Ганаш на белом шоколаде для выравнивания торта

Рецепт из темного шоколада

Ганаш для размазывания торта в классическом варианте состоит всего из 2-х компонентов. Выпечку предварительно пропитывают кремом или другим покрытием, охлаждают в холодильнике на одну ночь, а на следующий день украшают глазурью.

Продукты для приготовления шоколадных начинок:

Продукт	Количество
Горький шоколад	1 карта
Масло	100 грамм

Пошаговый процесс приготовления

Глазурь с добавлением шоколада готовится в следующей последовательности:

1. Разломайте шоколад на более мелкие кусочки и поместите его в узкий полиэтиленовый пакет или кондитерский мешок.
2. Упаковка убирается в посуду с кипятком, после чего содержимое постепенно растворяется.
3. Масло заранее достают из холодильника, чтобы оно размягчилось, и разрезают на несколько частей.
4. Вылейте растопленный шоколад в тарелку, добавьте масло и хорошо перемешайте ложкой или лопаткой, пока смесь не станет однородной. Оставить массу на время, чтобы глазурь не была слишком горячей и достигла комнатной температуры.
5. Готовой глазурью поливают верхний слой торта так, чтобы он не доходил примерно до 1,5-2 см по бокам. Глазурь начинают выравнивать шпателем, аккуратно проталкивая ганаш в ту часть торта, где планируют делать пятна. Они оказывают давление не слишком сильным шпателем, чтобы заусенцы плавно соскальзывали с боков.

Карамель или карамельный соус

• 1 1/2 стакана сахара
• 1/3 стакана воды
• 1 ч.л. лимонного сока
• 2/3 ст.акана сливок
• 2 ст.л. сливочного масла

В кастрюльке размешать сахар с водой и лимонным соком.
Довести до кипения. Варить на среднем огне около 10 мин, смачивая стенки кастрюльки влажной щёточкой, чтобы не образовывались кристаллы

Как только сироп поменяет цвет на тёмно-коричневый, снять с огня и, помешивая венчиком, добавить сливки (осторожно, горячий сироп при добавлении холодных сливок, может брызнуть через край посуды). Вмешать сливочное масло и охладить до комнатной температуры

Готовая карамель будет иметь вкус мягких ирисок. Её можно хранить в холодильнике в закрытой посуде около 1 недели. Перед употреблением слегка подогреть, т.к. она застывает.

Вариант 4: взбитые сливки

Не все хозяйки могут похвастаться умением правильно взбивать сливки для торта, но следуя несложным правилам можно этому научиться. Во-первых, нужно выбрать сливки нужной жирности, не менее 30%. Перед тем как взбивать, сливки предварительно охлаждают в холодильнике в течение двух – трех часов. Если не охладить сливки до взбивания, то в его процессе они могут расслоиться и станут непригодными для украшения выпечки. Емкость, в которой планируется взбивание, и венчик тоже следует предварительно охлаждать, с этой целью их также можно поместить в холодильник незадолго до взбивания. При выборе емкости нужно учесть, что в процессе взбивания объем сливок увеличится, перекладывать их в другую посуду после начала работы миксера не рекомендуется, лучше заранее выбрать чашу большого размера. Можно взбить сливки для украшения торта и хорошим ручным венчиком, но это потребует больших усилий хозяйки. Начинать взбивать нужно на небольшой скорости, постепенно ее увеличивая, процесс взбивания нужно вовремя остановить, иначе сливки могут потерять воздушность. Среднее время взбивания составляет 6 – 8 минут.

При желании можно добавить в них сахар или сахарную пудру, которая быстрее растворится в общей массе. Дополнительно можно использовать ванильный сахар для придания аромата. Если не получилось взбить сливки в пену, можно попробовать добавить лимонный сок.

Для украшения тортов сливками понадобится кондитерский мешок (шприц) с разными видами насадок, с помощью которых сливки можно будет выкладывать на поверхность торта ажурными рисунками, создавать надписи тонкими линиями, рисовать цветы, звездочки и другие мелкие фигуры.

Шоколадный крем для покрытия торта

Прекрасно подходит шоколадный чиз-крем для выравнивания тортов, украшения пирожных, для шапочек на капкейки. Очень хорошая получается прослойка для бисквитных коржей. У него идеальный вкус, а хранить его можно в течение трёх суток.

Ингредиенты для крема:

• Сливки 33% жирности – 500 мл;
• Творожный сливочный сыр – 300 гр;
• Сахарная пудра – 100 гр;
• Шоколад (натуральный) – 160 гр. (примерно полторы плитки).

Способ приготовления крема

1. Достав из холодильника сливки, взбить 200 мл миксером на большой скорости в течение 5-7 минут, чтобы они увеличились в объёме и загустели. Добавить к взбитым сливкам сахарную пудру взбить ещё раз в течение 1-2 минут.
2. Размять в мисочке творожный сыр и соединить со сладкой массой из сливок. Размешать миксером на минимальных оборотах 2 минуты до однородности.
3. В отдельную миску мелко поломать полторы плитки тёмного шоколада. Оставшиеся сливки разогреть, довести до закипания и вылить в шоколад. Размешать, чтобы шоколад полностью растаял и перемешался.
4. Соединить две смеси (шоколадную и сливочно-сырную) вместе и окончательно смешать с помощью миксера на средних оборотах. Только смешать до однородного состояния, взбивать крем уже не нужно.
5. Убрать крем охладится и застыть в холодильник на один-полтора часа. После чего можно обмазывать и выравнивать торт, украшать капкейки или пирожные.

Рецепты для белого ганаша для выравнивания торта

Ганаш, предназначенный для выравнивания торта и подготовки его для покрытия мастикой или глазурью, обладает густой консистенцией.

Он будет ложиться равномерно и скроет все недостатки коржей.

Классический белый ганаш со сливками

Классический вариант ганаша крайне прост в приготовлении. Он характеризуется плотной консистенцией и нежным вкусом.

Потребуются:

• шоколад – 225 г;
• сливки 33% – 135 мл.

Приготовление:

1. В сотейнике или кастрюле с толстым дном нужно разогреть сливки, не доводя их до кипения.
2. Шоколад натереть и залить горячими сливками, а затем взбить до однородной консистенции.
3. Емкость прикрыть пищевой пленкой, а после ее остывания убрать в холодильник на 4 часа.
4. Массу повторно взбить несколько секунд миксером.

Этот продукт не предназначен для длительного хранения. Его сразу нужно использовать для оформления десерта. Не рекомендуется наносить его слоем более 1 см.

Ганаш от Энди Шефа

Этот авторский ганаш подходит не только для капкейков и тортов, но и для макарунов. Крем после стабилизации приобретает плотную консистенцию. Пирожные, промазанные им, не размокают и сохраняют упругость даже в жаркое время года.

Потребуются:

• шоколад (белый) – 200 г;
• сливки 33% – 100 мл;
• масло – 20 г.

Последовательность:

1. Шоколад натереть или разломать на небольшие кусочки, растопить в микроволновой печи.
2. Масло нужно оставить при комнатной температуре для размягчения.
3. К растопленному шоколаду добавить сливки, разогреть в микроволновке с короткими импульсами по 15 секунд, перемешивая в перерывах.
4. После приобретения массой текучей и однородной консистенции, дать ей остыть. Затем следует вмешать в нее масло.
5. Крем необходимо выдержать в холодильнике 4 часа.

Рецепт шелкового ганаша для покрытия торта

Это универсальный ганаш, который можно применять для выравнивания тортов любой сложности. Если покрытие нанесено тонким слоем, оно быстро отвердевает.

Потребуются:

• шоколад (белый) – 250 г;
• сливки 33% – 250 мл;
• масло 82% – 200 г.

Последовательность:

1. Сливки разогреть в толстостенном сотейнике и влить в шоколад, измельченный до состояния крошки, и вымешать.
2. В однородную смесь ввести растопленное масло.
3. Когда смесь остынет до 30градусов, ее нужно тщательно взбить миксером на высокой скорости.
4. Массу выдержать в холодильнике 4 часа.

Бетонный ганаш на белом шоколаде

Этот вид ганаша быстро застывает, формируя плотное покрытие, напоминающее по прочности глазурь. В жаркую погоду он не течет и не теряет пластичности при нарезании.

Понадобится:

• шоколад – 350 г;
• какао масло – 35 г;
• размягченное масло 82% – 170 г;
• сироп – 2 ст.л.

Последовательность:

1. Шоколад и какао масло растапливают в микроволновке.
2. Масло разрезают на небольшие куски.
3. Все ингредиенты помещают в одну миску и взбивают миксером.

Ганаш на белом шоколада для покрытия под мастику

Мастика ложится на торт без складок и дефектов, только если коржи были выровнены стабильным кремом с низким содержанием влаги. Для ганаша главные компоненты берут в равных пропорциях.

Потребуются:

• шоколад – 210 г;
• масло – 210 г.

Приготовление:

1. Масло оставляют при комнатной температуре для размягчения.
2. Шоколад топят на водяной бане.
3. Ингредиенты смешивают и взбивают миксером.

Ганаш на белом шоколаде для капкейков с ароматными добавками

Для придания ганашу того или иного запаха в его состав вводят ликер, ром, соки, ароматизаторы.

Понадобится:

• шоколад – 300 г;
• сливки 33% – 100 г;
• ароматическая добавка;
• краситель.

Последовательность:

1. Сливки разогревают и растворяют в них шоколад, натертый до состояния крошки.
2. В состав вводят выбранную ароматическую добавку и краситель, а затем взбивают.
3. Емкость с кремом прикрывают пленкой и оставляют в холодильнике на 4 часа.

В качестве ароматической добавки можно использовать фруктовые и ягодные соки, алкогольные напитки, кардамон, корицу, анис, цедру, гвоздику, розмарин, ваниль, мяту, мускатный орех. Применяют и химические добавки, которые нужно предварительно растворить, согласно рекомендациям производителя.

Как замешать эмульсию для разных целей

При выборе из списка составляющих ориентируйтесь на то, зачем требуется ганаш.

Черновой и декоративный выравнивающий слой

Необходимый для чернового или декоративного слоя ганаш отличается стабильностью, довольно высокой плотностью, но остается пластичным. Берите:

• 130 г молочной плитки;
• 27 г постоявшего в тепле масла;
• 45 мл подогретых сливок;
• 45 г сахара.

Плитку залейте горячими сливками. Масло взбейте с сахаром, пока масса не увеличится в объеме и не посветлеет. Доведите обе заготовки до одной температуры и аккуратно соедините лопаткой. Отправьте в холод на ночь.

Прослойка пирожных

Для наполнения выпечки используется классический шоколадный ганаш. Если добавляете ягодное или фруктовое пюре для вкуса, вводите в рецепт масло – так крем не потечет.

Для создания кремовых шапочек

Если цель – сделать стабильные шапочки на пирожных, шоколадный ганаш дополняют сливочным сыром. Крем очень хорошо держит форму, не растекается при транспортировке. Рецепт включает:

• поломанная на дольки молочная шоколадка – 160 г;
• теплые сливки – 45 мл;
• сливочный или творожный сыр – 55 г;
• сахарная пудра – 30 г;
• подтаявшее масло – 15 г.

Половину сливочной части нагреть, вылить на шоколадные кусочки. Остальную часть взбить вместе с сыром, маслом и сахарной пудрой. Остудить массы до одной температуры, соединить и убрать в холод для стабилизации.

Сливочный крем

Сначала рецепт вкусного сливочного крема для обмазки торта.

• сливки жирностью 33%-35% – 1 стакан;
• сахарная пудра – 2 или 4 столовые ложки.

1. Посуда и продукты должны быть холодными. Необходимо понимать, что масса увеличится в объеме вдвое, поэтому емкость должна быть узкой и высокой.
2. Необходимо 1 стакан сливок вылить в посуду, в которой будет готовиться крем, и взбивать 1 минуту на средней скорости до устойчивого состояния.
3. Затем начинать добавлять равными частями сахарную пудру, продолжая тот же технологический прием в таком же темпе.
4. Можно добавить ванилин, шоколад или сок лимона по желанию. Взбиваем еще буквально несколько секунд.

Крем используем сразу. Если случится так, что взбитая масса будет храниться в течение суток, ее нужно поместить в холодильник. Емкость должна быть закрытой, так как крем легко впитывает посторонние запахи. Он получается легкий, воздушный, очень вкусный и простой в исполнении.

Секреты приготовления

Суммированная масса нежирных молочных продуктов с маслом должна соответствовать необходимой пропорции.

К примеру, для стабильной формы берем:

• шоколад белый – 360 г;
• сливки (35%) – 120 мл;
• второй вариант – молочный продукт с низкой жирностью (10%) – 60 мл + крестьянское масло (82,5%) – 60 г.

Кроме этого, крем на сливках способен приобретать нужный вкус и оттенок, благодаря добавленному фруктовому или ягодному пюре. В этом случае соблюдаем следующее правило: какое количество пюре добавляем, такое же количество сливок вычитаем.

В общем составе доля ягодно-фруктовой части не должно быть больше 30% густого пюре или 20% более жидкого.

Существуют определенные тонкости в смешивании и выравнивании температуры компонентов

Поэтому нагреваем и растапливаем осторожно, над кипящей водой. Пару эмалированных кастрюлек устанавливаем в 2 этажа

В нижней будет кипеть вода. Верхняя не должна дном касаться воды.

Остужать состав проще в стеклянной посуде, приготовленной заранее. Вся посуда должна быть сухой и чистой.

Быстрее растает шоколадка, нарезанная тонкими полосками или измельченная теркой с крупными ячейками.

Опытным кулинарам известны некоторые детали. Мы их учитываем.

1. Стабильный ганаш получается из качественного шоколада, а не из дешевой глазури.

2. Белая шоколадка быстро перегревается, сворачивается, способна расслоиться

Поэтому шоколадную стружку осторожно растапливают над паром, иногда в микроволновке

3. Неопытным кулинарам легче растворить стружку, заливая ее прогретыми сливками.

4. Приготовить пасту проще заранее, так как необходима целая ночь в холодном месте, для застывания.

5. Когда ганаш применяют как прослойку, каждый корж пропитывают, чтобы десерт не был суховатым.

6. До выравнивая этой сладкой пастой, десерту надо выстояться. Иначе он осядет и декоративный слой растрескается.

7. Помешивать смесь лучше лопаткой из нержавейки или силикона. Поскольку деревянная ложка способна впитывать запахи.

Как правильно выравнивать торт кремом

Эти простые, но важные правила позволят без труда получить нужный результат. Например, сливочный и творожные основы нужно охладить перед использованием. Масляный крем наоборот должен быть комнатной температуры.

Перед выравниванием, нужно ровно обрезать торт по бокам, убрав неровные края коржей и поставить на 15 минут в холодильник, чтобы основа схватилась.

При необходимости наносится два слоя крема, первый основной и второй потоньше, выравнивающий. Между нанесением первого и второго слоя, десерт убирают в холодильник на 20-30 минут.

Если перед укладкой мастики, поверхность разгладить подогретой лопаточкой, покрытие получится идеально однородным и ровным.

Чтобы вам был понятен весь процесс нанесения и выравнивания крема, предлагаю вам посмотреть короткий, но очень хороший и понятный видео ролик. Как быстро и легко идеально выровнять торт своими руками. 

Масляный крем

Его можно приготовить с сахарной пудрой, а можно сделать и со сгущенкой. А хотите, чтобы вкус этого крема (да и аромат тоже!) стал более ярким? Тогда немного алкоголя может подарить вам потрясающие эмоции.

Ингредиенты:

• Масло – 200 г;
• Сгущенка – 400 г.

Как приготовить масляный крем:

И здесь все просто!

1. Масло комнатной температуры взбиваем миксером на средней скорости, пока оно не станет пышным и не побелеет.
2. Не прекращая взбивать, добавляем сгущенку.
3. Увеличиваем обороты и взбиваем до однородности.

Нюансы:

Пропорции ингредиентов – ваш выбор. Если хотите сделать более плотную консистенцию, добавьте масло (вплоть до пропорций 1 к 1).
И снова вы можете выбрать цвет и аромат крема, добавив в него красители, ванилин или какао.

Крем «Шарлотт»

Классика кремового жанра. Если вы еще никогда не готовили, обязательно стоит попробовать – этот крем прекрасен! Легкий, нежный и устойчивый – подходит не только для прослаивания бисквитов, но и для украшения тортов.

Ингредиенты:

• 1 яйцо;
• 150 мл молока;
• 180 г сахара;
• 200 г сливочного масла;
• 1 ст. л. коньяка;
• ванилин.

В кастрюльке смешиваем яйцо и сахар, добавляем молоко. Взбиваем венчиком до однородности и легкой пенки, затем ставим кастрюльку на плиту и при постоянном помешивании увариваем около 2-х минут до получения гладкого нежного крема.

Остужаем.

Размягченное сливочное масло взбиваем до пышности, затем небольшими порциями вводим в него заварную основу, не выключая миксер. В конце добавляем коньяк и ванилин. Готово.

Совет: не пренебрегайте коньяком – конечно, этот компонент можно опустить, однако, именно он придает крему великолепные благородные нотки.

Грамотно подобранный и технологически правильно приготовленный крем – это залог вашего успеха как кондитера. Если все сделать верно, вы легко получите ворох комплиментов от тех, кто продегустирует ваш торт, при этом, набив руку и поняв общие принципы приготовления того или иного крема, вы не будете тратить на процесс много усилий или времени. Пусть ваши торты всегда будут безупречными, а кремы – вкусными!

Ганаш на сливках под мастику

Ганаш образует более тонкий слой покрытия, но мастика на него ложится хорошо. Используется ганаш не только при приготовлении тортов, но как глазурь для пирожных, капкейков, птифуров, кексов и маффинов.

Ингредиенты:

• 180 гр. темного шоколада;
• 75 мл жирных сливок (33-36%);
• 80 гр. сладко-сливочного масла (82%).

Как приготовить пошагово:

1. Темный шоколад наломайте кусками. Смешайте со сливками. Растопите массу на водяной бане. Обязательно помешивайте, чтобы смесь не пригорела и топилась равномерно. Затем остудите до комнатной температуры.
2. Отдельно взбейте мягкое масло. Добавьте к заготовке. Все перемешайте или взбейте венчиком. Теперь ганаш вы можете использовать по назначению. Застынет он уже на торте.

Приготовить подобный ганаш можно не только с темным шоколадом, но и с молочным или белым. Тогда чуть меняется пропорции закладки продуктов.

Соотношение молочного шоколада и сливок – 2:1, а белого шоколада и сливок – 3:1 или даже 4:1. Эти цифры складываются из того, что в темном шоколаде больше всего масла какао. Поэтому темного шоколада нужно для рецепта меньше.

Секреты идеального приготовления

Теперь лепешки с ганашем практически полностью заменили полюбившуюся мастику, отодвинув сладкие фигурки на второй план.

Раскрываем самый главный и важный секрет шоколадного ганаша для покрытия торта: он требует идеальной консистенции. Кроме того, ключевое слово «идеально» для каждого кондитера звучит по-разному.

• Для некоторых это мягкая текстура, которая плавно и легко скользит под мастихином.
• Во-вторых, он плотный и тяжелый, разглаживающийся только под мышечными руками.

Для неопытных хозяек самое главное найти себе «золотую середину». Возможно, вам придется попробовать разные кремы по разным рецептам, чтобы понять, какой из них вам подходит.

И еще одно очень важное правило: если у вас на кухне слишком жарко, откажитесь от ганаша и замените его другим кремом. Нежная текстура шоколада раскрывается при высоких температурах

Оптимальная комнатная температура для приготовления ганаша с разными видами шоколада:

• для черного биттера — до +29;
• для молока — до + 27;
• для белого — до 22 ° С.

Общие правила приготовления крема

Белоснежный шоколадный ганаш используют для выравнивания верхней и боковой поверхности домашних десертов. Из этого состава получаются отменные подтеки разных оттенков. Потому что белый состав легко перекрасить в любой цвет, насыщенный, иногда пастельный.

Чудное покрытие также используют в качестве глазури на пряниках, заварных, песочных и бисквитных десертах.

Чтобы сделать сладкую массу с равномерной структурой, продукты для изготовления выбирают высшего сорта.

Белая шоколадка должна быть:

• без начинки;
• с высоким процентом масла какао в составе;
• не пористый;
• без растительного жира.

Отменный белый материал чаще продается в специальном маркете. Молочные продукты должны быть идеально свежи и содержать 33-35% животного жира. Лучший вариант – домашние сливки от одной, чистой, здоровой коровы.

В том случае, когда нет своего хозяйства, в крем вводят натуральное коровье масло, высшего качества, жирностью от 82%. Торт вы можете сделать любой расцветки, в этом поможет гелевый краситель.

Когда применяют белоснежный ганаш для выравнивания торта, основные ингредиенты берут в пропорции 3:1. Для небольших капкейков, пирожных – 2:1. При добавлении маслица, суммарное количество молочных компонентов не должно превышать данные соотношения.

Сметанный крем

Следующим будет очень популярный густой крем для торта из сметаны. Бывает так, что в завершение трапезы хочется чего-то менее жирного, легкого. Тут нас и выручает сметанный крем. Чтобы он не слишком растекался, в него можно добавить пакетик специального загустителя. Это нежнейший, воздушный, без сливочного масла крем для обмазки торта сверху. Рецепт смотрите ниже.

• сметана – 520 г;
• сахар – 300 г;
• ванилин – 300 г.

1. Нужно взять охлажденную сметану 30% жирности. Желательно процедить ее через мелкое сито и чтобы она постояла 3 часа в холодильнике, а еще лучше ночь.
2. Выбрать сухую высокую емкость, влить сметану, начать взбивать на средних оборотах.
3. Равными порциями подсыпать сахар (сахарную пудру).
4. Добавить ванилин или лимонную кислоту, по желанию.

Можно сделать сметанный крем с добавлением сгущенного молока.

• сгущенное молоко – 1 баночка;
• сметана жирная – около 400 г;
• сок лимонный – 3 ст. л.;
• коньяк – 2 чайные ложечки;
• ванилин можно добавить по желанию.

1. В узкую с высокими бортиками посуду поместить сметану и взбить ее на высоких оборотах 3-4 минуты.
2. Добавить остальные ингредиенты и продолжить процесс, увеличив его скорость.
3. Убрать крем в холодильник на 3 часа.

Ганаш с подтеками на сливках

С торта падают красивые соблазнительные капельки — это всегда выглядит соблазнительно и вкусно. Но добиться такого эффекта совсем не просто. В этом рецепте мы покажем вам, как правильно приготовить капающий сливочный ганаш, чтобы не испортить весь торт. Итак, нам понадобятся:

• горький темный шоколад — 50 грамм;
• сливки 10% жирности — 40 грамм.

В начале нашего приготовления проделаем трюк: поставим в холодильник обычный стакан. Позже вы поймете, почему.

На тарелку выложить измельченный шоколад, влить сливки и поставить в микроволновку ровно на 30 секунд. Извлечь и перемешать. Вы увидите, что шоколад будет медленно таять. Не торопите его. Просто используйте силиконовый шпатель или ложку, чтобы продолжить методичное перемешивание.

Если ваша масса однородная, но кусочки шоколада остались, снова поставьте блюдо в микроволновую печь на 10 секунд. Уже нет! Теперь следите за согласованностью. Если он окажется слишком густым, разбавьте его каплей крема.

Возьмите ложку сливок. Прокручивается вниз? В совершенстве. Выньте стакан из холодильника. Он послужит ориентиром перед украшением торта.

Капните с ложки каплю ганаша на край стакана. Посмотрите, как течет капля. Все прошло полностью? Крем слишком жидкий. Застрял сверху — слишком часто. Если ваш IV остановится ровно посередине, поздравляю, ваш ганаш готов к месту назначения.

Чтобы разбавить слишком густой ганаш, добавьте каплю сливок, время от времени помешивая, и выпейте в стакане. Растопите шоколад, чтобы он загустел.

Приглашение к обсуждению покрытия торта и возможных доработок

Свежевзбитый крем из шоколада можно использовать для жидкой начинки маффинов, прослойки коржей в тортах и пирожных, а также в качестве глазури, поливая им сладкую выпечку. Загустевшим кремом можно начинять пироги, печенье и вафельные трубочки, или же применить для создания конфет – сформировав шарики и обваляв их в толченых вафлях или орехах. Используя такой крем, можно украшать разнообразные десерты – для этого его нужно поместить в кондитерский шприц и задействовать свою фантазию и индивидуальность. Добавка в виде фруктового пюре разнообразит вкус крема и сделает десерт более оригинальным.

Хотелось бы увидеть ваши отзывы о моем рецепте, а также ваши варианты использования этого французского крема.

Торт с ганашем – очень вкусное и красивое блюдо, совершенно не сложное в исполнении. Стоит попробовать приготовить такой изысканный десерт и порадовать им своих родных и близких при организации ближайшего праздничного мероприятия.

Шоколадный ганаш для покрытия и выравнивания торта

Шоколадный ганаш — отличный крем для покрытия и выравнивания торта. После застывания этот крем превращается в крепкую шоколадную корочку, которая придётся очень кстати при транспортировке торта на дальние расстояния. Его можно использовать как основное покрытие, а так же под мастику или любой другой крем.

Использовать можно темный и молочный шоколад. Я чаще всего использую “Бабаевский” из сетевых магазинов или бельгийский “Callebaut”.

Он очень прост в приготовлении и работать с ним одно удовольствие.

Ингредиенты:

• Шоколад — 300 грамм;
• Масло сливочное 82,5% — 150 грамм.

Приготовление:

Шаг 1	Шоколад выкладываем в чашу и растапливаем в микроволновой печи, периодически перемешивая (так же его можно растопить на водяной бане). После того как шоколад полностью растопился, хорошо перемешиваем его лопаткой и оставляем немного остыть на 10-15 минут.
Шаг 2	После добавляем мягкое сливочное масло комнатной температуры. Взбиваем до однородности миксером на средней скорости.

Шоколадный ганаш готов!

Полезные советы и хитрости

Часто при приготовлении густого крема на шоколадной основе хозяйки допускают ряд ошибок. Избавьтесь от них и приготовьте идеальный шоколадный ганаш, чтобы покрыть торт, следуя советам профессиональных кондитеров:

1. Шоколад. Для приготовления крема лучше не использовать молочные батончики, отдать предпочтение темному шоколаду с высоким содержанием более 65%. Такая плитка будет хорошо плавиться, готовый крем будет глянцевым и хорошо застынет.
2. Сахар. По желанию можно добавить разные подсластители в зависимости от ваших вкусовых предпочтений. Лучше всего для этих целей использовать сахарную пудру, инвертный сироп или жидкий мед.
3. Молочный продукт. Они призваны разбавить вкус ганаша для торта, сделать его более податливым. Молочные продукты не дают шоколадной массе полностью застыть.
4. Масло. Его очень часто добавляют в крем, он придает особый блеск и сливочный вкус. Лучше всего выбирать натуральное масло с массовой долей жира 82%. При приготовлении он должен быть комнатной температуры.
5. Какао. Вместо шоколада можно использовать какао-порошок хорошего качества. Часто в растопленный шоколад добавляют ложку какао, чтобы улучшить вкус и цвет сливок.
6. Поваренная соль. Чтобы подчеркнуть сладость и общий вкус шоколада, добавьте в ганаш для торта щепотку соли.
7. Последовательность. Сливки могут расслаиваться по нескольким причинам: добавление холодного масла, сливки для перегрева или шоколада и т.д. Спасти ситуацию можно так: нагрейте слоистую массу до температуры 40-50 ° С, затем пробейте погружным блендером.

С сухим молоком

Если в запасе слишком мало свежего молока, не помешает приготовить вкусный ганаш. Можно смешивать с сухим продуктом (65 г). Также потребуется: 65 мл свежего молока, 1,5 плитки качественного темного шоколада, полпачки сливочного масла, большая ложка сахарного песка.

1. Разбитый шоколад помещаем в пароварку.
2. В отдельной посуде сухое молоко смешивают с сахарным песком, а затем разбавляют свежим продуктом. На плите масса пару минут нагревается.
3. Размягченное масло взбивают миксером. Постепенно в него вливается молочная масса.
4. Слегка остывший растопленный шоколад смешивают со сливочным маслом и молочными сливками.

Творожный крем классический рецепт

Представляю рецепт крема из творога, считающегося традиционным. Чтобы получить идеальную нежную и однородную консистенцию, следует выбирать свежий творог жирностью не менее 5%, и обязательно взбить его в блендере.

Потребуется:

• творог жирностью 9% — 300 гр
• пудра сахарная — 440 гр
• ванилин — 2 гр
• масло сливочное — 70 гр

Приготовление:

1. Творог соединить с маслом и ванилином и перемешать
2. Взбить все миксером до образования пышной массы
3. Постепенно добавлять сахарную пудру и взбивать, пока не получится однородная и воздушная масса.

Полученный вкусный творожный крем можно применять для всех видов тортов, включая бисквитные. Если консистенция получилась очень густая, не стоит огорчаться Пропитанные сиропом коржи хорошо с ним сочетаются, а прослойки будут более высокими, и торт станет еще вкуснее.

Вариант 6: фрукты, ягоды!

Как быстро украсить торт в домашних условиях? Попробуйте фруктовый вариант!

Консервированные, свежие фрукты и ягоды – отличная идея для быстрого украшения в домашних условиях. В любой сезон года можно найти подходящий вариант: зимой – киви, цитрусовые, яблоки, бананы, летом – ягоды клубники, вишни, малины, абрикосы. В любое время года можно использовать экзотические плоды – манго, ананас.

Можно легко оформить торт ягодами и кремом – вариант для начинающих хозяек!

1. Готовый круглый торт покройте кремом: сверху – ровным слоем, по бокам используйте кондитерский мешок с зубчатой насадкой, формируя рифленые вертикальные полоски на боках.
2. Поверхность торта разделите на 8 частей и наметьте их острием ножа, прорисовав на креме полоски.
3. Возьмите примерно по 150 грамм ягод малины или ежевики (или других, которые будет контрастны по цвету).
4. На каждую «дольку» торта выложите аккуратно в один слой ягоды и отделите части друг от друга тонкой полоской крема.

Желированные на поверхности торта фрукты – очень эффектное и яркое украшение. Времени потребуется немного больше, но только для застывания желе.
Чтобы слой был плотный и не растекся, желательно украшать торт за несколько часов, а до момента подачи к столу держать в холоде.

1. Нарежьте фрукты тонкими слайсами, выложите их на промазанную плотным кремом поверхность торта.
2. Расположите дольки ровными рядами, а цент поставьте фруктовые цветы, сделанные по технике карвинг.
3. Приготовьте желе. Для этого можно использовать магазинное (разводите его водой, как указано на упаковке) или приготовить желе из обычного желатина на основе воды или сока. Подбирайте оттенок заливки в соответствии с цветами фруктов или применяйте бесцветную.
4. Уберите в холодильник минимум на 1 час.

Интересные факты о ганаше

Наиболее интересным фактом о ганаше является история его создания. Как уверяют нас историки, рецепт крема — это банальная ошибка, которую в XIX веке совершил ученик одного французского шоколатье. Неопытный кондитер случайно пролил на шоколад некоторое количество горячих сливок. Учитель подмастерья разозлился, когда увидел, что произошло, и назвал своего ученика болваном. Именно слово «болван» на французском звучит как ганаш — «ganache».

С момента создания крема прошло немало времени, а кондитеры всё ещё готовят ганаш по оригинальной рецептуре. В то же время любители экспериментов создают новые вариации крема — готовят его на основе фруктового сока, вина и даже пюре. Для достижения необычного и оригинального вкуса они могут добавлять в ганаш различного рода наполнители: орехи, фрукты, ванилин, спиртные напитки и не только.

Как приготовить ганаш — смотрите на видео:

Ганаш — это традиционный французский крем из шоколада и сливок. Отличается особой калорийностью, неповторимой сладостью и универсальностью употребления. Может как оздоровить организм человека, так и навредить ему. Чтобы испытать на себе только полезные свойства крема, употребляйте его в ограниченных количествах. В противном случае вы можете быстро набрать вес, повысить уровень сахара в крови и спровоцировать нарушение работы своей кровеносной системы.

Как приготовить крем «Пломбир» для выравнивания:

1. Соединяем сахар, сметану, ванилин и яйцо.
2. Добавляем муку. Перемешиваем.
3. Ставим на водяную баню. Постоянно помешиваем. Томим, пока не загустеет.
4. Отставляем тогда, когда при помешивании след от ложки становится четким, и поверхность крема долго не восстанавливается.
5. Накрываем емкость пленкой в контакт. Крем остужаем минут 30-40.
6. Начинаем взбивать масло.
7. Масло заметно посветлеет, и теперь небольшими порциями вводим в него нашу кремовую массу. Все это время не прекращаем взбивать.
8. Теперь наша цель, чтобы крем стал пышным, легким, воздушным. Именно таким кремом легко выровнять поверхность тортов.

Нюансы:

• Масло нужно заранее достать из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры.
• Чем меньше жирность сметаны, тем больше времени крем пробудет на водяной бане, пока не загустеет.
  Напоминаю, это – базовый рецепт. Вы можете добавить красители, цедру, сварить с какао и т.д.