Классическая шурпа из баранины с нутом по-узбекски
А этот рецепт пригодится тем, кто желает приготовить праздничный обед на костре. Мы готовим его каждый раз, выбираясь на речку или в поход. Бесспорно, что на свежем воздухе у всех отличный аппетит.
Ингредиенты:
- Баранина (лучше на кости) – 2 кг.
- Соль, молотый перец — на вкус
- Картошка – 1 кг.
- Морковь – 200 г.
- Лук – 200 г.
- Нут – 100 г.
- Зелень — на вкус
- Вода – 4 л.
- Чеснок – 1 головка
Приготовление:
1. Прежде всего, нужно заняться подготовкой нута за ночь до приготовления. Его нужно замочить в воде и оставить в таком виде на всю ночь. Так нут скорее сварится, будет более мягким.
2. Устанавливаем казан над огнем. Наливаем в него воду. Мясо лучше использовать с костями. Потому что они дают больше навара. Конечно же, и мясной мякоти должно быть достаточно. Нарезаем крупными кусками. Промываем их в прохладной воде и выкладываем в казан.
3. В то время как казан начнет прогреваться, будет нарастать на поверхности пена. Ее обязательно нужно удалять шумовкой. Потому что, если суп закипит с пеной, то бульон потом будет мутный, с частичками хлопьев.
4. А пока займемся овощами. В данном случае, состав минимальный. Но, по желанию, вы можете включить в состав сладкий и острый перец, помидоры.
5. Итак, начнем с моркови. Ее чистим и разрезаем пополам вдоль. Теперь поперек и немного по диагонали, на достаточно крупные кусочки. Аналогично поступаем с картошкой. Маленькие картофелины можно отправить в суп целиком. Средние же делим пополам, а крупные на 4-6 частей. Лук просто очищаем и надрезаем сверху накрест, не прорезая до конца.
6. Как только мясо закипит и мы уберём пену, сразу выкладываем сюда нут. Далее, отправляем в варку надрезанные луковицы. Прикрываем крышкой. Оставляем вариться на небольшом огне минут 40-60. Может быть, у вас барашек будет молодой и времени понадобится меньше. Главное, чтобы мясо уже отделялось от костей.
7. Итак, мясо сварилось, убираем из бульона луковицы. Перекладываем в казан морковь и картофель. На этом этапе можно посолить и поперчить. Варим до готовности овощей, ведь мясо уже сварилось.
Когда же овощи сварятся, снимаем казан с огня. Мелко нарезаем зелень. Суп разливаем по порциям, распределяя равномерно бульон и щедрое количество овощей и мяса. Подсыпаем немного рубленной зелени в каждую тарелку.
Что такое шурпа?
Шурпа — суп жителей Востока, приготовленный на наваристом мясном бульоне. Истинные мусульмане относятся к приготовлению шурпы бережно, сохраняя все тонкости этого блюда и его приготовления. Рецептов этого супа существует множество, даже есть такие, которые идут наперекор традиционному варианту.
Вот, например, мусульмане не едят свинину, но восточные славяне не брезгуют таким мясом и с удовольствием готовят шурпу на его основе. Но что неизменно, так это вариант приготовления — на костре. Готовка таким образом не только намного быстрее, но и придает готовой шурпе особенный вкус. Многие отмечают, что суп, приготовленный дома и сваренный на костре из одних и тех же ингредиентов, совершенно отличается по вкусу.
Получается шурпа наваристой, жирной, позволяющей наесться одной порцией и не испытывать чувства голода полдня. Исходя из того, как готовится суп, можно предположить, что его основателями были кочевые народы Востока. Как не имеет это блюдо корней и строго фиксированного рецепта, так и нет у него единого названия. Услышать можно несколько вариаций: шорба, чорпа, шорпо, сорпа, чорба.
Строгими правилами приготовления шурпа не отличается, но вот особенности, которые нужно соблюдать, имеются:
- Мясо, перед тем как класть в суп, обжаривают, чтобы из него выделилось побольше жира.
- В супе обязательны овощи: картофель, лук, морковь, болгарский перец, зелень.
Традиционно готовится шурпа из баранины. Так же как и шулюм.
Как приготовить шурпу в домашних условиях
Приготовление шурпы не отличается особой сложностью. Блюдо можно смело назвать мечтой любой хозяйки – крупно нарезанные овощи, большие куски мяса, специи. Первоначально суп варили в казане на костре, но в домашних условиях используется чугунная посуда с толстыми стенками. Чтобы было вкусно, овощи томят на растопленном жире до полуготовности или закладывают сырыми, что зависит от рецепта.
Специи для шурпы
Приправа для шурпы имеет четкие региональные различия. Так, в Узбекистане используют базилик и зиру, а Молдавии чорба готовится на квасе, что выделяет суп в отдельную категорию. В Татарстане в бульон закладывают тонко нарезанную лапшу, приправляя шурпу черным перцем, зеленью. Распространенный вариант супа подразумевает использование паприки, пряностей, петрушки, молотого кориандра, укропа. Можно воспользоваться наборами сушеных овощей. Кориандр, лавровый лист, кинза добавляются по вкусу.
Из свинины с помидорами
- Время: 3 часа.
- Количество порций: 3 персоны.
- Калорийность блюда: 137 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: русская.
- Сложность: легко.
Отличный вариант для семейного обеда или ужина – шулюм из свинины с помидорами. Представленный рецепт острый, для тех, кто любит натуральный вкус первого блюда, стоит убрать из списка ингредиентов аджику. Добавлять в охотничий суп можно любые пряности: сушеный базилик, эстрагон, тимьян, молотый перец, кориандр, душистый чабрец. Все эти пряности позволят заиграть бульону новыми ароматами и вкусами.
Ингредиенты:
- мякоть свинины – 400 г;
- помидор – 2 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- картофель – 3 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- сладкий перец – 1 шт.;
- острая аджика – 1 ч. л.;
- луковица – 1 шт.
Способ приготовления:
- Промытую и очищенную мякоть свинины залейте полутора литрами воды.
- Дайте жидкости закипеть, аккуратно снимите пенку.
- Убавьте огонь и варите бульон около полутора часов.
- Очистите картофель, морковь, лук. Первые два продукта нарежьте брусочками, лук – полукольцами.
- Через полтора часа добавьте к бульону картофель, как только жидкость закипит снова, положите порезанную морковь с луком.
- Очистите болгарский перец от семян, мелко нарежьте.
- Добавьте его вместе с кусочками помидоров к супу. Готовьте 10 минут.
- Перед завершением приготовления добавьте специи, аджику, чеснок, не забудьте посолить бульон
Чем шурпа отличается от шулюма?
Поскольку шулюм — это разновидность шурпы, то и его рецептура имеет некоторые различия. В основном это ингредиенты, помимо мяса:
- картофель;
- грибы;
- томаты;
- баклажаны;
- сладкий перец;
- зелень;
- лук и морковка;
- крупы и бобовые.
У жителей России больше распространена шурпа, в которую многие стали добавлять пшено и сало. Можно сказать, что разница шурпы и шулюма в том, что шулюм более кавказского характера, с добавлением кавказских пряностей. В шурпе же акцент делается на жирности и количестве компонентов.
Чтобы лучше понять, чем шурпа отличается от шулюма, нужно разобрать рецепты этих блюд.
Шурпа по-узбекски
Как уже упоминалось, суп шурпа готовится в разных вариантах. Приведем рецепт шурпы по-узбекски.
- 600 гр. баранины (мякоть и ребрышки);
- 300 гр. лука;
- 200 гр. моркови;
- 150 гр. помидоров;
- 100 гр. перца болгарского;
- 300 гр. картофеля;
- 200 гр. репы (не обязательно);
- 1 острый перчик;
- специи – зира, молотый кориандр, паприка, перец острый, перец душистый, соль.
Промываем мясо. Ребрышки разрезаем на порционные куски, мякоть нарезаем на кубики с длиной ребра 6-8 см. Готовить шурпу лучше в казанке или кастрюле с толстым дном. Мясо складываем в посуду, заливаем водой (холодной!) и варим до закипания. Снимаем пену.
Мясо варим один час. В процессе варки нельзя допускать сильного кипения, бульон получится мутным, к тому же часть выкипит и придется доливать воду, что испортит вкус шурпы.
Лук режем полукольцами, морковку с картошкой очищаем и нарезаем крупными кусками. Среднюю картошку следует разрезать на 2-4 части. Репу нарезаем мелкими кубиками и перец – полукольцами шириной 5-7 мм. На помидоре сверху сделаем надрез крест-накрест.
Когда мясо буде готово, кладем в бульон лук и репу, опускаем помидор целиков. Через минуту помидор извлекаем и снимаем с него кожицу. Затем снова кладем его целиком в суп.
Варим суп до того момента, когда мясо начнет отделяться от кости. В этот момент опускаем картофель, морковь и перец болгарский. Кладем острый перец – целиком или кусочек, в зависимости от желаемой остроты (но после завершения варки острый перец обязательно нужно вынуть из кастрюли!).
Вместе с овощами добавляем специи, зиру нужно предварительно растереть. Как только бульон с овощами закипел, добавляем соль. Когда овощи станут мягкими, перчим. Выключает огонь, прикрываем крышкой и даем шурпе настояться. Подаем со свежей зеленью.
Шулюм из говядины в домашних условиях
Невероятно сытным и ароматным получается шулюм из говядины. Нужно учитывать, что готовится он немного дольше, чем из свинины, но блюдо на 100% диетическое и в разы более полезное. Потому отлично подойдет для ПП и диеты.
Ингредиенты:
- Говяжьи ребрышки – 1,2 кг;
- Луковица – 3-4 шт.;
- Небольшая морковь – 4-5 шт.;
- Болгарский перец – 4 шт.;
- Помидор – 1 шт.;
- Чеснок – 5-6 зубчиков;
- Томатная паста – 1 ст. л.;
- Соль, черный молотый перец, смесь приправ для мяса, кориандр – по вкусу;
- Лавровый лист – 2 шт.;
- Зелень (зеленый лук и укроп) – для подачи.
Как приготовить:
- Берем говяжьи ребрышки, хорошенько их промываем и нарезаем на небольшие куски. Выкладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой. Ставим на плиту, накрываем крышкой и ждем, когда закипит. Убираем пенку, кладем очищенную от шелухи луковицу и варим не менее 1.5 часов.
- В это время занимаемся подготовкой овощей. Очищаем лук и чеснок от шелухи, морковь и картофель от кожицы, болгарский перец от семечек и перегородок. Луковицу нарезаем полукольцами, морковь – круглыми кусочками.
- Когда говядина сварится, закладываем измельченные овощи. Варим в течение 15-20 минут. На этом же этапе закладывается картофель. Добавляем нарезанный перец и варим столько же. Помидор разрезаем на ломтики и измельчаем в чаше блендера.
- В томатное пюре кладем томатную пасту и несколько зубчиков измельченного чеснока. Присаливаем и высыпаем заправку в суп, перемешиваем и ждем, когда закипит. После добавляем специи, накрываем крышкой, выключаем огонь и оставляем на 15 минут. При подаче посыпаем шулюм рубленой зеленью.
Рецепт шурпы
Продукты:
- жирная баранина на косточке – 0,5 кг;
- картофель – 6 молодых клубней среднего размера;
- сладкий перец – 150 г;
- морковь – 1 крупный корнеплод;
- репчатый лук – 4 головки;
- чеснок – 4 зубка.
- специи и соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Предварительно вымоченное в холодной воде мясо помещают в толстостенную кастрюлю и заливают холодной (лучше ключевой) водой (чтобы прикрывала мясо) и варят на медленном огне, не доводя до кипения. Образовавшуюся пену снимают. Подсаливают.
- Готовое мясо выкладывают на блюдо и закладывают в бульон нарезанный крупным кубиком картофель.
- Овощи нарезают соломкой и обжаривают на курдючном сале (можно заменить топленым маслом).
- Когда картофель сварится, в кастрюлю возвращают мясо и добавляют обжаренные овощи.
- Готовую шурпу приправляют специями.
В качестве специй для шурпы подойдут лавровый лист, чёрный перец, тимьян, куркума, сельдерей, базилик и проч.
Хороший рецепт1Так себе1
Шулюм из баранины – пошаговый фото рецепт
Невероятно сытный и наваристый шулюм порадует всю семью своим ароматным вкусом и аппетитным видом. Приготовить его в домашних условиях сможет каждый желающий. Главное, чтобы все необходимые продукты были под рукой.
Оцените рецепт:
Время приготовления: 2 часа 40 минут
Количество: 6 порций
Ингредиенты
- Баранина на кости: 1 кг
- Картофель: 4 шт.
- Лук репчатый: 2 шт.
- Морковь: 1-2 шт.
- Помидоры: 3 шт.
- Сладкий перец: 2 шт.
- Жгучий перец: стручок
- Чеснок: 2 зубчика
- Перец черный: щепотка
- Соль: 30 г
- Приправа (базилик, зира, чабрец): 2 ч. л.
- Вода чистая: 3 л
- Свежая зелень: для подачи
Инструкция приготовления
-
Берем продукты по списку или то, что найдется в доме. Ведь в шулюм можно добавлять все что угодно – крупу, бобовые, разные овощи.
-
-
Промываем баранину, отправляем в казан или толстостенную кастрюлю с холодной водой. В момент закипания убираем шумовкой пенку, солим. Варим мясо не менее двух часов.
-
Вынимаем баранину из кастрюли, остужаем, отделяем мясо от кости и нарезаем небольшими кусочками.
-
Возвращаем мясо в кастрюлю. Следом отправляем в бульон очищенный от кожуры и разрезанный на 2-4 части картофель.
-
Чистим и моем морковку, режем крупными дольками и также закладываем в кипящий суп.
-
Сладкий перец ополаскиваем, убираем плодоножку, чистим от семян, нарезаем крупной соломкой. Отправляем туда же.
-
С лука снимаем верхнюю шелуху, шинкуем толстыми перьями и закидываем в кастрюлю. Варим суп на тихом огне 15 минут.
-
Затем добавляем помидоры, нарезанные крупными дольками, чеснок, порезанный пластинками, стручок жгучего перца, перец черный, приправу и по необходимости соль.
-
Продолжаем варить шулюм еще четверть часа до готовности картошки. При слабом надавливании она слегка будет разваливаться. Готовому супу даем настояться 15-20 минут.
Шулюм подаем в глубоких порционных тарелках, посыпав сверху рубленой петрушкой и укропом. Это аппетитное и вкусное блюдо из баранины и свежих овощей никого не оставит равнодушным.
Из свинины с баклажанами
- Время: 4 часа.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 265 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: русская.
- Сложность: легко.
Это еще один вариант интересного первого блюда, который благодаря баклажанам приобретает необычное послевкусие и становится еще более полезным. Чтобы баклажан в супе не горчил, заранее снимите с него кожуру. В рецепте указанно количество свинины на кости, если у вас нашлось только филе, для приготовления супа отрежьте кусочек весом не более 400-600 грамм.
Ингредиенты:
- свинина – 1 кг;
- репчатый лук — 2 шт.;
- картофель – 4 шт.;
- сладкий перец – 2 шт.;
- баклажан – 1 шт.;
- кинза, лавровый лист, соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Свинину хорошо промойте, очистите от лишнего жира и пленок.
- Нарежьте мясо на крупные кусочки, переложите в чугунный казан.
- Залейте свинину четырьмя литрами воды, поставьте вариться на плиту.
- После закипания жидкости аккуратно снимите пенку шумовкой, убавьте огонь.
- Добавьте к бульону целую очищенную луковицу.
- Почистите картофель, перец, снимите с баклажанов кожицу.
- Оставшийся лук нарежьте полукольцами, баклажан – брусочками, перец – соломкой, а картофель – крупными кубиками.
- Когда свинина приготовится, достаньте ее из бульона.
- Разделите свинину: выбросьте кости, а мякоть крупно нарежьте и верните в суп.
- Туда же отправьте картофель, через 5 минут добавьте остальные овощи.
- За 5 минут до готовности первого блюда добавьте в бульон специи.
Грузинские супы: шурпа и шулюм
Шурпа — это плотный суп, приготовленный из кусков баранины, овощей и специй. Он обладает насыщенным мясным вкусом и острым ароматом благодаря добавлению большого количества перца. Шурпа изначально готовилась на открытом огне и подается горячей, что делает ее идеальной для холодных зимних вечеров. В супе могут быть использованы различные виды овощей, включая картофель, морковь, лук и томаты.
Шулюм — это другой грузинский суп, также приготовленный из баранины. В отличие от шурпы, шулюм более жидкий и имеет более легкий вкус. Основными ингредиентами являются баранина, рис, специи и свежие травы. Шулюм обычно посыпается мелко нарезанным зеленым луком и украшается зеленью. Он может быть подается как горячим, так и прохладным.
Оба супа шурпа и шулюм являются аутентичными грузинскими блюдами, которые можно найти во многих ресторанах Грузии и за ее пределами. Однако каждый имеет свои уникальные особенности и предлагает неповторимые вкусовые ощущения.
Так что, если вы любитель грузинской кухни или просто хотите попробовать что-то новое, обязательно попробуйте шурпа и шулюм — грузинские супы, которые удивят вас своим восхитительным вкусом и ароматом!
Классический рецепт по-казацки
Шулюм из баранины (рецепт с фото показывает пошагово действия повара) готовят в 3 составляющих.
- Мясной ингредиент. Чтобы мясо быстрее приготовилось и было мягче, используют мясо молодого животного на кости. Если в качестве мясного компонента используют дичь, то куски мяса предварительно выдерживают на костре, чтобы придать блюду запах копченостей. Готовить начинают именно с этой составляющей, чтобы мясо успело сильнее протушиться.
- Овощные компоненты. В различных рецептах встречается достаточно большой список овощей, которые можно добавить в шулюм (картофель, баклажан, сладкий перец, лук, помидоры). Эти компоненты нарезают на крупные куски, чтобы за долгий процесс приготовления они не развалились. Овощной ингредиент добавляют за 30-40 мин. до размягчения мяса.
- Соус добавляют к блюду и в процессе приготовления и прямо перед подачей к столу для того, чтобы придать аромат и острый вкус. В процессе добавляют жидкие ингредиенты, как аджика или томат-пюре, а за несколько минут до окончания приготовления добавляют сухие ингредиенты – измельченную зелень, чеснок или перец.
Ингредиенты
В процессе используют следующий перечень компонентов:
| Продукт | Количество |
| Баранина | 2 кг |
| Лук репчатый | 1 головка |
| Чеснок | 3-4 зубчика |
| Морковь | 2 средние шт. |
| Баклажан | 1 средний |
| Картофель | 8 шт. |
| Аджика или острый соус | 1 ст. |
| Соль и специи | по вкусу |
| Перец сладкий | 1 шт. |
При желании добавляют дополнительные ингредиенты или заменяют аналогичными, отчего может измениться скорость приготовления супа или его вкусовые оттенки:
- Насыщенный вкус и запах получаются благодаря использованию натуральных специй, таких как молотый или стручковый перец, свежие пучки зелени, измельченный или сушеный чеснок, аджика.
- Чтобы мясо не было жестким, солят блюдо за несколько минут до окончания приготовления.
- Если в качестве мясного ингредиента используют жесткое мясо, можно сократить время его приготовления и размягчить мясо при помощи небольшого количества пива. Алкоголь добавляют до момента добавления овощей, его спиртовая основа помогает размягчать состав мяса, а запах из-за высокой температуры быстро испаряется.
Пошаговый процесс приготовления
Казацкое блюдо готовят, соблюдая следующие этапы:
- Перед началом приготовления мясо выдерживают в холодной воде, чтобы оно размякло в течение 50-60 мин. Затем удаляют с него пленки и излишки жира. Разрезают мясо на несколько частей. Чем меньше будут куски, тем быстрее готовится мясо.
- Картофель и морковь промывают, очищают от кожуры. Нарезают картофель кубиками, морковь – полукольцами.
- Баклажаны промывают, не убирают кожуру, нарезают кубиками. Посыпают сверху солью и оставляют настаиваться в течение 1 ч на открытом воздухе.
- Перец нарезают на тонкие дольки, не вырезая внутренности.
- Казан нагревают на огне с налитым внутрь маслом. Когда посуда достаточно разогреется, в нее кладут мясо и слегка обжаривают его до румяной корки со всех сторон.
- Когда мясо готово, вливают холодную воду, посуду закрывают крышкой и начинают томить баранину в течение полутора часов.
- Спустя указанное время снимают крышку, добавляют к мясу нарезанные овощи и продолжают готовить еще полчаса. Периодически аккуратно помешивают.
- За 20 мин. до окончания приготовления в казан добавляют специи.
- За время приготовления вода испаряется и суп становится густым и наваристым. В тарелку выкладывают кусок мяса, затем наливают бульон. Для вкуса посыпают измельченной зеленью, а к супу подают черный хлеб.
Приготовление:
- На указанное количество ингредиентов приходится 4-4,5 л воды. Если чаша Вашей мультиварки не вмещает такой объем, берется меньше овощей и мяса, так какшулюм нельзя сделать суховатым – лучше дольше выпаривать излишки воды.
- Бульон готовится за 1,5 ч: нарезанная баранина закладывается в чашу мультиварки, наполненную холодной водой, выставляется режим «Суп» или «Тушение», и задается таймер. Подсаливать суп необходимо на этом же этапе.
- Когда часы напомнят о себе, мясо снимается с костей: если это сделать сложно, необходимо еще немного его проварить. В идеале баранина легко сойдет с кости крупными кусками, после чего ее закладывают обратно в мультиварку.
- Луковицы, томаты и картофелины режутся пополам, морковь – крупной соломкой. Перцы можно разделить вручную или превратить ножом в толстые кольца.
- Все овощи опускаются в бульон одновременно, вместе с ними засыпаются приправы, а также лавровый лист, который перед подачей изымается.
- У мультиварки дублируется режим «Суп», на который теперь уходит только 1 ч.
- Если Вы хотите довести до готовности шулюм в духовке, то ингредиенты придется закладывать поочередно: сначала картофель, а через 30 мин. остальные овощи и приправы.
- В противном случае к моменту достижения мягкости картофелем, тем более крупно нарезанным, они разварятся чересчур сильно.
- Те, кто желает придать похлебке остроту, могут бросить стручок перца чили в момент добавления овощей.
Подача шулюма тоже разнится в зависимости от народа, которому принадлежит рецепт. Кавказская кухня предлагает размещать в порционных мисках по половине сладкой сырой луковицы, и ее заливать готовым супом. Европейская версия подразумевает сдабривание похлебки зеленью, жирной сметаной и сухариками.
Шулюм – самый близкий родственник шурпы и удобный вариант супа, готовящегося из того, что есть в холодильнике. Его привлекательность оценена и теми, кто заботится о своем здоровье: в отличие от шурпы, ингредиенты шулюма не обжариваются, что делает этот мужской суп более легким. А возможность постоянно менять рецептуру позволяет экспериментировать, но всегда получать сытное и вкусное блюдо для плотного обеда в кругу семьи.
Как приготовить
Подготовить исходные ингредиенты. Если возможно — рёбра разрубить на короткие отрезки.
Все ингредиенты предварительно нарезать.
Кстати:
Бараний жир нарезать небольшими кусочками. Рёбра нарезать вдоль (по желанию).
Мясо нарезать небольшими кусочками, как для гуляша.
Лук нарезать полукольцами.
Кстати:
Морковь нарезать шайбами.
Стебель сельдерея нарезать брусочками поперек.
Перец нарезатьл соломкой.
В разогретый толстостенный казан выложить бараний жир.
Шулюм – отличный наваристый супчик, который многие никогда не пробовали. Да что там не пробовали, некоторые и названия такого не слышали. Наконец настала пора разобраться, что это такое – шулюм, как его приготовить, подать. Впереди лето, именно такое сытное блюдо может украсить предстоящий отдых на природе, сделать пикник незабываемым. А пока углубимся в историю, чтобы ничего не упустить, потому что на кухне мелочей не бывает.
Шурпа с говядиной
Охотничий суп с говядиной получится ничуть не хуже, чем в классическом исполнении, даже постнее. Лишними калориями такая шурпа по фигуре не ударит.
Понадобится вот что:
- говядина — 0,5 кг (подойдет филейная вырезка, мясо на ребрышках);
- картофельные клубни — 6-7 шт.;
- спелые томаты — 1 шт.;
- перец болгарский — 2-3 шт.;
- морковка — 2 шт.;
- лук — 1 головка;
- чеснок — 5 долек;
- специи и соль, зелень.
Этапы приготовления мало чем отличаются от классического рецепта:
- Мясо заранее вымачивают в течение часа, а затем заливают водой и варят до готовности. Примерно часа 3.
- Картошку чистят и разрезают на 4 части каждый клубень.
- Как только мясо окончательно сварится, к нему добавляют картофель.
- Пока готовится картошка, на сковороде обжаривают лук, затем морковь и перец.
- Как только картофель сварится, в суп закладывают обжаренные овощи, соль и специи.
- Если мясо варилось целым, то его стоит предварительно достать и порезать на кусочки поменьше, а затем снова положить в суп.
- Перед подачей нарезают зелень и насыпают в каждую порционную тарелку.
Различия между шулям и шурпой
| Шулям | Шурпа |
|---|---|
| Восточная кухня | Западная кухня |
| Исторический корень в Турции и Кавказе | Исторический корень в Центральной Азии и Ближнем Востоке |
| Состоит из мяса, овощей и специй | Состоит из мяса, овощей и трав |
| За основу берется жирное мясо (баранина, говядина) | За основу берется мясо птицы или молодого животного (курица, ягненок) |
| Часто подается с добавлением риса или лапши | Обычно подается в качестве отдельного блюда |
Шулям и шурпа оба являются популярными супами в своих регионах происхождения, и каждый из них имеет свои уникальные вкусовые особенности. Выбор между ними зависит от ваших предпочтений по отношению к разным вкусам и ароматам.
Чем отличается шурпа от шулюма?
Шурпа:
Шурпа — это густой суп с мясом и овощами, традиционный для горных регионов Кавказа. Основными ингредиентами шурпы являются баранина, лук, морковь, картофель и специи. Мясо обычно используется с костями — это придает супу особый аромат и насыщенный вкус. Часто в шурпу добавляют также различные зелень и травы, чтобы придать ей еще больше вкуса. Шурпу подают горячей, обычно с кусочками свежего лаваша или другого хлеба.
Шулюма:
Шулюма — это блюдо, приготовленное из баранины в виде ароматного мясного супа. В отличие от шурпы, шулюма готовится без костей — используются только мясо и некоторые овощи. Главными ингредиентами шулюмы являются баранина, лук, морковь, перец, томаты и пряные травы. Чтобы придать шулюме более насыщенный вкус, его часто разбавляют бульоном или другими жидкостями, такими как вино или соки. Шулюма подают горячей со свежими травами и хлебом.
Различия:
Основные различия между шурпой и шулюмой связаны с тем, как готовятся мясо и какие овощи используются. Шурпа имеет более насыщенный вкус за счет костей и разнообразия специй, тогда как шулюма более нежная и ароматная благодаря использованию только мяса. Также шурпу обычно подают с лавашем, а шулюму — с хлебом.
В заключении, шурпа и шулюма — это два прекрасных блюда кавказской кухни, которые отличаются не только вкусом, но и способом приготовления. Оба супа отлично подойдут для настоящих гурманов, которые хотят попробовать что-то новое и оригинальное.
Настоящий шулюм на костре в казане
Настоящий шулюм с ароматом дымка получается только на костре в казане. Это отличная альтернатива ухе или кулешу. Будет безумно вкусно и вполне хватит, чтобы сытно накормить большую компанию.
Ингредиенты:
- Баранина на лопатке – 1,5-2 кг;
- Картофель – 6-7 шт.;
- Лук – 4-5 шт.;
- Болгарский перец – 5 шт.;
- Острый перец – 1-2 шт.;
- Морковь – 2 шт.;
- Помидоры – 4-5 шт.;
- Зелень свежая – пучок;
- Нут – 1 ст.;
- Соль, перец горошком, лавровый лист – по вкусу.
Как приготовить:
- Замачиваем предварительно нут в воде. Ставим казан на костер, наливаем в него воду и загружаем мясо. Бросаем целую луковицу, очищенную от шелухи. Немного присаливаем и сразу закладываем нут. Доводим до кипения, убавляем огонь и на медленном огне варим мясо практически до его готовности. В процессе закипания бульона снимаем пену шумовкой.
- По истечению 1,5 часов высыпаем в казан измельченный кубиками лук. Также добавляем порезанную крупными кусочками морковь. Перемешиваем все шумовкой и варим примерно полчаса.
- В это время режем болгарский перец, картофель и помидоры. Высыпаем сначала картофель, варим минут 15. Достаем из бульона целую луковицу. Добавляем черный перец горошком, порезанные помидоры и сладкий перец, целый стручок чили.
- Сразу же высыпаем порубленную зелень. Варим до готовности. В конце пробуем на вкус и при необходимости присаливаем. Шулюм готов, снимаем его с огня, даем несколько минут остыть и разливаем по тарелкам.
Кавказская кухня: солянка восточного Грузинского региона
Солянка – это традиционное грузинское блюдо, которое часто употребляется во время праздников и семейных торжеств. Главным отличием солянки восточного Грузинского региона от других регионов Кавказа является особое сочетание пряностей и уникальных ингредиентов.
Основой для солянки восточного Грузинского региона является бульон из различных видов мяса, как говядины, так и баранины. Добавление луковицы, моркови и чеснока придают супу насыщенный аромат и вкус. Важным компонентом солянки является также добавление кислых ингредиентов, таких как лимонный сок или маринованные огурцы. Это придает супу особую кислинку и насыщенный вкус.
Еще одна особенность солянки восточного Грузинского региона – это использование специй, таких как гвоздика, корица, горчица и куркума. Они придают солоному супу остроту и характерный аромат. Иногда в солянку добавляются и другие ингредиенты, такие как картофель, горох или рис, что делает блюдо еще более сытным и насыщенным.
Это блюдо часто подается с традиционными грузинскими хачапури или с базилевым хлебом – лавашем. Солянка восточного Грузинского региона действительно удивительно вкусна и представляет собой настоящее кулинарное удовольствие для всех ценителей кавказской кухни.
С ребрышками ягненка, с кутабами с сыром
Правильная шурпа у каждого своя. Готовят суп с весьма интересными и порой необычными ингредиентами. Кто-то для сытости готовит ее с рисом, другие – с капустой. В этом рецепте необычным ингредиентом оказалась кукуруза и айвовое варенье, которое можно положить по желанию. КБЖУ: 143,7/7,7/5,8/15,1.
Что нужно (количество ингредиентов указано в килограммах):
- Бараньи ребрышки – 0,6;
- Лук – 0,1;
- Морковь – 0,1;
- Перец сладкий – 0,1;
- Картофель – 0,5;
- Томаты – 0,15;
- Соль, специи, зелень;
- Айвовое варенье – 20 г;
- Кукуруза в початке – 1 штука;
- Тесто на пельмени – 0,4;
- Брынза – 0,1.
Что делать:
- Сначала основной ингредиент разделать порционно, положить в глубокую чугунную посуду, добавить жидкости и поставить вариться.
- После закипания снять пенку.
- Спустя час кладут нарезанную на несколько частей кукурузу.
- Добавить молодой картофель целиком, морковь – кружочками, крупно порезанные крупными кубиками лук, перец.
- Часть томатов крупно поерзать, другую часть – натереть через терку.
- Положить в бульон айвовое варенье, служащее подсластителем.
- В конце, когда клубни размягчатся, закинуть в казан пряности.
Как делать кубаты:
Кубаты – это лепешки из пельменной основы с начинкой из брынзы. Тесто раскатать на небольшие лепешки, положить в середину брынзу и завернуть, как чебуреки. Обжарить на сковороде без масла с обеих сторон.
Немного истории
В первоначальном варианте шурпа на Востоке варилась исключительно из баранины, но со временем этот вид мяса у некоторых народов стал заменяться говядиной, птицей и даже рыбой (туркменская асы-сорпа). Сегодня шурпу называют шорпой, чорпой, сорпой или чорбой. Название не меняли специально, и основная часть ингредиентов и процесса приготовления оставалась неизменной.
Но в зависимости от диалекта местности, где готовилось блюдо, слово «шурпа» произносилось по-разному. Говорить о том, что этот суп в различных национальных кухнях имеет какие-то отличительные от остальных нестандартные подходы и способы варки не совсем правильно.
Можно варить шурпу традиционным методом, не отступая от единых правил приготовления заправочных супов, а можно предварительно обжарить мясо и овощи на сковороде (узбекская каурма). Такое различие так же характерно для того, в каком регионе готовится блюдо.
В киргизкой национальной кухне шурпу готовят исключительно из свежих овощей, бросая их в уже отваренный бульон из баранины. В отличие от этого, в Узбекистане мясо хорошо обжаривают, добавляют много томатов, получая хорошо насыщенный привкус помидора с кислинкой.
Овощи при приготовлении нарезаются очень крупно, а репчатый лук кладется в избытке. Интересно и то, что среди ингредиентов находятся не только овощи, но и фрукты. Удивительно, но абрикос или айва ничуть не портит общепринятых вкусовых качеств, характерных для первых блюд, делая шурпу пикантной и очень необычной.
Шулюм или шулюн: как правильно?
Шулюм — еще один мясной суп народов кочевого образа жизни. Кто-то относит его к казачьим блюдам, кто-то — к узбекским, кто-то — к кавказским, ну а есть мнение, что это охотничий суп, который не относится ни к какому из народов.
Чем шурпа отличается от шулюма? По сути второй — это разновидность первого. Ароматный, жирный, наваристый суп, который отлично насыщает и согревает. Готовится шулюм также на костре с добавлением специй, в традиционном варианте.
Готовят суп из различных видов мяса: утки, конины, баранины, но не исключены и более привычные варианты бульонов: из свинины, курицы, говядины. А что касается названия? Как правильно: шулюм или шулюн? Чаще встречается первый вариант названия, но второй также возможен и считается правильным. Шулюн чаще можно услышать у калмыкских народов. В общем, и так, и так правильно.
Как готовить классическую шурпу: этапы
- Рецепт шурпы, шулюма на баранине начинается с варки жирного бульона. Этот процесс самый долгий и занимает 2,5 часа. Мясо можно предварительно вымочить, что даже будет лучше. Мясной кусок закладывают в кастрюлю с холодной водой и отваривают на медленном огне, не забывая снимать образующуюся пенку.
- Как только баранина сварится, ее достают из кастрюли, бульон при этом с огня не снимают. В него закладывают нарезанный брусочками картофель. Варят полчаса, не забывая помешивать.
- На сковороде обжаривают овощи до золотистого оттенка.
- Как только отварится картофель, в кастрюлю выкладывают нарезанное мясо и обжаренные овощи.
- Приправляют шурпу специями и мелко нарезанной зеленью.
Шулюм классический: список ингредиентов
Шулюм из баранины также считается классикой, хотя использование других видов мяса не исключено. Какой бы вид мяса ни был выбран, он должен быть на косточке. Так бульон будет более наваристым и жирным.
Чем шулюм отличается от шурпы? Приготовлением, а именно отсутствием обжарки всех ингредиентов. Да и по времени готовки будет разница в 1 час, то есть всего понадобится 4 часа. Первые 40-50 минут займет вымачивание мяса в холодной воде.
Помимо хорошего куска бараньего мяса (500 грамм) понадобятся следующие ингредиенты:
- молодой картофель — 4-5 шт.;
- луковые головки — 2 шт.;
- чеснок — 4 дольки;
- стручок красного острого перца;
- соль и специи — по вкусу.
И, конечно, понадобится чугунная кастрюля или казан. Или же котелок, если готовиться обед будет на костре.
