Шашлык в духовке: 5 простых рецептов мягкого и сочного мяса + секрет маринада

7. Все, что нужно знать о маринадах для шашлыка

Мы с вами рассмотрели все касательно маринования мяса для шашлыков: какие можно приготовить маринады, как подобрать мясо для маринования и сколько времени уходит на маринование того или иного вида мяса

Давайте вспомним все самое важное из статьи:

• Маринад помогает приготовить сочный, мягкий и вкусный шашлык. Даже красивая корочка появляется во многом благодаря маринаду.
• Молодому мясу курицы хватает буквально полчаса на маринование, а вот старому нужно от двух часов. Маринуют свинину в среднем 4-5 часов. Молодое мясо баранины маринуют 2-4 часа, старое целые сутки. Молодую говядину маринуют примерно 2 часа, старую 6 часов. Всегда можно оставить мясо мариноваться и на больший промежуток времени.
• Есть множество разнообразных маринадов для шашлыка. С киви, с кефиром, с горчицей, с медом… Вы всегда можете найти лучший для себя!

Пожалуй, пришло время замариновать шашлык на практике! Попробуйте приготовить мясо по рецепту на нашем сайте и у вас обязательно получится что-то очень вкусное. Экспериментируйте! Воспринимайте каждый новый рецепт как поле для творчества, пробуйте на маленьких порциях и изменяйте любой рецепт под себя.

]]

Маринад для шашлыка из свинины с уксусом

Шашлык из свинины в маринаде с уксусом относится к классическим рецептам, к тому же он достаточно прост и с ним справятся даже начинающие кулинары. Так как в данном рецепте присутствует уксус, при выборе мяса стоит остановиться на кусочках с небольшими жировыми прослойками. Уксус в ходе маринования может сделать шашлык жестковатым, а жир в ходе приготовления смягчит мясо.

Для приготовления маринада можно использовать уксусную эссенцию, предварительно разбавив ее водой, но лучше всего применять столовый уксус.

{banner_vnutri-kontenta-1}

Ингредиенты:

• 2 кг свинины;
• 2-3 шт. репчатого лука;
• 2 ч. л. соли;
• 1 ч. л. сахара;
• 4 ст. л. 9% уксуса;
• 150 мл холодной кипяченой воды;
• по щепотке паприки, молотого перца и красного перца.

Способ приготовления:

1. Мясо промывается, обсушивается и разделывается на кусочки по 5-6 см.
2. Лук очищается и режется на полукольца, нарезка лука обязательно должна быть тонкой, что бы он отдал весь свой сок и аромат мясу.
3. Мясо и лук перемешивается, при этом лук можно слегка давить руками, для лучшего отделения сока.
4. Далее добавляются специи, соль, сахар и уксус, вода, все тщательно перемешивается.
5. Из-за содержания в рецепте уксуса, маринад быстрее проникает в мясо, так что для маринования будет достаточно часа.
6. Далее готовим шашлык из свинины в маринаде с уксусом на мангале или в мультиварке на режиме «Выпечка» до полной готовности.

Кисло-сладкий тайский соус для мяса

Будучи в Таиланде, мы попробовали интересное блюдо местной тайской кухни. В меню по-английски оно называлось Sweet & Sour Prawns. В буквальном переводе это блюдо звучит по-русски как Креветки в кисло-сладком соусе. Таким же способом в Тае готовят и курицу, и свинину.

Похожие рецепты мяса в кисло-сладких соусах встречаются во многих азиатских кухнях — китайской, филиппинской и т.д.) Этот кисло-сладкий томатный соус с кусочками сладкого перца, свежего ананаса и помидорками черри разбудил в наших с мужем желудках самые нежные чувства. Решено было попробовать использовать этот соус как маринад для шашлыка. Получилась отменная вкуснятина! Рассказываю.

На 1,5 кг мяса (подойдёт и курица, и свинина) берется:

• 150 мл соевого соуса;
• 1 ст. ложка растительного масла;
• помидоры 2-3 штуки;
• 2 ст. ложки рисового или ананасового уксуса;
• 3 ст. ложки меда или фруктового джема;
• кусочек имбиря или галангала 2 см в длину;
• 1 небольшой перчик чили;
• черный молотый перец ½ ч.л.;
• ½ ч.л. соли.

Имбирь (галангал) почистить и нарезать помельче. Соединить соевый соус с измельченным имбирем, нарезанным пластинками перцем чили и мёдом (джемом). Смесь перемешать. Влить туда натуральный уксус (можно взять яблочный или винный). Свежие помидоры пюрировать блендером, соединить с маринадом (можно взять пару столовых ложек томатной пасты, но со свежими помидорами предпочтительнее).

Кусочки помытого нарезанного мяса обсушить бумажным полотенцем, натереть солью и черным молотым перцем, залить полученным маринадом. В таком соусе мяско маринуется 12-15 часов, можно оставить и на сутки. Кусочки шашлыка в нежной кисло-сладкой глазури — просто объедение!

Чтобы готовое мясо приобрело по-настоящему тайский оттенок вкуса, рекомендую чередовать на шампуре кусочки мяса с помидорами черри, небольшими кусочками свежего ананаса и ломтиками сладкого перца. Нанизывайте поплотнее, чтобы не было пустот между кусочками! Жарить на раскаленных углях до золотистого цвета мяса. Получится аппетитный и сочный шашлык тай-стайл — это очень вкусно!

Шашлык из свинины на противне на шпажках

Приготовленная таким способом свинина в духовке получается ничуть не хуже, такой же вкусной и почти такой же ароматной, как и на костре. Причем у этого рецепта есть огромное преимущество — мясо можно готовить на одном и том же противне одновременно с гарниром! В качестве шампуров можно использовать самые настоящие металлические шампуры или деревянные шпажки — на ваш выбор.

В некоторых рецептах шашлык из свинины в духовке делается и вовсе без шампуров — прямо на луковой (овощной) подушке. Получается не совсем привычно, но очень вкусно. Попробуйте!

Ингредиенты:

• свинина — 1 кг.;
• лук репчатый — 2 шт.;
• половинка лимона;
• растительное масло;
• сало;
• специи;
• соль;

Надо сказать, что основной проблемой приготовления этого блюда в духовке является то, что мясо может получиться пересушенным. Чтобы этого не произошло, выбирайте свинину с небольшими жировыми прослойками. Лучше всего подойдет свиной ошеек, т.к. имеющийся жир расплавится и сохранит всю нежность и сочность мяса. Немаловажный момент, что духовка должна быть разогретой и печь шашлык надо при хорошем жаре, около 250 градусов.

Как готовить:

Для шпажек мясо нарезаем меньшими по величине кусками, чем на обычный шашалык, приблизительно по 4 — 5 см. И, естественно, стараемся чтобы они получались примерно одинаковыми по размеру.

Лук нарезаем очень тонкими кольцами или полукольцами, затем его нужно очень тщательно, с усилием, размять руками, чтобы он дал сок.

Смешиваем подготовленное мясо с луком, и добавляем масло. У меня оливковое, но можно взять и подсолнечное, рафинированное, либо заменить масло майонезом — тоже замечательно получится!

Теперь кладем специи. Все, что вам больше нравится, что подходит к мясу — придумываете сами и добавляйте. У меня это черный перец, базилик и приправа для шашлыка.

Далее выжимаем лимонный сок. После того, как все выжали — просто нарезаем остатки лимона полуколцами и закидываем туда же.

Теперь оставляем на время для маринования, как минимум на полчаса, а если вы не торопитесь, то 1 — 2 — 3 часа, чем дольше, тем лучше. После того, как мясо замариновалось, его надо подсолить и еще раз хорошенечко перемешать. Перед тем как нанизывать мясо на деревянные шпажки — их необходимо подержать в холодной воде, хотя бы с полчаса, для того, чтобы они у вас не сгорели.

Теперь нанизываем мясо, стараясь убирать лучок.

Если у вас не жирное мясо, более сухое, без жирка, то воспользуйтесь салом, чтобы сделать шашлык более сочным. И нанизываем поочередно — кусочек сала — кусочек мяса — и повторяем дальше, чередуя, чтобы мясо дополнительно пропитывалось. Сало у нас получается по краям — начинаем кусочком сала и заканчиваем им же.

Можно брать свежее сало, или готовое, соленое. А можно вместо него продеть на шпажку между мясом любые овощи — помидорки, кусочки паприки или болгарского перчика, можно вставить оливки. Вообщем, все, что дает сок и будет красиво смотреться в готовом блюде.

Духовку включаем заранее и очень хорошо разогреваем. Я поставила на 240 градусов, а вы ориентируйтесь по вашей кухонной технике — у кого то и 220 будет достаточно, а кому то придется включить и на 260.

Теперь берем форму и перекладываем в нее лук, предварительно убрав лимон. Он теперь не нужен. Укладываем наши шпажки с мясом прямо на лук и отправляем в духовку примерно на полчаса.

Необходимо также имитировать процесс жарки мяса на углях — переворачивать шпажки, хотя бы каждые 10 минут (минимум дважды за полчаса), а при необходимости поливать мясо водой или маринадом.

А теперь нам нужно его немножко поджарить, как бы это было на мангале. То есть приподнимаем его с луковой подушки и ставим концы шпажек на края формы, чтобы мясо с луком не соприкасались.

И снова ставим в духовку на 5 — 10 минут, чтобы шашлык поджарился. Можно поставить плиту на гриль — тогда это займет пару минут.

Вот теперь готово.

Осталось только украсить и подать к столу вот такую красоту и вкусноту.

Кстати, лучок можно не выбрасывать а тоже скушать — он очень вкусный!

Видеорецепт маринования свиного шашлыка на минералке

Простой и быстрый маринад для шашлыка из свинины готовится из сильногазированной воды. Для него понадобятся такие продукты (на 2 кг мяса):

• 400-450 г лука;
• бутылка минералки (0,5 л);
• 0,5 ч. л. кориандра;
• 0,5 ч. л. черного перца;
• соль.

Порядок приготовления шашлыка на минералке:

1. Мякоть поперчить, посыпать кориандром. Луковицы нарезать кольцами толщиной 1 см и добавить к мясу. Перемешать, помять, чтобы они дали жидкость.
2. Переложить ингредиенты в подходящую посуду. Залить минеральной водой, чтобы она покрывала мякоть.
3. Накрыть емкость тарелкой, сверху поставить гнет весом 3-4 кг. Настаивать в течение 4 часов.

Как мариновать свинину для шашлыка, чтобы она была мягкой и сочной

В отличие от блюд, которые мы готовим дома на плите или в духовке, свинина на углях жарится недолго. И всегда хочется, чтобы за это небольшое время получилось не только мягкое и сочное мясо, но и безопасное, поэтому так важен процесс маринования.

Продукты используют для этого самые разные — уксус, лимон, кефир, майонез, соевый соус, томатный сок и другие. Их цель — сделать свинину мягкой, сочной, вкусной и чтобы она успела прожариться за короткое время. Рецепты разных маринадов буду ниже, а пока поговорим о продуктах, без которых редко кто готовит и по поводу их бытуют разные мнения.

Сколько класть лука?

Один из составляющих, который присутствует практически в каждом рецепте маринада — это репчатый лук. Считается, что чем его больше, тем лучше, по принципу кашу маслом не испортишь, так и мясо луком.

Поскольку нет чётких правил, то методом проб и ошибок можно найти свою золотую середину, но сильно экономить на луке не стоит, это точно. Ведь он выступает в роли смягчителя мяса, но при этом не такой агрессивный, как продукты, содержащие кислоту. Лук не только делает мясо мягким и сочным, он, пропитывая свинину своим соком, делает её вкусной и ароматной.

Больше его класть или меньше зависит ещё от того, какое вы собираетесь жарить мясо. Если это шейка от молодой свинки, то можно лука положить меньше. Если сомневаетесь в качестве мяса и в том, что оно получится мягким, то положите больше.

В каком виде класть лук? Здесь мнения тоже разделились. Кто-то его измельчает для состояния пюре, кто-то режет. Делайте по своему вкусу. Единственное, резаный лук рекомендуют предварительно помять с солью, чтобы он дал сок, потом добавлять к мясу.

Прежде чем насаживать свинину на шампур, её нужно очистить от лука. Он сделал свою работу, поэтому его лучше удалить, чтобы он не горел при жарке.

Соль для шашлыка — какую, сколько и когда добавлять

Соль — это ещё один спорный вопрос. Да, она действительно способствует вытягиванию сока из мяса. На основании этого некоторые стали солить шашлык непосредственно перед жаркой.

Но в этом вопросе даже профессиональные повара расходятся во мнении. Некоторые считают, что соль не лишняя в составе маринада. Куски мяса должны успеть вобрать в себя соль, тогда блюдо получится действительно вкусным. Плохо просоленное мясо снижает качество шашлыка.

Единственное, нужно учитывать время маринования. Если вы собираетесь оставить свинину на сутки, тогда точно не стоит его солить сразу. Но профессионалы не рекомендуют делать это так долго, максимум 12 часов.

Соль лучше использовать крупного помола, её крупинки медленнее растворяются и глубже пропитывают мясо.

К примеру, если вы взяли 1 кг свинины, 1 кг лука и 1 литр кефира, то нужно положить 3 ч. л. соли. Но, это необязательная норма. Идеальное количество будет то, что нравится вам и вашим близким.

В какой посуде мариновать мясо?

Этот вопрос не вызывает сомнений, делать это можно практически в любой посуде:

• эмалированная без сколов;
• нержавеющая;
• керамическая;
• стеклянная;
• пластмассовая для пищевых продуктов.

Теперь можно переходить непосредственно к рецептам. В них будет указано количество продуктов, набор специй, но вы можете, взяв их за основу, немного подкорректировать по своему вкусу.

Как приготовить маринад для шашлыка из кефира с луком

Этот маринад идеально подходит шашлыка из свинины. Для приготовления кефирно-лукового маринада нам понадобится взять (исходя из того, что мяса имеется 2 кг):

• 5-6 репчатых луковиц;
• 1 литр не самого жирного кефира (жира < 2,5 %);
• штук 5-8 горошин черного перчика;
• немного пряностей типа хмели-сунели (1 ч.л. хватит).

В ступке растолочь черный перец. Соединить в глубокой кастрюле нарезанный кольцами репчатый лук со смесью хмели-сунели и перцем. Нарезанные кусочки мяса перемешать руками со смесью лука и специй. Посолить по вкусу (0,5-1 ч.л.) Залить кефиром и ещё разок перемешать руками. Мясо должно полностью покрыться кефиром. Закрываем кастрюлю крышкой и убираем в прохладное место (холодильник погреб, чулан). Время подготовки мяса в этом соусе — минимум 3 часа. Лучше дать ему настояться в холоде 5-6 часов.

Плюсы и минусы медового маринада

У маринада для шашлыка с медом есть свои почитатели и противники.

Преимуществами этого типа соусов являются:

• возможность сделать необычный «глазированный» шашлык;
• способность придать мясу неповторимые органолептические качества, сделав его нежным и сочным, но в то же время не снабдив резким привкусом уксуса и других подобных продуктов;
• возможность мариновать в нем мясо долго, до суток, не опасаясь, что оно из-за этого станет слишком мягким и расползающимся в руках.

К преимуществам маринада из меда нельзя отнести его целебные свойства, так как при термической обработке они утрачиваются.

К недостаткам медового маринада можно отнести:

• опасность пережарить шашлык, если на время забыть о нем и вовремя не перевернуть шампуры, так как покрытое медом мясо быстро подгорает;
• вероятность возникновения негативных реакций организма у людей, страдающих непереносимостью продуктов пчеловодства;
• необходимость мариновать мясо для жарки на углях длительное время. Если мед не дополнен продуктами, размягчающими мясные волокна, то в маринаде из него куриное филе нужно держать 3-4 часа, куски для чахохбили – 5-6 часов, окорочка – 10-12 часов, свинину – 8-10 часов.

Большинство этих перечисленных недостатков легко устранить, если знать, как мариновать мясо на шашлык в медовом маринаде правильно.

Индейка по-восточному с мёдом и кунжутом

Ингредиенты:

• Филе индейки — 300 г
• Мёд — 50 мл
• Кунжут — 10 г
• Соевый соус — 100 мл
• Растительное масло

«Арабская ночь! Волшебный Восток!… Пусть ковёр самолет от забот унесёт,

На Восток куда сказка зовёт!», — будете напевать вы, пока нежная индейка будет купаться в раскалённом медовом золоте. Это блюдо восточной кухни идеально для вечернего свидания. Мясо индейки диетическое и легкое, кунжут увеличивает либидо, а мёд дарит энергию.

Чтобы подпитать вашу любовь этим кушаньем, сначала приготовим маринад – растворим мёд в соевом соусе. Нарезаем филе небольшими кусочками и перемешиваем их в маринаде. Некоторое время даем мясу промариноваться. Разогреваем масло на сковороде и быстро обжариваем кусочки индейки до золотистого цвета, интенсивно помешивая. Посыпаем мясо семенами кунжута и готовим еще 1 мин. Если у вас имеется баночка с уже готовой смесью мёда и кунжута, то добавляем 3 ст.л. смеси в маринад.

Готовить блюдо проще простого и не надо перечитывать тома из кулинарной библиотеки. А вот трактат о любви после такого ужина вы напишете легко и воодушевленно!

Особенности приготовления

Вариантов медового маринада существует несколько. Одни из них больше подходят для мяса птицы, другие – для свинины. Состав и технология приготовления смесей для маринования мяса с целью последующей жарки его на углях могут иметь некоторые отличия. Однако существует несколько общих моментов, которые не помешает знать кулинару независимо от того, по какому именно рецепту он хочет сделать медовый маринад для шашлыка и замариновать в нем мясо.

• Медовый маринад считается наиболее подходящим для мяса птицы и свинины.
• Не стоит опасаться, что мед сделает мясо слишком сладким. Сладость нейтрализуется специями и кислотами, входящими в состав маринада, а также овощами, имеющими выраженный вкус. В итоге остаются лишь едва уловимые сладковатые нотки и неповторимый тонкий аромат.
• Мед, не будучи дополненным уксусом, лимоном и другими кислыми ингредиентами, не позволяет замариновать мясо быстро. Куриные окорочка в нем обычно оставляют мариноваться в течение всей ночи. Куриному филе потребуется 3-4 часа. Свинина, замаринованная в простом маринаде из меда, будет готова к жарке на углях только через 8-10 часов. Если в состав маринада входят продукты, ускоряющие процесс расщепления мясных волокон, время нахождения мяса в маринаде нужно определять, ориентируясь на указания в конкретном рецепте.
• Мед для приготовления маринада растапливают до жидкого состояния или растирают его с солью, благодаря чему он становится более жидким даже без подогревания.
• Под воздействием высоких температур при жарке шашлыка лед утрачивает свои полезные свойства. Полезнее замаринованный в нем шашлык не станет. Мед включают в состав маринада не для повышения пользы готового блюда, а для придания ему уникального вкуса и неповторимого вида.
• Шашлык, замаринованный в меде, подгорает быстрее, чем замаринованный в уксусе или другом традиционном составе, поэтому при жарке его на углях за ним нужно внимательно следить, не забывая регулярно переворачивать. Однако постоянно вертеть шампуры не стоит, иначе мясо может получиться сухим.
• Шашлык нельзя мариновать в алюминиевых емкостях. Этот материал вступает в реакцию с кислотами, образуя вредные вещества.

Выбирая маринад для шашлыка на основе меда, ориентируйтесь на свой вкус. Даже если маринад предназначен для свинины, в нем можно замариновать курицу, подобрав подходящие специи. Аналогичным способом можно адаптировать под свинину куриный маринад.

Рецепт маринада для шашлыка из свинины с гранатовым соком

Шашлык на гранатовом соке – это блюдо, которое отличается насыщенным вкусом и ароматом. Сок не только делает мясо мягким, но и придает нужную кислинку готовому блюду. В моей семье это один из самых любимых рецептов.

Ингредиенты:

• 1 кг свинины
• 1 стакан гранатового сока
• 1-2 головки лука
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 1 столовая ложка зиры
• 1 столовая ложка кориандра
• 1 столовая ложка горчицы
• соль, перец по вкусу

Приготовление:

1.Мякоть свинины нарезаем на одинаковые кусочки и складываем в глубокую посуду. Репчатый лук нарезаем полукольцами и выкладываем сверху.

2. Для приготовления маринада смешиваем вместе гранатовый сок, оливковое масло, зиру, кориандр, горчицу, соль и перец. Выливаем эту смесь на мясо, накрываем крышкой и оставляем на 2-3 часа.

3. Затем насаживаем кусочки на шампуры. Старайтесь, чтобы они были примерно одинакового размера.

4. Жарим на углях, периодически переворачивая, пока мясо не станет золотистым.

Можно при подаче украсить и кусочками свежего граната.

Рецепт шашлыка из свинины «как в детстве»

Самый простой рецепт маринада для шашлыка известен любой хозяйке. Да и хозяину, чего уж там. Ведь чаще всего именно мужчины колдуют над его приготовлением. Лук, уксус, перец и соль – четыре слагаемых шашлыка «по-советски». Так мариновали мясо в эпоху, когда в магазинах не было такого разнообразия приправ и маринадов, как сегодня. Поэтому такой рецепт принято считать классическим.

Можно ли замариновать шашлык без уксуса? Можно. И даже нужно. В этом случае в качестве размягчителя сработает луковая кашица. Измельчите несколько свежих луковиц в блендере, добавьте немного молотого перца и равномерно покройте этой кашицей мясо. Перед отправлением на угли подсолите по вкусу. Так вы приготовите классический шашлык без уксуса с минимальным количеством ингредиентов в маринаде. 

Однако в наше время существует множество специй и рецептов шашлыка, так почему бы не попробовать что-то новенькое? Соблюдайте базовые принципы приготовления маринада и добавляйте новые приправы, чтобы получить разнообразие вкусов.

Маринад для шашлыка из курицы

Плюсов у шашлыка из курицы много и это не только низкая цена продукта, а так же простота и скорость маринования, низкая калорийность готового блюда, превосходные вкусовые качества и манящий аромат.

Чтобы шашлык удался, лучше приобрести домашнюю курицу, если таковой не имеется, необходимо выбрать качественную охлажденную продукцию. Замороженное мясо не подойдет, ведь после дефростации курица вместе с влагой теряет свои полезные и гастрономические качества. Стоит так же помнить, что шашлык, например, из свинины получается сочным благодаря высокой жирности, курица таких свойств не имеет. Значит, рассмотрим детальнее, как правильно сделать маринад для шашлыка из курицы.

Ингредиенты:

• целая курица или ее любые части;
• 1 головка чеснока;
• 120 мл майонеза;
• соль, перец.

Способ приготовления:

1. Если для шашлыка берется целая курица, ее необходимо помыть и нарезать на 8-10 частей. Если для приготовления используются определенные части, то их так же нужно помыть, обсушить.
2. Чеснок чистится и нарезается тонкими слайсами, можно его измельчить до состояния пюре. Майонез смешивается со специями, чесноком, солью и перцем.
3. Затем каждый кусок курицы обмазывается получившейся смесью, выкладывается в подготовленную миску и оставляется для маринования на полтора часа.
4. Готовить шашлык из курицы нужно на решетке или в мультиварке на режиме «Выпечка» до полной прожарки. Такое мясо получается нежным, с румяной корочкой и отличным вкусом.

2. Как приготовить шашлык из курицы?

Если вы решили приготовить шашлык из курицы, то можете использовать любую часть тушки. Это могут быть куриные голени, бедрышки, крылышки и даже грудка. 

Помните: Если вы используете для приготовления более сухое мясо, например, грудку курицы, то будет лучше дополнительно нанизать на шампур небольшие кусочки свиного жира для придания сочности шашлыку. 

Маринад сделает курицу сочнее и ароматнее. 

Важно: Молодому мясу курицы хватает буквально полчаса на маринование, а вот старому нужно от двух часов. При необходимости вы можете оставить мясо в маринаде на ночь

Дольше суток мариновать курицу не рекомендуется.

Маринад для шашлыка с луком, медом и горчицей

Состав:

• мед – 100 мл;
• дижонская горчица – 100 мл;
• репчатый лук – 0,5 кг;
• смесь перцев, паприка, соль – по вкусу;
• оливковое масло – 50 мл;
• сок лимона – 20 мл.

Способ приготовления:

• С лука снимите шелуху, нарежьте овощ кольцами толщиной около 3 мм. Помните их руками, чтобы выделился луковый сок.
• Мясо помойте, обсушите салфеткой. Удалите пленки и жилы. Нарежьте куски размером 4-5 см.
• Сложите мясо в посуду, в которой будете мариновать его на шашлык. Переложите к нему лук вместе с выделившимся из него соком. Посыпьте мясо специями. Солить его на данном этапе не стоит, так как соль вытягивает из продуктов влагу, делая их менее сочными.
• Перемешайте мясо с луком и специями.
• В отдельной емкости соедините растопленный до жидкого состояния мед, горчицу, масло и лимонный сок. Перемешайте продукты, чтобы получить однородный по консистенции соус.
• Перелейте соус к будущему шашлыку и еще раз хорошо перемешайте его руками.
• Накройте мясо тарелкой, сверху установимте груз. Уберите в прохладное место. За час до жарки на мангале подсолите продукт и перемешайте.

Замаринованное по данному рецепту куриное мясо будет можно жарить через 2-3 часа, свининой шашлык можно будет пожарить через 5-6 часов. Мясо можно оставить в данном маринаде на срок до 12 часов. Указанного в рецепте количества продуктов окажется достаточным, чтобы замариновать 2 кг мяса.

Хороший рецептТак себе

Простой рецепт медового маринада с горчицей для шашлыка

Состав:

• мед – 100 мл;
• столовая горчица – 50 мл;
• оливковое масло – 50 мл;
• чеснок – 5 зубчиков;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• Подготовленное мясо сложите в миску.
• В отдельной емкости соедините мед и соль, разотрите их, чтобы мед стал более жидким.
• Добавьте горчицу, масло и пропущенный через пресс чеснок, а также пряности, подходящие соответственно к курице или свинине. Хорошо перемешайте.
• Обмажьте куски мяса подготовленным составом и оставьте мариноваться в нем в течение 5-10 часов в зависимости от вида используемого мяса.

В медово-горчичном маринаде мясо можно замариновать не только для жарки на мангале, но и для приготовления в духовке. Тогда мариновать его достаточно 30-60 минут. Маринада хватит на 1-2 кг шашлыка в зависимости от того, насколько щедро вы будете обмазывать им куски.

Хороший рецепт2Так себе

Маринад для шашлыка из курицы или свинины с медом, горчицей и луком

Что нужно:

• мед и французская горчица – по 4 столовые ложки;
• рафинированное растительное масло и сок лимона – по 3 столовые ложки;
• репчатый лук – 0,5 кг;
• соль, приправы для шашлыка – по вкусу.

Как мариновать:

1. Порезанное для шашлыка мясо посыпьте специями, перемешайте.
2. Лук нарежьте толстыми кольцами, хорошо помните его, чтобы он пустил сок. Переложите к мясу.
3. Отдельно смешайте мед, горчицу, соль, масло и сок лимона.
4. Отправьте полученный соус к мясу.
5. Перемешайте руками. Сверху установите гнет. Уберите в холодильник.

Курицу в данном маринаде нужно держать от 1,5 до 5 часов, свинину – от 3 до 10 часов.

Мятный маринад для шашлыка

Маринад на основе мяты придает мясу экзотический вкус.

Для приготовления понадобятся (на 1 кг мякоти):

• 250 г несладкого йогурта без наполнителей;
• 1,5 сладких перца;
• большой пучок (около 30 г) перечной мяты;
• 1 зубчик чеснока;
• 100 мл сока лимона;
• 1 ст. л. вустерского соуса;
• 0,5 ч. л. соли.

Порядок приготовления:

1. Разделить пучок мяты на отдельные ветви и порвать их на куски.
2. Чеснок очистить, положить в блендер. Добавить мяту, соль и взбить до кашеобразного состояния.
3. Вустерский соус влить в йогурт. Положить мяту с чесноком и довести до однородности.
4. Мясо уложить в емкость, залить приготовленным соусом. Сладкий перец очистить от плодоножек и семян, нарезать полукольцами. Добавить к шашлыку, перемешать.
5. Посуду накрыть. Выдержать в холодильнике 1-2 часа.

Как замариновать вкусный шашлык — мои рекомендации

И напоследок пара советов по маринованию мяса для вкусного шашлычка.

1. Не режьте мясо слишком крупными кусками (внутри может остаться сырым при жарке) или мелкими (шашлык может превратиться в угли). Оптимальный размер кусочков для шашлыка из мякоти свинины — со спичечный коробок.

2. Хотите попробовать что-то новенькое? Свинина и курочка уже приелись? Тогда пожарьте ароматный шашлычок из индейки. Мясо индейки намного вкуснее курицы, является диетическим и очень полезным. Филе индейки и шашлык из неё обогатят организм не только протеинами, но и витаминами, а также железом, селеном и другими нужными минеральными веществами.

3. Если в рецепте шашлычного маринада используется чеснок, ни в коем случае не давите его через чесночный пресс. Это может привести  к нежелательной горчинке. Лучше нарежьте чесночные дольки тонкими пластинами. Так чеснок отдаст мясу всё самое лучшее!

Всем интересно Ваше мнение!

Не уходите по-английски!

Рекомендую тематические подборки рецептов: мясо соус шашлыки

Ингредиенты

Свиная шейка2 кг

Томаты4-5 шт.

Лук репчатый5 шт.

Майонез400 грамм

Зернистая горчица 1 стол. ложка

Вино белое сухое100 грамм

Лимон1 шт.

Растительное масло3 стол. ложки

Чеснок3 зубчика

Для шашлыка из свинины больше всего подходит свиная шейка, окорок или корейка, но мясо корейки немого суховато, так как в нем нет прослоек жира, но при правильном маринаде оно становится необычайно нежным.

Подготовка мяса:

Начать нужно с подготовки мяса к разделке, его следует промыть холодной водой и промокнуть бумажным полотенцем. Подготовленную свинину нарезать на небольшие кусочки, поместить их в глубокую емкость, лучше всего для этих целей подойдет эмалированная миска или кастрюля, и на некоторое время оставить.

Маринад для шашлыка с белым вином

Теперь пришла очередь готовить маринад. Для того, чтобы мясо имело приятный вкус, лук нужно нарезать крупными кольцами и уложить в миску к мясу, слегка прижать и перемешать. Туда же отправить и пару зубчиков чеснока, их не нужно измельчать, лучше целиком. Затем помидоры, для маринада их можно нарезать дольками и также уложить в миску, слегка примяв мясо с луком и чесноком. Если планируете зажарить лук и помидоры на шампуре, вместе с шашлыком, возьмите две луковицы и пару помидор на запас.

Собственно для маринада нужно взять 100 г. белого сухого вина, разбавить с 50 г воды, приправить ложкой зернистой горчицы, соком лимона и специями. А затем смешать все ингредиенты маринада:

• майонез – 400 г,
• зернистая горчица – 1 ст.л,
• белое вино – 100 г. (разбавленное с 50 г воды),
• сок 1 лимона,
• растительное масло – 3 ст. л.,
• чеснок – 3 зубчика

Прекрасно подойдут такие специи: чёрный молотый перец + щепотка мускатного ореха, розмарин 1/2 чайной ложки или чёрный молотый перец + майоран и базилик

Специи можно брать сушёными или свежими, если специи свежие, их нужно мелко нарезать. В самом конце добавить майонез, в итоге должно получиться что-то наподобие йогурта. Массу вылить в шашлык, равномерно распределяя по поверхности мяса.

Для румяной корочки добавляют 1 ст. ложку растительного масла. Солить и перчить мясо нужно в самом конце, после того, как добавите маринад, затем все перемешать, и поставить под пресс в прохладное место.

Чтобы такой шашлык получился вкусным и сочным, потребуется около 5 часов, чтобы мясо хорошо промариновалось, стало мягким.

Жарим шашлык:

Отдельно нарезать лук и помидоры кольцами, насадить шашлык и овощи на шампуры, жарить на углях не больше 20 минут, для сочности можно в начале полить маринадом. И вот, сочный шашлык из свинины в белом вине у вас на столе.

• Назад

• Вперед

Какие ещё бывают варианты шашлычных маринадов

Интересные варианты маринадов для шашлыка

1. Йогурт + чеснок + пряности
2. Гранатовый сок + молотый кориандр + лук
3. Горчица и мёд (по 1 ст. ложке) + молотые тмин и черный перец (по 1 ч.л.) + цедра 1 апельсина
4. Газированная минералка + лук + соль + зелень
5. Аджика + яблочный уксус + перец горошком
6. Томатный сок (без химии) + лук + красный и черный молотый перец + чеснок + хрен + раст. масло
7. Лимонный сок (свежевыжатый) + оливковое масло + чеснок + сушеный розмарин
8. Светлое пиво + лук + лимон + раст. масло + молотый перец + горчица
9. Соус ткемали + раст. масло + мед + молотый перец
10. Сливки + сушеный базилик + чеснок + молотый перец

Эксклюзив

В качестве приправы я добавляю кориандр и имбирь, но такие приправы подходят не всем. В этом рецепте можно обойтись совсем без приправ, так как сочетание меда лимона и чеснока сделают мясо ароматным и придадут оригинальный вкус.

Составляющие этого рецепта:

• Вырезка — 2 кг;
• Лимон — 0,5 шт.;
• Мед — 500 мл;
• Горчичная паста — 1 ст. л.;
• Соус соевый — 100 мл;
• Приправа — по вкусу;
• Чеснок — 6 зубчиков;
• Масло оливковое — 1 ст. л.

Что сделать:

Нарезаем мясо небольшими кусочками, приблизительно 5*5*5 см, помещаем в большую посуду. Чеснок потереть на терке или пропустить через чеснокодавку. В получившуюся кашицу добавить специи и соль. Перемешать.

Смесь чеснока, специй соединить с мясом, все тщательно перемешать и дать настояться 30 минут. Пока настаивается — готовим заправку. В не большой посуде соединяем предварительно подогретый мед, соевый соус и горчицу.

В смесь выдавливаем лимонный сок и добавляем масло оливы. Интенсивно все перемешиваем с помощью венчика или столовой ложки.

Заливаем жидкую смесь и мешаем так, чтобы распределить его равномерно по всем кусочкам. Через 1 час можно готовить.

Благодаря меду кусочки получается с аппетитной золотистой корочкой. При жарке нужно быть очень внимательным. Нельзя, чтобы жар от углей был слишком сильным, так как мед очень быстро подгорает.

3. Как приготовить шашлык из свинины?

Мягкий и сочный шашлык из свинины с уксусом и луком

Хорошая свинина для шашлыка должна быть мягкой, но не рыхлой. Если мясо имеет слишком сильный запах, то его не следует покупать. 

Совет: Лучше покупать мясо на рынках в первой половине дня. Днём хорошая свинина может быть уже скуплена.

Если вы взяли замороженное мясо, то размораживайте в холодильнике, постепенно. Для шашлыка подойдут следующие части мяса: карбонад, шея и вырезка. 

Помните: Шашлык из вырезки нужно сразу подавать к столу, чтобы он не высох и был очень вкусным, а если хотите приготовить шашлык из карбонада, то покупайте кусочки с салом, т.к. тогда мясо получится сочным. Шашлык из шеи сложнее жевать из-за большого количества прожилок, но в нем много жировых прослоек и такое мясо выходит особенно сочным. 

Мясо для шашлыка нужно нарезать поперек волокон, чтобы оно получилось мягче. Маринуют свинину в среднем 4-5 часов. 

Хозяйке на заметку: Свинину следует солить в конце приготовления или непосредственно перед жаркой.

Профессиональные секреты мастеров-шашлычников

С базой разобрались, теперь давайте посмотрим, какими хитростями можно сделать ваш шашлык вкуснее, чем у соседей. Предлагаем несколько полезных лайфхаков.

• Для маринада лучше использовать специи крупного помола, либо самостоятельно смолоть их непосредственно перед приготовлением: так мясо будет намного ароматнее.

• Если вы готовите маринад с использованием уксуса, лучше выбрать винный. И не переборщите: как мы уже говорили, от переизбытка уксуса шашлык может получиться сухим.

• Маринуйте шашлык в эмалированной или стеклянной посуде. Особенно если рецепт предполагает, что мясо пробудет в ней более часа. Металлическая (например, алюминиевая) или пластиковая поверхность может вступить в химическую реакцию с маринадом и испортить вкус блюда, а также навредить вашему здоровью.

• Чтобы шашлык был ароматным, маринуйте его под закрытой крышкой. Также это убережет от попадания пыли или насекомых, если вы маринуете мясо на открытом воздухе.

• Придать шашлыку небольшую кислинку поможет лимон: добавьте в маринад сок или крупные дольки цитруса. Но в таком случае мариновать шашлык нужно не более 4 часов, чтобы мясо не горчило.

• С молотым перцем также нужно быть осторожными: при сгорании он может потерять аромат и придать мясу горечь. Черный перец лучше добавлять незадолго до готовности шашлыка. Для маринада подойдет перец горошком: он отдаст мясу вкус, но при этом останется в кастрюле.

• Если вы готовите шашлык из мяса, которое побывало в морозилке, выбирайте рецепты маринада с горчицей: она поможет шашлыку стать мягким и сочным. 

• Маринад с использованием вина не любит сложных специй. Ограничьтесь солью и перцем, чтобы не перебить аромат напитка.

• Чтобы мясо получилось с красивой золотистой корочкой, можно добавить в маринад немного меда или сахара.

Маринуем мясо на шашлык без уксуса

Поскольку мы будем делать маринад не сам по себе, а для свинины, сразу возникает вопрос, какую часть тушки лучше взять, чтобы получился хороший шашлык. Это тема отдельного разговора, но если вы не сильны в мясе, то лучше взять шею, с ней вы точно не ошибётесь. Главное, чтобы она была молодого животного, тогда не понадобится долго мудрить над маринадом, прекрасно подойдёт это рецепт с минимальным набором ингредиентов.

Необходимые продукты для 4 кг свинины:

• репчатый лук — 1,8—2 кг.
• соль — 2 ст. л. без горки,
• растительное масло — 120 мл.
• специи по вкусу

Как сделать:

1. Подготовить свинину, нарезав её кусками нужного размера.
2. Лук почистить и перемолоть в блендере. Чашку застелить марлей, выложить измельчённый лук, отжать сок. Мясо переложить в глубокую кастрюлю, залить соком, он должен полностью покрыть свинину. Оставить на 3—4 часа, можно на ночь, но тогда лучше поставить в холодильник.
3. Слить луковый сок, добавить растительное масло, соль, специи, хорошо перемешать, оставить на 1—1,5 часа, а потом жарить.