Ризотто в сливочном соусе

Как сделать ризотто в азиатском стиле

Для того, чтобы добавить этому блюду азиатскую нотку, понадобятся некоторые виды специй: пряный чеснок, кислый лайм, острый имбирь и жгучий перец чили. Отличная альтернатива классическому варианту. Подойдет тем, кто любит поострее.

Источник — https://www.youtube.com/watch?v=a4SPL_4Weeo

Ингредиенты:

• 0,7-1 л бульона (овощной или рыбный)
• 150 гр морепродуктов (гребешки или креветки)
• 250 гр риса Arborio
• 1 лайм
• 100-200 мл белого сухого вина
• 55 гр сливочного масла
• 25 гр имбиря
• 25 мл соуса устричного
• 20 гр лука (шалот)
• 1 шт. острого перца чили
• 1 долька чеснока.
• Соль и черный молотый перец (по вкусу)
• 2 листика кафрского лайма (или цедра)
• 3 гребешка (для оформления).

1. Шалот нарежьте очень мелкими кубиками, перец чили разрежьте пополам и очистите от семян, дольку чеснока раздавите ножом, а корень имбиря измельчите.

2. Гребешки и креветки тщательно промойте под проточной водой, порежьте небольшими кубиками.

3. Сотейник поставьте на сильный огонь, растопите в нем кусочек сливочного масла. Как только оно запузырится, всыпьте в него измельченные специи и листики кафрского лайма. Если у вас его нет, выдавите немного цедры.

4. Как только лук станет мягким, всыпьте рис. Помешивая лопаткой, обжарьте в течение 1 мин. Следите, чтобы он не пригорел.

5. Влейте в кастрюлю вино, чтобы оно полностью покрыло зерна. На сильном огне, интенсивно мешая, немного его выпарите.

6. Массу залейте бульоном до уровня риса, уменьшите интенсивность огня до среднего. Не накрывая крышкой, продолжайте тушить периодически помешивая, до тех пор, пока жидкость не впитается. Затем вновь долейте бульон. Повторить 6 раз.

7. В конце добавьте устричный соус, молотый перец и кусочек сливочного масла. Массу тщательно размешайте и попробуйте на вкус, при необходимости подсолите.

8. Горячее ризотто снимите с огня, сразу же добавьте в него морепродукты.

9. На горячей сковороде растопите масло. Затем огонь сделайте сильным, через 30 сек выложите гребешки. Обжарьте с обеих сторон до золотистого цвета, посолите и переложите на тарелку.

Перед подачей в готовое блюдо выдавите сок лайма и размешайте, положите на тарелку, украсив сверху поджаренными гребешками с зеленью.

Рецепты приготовления ризотто

Ризотто принято подавать на стол в качестве первого блюда, за исключением ризотто с шафраном. Последнее подают вместе с приготовленным мясом. Рецепты этого блюда бывают очень простыми (под силу даже новичкам) и чрезвычайно сложными даже для опытных хозяек.

Поэтому в этом деле при выборе способа приготовления все зависит от того, что больше любят есть дома. Существуют 2 лучших и самых простых рецепта (классическое ризотто и ризотто с курицей).

Для классического варианта ризотто (на две порции) нужны:

• 1 л бульона;
• 1 средний величины репчатый лук;
• 20 мл оливкового масла;
• 15 г сливочного масла без примесей;
• 100 мл белого сухого вина;
• 40 г холодного масла;
• 50 г тертого сыра.

Добавить вино. Постоянно перемешивать рис до того времени, пока вино полностью не исчезнет. Сразу после того, как вино испарилось, вливать понемногу бульон. Помешать, но это нужно делать, если и не все время, то все равно часто. Обязательно нужно, чтобы рис был немного твердым, в то время как консистенция густая, но это должно быть в меру.

Убрать рис с плиты и позволить охладиться несколько минут. К охлажденному рису необходимо добавить мелко нарезанное сливочное масло и помешивать, немного потряхивая сковородкой. Если все правильно, то будет слышен хлюпающий звук. В конце посыпать все тертым сыром и еще раз тщательно перемешать.

Для ризотто с курицей (на четыре порции) необходимы:

• 1 куриного филе;
• 4 ст. л. растительного масла;
• соль, перец;
• 1 репчатый лук;
• 350 г риса;
• 1,2 л бульона;
• 1 красный болгарский перец;
• 2 стебля сельдерея;
• 1 большой помидор;
• 1 морковь;
• 75 г тертого сыра;
• зелень;
• 75 мл белое сухое вино.

Куриное филе промыть, подсушить бумажным полотенцем и порезать средними кусочками. Обжарить цыпленка на масле до золотистой корочки, добавить соль и перец, положить в отдельную емкость. Луковицу очистить от шелухи и мелко порезать, положить в кастрюлю, где ранее готовилось мясо. Жарить до тех пор, пока оно не станет мягким.

Всыпать промытый рис, прогреть его, помешивая. Довести до кипения смесь вина и бульона, огонь должен быть минимальным. Ввести в рис 0,5 стакана бульона, дождаться полного впитывания, непрерывно помешивая. Овощи промыть, почистить, нарезать кубиками и ввести в рис вместе с мясом. Горячий бульон влить в блюдо. Добавить соль, перец.

Усилить огонь, прикрыть крышкой и потушить, время от времени помешивая. Перед тем как поставить блюдо на стол, нужно положить сливочное масло и тертый сыр, перемешать, разложить порционно и украсить зеленью.

https://youtube.com/watch?v=D51gbW03elY

Чтобы получить вкусное ризотто или ризотто с курицей, нужно уделить все свое внимание только приготовлению блюда. Если известен принцип приготовления, то таким же способом можно попытаться варить пшено, булгур или ячмень. Эти крупы имеют большое количество крахмала (это нужно для получения качественной кремовой субстанции)

Поэтому следует придерживаться нескольких простых, но важных правил, делая ризотто

Эти крупы имеют большое количество крахмала (это нужно для получения качественной кремовой субстанции). Поэтому следует придерживаться нескольких простых, но важных правил, делая ризотто.

По материалам gotovimsrazu.ru

Низкокалорийное ризотто с морепродуктами для диабетиков

Потрясающий вкус итальянского блюда, но по ряду диетических ограничений недоступного некоторым людям, вдохновил общество диабетиков Великобритании обратиться к кулинарам с просьбой разработать рецептуру ризотто для тех, кому не рекомендовано употреблять такие блюда, приготовленные по стандартным рецептурам. Так появилось это ризотто с морепродуктами, которое можно кушать и тем, кто соблюдает различные диеты.

Ингредиенты:

• Чайная ложка рапсового масла
• Луковица
• 900 миллилитров овощного отвара
• Желтый болгарский перец
• Зубчик чеснока
• Щепотка молотого белого перца
• 2 ложки столовых нарезанных листьев петрушки
• 150 грамм риса арборио
• 250 грамм стека из лосося
• 100 грамм креветок
• 50 грамм кальмаров
• 50 грамм натурального обезжиренного йогурта
• Соль – по желанию.

Приготовление:

Лук мелко нарезать. Рапсовое масло разогреть в сковороде и готовить лук до прозрачности. Добавить нарезанный небольшими пластинками перец, половину петрушки, нарубленный чеснок и готовят, перемешивая минуту, затем ввести рис и в дальнейшем готовить ризотто так, как описано для классического рецепта в вступлении.

Пока готовится рис в небольшом количестве воды отварить лосося, вынуть из отвара и отварить в нем креветок и кальмаров.

Мясо лосося, кальмаров и креветок нарезать небольшими кусочками и выложить в практически готовое ризотто, ввести йогурт, перемешать и оставить на огне до готовности риса.

Готовое ризотто снимают с огня, еще раз перемешивают, накрывают крышкой, дают настояться пару минут и подают, посыпав петрушкой.

Наконец, энергично перемешать в оставшейся петрушке и йогурте, накрыть крышкой и дать постоять 2 минуты. Посыпьте черным перцем и петрушкой перед подачей на стол.

Ризотто с пармезаном рецепт классический

• рис (1 ст.)
• бульон (1л). На ваш выбор овощной/рыбий/куриный. Какое соотношение: рис/бульон приблизительно 1:5 либо 1:4
• сливочное масло (70гр.) либо оливковое масло (2ст.л.)
• лук репчатый (1шт.)
• белое вино сухое (1 бокал)
• соль (для вкуса отлично подойдет морская) + черный перец
• натертый пармезан (70-100г)
• шафран (щепотка). Как готовить, смотрите выше

Ризотто рецепт с фото пошаговый

1. На сковородку бросаем масло (сливочное/оливковое), добавляем лук и обжариваем на небольшом огне до мягкости. Примечание: лук должен быть прозрачного цвета, только не поджаристым.

2. Далее высыпаем рис в сковородку с луком, перемешиваем и готовим до 50 секунд. В результате рис снаружи должен бать темного оттенка, а сердцевина – белой. Когда вы увидите такую «картину» — вливаем вино. Все это тушим на огне постоянно, перемешивая. Вся жидкость должна полностью испариться.

3. Когда рис полностью впитает вино – добавьте горячий бульон (только не весь, частями). Возьмите половник, зачерпните немного бульона, быстро влейте, перемешайте и томите на небольшом огне, пока не впитается. Затем опять наливаем бульон, перемешиваем и готовим до полного испарения жидкости. Когда достаточно? Если рис снаружи мягкий, а внутри слегка «твердоват» (аль денте), тогда добавлять бульон больше не нужно.

4. Если вы готовите рецепт ризотто с овощами можно добавить болгарский перец, помидорки, баклажаны морковку и т.д. В нашем рецепте мы используем бульон из шафрана. Добавляем в заготовку и перемешиваем.

5. Снимите сковородку с плиты и дайте блюду постоять 60 секунд. После — в ризотто добавляем масло (холодное и нарезанное кубиками) и натертый сыр пармезан. Посолите, поперчите. Все это вымешиваем до однородной массы. Теперь можно подавать на стол.

Ризотто с грибами классический рецепт

• грибы (к примеру шампиньоны) 250 г
• рис (арборио) 200-230 г
• чеснок (1 зубчик)
• луковица (1шт)
• бульон (любой на ваш выбор: овощной/куриный/грибной) 1-1.1 л
• сыр твердый пармезан (60г)
• растительное масло (2ст.л.) + сливочное (4 ст.л.)
• по желанию можно взять сухое белое вино (60 мл)
• соль, перец
• свежая зелень (укроп, петрушка)

Ризотто с грибами пошаговый рецепт

1. Хорошенько промываем грибочки, нарезаем на средние кусочки и выкладываем на сковородку с маслом растительным (1 ст.л). Приправьте и обжарьте на среднем огне до 10 минут. Когда вся жидкость испарится, увеличиваем огонь, добавляем сливочное масло (1 ст.л.) и жарим до легкого румянца. После – выкладываем в посудину и обматываем полотенцем, дабы сохранить тепло.

2. Нарезаем мелко-мелко лук и чеснок.

3. На сковородке разогрейте сливочное масло ( 2ст.л.), выложите лук, чеснок, посолите, поперчите и обжарьте до 5 мин на небольшом огне, постоянно помешивая. Примечание: лук должен быть прозрачного цвета, не поджаристый.

4. Затем высыпаем рис (промывать не нужно), перемешиваем все и готовим до 3-х минут.

5. Далее вливаем горячей бульон (1 половник), помешиваем и готовим до полного испарения жидкости. Затем опять добавляем бульончик (1 половник) и все время помешиваем, пока рис не впитает жидкость. Возьмите на заметку: ризотто  с грибами рецепт готовиться до 20 мин пока не образуется кремообразная масса, но при этом рис остается слегка твердоват (аль денте).

6. За 7 мин до полного приготовления, высыпаем грибочки и вливаем еще бульон (1 половник). Перемешиваем хорошенько и ждем, пока бульончик полностью выпарится. После – убираем с плиты, добавляем натертый сыр пармезан, сливочное масло (1 ст.л.) и зелень.  Подождите, пока блюдо настоится 2-3 мин и подавайте на стол. Ризотто с грибами готов!

Особенности приготовления

На севере Италии ризотто хозяйки готовят по меньшей мере раз в неделю, и ничего сложного в этом процессе не видят. Так что если изучить особенности приготовления этого блюда и просто применять на практике, трудностей с этим не возникнет и у наших соотечественниц.

Главный секрет заключается в использовании подходящего риса. Необходимо, чтобы это был сорт с высоким содержанием крахмала. К ним относятся итальянские сорта арборио, карнароли, виалоне нано

Если вам не удастся приобрести рис одного из этих сортов, его можно заменить другим сортом круглозернового риса, в котором также содержится достаточно много крахмала.
Важной особенностью технологии приготовления ризотто является, как уже было сказано, его обжаривание на первом этапе приготовления. На севере Италии для этого чаще всего используют сливочное масло, в других регионах иногда смешивают его с оливковым или заменяют оливковым полностью

Конечно, можно использовать и другое растительное масло, но вкус уже будет не тот.
На втором этапе приготовления ризотто с курицей или другими ингредиентами рис тушат в белом сухом вине до тех пор, пока алкоголь частично не впитается в рис, а частично не испарится.
На следующем этапе рис готовят в воде или бульоне. Желательно, чтобы жидкость была теплой. Для приготовления ризотто с курицей в наибольшей степени подходит куриный бульон. Он будет вкуснее, если вы сварите его сами из домашней птицы, а не приобретете в кубиках.
Не стоит добавлять весь бульон сразу, так как в этом случае рис сварится, а в ризотто он должен быть внутри слегка недоваренным. Поэтому бульон добавляют частями и готовят в нем рис, постоянно перемешивая, пока бульон полностью не впитается. Только после этого вводят следующую его часть. И так поступают до тех пор, пока бульон не закончится.
Рассчитать необходимое количество бульона для ризотто несложно: на 100 г сухой рисовой крупы требуется 0,5 л бульона.
Если ризотто делается с курицей или другими продуктами, то обычно эти продукты обжариваются на другой сковороде и соединяются с рисом лишь при добавлении последней порции бульона.
В ризотто часто добавляют лук и другие овощи, а также сыр. Лук предпочтительно резать мелко, так как крупные его куски не украшают блюдо. Сыр натирается как можно мельче и добавляется в самом конце приготовления. Предпочтение отдается твердым сортам сыра, в частности пармезану.
Для придания ризотто приятного сливочного вкуса на последнем этапе приготовления в него могут добавлять сливочное масло или жирные сливки.

Рецептов ризотто с курицей существует очень много, и они могут заметно отличаться друг от друга. Поэтому при приготовлении этого блюда не стоит игнорировать рекомендации, которыми сопровождается каждый конкретный рецепт.

Ризотто с запеченными помидорами

Фото: flitto.com

Этот ароматный рецепт ризотто попал к нам прямо из книги легендарного Джейми Оливера!

Тебе понадобится: 450 г риса, 6 помидоров, 1,2 л бульона, 150 мл вермута, 1 чеснок, 1 луковица, 1 фенхель, тимьян, пармезан, масло, морская соль.

Приготовление: Срежь хвостики помидоров, сложи их в форму, сбрызни оливковым маслом и запекай час с чесноком, тимьяном и морской солью. На смеси сливочного и оливкового масла обжарь нарезанный лук с фенхелем, всыпь к ним рис и жарь еще 2 минуты.

Влей к рису вермут, выпари его полностью и только потом добавь первый стакан бульона. Вливай каждый следующий тогда, когда предыдущий полностью впитается – уйдет около 18 минут. Перед подачей добавь сливочное масло и пармезан. Выкладывай ризотто в тарелку с помидором, чесноком и ароматным соком из запеченных овощей.

Запеченное ризотто с морепродуктами

Это блюдо австралийской кухни не требует много хлопот при приготовлении, поскольку используются консервированные морепродукты. Но получившееся лакомства сохраняет все достоинства итальянского блюда в сочетании с привычными нотками консервированных кальмаров, копченых мидий и креветок.

Ингредиенты:

• Литр бульона из морской рыбы
• Ложка столовая оливкового масла
• Мелко нарезанная луковица
• Два зубчика чеснока
• 300 грамм риса арборио
• 125 миллилитров белого сухого вина
• 175 грамм консервированных осьминогов
• 175 грамм консервированных маленьких кальмаров
• 175 консервированных копченых мидий
• 200 грамм очищенных отваренных креветок
• 150 грамм пармезана
• 250 грамм пряной рукколы
• 30 грамм сливочного масла
• Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Из риса, бульона, вина, сливочного масла приготовить классическую основу итальянского ризотто, как описано в рецепте «Ризотто Бьянко».

Выложить на рис морепродукты, посыпать мелко нарубленной пряной зеленью, мелко нарубленным чесноком, посыпать натертым пармезаном и запекать в разогретой до 180°С духовке 15 минут.

Подавать сразу после запекания.

Настоящий классический ризотто – пошаговый фото рецепт

Блюдо, которое приносит настоящее удовольствие своим насыщенным вкусом и нежной текстурой. Этот рецепт – прекрасный способ порадовать себя и своих близких на обед или ужин. Однако не забывайте, что приготовление ризотто требует внимания и терпения.

Оцените рецепт:

Время приготовления: 30 минут

Количество: 3 порции

Ингредиенты

• Рис длинный: 320 г
• Грибы свежие: 400 г
• Лук средний: 1 шт.
• Сыр пармезан: 50 г
• Чеснок сушеный: 1/3 ч. л.
• Соль, перец черный: по вкусу
• Масло оливковое: 2 ч. л.
• Масло сливочное: 80 г
• Бульон: 1 л
• Зелень свежая: по желанию

Инструкция приготовления

1. Режем на небольшие кусочки свежие грибы, затем на сковороде разогреваем немного оливкового масла и выкладываем грибы.

2. Готовим грибы в течение 10 минут. Далее добавляем соль, приправляем сушеным чесноком и черным молотым перцем. Перемешиваем.

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

3. Сливочное масло (30 г) растапливаем в отдельной посуде. Обжариваем на нем мелко нарезанный репчатый лук. Он должен стать прозрачным.

4. Выкладываем сухой рис на сковородку к луку. Несколько минут помешиваем, чтобы крупа пропиталась маслом.

5. Вливаем небольшую порцию горячего бульона или просто горячей воды.

6. Готовим на среднем огне, добавляя бульон по мере испарения и впитывания.

7. Когда рис приготовится, выкладываем жареные грибы. Если требуется, вливаем еще бульон. Присаливаем, перчим, кладем сливочное масло (50 г).

8. Через минуту добавляем мелко натертый пармезан. Хорошо перемешиваем.

Все, ризотто с грибами готово, даем постоять буквально 5 минут и раскладываем по тарелкам. Подаем ризотто горячим, посыпанным пармезаном и свежей зеленью. Это блюдо идеально подходит как для семейного обеда, так и для приема гостей.

Готовим ризотто с курицей и грибами шампиньонами

Различные рецепты вкуснейших блюд немного изменяют, добавляя шампиньоны. Грибы придают классическому блюду удивительный вкус.

Специально для вас представляем простой рецепт ризотто с курицей и грибами шампиньонами с фото.

Для приготовления требуется подготовить следующие продукты:

• мясо курицы – 500 г;
• луковица – 1 шт.;
• рисовая крупа – 350 г;
• шампиньоны – 300 г;
• сливки средней жидкости – 250 г;
• соль и растительное масло – на ваше усмотрение.

Традиционно в первую очередь подготавливаем все ингредиенты. Далее возьмите куриное мясо, промойте и нарежьте произвольными частями.

Рекомендация.

Теперь грибы. Их также промойте и нарежьте небольшими пластинками.

Удалите кожуру и мелко нашинкуйте луковицу. Теперь доставайте сковороду. Добавьте растительное масло и положите курицу. Как только мясо поджарится, добавьте немного соли.

Птицу временно нужно убрать. Теперь в ту же сковороду добавляйте шампиньоны, и начинайте обжаривать. В середине процесса к грибам добавьте нашинкованный лук. Теперь держите до готовности. Под конец можно добавить соли.

Когда грибы будут готовы, можно добавлять курицу и сливки. Все хорошо помешайте. Томите так блюдо на протяжении двух минут.

Рис следует отварить отдельно, либо добавить к смеси из грибов и курицы, добавить воды и парить до готовности.

Если рис приготавливается отдельно от смеси, то подается это так:

• на тарелку выкладывается готовый рис;
• сверху поливается соусом из грибов и птицы;
• далее веточка укропа.

Готово. Дополнить блюдо можно свежими овощами или салатом.

Ризотто с морепродуктами в сливочном соусе без вина

Ризотто без использования вина тоже получается вкусным, просто немного с другим ароматом. А в этом рецепте вкус блюда ярко выражено сливочный.

Ингредиенты:

• Рис «Арборио» — 200 гр.
• Креветки «Лангостино» (или королевские) — 300 гр.
• Сыр пармезан — 60 гр.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Масло оливковое — 3 ст.л
• Вода — 400 мл.
• Соль по вкусу
• Мята свежая — 6 листиков
• Свежий базилик — 5-6 листиков
• Сушеный орегано — 1 ч.л
• Сливки 33% — 150 мл.

Способ приготовления:

Шаг 1. Чеснок мелко, нарежьте лук очистите и нашинкуйте. Натрите на крупной терке морковь. Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла до средней температуры обжарьте чеснок в течение полутора минут. Как только он обжарится соберите его ложкой со сковороды и вы можете его выбросить, т.к он нужен был только для того, чтобы отдать маслу свой аромата

Шаг 2. На этой же сковороде обжарьте лук с морковью.  Перемешивайте овощи лопаткой и посолите по вкусу. Жарьте на среднем огне в течение пяти минут.Тем временем нарежьте базилик и мяту. Добавьте их к овощам вместе с сухими травами.

Шаг 3. Добавьте к овощам рис и обжаривайте 2 минуты, постоянно перемешивая, чтобы он не пригорел. Далее влейте 300 мл воды и закройте сковороду крышкой. Когда жидкость закипит поставьте огонь на минимум и тушите всё 15 минут.

Шаг 4. Удалите панцирь у креветок.

Когда рис будет готов, добавьте к нему креветки, сливки и ещё 100 мл воды.

Снова всё перемешайте накройте крышкой и увеличьте огонь на максимум. Как только всё закипит, жар уберите на минимум и тушите 9 минут.

Шаг 5. Натрите пармезан на крупной терке. Как только вся влага в сковороде впитается в рис добавьте тёртый сыр.

Перемешайте всё лопаткой, накройте крышкой и выключите огонь. Дайте настояться 2 минуты. Готовые блюдо перед подачей на стол украсьте свежей зеленью.

Напоследок хотелось бы подвести некоторые итоги, что необходимо учесть, чтобы блюдо получилось вкусным:

Выбирайте крахмальные сорта риса: Арборио, Марателли, Карнароли

Так же обратите внимание, что написано на упаковке. Иногда производитель указывает, что тот или иной сорт подходит для приготовления ризотто.
Рис нужно обжаривать 2-3 минуты, пока он не станет полупрозрачным, и только после этого добавлять бульон.
Бульон должен быть горячим, но не кипящим.
Не бойтесь подливать жидкости, если чувствуете, что рис суховат

Добавляйте бульон постепенно, когда первая часть уже впиталась, так вы будете контролировать необходимую вязкость, блюдо нужно часто помешивать.
Солите аккуратно (особенно если использовали бульонный кубик), т.к морепродукты и сыр пармезан уже достаточно соленые.

Ризотто с грибами

Ризотто с грибами — это вечная классика итальянской кухни. Грибы, впрочем как и морепродукты, являются приятным дополнением к блюду. Чтобы придать ему кремообразную бархатную текстуру используют круглый рис. С помощью сливочного масла, твердого сыра (лучше всего подойдет пармезан) доводят блюдо до идеала.

Перечень ингредиентов:

• грибы белые замороженные — 200 г.;
• рис (карнароли, арборио) — 320 г.;
• лук репчатый (средняя головка) -1 шт.;
• масло оливковое — 2 ст. лож.;
• чеснок — 2 зубца;
• вино белое сухое — 100 мл.;
• грибы вешенки — 80 г.;
• грибы шампиньоны — 120 г.;
• масло сливочное — 50 г.;
• грибной бульон — 2 литра;
• сыр твердых сортов типа пармезан — 40 г.;
• если есть желание трюфельное масло — 20 мл.;
• по вкусу соль и перец черный молотый.

Порядок приготовления:

На первом этапе размораживают белые грибы. Для этого их кладут в дуршлаг и убирают в холодильник. Далее берут репчатый лук и мелко нарезают. Чеснок не измельчают, а только лишь придавливают плоскостью ножа. Только в этом случае он придаст блюду деликатный аромат. Затем высокобортную сковороду или сотейник ставят на средний огонь, вливают оливковое масло и подрумянивают в нем нарезанный лук с чесноком. При этом овощи нужно постоянно помешивать, чтобы не пережарить.

На следующем этапе засыпают рис и при постоянном помешивании прогревают его в течение 2-х минут пока он не напитается маслом и каждое зерно не поменяет свой цвет до такого состояния, чтобы края были прозрачными, а серединка сохранила белый цвет. Затем нужно влить сухое белое вино, довести содержимое сотейника до кипения и томить все в течение 2-3 мин. За это время терпкий запах вина должен улетучиться.

Далее ставят на огонь кастрюлю, вливают в нее грибной бульон, доводят до кипения и оставляют на слабом огне. В качестве бульона можно использовать не только грибной, но и куриный или овощной. Затем берут все виды грибов (белые, шампиньоны, вешенки), нарезают небольшими ровными слайсами, добавляют к рису и хорошо перемешивают.

С помощью небольшого половника начинают добавлять горячий грибной бульон к массе и продолжают готовить на медленном огне при постоянном помешивании, пока рис не впитает всю жидкость. Во время приготовления нельзя допускать, чтобы рис прилипал ко дну или подгорал, а также плавал в бульоне. Поэтому нужно каждый раз добавлять столько жидкости, чтобы консистенция была кремообразной.

Ризотто считается готовым, когда центр риса остается твердым, т.е. доведен до состояния «альденте». Сотейник нужно снять с плиты, добавить в блюдо сливочное масло и специи (соль,перец) по вкусу и хорошо перемешать. Затем нужно взять натертый на мелкой терке сыр, добавить его в ризотто и оставить на пару минут. После этого массу хорошо взбить вилкой и разложить по тарелкам. При желании можно сбрызнуть блюдо трюфельным маслом.