Как приготовить безупречный стейк

Рекомендации по сервировке и подаче паризьен стейка

1. Выбор тарелки: Для паризьен стейка выбирайте большую плоскую тарелку, которая будет акцентировать его великолепный внешний вид.

2. Порция: Большой паризьен стейк сам по себе является главным блюдом, поэтому рекомендуется подавать его отдельно, без дополнительных гарниров и аккомпаниментов. Он должен быть центром внимания.

3

Минимум украшений: Отдайте предпочтение минималистичной подаче блюда, чтобы акцентировать внимание на его вкусе и текстуре. Откажитесь от лишних украшений и декоративных элементов

4. Кровь: Паризьен стейк может быть приготовлен с разной степенью прожарки, от «кровавого» до «на три четверти». Однако для сохранения его неповторимого вкуса рекомендуется приготовить его стейк «medium-rare» или «medium».

5. Подача: Разрежьте паризьен стейк на тонкие кусочки и аккуратно разложите их на тарелке. Подайте рядом с мясом свежие овощи и зелень, чтобы добавить свежести и яркости.

6. Соус: Сопровождайте паризьен стейк легким соусом, который не перебьет его нежный вкус. Можно использовать соусы на основе горчицы, масла или сливочного соуса.

7. Вина: Подайте паризьен стейк с бокалом красного вина, которое отлично дополнит его вкус и создаст гармоничный комплимент.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете создать великолепную подачу паризьен стейка и насладиться его неповторимым вкусом.

Как жарить стейк из говядины?

Покупая мясо в супермаркете, обращайте внимание кроме даты упаковки, еще и на дату забоя, она всегда должна быть указана. От нее отсчитывайте 20–25 дней, что и будет датой, с которой можно начинать жарить стейк.
Стейки желательно не мыть, а вытирать бумажным полотенцем до полной сухости.
На одну сковороду не кладите больше 2-ух кусков, иначе температура сковороды резко упадет

Мясо начнет выделять сок, в котором будет тушиться, и тогда румяная зажаристая корочка не получится.
Переворачивайте стейки кулинарными щипцами для мяса, а не вилкой, иначе, вытечет сок.
Если мясо невозможно перевернуть, и оно не отстает от сковороды — значит не образовалась корочка. Тогда стейк надо еще немного времени прожарить.
Еще важный совет: мясо для стейка, не отбивают, иначе, оно потеряет все соки и структуру.

Мраморная говядина рецепт приготовления в духовке

Для приготовления мраморной говядины в духовке, необходимо взять следующие ингредиенты:

• 4 средние картофелины;
• 600 грамм мякоти «Трай-Тип»;
• 1 морковь, 1 лук, 1 чеснок;
• соль и перец по вкусу;
• тимьян 3 веточки;
• помидоры черри;
• 2 ст. ложки растительного масла;

Для приготовления потребуется немного больше времени, чем на сковороде в среднем 140 минут.

Что касается предварительной подготовки, мраморная говядина практически не нуждается в сложных маринадах или большом количестве приправ. Для получения сочного и вкусного блюда, достаточно только соблюсти некоторые простые, но важные правила. Для начала кусок мяса необходимо обжарить со всех сторон, чтобы соки остались внутри говядины, и блюдо получилось не только сочным, но и нежным.

Мраморная говядина в духовке

Сковорода для обжарки должна быть разогрета примерно до 225 градусов. Достаточно по 2-3 минуты обжарки со всех сторон на растительном масле с добавлением тимьяна и чеснока. В это время духовка разогревается до 200 градусов. Предварительно на противень добавляется несколько капель оливкового масла, на него выкладывается говядина, а сверху поливается соками со сковороды. Противень отправляется в духовку.

В этот момент необходимо приступить к нарезке лука, картофеля и моркови. Через полчаса нахождения в духовке, необходимо добавить к нему помидоры черри, нарезанные овощи, перец и соль по вкусу.

Исходя из куска мяса, а также необходимой степени прожарки, необходимо определиться с оптимальным временем запекания. Как бы там ни было, но мясо не должно быть в духовке более 50 минут, иначе оно станет сухим и невкусным.

Мраморная говядина – одно из самых вкусных вариантов приготовления ужина для семьи, друзей, гостей. Приложив небольшие усилия можно получить вкуснейшее блюдо, которое удовлетворит всех, кто его попробует.

Шаги приготовления Паризьен стейка

Шаг 1: Подготовьте мясо. Для Паризьен стейка используется часть туши, называемая «отруб». Вам понадобится порционный кусок мяса толщиной примерно 2-3 см.

Шаг 2: Приправьте мясо. Обильно посолите и поперчите обе стороны куска мяса. Добавьте любые другие специи по вашему вкусу, например, сушеный тимьян или розмарин.

Шаг 3: Разогрейте сковороду

Важно, чтобы сковорода была достаточно горячей перед приготовлением Паризьен стейка. Разогрейте сковороду на среднем огне

Шаг 4: Приготовьте мясо. Положите кусок мяса на разогретую сковороду и обжаривайте его до желаемой степени прожарки. Для Паризьен стейка рекомендуется средняя степень прожарки, когда внутри мяса остается розоватый цвет.

Шаг 5: Отдохните мясо. После приготовления выньте мясо из сковороды и дайте ему отдохнуть в течение нескольких минут перед сервировкой. Это поможет равномерно распределить соки в мясе и сделает его сочным и нежным.

Шаг 6: Подайте и наслаждайтесь. Паризьен стейк отлично сочетается с картофельным пюре или свежими овощами. Подайте его горячим и наслаждайтесь сочным и ароматным мясом.

Стейк из говядины на мангале

Стейк можно приготовить за 50 минут.Получится 2 порции.Необходимая кухонная утварь: решетка, нож, щипцы, разделочная доска, емкость для маринада, ложки и фольга.Калорийность блюда: 291 ккал на 100 г.

Ингредиенты

Говядина	2 стейка
Горчица	1,5 ст. л.
Уксус	2 ч. л.
Вустерский соус	5 ст. л.
Чеснок	5-6 зубчиков
Крупная морская соль	по вкусу
Оливковое масло	по вкусу
Шампиньоны	5-6 шт.
Лук	2 шт.
Сливочное масло	50-70 г
Перец	по желанию
Специи	по вкусу (для соуса)
Сливки	1 пакет

Пошаговый рецепт

Приготовьте маринад. Для этого возьмите 1,5 ст. л. горчицы, 2 ч. л. уксуса и 4-5 ст. л. вустерского соуса. Смешайте все ингредиенты в однородную массу. Измельчите 5-6 зубчиков чеснока и также добавьте в маринад.
Чтобы стейк хорошо просолился, возьмите упаковку морской соли. Насыпьте ее на доску, сверху положите мясо и густо посыпьте его солью. Нужное количество впитается, а остальное можно легко стряхнуть. Оставьте мясо на 10 минут. Этот способ довольно дорогой, к тому же не каждый может достать морскую соль. Альтернативой этого способа является добавление соли в маринад.
Возьмите мясо и смажьте его маринадом. Оставьте на 15-30 минут.
В это время подготовьте мангал. Если вы используете готовые угли из магазина, подожгите их. Если вы хотите использовать обычные дрова, их нужно начинать сжигать до начала маринования мяса. Потому что они долго прогорают, к тому же, угли должны немного остыть. Если угли ярко-малинового цвета не спешите на них готовить. У них очень высокая температура и мясо попросту сгорит. Это касается и магазинных углей и приготовленных в домашних условиях.
Чтобы мясо не прилипало к решетке во время приготовления, ее нужно раскалить и обработать маслом. Поставьте решетку на мангал и немного подождите

Горячую решетку аккуратно, используя все меры предосторожности, протрите смазанной маслом салфеткой. Удобнее всего это сделать щипцами. Масло быстро пригорит и создаст слой, который предохранит мясо от прилипания.
Уберите со стейков весь маринад, чтобы он впоследствии не пригорел

Затем смажьте мясо оливковым маслом.
Аккуратно положите стейки на разогретую решетку и обжаривайте по 2 минуты с каждой стороны. Так вы добьетесь хорошей, практически максимальной, степени прожарки.
Готовые стейки оберните в фольгу и дайте им постоять около 10 минут.
Приготовьте соус. Для этого нарежьте 5-6 шампиньонов четвертинками, затем нарежьте 2 луковицы мелкими кубиками. Обжарьте их до готовности на оливковом масле. После нескольких минут жарки, добавьте 50-70 г сливочного масла, оно придаст соусу приятный сливочный вкус. Поперчите по вкусу, добавьте любые специи и соль, и 1 пакет сливок. Соус готов тогда, когда он начинает густеть. При остывании он загустеет еще больше.
Достаньте стейки из фольги и подавайте их с соусом.

Масло быстро пригорит и создаст слой, который предохранит мясо от прилипания.
Уберите со стейков весь маринад, чтобы он впоследствии не пригорел. Затем смажьте мясо оливковым маслом.
Аккуратно положите стейки на разогретую решетку и обжаривайте по 2 минуты с каждой стороны. Так вы добьетесь хорошей, практически максимальной, степени прожарки.
Готовые стейки оберните в фольгу и дайте им постоять около 10 минут.
Приготовьте соус. Для этого нарежьте 5-6 шампиньонов четвертинками, затем нарежьте 2 луковицы мелкими кубиками. Обжарьте их до готовности на оливковом масле. После нескольких минут жарки, добавьте 50-70 г сливочного масла, оно придаст соусу приятный сливочный вкус. Поперчите по вкусу, добавьте любые специи и соль, и 1 пакет сливок. Соус готов тогда, когда он начинает густеть. При остывании он загустеет еще больше.
Достаньте стейки из фольги и подавайте их с соусом.

Видеорецепт

В этом видео показано, как готовить стейк из говядины на углях.

https://www.youtube.com/watch?v=Wz48gjs-DhYVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Славный Стейк. Тибон на углях. (https://www.youtube.com/watch?v=Wz48gjs-DhY)

Подготовка мангала или гриля

В домашних условиях для приготовления рыбы обычно используется сковорода-гриль, электрический гриль с инфракрасным излучением, аэрогриль, ростер, духовка и микроволновая печь с функцией гриля, а на улице для этих целей подходит мангал и барбекю. Рыба, приготовленная методом грилирования, получается более вкусной и ароматной, поскольку она пропитывается запахом костра и дыма. Неудачный выбор угля для мангала может испортить вкус рыбы, поскольку сосновый уголь имеет навязчивый хвойный аромат, в отличие от угля, полученного от лиственных деревьев.

Решетку мангала или гриля следует хорошо очистить и смазать маслом, чтобы рыба не прилипла, а готовить лучше на сильном огне, следя, чтобы решетка мангала находилась достаточно далеко от костра. Очень удобны специальные решетки для рыбы, в которых филе или тушка зажимаются, — в таких приспособлениях рыбу очень удобно переворачивать. Нежные сорта рыбы, например треску и палтус, лучше готовить подобным образом.

Чем нежнее рыба и тоньше стейк, тем сильнее должен быть жар огня, поскольку именно хрустящая корочка защитит нежную рыбную мякоть от превращения в кашу. Время, когда мангал достаточно нагрелся, определить легко — угольки слегка белеют, а рукам над мангалом нестерпимо горячо, и ладонь невозможно удержать дольше нескольких секунд.

Как готовить сочный стейк из индейки: рецепт приготовления на мангале

Мясо индейки — это вкусный диетический продукт, лишенный жировых прослоек между волокнами. Такая особенность не позволяет пожарить из индейки классический стейк. Поэтому отрез подлежит обязательной мариновке. На 1 кг индюшиной грудки нужно подготовить такие продукты для маринада:

• по 1 ч л молотых специй:
  — черного перца;
  — кориандра;
  — тмина;
  — соли.
• 0,5 ст любого растительного масла;
• 0,5 ч л молотой паприки;
• минеральную воду.

1. Грудку индюшки порезать поперек волокон кусками не менее 1 см шириной.
2. Сложить стейки в миску, обсыпать специями, полить растительным маслом, перемешать.
3. Оставить мариноваться на 30–40 мин.
4. Стейки плотно сложить один на один. Залить минеральной водой, чтобы она покрыла мясо на 1-1,5 см.
5. Дать постоять 15–30 мин и можно приступать к приготовлению.
6. Развести огонь в мангале, дать прогореть, чтобы получились горячие угли.
7. Выложить стейки из индейки на решетку и жарить по 3 мин с каждой стороны.
8. Куски мяса должны посветлеть и покрыться золотистой корочкой.
9. Подают такие стейки с маринованным луком.

Рибай, антрекот | Профессиональные секреты

Хотя антрекот считается передней частью животного, он нежный и мраморный и подходит для жарки или гриля. Кусок антрекота с оставленными ребрышками называется Рибай (или Рибай, «глаз» — это комок жира в середине тонкого разреза) или Кот-де-беф. Также известен как шотландское филе.

Имейте в виду

Выбирайте кусочки с как можно большим количеством вкраплений жира. Подвешивание размягченного антрекота дает наилучший результат, но требует времени и заставляет мясо немного терять в весе. Следовательно, цена увеличивается, но, с другой стороны, вы платите меньше за воду, которая испаряется при приготовлении мяса. В этом смысле вы получаете больше за свои деньги. Мясо, размягченное в вакууме, не так сильно теряет в весе, но и не достигает того же уровня вкуса.

Как приготовить антрекот

Из-за высокого содержания жира в мясе рибай требует особого обращения, чем другие высококачественные куски говядины, такие как портерхаус и стейк на косточке. Снобы скажут вам, что им нравится говядина с кровью или даже «блю», но это не очень хорошая идея с этим конкретным отрубом. Недостаточное приготовление означает, что вы, вероятно, в конечном итоге будете жевать кусочки теплого и непрожаренного жира.

Вместо этого стремитесь к средне-редким или даже средним. Это даст жиру время растаять и наполнить все это вкусное мясо (богатое соединительной тканью, которое также требует некоторого нагрева для идеального результата) с еще большим ароматом.

В антрекот нужно добавить немного жира, поэтому он идеально подходит для барбекю, целиком или нарезанным ломтиками. (Но приготовьте щипцы для гриля. Капли жира вызовут возгорание и дым от древесного угля.) Ломтики не должны быть слишком тонкими. Вы получите более сочный результат, если толщина будет около 2 см или больше (дюйм).

Заранее взять мясо с холода. Если мясо подвергнуть нагреванию, оно «сотрясется» и свернется в шар, выделяя влагу. Если он упакован под вакуумом, выньте его и высушите. Рекомендуется держать его завернутым в сухую чистую салфетку 9.0003

Посолите мясо – обильно – примерно за 45 минут до приготовления, дав соли время высосать влагу из мяса и снова впитаться (не все повара согласятся, что это лучший метод/описание, мы предлагаем вам поэкспериментировать и найди свою истину)

Грубый свежемолотый перец — единственная специя, которая вам нужна. Замачивание нежных, мраморных ребрышек в соусе барбекю — это немного грех… Если вы используете гриль, имейте в виду, что жженый перец имеет резкий, неприятный вкус. Добавить перец после обжаривания.

Обжарить антрекот на максимальном огне. Когда у вас будет желаемая обугленная поверхность, остальную часть приготовления мяса оставьте в духовке при температуре 150 градусов или при непрямом нагреве от гриля. Помните, что температура продолжает расти даже после того, как вы сняли мясо с источника тепла (около 4% тепла в духовке, другими словами, 6 градусов, если температура вашей духовки составляет 150 градусов).

Дайте мясу отдохнуть не менее 10 минут, чтобы температура и сок равномерно распределились внутри мяса. Сверху добавьте ложку сливочного масла, если хотите побаловать себя. Подавайте нарезанными ломтиками, чтобы гости могли видеть прекрасно приготовленное, аппетитное внутри.

Если вы жарите мясо, взбейте сковороду с красным вином, чтобы приготовить простой вкусный соус.

Классика

Приготовьте на гриле или обжарьте при высокой температуре, доведите до готовности в духовке, дайте отдохнуть и подавайте с травяным маслом, беарнезом или соусом из зеленого перца.

Подпишитесь на нашу Информационный бюллетень

• Шея
• фланг
• Рибай, антрекот
• костный мозг
• Говяжий фарш
• вырезка

Рецепт стейка из мраморной говядины

Ингредиенты:

• мраморная говядина, вырезка или уже нарезанные стейки
• черный перец, соль
• гриль сковорода

Способ приготовления:

1. Стейк готовят из говядины комнатной температуры. Если есть необходимость разморозить мясо, то только заранее в холодильнике, за сутки.
2. Острым ножом с говядины убираем лишний жир, пленочки и жилки.
3. Нарезаем стейки толщиной 2 — 2,5 см, можно и толще, но не больше 4 см. Слишком тонкие куски быстро потеряют влагу и будут жесткими. Слишком толстые будут долго готовиться.
4. Подсушиваем стейки салфеткой, чтобы убрать лишнюю влагу.
5. Много споров когда нужно солить и перчить. Мы посолили и поперчили с двух сторон перед жаркой.
6. Нагреваем сковороду, но не раскаляем, без дыма и огня)
7. Кладем стейки на сковороду, стараемся чтобы они не касались друг друга.
8. Таймер — вот главный секрет! Засекаем время. Для стейка толщиной 2 — 2,5 см ставим таймер на 90 секунд (полторы минуты).
9. По сигналу таймера переворачиваем стейки.
10. Опять засекаем 90 секунд.
11. Переворачиваем стейк так, чтобы сделать красивый рисунок сеточкой.
12. Опять засекаем таймер. Получается что каждую сторону мы обжариваем по 2 раза.
13. Итого на приготовление стейка уходит чуть больше 6 минут.
14. Убираем сковороду с огня.
15. Обязательно после прожарки нужно накрыть стейки фольгой чтобы дать им отдохнуть.
16. Держим под фольгой примерно 5-10 минут. Затем подаем на подогретой тарелке к столу.

Популярность Паризьен стейка в мире

Паризьен стейк, с его распространением порядка последних нескольких десятилетий, стал одним из самых популярных блюд во многих странах мира. Его неповторимый вкус и традиционный французский стиль приготовления завоевали сердца гурманов и стали символом изысканности и утонченности.

Историк Паризьен стейка начался во Франции, именно здесь он приобрел широкую известность и стал популярным блюдом в ресторанах Парижа. Однако со временем рецепт стейка проник в другие страны и завоевал там свою армию фанатов.

Сегодня Паризьен стейк можно встретить в итальянских, испанских, немецких и других ресторанах Европы. Он также пользуется большим спросом в Северной и Южной Америке, где обожают сочные и ароматные мясные блюда.

Секрет популярности Паризьен стейка в его вариативности и доступности в разных странах. Популярность этого блюда также объясняется его способностью сочетаться с различными видами соусов и гарниров, что позволяет каждому гостю подкорректировать его вкус на свой вкус.

Таким образом, Паризьен стейк стал истинным глобальным блюдом, которое варьируется в разных странах и поражает своим вкусом и ароматом. Он стал символом французской кухни и уверенно завоевывает сердца гурманов во всем мире.

Рецепт 8: стейк из баранины, приготовленный на сковороде

• стейки бараньи — 2 шт;
• масло оливковое — 4 ст. л.;
• соль — по вкусу;
• розмарин — по вкусу;
• тимьян — по вкусу;
• зира — по вкусу;
• перец черный молотый — по вкусу

Итак, нам понадобятся два сочных бараньих стейка толщиной не менее 2 см. Можно для этого взять и котлету с косточкой, но котлета требует более длительного приготовления. Хотя, как по мне, то мясо на кости выглядит немного экстравагантнее, но тут уж на любителя.

Теперь готовим маринад. Для этого нужно взять соль (учтите, что баранина требует немного больше соли, чем обычно Вы кладете в другое мясо), а также любимые специи. Я использовала традиционно зиру, так как она ну очень выгодно дополняет вкус баранины, а также несколько веточек розмарина и тимьяна (листики лучше снять со стебля), ну и и черный перец. Все приправы нужно перемешать в отдельной емкости:

К приправам добавляем оливковое масло и хорошо перемешиваем еще раз.

В маринад погружаем стейки, хорошо обмазываем со всех сторон, и оставляем мясо мариноваться буквально на 5-10 минут.

Жарим стейки на сковородке с толстым дном или на сковороде-гриль на оливковом масле и обязательно на большом огне, это секрет хрустящей румяной корочки снаружи и нежного сочного мяса внутри. Во время жарки желательно использовать антибрызговую сетку для сковородки, дабы не омрачить радости от вкусного блюда последующим мытьем плиты.

Обжариваем стейки буквально по три минуты с каждой стороны

Тут важно не перестараться со временем, иначе мясо станет жестким. Баранина готовится моментально, поэтому если образовалась румяная корочка — сразу переворачивайте, сырым оно точно не будет

Готовые стейки достаем, выкладываем на красивую тарелку, добавляем зелень. Теперь вы знаете, как просто приготовить стейк из баранины на сковороде гриль. Приятного аппетита!

(с) http://www.foto-recepti.ru, http://chudo-skovoroda.ru, http://xcook.info, http://povar.ru, http://o-menu.ru, http://nyam.ru, http://gotovlyvkusno.ru, http://fotorecept.com

Тонкости «рыбного гриля»

Жареная рыба на сковороде тоже вкусная, но уже не такая полезная. Гриль же позволяет сохранить все витамины, при этом рыба не пропитывается жиром, но имеет такую же хрустящую корочку. А благодаря специям она приобретает неповторимый аромат и дополнительные вкусовые нотки.

Для гриля выбирайте плотную рыбку, жирную, с небольшим количеством косточек. Хорошо получаются:

• форель;
• морской окунь;
• норвежская семга;
• тунец;
• скумбрия;
• дорада;
• сельдь;
• рыба – меч;
• кета.

Если филе суховатое, замаринуйте рыбу и дайте постоять 20 минут. Однако не кладите слишком много пряностей – рыба этого не любит и теряет свой характерный вкус. Для приготовления маринада как основу можно взять растительное масло или фруктовый сок, соевый соус или вино. В качестве дополнительных компонентов добавляются душистые травки, лимон, соль, чеснок.

Классический рецепт

Стейк из мраморной говядины приготовить можно с минимальным набором специй, при этом мясо получится сочным и ароматным.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления стейка на дому понадобятся:

• свежее или охлажденное филе мраморной говядины – 1 кг;
• масло (желательно рафинированное оливковое) – 50-70 мл;
• соль (советуется использовать крупную морскую) – 50-60 г;
• перец черный (выбрать лучше перец горошком и измельчить его перед приготовлением) – 10-20 г;
• паприка красная (не жгучая) – 15 г;
• лук репчатый в сухом и измельченном виде – 5-7 г;
• чеснок гранулами – 10-12 г;
• кориандр молотый – 12-15 г;
• измельченный сухой укроп – 3 г;
• молотый жгучий перец – 3-10 г.

Пропорции пряностей и соли можно варьировать по вкусу. При отсутствии данного набора специй можно использовать только соль и свежемолотый черный перец.

Пошаговый процесс приготовления

Обжаривание стейка советуется осуществлять по пунктам:

Мясо необходимо просушить чистой тканью.
Смешать все оставшиеся ингредиенты в миске (кроме масла).
Нарезать мясо на куски высотой 3-4 см

Важно, нарезать филе нужно только поперек волокон.
При желании каждый кусок мяса можно слегка отбить. Тогда стейк лучше пропитается специями и получится более нежным.
Натереть каждый кусок мяса смесью специй из 2 пункта. Затем филе следует аккуратно промазать маслом

Оставить нарезку пропитываться пряностями приблизительно на 20 мин (при наличии свободного времени можно выдерживать дольше, тогда мясо получится более ароматное).
Далее нужно включить духовку прогреваться. Температуру нужно установить 160-170 градусов. А также требуется в сковороду (использовать с толстым дном) влить растительное масло и дождаться, когда оно прокалится. Нагрев конфорки должен быть максимальным.
Положить стейк (обжаривать советуется по 1 максимум по 2 куска) в сковороду с маслом. Жарить мясо советуется ориентировочно по 3 мин с каждой стороны. Стейки должны покрыться корочкой.
Затем обжаренные стейки следует положить на противень и поставить их дальше обжариваться в духовом шкафу. Приблизительное время обжаривания 5 мин.

Затем филе следует аккуратно промазать маслом. Оставить нарезку пропитываться пряностями приблизительно на 20 мин (при наличии свободного времени можно выдерживать дольше, тогда мясо получится более ароматное).
Далее нужно включить духовку прогреваться. Температуру нужно установить 160-170 градусов. А также требуется в сковороду (использовать с толстым дном) влить растительное масло и дождаться, когда оно прокалится. Нагрев конфорки должен быть максимальным.
Положить стейк (обжаривать советуется по 1 максимум по 2 куска) в сковороду с маслом. Жарить мясо советуется ориентировочно по 3 мин с каждой стороны. Стейки должны покрыться корочкой.
Затем обжаренные стейки следует положить на противень и поставить их дальше обжариваться в духовом шкафу. Приблизительное время обжаривания 5 мин.

Готовые стейки потребуется выложить на теплое блюдо и дать им отдохнуть около 7-10 мин. За данный промежуток времени они станут более нежными, из-за равномерного распределения соков внутри.

Правила подачи стейка и украшения

Подавать стейки следует на подогретых тарелках вместе с соусом или салатом из свежих овощей (также можно подавать с запеченными овощами). Для употребления мяса советуется использовать нож и вилку. В праздничные дни употреблять стейк рекомендовано, запивая красным вином.

Виды прожарки мяса

Стейком называется ароматный и сочный кусок мяса прожаренный определенным образом. Классический стейк должен быть приготовлен из говядины. Но многие хозяйки используют в приготовлении индейку, курицу или свинину. Имейте в виду, что курица и свинина могут содержать вредные бактерии, для них требуется полная прожарка, что понравится не всем

Очень важно, чтобы мясо было взято из частей животного, которые были малоподвижны в течение жизни (грудина, бока, спина), иначе блюдо может получиться достаточно сухим и грубым. Какие виды прожарки существуют? Мясо имеет 7 степеней прожарки. Ниже опишем каждую степень прожарки мяса с приложением фото мясных блюд

Ниже опишем каждую степень прожарки мяса с приложением фото мясных блюд.

Extra rare (Blue rare) – сырой: описание, время готовки, температура мяса

Мясо extra rare можно есть только из абсолютно надежных источников.

Гурманам, предпочитающим мясо в сыром виде, нравится такая слабая прожарка, а точнее, практически полное ее отсутствие. Кусок обжаривается около двух минут (по минуте с каждой стороны) на сильно разогретой сковороде. Продукт покрывается тоненькой корочкой, а внутри остается практически сырым. Затем он оборачивается фольгой и в таком состоянии находится около 10 минут. После чего фольга снимается. Подготовленное таким образом блюдо подается на стол. Температура внутри продукта должна быть около 45°С. Такой вид прожарки мяса не всем придется по вкусу.

Rare – с кровью: описание, время готовки, температура мяса

При прожарке rare все еще остается прослойка сырого мяса.

Этот уровень прожарки мяса называется «мясо с кровью». Продукт жарится (по 1,5 минуты для каждой стороны) на уже горячей сковороде. В процессе приготовления образуется светло-коричневая корочка, которая чуть толще, чем описанная в предыдущем способе приготовления. Через 9 минут может подаваться на стол. Фольгу используйте по желанию. Внутри мясо имеет температуру около 55°С. При разрезании стейк будет выделять красный мясной сок.

Medium rare – средне-сырой: описание, время готовки, температура мяса

Мясо medium rare самое сочное из полностью прожаренных.

Данный способ приготовления также относится к слабой стадии прожарки мяса. Обжаривать нужно по 2-3 минуты каждый бок. Подается через 8 минут после обжаривания. Температура мяса должна быть около 60°С. Получается классический английский стейк. Внутри он нежно-розовый, при надавливании выделяет розоватый сок. Хорошо готовить из мраморной говядины. Это самый востребованный в ресторанах вид прожарки мяса.

Medium – средней прожарки: описание, время готовки, температура мяса

Прожарка medium — стандартный вариант для тех, кто просто хочет мяса.

Медиум прожарка мяса — это мясо средней прожарки, когда крови в продукте уже нет, сок прозрачный, но середина еще красного цвета. Стейк красивого розового цвета обладает большей плотностью, чем все предыдущие. Сколько по времени готовить мясо прожарки медиум? Продукт обжаривается около 4 минут с каждого бока и подается на стол по истечении 7 минут. Температура прожарки мяса должна быть 60-65°С. Блюдо получается очень мягкое и нежное.

Medium well – почти прожаренное: описание, время готовки, температура мяса

На мясе medium well появляется ярко выраженная корочка.

Прожарка мяса медиум велл — так называется практически полностью прожаренное мясо, в котором совсем мало сока. Если разрезать продукт, то можно увидеть, что стейк полностью прожарен, только в середине остается маленькая розовая область. Каждый бок жарится по 5 минут. На стол подается через 6 минут после обжарки. Температура внутри около 65°С. Это наиболее популярный вид прожарки.

Well done – полностью прожаренное: описание, время готовки, температура мяса

При прожарке well done сока в мясе остается очень мало.

Полная прожарка мяса называется well done. Некоторым гурманам не нравится, что блюдо получается немного пересушенным и теряет свой вкус. Некоторые кулинары называют такой стейк «подошвой», но есть мнение, что такая прожарка более полезна для здоровья, так как в горячем виде лучше усваиваются протеины. Обжаривается мясо по 7 минут на одну сторону и спустя 4 минуты подается на стол. Температура блюда около 70°С. Сок в таком блюде почти отсутствует.

Too well done (overcooked) – сильно прожаренное: описание, время готовки, температура мяса

Мясо too well done жестковатое с сильной корочкой, может горчить.

Сильная прожарка мяса называется too well done. В некоторых ресторанах повара считают за оскорбление, когда их просят приготовить такое «мясо-подошву». Мясо становится практически сухим, когда обжаривается по 9 минут с каждого бока и его температура достигает 100°С. Но даже у такого блюда есть свои любители.

Как выбрать качественную рыбу

Идеальный вариант для любого блюда из рыбы – потрошенные охлажденные тушки. Такой продукт считается наиболее безопасным, так как на производстве обычно тщательно следят за наличием паразитов в сыром мясе.

Вот несколько правил по выбору рыбы:

если тушка приобретается целиком с головой, показателем ее свежести является светлый, розовый или красноватый цвет жабр, глаза тоже должны быть выразительными, не в мутной пленке; чешуя на тушке должна быть жесткой, плотной, не осыпаться при касании; запах – приятный, легкий, рыбный; при покупке стейков обращают внимание на плотность филе. Оно не должно быть рыхлым и легко отделяться от костей и кожи; свежая тушка не имеет пожелтевших участков на брюшке; если приобретается рыба в глазури, слой льда не должен быть поврежден

Также важно обратить внимание на сроки и условия хранения

Также важно обратить внимание на сроки и условия хранения

Замороженную продукцию хранят при температуре не выше 16°С, охлажденную – при температуре от 0 до +4°С всего 2 суток. Выбор молодой цельной и свежей тушки – залог успешного пикника

Также важно обратить внимание на сроки и условия хранения. Замороженную продукцию хранят при температуре не выше 16°С, охлажденную – при температуре от 0 до +4°С всего 2 суток. Выбор молодой цельной и свежей тушки – залог успешного пикника

Выбор молодой цельной и свежей тушки – залог успешного пикника

Выбор молодой цельной и свежей тушки – залог успешного пикника

Выбор молодой цельной и свежей тушки – залог успешного пикника.

У свежей тушки плотная мякоть, гладкая кожа и розовые жабры

Милфей на электрогриле – вкусный французский десет

Десерт на гриле! А почему и нет! Испечем изысканный французский десерт по-новому. Милфей на электрогриле получается хрустящим, сладеньким и вкусным. Данный десерт следует подавать к столу, пока он еще не успел полностью пропитаться с кремом, чтобы он не стал промокшим.

• тесто слоеное бездрожжевое — 200 г
• клубника — 17 шт
• сыр творожный — 200 г
• сахар — 0.5 стакан
• яйца куриные — 1 шт
• мука — 3 ст.л.
• ванилин — 0.3 г
• пудра сахарная — 1 ч.л.
• лепестки миндальные — для украшения

Разбиваем яйцо, отделяя белок от желтка. Желток и сахарный песок вместе перемешиваем. Можно делать это сразу в кастрюле, потому как эту массу теперь нагреваем до растворения сахара (слабый огонь). При этом все время мешаем ее, чтоб не пригорала. Работаем венчиком. На это потребует примерно 3-4 минуты.

Теперь вводим мягкий творожный сыр и вымешиваем массу до однородного состояния. Далее всыпаем пшеничную муку и добавляем чуточку ванилина. Снова хорошо вымешиваем массу и продолжаем варить крем до загустевания. Это еще примерно 4 минутки. После чего крем будет готов, его останется лишь остудить. Чтобы крем не заветрился, накрываем его пищевой пленкой.

Пласт теста размораживаем заранее (1,5 часа). Уже мягкое тесто раскатываем. Толщина примерно 2 мм. Делаем два надреза, чтобы получить 3 полоски. Электрогриль ставим разогреваться и уже на разогретую рифленую поверхность кладем тесто. Кусочки кладем на расстоянии друг от друга так, чтобы они при выпечке не слиплись. Жарим до золотистого цвета. Так как все грили разные и имеют разную мощность, то время на приготовление теста требуется тоже разное.

Крем, который уже остыл, выкладываем в кондитерский пакет и срезаем кончик, отверстие которого должно быть примерно 1 см. Кладем первый лист теста, выкладываем на него половину крема. Сверху выкладываем клубнику, немного втапливая ее в крем.

Степени прожарки мяса: таблица. Сколько времени нужно готовить стейк?

Для приготовления элитного стейка подходит только 5-7% говяжьей туши, что обусловливает приличную цену на это мясо.
Вариантов прожарки «избранных» кусков говядины 6, а достигается каждый из них особым способом готовки.

Название прожарки стейка	Степень прогревания мяса внутри	Сколько времени готовить	Характеристика
Extra rare (Экстра Рейр)	50°С	1-2 мин	Минимальная прожарка. Кусок покрывается корочкой, но остается кровянистым и сырым внутри.
Rare (Рейр)	55°С	+ 1 мин к Extra rare (2-3 мин)	Идентичен прожарке Экстра Рейр, только корочка более прожарена, а крови во внутреннем сыром мясе меньше.
Medium rare (Медиум Рейр)	до 60°С	5 мин	Слабая прожарка. Пользуется популярностью в ресторанах. На разрезе виден ярко выраженный розовый цвет.
Medium (Медиум)*Самая популярная в России	65°С	8 мин	Средняя степень прожарки без крови. Хрустящая корочка, мягкое и сочное мясо светло-розового цвета.
Medium Well (Медиум Велл)	68-69°С	до 10 мин	Почти прожаренная говядина. Отличается отсутствием сырого мяса и крови. При разрезе вытекает прозрачный сок.
Well Done (Велл Дан)	от 70 до 100°С	15 мин	Полная прожарка. Снаружи мясо темно-коричневого цвета, а внутри серое.

Как приготовить Стейк из говядины «Мираторг»

Для качественного приготовления мясной продукция сети «Мираторг» на странице
miratorg.ru/blackangus есть инструкция, выполняя которую можно получить рецепт любого вида с выбором прожарки и способом готовки:

1. На 1 шаге необходимо выбрать продукт: куски, котлеты или стейки.
2. На 2 шаге нужно выбрать вид стейка. Для примера выбираем «Чак Ролл». После появится выбор режима: готовить на сковороде или на гриле.
3. На последнем шаге необходимо выбрать сочное или сухое мясо Вам нужно получить в итоге. Для примера, выбираем «medium well» и нажимаем «Узнать Рецепт»

На экране отобразится пошаговая инструкция как приготовить стейк с учетом врмени и температорного ржеима. Также есть секундомер, который можно запустить для отслеживания времени, чтобы не пережарить мясо.