подгореть.
Важнейшим компонентом любого копчения являются опилки или колотая щепа. Они необходимы для повышенного дымообразования. Для этого их замачивают за 15 минут до копчения. Небольшие бруски можно намочить и обернуть фольгой, проделав в ней несколько отверстий — это обеспечит более длительный процесс дымообразования. Стоит помнить, что опилки хвойных пород не подходят для копчения. Лучше всего использовать вишневую или яблочную стружку — это обеспечит отличный вкус без примесей.
Рецепт для горячего копчения
Как бы аппетитно не выглядели рецепты, представленные каждым из советчиков, принимая решение, помните несколько простых истин. Салака имеет нежное мясо, поэтому просолится практически сразу. Нет необходимости добавлять вещества, расщепляющие волокна (уксус, горчицу, лимон). Приправы целесообразно использовать лишь в тех случаях, когда рыба отдает запахом водорослей. Недаром мы отметили этот факт в самом начале. Наиболее простой способ посола сохранит максимум полезных веществ, а также передаст тот неповторимый вкус, который характерен только для рыбки.
- Простой посол заключается в том, что тушки обильно натираются солью и перцем. В таком состоянии их нужно оставить полежать 10-15 минут. Через указанный промежуток времени каждая рыбинка вытирается салфеткой от лишней соли и отправляется в коптильный ящик.
- Салака горячего копчения может готовиться и в маринаде. Для этого предварительно нужно измельчить зеленый, белый и черный перец. Удобно при этом воспользоваться ступкой и пестиком. Чтобы букет был боле насыщенным, придется добавить кориандр и измельчить его под получившийся состав. Соль добавляется по вкусу, но для того, чтобы примерно оценить ее количество, нужно ориентироваться на 1/10 часть от массы будущего маринада. Порошкообразная заготовка заливается растительным маслом, это может быть подсолнечное или оливковое масло. Обильно вымоченные в получившемся маринаде тушки оборачиваются пищевой пленкой и отправляются в холодное место на 2 часа. Заметьте, что здесь, как и в первом случае, нет процедуры вымачивания салаки после засолки в воде. Необходимо строго соблюдать все условия, чтобы рыбу не пересолить.
Пока рыба солится, пора заняться костром. Его рекомендуется развести предварительно. Маленькие тушки салаки достаточно чувствительны к повышению температуры. Горячее копчение проводится дымом с температурой 90°C градусов. Все свое умение нужно направить на то, чтобы поддержать горение равномерным в течение 30-40 минут, пока будет готовиться рыбка.
Коптильня в виде ящика с крышкой устанавливается сверху мангала, в котором горит костер. О материале, помогающем закоптить рыбу, можно рассуждать долго. Естественно, лучше всего, как и для других продуктов, служат опилки плодовых деревьев, таких как яблоня, вишня, но не всегда под рукой они могут оказаться. Заменить опилки можно ольховой щепой, которая в фасованном виде продается в магазине. Две или три пригоршни щепы сначала замачиваются в воде, а затем равномерно настилаются на дно ящика. Сверху из фольги обязательно придется смастерить поддон. Любой продукт, копченный по-горячему, выделяет влагу, она должна в этом поддоне скапливаться и не попадать на щепу.
Решета, где будут лежать наши тушки, предварительно смазываются растительным маслом, это делается для того, чтобы при выемке рыбка хорошо отставала от решет. После того, как ящик будет накрыт крышкой, приступаем к копчению. Салака в коптильне приготовится достаточно быстро, какой бы рецепт вы ни выбрали. Уже через 30 минут рыбку можно будет доставать. Копченая салака вкусна в любом виде, но все же желательно ее охладить перед подачей на стол.
Польза и вред
Даже несмотря на свой небольшой размер, копченая салака богата жирными кислотами, которые необходимы для поддержания здоровья человека. Кроме того, аминокислоты оказывают положительное воздействие на работу внутренних органов, включая мозг, сердце и сосуды. При употреблении этой рыбы в пищу улучшается пищеварение как у взрослых, так и у детей.
Также копченая салака имеет и другие полезные свойства, такие как укрепление сердечно-сосудистой системы, нормализация кровяного давления, стимуляция работы головного мозга, защита зрения от возрастных изменений благодаря витамину A, антиоксиданты, которые предотвращают развитие атеросклероза, инфаркта и инсульта, укрепление сосудистых стенок, что исключает возможность образования тромбов и холестериновых бляшек, противовоспалительное действие, положительное воздействие на воспаленные суставы, укрепление иммунитета, очищающее действие, помощь при лечении авитаминоза и обеспечение безопасного похудения.
Однако, не стоит злоупотреблять копченой салакой людям с заболеваниями почек из-за высокого содержания солей в продукте, а также при гипертонии и отечности конечностей
И, конечно, важно учитывать индивидуальную непереносимость продукта, которая может быть основным противопоказанием
Рецепт шпрот из салаки в домашних условиях
Покупая салаку, необязательно ее засаливать или жарить, можно также приготовить вкуснейшие шпроты. Чтобы это сделать, понадобятся следующие продукты:
- свежемороженная салака — 1 кг;
- копченая салака — 100 г;
- соль — 30 г;
- черный перец горошком — 10 шт.;
- лаврушка — 3-4 шт.;
- горсть луковой шелухи;
- заварка черного чая — 10 мл;
- подсолнечное масло — 125 мл;
- вода — 500 мл.
Пошаговый рецепт приготовления:
- Приготовьте маринад из воды, луковой шелухи, чайной заварки и соли. Поставьте рассол на огонь и после закипания засеките 7-10 минут. По истечении времени жидкость процедите и остудите.
- Пока маринад готовится, подготовьте свежую рыбку: избавьтесь от головы, хвоста, шелухи и внутренностей.
- Возьмите емкость с толстым дном и выложите в ряд копченость (можно использовать салаку, закопченную в домашних условиях).
- Сверху выложите плотным слоем свежую рыбку.
- Приправьте будущие шпроты перцем, лаврушкой и залейте подсолнечным маслом вместе с готовым маринадом.
- Кастрюлю поставьте томиться на медленный огонь.
Через 3 часа снимите емкость с плиты и после остывания выкладывайте шпроты в другую кастрюльку. Остывшую салаку залейте растительным маслом, поставьте в холодильник и дайте настояться 5-6 часов. Так вкус будет еще насыщенней.
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И АНАЛИЗ ПИТАТЕЛЬНОЙ ЦЕННОСТИ
Пищевая ценность и химический состав «Салака горячего копчения»
.
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм
съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г |
% от нормы в 100 ккал |
100% нормы |
| Калорийность |
152 кКал |
1684 кКал | 9% | 5.9% | 1108 г |
| Белки |
25.4 г |
76 г | 33.4% | 22% | 299 г |
| Жиры |
5.6 г |
56 г | 10% | 6.6% | 1000 г |
| Вода | 65.1 г | 2273 г | 2.9% | 1.9% | 3492 г |
| Зола | 3.9 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 20 мкг | 900 мкг | 2.2% | 1.4% | 4500 г |
| Ретинол | 0.02 мг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.14 мг | 1.5 мг | 9.3% | 6.1% | 1071 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.16 мг | 1.8 мг | 8.9% | 5.9% | 1125 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.27 мг | 2 мг | 13.5% | 8.9% | 741 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 1.6 мг | 90 мг | 1.8% | 1.2% | 5625 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.7 мг | 15 мг | 4.7% | 3.1% | 2143 г |
| Витамин РР, НЭ | 6.7 мг | 20 мг | 33.5% | 22% | 299 г |
| Ниацин | 2.5 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 335 мг | 2500 мг | 13.4% | 8.8% | 746 г |
| Кальций, Ca | 63 мг | 1000 мг | 6.3% | 4.1% | 1587 г |
| Магний, Mg | 55 мг | 400 мг | 13.8% | 9.1% | 727 г |
| Натрий, Na | 1201 мг | 1300 мг | 92.4% | 60.8% | 108 г |
| Сера, S | 254 мг | 1000 мг | 25.4% | 16.7% | 394 г |
| Фосфор, Ph | 348 мг | 800 мг | 43.5% | 28.6% | 230 г |
| Хлор, Cl | 1731 мг | 2300 мг | 75.3% | 49.5% | 133 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 1.4 мг | 18 мг | 7.8% | 5.1% | 1286 г |
| Кобальт, Co | 25 мкг | 10 мкг | 250% | 164.5% | 40 г |
| Марганец, Mn | 0.09 мг | 2 мг | 4.5% | 3% | 2222 г |
| Медь, Cu | 160 мкг | 1000 мкг | 16% | 10.5% | 625 г |
| Молибден, Mo | 4 мкг | 70 мкг | 5.7% | 3.8% | 1750 г |
| Никель, Ni | 6 мкг | ~ | |||
| Фтор, F | 430 мкг | 4000 мкг | 10.8% | 7.1% | 930 г |
| Хром, Cr | 55 мкг | 50 мкг | 110% | 72.4% | 91 г |
| Цинк, Zn | 1.35 мг | 12 мг | 11.3% | 7.4% | 889 г |
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин |
71 мг |
max 300 мг | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты |
1.8 г |
max 18.7 г |
Энергетическая ценность Салака горячего копчения
составляет 152 кКал.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион» .
Первые шаги для копчения
Небольшая рыбка, отличная по своим вкусовым качествам, выгодно отличается простотой приготовления. Купив тушки в замороженном виде, не стоит спешить начинать готовку. Интенсивная разморозка повредит волокна, в результате чего мы получим бесформенное тельце. Изменится не только структура, но и состав, поэтому лучше потратить лишнее время, но максимально оставить рыбу в первозданном состоянии.
Самый лучший вариант разморозки – погружение тушек в холодную воду. Ни горячая вода, ни микроволновка, не дадут такого эффекта. Общее время, возможно и получится сэкономить, но на этом закончатся все преимущества.
Салака хорошо просаливается и коптится, поэтому ей не страшно гниение в процессе копчения. Некоторые специалисты рекомендуют совсем рыбу не чистить. Внутренности при приготовлении выделяют жир, который пропитывается волокнами.
Специально для противников такой теории рекомендуется вспороть брюшко и избавиться от внутренностей, заодно удалив и черную пленку, покрывающую полость. Если вы решили голову оставить, то следует вырезать жабры. Избавившись от головы, можно полностью обезопасить себя от возможных неприятностей, с которыми часто приходится сталкиваться в домашних условиях. Даже если микроорганизмы при заморозке погибли, ничто не мешает им завестись вновь после дефростации.
Разделанные тушки салаки необходимо хорошо промыть в чистой воде. Следующая подготовка напрямую зависит от способа расположения рыбы в коптильне. Если она будет лежать на решетах, то больше ничего предпринимать не придется. Копчение в подвешенном виде часто сопровождается разрушением волокон, в результате чего рыбка может упасть на дно коптильни. Для этого ее придется предварительно перевязать бечевой, укрепив корпус. Первый этап остался позади, теперь можно реализовать выбранный рецепт.
Как приготовить?
Рассмотрим популярные рецепты приготовления копченой салаки в домашних условиях.
Холодного копчения
Для данного метода приготовления подойдет свежее или замороженное мясо. Понадобится лишь соль и щепа.
Вначале следует промыть рыбку под краном, удалить внутренности, голову. В глубокой миске щедро обсыпать солью, оставить мариноваться примерно на час.
Уже обсушенные тушки поместите в коптильню. Время приготовления 6 часов. Оптимальная температура 35 градусов.
В завершение достаньте копченое мясо, подвесьте на сквозняке на пару часов. Так рыба избавится от лишнего запаха, насытится вкусом.
Хранится мясо холодного копчения около 10 суток в холодильнике. Продлить срок годности можно путем заморозки.
Горячего копчения
Ингредиенты:
- 1 кг рыбы;
- кориандр;
- поваренная соль;
- растительное масло;
- специи по вкусу.
Описание рецепта:
- все специи смешайте в тарелке, отправьте туда рыбу, оставьте мариноваться на 3 часа;
- в домашней коптильне разведите огонь, на дно положите щепу из дуба, ольхи или фруктового дерева;
- установите поддон, чтобы стекал лишний жир;
- на овощную решетку положите тушки;
- как только появился дым — значит, процесс начался;
- время копчения данным способом 30 минут, этого времени достаточно, чтобы салака приобрела золотистый цвет, дымный запах, отличный вкус;
- придерживайтесь температуры в 70 градусов;
- приготовленное изделие должно остыть, следите, чтобы оно не сгорело, не пересушилось — для этого не допускайте повышения температуры;
- срок хранения салаки — трое суток;
- подается с картофелем, крупой, пастой, отлично подходит сметанный соус.
Коптить салаку самостоятельно совсем несложно. Главное — обзавестись домашней коптильней, свежей рыбой и любимыми специями. Готовая закуска, холодная или горячая, получается ароматной, вкусной. Кроме того, такое недорогое правильно приготовленное мясо способно оказать пользу организму, укрепив иммунитет и наладив пищеварение.
О том, как коптить салаку, смотрите в видео ниже.
Владислав Пайков
А
А
Салаку называют балтийской . Это вкусная и приемлемая в цене рыбка, ее готовят разными способами. Но салака горячего копчения – это настоящий деликатес для гурманов.
Салака — рыба Балтийского моря промышленного назначения. Из нее производят консервы. Тушки длиной не больше 20 см, а вес – до 75 г. Если сравнить ее с атлантической сельдью, то она имеет меньшее число позвонков.
Можно коптить салаку методом горячего копчения, солить, консервировать. Рыба непривлекательна на вид, но европейцы ценят ее за вкусовые качества.
Калорийность салаки копченой низкая: в 100 г свежего продукта содержится около 125 ккал, 25,3 % жиров, 74,2 % белков, 0,5 % углеводов. Самыми ценными в рыбе считаются жирные кислоты, в частности, омега-3.
Польза салаки горячего копчения:
- Повышает иммунитет (за счет содержания витаминов С и группы В).
- Нормализует функции периферической нервной системы (витамины В9, В6).
- Понижает кровяное давление (омега-3 жирные кислоты).
- Устраняет воспаления.
- Нормализует деятельность головного мозга, повышает стрессоустойчивость (магний, витамины группы В).
Но, несмотря на это, салака горячего копчения кроме пользы причиняет вред печени и желудку. Ее не стоит употреблять чаще раза-двух в неделю.
Количество нутриентов в салаке:
В салаке копченой немного калорий. Для диетического питания можно готовить блюда с овощами и рисом.
В России любят салаку копченую, приготовленную в масле. В скандинавских странах рыба служит национальным блюдом. Шведы готовят прокисшую рыбу, сначала консервируют в таре. Когда она вздувается, ее открывают и употребляют с хлебом, маслом и луком.
Салаки, приготовленные горячим копчением, напоминают . Продукт сочетают с гарнирами. Ценители пива любят этот вид рыбы.
Как приготовить?
Рассмотрим популярные рецепты приготовления копченой салаки в домашних условиях.
Холодного копчения
Для данного метода приготовления подойдет свежее или замороженное мясо. Понадобится лишь соль и щепа.
Вначале следует промыть рыбку под краном, удалить внутренности, голову. В глубокой миске щедро обсыпать солью, оставить мариноваться примерно на час.
Уже обсушенные тушки поместите в коптильню. Время приготовления 6 часов. Оптимальная температура 35 градусов.
В завершение достаньте копченое мясо, подвесьте на сквозняке на пару часов. Так рыба избавится от лишнего запаха, насытится вкусом.
Хранится мясо холодного копчения около 10 суток в холодильнике. Продлить срок годности можно путем заморозки.
Горячего копчения
Ингредиенты:
- 1 кг рыбы;
- кориандр;
- поваренная соль;
- растительное масло;
- специи по вкусу.
Описание рецепта:
- все специи смешайте в тарелке, отправьте туда рыбу, оставьте мариноваться на 3 часа;
- в домашней коптильне разведите огонь, на дно положите щепу из дуба, ольхи или фруктового дерева;
- установите поддон, чтобы стекал лишний жир;
- на овощную решетку положите тушки;
- как только появился дым — значит, процесс начался;
- время копчения данным способом 30 минут, этого времени достаточно, чтобы салака приобрела золотистый цвет, дымный запах, отличный вкус;
- придерживайтесь температуры в 70 градусов;
- приготовленное изделие должно остыть, следите, чтобы оно не сгорело, не пересушилось — для этого не допускайте повышения температуры;
- срок хранения салаки — трое суток;
- подается с картофелем, крупой, пастой, отлично подходит сметанный соус.
Коптить салаку самостоятельно совсем несложно. Главное — обзавестись домашней коптильней, свежей рыбой и любимыми специями. Готовая закуска, холодная или горячая, получается ароматной, вкусной. Кроме того, такое недорогое правильно приготовленное мясо способно оказать пользу организму, укрепив иммунитет и наладив пищеварение.
О том, как коптить салаку, смотрите в видео ниже.
Термины и определения:
-
Дефростация рыбы
— технологический процесс размораживания рыбы до температуры t= 0 …-2°С в центре тушки. -
Тузлук
— насыщенный солевой раствор для посола рыбы и других технологических целей. -
Плотность тузлука
— объем тузлука в граммах на 1 см 3 . -
Ареометр
— прибор для определения плотности тузлука.
Горячий и холодный методы копчения
Горячее копчение салаки
Рецепт приготовления горячего копчения салаки в коптильне (на 1 кг тушек):
1 столовая ложка разнообразных перцев;
итальянские пряности;
кориандр;
40 г поваренной соли;
60 г растительного масла.
Смешайте все ингредиенты и замаринуйте рыбу в этой смеси в течение 3 часов.
Засолка салаки специями
Рыбу для горячего копчения, например, салаку, держат в коптильне не более 30 минут, чтобы она получила золотистый оттенок, запах дыма и изысканный вкус.
Сначала нужно зажечь огонь, на котором будет располагаться коптильное устройство, для этого подойдет мангал и древесные опилки любого вида. Затем насыпают несколько частей дубовой, ольховой щепы или опилок фруктовых деревьев на дно коптильни. Эти опилки можно купить в магазине, но они должны быть одинакового размера.
Под решетку, на которую кладут тушки рыбы, оставляя расстояние между ними, помещают посуду для сока. Затем закрывают коптильное устройство крышкой и ждут, пока образуется жар, а затем ставят на него оборудование. Если возникнет дым, это означает, что процесс начался. Затем определяют время копчения, которое не превышает 30 минут.
Копчение салаки горячим методом
Для успешного копчения необходимо сохранять определенную степень тепла огня, чтобы продукт не испортился. Рекомендуемая температура находится в диапазоне от 60 до 90 градусов. После того, как прошло отведенное время, готовое блюдо вынимают из коптильни или убирают коптильное устройство с огня и оставляют остывать. Это позволит продукту пропитаться ароматом и вкусом дыма. Главное – не пересушить рыбу, иначе она станет сухой. Также необходимо следить, чтобы щепа не горела и температура не превышала 100 градусов, так как это может привести к образованию обугленных участков на тушке, и придется их удалять.
Приготовленная салака в домашних условиях методом горячего копчения станет настоящим удивлением для друзей и удовольствием для близких. Ее часто подают с гарнирами в виде картофеля или макарон, а также готовят в соусе на основе сметаны.
Холодное копчение
Для приготовления копченой салаки в домашних условиях требуется свежая или замороженная рыба, щепа и соль. Сначала необходимо очистить тушки рыбы от головы и внутренностей, затем хорошо посолить и оставить на час в маринаде. После этого следует обсушить и поместить в коптильню.
Салака холодного копчение
При способе холодного копчения, время приготовления салаки составляет от 5 до 6 часов, а температура не должна превышать 40 градусов. Для этого можно использовать дымогенератор или самодельную коптильню, в которую загружается щепа. Рыбка коптится при температуре 20-30 градусов до 6 часов, затем готовое блюдо проветривается на воздухе около 2 часов и готово к употреблению.
Срок хранения и реализации салаки, копченой холодным способом, составляет 10 дней, а при горячем способе максимум 3 дня.
Копченая салака, приготовленная холодным способом, идеально сочетается с сливочным маслом и можно использовать для приготовления бутербродов или салатов.
Однако нужно быть осторожным при употреблении салаки холодного копчения в пищу, так как она может нанести вред людям с проблемами пищеварительной системы и печени. Дым, содержащийся в блюде, является мощным канцерогеном и может усугубить язвенную болезнь.
Полезные свойства
Говоря о пользе любого морепродукта, традиционно отмечается содержание Омега-3 кислот. Повышенное содержание холестерина – это сегодняшний бич, поэтому все, что регулирует этот показатель, заслуживает отдельного внимания. Помимо этого, в мясе салаки содержатся аминокислоты, которые наш организм не может генерировать. Простыми словами, попасть внутрь они могут только с пищей, эти аминокислоты регулируют работу сердца, предотвращая развитие инфарктов.
Переходим к витаминам. Нецелесообразно перечислять весь известный ряд, так как он в салаке присутствует в полном наборе. Но некоторые витамины и макроэлементы являются большой редкостью, так что полезно будет узнать, что наша рыбка является сырьем для получения витамина D, PP, А и Е. Входящая в рацион салака способна пополнить требуемые запасы организма фтором, фосфором, калием, магнием и йодом. Все перечисленные элементы незаменимы для деятельности кровеносной, нервной и эндокринной системы.
Практически каждый знает о неоценимой пользе рыбных продуктов для крепости костей, волос и ногтей, а некоторые вещества являются антиоксидантами. Женщины особо ценят их за возможность продлить молодость.
Вопросы калорийности не должны беспокоить тех, кто решил устроить себе жесткую диету. Кроме воды, в мясе рыбы содержится много белка, который не способствует накоплению жира в организме. Строительный материал для мышц и жировые отложения нельзя отождествлять. Жир, содержащийся в небольшом количестве в салаке, быстро усваивается, поэтому энергетический выход потребления 100 грамм продукта составляет всего 120 тысяч калорий.
Салака горячего копчения, процесс приготовления в домашних условиях
Копчением я занимаюсь на даче, в деревне. Оно и понятно: представить себе этот процесс в условиях городской квартиры затруднительно. Конечно, если у вас электрическая коптильня, то заниматься этим можно и, например, на балконе, но у меня коптильня элементарная, представляет собой обычную металлическую коробочку — и без костра, понятное дело, не обойтись. Однако это меня ничуть не напрягает.
Кстати:
в конце статьи можете посмотреть пошаговое видео о копчении рыбы в домашних условиях. Можете посмотреть, а также заодно подписаться на наш канал «Знай и Умей» на Youtube.
1. Поскольку, как я уже говорил, рыбка довольно худенькая, то потрошить ее перед копчением не стоит, так она получится сочнее.
Уберем только жабры. Чешуи на салаке после размораживания практически не остается, а остатки её легко смываются водой.
Больше никаких специй не использую – рыбка ароматная сама по себе, и, на мой взгляд, не нуждается больше ни в чём.
3. А мы пока займемся заготовкой щепы для копчения.
У меня на участке зимой погибла небольшая яблонька, и пусть теперь сослужит нам последнюю службу. Яблоневую щепу вообще считаю одной из лучших для копчения рыбы.
Спиленная яблонька за пару месяцев подсохла, а теперь просто разбиваю на камне молотком веточки и расщепленные куски ствола, а затем ломаю руками.
Как-то так:
Получилось немного крупновато, но вполне приемлемо для наших целей.
Собственно, всегда предпочитал для горячего копчения использовать готовую калиброванную щепу. Но магазин, где я ее всегда покупал, закрыли, а рыскать по всему городу в ее поисках нет желания и времени, а потому – обойдусь своими силами и средствами.
4. Рыбка полежала, сполоснём ее от соли и повесим – пусть немного обтечет и обсохнет.
5. Слегка смазываем решетку коптильни растительным маслом, и укладываем рыбу.
6. Ставим коптильню на огонь, укладываем на дно щепу и разогреваем, пока не начнет давать дым.
Примечание:
не забудьте щепу перед укладкой смочить, она должна быть слегка влажной.
7. Устанавливаем решетку с рыбой в разогретую коптильню и закрываем. Коптится салака довольно быстро, и надо время от времени за ней присматривать, чтобы не пересушить.
Рыбка приобрела замечательный золотистый оттенок, готова абсолютно.
Приятного аппетита!
Ну вот, как коптить рыбу в домашних условиях вы уже, примерно, знаете. Однако если сам по себе принцип горячего копчения предельно прост и не особо зависит от того, какие продукты вы собрались закоптить, то предварительная подготовка продукта, в том числе и рыбы, а также время копчения и вид щепы, напрямую зависит от того, что вы собрались приготовить.
Но об этом – в следующих статьях и видео.
Владислав Пайков
А
А
Салаку называют балтийской . Это вкусная и приемлемая в цене рыбка, ее готовят разными способами. Но салака горячего копчения – это настоящий деликатес для гурманов.
Салака — рыба Балтийского моря промышленного назначения. Из нее производят консервы. Тушки длиной не больше 20 см, а вес – до 75 г. Если сравнить ее с атлантической сельдью, то она имеет меньшее число позвонков.
Можно коптить салаку методом горячего копчения, солить, консервировать. Рыба непривлекательна на вид, но европейцы ценят ее за вкусовые качества.
Калорийность салаки копченой низкая: в 100 г свежего продукта содержится около 125 ккал, 25,3 % жиров, 74,2 % белков, 0,5 % углеводов. Самыми ценными в рыбе считаются жирные кислоты, в частности, омега-3.
Польза салаки горячего копчения:
- Повышает иммунитет (за счет содержания витаминов С и группы В).
- Нормализует функции периферической нервной системы (витамины В9, В6).
- Понижает кровяное давление (омега-3 жирные кислоты).
- Устраняет воспаления.
- Нормализует деятельность головного мозга, повышает стрессоустойчивость (магний, витамины группы В).
Но, несмотря на это, салака горячего копчения кроме пользы причиняет вред печени и желудку. Ее не стоит употреблять чаще раза-двух в неделю.
Количество нутриентов в салаке:
В салаке копченой немного калорий. Для диетического питания можно готовить блюда с овощами и рисом.
В России любят салаку копченую, приготовленную в масле. В скандинавских странах рыба служит национальным блюдом. Шведы готовят прокисшую рыбу, сначала консервируют в таре. Когда она вздувается, ее открывают и употребляют с хлебом, маслом и луком.
Салаки, приготовленные горячим копчением, напоминают . Продукт сочетают с гарнирами. Ценители пива любят этот вид рыбы.
Полезные свойства
Говоря о пользе любого морепродукта, традиционно отмечается содержание Омега-3 кислот. Повышенное содержание холестерина – это сегодняшний бич, поэтому все, что регулирует этот показатель, заслуживает отдельного внимания. Помимо этого, в мясе салаки содержатся аминокислоты, которые наш организм не может генерировать. Простыми словами, попасть внутрь они могут только с пищей, эти аминокислоты регулируют работу сердца, предотвращая развитие инфарктов.
Переходим к витаминам. Нецелесообразно перечислять весь известный ряд, так как он в салаке присутствует в полном наборе. Но некоторые витамины и макроэлементы являются большой редкостью, так что полезно будет узнать, что наша рыбка является сырьем для получения витамина D, PP, А и Е. Входящая в рацион салака способна пополнить требуемые запасы организма фтором, фосфором, калием, магнием и йодом. Все перечисленные элементы незаменимы для деятельности кровеносной, нервной и эндокринной системы.
Практически каждый знает о неоценимой пользе рыбных продуктов для крепости костей, волос и ногтей, а некоторые вещества являются антиоксидантами. Женщины особо ценят их за возможность продлить молодость.
Вопросы калорийности не должны беспокоить тех, кто решил устроить себе жесткую диету. Кроме воды, в мясе рыбы содержится много белка, который не способствует накоплению жира в организме. Строительный материал для мышц и жировые отложения нельзя отождествлять. Жир, содержащийся в небольшом количестве в салаке, быстро усваивается, поэтому энергетический выход потребления 100 грамм продукта составляет всего 120 тысяч калорий.
Выводы
Копчение продуктов — это уникальный способ консервирования пищи, который дает богатый и насыщенный вкус готовых блюд. Для копчения мяса и рыбы используют различные материалы, а при копчении разных продуктов одновременно следует быть осторожным, чтобы не пересечь ароматы. Следуя правилам и рекомендациям, вы сможете наслаждаться вкуснейшей копченой рыбой и салом в любое время года.
Можно ли использовать сливу для копчения
Слива может быть использована для копчения различных продуктов. Однако, для овощей и сала лучше выбрать другую щепу, так как слива может дать неприятный коричневый оттенок овощам и изменить привычный вкус сала. Для мяса, рыбы, птицы, овощей и других продуктов сливовая щепа справится отлично, создавая ароматный и вкусный дымовой вкус. Копчение с использованием сливы — это один из способов приготовления еды, который позволяет сохранить ее свежесть, уникальный вкус и аромат. При этом копченые продукты не только вкусны, но и полезны, так как в процессе копчения сохраняются витамины и минералы. Копчение на сливовой щепе — это отличный способ разнообразить меню, создать новые вкусы и удивить гостей на праздничном столе.
Что будет если разогреть рыбу в микроволновке
Если разогреть рыбу в микроволновке, то можно ожидать резкого и интенсивного аромата, который распространится по всей комнате. Это может быть неудобно для других людей, находящихся рядом. Кроме того, повторное разогревание рыбы в микроволновке может привести к ее пересушиванию, что сделает текстуру жесткой и не очень приятной на вкус. Поэтому, если вы хотите перезапечь рыбу, лучше использовать духовку. Это позволит сохранить более нежный и сочный вкус блюда. Кроме того, при разогреве в духовке можно добавить ароматичные травы, специи и лимонный сок, чтобы подчеркнуть вкус рыбы и придать ей более насыщенный аромат.
Зачем вымачивают баранину
В этом случае получится более мягкое, сочное и ароматное блюдо. Замачивание помогает устранить не приятные запахи, а также удаляет кровь и другие вредные вещества. К тому же, благодаря процессу замачивания, баранина после приготовления не будет жесткой и будет лучше ложиться на желудок человека. Однако, если мясо слишком долго замачивать, есть вероятность, что его вкус и аромат будут утрачены, поэтому следует придерживаться рецептов и рекомендаций по времени замачивания конкретного вида мяса. В любом случае, замачивание мяса — это один из обязательных шагов перед приготовлением вкусных и здоровых блюд.
Можно ли коптить рыбу и мясо в одной коптильне
Коптение является одним из популярных методов консервации рыбы и мяса. Нередко возникает вопрос, можно ли коптить оба продукта в одной коптильне. Ответ на данный вопрос неоднозначен. Технически-то можно, однако не следует готовить рыбу и мясо в одной коптильне, так как это может привести к пересечению ароматов и оставить нежелательные запахи на продуктах. Также, по той же причине, производственные предприятия разделяют кухни на разные зоны и не хранят рыбу и мясо в одном холодильнике. Лучше всего коптить рыбу и мясо отдельно, чтобы не смешивать ароматы и сохранить их вкус и аромат каждого продукта. Правильное отношение к процессу копчения поможет сохранить все полезные свойства и создать неповторимый вкус.