Свиной бульон: советы по приготовлению, время варки и калорийность

Рецепт 4: Свиной бульон с сушеными грибами

Казалось бы, нет бульона более «мясного», чем свиной, и, тем не менее, его аромат можно еще усилить, добавив всего один ингредиент – немного сухих грибов. Не секрет, что самые ароматные, это «цари грибов» – белые. Впрочем, нет грибочка, который бы вкусно не пах и не дарил свой аромат другим блюдам!

Требуемые ингредиенты:

• Вода минеральная для бульона 1,7 литра
• Свинина мягкая часть 460 грамм
• Грибы сушеные 100 грамм
• Лук репчатый 1 штука
• Соль

Способ приготовления:

1. Наберите воды в емкость и поставьте ее на плиту нагреваться.
2. Свинину нужно промыть и опустить в кастрюлю.

Сушеные грибы залейте полностью теплой водой. Через пять минут воду слейте (она должна быть мутной) и залейте снова. Лук почистите и порежьте крупно.

1. Едва вода в кастрюльке закипит, нужно снять «шум» с поверхности, после чего сделайте меньше огонь, и опустите туда грибы и лук. Бульон посолите, огонь под кастрюлькой сделайте меньше и накройте крышкой. Варите бульон не менее полутора часа.
2. После приготовления бульон нужно процедить, лучше всего дважды, и можно использовать.

Необычные рецепты с отварной свининой

Сколько по времени варить свиную рульку

Свинина – это не обязательно плов, котлеты, тушеная картошка с мясом и обычные салаты с огурцами, зеленью, томатами… Из отварного мяса можно приготовить удивительные закуски и сытные основные блюда. В них невероятным образом сочетаются знакомые всем ингредиенты, а совершенно непривычный стиль придают ингредиенты типа заморских приправ, кокосового молока и Пармезана.

Салат с яблоками:

Для приготовления вкусного салата со свининой нужно взять 250 г вареного мяса, 100 г грецких орехов, такое же количество Пармезана, немного черного молотого перца и кисло-сладкое крупное яблоко. Заправкой станет нежирная сметана. Вот, как готовят:

• сначала отваривают филе свинины;
• остывшее мясо рвут на кусочки руками;
• яблоко режут на дольки и добавляют сразу же к мясу, затем кладут сметану;
• после этого добавляют сыр, натертый на крупных делениях;
• рубят крупно грецкие орехи;
• перчат смесь и подают к столу.

Кукурузный салат с мясом:

Еще один вариант сытной закуски, которую легко приготовить, — это салат из 6 вареных яиц, 2 луковиц, баночки кукурузы и 300 г вареного мяса. Заправляют салат майонезом и солью, небольшим количеством белых сухариков. Процесс приготовления:

• вареное мясо разбирают на волокна;
• яйца крошат;
• лук режут тонкими полукольцами;
• всё перемешивают и заправляют;
• в самом конце добавляют сухарики.

Кокосовый суп с мясом:

Вкусный азиатский рецептик, в котором ключевую роль играет кокосовое молоко! Его нужно всего 20 мл на 200 г свинины. Также потребуется 40 г оливкового масла, 50 г лука-порея и столько же сельдерея, щепотка черного перца, соли, мускатного ореха.

Сначала мясо отваривают кубиками в соленой воде, добавляют масло и тушат до полного устранения жидкости. Отдельно следует сварить корень сельдерея и белый фрагмент порея. Туда же кладут мускатный орех, переваливают мясо. Кокосовое молоко добавляют в самом конце, когда все ингредиенты будут готовы. Тут же солят и кладут 1-2 ложки рисового или винного уксуса.

Вот, сколько аппетитных и вкусных рецептов с вареной свининой существует, достаточно добавить к ним несколько интересных компонентов! А процесс приготовления мяса прост и не требует навыков.

Ингредиенты:

• Жирная свинина – 0,5 кг;
• репчатый лук – 4-5 шт.;
• пшено – 0,5 стакана;
• корица молотая – 0,5 ч. л;
• гвоздика молотая – 0,5 ч. л;
• семена кинзы – 0,5 ч. л;
• чеснок – 2 зубчика;
• хмели-сунели – 1 ч.л.;
• свежая зелень (петрушка, кинза) – 4-5 веточек;
• сушеная зелень – базилик, чабер;
• стручковый перец, черный перец – по вкусу;
• ткемали, винный уксус, кислый лаваш – по вкусу;
• соль.

Приготовление:

Под проточной водой хорошо промыть свежую свинину. Далее нарезать мясо крупными кусками и поместить в кастрюлю. Репчатый лук нарезать мелкими кубиками и добавить его к мясу. Затем залить мясо 7-8 стаканами воды, дать закипеть, аккуратно снимая пену. После закипания в воду всыпать промытое пшено и варить до готовности.

Отваренную и протертую через сито мякоть слив ткемали добавить в суп за 15 минут до готовности. Ткемали можно заменить замоченным и протертым через сито кислым лавашем, в этом случае суп подкисляют винным уксусом.

За 7-10 минут до готовности всыпать все сухие специи: молотую гвоздику, корицу, базилик, чабер, семена кинзы, черный перец. За 2-3 минуты до готовности добавить мелко нарезанные веточки кинзы, петрушки, хмели-сунели и истолченный с солью стручковый перец. Посолить по вкусу.

Приготовление второго бульона

Вот пошаговая инструкция:

Шаг 1: Подготовьте остатки от первого бульона. Они должны быть хорошо отваренными, мягкими и крепкими. Если мясо и овощи в первом бульоне остались крупными, лучше нарезать их на мелкие кусочки.

Шаг 2: Залейте остатки первого бульона холодной водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения.

Шаг 3: Как только бульон закипит, уменьшите огонь до минимума. Удаляйте пену, которая образуется на поверхности бульона при помощи пенки или ложки.

Шаг 4: Добавьте свежие овощи в бульон. Обычно для второго бульона используют морковь, лук, сельдерей и петрушку. Нарежьте овощи на кусочки и добавьте их в бульон. Включите средний огонь и готовьте овощи до мягкости, примерно 20-30 минут.

Шаг 5: В этот момент можно добавить специи и приправы, чтобы подчеркнуть вкус и аромат бульона. Рекомендуется использовать перец, лавровый лист и соль по вкусу. Не забудьте про пряности, такие как черный перец горошком, гвоздика, душистый перец или кориандр. Обязательно проверьте и корректируйте вкус супа!

Шаг 6: Когда овощи станут мягкими, готовьте бульон еще около 10 минут на среднем огне, чтобы ингредиенты хорошо пропитались друг другом.

Шаг 7: Подавайте второй бульон горячим в супных тарелках. Приятного аппетита!

Следуйте этому простому рецепту, чтобы приготовить ароматный и вкусный второй бульон из свинины. Наслаждайтесь богатым и питательным супом, который можно подавать в качестве отдельного блюда или добавлять в другие супы и соусы.

Варить бульон из свинины: факты и рекомендации

Свинина — это мясо, полученное от свиней. Варение бульона из свинины означает варку настоящего мясного бульона с добавлением специй и овощей. Отличительной особенностью бульона из свинины является изысканный мясной вкус и аромат, которые передаются всякими пряностями.

Однако, при приготовлении бульона из свинины стоит помнить о некоторых рекомендациях. Во-первых, выбирайте качественное свиньячье мясо. Желательно использовать свежие например, свинины гулять reconhecido при Желательно использовать свежие свининышки или кости с небольшим количеством жира. Во время варки мясо из свинины может отдавать пере из чего получится бульон гитэу ваш будин и на даю, поэтому не рекомендуется на пару дней до приготовления бульона, свинины не так, приготовить бульон better ей свежестья и лучший вкус. так то недостаточно для pele» class=»translation_missing» title=»Immanuel аромат так то недостаточно для»> так то недостаточно для»},

не рекомендуется на пару дней до приготовления бульона, чтобы сохранить свежесть и лучший вкус.

При приготовлении бульона из свинины также необходимо удалить все пену, которая образуется на поверхности во время варки. Это поможет избежать повышенного содержания жира и сделает бульон более прозрачным.

Кроме того, для придания бульону более насыщенного вкуса, рекомендуется добавить различные овощи и специи. Лук, морковь, петрушка и сельдерей отлично дополняют свинину и придают бульону ароматный и яркий вкус. Также можно добавить различные пряности, такие как чеснок, лавровый лист и черный перец, чтобы достичь желаемой глубины вкуса.

После того, как бульон из свинины готов, его можно использовать в качестве основы для различных супов, соусов или использовать его самостоятельно, с добавлением мяса и овощей. Бульон из свинины — отличный вариант для приготовления здоровых и сытных блюд.

Не забывайте учитывать индивидуальные предпочтения и рекомендации при приготовлении бульона. Попробуйте использовать разные комбинации специй и овощей, чтобы найти свой уникальный рецепт бульона из свинины, который подойдет именно вам.

Свиной бульон — подготовка продуктов и посуды

Какое мясо подходит для приготовления бульона? Подходит абсолютно любой сорт мяса, но чем более жирным оно будет, тем более питательным получится и бульон. Хороший вариант – это мясо на косточке. Но не используйте кости как основу для блюда, все-таки в костной ткани откладывается немало тяжелых металлов и солей.

Можно ли взять замороженную свинину для приготовления бульона? Конечно! Только предварительно ее нужно разморозить.

Уделите также должное внимание воде, в которой бульон вы будете варить. Конечно, можно налить простую воду из-под крана, но это будет первой ошибкой в приготовлении блюда. Потратьте немного сил и времени, но все же подготовьте для блюда минеральную воду! Чистая родниковая вода позволит раскрыться всем ароматам, бульон получится светлым и прозрачным, без осадка и «шума»

Потратьте немного сил и времени, но все же подготовьте для блюда минеральную воду! Чистая родниковая вода позволит раскрыться всем ароматам, бульон получится светлым и прозрачным, без осадка и «шума».

Рецепты свиного бульона

Ингредиенты бульона

Бульон, как и любое блюдо вообще, начинается с подбора ингредиентов. Многие из них я уже упомянул выше, но про самый главный забыл. С него и начнем.

Вода

Вода — это то, без чего немыслим ни один бульон, так что используйте для его приготовления качественную, вкусную воду без посторонних примесей. В процессе варки бульона вода будет выкипать, но если доливать воду в бульон взамен выкипевшей, это отрицательно скажется на его вкусе. По этой причине воды всегда берут немного больше, чем то количество бульона, которое нужно получить. Ну а если что-то пошло не так и у вас нет другого выхода — добавляйте не холодную воду, а кипяток, чтобы процесс варки не останавливался.

Основа

Основа бульона — это, как правило, кости, мясные или рыбные. Кости используют потому, что они очень дешевы, но позволяют получить замечательный отвар, поэтому в идеале кости должны быть разрублены — это позволит сделать бульон более насыщенным. Часто бульон варят не только из костей, но и из мяса — это оправдано в том случае, если вы готовите суп, составной частью которого будет это мясо, но для всех остальных случаев это не лучшая идея: мясо неизбежно «отдаст» бульону часть своего вкуса (именно поэтому мясо лучше варить не в воде, а в бульоне).

Если бульон готовят из рыбы, кроме костей обычно используют плавники и головы: в этом случае нужно удалить жабры. Кроме того, мне встречались рекомендации удалять глаза, чтобы бульон не горчил, но я так практически никогда не делаю, поскольку на практике разница во вкусе готового бульона едва ли заметна.

В случае, если вы готовите овощной бульон, в качестве основы выступает следующий ингредиент.

Овощи и коренья

Даже если вы варите бульон из мяса, кореньями и овощами пренебрегать нельзя — это важнейший компонент бульона, который придает его вкусу насыщенность и глубину. Традиционные кандидаты на добавление в бульон — лук, лук-порей, чеснок, морковка, черешковый сельдерей, а также корни сельдерея и петрушки. Другие овощи, которые можно отправить в бульон, особенно если вы варите его только из овощей — помидор, сладкий перец, фенхель, корень пастернака, а также грибы, которые овощами вроде бы не являются. При варке азиатских бульонов могут, кроме перечисленных, использоваться корни имбиря или галангала.

Букет гарни

Если это название вам незнакомо, не спешите пугаться: французским термином «букет гарни» называют букет душистых трав, которые добавляют при варке бульона или тушении мяса для ароматизации бульона или соуса и, шире, вообще травы и специи, которые добавляются в бульон. Основные травы, которые используют при варке бульона — петрушка, тимьян, лавровый лист, розмарин, лук-порей и другие, среди специй основными можно назвать черный и душистый перец и гвоздику. Травы перед добавлением в бульон удобно связать в небольшой букетик, который легко достать из готового бульона, а специи — уложить в марлевый мешочек с той же целью. Подробнее про букет гарни я писал в одной из своих прошлых статей.

Рецепты

Думаю, что на этом теории будет достаточно и можно перейти к практике, то есть, собственно, к варке бульона. Все рецепты, приведенные здесь, универсальны — их можно использовать для приготовления любых блюд, при необходимости корректируя рецепт бульона по своему вкусу и сообразно планам по его дальнейшему использованию, например, насыщенную подливку для баранины можно приготовить, сварив бульон из бараньих костей по рецепту красного бульона и уварив его в несколько раз до густоты.

Куриный бульон

Сложность низкая

Время 10 минут + 3 часа
Ингредиенты
1,5 литра
1 кг. куриных костей или костистых частей курицы
1 луковица
1 морковка
1 черешок сельдерея
3 неочищенных зубчика чеснока
несколько веточек петрушки
1/2 ч.л. черного перца
соль

Разумнее всего морозить кости каждый раз, когда вы готовите и разделываете курицу, а когда их наберется достаточное количество — уложить их в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Незадолго до кипения на поверхности воды начнет появляться пена — снимите ее, а затем добавьте крупно нарезанные овощи, петрушку и черный перец горошком. Варите бульон на небольшом огне в течение 3 часов, снимая пену по мере необходимости, посолив бульон незадолго до готовности и процедив его после того, как вы снимите кастрюлю с огня. Если перед варкой запечь куриные кости в духовке до золотистого цвета, аналогичным образом можно сварить красный куриный бульон.

Белый говяжий бульон

Сложность низкая

Время 10 минут + 4 часа
Ингредиенты
1,5 литра
1 кг. говяжьих или телячьих костей
1 луковица
1/2 лука-порея
1 морковка
1 черешок сельдерея
3 неочищенных зубчика чеснока
100 г. корня сельдерея и петрушки
несколько веточек тимьяна и петрушки
2 лавровых листа
1/4 ч.л. душистого перца
1/4 ч.л. черного перца
3 гвоздички
соль

Залейте кости водой, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Незадолго до кипения начните снимать пену, после чего добавьте крупно нарезанные овощи, зелень и специи. Варите бульон на небольшом огне в течение 4 часов (или дольше), снимая пену по мере необходимости, посолив бульон незадолго до готовности и процедив его в конце.

Красный говяжий бульон

Сложность низкая

Время 40 минут + 4 часа
Ингредиенты
1,5 литра
1 кг. говяжьих или телячьих костей
1 луковица
1/2 лука-порея
1 морковка
1 черешок сельдерея
3 неочищенных зубчика чеснока
100 г. корня сельдерея и петрушки
несколько веточек тимьяна и петрушки
2 лавровых листа
1/4 ч.л. душистого перца
1/4 ч.л. черного перца
3 гвоздички
соль

Перед варкой бульона уложите кости и овощи, нарезанные немного крупнее, чем для белого бульона, в форму для запекания, и поставьте их под разогретый гриль. Запекайте ингредиенты будущего бульона, периодически переворачивая их, в течение получаса, или до тех пор, пока они не покроются со всех сторон золотистой корочкой. Достаньте форму из духовки, переложите ее содержимое в кастрюлю, залейте водой, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Пены будет мало — большая часть белка уже свернулась — но снять ее все равно нужно. После этого убавьте огонь, добавьте зелень и специи и варите бульон на небольшом огне в течение 4 часов (или дольше), снимая пену по мере необходимости. Незадолго до готовности посолите бульон, а в конце процедите.

Рыбный бульон

Сложность низкая

Время 10 минут + 40 минут
Ингредиенты
1,5 литра
1 кг. голов и костей нежирной рыбы
1 луковица
1 морковка
1 черешок сельдерея
2 неочищенных зубчика чеснока
несколько веточек тимьяна и петрушки
1/4 ч.л. черного перца
200 мл. белого вина
соль

Для рыбного бульона (если только вы не варите что-то вроде финского супа из лосося со сливками) обычно берут нежирную рыбу — камбалу, судака, треску и так далее. Залейте рыбьи головы и кости, а также крупно нарезанные овощи холодной водой, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Снимите пену, добавьте зелень и черный перец, влейте вино, убавьте огонь и варите бульон в течение 30 минут: если варить рыбьи кости дольше, бульон начнет горчить. Снимите бульон с огня, посолите и процедите.

Овощной бульон

Сложность низкая

Время 10 минут + 1 час
Ингредиенты
1,5 литра
2 луковицы
1 лук-порей
1 морковка
2 черешка сельдерея
1 помидор
1/2 головки чеснока
несколько веточек тимьяна, петрушки, укропа и кинзы
2 лавровых листа
1/4 ч.л. душистого перца
1/4 ч.л. черного перца
3 гвоздички
соль

Залейте крупно нарезанные овощи и специи холодной водой, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Убавьте огонь, добавьте зелень и варите в течение часа, затем снимите кастрюлю с огня и дайте остыть. Для более насыщенного вкуса бульона его можно убрать в холодильник на 24 часа, и лишь затем процедить.

КНИГА В ПОДАРОК — только для новых подписчиков! Введите емейл, получите бесплатную книгу рецептов и готовьте вкусные и сытные супы для всей семьи!

Кто это такой?..

Фкуснофакты

Калорийность свиного бульона — 45 ккал/100 грамм. Чтобы сделать свиной бульон менее калорийным, готовый бульон остудить и на сутки убрать в холодильник, после чего ложкой снять светлый жировой слой. Либо при варке свинины можно довести воду до кипения, затем слить бульон и залить свинину свежей водой. Это называется «сварить второй бульон».

Срок годности свиного бульона — 7 дней, для долгого хранения необходимо разлить бульон по полиэтиленовым пакетам и заморозить, тогда он будет храниться до полугода.

Хотя обычное предназначение бульона — суп, подавать свиной бульон вкусно с гренками или выложив в тарелку с бульоном разрезанные отварные куриные яйца. Сам бульон рекомендуется посыпать рубленным зелёным луком. Ещё одно распространённое применение свиного бульона — использование в соусах.

Приправы для варки бульона из свинины — чеснок, лук, морковь, кинза, корень и зелень петрушки.

Свиной бульон рекомендуется употреблять в пищу умеренно: несмотря на то, что он очень полезен для здоровья содержанием витамина B (нормализация обмена веществ на клеточном уровне), чрезмерное его употребление перегружает работой органы пищеварения.

Задумываетесь вы или нет, но после того, как вы отварили мясо, вы получаете еще одно кушанье — питательный бульон. Это может быть основа для первых блюд, жидкость для разбавления соусов, для тушения мяса или птицы, а также вполне самостоятельное блюдо.

Свиной бульон сварить совсем несложно, хотя есть несколько моментов, о которых нельзя забывать.

Как варить свинину в кастрюле

Варить свинину в кастрюле несложно. Итогом простой варки будет вкусное горячее блюдо, которое отлично сочетается с острым соусом, гарниром, салатом, или получение охлаждённой сочной нарезки в качестве закуски для бутербродов, мясного ингредиента окрошки, основы мясного салата.

Варить просто, но перед варкой нужно учесть несколько важных моментов, которые влияют на мягкость и вкус готовой свинины. Правила такие же, как при варке мяса говядины и приготовлении мясного бульона из неё.

• Если свинина заморожена, её следует разморозить перед варкой. Чтобы сохранить сочность мясных волокон, мясо из морозильной камеры необходимо заранее переместить на нижнюю полку основного отдела холодильника за день до предполагаемой варки.
• Если мясо варится на суп или бульон, его нужно класть в холодную воду. После закипания, с помощью шумовки снять пену, накипевшую на поверхности воды в кастрюле. За 10 минут до окончания варки свинины посолить воду. Если солить вначале варки, то быстро мясо не сварится, оно будет долго вариться, получится не таким вкусным и мягким.
• Свинину на салат или нарезку опускают в кипящую воду, чтобы была мягкой и сочной, если цель приготовления – варёное мясо.
• После закипания варить мясо лучше на маленьком огне при слабом кипении, независимо, – кусок свинины или кусочки.

Варка кусочками

Отварная свинина после варки темнеет, чтобы мясо сохранило аппетитный цвет, его нужно правильно отварить. Приготовить отварную свинину красивую и вкусную предлагаем по этому рецепту. Отварную свинину можно подавать, как горячее блюдо с гарниром, в холодном виде на бутербродах или приготовить из неё салат.

Порция:
1

30 мин

Вторые блюда

Европейская кухня

Ингредиенты:

Для приготовления отварной свинины нам понадобится:

• мякоть свинины;
• вода – столько, чтобы полностью покрыла куски мяса;
• лёд.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Для варки используем свежую свинину. После покупки свежего мяса в магазине или на рынке всегда лучше планировать приготовить его в течение 1-2 ближайших дней. Если хранить свинину в холодильнике дольше двух дней, начнётся процесс окисления, и мясо приобретёт коричневатый оттенок. Свежая свинина всегда розового или красного цвета, у неё не должно быть коричневого, серого или зеленоватого оттенка. Нарезаем мясо на куски произвольного размера.
2. В объёмную кастрюлю наливаем большое количество воды. Воды должно быть столько, чтобы она полностью покрывала мясные куски, когда мы опустим их в кастрюлю. Если воды во время варки используется недостаточно, мясо опять же окислится и приобретёт тёмный оттенок. Когда вода закипит, опускаем в неё свинину и варим до готовности.
3. Чтобы свинина не потемнела в процессе хранения в холодильнике, необходимо охладить её сразу же после варки. Как только мясо сварилось, выключаем огонь. Мясо пока оставляем в кастрюле. Вместительную миску заполняем холодной водой и добавляем туда же лёд.
4. Кулинарными щипцами быстро вынимаем отварную свинину и перекладываем её в ледяную воду. Оставляем мясо в холодной воде на минуту – оно приобретёт заметно более яркий чистый оттенок.
5. Вынимаем свиные кусочки из холодной воды. Если не подаём к столу сразу же, накрываем, чтобы предотвратить высыхание мяса.

Перед сервировкой нарезаем на порционные кусочки и подаём свиную нарезку на стол в качестве закуски. Такой способ варки помогает сохранить цвет не только отварной свинины, но и говядины, свиных и варёных говяжьих субпродуктов.

Для супа (бульона)

• Чтобы получить вкусный наваристый бульон, свежее или размороженное мясо необходимо хорошо промыть. Первый мясной навар после 5-минутного кипения необходимо слить, мясо промыть, снова залить кипятком и продолжать варить свинину во втором бульоне до готовности.
• Мясо для получения прозрачного холодца обязательно варится на кости. Продолжительность варки зависит от рецепта и способа приготовления (холодец с желатином или без желатина).

Отварное мясо очень вкусное, если сварить его с пряными травами и приправить вкусными ароматными специями.

ДРУГОЕ

Вы решили приготовить что-то вкусненькое? Вам не хватает опыта и знаний? Вы не знаете, сколько варить мясо, чтобы оно…

Многие любители мясных субпродуктов задаются вопросом о том, сколько варить сердце. Постараемся подробно рассказать вам…

Индейка является диетическим мясом, отлично вписывается в детский рацион (кроме бульона). Но способ варки для первых и…

Печень богата протеинами и микроэлементами. Она насыщает организм медью и железом, что делает её незаменимым продуктом…

Практически любая молодая хозяйка может заинтересоваться, сколько варить говядину. Продолжительность варки зависит от…

Заинтересовались, сколько варить фасоль? Заметим, что количество времени зависит от вида фасоли и от того, сделали ли…

В современном мире нам не нужно самостоятельно добывать себе еду: она в любом, даже готовом виде продается в магазинах,…

Праздничный стол или ужин в кругу семьи, блюдо из свиного, говяжьего или телячьего языка станет украшением в любом…

Свинина в духовке получается очень вкусной, нежной и сочной. Рецептов приготовления этого блюда очень много, ниже вы…

Рис является одним из самых распространенных гарниров. Домохозяйки довольно часто задают вопрос – сколько нужно варить…

Как запечь свинину в фольге?Запеченное в духовке мясо — едва ли самое простое блюдо, которое можно приготовить на…

Несмотря на то, что желудки являются субпродуктами, они тоже пользуются популярностью у отдельных слоёв население.…

Как и сколько варить свинину до готовности правильно кусочками и мякоть для супа и борща

Как всегда варить рис рассыпчатым? пропорции и время варки

Мясо и субпродукты

Над тем, сколько варить свинину, чтобы она была мягкой, задумываются не только те, кто ее впервые планирует приготовить, но и бывалые мясоеды. Свинина хоть и считается одним из самых жирных видов мяса, но она очень часто присутствует в повседневном меню. Все мамы знают, что мякоть свинины – не лучшая еда для ребенка, однако некоторые нежирные ее части не навредят здоровью детей и очень понравятся им, если правильно приготовить. В первую очередь, для этого нужно знать, сколько варить свинину до готовности, чтобы она получилась сочной и мягкой.

• Порезанное небольшими кусочками, мясо сварится минимум за 30 минут.
• Наименьшее время, необходимое, чтоб сварить кусок мяса весом в 1 кг — 1.5 часа.
• Свинина на кости будет готова как минимум через 2 часа ее приготовления.

Как правильно варить свинину

• Во-первых, свинина свинине – рознь. Как долго можно готовить ее, зависит от того, какая именно часть туши перед вами – жирная или мясная, молодая или зрелая, а может быть и вовсе – беконная и уже предварительно обработанная.
• Во-вторых, на то, сколько варить свинину для супа, влияют ее размеры. Так, свинина на кости будет вариться дольше на час, а то и полтора. А если порезать мякоть маленькими кусочками, то она будет готова гораздо быстрее.
• В-третьих, время приготовления этого мяса зависит от используемой кухонной техники. Если в кастрюле оно будет вариться несколько часов, то мультиварка приготовит его намного скорее. А в скороварке и вовсе можно вкусно приготовить любой рецепт со свининой за считанные минуты.

Готовое мясо легко протыкается вилкой. Если речь идет о куске на кости, то мясо должно легко от нее отделяться.

Когда речь идет о времени приготовления, правильно говорить «варить до готовности». Но многие, особенно неопытные хозяйки, требуют конкретики. Их интересует точно – сколько варить свинину для борща или другого блюда. Для новичков в кулинарии можно определить такие рамки:

Как варить свинину кусочками

Если нарезать свинину кусочками по 2-3 см длиной и шириной, то она будет готова через 40-50 минут. При этом воды не должно быть слишком много, она должна просто закрывать мясо. Если кусочки свинины готовы, то нож будет легко входить в них.

Как варить свинину на кости

Свинина на кости будет вариться до 2.5 часов. В процессе варки каждые 15 минут нужно поднимать крышку и снимать накипь. Во избежание неприятного запаха следует бросить в кастрюлю лавровый лист и душистый перец горошком.

Как варить мякоть свинины

Мякоть свинины можно сварить одним куском. На это понадобится в среднем 2 часа. Если приходится готовить мясо слишком жирное или староватое, то стоит продлить это время до 3 часов.

Как варить свинину в мультиварке

Для того, чтобы приготовить свинину в мультиварке, необходимо воспользоваться режимом «Мясо» или «Варка». В зависимости от модели этой техники, время может несколько отличаться, но в среднем оно составит не более часа.

Мясо на кости варить в мультиварке не рекомендуется, так как можно повредить покрытие чаши. Также не стоит с помощью этой кухонной техники готовить мякоть свинины для ребенка, если нет возможности снимать накипь во время варки.

Чтобы отварная свинина получилась мягкой и сочной, рекомендуется слегка замариновать ее или готовить на пару – тогда она будет просто таять во рту.

Как варить свинину в скороварке

Производители современных скороварок (или мультиварок с функцией скороварки) утверждают, что мясо будет готово всего за 20 минут. Однако, практика показывает, что большинство моделей скороварок не справляются с этой задачей за такой короткий промежуток времени, поэтому правильно было бы сразу установить время приготовления 30-40 минут.

Скороварки также не представляют возможности снимать накипь

Если для кого-то очень важно убирать навар, то можно сперва вскипятить мясо в кастрюле на плите, а затем продолжить варить его в скороварке

Это что-то вроде способа варки мяса «на втором бульоне». Дело не слишком хлопотное, но все-таки потребует больше времени, чем, скажем, если бы мясо сразу отправили в скороварку.

Вареная свинина в пакете, она же – буженина или томленая свинина, готовится долго. Мякоть сперва солят, перчат, затем помещают в рукав. Перед тем, как отправить его вариться в кастрюлю, на дно кладут тряпку, чтобы рукав не соприкасался с кастрюлей. На тряпку кладут мясо в пакете (рукаве), полностью заливают водой и варят под закрытой крышкой. Когда бульон начнет кипеть, огонь уменьшают до среднего или минимума. Такой способ варки поможет приготовить очень мягкую и сочную буженину, но на это уйдет не менее 4 часов.

Как осветлить рыбный бульон

Чтобы бульон получился прозрачным, при варке советуется опускать рыбу только в холодную воду. Готовить блюдо нужно на медленном огне, не закрывая кастрюлю крышкой весь период приготовления. Необходимо правильно разделывать рыбу, хорошо промывать перед готовкой холодной водой и удалить пленки.

Бывают случаи, когда, несмотря на все старания, бульон получается темным или мутным. Подавать блюдо в таком виде неприятно. Чтобы быть аппетитным основа для супа или ухи должна быть золотисто-прозрачной.

Осветлить рыбный бульон можно применяя несложные способы:

1. Измельчить 6 кубиков льда, смешать с яичным белком, предварительно взбитым блендером и влить оттяжку в бульон, хорошо перемешивая. После повторного закипания снять бульон с огня, через 10 минут процедить.
2. Два яичных белка взбить блендером, смешать с одной натертой на крупной терке морковью. Оттяжку добавить в холодный рыбный бульон. Поставить на сильный огонь, после закипания снизить огонь и варить 30 минут, до опускания белков на дно. Полученный бульон процедить.
3. Белый рис поместить в мешочек из марли и опустить его в кипящий бульон примерно на 10 минут.
4. 100 гр размятой икры смешать с 250 мл бульона. Оттяжку ввести в кастрюлю с основной частью навара, довести до кипения, перемешивая до осветления бульона. Обязательно процедить в теплом состоянии.

Пошаговое приготовление мясного бульона из свинины:

1. В кастрюлю налейте воду (у меня 2 литра) и посолите. Учитывайте, что во время варки бульона нельзя доливать воду, а чем дольше вы его варите, тем больше из него выпарится жидкости. Поэтому сразу наливайте нужное количество воды. Лучше ее больше налить, чем потом добавлять, иначе вкус бульона не будет богатым и насыщенным. Еще насыщенность и концентрация бульона зависит от количества воды. Если хотите получить сильно крепкий бульон, то на 1 кг мяса берите 2-3 литра воды.

2. Самый вкусный бульон будет из свежего или охлажденного мяса. Если у вас замороженное, то разморозьте его при комнатной температуре. Не используйте для этого микроволновку или горячую воду.

Выбранное мясо помойте под проточной водой. Вкус бульона зависит от качества мяса. Наиболее ценным куском считается беконная свинина. Это постное нежное мясо с тонким слоем розового шпика. Оно быстро готовится, из него получается нежный и вкусный бульон. Также хорошо для бульона подойдет кусок мяса на кости, который богат соединительной тканью. При длительной варке такое мясо выделяет больше всего экстрактивных веществ, и получается из него бульон более ароматным и наваристым.

Далее вымытую свинину отправьте в кастрюлю с водой. По желанию можете ее варить цельным куском или предварительно нарезать на части.

На максимальном огне доведите до кипения. Поскольку цель получить вкусный бульон, поэтому мясо опускайте именно в холодную воду. При постепенном нагревании воды из свинины выделяются вкусовые и питательные вещества, которые переходят в бульон. Если наоборот нужно получить сочное и вкусное отварное мясо, то его кладите в кипящую воду. Поверхность свинины сразу «запечатается» белковой пленкой, которая препятствует выходу экстрактивных веществ.

Как вода закипит, уменьшите нагрев и шумовкой снимите белковую пенку. Если это вовремя не сделать, то пена осядет на дно кастрюли и испортит внешний вид блюда. Если пена прилипла к стенкам кастрюли, удалите ее влажной тряпкой.

Если кусок мяса жирный, то на поверхности бульона может появиться жир. Его можете оставить, либо снять бумажным полотенцем.

4. Добавьте в кастрюлю очищенную луковицу и зубчики чеснока. Если положите в бульон вымытый лук в шелухе, то бульон приобретет приятный золотистый оттенок.

5. Следом положите очищенный корень сельдерея. Я его использую в сушеном виде.

6. Добавьте специи: лавровый лист, бутоны гвоздики, душистый перец горошком и черный молотый перец.

Овощи и пряности обогащают вкус и аромат бульона. Кроме лука и сельдерея еще подойдет очищенная морковь. Неплохо гармонируют с мясным бульоном пастернак, репа, лук-порей и другие коренья. Добавляйте их в бульон по своему вкусу. А если предварительно овощи запечь в духовке или слегка обжарить на сковороде без масла, то бульон будет более ароматным.

7. После добавление овощей доведите бульон до повторного закипания. Сделайте медленный огонь, чтобы бульон варился, а не бурлил, иначе он получится мутным. Кастрюлю закройте крышкой и варите его 1,5 часа, можно чуть больше. Но время варки зависит от размера и жесткости мяса, а также от желаемой крепости бульона

ВНИМАНИЕ!!! Соль кладем в конце варки бульона. Хорошо перемешайте, чтобы соль растворилась и готово

8. Готовый бульон из свинины процедите, чтобы убрать овощи и пряности, т.к. они больше не нужны. Сварившееся мясо отделите от кости. Подавайте бульон посыпав свежей зеленью и украсив сваренными яйцами в крутую.

Готовый мясной бульон из свинины можно заморозить. Хранится он в морозильной камере до 6 месяцев.

Смотрите видео-рецепт, как приготовить мясной бульон из свинины.