Созданы друг для друга
Теперь предлагаем вам приготовить осьминога в духовке. Заранее приготовьте 1 кг картофеля и нарежьте его дольками. Размороженную тушку осьминога Магуро промываем, сушим, оборачиваем пищевой пленкой и слегка постукиваем молотком. Это сделает его мягче и нежнее.
Тушку разрезаем на составные части, крупно нарезаем, кладем в глубокую форму с фольгой и отправляем в духовку на 200 ° С на 10 минут. Слить выделившуюся жидкость, смазать осьминога устричным соусом, посыпать измельченным чесноком и сверху выложить дольки картофеля. Сбрызнуть оливковым маслом, посыпать розмарином и солью. В таком виде поместите форму обратно в духовку, на этот раз на 10 минут при температуре 250 ° C. Перед подачей украсьте помидорами черри и петрушкой.
Как видите, приготовить осьминога в домашних условиях проще, чем кажется на первый взгляд. Главный кулинарный секрет — это вкусные и свежие моллюски безупречного качества. Бренд Maguro позаботился о том, чтобы именно такой продукт появился на вашем столе. А вы в свою очередь смогли порадовать всю семью вкусными блюдами из осьминога.
Салат с маринованными осьминогами и кальмарами с овощами
Блюдо подойдет истинным ценителям морепродуктов. Он легкий, нежный и в то же время сытный.
Тебе понадобится:
- 1 зубчик — чеснок
- 3 столовые ложки оливкового масла
- 0,5 ст — хлопья красного перца
- 4 стебля — сельдерей
- 1,5 стакана — нарезанной петрушки
- 0,5 стакана оливок без косточек
- 150 грамм — консервированный осьминог в масле
- 1 шт. — Лимон
- 2 шт. — помидоры
- 100 грамм — стручковая фасоль
- 150 грамм — кальмары консервированные
Как приготовить:
1. Стебли сельдерея нарезать тонкими ломтиками. Листья петрушки мелко нарезать, оливки разрезать вдоль пополам. Помидоры нарезаем дольками или пополам. Фасоль отваривают в подсоленной воде и охлаждают.
2. Отрежьте от лимона 5 тонких полосок цедры. Его нарезают соломкой, из лимона выдавливают сок. С осьминогов сливают масло. При необходимости разрежьте их на кусочки. То же самое проделайте и с кальмаром.
3. Зубчик чеснока измельчают в чесночном прессе. Измельчите чеснок с четвертью чайной ложки соли. Далее смешиваем венчиком с лимонным соком (1,5 ст. Ложки), оливковым маслом, красным перцем, четвертью столовой ложки соли.
4. Осьминог и кальмары смешать с овощами и цедрой лимона. Заправляют салат приготовленной смесью лимонного сока, оливкового масла и специй.
Калорийность на 100 гр. — 67 ккал
Приятного аппетита!
Как готовить?
Как правильно приготовить осьминога, если вы хотите сделать более интересное блюдо? Ниже предложено несколько интересных вариантов.
Вариант №1
Можно запечь осьминога с картофелем. Вот что вам потребуется:
1 кг осьминогов (или целая тушка);
1 кг картофеля;
зелень петрушки;
пять зубчиков чеснока;
три столовых ложки лимонного сока;
оливковое масло;
соль по вкусу.
Приготовление:
Картофель нужно очистить, порезать дольками и отварить.
Осьминога отварите и порежьте (маленьких осьминожков можно не измельчать).
Дно формы для выпекания смажьте оливковым маслом.
Положите картофель вперемешку с осьминогом в форму, всё сбрызните лимонным соком и оливковым маслом, а также посыпьте измельчённым чесноком и рубленой петрушкой. Не забудьте блюдо посолить.
Вариант №2
Попробуйте осьминога потушить в домашних условиях, используя сметану и молоко. Подготовьте:
- 500 граммов осьминогов;
- 2 стакана молока;
- половина стакана сметаны;
- пять столовых ложек муки;
- три столовых ложки белого вина;
- столовая ложка лимонного сока;
- три зубчика чеснока;
- две столовых ложки оливкового масла;
- соль и перец по вкусу.
Как готовить?
Осьминогов нужно отварить примерно 10 минут, добавив в воду лимонный сок, а также вино.
Теперь очистите тушки и порежьте на порционные кусочки, если они крупные.
В сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте чеснок.
Добавьте молоко, и когда оно нагреется, растворите в нём муку.
Варите соус до закипания, затем добавьте сметану.
Теперь выкладывайте осьминогов.
Положите в сковороду перец и соль, потушите блюдо пять минут и снимайте с огня.
Вариант №3
Можно приготовить вкусный салат. Вот что вам для этого понадобится:
- 500 граммов осьминогов;
- 4 картофелины;
- головка красного лука;
- 10 помидоров черри;
- листья салата;
- 60 граммов оливок без косточек;
- 5 столовых ложек оливкового масла;
- 1 столовая ложка лимонного сока;
- 1 столовая ложка бальзамического уксуса;
- чайная ложка жидкого мёда.
Приготовление:
Осьминога сварите, очистите и порежьте.
Картошку нужно отварить в мундире, очистить и порезать кубиками.
Черри порежьте на половинки.
Лук порежьте полукольцами.
Листья салата просто нарвите.
Для приготовления соуса смешайте уксус, масло, лимонный сок и мёд.
Смешайте ингредиенты, посолите и заправьте соусом.
Салат готов!
Опускать осьминога нужно только в кипящую воду. Причём настоящие знатоки советуют делать это постепенно: сначала погрузите щупальца, а когда они слегка изменят оттенок и начнут скручиваться, можно опустить и всю тушку.
Во время варки ни в коем случае не добавляйте соль, она сделает мякоть жёсткой. Для вкуса можно использовать какую-нибудь душистую приправу.
Если вы не хотите отбивать осьминога, то можно его заморозить, такой приём также позволит смягчить мясо.
Огонь желательно убавить до минимума, тушки должны буквально томиться в едва кипящей воде, а не вариться в бурлящем бульоне (тогда вкус испортится).
Чтобы сделать мякоть более нежной, можно во время варки добавить пробку из-под бутылки вина (конечно, не пластиковую).
Осьминоги хорошо сочетаются с различными соусами, особенно со сливочным и соевым.
Подавать блюда можно с любыми гарнирами, например, с овощами, спагетти, рисом.
Чтобы быстрее снять кожицу, после термической обработки можно обдать осьминога холодной водой.
Выберите самый лучший рецепт и обязательно удивите домочадцев и гостей необычным и вкусным блюдом!
Всем известно, что большой ценностью для человеческого организма обладают морепродукты. Полезно кушать не только жирные сорта рыбы, но и различных экзотических морежителей. В частности, осьминог обладает богатым химическим составом, необходимым как для женщин, так и для мужчин
Вместе с тем важно правильно приготовить продукт, не переварить. Сколько варить осьминога? Как лучше сварить щупальца, чтобы они не были жесткими?
Жареный осьминог в сметанном соусе
Довольно часто продаются в замороженном виде осьминоги, как приготовить? Рецепт с фото позволит получить вкусный деликатесный продукт на собственной кухне
Важно правильно разморозить тушку. Сделать это можно на нижней полке холодильника или в воде. Быстрая разморозка не подойдет, так как она сделает тушку резиновой и жесткой после приготовления
Лучше брать осьминога весом 1 кг, из расчета 500 грамм на человека. В процессе приготовления мясо уменьшиться в размерах. Из 500 грамм сырого продукта получится около 170 грамм приготовленных моллюсков. Если планируется готовить блюдо на большее количество персон, то следует приобрести несколько особей по 1 кг
Быстрая разморозка не подойдет, так как она сделает тушку резиновой и жесткой после приготовления. Лучше брать осьминога весом 1 кг, из расчета 500 грамм на человека. В процессе приготовления мясо уменьшиться в размерах. Из 500 грамм сырого продукта получится около 170 грамм приготовленных моллюсков. Если планируется готовить блюдо на большее количество персон, то следует приобрести несколько особей по 1 кг.
После разморозки тушку следует тщательно промыть в холодной воде
Особое внимание стоит уделить присоскам и щупальцам. Блюдо готовится в несколько этапов и достаточно долго. Но результат превзойдет все ожидания
На столе окажется нежнейшее мясо осьминога!
Но результат превзойдет все ожидания. На столе окажется нежнейшее мясо осьминога!
Ингредиенты:
- Осьминог – тушка весом 1 килограмма;
- Лимон – ½ штуки;
- Оливковое масло – 4 столовые ложки;
- Сметана 20% жирности – 1 банка (200 грамм);
- Чеснок – 6 средних зубчиков;
- Соль – 1 чайная ложка;
- Черный перец – 1 чайная ложка.
Способ приготовления:
- Тушку промываем, кладем целиком в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на огонь. Разрезать ее не нужно! После закипания воды огонь убавляем до минимума. Варим тушку около 25-30 минут. Достаем осьминога из кастрюли и оставляем остывать;
- Пока тушка остывает, займемся приготовлением маринада. Для этого выдавливаем сок из лимона. Смешиваем его с оливковым маслом, пропущенным через пресс чесноком, сметаной и специями;
- Тушку разделяем на щупальца и голову. Заливаем части маринадом. Убираем мариноваться в холодильник на ночь;
- Достаем наши части и промываем их от маринада. Обсушиваем салфеткой, чтобы влаги не было;
- Обжариваем части тушки по 2 минуты на сухой сковороде с антипригарным покрытием.
Как правильно чистить — пошаговая инструкция
Осьминог — огромная мышца. Чем крупнее осьминог, тем жестче мясо. Чтобы мясо этого головоногого моллюска было мягким, сочным и нежным, его необходимо правильно очистить и подготовить.
1. Свежий осьминог должен иметь плотную мякоть, запах морской рыбы, цвет кожи — каштановый, а белки глаз должны быть прозрачными и белыми. Рекомендуется покупать осьминогов, которые весят до одного килограмма, имеют более нежную и мягкую мякоть.
2. Промойте осьминога под проточной водой, отфильтруйте каждое щупальце, удалите остатки песка и грязи.
3. Отрежьте голову чуть ниже глаз, снимите щупальца, отложите их в сторону. Вырезать глазки, при помощи ножа очистить полость тушки. Сильно вытащите клюв, отрежьте его и выбросьте. Очистите изнутри, ополосните голову свежей изнутри и снаружи.
4. Кожа свежего осьминога снимается с трудом. В результате повара часто оставляют его до термической обработки. Если вы все же хотите снять кожицу, отварить осьминога в воде 5-10 минут, охладить, а затем снять кожицу с холодной тушки.
5. Теперь осьминога можно приготовить или заморозить для хранения. Опытные повара советуют обязательно замораживать тушку осьминога перед приготовлением, это сильно смягчит жесткое мышечное мясо. Поместите очищенного осьминога в морозильную камеру и дайте ему постоять хотя бы один день, но прохладнее на 2-3 дня.
Вода, содержащаяся в мышечной структуре осьминога, превращаясь в лед, будет расширяться, разрывая нервы и твердые волокна. Чтобы разморозить осьминога, просто поместите его в холодильник на 6-10 часов.
6. Из осьминога разрешено готовить большое количество блюд. Это мясо восхитительно гармонирует с луком, чесноком, помидорами, лимоном, оливковым маслом, рисом, вином и соевым соусом.
Осьминог очищают не только в салатах, но и в качестве основного блюда. Допустим, вы пытаетесь сделать шашлык из осьминога или потушить его в красном вине.
Что такое карпаччо?
Историческая справка
Своим именем блюдо обязано его изобретателю Джузеппе Чиприани (Giuseppe Cipriani), сделавшему в один прекрасный день 1950 года нарезку из сырого мяса для своей подруги Амалии Нани Мочениго. Бедной женщине врачи запретили употреблять в пищу варёное мясо, а преданный товарищ нашёл выход из сложившейся ситуации.
Назвали закуску в честь художника Витторе Карпаччо (Vittore Carpaccio). Вид сырой говядины напомнил Чиприани насыщенные краски картин живописца, выставка работ которого проходила в это время в Венеции.
Нововведение владельца и, по совместительству, шеф-повара венецианского кафе Harry’s Bar пришлось по вкусу его посетителям. С тех пор популярность карпаччо только росла вверх.
В настоящее время блюдо насчитывает большое число видов. В качестве «объекта» нарезки выступают различные варианты мяса, рыбы, морепродуктов, а также овощи и фрукты. Подают их с соответствующими соусами.
Как правило, карпаччо сопровождает подушка из зелени. Наиболее распространённые варианты: руккола, радиккьо и кресс-салат.
Одним из ключевых компонентов классической закуски является лимон. Его сок смешивают с майонезом. Такое сочетание отлично ароматизирует мясо.
Самая необычная разновидность карпаччо носит название Оctopus. На самом деле это не сырое блюдо. Мясо осьминога отваривают до готовности и нарезают на тонкие ломтики. Перед подачей на стол его заправляют растительным маслом, лимоном, солью и травами.
Наиболее дорогим и изысканным вариантом нарезки считается карпаччо с белым трюфелем. Тончайшие ломтики говядины дополняют хлопьями Пармезана и осколками грибов.
Как варить замороженных осьминогов
Многие любят морепродукты, но не все хотят часто их готовить, по причине долгой обработке и самого процесса приготовления. А вот в представленном рецепте, будет рассказано, как приготовить быстро, вкусных маленьких, замороженных осьминогов. При этом, процесс не затянется на несколько часов, не отнимет много сил.
Ингредиенты:
- замороженные осьминоги – 0,5 кг;
- вода – 1,5 л;
- соль – 1,5 ст. л.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- перец горошком, душистый – 2 шт.;
- перец черный горошком, острый – 2-3 шт.;
- репчатый лук – 50 г;
- морковка – 60 г.
Для соуса:
- лимон – 1 шт.;
- соевый соус – 65 мл;
- масло оливковое – 70 мл.
В представленной рецептуре, количество лука и моркови указано не в полном размере, а по половинки, но если овощи маленького размера, то можно использовать целиком.
Пошаговый рецепт приготовления:
- Кастрюлю с водой поставить на умеренный огонь, довести до кипения. Воду можно вскипятить в обычном электрическом чайнике и потом залить осьминогов.
- Как только вода в кастрюле закипит, добавить соль, лавровые листья, перец душистый, перец острый горошком, лук, морковку.
- Снова поставить кастрюлю с содержимым на умеренный огонь и еще раз довести до кипения.
- Пока вода закипает, приготовить соус к осьминогам: лимон разрезать на половинки, отжать сок в небольшую чашечку. Влить в лимонный сок, соевый соус, оливковое масло, все слегка взбить вилкой. Если в соусе не будет хватать соли, при желании, можно слегка подсолить.
- В кипящую воду выложить замороженных осьминогов. Размораживать не нужно.
- Кастрюлю закрыть крышкой и на умеренном огне довести до кипения, варить морепродукт не дольше 5 минут. После закипания воды, крышку нужно обязательно снять с кастрюли, так как при варке осьминогов появляется много пены, которая может выкипеть. Пенку нужно снять ложкой.
- По истечению 5 минут варки, выключить огонь, оставить осьминогов в кастрюле под крышкой на 10 минут для настаивания.
- Вынуть маленьких осьминогов на разделочную доску, разрезать на небольшие кусочки, сложить в глубокий контейнер.
- Влить к осьминогам подготовленный соус, все хорошо перемешать, закрыть крышкой от контейнера.
Отварные маленькие осьминоги готовы. Можно сразу подать к столу в качестве простой закуски, или же настоять их немного в холодильнике и использовать для приготовления различных салатов и прочих блюд. В соусе, и в холодильнике, осьминоги могут отлично хранится несколько суток.
Осьминог в вине
Осьминог отлично сочетается с вином. Готовое блюдо идеально подойдет к ужину.
Тебе понадобится:
- 700-800 грамм — свежий осьминог
- 1 стакан — красное сухое вино
- 1 луковица
- 3 шт. — помидоры среднего размера
- 4 зубчика — чеснок
- Оливковое масло по вкусу
- Свежая петрушка, кориандр и орегано — на ваш выбор
- Соль, перец, лавровый лист — по вкусу
Как приготовить:
1. Нарезать и обжарить лук и чеснок в глубокой миске. Тушку нарезать брусками толщиной около 2 сантиметров.
2. Выложить их в кастрюлю без масла, тушить под крышкой 30 минут. Помидоры бланшируем, очищаем, нарезаем кубиками.
3. К мясу добавляют помидоры, специи и вино. Продолжайте готовить 30 минут. Блюдо посыпают зеленью и подают горячим.
Калорийность на 100 гр. — 54 ккал
Приятного аппетита!
Что представляет собой тартар?
Тартар – способ подачи сырой рыбы или мяса. В наши дни он предусматривает множество разных вариаций (в том числе и веганскую).
Популярное блюдо без термической обработки принято готовить из любой свежей морской рыбы. Но наиболее распространен рецепт тартара из тунца или лосося. Другие часто встречающиеся ингредиенты:
Кратко поясним, как готовят популярное блюдо без термической обработки. Простой рецепт тартара предусматривает использование таких ингредиентов:
- 200 граммов филе свежего тунца;
- ¼ чайной ложки молотого чёрного перца;
- 1 лимон;
- 1,5 чайной ложки кунжутного масла;
- небольшое количество чёрной икры (по желанию);
- 1 пучок зелёного лука;
- 1 авокадо;
- ¼ чайной ложки соли.
Способ приготовления блюда выглядит следующим образом:
- Нужно тщательно промыть филе тунца под струёй холодной проточной воды, аккуратно обсушить бумажным полотенцем.
- Рыбу нарезают кубиками.
- Ломтики тунца перекладывают в отдельную миску, добавляют соль, кунжутное масло, перец.
- Получившуюся смесь ставят в холодильник на 20 минут.
- Авокадо нужно нарезать кубиками такого же размера, что и кусочки рыбы. Затем его аккуратно укладывают на блюдо (в форме «подушки»).
- Сверху помещают заранее подготовленные ломтики тунца.
- Тартар украшают зелёным луком (при желании – и чёрной икрой).
- Блюдо сбрызгивают соком лимона. С момента начала сервировки тартара до подачи на стол должно пройти не более 5 минут. В противном случае авокадо потемнеет.
5 интересных фактов
Оливки и маслины различаются только в нашем языке. Это плоды одного и того же дерева, просто разной степени зрелости. Оливки собирают примерно в конце октября. В начале созревания оливки зеленые, затем окрашиваются в розовый и фиолетовый цвета.
Черными маслины становятся позже, ближе к декабрю. Современная промышленность легко превращает зеленую оливку в маслину с помощью окисления кислородом.
Дерево оливы растет в среднем 500 лет, но и бывают деревья-долгожители: им более двух тысяч лет. Они растут на Елеонской горе в Израиле. А одно из старейших оливковых деревьев в мире найдено на острове Крит — ему около 4000 лет, причем до сих пор оно плодоносит! Кто знает, может, за возраст — читай за мудрость — оливу почитали во все времена, считали символом возрождения, благородства и прочих положительных качеств.
Оливки — единственные плоды, которые можно есть только консервированными. В сыром виде они несъедобны, горькие и твердые. Чтобы действительно насладиться их вкусом, оливки подолгу вымачивают, а затем солят или маринуют. Причем соленые плоды получаются более жесткими по сравнению с маринованными.
На этикетке должна быть фраза про натуральную ферментацию. Существуют вяленые оливки. Для этого берут плоды без косточки и путем длительного выпаривания влаги добиваются получения отличного продукта для салатов и пиццы. Хранить вяленые маслины следует в оливковом масле, в плотно закрытой стеклянной таре.
Любовь к оливкам приобретается с возрастом,. Оказывается, это не воспитание вкуса, а деградация рецепторов. У детей их много, а затем количество рецепторов постепенно снижается.
Годам к двадцати рецепторов у человека становится так мало, что пикантный и сложный вкус оливок начинает восприниматься как приятный.
Компания American Airlines сумела сэкономить около 40 000 долларов, убрав лишь одну оливку из салатов, подававшихся пассажирам бизнес-класса. Однако вам экономить на оливках нет смысла — это повседневный продукт для здорового питания в самых разных странах мира. Например, один из самых популярных во Франции — салат «Нисуаз».
Вам понадобится:
- осьминог — 100 г
- картофель — 50 г
- черри — 22 г
- микс салата — 8 г
- тапенад из оливок — 2 г
- масло трюфельное — 3 г
- соус «Руй» — 10 г
- соус песто — 15 г
- бальзамический соус — 4 г
- каперсы — 5 г
- вяленые томаты — 10 г
Приготовление:
Нарезать осьминога тонкими слайсами. Картофель очистить, нарезать тонкими ломтиками и обжарить до золотистой корочки. Намазать на тарелку соус песто, сверху выложить слайсы осьминога.
Украсить блюдо вялеными томатами, салатными листьями, жареным картофелем, тапенадом из оливок и остальными ингредиентами. Сбрызнуть трюфельным маслом, подавать.
Карпаччо из осьминога
Сложность низкая
Время2 часа + 10 минут
Ингредиенты
2 порции
400 г. щупалец осьминога
для заправки:
3 ст.л. оливкового масла
1/2 лайма
2 зубчика чеснока
несколько веточек кинзы
1 острый перчик
соль
черный перец
Перед тем, как готовить из осьминога карпаччо, его необходимо отварить. Для этого сначала очистите осьминога, удалив содержимое его головы, глаза и клюв (впрочем, если вы купили осьминога в магазине, его, возможно, уже очистили для вас), опустите в кипящую подсоленную воду и варите в течение 2 часов или до мягкости. Добиться этого несложно, если помнить несколько простых хитростей.
Во-первых, в отличие от большинства других морских гадов, после заморозки осьминог становится мягче и вкуснее, так что если вы купили его в охлажденном виде и не уверены в его мягкости, заморозьте его на ночь, потом разморозьте и отварите. Во-вторых, отваривать осьминога можно и в обычной воде, но лучше добавить специи и коренья, те же, которые вы добавляете при варке бульона, скажем, лук, морковку, сельдерей, зелень, душистый перец и так далее: так будет вкуснее. Наконец, при варке можно добавить в кастрюлю обычную пробку от вина. Как это работает — никто не знает, но считается, что осьминог, сваренный с пробкой, мягче, чем тот, которого готовили без оной.
Отваренного осьминога охладите, очистите (не слишком усердствуя, а просто счистив то, что само просится) и выберите на карпаччо самые толстые части щупалец. Можно изловчиться подать осьминога в виде больших тонко нарезанных кружков, плотно утрамбовав его щупальца в пластиковую бутылку со срезанным верхом и оставив в холодильнике на ночь, где он немного желируется и схватится. Впрочем, в интернете я видел в основном отчеты тех, кто пытался это сделать и потерпел фиаско, так что решил не заморачиваться, тем более обычным ножом ровно нарезать подготовленного таким образом осьминога все равно сложновато.
Посему просто нарежьте щупальца максимально тонко и разложите по тарелкам немного внахлест. А теперь — нет, мы не будем смешивать заправку, мы добавим все компоненты по отдельности, что будет создавать во рту контраст и игру вкусов. Щедро сбрызните тонко нарезанного осьминога оливковым маслом, затем соком лайма, равномерно разбросайте сверху измельченный чеснок, приправьте крупной солью и свежемолотым перцем, добавьте тонко нарезанный перчик чили (или размолотый сушеный) и зелень кинзы. А теперь — сразу же подавайте, пока заправка не смешалась явочным порядком, а вино в бокалах не успело нагреться.
Необходимость предварительного отваривания
Как и любая рыба, при неправильном приготовлении осьминог может потерять свой неповторимый вкус и консистенцию, сделавшись совершенно несъедобным. Так что мало знать, как приготовить щупальца осьминога, очень важны и особенности приготовления этого блюда.
Перед приготовлением вкусного блюда щупальца необходимо пройти термическую обработку, которая уничтожит все содержащиеся в них опасные микроорганизмы. Замечено, что головоногие моллюски довольно часто способны накапливать в себе токсины, поэтому, если от них не избавиться, еда станет не только невкусной, но и довольно опасной для здоровья.