Рыба по-царски в духовке: пошаговый домашний рецепт

Рецепт янтарного джема

Для приготовления нежного однородного джема вам потребуется килограмм дыни, полтора килограмма сахара, немного ванилина, лимонной кислоты и свежего имбиря. Как и для классического варенья, дыня очищается, нарезается на кусочки. Только в случае с джемом необходимо порезать её максимально мелко либо вовсе прокрутить на мясорубке или измельчить в блендере. Да, это займёт чуть больше времени, чем хотелось бы, но результат затмит все воспоминания о хлопотах.

Перетёртую дыню смешивают с сахаром и оставляют на полчаса для выделения сока. После этого добавляют лимонную кислоту, ванилин и имбирь и проваривают не больше десяти минут. Джем охлаждается и раскладывается в простерилизованные банки.

Этапы приготовления

Для приготовления рыбы по-царски в духовке рецепт предусматривает следующие действия:

рыбное филе промывают, затем нарезают на порции, натирают солью и специями;
отваривают до готовности рис;
чистят грибы, нарезают их небольшими кусочками, поджаривают до готовности на сковороде;
очищают и нарезают лук, добавляют к грибам, тушат на слабом огне;
укроп измельчают и засыпают к овощам, добавляют майонез, перемешивают;
на фольгу слоями укладывают рыбу, овощи и рис;
духовку прогревают до 180 градусов, заворачивают блюдо в фольгу и выпекают в продолжение 30 мин.

Готовую рыбу подают порциями, со свежими овощами и зеленью. Авторы отзывов отмечают необыкновенную нежность и богатство вкуса данного блюда.

Рецепт «Осетр по-царски»:

Подготовить рыбу, выпотрошить и обмыть под струёй воды. Я покупала уже потрошенную и без верхних чешуек по центральному хребту (или как он называется), замороженную.
Перед началом разделки она была вынута из холодильника, часа два оттаивала. Попробовала чистить щеточкой, но кожа у рыбы нежная, и я это дело оставила. Включила посильней напор воды. Рядом был подготовлен чайник с кипятком, в заключение я обдала рыбу им.

Высушить бумажными салфетками, посолить, поперчить, обмазать выжитым чесноком и оставить на пару часов. Чтобы рыба поместилась на противне, отрезала голову и хвост, они запекались рядом в фольге (для нашего четвероногого члена семейства:)
После того, как прошло 25 мин. и была развернута фольга, была ясно видна у основания рыбы визига, она очень легко шнурочком вытянулась. Затем запекание продолжалось при открытой фольге ещё 15 мин.

Для оформления взяли ингредиенты, которые подходят к блюдам из рыбы, замороженную клюкву cпециально не оттаивали, так как процесс украшения для дебютантов был интересный и долгий, клюква сама дошла до нужной кондиции уже на блюде.
Честно говоря, из всех этих ингредиентов, кроме рыбы, было съедено немного: икра, маслины, несколько помидорок черри. Особенно гости зауважали зерна граната. Мы уже 20 лет живем во Франции, и гости были французы, здесь не очень распрастранен этот замечательный и полезный фрукт. После того, как мы объянили, какие уникальные свойства хранит гранат, да ещё рассказали, что на Кавказе парень признается девушке в любви, подарив ей 7 гранатов, все зерна с блюда смели.
Для нас получилось как особенности русской кухни, а французы приняли его как антре (Entrée), подается после аперитива, перед горячим блюдом, так что особенно на оформление не налегали, но внешний вид высоко оценили.

С рисом

Царская рыба, запеченная в духовке вместе с рисовой крупой, станет полноценным блюдом на ужин. Изделие получается достаточно сытным и очень сочным. Снаружи лакомство покрывается румяной и аппетитной сырной корочкой. Рыбу допустимо запечь в целом виде либо нарезанную кусочками. В первом случае продукт получается более нежным. Однако калорийность угощения будет довольно высокой, поэтому употреблять блюдо необходимо в меру, чтобы не набрать лишние килограммы.

Какие ингредиенты понадобятся

Рыбный деликатес с рисом допустимо изготовить собственноручно, имея в наличии следующие продукты:

крупная морковь с томатом и луковицей – по 75 г;
майонез – 75 г;
пряности, соль – по вкусу;
рис – 250 г;
рыба – 700 г;
свежий укроп – на свое усмотрение;
тертый твердый сыр – 200 г.

Для изготовления соуса можно задействовать не только майонез, но и сметану. Жирность последней должна быть не меньше 20%.

Пошаговый процесс приготовления

Рыбу по-царски с рисом допустимо изготовить в домашних условиях, выполняя следующие шаги:

Рыбу требуется промыть, удалив с нее кожу с костями и присыпав солью со специями.
Рыбный полуфабрикат понадобится переложить на промазанный маслом противень.
Рис необходимо отварить в слегка подсоленной жидкости и откинуть на дуршлаг. После стекания лишней жидкости следует разместить злак равномерным слоем поверх рыбы.
Майонез следует выложить в миску, дополнив измельченным луком с морковью и тщательно все размешав. Соус требуется равномерно распределить поверх риса.
В конце нужно дополнить все измельченным сыром и выложить нарезанный тонкими колечками помидор.
Заготовку понадобится отправить в разогретую до 180 °С печь приблизительно на 40 мин. По прошествии указанного времени следует присыпать рубленой зеленью и запекать еще 15 мин.

Когда необходимое время выйдет, рыбу по-царски с рисом можно пробовать на вкус.

Правила подачи, украшение

При подаче к столу запеченное лакомство требуется дополнить свежими овощами в виде помидоров и огурцов. При необходимости изделие можно дополнительно заправить майонезом.

Креветочная рыба конгрио жаренная на сковороде — пошаговый фото рецепт

Рыба конгрио известная своим белым сочным мясом, богатым вкусом, отлично подходит для приготовления на сковороде. В этом рецепте креветочная рыба конгрио подается с гарниром из баклажанов, что придает ей яркий и свежий вкус.

Оцените рецепт:

Время приготовления: 30 минут

Количество: 4 порции

Ингредиенты

Рыба конгрио: 800 г
Мини баклажаны: 150 г
Соль, перец: по вкусу
Лимон: 1/2 шт.
Тимьян: 2 веточки
Розмарин: 2 веточки
Укроп свежий: 4-5 веточки
Мука пшеничная: 6 ст. л.
Масло оливковое: 4 ст. л.
Масло растительное: для жарки

Инструкция приготовления

Тушку рыбы разморозьте естественным способом на нижней полке холодильника, затем помойте и разрежьте на три части. Положите конгрио в миску, посолите и поперчите, полейте лимонным соком и оливковым маслом. Мелко порубите свежий укроп и положите к рыбе. Хорошо перемешайте, накройте миску пищевой пленкой.
Через 20 минут обваляйте рыбу в пшеничной муке. На сковороде разогрейте растительное масло, выложите рыбу в масло и обжарьте со всех сторон до золотистой корочки. Рекомендуется готовить быстро, так как при длительном обжаривании рыба пересушится. Готовую креветочную рыбу переложите на тарелку и оставьте в теплом месте на несколько минут.
Для гарнира подготовьте мини баклажаны. Помойте, срежьте стебли. На сковороде разогрейте растительное масло, положите баклажаны и посолите. Также добавьте веточки розмарина и тимьяна. Чтобы сохранить хрустящую текстуру молодых баклажанов, не жарьте их слишком долго.

Теплую креветочную рыбу конгрио выложите на тарелку и дополните гарниром из жареных баклажанов, украсьте ломтиками лимона и веточками розмарина. Если мини-баклажанов нет, подать конгрио можно с любыми другими обжаренными или свежими овощами.

Каково сейчас соотношение российской и импортной рыбы на рынке?

— Доля импорта в структуре российского рынка рыбы до недавнего времени была значительно велика и в 2013 году перевалила за 30%. Однако после ввода продовольственного эмбарго доля импорта составляет уже не более 15%. По моему мнению, доля импорта на российском рынке будет снижаться, уступая место более качественной и более вкусной отечественной продукции.

Российская продукция сейчас объективно стала лучше. Так, в феврале 2017 года на проходившей в Москве международной выставке «ПРОДЭКСПО 2017» мы стали лауреатом международного конкурса «Лучший продукт 2017» и были награждены золотой медалью за форелевую икру. В 2016 году произведенная нами икра форели получила за свои качества золотую медаль на выставке–ярмарке «Агрорусь 2016» в Петербурге и серебряную — на выставке «Золотая осень» в Москве.

Креветочная рыба конгрио – самый простой рецепт на сковороде

Если вы не знаете, как приготовить вкусную креветочную рыбу, приготовьте ее самым простым способом, используя наш следующий рецепт. Конгрио настолько вкусная рыба, что иногда совершенно не стоит ее портить вычурными продуктами.

Ингредиенты:

Конгрио;
Соль;
Мука;
Масло для жарки.

Приготовление:

Разморозьте, помойте и очистите рыбу. Порежьте тушку на небольшие кусочки и посолите. Обваляйте кусочки в муке со всех сторон. Аккуратно поместите на горячую сковороду с маслом. Жарьте несколько минут на среднем огне.
После появления корочки, переверните кусочки на другую сторону с помощью лопатки. Когда рыба зарумянится с каждой стороны, переложите конгрио на тарелку и подайте к столу, дополнив блюдо свежей зеленью.
Если нажарили много рыбы и не съели всю, переложите кусочки в пищевой контейнер, который герметично закрывается, и храните в холодильнике не более 3 дней. Это, кстати, отличный вариант для перекуса на работе.

Салат с красной рыбой, огурцом и сыром

Ингредиенты ( у меня форма 18 см):

Рыба красная малосольная 200-250 гр.
Яйца отварные — 3 шт.
Огурец крупный свежий — 1 шт.
Сыр полутвердый (у меня ламбер сливочный) — 150 гр.
Майонез — произвольно.
Дайкон розовый — для украшения по желанию.
Зелень — петрушка и кресс-салат.

Первым слоем у нас идет малосольная красная рыба. У меня домашний посол, вот здесь можно прочитать, как засолить красную рыбу быстро и вкусно.

Снимаю ее со шкурки, нарезаю небольшими кубиками.

Укладываю на тарелку в раздвижную форму. Диаметр кольца у меня 18 см.

Как раз хватает полностью закрыть дно и получить первый слой. Наношу на него тонкую майонезную сеточку.

Яйца я предварительно отварила минут 7-8, чтобы желток остался ярко-желтым.

Не все об этом знают, но именно в салатах, где видно слои, это важно. Яйцо я покромсала на яйцерезке небольшой соломкой

Выкладываю его вторым слоем и даю сеточку майонеза

Яйцо я покромсала на яйцерезке небольшой соломкой. Выкладываю его вторым слоем и даю сеточку майонеза.

Беру лопатку, размазываю майонез по этому слою и заодно немного приминаю его, чтобы не был таким рыхлым.

Тогда он будет хорошо держать форму.

Третьим слоем идет не слишком мелкая соломка их огурца.

Удаляю лишнюю жидкость и выкладываю нарезанный огурец. Точно так же как и с предыдущим слоем — майонез разравниваю лопаткой и немного утрамбовываю.

Завершает процесс слой тертого на мелкой терке сыра. У меня это сливочный ламбер.

Его я не промазываю майонезом, а просто приминаю лопаткой. Но можно оставить его и рыхлым, тоже будет красиво.

В общем-то салат уже готов и можно оставить его в таком виде.

Но если хочется красоты, то тут не обойтись без дайкона. Я нарезала его тончайшими ломтиками и несколько просто тонких полосок по окружности.

Чтобы он стал мягким и гибким, отмачивала его 15 минут в соленой воде.

Затем нужно разрезать его на полукольца, выложить их внахлест друг на друга по прямой линии.

И скатать эти кусочки в «рулон». Зафиксировать его зубочисткой. Торчащие концы зубочисток обломать. Получаются розочки.

Ранункулюс в центре сделан из просто закрученных по спирали полосок, которые я срезала по окружности. В центре соломка огурца, как тычинки.

Роль листиков выполняет петрушка, а мини-зелень кресс-салата дополняет этот «букет».

Салат смотрится очень мило и нарядно. По вкусу он просто восхитительный, ведь красная рыба в нем идет со своими лучшими компаньонами — огурцом и яйцами.

Да и сыр к месту, дает свою сливочную нотку.

1 919 просмотров

Секрет идеальной аппетитной корки

Аппетитная корка на рыбном филе в духовке — это всегда приятный бонус к блюду. Идеальная корка должна быть хрустящей и золотистой, добавляя блюду не только вкус, но и привлекательный внешний вид.

Выберите правильную рыбу

Для приготовления рыбы по царски рекомендуется выбирать морскую рыбу с плотным мясом, такую как семга, лосось или треска. Такая рыба хорошо подходит для образования аппетитной корки.

Подготовьте филе перед приготовлением

Перед приготовлением филе рыбы необходимо хорошо промыть в холодной воде и обсушить бумажным полотенцем. Удалите кожу и кости, если они есть.

Приготовьте специи и заправку

Начините приготовление специй и заправки заранее, чтобы дать им проникнуть в рыбное мясо перед приготовлением в духовке.

Соль и перец — основные специи, которые должны быть присутствовать при заправке филе рыбы.
Добавьте ароматные специи, такие как базилик, розмарин или тимьян, чтобы придать рыбе более насыщенный вкус.
При желании, добавьте сок лимона или апельсина для небольшой кислинки.

Смешайте специи и заправку, чтобы получить однородную массу.

Нанесите заправку на филе рыбы

Нанесите приготовленную заправку на филе рыбы со всех сторон. Лучший способ сделать это — использовать кисточку для запекания.

Приготовьте духовку

Разогрейте духовку до заданной температуры. Обычно для приготовления рыбы по царски рекомендуется использовать температуру 200 градусов Цельсия.

Укладывайте рыбу на противень

Уложите филе рыбы на противень, который предварительно покрыт фольгой или пергаментной бумагой. Это поможет избежать прилипания к противню и образованию нежелательных корочек.

Приготовьте рыбу в духовке

Выпекайте рыбу в разогретой духовке в течение указанного времени. Обычно для приготовления филе рыбы требуется около 15-20 минут, но время может варьироваться в зависимости от размера и толщины филе.

Подайте и наслаждайтесь

Идеально приготовленное рыбное филе с аппетитной коркой готово! Подайте его на стол со свежими овощами или овощной гарнир. Наслаждайтесь аппетитным блюдом и радуйте своих гостей!

Вредные свойства

Всеядность. Тилапия знаменита тем, что употребляет абсолютно любые микроорганизмы и органические соединения, тем самым выращена она может быть где угодно, хоть на отходных предприятиях и очистных сооружениях, и, соответственно, содержание в ней вредных веществ может зашкаливать;
Содержание омега-6 жирных кислот, которые разрушительно влияют на сердечно – сосудистую и аутоиммунную систему. При этом количество омега – 3 жирных кислот довольно мало, и создаётся кислотный дисбаланс, который может привести к аллергической реакции.
Из-за этих разных показателей в кислотах, тилапию не рекомендуется употреблять людям, у которых имеются проблемы с сердечно – сосудистой системе. Также следует провериться у специалистов на предмет аллергии, если предпосылки на то имеются.

Но следует обратить внимание, что официальных данных по поводу вреда от тилапии нет, иначе она бы уже была давно запрещена на прилавках, а не распространена так широко в мире. Данные о вреде на сердечно – сосудистую систему лишь вывод неспециалистов из дисбаланса кислот. Строгого запрета на употребление рыбы сердечниками нет, надо лишь только знать меру и не сильно ей увлекаться

А ответственность за то, что тилапия питается отходами, находится целиком на плечах производителей, а не на самой рыбе. Главное – выбирать проверенные фирмы

Строгого запрета на употребление рыбы сердечниками нет, надо лишь только знать меру и не сильно ей увлекаться. А ответственность за то, что тилапия питается отходами, находится целиком на плечах производителей, а не на самой рыбе. Главное – выбирать проверенные фирмы.

Где же водится тилапия? В дикой природе она водится в пресной воде в районах с тропическим климатом. Но при этом тилапия довольно выносливая рыба, и иногда найти её можно в более северных районах.

Как приготовить

Если вы решили запечь рыбу королевскую целиком, то обязательно нужно сделать на ней надрезы. Только в таком случае можно будет быть уверенными, что она пропечется полностью, а кости мелкие растворятся без каких-то следов.

Секреты приготовления:

Любая приправа добавляется не только на поверхность рыбы, но и обязательно внутрь. Только так блюдо будет не только ароматным, но и очень аппетитным.
Нужно время, чтобы даже маленькая рыбёшка пропиталась специями. Поэтому, как только приправа будет нанесена, нужно дать время, чтобы рыба впитала в себя запах, вкус.
Считается, что приготовить по-настоящему ароматное рыбное блюдо можно исключительно из свежего улова.
При желании добавить готовому блюду кислинку, нужно добавить лимонный сок. В остальных случаях использовать цитрус не стоит.

Круглые рыбы

Большая часть белых рыб относится к этой группе. В неё входят несколько семейств (Тресковые, Окуневые, Сомовые). Чаще всего говоря слово «рыба» имеется в виду именно их представители. Вкусное, полезное и относительно дешевое белое мясо в настоящее время является одной из основных частей рациона человека, причём даже не живущего у моря.

Треска

Самый популярный (с гастрономической точки зрения) род из всего населения гидросферы, основной представитель рыбы с белым мясом. Включает несколько десятков видов и подвидов, в том числе живущих в опреснённых морях. Атлантическая треска – самый распространённый представитель рода. Размеры взрослых особей достигают 1.8 м, основной улов, попадающий в сети, скромнее – 40-100 см с массой до 10 кг.

Атлантическая треска – типичный представитель семейства.

Ареал распространения достаточно обширный. Рыба обитает на севере Атлантики у берегов Европы и Америки. В Ледовитом океане встречается от Скандинавии до Новой Земли.

Живёт стаями и отличается высокой плодовитостью. Но несмотря на это относится к уязвимым видам из-за больших объёмов вылова.

Хек

Относится к семейству Мерлузовых (ранее ошибочно был отнесён к Тресковым). Обитает в Тихом океане. Размеры тела – от 30 до 150 см, массой до 15 кг.

Отличительная особенность хека – большая голова, достигающая до трети длины туловища.

Хищник, питающийся жителями прибрежных вод. Подобному образу жизни соответствует анатомия – на нижней челюсти располагаются острые зубы длиной в несколько сантиметров.

Справка! Продавцы рыбы всегда реализуют хека без головы, поскольку его внешний вид, мягко говоря, отталкивающий.

Взрослые особи нападают на сельдь, скумбрию, сардину, кальмаров и проч. Кроме того, у хека наблюдаются случаи каннибализма. Нерест не имеет чётких значений по времени – он может быть растянут на 1-2 месяца (с июня по июль). Продолжительность жизни хека составляет около 20 лет.

Количество мелких костей в организме рыбы относительно невелико. Кроме того, хорда при разделке легко отделяется от мяса и от неё практически никогда не отламываются рёбра. Среди поваров хек заслуженно носит прозвище «рыба без костей».

Шамайка – рыба, называемая «царской»

Данная порода относится к карповому семейству и обладает рядом индивидуальных особенностей, которые позволяют отличить ее от других рыб. Для того чтобы понять, что она представляет собой, ниже приводится описание ее внешнего вида и строения:

Размеры рыбы зависят от места обитания: особи, живущие в Черном море, обычно крупнее каспийской разновидности. В естественных условиях может вырасти до 30 см. и весить около 650-900 гр., но подобные экземпляры считаются трофейными. Наиболее распространены небольшие рыбешки, масса тела которых редко превышает 200-270 гр.
Тело имеет продолговатую и вытянутую форму, равномерно покрыто небольшими чешуйками с серебристым отливом.
Нижняя челюсть имеет заметное утолщение и выпячена вперед.
Голова довольно маленькая относительно размеров тела, окрас обычно темнее и имеет характерный синеватый оттенок.
Область спины имеет серый окрас, брюшная часть гораздо светлее, цвет ближе к белому.
Плавники также имеют серый окрас. Анальный и спинной плавник обладают небольшой каймой, окрашенной в черный цвет.
Глаза серебристого цвета, в верхней их части имеется небольшая черная точка.

Места обитания

Места, в которых можно встретить шамайку, весьма ограничены.

Обитают она в следующих водоемах:

Реки, которые впадают в Черное, Азовское или Каспийское море. При этом большинство особей старается держаться ближе к бассейнам этих морей, и редко поднимаются вверх по рекам.
Аральское море, где обитают наиболее крупнейшие на сегодняшний день популяции.
Прибрежные зоны Каспийского и Азовского моря.
Кубань, куда она попадает напрямую из Азовского моря. Также данную породу можно встретить и в водах Дона, но численность местных популяций незначительна.
Устье таких рек, как Терек и Кура.
Черное море, хотя численность особей, обитающих в нем незначительно. Но из него шамайка часто перемещается в такие реки, как Днепр или Днестр.
На территории других европейских государств можно встретить небольшие популяции, обитающие в Дунае, а также в некоторых баварских водохранилищах.

Образ жизни, питание, размножение

Образ жизни также определяет места, в которых любит находиться шамайка, при этом данный фактор зависит от нахождения конкретной популяции:

На территории Российской Федерации редко покидает морские воды, в реки перемещается только в период нереста.
Баварская разновидность старается держаться вблизи водоемов с наиболее чистой водой, а также с каменистой структурой поверхности дна.
Все популяции шамаек предпочитают места, где преобладает стремительное течение. Именно по этой причине данная рыба не обитает в водах Волги, а в Днепре встречается редко и небольшими стайками. Этим водоемам шамайка предпочитает более быстрые реки, такие как Кубань или Терек, численность местных популяций довольно высока.

Если говорить о питании шамайки, то она относится к всеядной разновидности хищников, основу ее рациона составляет планктон, различные виды насекомых и их личинки, ракообразные. В отдельных случаях может охотиться на мальков. Процесс размножения имеет ряд особенностей, которые отличают эту породу от других рыб.

Выглядит он следующим образом:

Половая зрелость достигается примерно к двум годам, после чего рыба готова к нересту.
Нерестится шамайка исключительно в теплой воде, в этот период она уходит из морей и заплывает в реки.
Нерест фактически всегда осуществляется в ночное время суток.
Для икрометания выбираются места возле перекатов, где преобладает быстрое и стремительное течение, особенно если поверхность дна в них покрыта камнями или галькой.
После нереста шамайка возвращается в привычную среду обитания, а из икры через 3-4 дня появляются первые мальки.
Молодняк этой породы отличается длительным периодом развития, на протяжении которого новое поколение шамайки предпочитает оставаться в реках. В моря они перемещаются примерно через год, после чего процесс их роста значительно ускоряется.

Праздничный салат с креветками, овощами, зеленью и домашним соусом терияки

Роскошный праздничный салат в азиатском стиле. Креветки, разнообразные овощи, зелень и сладкий пряный соус терияки, который мы предлагаем вам приготовить самостоятельно. Такое красивое блюдо идеально подходит для воскресного ужина в дружеской компании с бокалом хорошего вина.

Время приготовления: 40 минутКоличество порций: 8