Как вкусно пожарить рыбу на сковороде, чтобы была сочной и не разваливалась

Тресковые спинки (лойн), тушенные в сковороде с овощами – вкусно и очень полезно

Лойн – это филе, срезанное со спинной части рыбной тушки. Это самый лакомый кусочек, который просто тает во рту. Давайте замаринуем его сначала в соевом соусе, а потом протушим с овощами? Если точно следовать рецепту, сухим блюдо приготовить просто нереально.

Что будет нужно:

• лойн трески без кожи – 750 г;
• соль, перец;
• соевый соус – 2,5 ст. л.;
• баклажан – 1 шт.;
• кабачок молодой – 1 шт.;
• сладкий перец – 1 стручок;
• чеснок – 3 зубчика;
• растительное масло б/з – 5-7 ст. л.;
• мука – 2 ст. л.;
• вода – 80-100 мл;
• зелень свежая.

Процесс приготовления:

1. Спинки трески натереть перцем и небольшим количеством соли, полить со всех сторон соевым соусом. Оставить на столе мариноваться приблизительно на полчаса.
2. А тем временем подготовить овощи. Баклажан и кабачок очистить, нарезать кубиком. Из перца извлечь семена, а мякоть порубить квадратиками. Чеснок раздавить ножом, меленько покрошить.
3. Замаринованную треску запанировать мукой и обжарить на сковороде в прогретом масле, буквально по 1,5-2 минуты, до румяности. Внутри лойн пока может оставаться сырым, главное, чтобы образовалась корочка.
4. В другую сковороду налить еще немного масла. Поджарить на нем овощи, закладывая их в такой последовательности: перец, кабачок, баклажан. Готовить, пока овощная смесь не подрумянится. В самом конце засыпать чеснок, посолить, перемешать и приблизительно через минутку выключить огонь.
5. Переложить поджаренные овощи на сковороду к треске, заполняя ими свободное пространство между кусочками. Добавить горячую воду (примерно треть-половину стакана), накрыть крышкой, томить на самом медленном огне 15-20 минут.

Готовое блюдо можно посыпать вашей любимой зеленью (рукколой, укропом, петрушкой, базиликом) – будет еще вкуснее!

Как правильно и быстро пожарить замороженную рыбу на сковороде: пошаговый рецепт

Если вы планируете жарить замороженную рыбу, что не была предварительно обработана, то нужно удалить чешую, внутренние органы и обрезать плавники. Удобнее это делать, когда рыба не до конца разморозилась. А достаточно оттаяла, чтобы податься лезвию.

Подготовьте:

• Тушку рыбы весом около 1-1,2 кг
• Лимон – 0,5 шт.
• Смесь перцев – 1 ч. л.
• Петрушка – 30 г
• Сливочное масло – 50 г
• Масло растительное для жарки – 2-3 ст. л.
• Вода – 1 л
• Соль – 1 ст. л.
• Сахар – 1 ст. л.

По такому рецепту получается нежнейшая и сочная рыбка

Процесс приготовления:

1. Размороженную и разделанную рыбу погружаем на 10-15 минут в сладко-соленый раствор. Если будет жарить целую тушку, то с обеих сторон сделайте крестообразные надрезы, чтобы пропитать мясо внутри.
2. Тем временем измельчите петрушку (можно использовать любую другую зелень), из лимона выжмите сок.
3. Подготовьте муку на тарелке для панировки и, если вы любите специи к рыбе, добавьте их к муке – они не будут лишними.
4. Масло влейте в сковороду. Можно в холодную, но обязательно в сухую. Не жалейте жира для рыбы. Его количество зависит от размера кусочков тушки.
5. Рыбу достаньте из рассола, хорошо обсушите салфетками от влаги! Натрите перцем и любимыми приправами. Обваляйте в муке или панировочных сухарях, лишнее стряхните.
6. Масло должно быть горячим и хорошо прогретым. Располагаем кусочки рыбы так, чтобы они не прикасались друг к другу. Обжариваем с каждой стороны до золотистой корочки на среднем огне.
7. За 5 минуты до окончания – добавьте сливочное масло. Когда оно растопится, добавьте рубленую зелень. Томите в этом рыбу с каждой стороны по 2 минуты, регулярно поливая масляным соусом.
8. В конце влейте сок лимона. По 5-10 секунд выдержите рыбку с одной и другой стороны, чтобы пропитать лимонным соком. Достаньте и украсьте на свое усмотрение зеленью или ломтиками лимона.

Как правильно и быстро пожарить замороженное рыбное филе на сковороде: пошаговый рецепт

Мы предлагаем приготовить рыбное филе в кляре. Этот метод подойдет, чтобы пожарить любую замороженную рыбу. Вкус будет божественным, а мясо – сочным. Но для филе кляр куда важнее, поскольку оно имеет свойство распадаться и терять форму. Можно купить уже готовую тушку, просто разрезав ее на порционные кусочки, или же самостоятельно разделать рыбу, отделив мясо от костей и кожи. При желании, кожицу можно оставить, но жарить с ее стороны нужно немного дольше.

Необходимо:

• 600 г филе
• 2 яйца
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 ст. л. сливочного масла
• 0,5 ч. л. соли
• ¼ ч. л. молотого перца
• 2 ст. л. майонеза, сметаны или йогурта
• 4 ст. л. муки
• 2 ст. л. панировочных сухарей (не обязательно)

В кляре

Приготовление:

1. Жарить замороженное рыбное филе, повторимся, не стоит. Предварительно его нужно разморозить естественным путем в холодильнике не менее 6 часов. Или же промойте под холодной проточной водой и замочите в соляном растворе. Промокните филе насухо кухонной бумагой.
2. Сделайте кляр из яиц, соли, перца и майонеза. Если вы следите за фигурой, то можно его заменить сметаной или йогуртом. Взбейте, добавьте муку и тщательно перемешайте. Опустите филе и обваляйте каждый кусочек. Чтобы получить хрустящую корочку, обмакните их в панировочных сухарях.
3. Разогрейте масло на сковороде до легкого дымка. Обжарьте филе на среднем огне, пока на нижней стороне не образуется корка.
4. Как только филе подрумянится, добавьте сливочное масло в сковороду и дайте ему немного поджариться. Переверните на другую сторону. Жарьте рыбу, время от времени поливая ее горячим маслом.

Жареный карась без костей

Ингредиенты:

• карась свежевыловленный – 4 шт.;
• лимонный сок для маринада – 5 мл;
• лимонный сок для заправки – 30 мл;
• масло подсолнечное для жарки – 80 мл;
• масло подсолнечное для заправки – 30 мл;
• мука для панировки;
• соль, имбирь, чеснок.

Приготовление:

Свежую рыбу хорошо очищаем от чешуи, вытаскиваем внутренности. Удаляем головы, тщательно вымываем тушки.

А теперь раскроем секрет, как правильно приготовить рыбу, чтобы в ней не чувствовались кости. Для этого острым ножом прорезаем вертикальные или ромбообразные насечки, глубоко, прямо до позвоночника. Надрезаем таким образом рыбу обязательно с двух сторон, выдерживая расстояние 5-10 мм. Делая такие надрезы, можно даже услышать, как разрезаются тонкие косточки. После такой процедуры мелкие кости хорошо прожарятся и не станут вам досаждать

В зоне живота насечки можно не делать, там мелких костей нет.

Сбрызгиваем рыбу лимонным соком, натираем солью и оставляем мариноваться и размягчаться на 20 минут.
Подготовленных карасей панируем в муке.
Чистим и слегка раздавливаем зубчики чеснока.
В глубокую разогретую сковороду с подсолнечным маслом выкладываем чеснок и мелко нарезанный имбирь, жарим, а потом вынимаем.
Теперь кладем в сковороду карасей, обжариваем до румяной корочки.
Спустя 5 минут, когда карась основательно подрумянится, осторожно переворачиваем его и жарим до готовности.
Если надо еще жарить карасей, то доливаем подсолнечное масло, хорошо разогреваем его. Еще раз на несколько секунд опускаем в сковороду новые зубчики чеснока и кусочки имбиря

Теперь можно жарить следующую партию рыбы.
Подготавливаем заправку. Карась — рыба нежирная, даже немного сухая. Поэтому ее лучше полить смесью лимонного сока и подсолнечного масла. Для этого лимонный сок соединяем с подсолнечным или оливковым маслом и слегка взбиваем.
Поливаем готовых карасей этой ароматной заправкой, украшаем зеленью.

Для придания лучшего вкуса блюду, рекомендуется полить его лимонным соком с оливковым маслом, предварительно смешав

Надрезанные мелкие кости хорошо прожариваются, поэтому становятся совсем незаметными. Попробуйте приготовить – не пожалеете!

Панировка – нужна или нет?

Минтай панируют для того, чтобы он сохранил сочность и не развалился. Но его можно пожарить и без панировки. По вкусу рыба получается больше похожей на запеченную.

Как жарить минтай без панировки:

1. Раскалите сковородку.
2. Смажьте жиром или маргарином.
3. Выложите порционные кусочки кожицей вниз.
4. Посолите, поперчите.
5. Как подрумянятся, переверните.
6. Еще раз посолите, накройте крышкой, доведите до готовности.

При необходимости досолите в тарелке.

Панировка бывает сухой и жидкой. Она препятствует испарению влаги, помогает сохранить форму и образует сочную мякоть с хрустящей корочкой.

Самые известные виды сухой панировки:

• мучная,
• сырная,
• сухарная,
• ореховая,
• крупяная,
• с травами.

Для панировочной смеси также используют картофельные чипсы, несладкие кукурузные хлопья (молотые), манку, крахмал, рисовую или кукурузную муку, семена кунжута, измельченные грецкие орехи.

Запанированный минтай получается вкуснее.

К жареной рыбе «просятся» следующие приправы:

• кориандр (придаёт красивый золотистый цвет),
• мускатный орех,
• тимьян,
• сушеный укроп,
• петрушка,
• розмарин,
• душица,
• шалфей,
• имбирь,
• базилик.

Иногда к муке добавляют молоко, газировку, яйца или сметану. Приведу рецепты лучших панировочных смесей.

Мучная или сухарная панировка

Это самый простой вариант, которым пользуется большинство хозяек. В муке или сухариках пожарить минтай проще, потому что он не прилипает. На 0,5 стакана муки, молотых сухарей или их смеси возьмите столовую ложку соли и 1 ч. л. молотого перца. При желании добавьте куркуму, семена кунжута или другие приправы.

Пивной кляр

Оболочка из жидкого теста делает минтай особенно вкусным и сочным. Чтобы его приготовить, смешайте яйцо, 50 мл светлого пива и муку, чтобы получилось тесто чуть жиже, чем на оладьи. Соедините ингредиенты, тщательно перемешайте, не оставляя комочков. Опустите каждый стейк в тесто, а затем пожарьте его в раскаленном масле.  

Арахисовая паста

Арахис придает минтаю утонченный аромат и необычный привкус. Смешайте 3 ст. л. арахисовой пасты с 50 мл минералки, добавьте картофельный или кукурузный крахмал (2/3 стакана) плюс столько же муки. Разведите минералкой до полужидкой консистенции, а затем опустите подготовленную рыбу.

Карась с луком и лимоном: фото рецепт в домашних условиях

Карась с луком и лимоном: рецепт в домашних условиях

Сегодня предлагаю вам рецепт жаренных карасей с лимоном и луком под пикантным маринадом. Чтобы избежать жарки рыбы в масле, я готовила ее на гриле. (Правильно питаться необходимо не только в религиозные праздники, но в течение всей жизни.)

Ингредиенты

Что необходимо:

• 2 крупных карася;
• 30 миллилитров соевого соуса;
• 1 головка лука;
• 2 лавровых листка;
• 1 лимон;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 2 гвоздики;
• 6-8 горошинок перца;
• 1 чайная ложка итальянских трав или специй для рыбы;
• соль.

Как приготовить рыбу с луком и лимоном

Пошаговый рецепт карася на гриле:

Караси обязательно почистите от чешуи с помощью специального ножа. Чтобы рыба не сильно скользила в руках во время этого процесса, обсыпьте ее солью — это облегчит чистку. Чистить следует, проводя ножом от хвоста к голове, то есть, против расположения чешуек. После распорите рыбе брюхо от головы до хвоста, достаньте все внутренности. При этом старайтесь не повредить желчный пузырь, иначе рыба приобретет неприятный горький вкус. Отрежьте плавники и частично хвост, голову оставьте на месте. Рыбу как следует вымойте внутри и снаружи, влагу промокните салфеткой.

Далее сделайте с одной стороны длинные надрезы ножом на расстоянии примерно 2 сантиметра.

Лук очистите от верхнего слоя, ополосните, нарежьте крупными кольцами или полукольцами, помесите их внутрь рыбы, туда же положите несколько долек лимона. Остальную часть цитруса оставьте, он будет украшать наружную сторону карасей. Лавровый листок также поместите в полученный рыбный карман.

В сделанные надрезы вставьте дольки лимона вместе с кожурой (как указанно на фотографии).

Параллельно приготовьте маринад — смешайте в отдельной емкости растительное масло и соевый соус.

К смеси добавьте весь набор предложенных специй, а именно, горошинки перца, гвоздику и травы. Так как маринад содержит соевый соус, соль добавляете в малых количествах или согласно собственному вкусу.

Карасей тщательно натрите полученной заливкой, оставьте в ней мариноваться примерно 30 минут.

Затем рыбу аккуратно переложите на раскаленный электрогриль (не смазанный маслом)

Главное, не кладите карасей на холодный гриль, это очень важно. Жарьте рыбу на среднем нагреве следующие 5-7 минут (это зависит от величины рыбы)

В электрогриле рыбу переверчивать не нужно, так как прожарка идет с обеих сторон. Если вы готовите ее на сковороде-гриль, тогда обжаривайте с каждой стороны по 5 минут. Только не держите карасей на огне очень долго (следите за временем), иначе они просто распадутся у вас на куски.

Осторожно переложите карасей на основное блюдо, дополните зеленью и овощами

Приятного аппетита!

Советы и рекомендации

Как видим, во «всех нарядах» хороша треска

При обжаривании важно не допустить, чтобы рыба стала слишком сухой

• Треску хорошо жарить и запекать с морковью и репчатым луком, они сделают блюдо нежным и сочным.
• Хороша треска с шампиньонами, предварительно обжаренными с луком.
• Для получения аппетитного вида блюда предлагают при запекании осыпать рыбу сыром, который образует вкусную румяную корочку.

В таком деле важно знать традиционные рецепты рыбных блюд и не бояться на кулинарные эксперименты, например, с приправами или соусами. А напоследок, еще один интересный видео рецепт

Жареная речная рыба на сковороде с мукой и лимоном

Потребуется:

• любая речная рыба среднего размера 1 кг;
• свежий сок лимона 1 чайная ложка;
• специи для рыбы 5-6 г;
• по щепотке пищевой соли и молотого перца;
• пшеничная мука (белая) 100 г;
• подсолнечное масло для жарки.

Жареная речная рыба на сковороде в кляре из муки и лимонного сока — пошаговый рецепт с фото:

Подготовить рыбу. Почистить ее снаружи и внутри

Важно, чтобы чешуя и внутренности были полностью вычищены. Тщательно промыть холодной водой

Почищенную рыбу выложить на бумажное полотенце и обсушить. Изнутри, каждую рыбку также нужно обтереть бумажными салфетками.

Переложить в миску, сбрызнуть ее соком лимона.

Всыпать в посуду с подготовленными карасями соль, перец и специи. Перемешать руками.

После этого, на каждой рыбе нужно сделать частые, вертикальные надрезы. Они должны начинаться с головы и заканчиваться в хвостовой части тушки рыбы.

Проделать так со всеми остальными. Эти манипуляции нужны для того, чтобы во время употребления рыбы, мелкие косточки, практически, будут незаметны.

На отдельную тарелочку насыпать муку. Каждую рыбу обвалять в муке со всех сторон.

Сковороду прогреть. Влить на дно емкости растительное масло. Жарить на среднем огне, в течение 3-5 минут

Важно, чтобы рыба кипела в горячем масле. Если в сковороде будет недостаточное количество масла, то рыба будет пригорать

Вкусную, жареную рыбу в мучном кляре с лимоном можно подавать на стол. Приятного аппетита!

Как называется нарезка рыбы

Карбование — это способ нарезки рыбы, который происходит путем неглубоких надрезов, сделанных наискосок по поверхности куска рыбы. Эту технику нарезки можно назвать от слова «kerben» на немецком языке, что значит — надрезать. Карбование позволяет сделать рыбный филе более удобоваримым и красивым, идеально подходит для приготовления различных блюд. В процессе приготовления рыбы, рыболовы используют карбование, чтобы дополнительно улучшить вкус и текстуру продукта. Этот метод использовался давно и отличается мастерством и опытом в нарезке рыбы. Карбование — это процесс, который требует точности и навыков, которые передаются из поколения в поколение, чтобы сохранить традиции и культуру приготовления рыбных блюд.

Карась в томатном соусе

Для приготовления потребуется:

• Карась – 1 кг;
• Мука – 100 г;
• Лук – 500 г;
• Сахар – 1 ч.л;
• Соль – 1 ст.л;
• Томатная паста – 300 г;
• Уксус – 2 ст.л;
• Кориандр – 1 ч.л;
• Перец черный – 0,5 ч.л;
• Перец красны – 0,5 ч.л;
• Лавровый лист – 1-2 шт;
• Растительное масло – 50 мл;
• Вода – 2 л.

Ход работы:

1. Рыбу нужно хорошо помыть, очистить от чешуи, отрезать плавники, голову и хвост.
2. Сложить в глубокую емкость, залить двумя литрами воды, добавить уксус и оставить на один час. Это вымачивание поможет убрать не очень приятный привкус, который встречается у карасей.
3. Лук почистить и нарезать полукольцами.
4. Достать рыбу из воды, немного обсушить и обвалять в муке.
5. Жарить карасей следует на среднем огне около семи минут.
6. После того, как вся рыба готова, следует начать послойно выкладывать порезанный лук и жареную рыбу в глубокую кастрюлю. Она не должна иметь пластиковых ручек.
7. После этого нужно приготовить томатный соус.

Для его приготовления требуется:

1. В воду добавить томатную пасту, 50 г. муки, соль, сахар и специи.
2. Все ингредиенты следует тщательно перемешать.
3. Вылить соус в кастрюлю и положить лавровый лист.
4. Накрыть кастрюлю крышкой и поставить в духовку на три часа при 120 градусах.

В готовом блюде не будут чувствоваться кости, так как при длительном процессе готовки они очень размягчаться. Подавать блюдо можно как горячим, так и холодным.

Видео рецепт жареного карася в томатном соусе ниже:

Как удалить все кости из спины рыбы?

Используйте этот метод, если вы хотите сохранить голову и хвост нетронутыми. Это может быть немного сложнее, чем предыдущий метод, но для наглядности этот способ приготовления рыбы может быть более подходящим.

Прополощите всю рыбу и поместите ее животом на чистую доску. Возьмите очень острый нож и сделайте разрез вдоль одной стороны позвоночника от одного конца рыбы в другой

Осторожно проведите ножом вниз по ребрам, отделяя плоть от кости по мере продвижения. Выполните ту же процедуру с другой стороны позвоночника

Возьмите ножницы и отрежьте позвоночник с обоих концов рыбины и осторожно поднимите позвоночник с грудной клеткой, содержимым желудка и жабрами. Тщательно промойте рыбу внутри и снаружи под проточной водой.

Как видите, эти два экспресс-способа для немедленного приготовления рыбы очень актуальны и в целом не очень сложны. Самые простые инструменты и движения рук позволяя сделать рыбу полностью чистой от самых мелкий костей, чтобы попробовать ее смогли даже дети.

Источник

Использование пакетика смеси для приготовления рыбы

Если вы хотите приготовить рыбу так, чтобы кости стали мягкими, можно воспользоваться специальными пакетиками смеси для мягкой рыбы. Эти смеси содержат растительные ферменты, которые помогают размягчить кости и сделать рыбу более удобной и безопасной для употребления.

Чтобы использовать пакетик смеси для приготовления рыбы, следуйте следующим шагам:

Следуйте инструкциям, указанным на упаковке смеси. Обычно это сводится к смешиванию смеси с водой или другой жидкостью.
Удалите кости из рыбы, если это необходимо. В зависимости от рецепта и типа рыбы, вы можете решить оставить некоторые кости или полностью удалить их.
Положите рыбу в пакетик смеси и закройте его крепко. Убедитесь, что пакетик полностью покрывает рыбу и не пропускает воздух.
Поставьте пакетик с рыбой на сковороду или в кастрюлю с кипящей водой и варите в соответствии с инструкцией на упаковке смеси

Время варки может варьироваться в зависимости от толщины и типа рыбы.
После окончания варки аккуратно извлеките пакетик смеси и откройте его осторожно, чтобы избежать обжигания паром.
Теперь ваша рыба должна быть готова. Она будет содержать мягкие кости и нежное мясо, готовое для употребления.

Преимущества использования пакетика смеси для приготовления рыбы:
1. Размягчение костей рыбы, что делает ее приятной для употребления.
2. Удобство использования — пакетик смеси можно легко приготовить и использовать.
3. Возможность получить мягкую рыбу без необходимости удаления всех костей перед приготовлением.

Использование пакетика смеси для приготовления рыбы — это простой и эффективный способ получить вкусную рыбу с мягкими костями, который подойдет как начинающим, так и опытным поварам. Попробуйте этот метод приготовления рыбы, и вы не разочаруетесь!

Маленькие кулинарные хитрости:

• Если у вас замороженная рыба, то перед жаркой ее нужно разморозить. Никогда не размораживайте рыбу в горячей воде — это испортит вкусовые качества продукта.
• Крупные рыбины чистят, моют и разрезают на части. Можно удалить кости и подготовить филе. Нарезают на порционные куски.
• Морскую красную рыбу рекомендуют замариновать в вине или сбрызнуть лимонным соком для улучшения вкуса.
• Мелкие виды рыб чистят, моют и жарят целиком вместе с головами. Можно в брюшко положить пряные травы, например, кинзу или укроп.
• Начинать чистить чешую надо с хвоста — тут нам поможет хорошо наточенный нож. Чешуя будет легче отставать, если перед чисткой обдать рыбину кипятком.
• Если вы сами удаляете потроха, старайтесь не повредить желчный пузырь. Иначе — готовое блюдо будет горчить.
• Если поверхность рыбы покрыта слизью и вы никак не можете от нее избавиться, натрите тушку солью и после этого еще раз ее помойте.
• Если вы делаете филе, то чтобы кусочки получились ровными и легче нарезались, предварительно рыбу подморозьте.
• Помните: рыбное блюдо лучше недосолить, чем пересолить.
• Если вы хотите избавиться от запаха тины, свойственного речным породам рыб, то нужно замочить куски в растворе молока с солью и молотым перцем на 20 минут. Промывать в воде не нужно, просто дайте молоку стечь. Досаливать тоже не стоит.

Подготовка

Непосредственно перед процессом жарки рыбу нужно подготовить. Замороженную необходимо правильно разморозить, чтобы не нарушить целостность волокон. На 1 кг продукта потребуется 2 л холодной воды, процесс может занять достаточное количество времени.

Горячая вода лишь сварит рыбу, она потеряет вкусовые свойства.

Затем нужно очистить от чешуи, выпотрошить. Лучше чистить металлической теркой под струей холодной воды. Слишком скользкую рыбку сначала натереть солью, не забыть отрезать кухонными ножницами плавники. На следующем этапе нужно убрать внутренности, делать это аккуратно, чтобы не повредить желчный пузырь. Если же он все же лопнул, быстренько натереть солью и промыть тушку под проточной холодной водой.

Важно знать не только, как правильно жарить, но и как нейтрализовать специфический запах и вкус, за который многие не любят рыбные блюда. Потребуется вымочить очищенные тушки в молоке, на 1 кг потребуется 1 л молока

Оставить на 2-3 часа, этого времени достаточно, чтобы сделать мясо нежным и мягким. Затем нужно еще раз промыть под проточной водой, чтобы на этот раз избавиться от ноток молока.

Подавать можно с зеленью, овощами, украсив ягодами

Чтобы правильно пожарить замороженную рыбу, ее нужно правильно разморозить: особенности разморозки

Самый популярный вариант, чтобы быстро пожарить замороженную рыбу, это разморозить ее при комнатной температуре. Достаточно 1-1,5 часов.
Но, чтобы предотвратить потерю качества рыбы, лучше ее размораживать в холоде и медленно. Так как бактерии могут очень быстро размножаться после холода в тепле. Лучше всего положить кусочки в вакуумной упаковке или целую рыбу в пакете на тарелку, оставив в холодильнике на ночь.
Еще больше ускорит процесс вода. Погрузите рыбу в холодную (!) воду и меняйте ее, когда она станет ледяной. Достаточно 30-40 минут. Ни в коем случае не используйте горячую воду – испортится вкус и структура мяса.

Соль отлично ускоряет процесс разморозки! Добавьте 0,5 ст. л. соли в воду для морской рыбы и ¼ ст. л. для речной

Соль пропитает рыбу и сделает ее мясо плотнее, что важно при жарке филе.

Рыба любит медленную разморозку

Караси в сметане и без костей

Карась – рыба отнюдь не деликатесная, а некоторыми и вовсе почитаемая сорной за отчетливый душок тины, да кости, обилие которых превращает поедание карасей в настоящую головоломку. Тем удивительнее метаморфоза, которая случается с этими неприхотливыми жителями прудов, когда их запекают в сметане: потрясающие вкус и аромат мгновенно выводят их в высшую лигу. Проблема костей, правда, все равно остается – но и ее можно решить. Для этого есть пара хитростей, о которых я сейчас расскажу.

4 порции

1 кг. небольших карасей 1 луковица сок 1/2 лимона

растительное масло

соль

Карасей для этого блюда лучше брать не самых крупных – размером с ладошку или чуть меньше будут в самый раз – и непременно самых свежих. Их следует очистить и выпотрошить, удалить жабры и для удобства отрезать плавники; хвосты я оставил, но их тоже можно отрезать – толку от них все равно не будет. Теперь подготовим рыбу к запеканию. Помнится, секретарь из чеховского рассказа “Сирена” советовал следующее:

— Не буду, не буду! Виноват-с! — извинился секретарь и продолжал шёпотом:— Как только скушали борщок или суп, сейчас же велите подавать рыбное, благодетель. Из рыб безгласных самая лучшая — его жареный карась в сметане; только, чтобы он не пах тиной и имел тонкость, нужно продержать его живого в молоке целые сутки.

Но если такая роскошь, как живые караси, вам недоступна, попытаемся придать им тонкость немного иначе. Для этого надсеките каждую рыбу с обеих сторон ромбиком с расстоянием между насечками около 0,5 см, сбрызните лимонным соком и отложите в сторону. На лимонный сок мы возлагаем сразу несколько задач: во-первых, облагородить карася тонким ароматом лимона, во-вторых, частично размягчить кости.

Минут через двадцать оботрите каждую рыбу салфеткой и приправьте солью и перцем (у меня под рукой были семена аниса, так что их я тоже добавил). Влейте в сковороду растительное масло так, чтобы его глубина была около 0,5см, как следует разогрейте, обжарьте сперва нарезанный кольцами лук, а затем – карасей, по три минуты с каждой стороны*. Если рыба зазолотилась, но не подгорела – значит, вы все сделали правильно.

Уложите карасей с луком в форму для запекания, размешайте сливки со сметаной до однородности (если смесь получилась слишком густой – добавьте больше сливок), и залейте этой смесью содержимое формы. Выпекайте в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 20-30 минут, до тех пор, пока сметана как следует не зарумянится. Подавайте карасей, посыпав их измельченным укропом.

* Секрет фокуса в том, что мелкие и наиболее назойливые кости размягчились в процессе обжарки в раскаленном масле, и теперь легко жуются. Реберные кости и позвоночник, разумеется, никуда не денутся, но и избавиться от них намного проще.

В завершение предлагаю вам посмотреть, как карасей в сметане готовит Андрей Бугайский:

Как пожарить карася с луком. Ингредиенты (2 порции)

• Некрупные караси 1 кг
• Лук 2-3 шт
• Масло растительное 0,5 стакана
• Мука пшеничная, соль, перец черный молотый по вкусу

1. Чистить некрупного карася довольно утомительно, но надо. Очистить чешую, удалить жабры и внутренности. Часто отрезают головы, так есть в них практически нечего. Впрочем мелкие караси жареные во фритюре, как чипсы, поедаются «под пиво» вместе с головами.

   Карась для жарки

2. Очень тщательно промыть рыбу холодной проточной водой.  Посолить и поперчить по вкусу, особенно внутри брюшной полости и поставить рыбу в прохладном месте на 30 мин, чтобы караси просолились.

   Очистить и выпотрошить карасей

3. Лук очистить и нарезать тонкой соломкой, обжарить на растительном масле до темно-золотистого цвета.

   Лук обжарить на растительном масле до темно-золотистого цвета

4. В неглубокой миске смешать муку с небольшим количеством соли и черным молотым перцем. Пропорции — по вкусу. Собственно, можно использовать просто муку. Обвалять подготовленных карасей в мучной смеси и жарить на растительном масле, на сильно разогретой сковородке.

   Обвалять карасей в муке и жарить

5. Рыбу надо переворачивать только один раз. Поэтому нужно, чтобы рыба хорошо подрумянилась с одной стороны, и только потом ее перевернуть.

   Нужно чтобы рыба хорошо подрумянилась

6. Когда караси хорошо прожарились, корочка стала румяной и хрустящей, огонь под сковородкой уменьшить до самого маленького. Сверху на рыбу выложить в один слой жареный лук. Если надо, можно дополнительно посолить и поперчить. Сковородку накрыть крышкой и тушить карасей с луком еще 10 мин на самом маленьком огне.

   Сверху на рыбу выложить в один слой жареный лук и тушить под крышкой

7. Караси жареные с луком — неимоверно вкусное блюдо, причем оно настолько простое, что приготовить его можно даже не умея готовить вообще.

   Простое рыбное блюдо, подается горячим

8. Караси жареные с луком подаются сразу же, пока они еще горячие. Идеальный гарнир — картофельное пюре.

Как пожарит карася, чтобы не было костей. Жареные караси с хрустящей корочкой

Карасиков мы любим, жарим их часто, и получаются они очень вкусными. Многие спрашивают, как пожарить карасей с хрустящей корочкой, чтобы при этом не чувствовалось костей? Это на самом деле не сложно, рецепту меня научили рыбаки, и я всегда им пользуюсь. Косточек в рыбе не люблю, а таким способом пожаренные на сковороде карасики просто отменные получаются, расскажу все секреты приготовления, смотрите ниже пошаговый рецепт с фото. Все просто и быстро, к тому же дешево и экономно.

Ингредиенты:

• Собственно, караси
• Мука, соль и масло

Правильно выбираем карасей

Здесь есть такие нюансы: я, например, люблю карасиков небольших, делаю их хрустящими, муж любит крупных, делаю их сочными, кому что нравится. Большие жарятся обычным способом, и у них много костей, если косточки вас не пугают, можете так и жарить. Но мы то хотим рыбку пожарить так, чтобы она была хрустящей, и косточки в ней не чувствовались.

Делаем следующее: покупаем среднего размера, ближе к мелкому, караси, моем, убираем внутренности, головы.

Далее следует их «накарбовать», как говорят рыбаки. То есть, кладем рыбку на доску, вооружаемся острым ножом, и поперек рыбины делаем глубокие частые надрезы, вот так.

Особенно старайтесь ближе к хребту прорезать, там самые противные косточки обычно сидят. Теперь присолим, и пусть пока лежат.

Раскаляем масло на сковороде хорошенько, обмакиваем карасиков в муке (это обязательно для хрустящей корочки), и выкладываем на сковороду. Обжарить нужно на сильном огне до сильной румяности. Чем дольше жарите, тем больше хрустящей получится рыбка. Но без фанатизма, конечно, а то вовсе в сухари превратите рыбку.

В приготовленной таким образом рыбе, благодаря сильному огню и сделанным предварительно разрезам, совсем не чувствуются косточки, потому что они под воздействием жара просушиваются, и можно смело есть, не возится с выниманием косточек, что многим совсем не нравится.

Теперь вы знаете, как пожарить караси на сковороде с хрустящей корочкой, чтобы не чувствовались косточки, можете наслаждаться вкусной рыбкой в удовольствие. Подайте к ним салат из овощей , и получится чудесный ужин или обед. Очень вкусно с бокалом пива (побольше присолить рыбку).