Приправа для бастурмы в домашних условиях

Рецепт бастурмы из говядины

Зная, как приготовить бастурму из говядины, можно смело браться за любую другую разновидность этого блюда. За основу можно взять базовый армянский рецепт, для которого понадобятся такие продукты:

• 1 кг говяжьей вырезки;
• 1 кг крупной соли
• Чаман (пажитник) — 2,5-3 ч.л.
• Молотая паприка — 2 ч.л.
• Сухой или давленый чеснок — 2 ч.л
• Молотый красный перец — 0,5-1 ч.л
• Молотый черный перец — 1 ч.л.

Говядину нужно взять самую свежую, без жестких сухожилий. Лучше всего — вырезка со спины, но подойдет любая нежирная мякоть. Перед готовкой не замораживать. Обязательно срезать пленки и удалить жилы (если они есть). Мясо можно готовить целиком или разделить на крупные продолговатые куски. Для готовки в домашних условиях обычно рекомендуют толщину около 3-4 см.

Подготовленную говядину вымыть, просушить салфеткой или вафельным полотенцем. Равномерно засыпать ее солью в глубокой емкости, куда можно уложить мясо по всей длине. Соль следует сыпать на дно и поверх каждого куска, чтобы мясо не просвечивало. Накрыть емкость и поместить в холодильник на 3 дня. Где-то раз в день мясо следует переворачивать. При необходимости можно сливать образующийся сок.

Под действием соли мясо теряет большую часть влаги и становится жестким. Спустя три дня его нужно извлечь, тщательно промыть. Если требуется удалить лишнюю соль — замочить на 1-3 часа в чистой воде комнатной температуры. Затем промокнуть, обернуть марлей или бумагой и оставить на день под прессом. Например, накрыть разделочной доской и поставить сверху банку или кастрюлю с водой. Время от времени марлю или салфетку следует менять. После этого сделать в верхней части каждого куска отверстие, продеть толстую нить и подвесить на просушку — где-то на три дня.

Время подготовить приправы. Все специи соединить, перемешать. Добавить немного воды — теплой или комнатной температуры, так, чтобы получить смесь “сметанной” консистенции. Чтобы приправа была более однородной, ее можно смешивать блендером. Равномерно покрыть говядину полученной пастой и  отправить довяливаться. На это может понадобиться от нескольких дней до 2-3 недель — в зависимости от толщины кусков и условий просушки.

У рецепта говяжьей бастурмы много вариаций. Так, искушенные кулинары вместо засолки помещают мясо в солевой раствор или маринад. Есть также варианты состава специй и дальнейшей обработки мяса. Например, многие рекомендуют нанести слой специй, затем просушить мясо и обмазать еще раз, и лишь затем отправить вялиться. Любители экспериментов могут попробовать самостоятельно отыскать оптимальную методику.

5. Все, что нужно знать о приправах для мяса ⇑

Мы рассмотрели все, что нужно нужно знать о специях и приправах для мяса. Давайте вспомним наиболее важные моменты из статьи:

• Говядина отлично сочетается с эстрагоном, имбирем, чесноком, черным перцем, розмарином, тимьяном, орегано, базиликом, кориандром, куркумой, шалфеем, кумином, мускатным орехом, перцем чили, лавровым листом и душицей.
• Свинину можно сочетать с черным перцем, паприкой, хмели-сунели, базиликом, орегано, кумином, чесноком, куркумой, лавровым листом, горчицей, мускатным орехом, тимьяном, шалфеем, кориандром, майораном и имбирем.
• Вкус баранины всегда можно разнообразить петрушкой, укропом, перцем, чесноком, молотой паприкой, лавровым листом, кумином, горчицей, шафраном, душицей и чабрецом. 
• Не перебарщивайте с приправами! Всегда можно добавить большее количество в конце приготовления, а вот исправить блюдо с чрезмерным количеством специй гораздо сложнее! Особенно аккуратно используйте пряности с ярко выраженными вкусами и ароматами.

Экспериментируйте! Воспринимайте каждый новый рецепт как поле для творчества, пробуйте на маленьких порциях и изменяйте любой рецепт под себя. Не бойтесь добавлять новые приправы и специи! Только так вы сможете научиться подбирать самые удачные и яркие сочетания с мясом!

]]

Рецепт 1: Бастурма домашняя

Домашнюю бастурму обычно готовят из говядины. Толстые куски мяса завяливают в холодильнике, время выдерживания составляет несколько недель. Долго, но зато каков результат!

Требуемые ингредиенты:

• Вырезка говяжья;
• Чеснок;
• Пажитник;
• Соль морская;
• Сахар;
• Молотый перчик чили;
• Лаврушка (молотая);
• Зерна кориандра;
• Ягода можжевельника;
• Гвоздика.

Способ приготовления:

Берем говяжью вырезку, промываем, разрезаем пополам. Крупную морскую соль смешиваем с двумя чайными ложками сахара. В данной смеси обильно обваливаем мясо, заворачиваем в марлю, оставляем на 6 часов при комнатной температуре. Затем отправляем говядину в холодильник. Оставляем на 12 часов, спустя которые переворачивает мясо и выдерживаем еще 12 часов. По истечении указанного времени говядину вынимаем, промываем от соли, обсушиваем бумажными полотенцами. Оставляем высушиваться при комнатной температуре. Снова обматываем говядину марлей, туго затягиваем веревками. Ставим сверху груз, оставляем на одни сутки. Теперь готовим обвалку: чеснок пропускаем через пресс, смешиваем с чаманом (пажитником), перчиком чили, молотой лаврушкой, зернами кориандра, гвоздикой и ягодой можжевельника. Данную смесь разводим в холодной воде, перемешиваем. Обвалка должна получиться как густая сметана. Смеси должно выйти столько, чтобы хватило на оба куска мяса. Мясо обваливаем в данной смеси, оставляем на 3 часа на открытом воздухе (при комнатной температуре), повторяем данную операцию еще два раза. После последней обвалки подвешиваем говядину на сквозняке, оставляем вялиться на 2 недели. По истечении этого времени домашняя бастурма будет готова. Мясо можно нарезать кусками подавать к столу.

Рецепт 5: Куриная бастурма

Обычно бастурму готовят из говядины, но вопреки расхожему мнению такую закуску можно сделать и из куриного мяса. Дайте волю фантазии, экспериментируйте с разными специями и в итоге найдете идеальный вариант приготовления. А можно воспользоваться и готовым рецептом, представленным ниже.

Требуемые ингредиенты:

• Полкило куриного филе;
• 3 ложки соли;
• 3 ложки сахара;
• 2 ложки чабера;
• 2 чайных ложки кориандра;
• Ложка паприки;
• Перец красный.

Способ приготовления:

Куски куриного филе промываем, снимаем с них пленки, обсушиваем филе бумажными полотенцами. В миске смешиваем соль с сахаром, натираем полученной смесью филе. Помещаем курицу под пресс, убираем на 3 дня в холодильник. По истечении этого времени филе достаем, промываем от соли, обсушиваем. Теперь оборачиваем курицу марлей, помещаем под гнет, оставляем на одни сутки. Далее смешиваем чабер, кориандр, паприку и красный перец. Вливаем к специям столько воды, чтобы получилась сметанообразная масса. Обваливаем куски курицы в полученной смеси, подвешиваем на крюк, оставляем на 3 дня в прохладном месте. После этого филе снова оборачиваем марлей и подвешиваем высушиваться еще на две недели.

Бастурма из свиной вырезки

Необходимый инвентарь и материалы: нож, 4 отрезка марли 20х50 см, крепкая нить, нарезная доска, миска для засолки мяса, крышка соответствующего размера или пищевая пленка, мисочка для приготовления обмазки, бумажные полотенца, пресс для чеснока.

Ингредиенты

Свиная вырезка	1,5 кг
Поваренная соль (не йодированная)	0,5 кг
Порошок из семян голубого пажитника	1 ст. л.
Молотая паприка	1 ст. л.
Молотый черный перец	1 ст. л.
Молотый красный перец	1 ст. л.
Чеснок	3 зубка
Охлажденная кипяченая вода	100 мл

Немного о специях

Всем понятно, что такая «ядерная» смесь специй подойдет не каждому. Детям, людям с желудочно-кишечными проблемами, кормящим матерям такая еда противопоказана. Еще добавляются и относительные противопоказания, связанные с наличием семян пажитника. Что же он собой представляет?

Голубой пажитник (кстати, у него много других имен – шамбала, греческое сено, верблюжья трава, грибная трава, хильба, фенугрек…) – сильно пахнущий пряный однолетник с ореховыми нотками. Его широко используют в кулинарии разных стран для придания аромата и вязкой консистенции сладким, острым, соленым блюдам, соусам, супам. Считается, что именно бастурма без пажитника будет ненастоящей.

Кроме того применяют его и в лечебных целях при многих заболеваниях. Но бастурмой лечиться никто не будет, а вот кому пажитник запрещен, отметить стоит:

• беременным женщинам;
• астматикам;
• людям с гормональным дисбалансом – при повышенном эстрогене, пролактине, диабете 1 типа, нарушении функции щитовидной железы.

Небольшое количество бастурмы этой категории людей скорее всего не повредит, а вот объедаться ею им уже нельзя!

Поэтапное изготовление бастурмы

Подготовьте и провяльте свиную вырезку

1. Помойте 1,5 кг свиного филе (если кусок большой, то разрежьте его вдоль пополам).
2. Обсушите бумажным полотенцем. Обрежьте пленки и лишний жир.
3. Переложите куски мяса в миску и обильно пересыпьте поваренной солью (0,5 кг вам хватит).
4. Накройте крышкой или затяните пищевой пленкой.
5. Поставьте в холодильник на 3 суток. Мясо будет пускать сок, и, если его будет много, то жидкость желательно периодически сливать.
6. Через 3 суток освободите мясо от соли, промойте и залейте на полчаса чистой водой.
7. Выньте заготовки для бастурмы из воды, обсушите бумажным полотенцем, заверните в марлю и подвесьте вялиться на сутки в хорошо проветриваемом помещении повыше от домашних животных.

Приготовьте обмазку

1. В небольшую миску всыпьте 1 ст. л. сухого пажитника.
2. Залейте 1/2 стакана охлажденной кипяченой воды, перемешайте.
3. Добавьте 1 ст. л. паприки.
4. Подперчите 1 ст. л. красного горького перца.
5. Всыпьте 1 ст. л. молотого черного перца. Выдавите через пресс 3 зубка чеснока, замесите кашицеобразную массу.

Если вы не хотите слишком острого мяса, то исключите красный горький перец. А чтобы бастурма была другого (желтого) цвета, не добавляйте еще и паприку. Уменьшив количество специй, используйте меньше воды, чтобы добиться нужной консистенции обмазки.

Довяльте бастурму

1. Освободите куски мяса от марли.
2. Обильно смажьте кашицей из приправ со всех сторон.
3. Заверните в чистую марлю и подвесьте на 2 недели на прежнее место.
4. Через 14 дней разверните марлю и обтрусите мясо от лишней высохшей приправы.

Бастурма готова к употреблению. Нарезать ее нужно тонко, используя острый нож. Если желаете получить более жесткое мясо, вяльте его не 2, а 3 недели. Кстати, бастурма из куриной грудки готовится в домашних условиях намного быстрее, а бастурма из говядины – еще дольше.

Видео приготовления вяленой свинины

Узнайте, какие размеры свиного филе провялятся лучше всего. Изучите способ заворачивания его в марлю и определитесь с толщиной обмазки.

https://www.youtube.com/watch?v=4Ik3t-15CC0Video can’t be loaded because JavaScript is disabled: Бастурма из свинины. Рецепт. Тестим несколько обмазок и время вяленья (https://www.youtube.com/watch?v=4Ik3t-15CC0)

По-армянски

Для этого рецепта бастурмы нужна говядина большим куском, желательно, чтобы в ней не было жил.

Мясо бастурма в домашних условиях готова к употреблению. Получается гораздо вкуснее, чем любая колбаса. Даже если посмотреть на фото, то можно увидеть на сколько она аппетитна.

Примечание. Стоит учесть, что вес полученного продукта, будет практически в два раза меньше изначального.

Яндекс картинка
Мне нравится26Не нравится3

Из лосятины с нитритной солью

Данный рецепт бастурмы предполагает использование лосятины и нитритной соли. Нитритная соль – это смесь поваренной соли и нитрита натрия, используют её для посола мясных продуктов. В том числе и колбасы.

Список необходимых ингредиентов:

• лосятина – 1 кг;
• соль – 200 гр.;
• вода – 50 мл.

Специи для бастурмы:

• пажитник – 1 ст. л.;
• перец красный, сыпучий – 0,5 ст. л.;
• перец чёрный, сыпучий – 1 ч. л.;
• душистый перчик – чайная ложка;
• хмели – сунели – чайная ложка;
• чеснок измельчённый – 1 ст. л;

Сколько получается порций – 30.

Время приготовления – около трёх недель.

Пищевая ценность:

• ккал – 188;
• белки – 35;
• жиры – 4, 05;
• углеводы – 1.

Поэтапная инструкция к приготовлению:

1. Хорошо помыть мясо, порезать на три равных куска. Выложить в миску, натереть солью, сверху разместить груз, отправить в холодильник на 4 дня.
2. По истечении указанного времени, достать миску, залить содержимое холодной водой и вымачивать 6 часов. Вода меняется каждый час.
3. Для приготовления обмазки, соединить все специи и залить горячей водой, до сметанной консистенции.
4. Обтереть смесью куски лосятины. Сделать прорези для ниток.
5. Повесить мясо в комнате с температурой около 20 градусов. Сушить 6 – 10 суток.

Мясо бастурма готова. Лосятину в данном рецепте можно заменить кониной.

Яндекс картинка
Мне нравится4Не нравится5

Под прессом

Мясо просолилось, осталось сделать его красивым, то есть придать ему форму. Заверните куски в чистую хлопковую ткань и поставьте сверху что-нибудь тяжелое — гирю, кирпичи или огромную бутыль с водой, например. Под прессом бастурма должна находиться сутки, причем, на холоде. Когда ткань станет влажной, поменяйте ее. Кстати, этот этап не обязателен в процессе приготовления бастурмы в домашних условиях — по крайней мере, некоторые кулинары обходятся без прессования мяса, что не сказывается на качестве конечного продукта.

Теперь надо высушить бастурму. Проткните каждый кусок мяса в углу при помощи шила и проденьте через отверстие либо пластиковый хомут, либо металлическую проволоку из нержавеющей стали. Можно проткнуть мясо деревянными шпажками и подвесить его на металлической проволоке. Куски мяса должны провисеть в помещении при комнатной температуре около трех дней. Комнатная температура — это 15–25°С, все зависит от индивидуальных условий, климата и погоды. В одних руководствах можно встретить рекомендации вялить мясо при температуре 8–10°С и не допускать сквозняков, а в других — наоборот, сквозняки рекомендуются. Но все единодушны в том, что на мясо не должны падать прямые солнечные лучи, иначе бастурма покроется тонкой и не очень аппетитной корочкой. Можно сушить мясо даже на балконе, если там не очень холодно.

Какие еще пряности нужны?

Конечно же, мы ещё далеки от окончательного ответа на вопрос, какие специи нужны для приготовления бастурмы. Одного чамана явно будет недостаточно, не обойтись без дополнительных ингредиентов.

Черный перец

Молотый чёрный перец обязательно входит в состав специй для бастурмы из говядины и свинины. Особой остроты он не дает, но зато помогает раскрыть вкус мяса и прекрасно взаимодействует с другими пряностями.

Острый красный перец

Как вы относитесь к острому? Стоит учитывать, что приготовление этого мясного деликатеса невозможно без красного перца, он входит в состав специй и приправ для бастурмы из курицы, а также из говядины и свинины.

Однако для разных видов мяса используются разные степени остроты: для говядины лучше брать жгучий перец, для курицы – острый, но чуть менее. Для свинины – отличающийся лишь небольшой остринкой.

Паприка 

Продолжаем разбираться, какие нужны специи для бастурмы из говядины – не забываем про паприку. Кстати, она отлично подходит и к курице, а вот свинину обваливать не нужно.

Паприка, также как и чёрный перец, не дает остроты, зато дает приятный красноватый цвет, а также ароматный запах. Лучше использовать классическую сладкую паприку, а не копчёный вариант.

Зира 

В качестве еще одной специи для бастурмы из свинины и говядины используется зира (она же – кумин). Зира отличается интенсивным, пряным ароматом орехов и немного резковатым вкусом. Но не переживайте, он не будет горьким.

Зира входит в огромное количество смесей из пряностей, используемых в восточных кухнях. Вы наверняка знаете ее вкус и аромат, даже если никогда не покупали эту приправку домой.

Семена горчицы

Обратите внимание, что речь идёт не о горчичный пасте, а свежих семенах, которые необходимо размолоть непосредственно перед приготовлением. Использовать семена горчицы лучше только при изготовлении блюда из свинины, для говядины и курицы это пряность подходит не слишком

Зачем нужна горчица? Она островатая, очень пряная, прекрасно дополняет мясо и служит «фоном» для других специй, которые будут использованы в рецепте.

Чеснок 

Чеснок относят к специям для бастурмы из курицы и свинины, для приготовления говядины его лучше не использовать. Он дополняет нежную структуру мяса, а говядине может помешать – перебить нужные нотки.

Чеснок дает остринку и пряность. Именно этого мы и добиваемся при приготовлении деликатеса!

Куркума

Куркума используется только при приготовлении блюда из курицы, она нужна для аромата и для цвета. Красное мясо, что логично, обладает более насыщенным цветом, а вот курица – мясо белое.

Привкус – сладковатый, восточный и пряный. Куркума не дает излишней остроты, зато обладает насыщенным желтоватым оттенком.

Обратите внимание, что в состав специй и приправ для бастурмы из говядины, курицы, свинины никогда не входят соль и сахар. Перед тем, как обмазывать мясо смесью пряностей, оно должно немного завялиться, поэтому соль и сахар на этом этапе уже не нужны

Какие специи для бастурмы подходят лучше всего – вы уже знаете. Пора поделиться кулинарными хитростями!

Секреты правильного приготовления бастурмы

Выбор мяса

Для приготовления бастурмы лучше всего использовать говяжью вырезку. Она должна быть мясистой и нежной, без жира и сухожилий. Такое мясо позволит достичь идеальной текстуры и вкуса в готовом блюде.

Маринад

Правильно приготовленный маринад – главный секрет вкуса бастурмы. Он должен быть насыщенным и ароматным. Для маринада используйте специи, такие как кориандр, чабер, мята, чеснок, красный молотый перец и соль. Смешайте все ингредиенты и оставьте мясо в маринаде на несколько часов, чтобы оно пропиталось запахом и вкусом специй.

Воздушная сушка

Готовую маринованную вырезку выложите на решетку и оставьте на воздухе для сушки. Процесс сушки должен продолжаться несколько дней при комнатной температуре

Важно помнить, что бастурма должна высохнуть, но не засохнуть. Сушку можно ускорить, включив вентилятор или использовав специальные пакеты для сушки

Хранение

После окончания процесса сушки, бастурму следует упаковать в бумагу или пергамент и хранить в холодильнике. Так она сохранит свежий вкус и аромат в течение нескольких недель.

Подача к столу

Если вы хотите насладиться настоящим армянским вкусом бастурмы, подавайте ее с армянской хлебной лепешкой – лавашем. Также отлично сочетается с сыром, овощами и зеленью.

Следуя этим секретам, вы сможете приготовить идеальную бастурму с самым насыщенным и сочным вкусом.

Какие приправы добавляют в бастурму

Бастурма — это изысканное блюдо, которое изначально готовилось из говядины, а сейчас может быть приготовлено из разных видов мяса. В состав приправы для бастурмы обычно входят следующие ингредиенты:

1. Кориандр: добавляет богатый аромат и оригинальный вкус.
2. Чеснок: придает блюду эффектную пикантность и аромат.
3. Перец черный: способствует созданию остроты и аромата.
4. Тмин: добавляет глубину вкусу и аромату бастурмы.
5. Паприка красная: придает блюду яркий цвет и легкую остроту.
6. Кунжут: добавляет нежные нотки вкуса и текстуры.
7. Соль: доставляет важный элемент вкуса и приправы.

Эта смесь приправ отлично подходит для приготовления бастурмы и других видов вяленого мяса.

Домашняя бастурма — просто и доступно

У бастурмы, сделанной своими руками, есть несколько преимуществ перед покупной. Самое очевидное достоинство — это экономия. Порция сырого мяса и немного специй обойдутся значительно дешевле готового блюда. Второй плюс — уверенность в качестве продукта. Те, кто готовят его самостоятельно, могут подобрать самый свежий и подходящий кусок мяса, использовать специи по вкусу и точно проконтролировать процесс приготовления.

Чаще всего это блюдо готовят из говядины, но можно использовать любое другое мясо или птицу. Его делают даже из рыбы, хотя способ приготовления отличается от традиционного. Что касается классических рецептов, то у них есть несколько общих особенностей:

1. Основные этапы приготовления — засолка и сушка. Сперва мясо натирают солью (либо помещают в соленый маринад) и выдерживают в холодильнике. Соль “консервирует” мясо и способствует выведению избыточной влаги. Чтобы придать продукту нужную форму и плотность, используют пресс. Перед просушкой мясо натирают специями.
2. Для подготовки мяса следует использовать крупную соль — можно каменную, а лучше морскую.
3. Для провяливания продукт подвешивают в умеренно сухом и прохладном, хорошо проветриваемом и неосвещенном месте.
4. Сыровяленое мясо требует минимум времени и усилий для подготовки. Но ждать, пока продукт дойдет до нужного состояния, придется долго — около 2-4 недель. Время приготовления зависит от температуры, влажности, размеров порций мяса. Исключение — бастурма из курицы, которая готовится быстро. Куриное филе можно высушить всего за несколько дней.
5. Заготовки мяса представляют собой длинные полосы толщиной 3-6 см. Чем тоньше порция, тем быстрее она провялится. Однако вкус более плотных кусков будет немного насыщеннее, и резать их будет удобнее.
6. Мясо должно быть максимально свежим, без костей, жил и толстой прослойки жира.
7. Типичный набор специй — чаман, паприка, перец чили, черный и душистый перец, чеснок. При желании можно взять тмин, кориандр, сухую горчицу. Чаман, он же фенугрек или пажитник — самая традиционная добавка, обязательная для аутентичного рецепта. Причем словом “чаман” называют и общую смесь приправ.
8. Правильно приготовленный продукт будет темным, плотным, но не пересушенным. На ощупь — примерно как сырокопченая колбаса. Подавать его рекомендуется, нарезав очень тонкими кусочками (толщиной до 2 мм). Тогда вяленое мясо станет действительно таять во рту, а острота специй не будет слишком резкой.

Условия для приготовления бастурмы

Особенно важно выдержать условия сушки. Помещение должно быть вентилируемым, чтобы продукт не испортился

Мясо помещают так, чтобы на него не попадал прямой свет. Оптимальные условия — хорошее проветривание, но без сильного сквозняка (чтобы не допустить пересушивания). Чтобы защитить лакомство от мух и других насекомых, его покрывают марлей.

Мясо быстрее и лучше провялится при теплой и сухой погоде, поэтому лучше всего готовить это блюдо с весны до начала осени. Готовый продукт без проблем хранится в холодильнике около полугода. Но если хочется приготовить его в холодный сезон, возникает закономерный вопрос — где сушить бастурму зимой.

Когда на улице не слишком холодно, подойдет застекленный балкон с достаточной вентиляцией. Подходящие условия возможно найти и в проветриваемой комнате — например, рядом с батареей или отопительным котлом. Вполне оправдал себя еще один метод — подвесить мясо на дверце в холодильнике с технологией типа No Frost, где имеется встроенный вентилятор. Наконец, увлеченные любители вяленого мяса используют специальные или самодельные сушилки с регулируемым нагревом и вентилятором. Кстати, в таких условиях продукт высушится гораздо быстрее.

Шашлычные специи

Пришло время уточнить по каждой приправе.

Перец

Чёрные жгуче-пряные или белые пряные горошины – наверное, базовая шашлычная специя. Ценится грубый помол, перед самым приготовлением. В полевых условиях можно раздавить горошины перца лезвием ножа (лучше всего это выходит широким кухонным ножом).

Кинза или кориандр

Мы привыкли называть кинзой зелень, а кориандром зёрна. Хотя это одно и то же растение. Для шашлыка используются и зелень, и семена.

Кориандр слабоострый и больше душистый. Хорош в смеси ч чёрным перцем. Его так же нужно молоть для шашлыка. Обычно берётся половина от чёрного перца, но ориентируйтесь на свой вкус в первую очередь.
Зелень, то что мы зовём кинзою, обладает специфическим вкусом. Многим она не нравится, как зелень, а вот в маринады особенно для баранины она может быть использована без каких-либо протестов.

Тимьян или чабрец

Острый и сильно пряный аромат этой травки даёт азиатскую нотку любому мясному блюду. Подходит и для шашлыка. Много не кладите, достаточно на кончике ножа на 1 кг мяса.

Базилик

Великолепная приправа к мясу особенно для свинины. Похож на кориандр, но слабее. Подойдёт и свежий, и сушёный. Особых ограничений к применению нет.

Кумин или зира

Зира – привет из средней Азии. Очень сильный и яркий пряный вкус. Зёрна нужно молоть или перетереть в руке

Добавляйте осторожно: если переложить, не всем понравится

Хмели-сунели

Это собственно не специя, а смесь:

• Базилик;
• Кинза;
• Майоран;
• Укроп;
• Красный перец;
• Бархатцы.

Причём, то что продаётся в магазине, часто не совпадает с классическими рецептами хмели-сунели.

Эта смесь специй родом из Грузии и великолепно подходит к любым мясным блюдам. Сделает шашлык сразу грузинским.

Куркума

Жёлтый порошок молотого корня с легко-острым вкусом. Используется для подчёркивания сильно острой специи и симпатичного цвета (окрасит блюдо в золотистые тона).

Лучше всего подходит для шашлыка из свинины и мяса птицы.

Паприка

Молотый сушёный болгарский перец (красный). Легко-пряный вкус паприки быстро улетучивается. Ценится эта специя за способность придать «румяный» вид и сочетание с перцами.

Карри

Пряный привет из Индии. Эта пряная смесь сочетается с рыбой, креветками, птицей и свининой. Хотя и нет противопоказаний использовать с другим мясом.

Чеснок

Удивительно, но свежий и сушёный чеснок совершенно отличаются, можно даже сказать, что это 2 разные специи.

Свежий чеснок – сильный, острый, пряный. Его стоит использовать аккуратно, чтобы не переложить и не испортить вкус. Сушёный – мягко-пряный, даёт лёгкий вкус и почти не даёт аромата.

Лучше всего чеснок подходит для свинины и баранины.

Лук

Этот пряный овощ применяется для шашлыка в больших количествах, до половины веса мяса. В основном в маринад.

Наиболее отзывчивое для лука мясо – это свинина.

Лавровый лист

Без его лёгкого пряного вкуса не обходится ни один маринад. Подходит в основном к красному мясу (свинина, говядина баранина).

Это основные пряности для шашлыка. Для лучшего результата используйте наборы специй. Самый простой способ – купить в магазине. С опытом и при желании, можно будет создавать приправы по своей рецептуре.

Правила смешивания приправ и специй для мяса

Смеси могут придать не только более изысканный вкус мясу, но также и испортить его. Для того чтобы этого избежать, необходимо усвоить простые правила смешения приправ.

На сегодняшний день на рынках и в супермаркетах продаётся огромное количество специй для всевозможных блюд. Некоторые представляют собой смесь разных трав, другие же расфасованы по небольшим пакетикам и состоят только из одного вида пряности

Если вы обращали внимание, то на каждой упаковке с обратной стороны всегда есть информация о том, к каким блюдам применять данную приправу и с какими приправами она хорошо сочетается

Именно этим моментом важно руководствоваться при смешивании специй

Если вы начинающий кулинар, то поначалу можете приобрести готовые смеси приправ к мясу – они точно вам не навредят, так как уже содержат всё необходимое.

Таким образом, пряности отдадут гораздо больше своего аромата и эфирных масел приготовляемому блюду.

Нужно быть очень осторожным в использовании таких экзотических специй, как эстрагон, анис, перец чили и других подобных им. Их вкус настолько ярок, что при нарушении пропорций может полностью затмить вкус самого мяса и сделать его непригодным для потребления.

Не бойтесь экспериментировать, попробуйте добавить ту или иную приправу в небольшое количество мясного блюда и таким образом вы постепенно сможете лучше познать свои собственные вкусовые предпочтения.

И помните: правильно выбранный кусок мяса – залог бесподобного блюда, различные специи и добавки для мяса, лишь оттеняют его вкус.

В данной статье расскажем об ароматных приправах для свинины. Будет дан список тех ингредиентов, которые лучше всего подходят для использования. Также представим рецепты для приготовления домашних специй.

Выводы

Специи играют важную роль в приготовлении мяса, придавая ему неповторимый вкус и аромат. Каждая специя имеет свои особенности и свойства, которые могут усилить вкус мяса и сделать его более интересным для гурманов. При выборе специй для мяса стоит руководствоваться собственными предпочтениями и экспериментировать с различными сочетаниями. Не забывайте о качестве используемых специй и их пропорциях, чтобы достичь идеального результата. И помните, что вяленое мясо, приправленное правильно подобранными специями, станет настоящим шедевром на вашем столе.

На каком режиме сушить овощи в духовке

Сушение овощей в духовке можно проводить в различных режимах, но наиболее рекомендуемым считается температурный режим до 80 градусов Цельсия. Если целью является достижение жесткой поверхности у сушеного продукта, то начинать сушку следует на максимальной температуре, то есть при 70-80 градусах, после чего температуру можно постепенно уменьшать до 40 градусов. Это поможет сохранить максимальное количество питательных веществ в овощах, а также сократить время сушки

Важно также регулярно проверять готовность овощей, чтобы не пересушить их. Оптимальное время сушки зависит от вида овощей и их размера

Придерживаясь рекомендованных температурных условий, вы сможете получить качественные и вкусные сушеные овощи.

Можно ли использовать пергаментную бумагу в пароварке

Бамбуковую пароварку обычно используют для готовки пищи, так как бамбуковые листья придают особый вкус и аромат блюдам. Однако, в зависимости от региона, можно также использовать другие типы листьев, такие как банановые, капустные или виноградные. Кроме того, вместо листьев можно использовать обычную пергаментную бумагу. Для этого нужно предварительно сделать несколько отверстий в бумаге, чтобы пар мог проходить через нее. Пергаментная бумага позволяет равномерно распределять жар и сохранять вкус блюд. Однако, перед использованием пергаментной бумаги в пароварке, необходимо убедиться, что она не содержит вредных химических веществ или покрытий, которые могут испортить вкус пищи или быть опасны для здоровья. Поэтому, если вы решили использовать пергаментную бумагу в пароварке, лучше выбирать натуральную, без добавок и покрытий.

Как долго сушить джерки

Джерки — сушеное мясо, которое является популярной закуской и приправой в некоторых кухнях мира. Для приготовления джерки мясо нарезается на тонкие полоски и маринуется в специальном соусе, который придает ему характерный вкус.

Когда мясо пропитывается соусом, оно готово для обжаривания или сушки. Если вы хотите приготовить джерки в духовке, рекомендуется следовать следующим инструкциям.

Первым шагом является нагрев духовки до температуры 55°С. После того, как духовка достигла нужной температуры, положите полоски маринованного мяса на противень, покрытый пергаментной бумагой.

Затем поместите противень с мясом в духовку и оставьте его там на протяжении 5-6 часов

Важно периодически проверять мясо, чтобы убедиться, что оно высохло полностью, но не пересушено

После окончания сушки джерки остудите его и можно начинать наслаждаться вкусной и ароматной закуской. Приложите усилие в концентрации, чтобы измельчить и сохранить все вкусовые особенности этого блюда. Сушение джерки в духовке — отличный способ подготовить эту вкусную и полезную закуску самостоятельно.

Можно ли в аэрогриле запекать в пергаменте

Да, в аэрогриле можно запекать продукты в пергаменте. Пергаментная бумага является прекрасным материалом для запекания, так как она обладает свойствами непроницаемости для жира и влаги. Она предотвращает прилипание продуктов к поверхности гриля и обеспечивает равномерное пропекание блюда. Вместо пергамента можно также использовать фольгу, которая создаст плотное уплотнение, благодаря чему продукты сохранят свою сочность и аромат. Но стоит помнить, что пергаментная бумага не должна выступать за края гриля, чтобы избежать возгорания. При использовании пергамента или фольги в аэрогриле рекомендуется следить за процессом приготовления, чтобы не допустить его пересыхания или пережаривания. В целом, пергаментная бумага является удобным и безопасным материалом для запекания в аэрогриле.