20 лучших рецептов на сковороде-гриль

Какие существуют степени прожарки стейка

Вкус готового стейка зависит не только от правильно выбранного качественного мяса, но и от степени его прожарки.

Эта степень устанавливается по 3 критериям:

• температура внутри мяса в период его жарки;
• плотность мяса;
• внешний вид продукта.

Степени прожарки стейкаВ соответствии с этими тремя критериями выделяют 7 степеней прожарки стейков из говядины:

• BlueRare (в переводе с английского – сырое мясо);
• Rare (в переводе с английского – с кровью);
• MediumRare (в переводе с английского – слабая прожарка);
• Medium (в переводе с английского – средняя прожарка);
• MediumWell (в переводе с английского – почти прожаренное);
• WellDone (в переводе с английского – полностью прожаренное);
• Overcooked (в переводе с английского – сильно прожаренное).

Название	Вид	Температура внутри куска	Время приготовления
Сырое мясо	Практически сырое мясо с большим количеством алой крови и тонкой обжаренной коркой	От 46- до 50°	1-2 мин.
С кровью	Сырое мясо с красным прохладным мясным соком и яркой зажаренной коркой	От 50- до 57°	3-5 мин.
Слабая прожарка	Наполовину сырое мясо, в котором практически отсутствует кровь, и ярко видно проведенное поджаривание	От 55- до 60°	5-6 мин.
Средняя прожарка	Слегка розоватое мясо с мясным соком внутри.	От 60- до 65°	6-8 мин.
Почти прожаренное	Мясной ломоть практически достиг готовности, ближе к центру стейка наблюдается светло-розовый цвет.	От 65- до 69°	9-10 мин.
Полностью прожаренное	Мясо полностью прожарено, оно имеет толстую зажаристую корку, мясной сок практически выпарен. Цвет стейка внутри полностью белый либо коричневатый.	От 70- до 77°	11-12 мин.
Сильно прожаренное	Мясо полностью покрыто пережаренной коркой, горьковатой на вкус, и сильно пересушено, полностью отсутствует мясной сок.	От 97- до 100°	12-13 мин.

Гарниры и соусы для стейка пиканья

1. Гарниры:

• Картофельное пюре — классический выбор, который дополняет стейк пиканья своей нежной текстурой и нейтральным вкусом.
• Жареная картошка — аппетитный вариант, приготовленный с добавлением ароматных специй и зелени. Картошка получается хрустящей снаружи и мягкой внутри.
• Обжаренные овощи — приготовленные на гриле или в духовке, они придают стейку пиканья яркость и свежесть.
• Грибы на гарнир — поджаренные грибы с травами и соевым соусом — это отличный выбор для любителей грибного аромата.

2. Соусы:

• Вино-грибной соус — приготовленный на основе красного вина и грибов, этот соус добавит глубину и насыщенность вкусу стейка пиканья.
• Пикантный соус — на основе томатного соуса с добавлением специй и острых перцев, придаст вашему стейку пиканья остроту и пикантность.
• Сливочный соус — белый соус на основе сливок с добавлением зелени и специй, который придает нежность и кремовость стейку пиканья.
• Горчичный соус — приготовленный на основе горчицы, с добавлением сливок и меда, этот соус завершит вкусовую гармонию стейка пиканья.

Выбирайте гарнир и соус в зависимости от ваших предпочтений и наслаждайтесь неповторимым вкусом стейка пиканья. Приятного аппетита!

Как пожарить стейк из говядины на сковороде

Необходимая кухонная утварь: кухонные щипцы, противень, сковорода-гриль и пергаментная бумага.

Как правильно выбрать мясо

Для начала давайте разберемся, из какой части говядины делают стейк? Разные виды стейков делают из разных частей туши. От этого зависит и жирность, и нежность, и вкус мяса.

• Считается, что лучше всего взять для жарки предлопаточную часть чуши. Она достаточно жирная, поэтому стейки из нее получаются на славу. Такие стейки называются рибай.
• Стейк тибоун делается из мяса, которое находится в районе между спиной и поясницей. Также в нем присутствует т-образная кость, которая и дала ему название. Такие стейки ценят любители слабой прожарки.
• Стриплойн вырезается из филейной части говяжьей туши. Как правило этот стейк имеет продолговатую форму. Филе-миньон готовится из мяса центральной части вырезки. Такой стейк самый постный и не имеет ярко-выраженного говяжьего вкуса. Он считается дамским блюдом.

Качественная говядина должна быть красного цвета. В основном, она имеет нейтральный запах, не стесняйтесь при покупке ее понюхать. Также свежее мясо не может быть липким, потрогайте его кончиками пальцев. Оно может быть влажным, но ни в коем случае не липким. Куски мяса должны быть не меньше, чем 2 см в толщину. Настоящий стейк не готовится из тонких кусочков.

Пошаговый рецепт

1. Если вы купили мясо в вакуумной упаковке, дайте ему немного насытиться воздухом, около 5-10 минут. Бывает, что мясо для стейков продается уже нарезанным на нужные кусочки, такое мясо не нужно резать самому. Если же вы купили просто большой кусок говядины, его нужно самостоятельно нарезать.
2. Посолите и поперчите кусочки мяса с обеих сторон. Затем сдобрите мясо оливковым маслом. Делайте это прямо на разделочной доске или на другой рабочей поверхности.
3. Разогрейте сковороду-гриль в течение 5 минут. На раскаленную сковороду кладите мясо, масло для жарки не требуется. В мясе достаточно своего жира, к тому же вы уже добавляли растительное масло со специями. Толстый стейк нужно обжаривать по 1,5 минуты с каждой стороны и дополнительно допекать в духовке. Тонкий стейк достаточно обжарить на сковороде.
4. Чтобы стейк был вкуснее, обжарьте его боковые стороны. Удобнее всего это делать используя щипцы, ими можно придержать или поправить мясо. Переворачивать ими стейк также очень удобно.
5. После обжарки переложите мясо на противень и запекайте 10 минут при температуре 180°.
6. Готовые стейки выложите на доску и положите на них веточку розмарина. Мясо должно отдохнуть около пяти минут для того, чтобы весь его сок равномерно распределился по всему стейку. За это время горячее мясо раскроет запах розмарина, и в результате получится прекрасное сочетание. «Отдохнувшее» мясо можно подавать к столу.

Видеорецепт

В этом видео показано, как приготовить мраморный стейк из говядины на сковороде.

https://www.youtube.com/watch?v=KiCtP1tsYSoVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Как правильно жарить стейк из говядины. Рецепт от ШЕФМАРКЕТ (https://www.youtube.com/watch?v=KiCtP1tsYSo)

Как приготовить стейк из говяжьей вырезки (филе-миньон, шатобриан).

Для приготовления стейков из говяжьей вырезки, самый сложный момент это очистить вырезку от жесткой пленки. Задание не из приятных и в первый раз мне показалось не простым, чтобы с ним удачно справиться необходим очень острый нож.

1. Отрезается лишнее мясо по краям вырезки и отдельно висячие тонкие части и получившаяся толстая «колбаса» нарезается в длину кусками по 3 см, а для стейка шатобриан отрезается цельный кусок, где самая толстая часть вырезки, длиной 6-8 см. Кстати, если вы готовите стейки из охлажденного мяса, необходимо предварительно дать мясу полежать при комнатной температуре от 30 до 60 минут, для последующего более равномерного нагрева мяса в процессе обжаривания;
2. Слегка обсушиваем нарезанные стейки бумажным полотенцем, смазываем растительным или оливковым маслом, солим, перчим (кто-то рекомендует это делать в конце, я делал и так и так — разницы не ощутил).
3. Кладем мясо на раскаленную сковородку, жарим с каждой стороны по 1-2 минуты;
4. Далее мясо отправляется в духовку, предварительно нагретую до 180 градусов на 5-10 минут (стейк филе миньон готовиться в духовке минут 5, а шатобриан 10 минут);
5. После того, как вы достанете стейки из духовки, необходимо обернуть мясо фольгой и дать ему полежать 10 минут;

Вот и все. Конечно обычно еще делают всякие соусы, но я их не делал. Лично на мой взгляд — это уже второстепенное. Я жарю мясо, чтобы есть стейки, а не соусы

История стейка пиканья

Впервые стейк пиканья появился в Луизиане, штате на юге США, в начале XIX века. Здесь французские колонисты основали поселение, называемое Акадией. Эти колонисты приготовили стейк пиканья, чтобы отметить свое возвращение на свои родины после долгого изгнания из Канады.

С течением времени стейк пиканья получил все большую популярность и стал символом южной американской кухни. Его рецепт прошел множество изменений и усовершенствований, но основная идея осталась прежней – сочетание сочного и нежного мяса с пряными специями и маринадом.

Сегодня стейк пиканья является одним из самых изысканных и привлекательных блюд мировой кухни. Он готовится в различных вариациях и подается с разнообразными гарнирами. Каждый шеф-повар имеет свой уникальный рецепт и секреты, которые делают его стейк пиканья поистине незабываемым.

Как приготовить сочный стейк из семги на сковороде гриль

Сочные стейки семги, поджаренные на гриле или углях без добавления масла, считаются настоящим деликатесом, который подается во многих дорогих ресторанах. Но приготовить такое блюдо можно и в домашних условиях на собственной кухне, имея в наличии специальную сковороду-гриль.

Ингредиенты:

• Стейк семги – 2 шт.;
• Баклажаны – 2 шт.;
• Цветной лук – 1 шт.;
• Соль, черный перец – по вкусу;
• Сливочное масло – 50 г;
• Оливковое масло – 60 мл;
• Помидоры черри – 700-800 г.

Способ приготовления:

1. Рыбу предварительно достаем из морозильной камеры и даем ей оттаять при комнатной температуре. Каждый кусочек присаливаем и перчим, а затем поливаем оливковым маслом и кисточкой равномерно распределяем его по всей поверхности. Проделываем это с двух сторон.
2. Промытые в холодной воде помидоры черри накалываем на шпажки. Затем нарезаем баклажан кружочками толщиной 1-1,5 см. Такими же кольцами режем и луковицу.
3. Баклажаны выкладываем слоями в глубокую миску. Каждый слой присаливаем и поливаем оливковым маслом. На сковороду гриль кладем стейки и поджариваем каждую сторону по 5-7 минут, включая средний огонь. Периодически смазываем поверхность стейков сливочным маслом.
4. Убираем рыбу и на той же сковороде аналогичным образом поджариваем помидоры, лук и баклажаны. Выкладываем готовую семгу на тарелку, вокруг раскладываем овощи. Подавать можно как в горячем, так и в полностью остывшем виде.

Как готовить стейк стриплойн на сковороде

Кухонная техника: щипцы для мяса, сковорода, нож.

Процесс приготовления

1. Кусочки стейка посолите и поперчите с двух сторон.
2. На сковороду налейте 1-2 столовых ложки оливкового масла, и когда пойдет дымок, выложите на него стейки.

3. Обжарьте мясо по минуте с каждой стороны и по бокам и уменьшите огонь. Жарьте еще по минуте с каждой стороны.

4. Добавьте в сковороду 10 г сливочного масла и 3-4 зубчика чеснока, очищенного и просто слегка раздавленного ножом.
5. Выложите веточки розмарина.
6. Готовьте мясо еще минуту-две и выложите на тарелку немного отдохнуть прежде, чем подавать.

Видео рецепта приготовления стейка стриплойн

Чтобы запомнить, как жарить стриплойн-стейк на сковороде, посмотрите видео, в котором парень его быстро и профессионально готовит. Он рассказывает о всех нюансах, чтобы у вас получился самый вкусный стейк. 

https://www.youtube.com/watch?v=3E3MSEkhR9EVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: КАК ЖАРИТЬ СТЕЙК НЬЮ-ЙОРК (https://www.youtube.com/watch?v=3E3MSEkhR9E)

• Если вы не знаете, из какой части говядины готовить стейк «Нью-Йорк», смело берите тонкую филейную часть вырезки, ведь она лучше всего для него подходит.
• Если на мясе есть жир, то вы должны будете его обрезать перед готовкой, но его можно использовать позже в других целях.
• Берите свежий розмарин или тимьян, чтобы получить от них больше вкуса.

С чем подавать стейк

Стейки принято подавать с картошкой фри, кетчупом и маринованным луком, но все это вполне можно заменить. Вместо того, чтобы жарить картошку во фритюре, ее можно запечь в духовке, вместо кетчупа приготовьте чесночный соус или приготовьте любой другой. Например, можно взять много разной зелени, мелко ее нарезать и смешать с тем же кетчупом или сацебели, получится намного вкуснее. Лук можно заменить на нарезанные кружочками соленые огурцы или даже маринованные грибы – все на ваш вкус.

Несколько советов

• Используйте мясо только комнатной температуры, чтобы оно хорошо прожарилось и не подгорело.
• Используйте крупную соль и перец, чтобы получить идеальный стейк.
• Во время жарки можете поливать растаявшим сливочным маслом и натирать чесноком верхнюю сторону мяса.
• Если вы хотите использовать такой способ приготовления стриплойн-стейка, как готовка на сковороде гриль, то возьмите тот же рецепт, и все получится идеально.
• После того как сняли мясо с огня, дайте ему немного отдохнуть перед тем, как нарезать.

Интересное

В латиноамериканской кухне, кроме традиционного, используется также необычный метод приготовления пиканьи.

Отруб разрезают максимально толстыми кусками. Затем их нанизывают на шампуры так, чтобы они получили форму полумесяцев. В представленном виде мясо начинают готовить на углях.

По мере того, как пиканья начинает подрумяниваться, необходимо срезать верхний слой. После этого всю конструкцию повторно помещают на огонь, чтобы повторить указанный алгоритм.

Вот так готовят Пиканью в Бразилии, так называемый стрит-фуд (уличная еда):

Важно соблюдать рекомендации по выбору и обжарке мяса. В таком случае блюдо получится на 100% вкусным

Пошаговый рецепт приготовления

Первым делом вынимаем стейки из упаковки и даём им полежать минут 30-40, чтобы температура внутри стейка была примерно равна комнатной.

Разделяем головку чеснока на зубчики.

Каждый зубчик очищаем от шелухи.

Придавливаем их плоской стороной ножа. Благодаря этому чеснок будет гораздо лучше отдавать свой аромат.

Ставим сотейник или небольшую кастрюлю на плиту.

Помещаем внутрь сливочное масло.

Сразу же добавляем растительное, чтобы сливочное не начало подгорать.

Нагреваем кастрюлю, пока сливочное масло окончательно не растопится.

Когда это произойдет, помещаем в масло чеснок, тимьян и розмарин.

Перемешиваем содержимое кастрюли.

Даём маслу прогреться вместе с чесноком и травами несколько минут и снимаем его с огня.

Солим стейки и перчим.

Тут стоит отметить, что все любители стейков делятся на 2 лагеря: те, кто солит и перчит мясо до жарки и те, кто после.

Лично мне больше нравится добавлять соль и перец до жарки, поэтому в данном рецепте я именно так и делаю.

Добавляем немного оливкового масла.

Равномерно распределяем его по всей поверхности стейков тонким слоем.

Переворачиваем стейки и повторяем все сделанные ранее процедуры с другой стороны.

Стейки готовы к приготовлению, перемещаемся во двор и подготавливаем гриль.

Для розжига я, как всегда, буду использовать стартер для гриля.

Стейки у меня не большие, поэтому для большей эффективности я устанавливая в гриль отсекатель для угля.

Я буду использовать конфигурацию 50 на 50

Для максимального контроля температуры внутри стейка я как всегда использую кулинарный термометр.

Вставляем термощуп в середину одного из стейков и задаем желаемую температуру.

В моём случае это 55 градусов.

Выкладываем стейки на гриль.

Стейки у меня небольшие поэтому я обжариваю их по одной минуте с каждой стороны.

Когда стейки обжарятся, перекладываем их в область непрямого жара.

Смазываем маслом с травами и чесноком, которое мы приготовили в начале рецепта.

Закрываем гриль крышкой и оставляем стейки доходить до желаемой температуры.

Когда температура дойдёт до 55 градусов снимаем стейки с огня и перекладываем в тарелку с фольгой.

Теперь стейкам необходимо отдохнуть 5 минут, чтобы соки внутри мяса равномерно распределились.

При желании стейки можно ещё раз смазать маслом с травами и чесноком, перед тем как завернуть в фольгу и оставить отдыхать.

Как только стейк отдохнёт, сразу же подаём его на стол. Приятного аппетита!

Как жарить стейк из говядины?

Покупая мясо в супермаркете, обращайте внимание кроме даты упаковки, еще и на дату забоя, она всегда должна быть указана. От нее отсчитывайте 20–25 дней, что и будет датой, с которой можно начинать жарить стейк.
Стейки желательно не мыть, а вытирать бумажным полотенцем до полной сухости.
На одну сковороду не кладите больше 2-ух кусков, иначе температура сковороды резко упадет

Мясо начнет выделять сок, в котором будет тушиться, и тогда румяная зажаристая корочка не получится.
Переворачивайте стейки кулинарными щипцами для мяса, а не вилкой, иначе, вытечет сок.
Если мясо невозможно перевернуть, и оно не отстает от сковороды — значит не образовалась корочка. Тогда стейк надо еще немного времени прожарить.
Еще важный совет: мясо для стейка, не отбивают, иначе, оно потеряет все соки и структуру.

Секреты и рецепты приготовления стейка пиканья

Выбор мяса: Ключевым моментом при приготовлении стейка пиканья является правильный выбор мяса. Оптимальным выбором будет говядина высшего качества с небольшим количеством жира

Важно помнить, что мясо должно быть свежим и иметь розовую окраску

Маринад: Чтобы придать стейку пиканья более насыщенный вкус, рекомендуется использовать маринад. Самый простой маринад состоит из соли, перца, чеснока и оливкового масла. Мясо нужно поместить в маринад и оставить на несколько часов или даже на ночь.

Готовка: Перед готовкой стейка пиканья рекомендуется дать мясу достаточно времени для размораживания и нахождения в комнатной температуре. Затем стейк следует обжаривать на сковороде или гриле на среднем огне до желаемой степени прожарки

Важно не пережарить мясо, чтобы оно осталось сочным и мягким

Подача: Подать стейк пиканья рекомендуется горячим, нарезав его на тонкие ломтики. Традиционно подают стейк с пюре из картофеля или свежими овощами.

Следуя этим секретам и рецептам, вы сможете приготовить невероятно ароматный и сочный стейк пиканья, который покорит сердца ваших гостей и станет изысканным блюдом на вашем столе.

Выбор мяса для стейка пиканья

Когда выбираете мясо для стейка пиканья, обратите внимание на его мраморность. Мраморированное мясо имеет небольшие жировые прожилки, которые при приготовлении тают и придают мясу неповторимый вкус и сочность

Также важно выбрать кусок мяса средней толщины, примерно 3-4 сантиметра. Толстый кусок мяса будет неправильно прожариваться, а тонкий может получиться пересушенным

Если возможно, выбирайте мясо от молодых животных, оно будет более нежным и сочным. Определитесь заранее, хотите ли вы стейк с костью или без, исходя из ваших предпочтений.

Важно также обратить внимание на цвет мяса. Качественное свежее мясо должно иметь красный цвет без подозрительных оттенков

При выборе мяса для стейка пиканья лучше всего обратиться к квалифицированному мяснику, который поможет вам выбрать идеальный кусок мяса для этого блюда.

Другие варианты

Если вы большой любитель мяса, то для вас существует еще множество вариантов того, как его хорошо пожарить. Как готовить стейк «Нью-Йорк», вы уже знаете, поэтому попробуйте знаменитый стейк рибай и насладитесь сочным мясом. Или приготовьте себе стейк мачете, который получится относительно дешевым вариантом. Также можно пожарить фланк-стейк, если вам хочется нежирного, но хорошо прожаренного мяса. Еще есть такой популярный вариант, как чак-ролл-стейк, который даже нежнее и сочнее, чем рибай. И конечно, не забудьте про Денвер-стейк – довольно дешевый вариант стейка без кости, который вам точно понравится.

Как следует подготовить мясо к жарке и как приготовить вкусный стейк?

Своевременно достаньте мясо из холодильника

Перед жаркой стейк нужно убрать из холодильника минимум за 30 минут до планируемой термической обработки. Также стоит просушить его бумажным полотенцем. Как приготовить стейк из говядины? Помните, никогда не  помещайте холодное мясо на сковороду, так как это приведет к снижению его температуры внезапно, что, в свою очередь, приведет к неравномерному приготовлению мяса. Он хоть и будет красноватого цвета, но внутри будет сырой.

Необходимо приправлять мясо перед жаркой

Один из кулинарных мифов — стейк нельзя солить перед жаркой. Это неправда! Правда, после того, как мясо посолено, из него вытекает сок, но приправка стейка непосредственно перед жаркой не сказывается отрицательно на его сочности. Кроме того, во время термической обработки мясо режется, поэтому, если не посолить его перед тем, как положить на сковороду, соль не сможет проникнуть внутрь. Что касается перца, то заправляйте им стейк только после того, как вытащите из сковороды, потому что перец при жарке пригорит.

Как следует подготовить мясо к жарке и как приготовить вкусный стейк?

Своевременно достаньте мясо из холодильника

Перед жаркой стейк нужно убрать из холодильника минимум за 30 минут до планируемой термической обработки. Также стоит просушить его бумажным полотенцем. Как приготовить стейк из говядины? Помните, никогда не  помещайте холодное мясо на сковороду, так как это приведет к снижению его температуры внезапно, что, в свою очередь, приведет к неравномерному приготовлению мяса. Он хоть и будет красноватого цвета, но внутри будет сырой.

Необходимо приправлять мясо перед жаркой

Один из кулинарных мифов — стейк нельзя солить перед жаркой. Это неправда! Правда, после того, как мясо посолено, из него вытекает сок, но приправка стейка непосредственно перед жаркой не сказывается отрицательно на его сочности. Кроме того, во время термической обработки мясо режется, поэтому, если не посолить его перед тем, как положить на сковороду, соль не сможет проникнуть внутрь. Что касается перца, то заправляйте им стейк только после того, как вытащите из сковороды, потому что перец при жарке пригорит.

Выберите подходящую сковороду для стейка

Как пожарить стейк правильно? Еще одна гарантия идеально прожаренного стейка — это выбор сковороды для стейка хорошего качества. Она должна быть с толстым дном, которое равномерно нагревается, аккумулирует тепло и затем возвращает его к жареной пище. На чем жарить стейки?

Сковорода из стали

Идеальный выбор для жарки стейков — это стальная сковорода, которая гарантирует отличное распределение тепла и равномерное нагревание. Однако не забудьте ее хорошо нагреть и смазать перед жаркой мяса. Идеальная сковорода для жарки стейка должна быть из качественной стали и иметь немного более толстое дно.

Чугунная сковорода

Чугунные сковородки являются тяжелыми и массивными, они нагреваются в течение длительного времени, сохраняют тепло дольше и распределяют его равномерно. Как и в случае со стальной сковородой, здесь вы должны убедиться, что сковорода должным образом смазана, чтобы мясо не пригорало и не прилипало к ее поверхности.

Керамическая сковорода

Жарка стейков на сковороде с керамическим покрытием — отличный способ приготовить это мясо. Мясо, обжаренное на керамической сковороде, не прилипает к ее поверхности и красиво краснеет.

Сковорода-гриль

Дно сковороды для гриля напоминает решетку для гриля, что позволяет приготовить ароматный и сочный стейк без необходимости использования дополнительного жира. Кроме того, жарка стейка на этой сковороде дает интересный визуальный эффект в виде сетки на поверхности мяса.