Плов из баранины по-узбекски в казане. рецепт приготовления настоящего узбекского плова

Особенности баранины

Как выбрать мясо на рынке? Взять ли отруб туши взрослого барана или поискать молодого ягненка? Большинство покупателей смотрят в сторону молоденького барашка. Хотя плов — то блюдо, где молодое мясо как раз и не требуется.

Ягненка выбирать лучше для зажаривания целиком или тушения. А вот плов, как и прочие традиционные рецепты Средней Азии, как раз рассчитывался на мясо зрелое. Молодое — цыпленок, телятина или ягненок — будет тут пересушенным, волокнистым, постным.

Правило первое — мясо должно быть зрелым, но не старым. Старое мясо с желтым жиром, такой продукт можно нормально готовить, но вот хранить в холодильнике длительное время не желательно — у жира появится характерный прогорклый вкус.

Правило второе — худое мясо не брать! Сухое, не дает бесподобного бараньего аромата, что так важен в плове. Даже если вы сторонник диетического питания, баранину берите с жирком. Белым, ароматным, он придает мясу восхитительную сочность и свидетельствует о том, что при жизни барашек вел вольную и сытую жизнь.

Правило третье — годится все, что есть мясного в тушке, за редким исключением. Исключение — это места, где при варке образуется желирующая масса. То, что годится для крепкого клейкого бульона, не подходит для плова. Наша задача ведь приготовить рассыпчатое, а не клейкое блюдо?

Наконец, еще одно правило: используйте баранину грамотно! Учитывайте ее особенности. У качественной баранины красивый красный цвет, а жир ее пружинит и имеет белый вид. Темно-красное мясо зрелых животных, как уже сказано, годится вполне, его просто надо тщательнее и дольше готовить.

Как правильно есть плов и чем его запивать

Плов принято есть с общего блюда. Если хочется аутентичности, есть нужно руками или ложкой. Для эстетов допустимо положить себе нужное количество плова на тарелку, используя для этого чистую ложку. А вот вилкой любители и знатоки традиций есть не советуют – это не так вкусно.

Зубчики чеснока нужно аккуратно выдавливать на плов руками или вилкой, то же самое касается перца, с которым готовили зирвак: отделите ложкой нужное количество и положите себе на тарелку.

Существует традиция во время приготовления плова «принять сто грамм» (а еще есть люди, которые считают, что готовить блюдо должны исключительно мужчины). Однако в течение трапезы правильно пить только один напиток – горячий, несладкий и качественный зеленый чай. Никакие соки, газировки, алкогольные напитки тут неуместны и не нужны. Более того, могут навредить здоровью и помешать нормальному усвоению жира из плова.

Индийский праздничный плов

Это блюдо обязательно готовят на праздники в мусульманских семьях многорелигиозной Индии. В нем причудливо переплелись мотивы среднеазиатской кухни, которые были принесены на территорию Индии потомками Тимура Великими Моголами в шестнадцатом веке и характерные особенности чисто индийской кухни, присущих ей ароматов и остроты пищи.

Ингредиенты:

Три стакана риса басмати
2 ложки чайных соли
Килограмм нарезанного кубиками мяса ноги молодого барашка
3 ложки столовых смеси специй «Масала»
¾ ложки столовых кокосовой стружки несладкой
2 ложки чайных семян белого мака
10 листьев свежего карри
2 ложки чайных нарезанного зеленого перца чили
3 ложки столовых растительного масла
3 ложки столовых масла топленого
3 стакана мелко нарезанного репчатого лука
1 ложка столовая измельченного чеснока
1 ложка столовая измельченного корня имбиря
Четверть стакана йогурта
2 ложки столовых сока лайма
½ ложки столовых нарезанной кинзы
½ ложки столовых нарезанной мяты.

Приготовление:

Блиндировать мак, кокосовую стружку, листья карри, чили в половине стакана воды.

В сковороде распустить в столовой ложке растительного масла столовую ложку масла топлёного. Обжарить лук до подрумянивания его краев. Ввести имбирь, чеснок и обжаривать ещё три минуты. Добавить смесь специй «Масала», соль и готовить еще три минуты.

Если в магазине не окажется этой популярной в индийской кухне смеси специй – её можно сделать самостоятельно. Для приготовления смеси специй Масала для этого плова сначала нужно приготовить смесь специй Гарам масала: 2 ложки чайных семян фенхеля; 4 звездочки бадьяна; 2 ложки чайных молотой корицы; 2 ложки чайных молотого кардамона, 2 ложки чайных молотой гвоздики, чайная ложка ореха мускатного молотого.

Для приготовления смеси пряностей Масала к полутора чайным ложкам смеси Гарам масала нужно добавить: 2 ложки чайных кориандра, четверть ложки чайной кайенского перца, половину чайной ложки молотого черного перца, чайную ложку кумина.

Влить йогурт, сок лайма, положить нарубленную кинзу и мяту. Прогреть пару минут и положить нарезанную некрупными кусочками баранину, перемешать, довести до закипания, убавить огонь и тушить сорок минут.

Промытый рис положить в толстостенную кастрюлю, добавить соль, залить пятью стакана воды, довести до кипения и на медленном огне варить двадцать минут.

Пока варится рис приготовить присыпку – в разогретой на сковородке смеси двух столовых ложек растительного масла и двух столовых ложек топленого масла обжарить 2 ложки столовых измельченного лука до хрустящей консистенции (лук должен стать красно-коричневым). Выложить лук на тарелку, а в оставшемся масле обжарить кешью – выложить на тарелку. Затем обжарить изюм.

В утятницу выложить 1/3 часть риса, посыпать 1/3 часть жаренных кешью, изюма и лука, поверх выложить половину баранины, затем положить 1/3 риса, поверх – лук, изюм, кешью, положить оставшуюся баранину и покрыть оставшимся рисом. Плотно накрыть утятницу фольгой, закрыть крышкой и поставить в разогретую до 180°С духовку на полчаса.

Выложить готовый плов на блюдо, посыпать оставшимся жареным луком, зеленью, изюмом, кешью, украсить половинками сваренного крутого яйца и сразу подавать.

Классический вариант

Приготовленный по данному рецепту плов отличается своей рассыпчатостью, а также необыкновенным ароматом. Более того, данное блюдо имеет потрясающий вкус.

Для приготовления плова по рецепту в классическом варианте надо взять следующие ингредиенты:

1 кг риса;
1 кг мяса;
1 кг моркови;
1 кг лука;
100 г жира (при желании, можно заменить подсолнечным маслом);
2 головки чеснока;
смесь пряностей для плова.

Сначала надо порезать выбранный кусок филе на равномерные кубики среднего размера. Далее мясо следует обжарить в казане с раскаленным жиром. Как только оно приобретет золотистую корочку, в казан следует добавить порезанный крупными полукольцами лук. Когда и этот ингредиент зарумянится, в общую массу следует положить морковь, порезанную длинной соломкой, и обжаривать все компоненты, пока морковь не приобретет золотистый оттенок.

После того как овощи будут готовы, надо влить в казан кипяченую воду. Ее должно быть ровно столько, чтобы жидкость покрывала мясо с овощами на 1-2 см выше. Также на этом этапе надо заложить в казан специи, в числе которых обязательно должны присутствовать барбарис и зира. Перед добавлением специи надо тщательно растереть вручную — так они дадут максимально приятный аромат, который впоследствии впитается мясом и рисом. Сразу же после добавления специй силу огня надо ослабить. Накрыв казан, массу надо тушить до полной готовности мяса (от 40 до 90 минут, в зависимости от его вида).

Перед окончанием приготовления мяса надо промыть рис так, чтобы он был полностью чистым (около 5-7 раз). После этого ему надо дать немного просохнуть, для чего злак можно откинуть на дуршлаг.

Когда смесь из мяса и овощей будет полностью готова, к ней надо положить чеснок и равномерно высыпать рис. Для того, чтобы готовый плов имел необыкновенный аромат и ярко выраженный чесночный привкус, данный компонент следует закладывать в неочищенном виде, лишь сняв верхнюю шелуху. При желании, на данном этапе можно добавить дополнительное количество специй.

После проведения всех описанных манипуляций надо плотно закрыть казан крышкой и, убавив огонь до возможного минимума, оставить массу для тушения на 35-40 минут. Начиная с этого момента, будущий плов ни в коем случае нельзя перемешивать, иначе его вкус и аромат будет нарушен, а зерна станут не такими рассыпчатыми.

Что нужно знать о баранине для плова

Однако перед тем, как начать готовить плов с использованием баранины, необходимо знать несколько важных моментов, чтобы получить идеальный результат.

Во-первых, нужно учесть, что баранина имеет достаточно плотную структуру, а также содержит жесткую соединительную ткань, которая может стать причиной жесткости и трудности при приготовлении. Чтобы избежать этого, рекомендуется выбирать мясо с небольшим количеством жира, так как жир смягчает мякоть и делает ее более сочной.

Во-вторых, для приготовления плова лучше всего подходят такие части баранины, как грудинка, шейка или задняя часть корпуса. Они характеризуются наличием костей и жирной прослойки, которые придают плову особый аромат и вкус.

И наконец, следует учитывать, что баранина отличается быстрым коагулированием белка. Чтобы мясо оставалось сочным и нежным, необходимо придерживаться определенных правил при его приготовлении. Рекомендуется предварительно намокнуть мясо в холодной воде или маринаде, чтобы оно стало более мягким и сочным.

Итак, учитывая все эти особенности, выбирайте качественную баранину с небольшим количеством жира и предпочитайте грудинку, шейку или заднюю часть корпуса для плова. Таким образом, вы сможете создать настоящее гастрономическое удовольствие и порадовать своих близких вкуснейшим пловом с бараниной.

Преимущества использования баранины в плове

Преимущества использования баранины в плове:

Интенсивный вкус. Баранина имеет характерный насыщенный мясной вкус, который отлично сочетается с пряностями и специями, используемыми в плове. Это придает блюду насыщенный аромат и делает его незабываемым.
Питательность. Баранина богата белками, железом и ценными микроэлементами, необходимыми для здорового питания. Плов с бараниной становится полноценным и питательным блюдом.
Полезные свойства. Баранина содержит витамины группы В, цинк, селен и другие полезные вещества, которые оказывают положительное влияние на кровеносную и нервную системы, а также на организм в целом.
Мягкая и сочная текстура. Баранина после долгого тушения становится мягкой и нежной, что делает ее идеальной для приготовления плова. Мясо плова с бараниной просто тает во рту и доставляет истинное наслаждение каждому гурману.
Вариативность. Баранина позволяет экспериментировать с различными видами плова. Вы можете выбрать вариант со свежей бараниной, с добавлением костей для более интенсивного вкуса, или с использованием мяса баранины на кости для создания ароматного бульона. Возможности множество!

В результате, использование баранины в плове придает блюду неповторимый аромат, интенсивный вкус и делает его полезным и сытным. Попробуйте приготовить плов с бараниной и оцените все преимущества этого кулинарного шедевра!

Основные характеристики баранины для плова

Грудинка баранины — это одна из самых популярных частей баранины для плова. Она достаточно мясистая и имеет прекрасное сочетание жира и мяса, что придает плову более насыщенный вкус.

Плечевая часть баранины — еще один вариант для приготовления плова. Она также содержит достаточное количество жира и мяса, что способствует сохранению сочности блюда.

Вырезка из баранины — это более нежная часть мяса, которая обладает более мягкой текстурой и низким содержанием жира. Она идеально подходит для тех, кто предпочитает более легкую и деликатную версию плова.

Некоторые кулинары предпочитают использовать смесь различных частей баранины, чтобы достичь более сложного и глубокого вкуса плова

В этом случае важно правильно подобрать пропорции разных видов мяса, чтобы достичь гармоничного баланса вкусов и текстур

Важно помнить, что при выборе баранины для плова необходимо обращать внимание на свежесть мяса и качество его обработки. Хорошая баранина должна иметь розовый оттенок и естественный запах. Также рекомендуется обратить внимание на мраморность мяса — чем больше мраморности, тем более нежное и сочное будет мясо

Также рекомендуется обратить внимание на мраморность мяса — чем больше мраморности, тем более нежное и сочное будет мясо.

Как называется штука которой закрывают низ ванны

Подиум для ванны — это специальная конструкция, которая закрывает низ ванны. Обычно он представляет собой глухой стационарный блок, который закрывает промежуток между ванной и полом. Он выполняет несколько функций: во-первых, своим видом улучшает внешний вид ванной комнаты, во-вторых, предотвращает попадание мусора и грязи под ванну, что облегчает ее уборку, а также защищает от протечек в случае повреждения стоковой системы. Подиумы для ванн могут быть выполнены из различных материалов: от пластика и керамики до мрамора и гранита. Они бывают разных размеров и форм, поэтому выбрать подиум подходящего вида и размера не составляет труда. В любом случае, приобретение подиума для ванны сделает жизнь владельца комфортнее и более удобной.

Приготовление плова

Как правило, приготовление зирвака не вызывает особых сложностей (куда сложнее рассчитать количество воды для упаривания риса), но, заверяю со всей ответственностью, что зирвак тоже требует максимум внимания, поскольку именно от того как вы обжарите баранину, как и до какой степени прожарите лук и морковь, сколько специй и соли добавите — будет зависеть вкус вашего плова!

Приготовление любого своего плова я всегда начинаю с прокаливания масла. Учил меня готовить плов узбек, когда готовили на хлопковом масле. Сейчас, когда повсеместно все готовят на чистом рафинированном масле — в прокаливании вроде бы и нет никакого смысла, но я отдавая дань традиции, всегда продолжаю выполнять этот ритуал, тем более, считаю, что масло все равно приобретает от этой процедуры неповторимый аромат и цвет! Да, для прокаливания необходимо хорошенько нагреть масло (до появления легкого дымка), после чего в казан закладывается курдюк (а в нашем случае — самые жирные ребрышки),

А также, несколько кусков моркови. Масло прокаливаем до «уверенного зарумянивания» жира и моркови, после чего, прожаренные продукты вынимаем из казана шумовкой,

А в казан, отправляем жариться подготовленные бараньи ребрышки,

Как только ребра хорошо и равномерно прожарятся (для этого их необходимо периодически перемешивать), к ним можно добавить лук,

Перемешать ребрышки с луком,

Обжарить баранину с луком до момента, когда лук станет полупрозрачным (около 5 минут), после чего, в казан закладывается морковь.

Морковь выкладывается сверху и не перемешивается минут 5 (за это время, она слегка размякнет и не так поломается при размешивании), после истечении указанного времени, морковь перемешать, обжарить ее с луком и ребрышками еще минут 5, после чего,

Вливаем в казан предварительно подготовленный кипяток до уровня продуктов (т.е. так, чтоб вода едва заливала содержимое казана),

Добавляем соль (так, чтоб на вкус зирвак был чуть солонее чем нужно), примерно половину чайной ложки зиры,

Аккуратно перемешаем содержимое казана, добавим одну из двух головок чеснока (вторую нужно почистить на зубчики) и сухой (или свежий) перчик чили. Далее, варим зирвак минут 7-10, после чего, вынимаем из казана головку чеснока и стручок перца,

Закладываем поверх зирвака рис, равномерно распределяем его по всей поверхности казана, сверху закидываем обратно стручок перца, и заливаем слой риса кипятком, таким образом, чтоб вода покрыла рис слоем около 0,5 см.,

Варим плов до тех пор, пока вся вода полностью не впитается рисом, после чего, еще раз просыплем поверхность плова зирой (также, примерно половину ч. ложки),

Раскидаем поверх риса почищенные зубчики чеснока,

Сформируем из риса горку (закопав и зубчики и головку чеснока, и жгучий перчик внутрь риса), зальем в казан еще немного воды, чтоб она присутствовала примерно на 1 сантиметр у подножья нашей рисовой горки. После чего, казан плотно закрывается крышкой, температура убирается на среднее значение (с 9 я ставлю на 5), и рис упаривается в казане в течение 35 минут. Крышку не поднимаем!!!

После того, как крышка поднята, в казане с пловом мы должны увидеть примерно следующее. Теперь плов нужно аккуратно, чтоб не повредить рисинки, перемешать (если внизу плов по каким-то причинам подгорел, этот слой не трогаем!!!),

Ну и сразу подать наш плов с ребрышками к столу обязательно горячим. К плову подается салат из помидоров ачи-чук,

А это фотография плова из ребрышек сделанная крупным планом, чтоб продемонстрировать особую аппетитность этого вкусного блюда! Всем приятного аппетита и удачи в приготовлении вашего плова по описанному выше рецепту!

Видео рецепт узбекского плова

Похожий на этот фото рецепт — видео рецепт приготовления узбекского плова. Постарался максимально рассказать все нюансы готовки этого блюда, поэтому ролик получился несколько затянутым. Но если ролик Вам понравится, ставьте лайки и подписывайтесь на канал!

Примечания к рецепту

Я не стал в этот раз добавлять в этот плов ни изюм ни барбарис, но если кто желает — можете это сделать на той стадии, когда в казан заливается в первый раз кипяток при варке зирвака.

Выбор части туши для плова

Приготовление вкусного плова требует правильного выбора баранины. От этого зависит не только вкус блюда, но и его текстура. Ниже мы расскажем вам о различных частях туши барана и их подходящем использовании для приготовления плова.

Нога

Нога барана – это одна из основных частей, которую можно использовать для приготовления плова. Она содержит много сухожилий и жира, что придает блюду неповторимый вкус и аромат. Но несмотря на это, нога может быть довольно жесткой и требует более длительного времени приготовления.

Грудинка

Грудинка барана является одной из самых мясистых частей туши. Она содержит больше мяса, чем жира, и достаточно нежная. Грудинка идеально подходит для плова, так как она хорошо пропитывается специями и отдает им свой насыщенный вкус.

Ребра

Ребра барана добавят плову особый аромат и вкус. Эта часть туши достаточно жирная и мясистая, но имеет несколько волокнистую структуру. Ребра можно использовать для приготовления плова, но они требуют дополнительной обработки, например, длительного тушения или приготовления в духовке.

Шейка

Шейка барана является одной из самых жирных частей туши. Она обладает прекрасным мясным вкусом и мягкой текстурой. Шейку можно использовать для плова, но необходимо учитывать ее высокую жирность, чтобы блюдо не получилось слишком тяжелым и жирным.

Учитывая различные свойства и особенности частей туши, выбор оптимальной баранины для приготовления плова может зависеть от ваших предпочтений по текстуре и вкусу. Комбинирование различных частей туши также может привести к интересным и неожиданным результатам.

Как выбрать лучшую баранину для плова?

Совет
Рекомендация
1
Выбирайте свежую баранину
2
Отдавайте предпочтение молодым овцам
3
Изучайте мясо на предмет жира и прожилок
4
Обратите внимание на цвет мяса
5
Проверьте запах мяса

Выбирайте свежую баранину, потому что свежее мясо будет вкуснее и ароматнее. Осмотрите мясо на предмет признаков плохой свежести, таких как пятна или неестественный запах. Если у вас есть возможность, купите мясо в местных мясных магазинах или на рынке, где свежее мясо обычно продается.

Молодые овцы обычно дают более нежную и сочную баранину. Если у вас есть выбор между молодой и старой овцей, выбирайте молодую. Молодая баранина также будет быстрее вариться и станет мягкой и нежной.

Когда вы просматриваете мясо, обратите внимание на количество жира и прожилок. Хорошая баранина должна иметь небольшое количество жира и минимум прожилок

Излишне жирное мясо может сделать плов слишком маслянистым, а излишняя жила может иметь неприятную текстуру.

Цвет мяса также важен при выборе баранины. Хорошая баранина должна быть красного или розового цвета. Избегайте мяса с серой или коричневой окраской, так как это может указывать на плохую свежесть.

Наконец, обратите внимание на запах мяса. Хорошая баранина должна иметь свежий и нейтральный запах

Избегайте мяса с сильным или неприятным запахом, так как это может свидетельствовать о плохой свежести или неправильном хранении.

Теперь, когда вы знаете, на что обратить внимание при выборе лучшей баранины для плова, вы можете с уверенностью отправиться за покупками и приготовить вкусное и ароматное блюдо!

Плов и паэлья – брат и сестра

Как это обычно бывает с несомненными гастрономическими хитами, установить, где конкретно изобрели блюдо, невозможно. Ясно только, что случилось это очень давно, предположительно на заре нашей эры. За два тысячелетия во многих странах возникли свои собственные версии плова, порой очень сильно друг от друга отличающиеся.

Само слово «плов» является однокоренным турецкому «пилав», персидскому «полов» и «палау» на хинди. А самым старым считается «пулака» на санскрите, что переводится просто как «вареный рис». Паэлья, как считают некоторые исследователи, – если не одна из многочисленных вариаций плова, то его ближайшая родственница уж точно.

По мнению нашего эксперта Шакира Юлдашева, «самого правильного» плова нет и быть не может. Только в старинных узбекских кулинарных книгах можно легко найти более 20 рецептов, а ведь кулинарные нюансы меняются в зависимости от города и страны. Да что там: в каждой приличной восточной семье есть собственный фамильный рецепт, а каждый повар будет убеждать, что только его плов правильный и настоящий.

Как приготовить самый вкусный плов из баранины, пошаговый рецепт с фото

Среди большого разнообразия блюд Средней Азии особенно популярным является узбекский плов. Это второе блюдо покорило весь мир своей простой приготовления и невероятно аппетитным ароматом, который идеально подчеркивает вкус нежнейшей баранины и рассыпчатого риса. Казалось бы, весь колорит Узбекистана в этом пряном аромате специй. Существует множество рецептов узбекского плова.

Готовят его из курицы, говядины, и даже свинины, порой добавляют свежие или сухие фрукты и ягоды. Но основной классический рецепт предполагает использование баранины, отборного риса, лука и моркови в сочетании с целым набором специй, которые придают плову характерный вкус и необыкновенный аромат. Все ингредиенты должны быть нарезаны крупно, чтоб они чувствовались по отдельности.

И еще один, пожалуй, самый главный нюанс в приготовлении: настоящий узбекский плов из баранины готовится в большом казане на костре или в казанке на плите в домашних условиях. Если нет казана, то можно готовить плов и в толстостенной кастрюле, которая хорошо держит температуру. А о том, как приготовить вкусный плов из баранины, вы узнаете в этом рецепте. Ориентируясь на пошаговые фото и подробные описания, вы приготовите самый вкусный узбекский плов!

Рецепт плова рассчитан для казана на три литра.

Ингредиенты:

0,7 кг баранины;
0,3 кг длиннозернистого пропаренного риса;
1 крупная луковица;
2 крупные моркови;
1 головка чеснока;
1 острый перец чили;
соль по вкусу;
2 ст.л. специй для плова (зира, барбарис, куркума, паприка);
0,5 ст. подсолнечное для жарки.

Пошаговый рецепт плова из баранины

1. Крупно нарезаем баранину. Должны получится кубики примерно 5 х 5 см. Не пугайтесь размера кусочков. В настоящем плове всё нарезается крупно. Тем более, мясо ещё сильно ужарится, при этом оно не должно потерять вкус и сок.

2. Разогреваем казан и наливаем половину стакана растительного масла. В классическом варианте приготовления плова добавляют еще курдючное сало и бараньи кости для аромата и большей жирности. Но если нет сала и костей — не расстраивайтесь, без них плов получится не менее вкусным.

Если используем курдючное сало, то масла расходуем меньше, а само сало с костями достаем после того, как оно прожарится. Итак, разогреваем масло и выкладываем баранину, когда масло начнет бурлить и шкварчать.

3. Периодически перемешиваем, чтобы кусочки баранины поджарились со всех сторон, но при этом не пересушились и не подгорели. Обжариваем баранину на сильном огне минуты 3 после того, как она пустит много сока. Этого времени будет достаточно, чтобы мясо внутри осталось сочным, а нежным оно станет благодаря долгому тушению на огне.

4. Пока мясо обжаривается нарезаем крупной соломкой морковь. Вместе с куркумой она придаст плову красивый золотистый цвет и аппетитный аромат.

5. Лук очищаем и также крупно нарезаем.

6. Выкладываем в казанок нашу крупно нарезанную морковь.

7. Добавляем лук и специи для плова. Что касается последних, то здесь мнения кулинаров во многом расходятся. Кто-то кладет в плов еще томат, кореандр и тмин.

Но основной пряный аромат настоящему плову дают зира, барбарис и куркума. И лучше покупать специи не в супермаркете, а найти где-нибудь на рынке в специализированных местах продажи. Все хорошенько перемешиваем.

8. Очищаем от верхнего слоя головку чеснока. При этом необходимо сохранить целостность зубчиков и саму форму головки чеснока. Выкладываем в центр казана головку чеснока. Рядом кладем красный перец чили. Чеснок и перец передадут нашему плову свой волшебный аромат.

На этом этапе плов нужно посолить, понадобится примерно 1,5 ч.л. соли. Добавляем в казан немного кипяченой воды (примерно один стакан). Накрываем крышкой и оставляем на сильном огне еще на 5 минут. Затем убираем чеснок и перец чили.

9. Промываем рис несколько раз. Вода должна быть максимально прозрачной перед добавлением риса в казанок.

10. Высыпаем мытый рис в казанок и аккуратно разравниваем его по поверхности. Рис с мясом и овощами перемешивать не нужно, они должны тушиться отдельными слоями.

В центр казанка, теперь уже в рис, углубляем головку чеснока и перец чили. Добавляем еще немного специй. Затем вливаем в казанок горячую воду, чтобы она покрыла рис примерно на 1 см.

11. Продолжаем готовить на сильном огне под крышкой до тех пор, пока рис не вберет в себя большую часть жидкости (на это потребуется примерно 10 минут). Затем убавляем огонь до минимума, накрываем казан крышкой и оставляем плов пропариться еще на 20 минут.

12. Снимаем плов с огня, перемешиваем и даем плову настояться под крышкой ещё 15 минут.

Вкуснейший плов из баранины готов. Приятного аппетита всем!

Самые вкусные части баранины для плова

Вот некоторые из самых вкусных частей баранины, которые идеально подходят для приготовления плова:

Грудинка. Это мясо с большим количеством жира, которое при приготовлении плова станет мягким и нежным, придавая блюду богатый вкус.
Плечо. Эта часть баранины отличается нежностью и сочностью. Она хорошо пропитывается пряностями и придает плову своеобразный аромат.
Шейка. Это мясо с костью, которое добавит плову более глубокий вкус и аромат. Шейка баранины также отлично сочетается с пряностями и луком.
Голяшка. Это выборка из груди, которая обладает особым вкусом и упругостью. Голяшка подойдет для тех, кто предпочитает более плотное мясо в плове.
Корейка. Это мясо с костью, которое отличается насыщенным вкусом и придает плову особую пикантность. Корейка будет идеальным выбором для любителей сочной и аппетитной баранины.

Выбирая часть баранины для плова, стоит учитывать свои предпочтения по текстуре и вкусу мяса. Некоторые части, такие как грудинка или плечо, подходят для получения более мягкого и нежного мяса, в то время как другие, например, голяшка или корейка, создадут более плотную и насыщенную текстуру.

Помимо выбора правильной части баранины, важно также правильно обработать мясо перед приготовлением плова. Рекомендуется обжаривать мясо до золотистой корочки, чтобы придать плову более насыщенный вкус и аромат

Особенности варки мяса для плова

Выбор мяса: Для плова лучше использовать мясо с небольшим количеством жира, чтобы блюдо получилось нежным и не слишком тяжелым. Оптимальным выбором будет баранина, так как она имеет насыщенный вкус и дополняет аромат плова.

Подготовка мяса: Перед приготовлением плова мясо нужно хорошо промыть, удалить возможные кости и лишний жир. Отличным вариантом будет использование мяса без костей, так как оно легче нарезается и приобретает более нежную текстуру после приготовления.

Маринование мяса: Чтобы сделать мясо более ароматным и сочным, можно предварительно его замариновать. Для этого используйте маринад из лука, мякоти граната, специй и трав. Оставьте мясо в маринаде на несколько часов или даже на ночь, чтобы оно насытилось ароматами.

Приготовление мяса: Для приготовления плова можно использовать как куски мяса, так и нарезанное мясо на маленькие кусочки

Важно, чтобы мясо было равномерно прожарено и приобрело золотистую корочку. Для этого его нужно обжарить на среднем огне до образования корочки со всех сторон.

Варка мяса: Для достижения максимального вкуса и нежности плова, мясо нужно варить на небольшом огне, чтобы оно долго тушилось в своем собственном соку

Важно не переварить мясо, поэтому следите за его готовностью и при первых признаках мягкости можно снять с огня и перейти к следующему этапу приготовления плова.

Теперь, когда вы знаете особенности варки мяса для плова, вы сможете приготовить настоящий и вкусный плов с нежным мясом, который непременно порадует вашу семью и гостей.

Определение свежести баранины перед покупкой

При выборе баранины для плова очень важно учитывать свежесть мяса, так как это определяет не только его вкус, но и безопасность потребления. Вот несколько советов, как определить свежесть баранины перед покупкой:

Обращайте внимание на цвет: свежая баранина должна быть нежно-розового или красноватого цвета. Если мясо имеет серый оттенок или выглядит бледным, это может быть признаком длительного хранения или неправильного хранения

2. Проверьте запах: свежая баранина должна иметь приятный, слегка сладковатый запах. Если мясо пахнет прогоркло или имеет неприятный запах, следует воздержаться от его покупки.

3. Необходимо осмотреть мясо: оно должно выглядеть сочным, без признаков сухости или пересушенности

Также необходимо обратить внимание на поверхность мяса: она должна быть гладкой и без признаков пятен, плесени или черных отметин

Сочные кусочки жира: при нарезке баранины обратите внимание на жирные прослойки. Они должны быть светло-желтого цвета, эластичными и без признаков окисления или кислого запаха

Следуя этим советам, вы сможете выбрать свежую и качественную баранину для приготовления вкусного плова. Помните, что правильный выбор мяса — залог успеха вашего блюда!

От чего зависит вкус плова?

В рекомендациях о том, как приготовить плов в домашних условиях, данных кулинарами с большим стажем, говорится, что в приготовлении самым важным моментом является не перечень использованных ингредиентов. Главное — соблюдение технологии их обработки.

Основной секрет хороших вкусовых качеств обычного плова зависит от того, насколько правильно было подобрано соотношение мяса и риса — указанные ингредиенты должны использоваться в равных долях.

Вкусовые качества блюда также зависят от технологии приготовления крупы — данный компонент ни в коем случае нельзя варить — его нужно тушить на медленном огне. Так как томясь, рис впитывает в себя все вкусовые ноты остальных ингредиентов и приобретает необыкновенный аромат.

Секреты приготовления плова

Не каждое блюдо, приготовленное из риса, мяса и моркови, можно назвать пловом. Для того чтобы получить результат, на который не стыдно позвать гостей, следует соблюсти ряд условий. Понятно, что не всегда возможно готовить на открытом огне, но мы будем стремиться приблизиться к идеалу.

Итак, что необходимо учесть при приготовлении настоящего среднеазиатского плова.

Выбор посуды очень важен. Плов следует готовить только в казане. Округлая форма полусферы идеально приспособлена к готовке на костре, сохраняет и распределяет температуру таким образом, что рис не подгорает. Желательно, чтобы казан был сделан из чугуна и хорошенько прокален с маслом перед использованием.
Правильный жир. Для приготовления плова в разных кухнях используют хлопковое, подсолнечное, кунжутное или иное растительное масло и обязательно добавляют животный жир – баранье курдючное сало и топлёное масло. Жиры смешиваются приблизительно в равной пропорции, в них добавляют соль и луковицу с шелухой (для золотистого цвета) и сильно нагревают в казане. Нужно раскалить масло до такой степени, чтобы над ним появился дымок.
Много моркови. Иногда говорят, что её должно быть примерно столько же, сколько и мяса. Замечательно, если это будет желтая среднеазиатская крупная морковь, но и обычная подойдёт

Важно правильно нарезать ее – брусочками. Тогда она будет мягкой, но не развалится в готовом блюде

Не жалейте моркови!
Рис – дело тонкое. На восточном базаре вам предложат на выбор несколько сортов. В Ташкенте, например, предпочитают готовить плов их местного красного риса «девзира», хотя сортов предлагается множество. Но в наших условиях чаще берут рассыпчатый рис сорта «басмати».
Мясо. Идеально взять для вкусного плова молодую баранину. Ну, как советовал мулла Тамерлану. Но подойдёт и курица, и говядина. Главное, быстро обжарить в раскалённом масле до румяной корочки и отложить в сторону.
Специи. А вот здесь мы просто теряемся в разнообразии предложений разных национальных кухонь. Чего только не кладут в плов! Барбарис, зиру, айву, изюм, кардамон, корицу, чернослив. Выбирайте, что по вкусу вам и вашим гостям, изучайте рецепты.
Лук. Мы про него чуть не забыли. А ведь он кладётся в раскалённое масло первым и является обязательной составной частью заготовки для плова – зирвака. Не пережаривайте лук. Его нужно вынуть, и только потом закладывать в казан морковь.

Кстати, о зирваке. Особенности приготовления этой, с позволения сказать, поджарки, делят любителей плова на два лагеря.