Особенности нереста
В южных регионах нерест припадает на середину весны, а в северных на май-июнь. Начинается он как только вода потеплеет до 10-18 градусов. Именно поэтому в некоторых водоёмах краснопёрка отплывает на нерест в разное время. Она не уплывает далеко от постоянного места жительства, стараясь метать икру в ближайших водных источниках. Нерест проходит около берега, на мелководье и в устьях рек.
Краснопёрка – рыба, которая зачастую прикрепляет икру к остаткам прошлогодних водорослей. В реках часто складывает её на каменном грунте. Перед началом нереста окраска её чешуи становится гораздо насыщеннее. У самцов появляются особые шишки на плавниках. В этот период рыба более дружелюбна и сбивается в стаи.
Польза и вред
Любая рыба, обитающая в чистой воде, будет полезной для человека без аллергии и специфических патологий. Красноглазка при регулярном употреблении приносит пользу, потому что:
- Содержит большое количество белка в той форме, которая без проблем перерабатывается пищеварительной системой человека. За это ее активно включают в состав белковых диет, рекомендуют есть вареной при повышенных спортивных нагрузках и для наращивания мускул.
- Приготовленная на пару или отварная красноглазка помогает женщинам в период беременности и лактации поддержать в норме свой организм и напитать малыша полезными веществами.
- Регулярное поедание лечит и предотвращает кожные болезни, помогает бороться с атеросклерозом, восполняет дефицит омега-кислот.
- Йод из рыбной мякоти поддерживает функцию щитовидки.
Есть с осторожностью или исключить этот сорт из меню стоит только аллергикам при наличии реакции на морепродукты
Маринованная красноглазка
Если хочется приготовить пикантное блюдо из красноглазки без особых усилий, то этот рецепт, скорее всего, пригодится. Сочное ароматное мясо под вкусным маринадом содержит много минералов и витаминов.
Вам понадобится:
- 1 килограмм — рыбки
- 2 головки – репчатого лука
- 6 столовых ложек — растительного масла
- 2 столовых ложки — уксуса
- 1 столовая ложка — соли
- Сахар — по вкусу
Как приготовить:
1. Перед тем, как приступить к готовке, требуется рыбку почистить и помыть. Обсушивают тушки с применением бумажного полотенца. Далее тушку режут на порционные кусочки.
2. Полукольцами нарезают лук. В миске смешивают куски красноглазки с солью и сахаром. Специи должны попасть на каждый кусочек рыбки.
3. Теперь берут емкость для маринования. Идеально подходит емкость из стекла. Укладывают слоями лук и рыбу, слегка прижимая.
4. В другой емкости соединяют масло и уксус, взбалтывают ингредиенты. Получившимся маринадом заливают рыбные кусочки и лук, накрывают сверху крышкой.
5. Емкость с ставят на 2 дня в холодильник. Периодически ее встряхивают. Так ингредиенты лучше перемешиваются.
Калорийность на 100 гр. – 177 ккал
Приятного аппетита!
Естественные враги красноперки
Фото: Как выглядит красноперка
Ввиду многочисленности своей популяции, красноперка обыкновенная очень часто становится лакомством для таких пресноводных хищников как щуки, сомы и окуни – крупные рыбы научились преодолевать все ее «уловки». В принципе, именно наличие естественных врагов является основным, сдерживающим рост популяции красноперок фактором –таким образом удается поддерживать равновесие в экосистеме водоемов, ведь «красная плотва» плодится в значительных количествах.
Соответственно, при отсутствии сдерживающих факторов, рыба приобретет статус мусорной. Караси не осмеливаются совершать нападение на половозрелых красноперок, икру им отыскивать проблематично (уж слишком надежно последние ее хорошо прячут), а вот полакомиться молодняком – запросто. Еще одним врагом красноперки считаются улитки – малые и большие прудовики. Скажем так, они отвечают ей «взаимностью», уничтожая икру.
Однако основным врагом красноперой плотвы остается человек – и не обычный рыбак с удочкой, и даже не браконьер с сетью. Рост популяции этих рыб настолько стремителен, что при всем желании их не истребить. А вот промышленные выбросы с предприятий наносят непоправимый ущерб красноперке. Но даже и с этой проблемой красноперки приноровились справляться – после выбросов вредных веществ они массово мигрируют вверх по течению, а потом возвращаются. Вред от выбросов химикатов для других пород рыб оказывается куда более губительным.
Рыба Красноглазка запеченная в духовке. Как приготовить рыбу в духовке
Рыба Красноглазка запеченная в духовке сочная, нежная и очень вкусная. Приготовить рыбу в духовке по этому рецепту очень легко и просто. Красноглазка по вкусу напоминает Скумбрию. Если вы любите скумбрию, то эта запеченная рыбка Вас точно порадует!.Продукты:Красноглазка 1 рыбка..Масло растительное 3 ст.л..Сок лимона 1 ст.л..Соевый соус 1 ст.л..Чеснок 1 зубчик..Соль и перец по вкусу..Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить новые рецепты https://www.youtube.com/c/kulinarniymix.Вы уже подписаны? ️ тогда включите колокольчик чтобы получать оповещения о выходе новых видео-рецептов!#рыбавдуховке #красноглазка #какприготовитьрыбу #кулинарныймикс
Состав и калорийность
Благодаря низкой энергетической ценности красноглазка часто используется в качестве одного из блюд при составлении диетического меню. Калорийность 100 г продукта варьируется от 97 до 125.4 ккал. и зависит от способа термической обработки. Самый высокий показатель имеет жареная на подсолнечном масле рыба, а минимальным количеством калорий обладает сваренная тушка. Пищевая ценность мякоти красноглазки выглядит следующим образом: белки составляют 21.9% на 100 г вещества, жиры — 4.2%, а углеводы отсутствуют вообще. Доля холестерина достигает 49 мг, воды содержится 76 г, золы — около одного грамма.
Минеральный состав рыбы представлен большим количеством микро- и макроэлементов, оказывающих благотворное влияние на главные системы и органы человеческого организма. Среди макроэлементов особенно велико содержание калия, доля которого достигает 350 мг на 100 г продукта. Следом идёт сера, присутствие которой определяется 200 мг. За ней следуют фосфор и натрий с показателями 165 и 150 мг соответственно. И завершают список важных минералов кальций и магний, где доля первого составляет 50 мг, а второго — 45.
Микроэлементы представлены гораздо шире, и лидером по содержанию является железо. Его присутствие определяется показателем 0.3 мг. Также велико наличие цинка, меди, хрома, йода, марганца, фтора, никеля, кобальта и молибдена. Из витаминов присутствуют ретинол, тиамин, рибофлавин, аскорбиновая кислота и витамин РР.
Рыба красноглазка: особенности вида
Одной из особенностей рыбы красноглазки является ее окраска. Она имеет строгую чередующуюся расцветку — темные и светлые полосы, благодаря которым она прекрасно маскируется в окружающей среде. Это помогает ей избегать хищников и быть незаметной для своей добычи.
Кроме своей красивой окраски, у рыбы красноглазки также есть уникальные физические особенности. Она обладает способностью быстро изменять направление движения и маневрировать в воде благодаря своим гибким телом и рулевым плавникам. Это позволяет ей легко ускользать от хищников и охотиться на свою добычу.
Рыба красноглазка является всеядной и питается разнообразной пищей. Она может поедать как растительную, так и животную пищу, включая насекомых, планктон, мелкую рыбу и водные растения. Благодаря своему адаптивному рациону питания, рыба красноглазка может выживать в самых разных условиях и даже в менее благоприятной среде.
| Научное название | Окунь красноглазка |
|---|---|
| Семейство | Окуневые |
| Распространение | Пресноводная область |
| Длина | От 5 до 15 см |
| Окраска | Чередующиеся темные и светлые полосы |
Жареная красноглазка
Приготовить жареную красноглазку получится быстро и просто. Плотное мясо и небольшая прослойка жира порадуют любого гурмана. У блюда приятный аромат, яркий вкус.
- 1 килограмм – красноглазки
- 80 миллилитров – растительного масла
- 40 граммов – муки
- Соль и перец – по вкусу
1. Подготавливают рыбу для готовки. При необходимости ее размораживают, очищают от чешуи, отрезают хвост и голову. Затем ее аккуратно потрошат. Тушки хорошенько вымывают. Для удаления лишней влаги просушивают бумажным полотенцем. Разрезают на порционные куски. Солят и перчат.
2. На сковородке разогревают растительное масло. Пока оно греется панируют подготовленные куски красноглазки в муке. Затем обжаривают на сильном огне по 3-4 минуты с каждой стороны. Рыбу снова переворачивают и жарят на протяжении 2 минут. Подают с гарниром из свежих овощей.
Калорийность на 100 гр. – 191 ккал
Нерест красноперки (сороги)
Половой зрелости рыбы достигают на третьем-пятом году жизни при длине туловища более 12 см. Нерестится красноперка с апреля или мая (в зависимости от места) и до конца июня при оптимальной температуре 16-20 градусов. Весной, ко времени нереста, красноперки становятся более яркими в окраске. У самцов выступают зернистые бородавочки на голове и спине. Икру сороги откладывают на водные растения, выпуская ее не сразу, а порциями. Нерест происходит бесшумно, то есть рыба не плещется, как это делают другие виды рыб. К периоду размножения у красноперки созревают 2 порции икры, а третья появляется непосредственно во время нереста. Окраска порций разная: зрелая икра красноперки ярко-желтого цвета, следующая порция бледно-желтая, третья белесая. Икринки клейкие, 1-1,5 мм в диаметре. Рыбка краснопёрка откладывает от 4 до 232 тысяч икринок. Их трудно найти, по большей части они крепятся к корням водных растений.
Инкубационный период икринок составляет не более трех суток. Выклевываясь, личинки имеют длину 5 мм, а по достижении 30 мм начинается мальковый период. Хотя количество откладываемой икры велико, но основная ее масса погибает во время инкубации на мелководьях от заиления или высыхания. Самки часто откладывают икру без самцов, и часть икры остается неоплодотворенной. Значительная часть поколения гибнет после выклева во время личиночного развития.
Автор фото: Viridiflavus, CC BY 2.5
Мальки красноперки держатся небольшими стайками. Они резвятся в траве, почти на поверхности воды, на солнечной стороне. Растет молодняк быстро. К осени, когда трава начинает пропадать, молодые рыбки сороги перебазируются в камыши и там зимуют.
Автор фото: Piet Spaans, CC BY-SA 2.5
История и происхождение рыбы красноглазка
Происхождение рыбы красноглазка до конца не изучено, однако считается, что она обитает в южных регионах Америки и Африки. Считается, что эти два региона являются родиной рыбы красноглазка, которая позднее была завезена в другие части света.
В дикой природе красноглазки обитают в реках, озерах и болотах с чистой пресной водой. Они предпочитают теплую воду с низким уровнем соли. Рыбы проводят большую часть своей жизни на глубине, в то время как их яйца размещаются на водяных растениях или камнях.
Сегодня рыба красноглазка является объектом активного разведения в различных частях мира. Ее ценят за нежное мясо и прекрасные вкусовые качества. Красноглазка стала популярной в ресторанах и домашних кулинарных экспериментах, благодаря своей особенной внешности и неповторимому вкусу.
На что клюет красноперка
Всеядность рыбы предоставляет широкие возможности успешного лова в теплый сезон. Основными растительными насадками и животными наживками являются:
- ароматное или сладкое тесто (мед, анис, карамель, конопля);
- хлебный мякиш (белый и черный);
- мастырка;
- запаренные перловка, овес, горох;
- мамалыга;
- опарыш, мотыль, ручейник;
- земляной и навозный червь.
Крупную красноперку можно соблазнить игрой очень мелких (3-5 см) вертушек, колебалок и воблеров весом 3-6 г. В этом плане хорошо себя зарекомендовали блесны-приманки Mepps Syclops, Yо-Zuril-Minnow 44, Mepps Aglia Long, Salmo Hornet H4F.
Перспективные участки для ловли красноперки
Поймать красноперку весом более 450 грамм удается редко, поскольку рыба таких размеров проявляет максимальную осторожность. На крючок чаще попадается рыбка весом 200, редко 300 грамм. Обитает красноперка только на участках, где отсутствует течение или если оно медленное
Больше всего красноперка любит растительность, среди которой она себя чувствует максимально спокойно и уверенно
Обитает красноперка только на участках, где отсутствует течение или если оно медленное. Больше всего красноперка любит растительность, среди которой она себя чувствует максимально спокойно и уверенно.
Питается красноперка молодыми побегами растительности, ряской, а также личинками насекомых и мелкими ракообразными. Крупная красноперка может охотиться на уклейку и другую мелкую рыбу.
Для ловли средней красноперки чаще используется поплавочная снасть с легкой оснасткой. Крупную, конечно такие случаи редкость, но все же это происходит, удается поймать спиннингом на силиконовые приманки при ловле окуня.
В летний период красноперка плавает на глубине до метра, иногда встречается на более глубоких участках. Если подойти аккуратно к береговой линии, то можно заметить, стайку красноперки, которая будет кормиться на поверхности. Особенно часто встречается красноперка на самой поверхности, если в воде находится упавшее дерево с зеленной кроной.
При условии тихой и теплой погоды красноперка может заходить в заливы с глубиной всего до полуметра. Здесь рыба будет проводить весь световой день, однако малейший шум ее насторожит, и она покинет выбранный для отдыха или кормления участок.
Перспективными для ловли красноперки местами можно выделить глубокие и узкие участки акватории с наличием подводной растительности. На участках с обратным течением в стороне от основной струи красноперка также может повстречаться.
На сковороде
Простой и универсальный рецепт позволит приготовить вкусное блюдо в считаные минуты. Необходимые компоненты: рыба – 700 г, стакан пшеничной муки, ½ стакана масла для жарки, соль – сколько нужно, щепотка свежепромолотого в ступке черного перца.
Процесс готовки блюда: Очищенную красноглазку нарезать порционными кусочками толщиной 2 см. В миске соединить соль с перцем и мукой. В сыпучей смеси обвалять каждый кусочек рыбы. Сковороду смазать маслом и хорошо прогреть. Обжарить рыбу до появления красивой золотистой корочки. Выложить на салфетку, чтобы впиталось лишнее масло. Подавать блюдо с овощным салатом, пюре из картофеля и соусом на сметанной основе.
Больше всего жира содержится в брюшке рыбы, поэтому жарить кусочки нужно целиком.
Красноглазка рецепт
Если вы не пробовали красноглазку, постарайтесь как можно быстрее исправить это упущение. Эту рыбу оценят не только гурманы, но и те, кто к любым сортам в принципе равнодушен. Красноглазка малосольная, которую мы предлагаем вам сегодня приготовить, позволит прочувствовать все прелести удивительно нежного, сочного и очень полезного мяса
Эта рыбка приковывает внимание даже внешним видом. В зависимости от возраста и размера особи, а также от места ее обитания, меняет цвет и кожа
Она может быть как полностью серой с небольшими вкраплениями оранжевого оттенка, так и иметь плавный переход к нежно-розовому
Глаза у нее совсем не красные, так что откуда произошло название – остается загадкой. Красноглазка относится к окунеобразным и поставляется в нашу страну в основном из Новой Зеландии. Причем, что можно считать еще одной загадкой, ввозиться рыба должна весом примерно один кг. Но это проблемой для потребителей не является. Килограммовой рыбкой вполне сможет наесться вся семья. Мясо у нее плотное и очень сытное. Отдельно надо остановиться на пользе продукта. В красноглазке очень много полезных веществ. В первую очередь следует отметить витамины группы В, Р, аскорбиновую кислоту, железо, магний и пр. А еще, кроме того что все перечисленные компоненты отлично усваиваются организмом, они способствуют улучшению поступления питательных веществ из других продуктов. Красноглазку можно и варить, и жарить, и запекать, но малосольная она получается не просто вкусной. Это настоящий деликатес, который способен составить достойную конкуренцию даже с более дорогостоящей красной рыбой. Кстати, по стоимости красноглазку можно отнести к бюджетным вариантам
Она может быть как полностью серой с небольшими вкраплениями оранжевого оттенка, так и иметь плавный переход к нежно-розовому. Глаза у нее совсем не красные, так что откуда произошло название – остается загадкой. Красноглазка относится к окунеобразным и поставляется в нашу страну в основном из Новой Зеландии. Причем, что можно считать еще одной загадкой, ввозиться рыба должна весом примерно один кг. Но это проблемой для потребителей не является. Килограммовой рыбкой вполне сможет наесться вся семья. Мясо у нее плотное и очень сытное. Отдельно надо остановиться на пользе продукта. В красноглазке очень много полезных веществ. В первую очередь следует отметить витамины группы В, Р, аскорбиновую кислоту, железо, магний и пр. А еще, кроме того что все перечисленные компоненты отлично усваиваются организмом, они способствуют улучшению поступления питательных веществ из других продуктов. Красноглазку можно и варить, и жарить, и запекать, но малосольная она получается не просто вкусной. Это настоящий деликатес, который способен составить достойную конкуренцию даже с более дорогостоящей красной рыбой. Кстати, по стоимости красноглазку можно отнести к бюджетным вариантам.
- Рецепт на 2 порции
- Время подготовки к приготовлению: 15 мин.
- Время приготовления: 40 мин.
Уха из красноглазки
Уха из этой рыбы получается безумно вкусной. Наверняка, тот, кто хоть раз попробует кушанье, назовет его самым любимым. Блюдо отличается приятным ароматом.
- 800 граммов – красноглазки
- 400 граммов – картошки
- 80 граммов – моркови
- 100 граммов – репчатого лука
- Соль – по вкусу
- 2-3 горошины – черного перца
- 1-2 шт. – лавровых листиков
1. Конечно, лучше всего готовить уху из свежей рыбы. Но из замороженной получается тоже вкусное блюдо. При использовании замороженного продукта, нужно дать ему разморозиться самостоятельно.
2. Тушку очищают от чешуи. Потрошат, удаляют жабры, режут на порционные кусочки.
3. Кастрюлю наполняют водой и ставят на огонь.
4. Далее готовят овощи. Моют, очищают картошку, морковь и лук. Картофель режут небольшими брусочками, а морковь – кружочками.
5. Когда вода закипит, в нее отправляют овощи, целую луковицу, специи и соль. Варят на несильном огне 15 минут.
6. Теперь лук из кастрюли убирают, а рыбу кладут. Варят еще 15 минут. Готовое блюдо подают в порционных тарелках, посыпав зеленью.
Калорийность на 100 гр. – 98 ккал
Размножение
Местом для нереста быстрянка выбирает участки с сильным течением и большим количеством подводных камней. Миграции в эти периоды не наблюдаются, рыба нерестится в своих привычных условиях обитания.
Период размножения начинается в конце мая (начале июня), когда температура воды достигает отметки +18°С, и продолжается до конца июня. Готовых к икрометанию самок в этот период легко отличить по фиолетовым полоскам по бокам и красным основаниям плавников.
- Способность к воспроизводству потомства у быстрянки появляется на второй или третий год жизни.
- Икру мечет небольшими порциями, но их общий объем может превышать вес самой рыбки.
- Половозрелая самка выметывает за сезон до 7000 мелких икринок, которые прочно прикрепляются к подводным камням.
Описание
Рыбка небольших размеров, длина тела достигает до 15 см, масса до 22 г. Тело сплюснуто по бокам, сильно развит брюшной киль. Голова тюльки удлиненная и расширенная. Цвет спинки варьируется от синевато-зеленого до серо-коричневого. Брюшка и бока могут иметь оттенок серебристо-белого до золотисто-желтого. Чешуя большая и легко чистится.
Живет маленькая рыбка примерно 5 лет. Половая зрелость у тюльки наступает, когда ее длина достигает 5 см. Нерест начинается с апреля и длится по конец августа, самый пик происходит в мае, температура в этот период не имеет значения. Она важна при развитии икринок, которые формируются 25 ч. при 10°С, а при 20°С понадобится 98 ч.
Рыбка имеет несколько разновидностей:
- абрауская;
- каспийская;
- черноморско-азовская;
- анчоусовидная;
- большеглазая;
- черноморско-каспийская.
На заметку! Абраурская тюлька живет два года, ее длина – 9 см, вес 10 г. И этот вид рыбки находится под угрозой исчезновения.
Особенности выбора прикормки
Поскольку красноперка крайне неприхотлива в выборе пищи, то приготовление прикормки не вызовет особых сложностей
Можно выбрать фактически любой вид магазинной прикормочной смеси, и она привлечет внимание добычи к нужному месту
Единственное, о чем нужно будет позаботиться: данная приманка не должна утонуть. Добиться этого можно следующим образом:
- Насыпать покупную смесь в любую емкость.
- Разбавить водой, лучше всего, если она будет взята непосредственно из водоема, на котором будет осуществляться ловля.
- Размешивать смесь до тех пор, пока она не станет похожей по структуре на тесто, чтобы можно было лепить небольшие комочки.
- Прицельно кидать полученные комки в воду, вблизи этих мест и нужно забрасывать наживку, поскольку красноперка, скорее всего, задержится возле них очень надолго.
Можно также приготовить прикормку и самостоятельно, это также не займет особо много времени, а процесс будет выглядеть следующим образом:
- В качестве прикорма используется корка любого хлеба, которая при помощи лески прикрепляется к грузилу.
- Отрегулировать длину лески таким образом, чтобы расстояние между грузилом и прикормкой было больше, чем глубина выбранного места.
- Противоположной конец лески привязывается к палке, которая закрепляется на берегу.
- Корка хлеба забрасывается в место предполагаемой ловли и будет оставаться на поверхности. Таким образом, она будет не только привлекать к нему добычу, но и всегда находится в поле видимости рыбака.
Рыба красноглазка рецепт приготовления в духовке
Способов получения вкусного блюда из рыбы красноглазка существует очень много. Однако большинство кулинаров предпочитают ее запекать в духовке. Если времени на создание сложного блюда нет, а удивить гостей вкусной едой хочется, то это можно сделать при помощи красноглазки и обыкновенной фольги. Запеченная рыба обладает нежным и вкусным мясом, а также особым ароматом.
Основные компоненты, необходимые для приготовления еды:
- красноглазка – 1 килограмм;
- лимон -1 штука, средних размеров;
- луковица – 1 головка небольшого диаметра;
- зелень свежая – 1 небольшой пучок;
- сливочное масло – 1 чайная ложка;
- подсолнечное масло необходимое для жарки;
- соль, перец, специальные травы – по вкусу.
Пошаговая инструкция по приготовлению:
- Рыбы чистим, промываем проточной водой, обсушиваем.
- Лук нарезаем средними полукольцами, слегка поджариваем на разогретой сковороде.
- Лимон нарезаем на небольшие дольки, обдаем кипящей водой.
- Красноглазку тщательно натираем солью, перцем и специями как внутри, так и снаружи. Во внутрь укладываем лук и мелко нашинкованную зелень, снаружи раскладываем лимонные кольца. Чтобы ломтики надежно держались в запекаемом продукте, следует сделать ножом на теле рыбки несколько надрезов и в них поместить лимон.
- Нафаршированную красноглазку перекладываем на фольгу, сверху укладываем сливочное масло и заворачиваем ее.
- Блюдо следует ставить в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов, время затекания при этом должно равняться не более 25 минут.
- Придать румянец можно будет при помощи такого действия, как разворачивание из фольги красноглазки на несколько минут до окончания запекания.
К столу горячую запеченную красноглазку необходимо подавать сразу же из духовки.
На сковороде
Простой и универсальный рецепт позволит приготовить вкусное блюдо в считаные минуты. Необходимые компоненты: рыба – 700 г, стакан пшеничной муки, ½ стакана масла для жарки, соль – сколько нужно, щепотка свежепромолотого в ступке черного перца.
Процесс готовки блюда:
Очищенную красноглазку нарезать порционными кусочками толщиной 2 см. В миске соединить соль с перцем и мукой. В сыпучей смеси обвалять каждый кусочек рыбы. Сковороду смазать маслом и хорошо прогреть. Обжарить рыбу до появления красивой золотистой корочки. Выложить на салфетку, чтобы впиталось лишнее масло. Подавать блюдо с овощным салатом, пюре из картофеля и соусом на сметанной основе.
Больше всего жира содержится в брюшке рыбы, поэтому жарить кусочки нужно целиком.
Рецепты
Перед готовкой красноглазку надо почистить от чешуи. Некоторую рыбу, например окуня, чистить довольно сложно, и это пугает хозяек. Но у этого сорта удаляется чешуя очень легко, с этим проблем не будет. Внутренностей немного. Жаль, что молоки и икру встретить удается не часто.
Выловленную во время нереста рыбу используют сразу же, заготавливая икру, а молоки используя для приготовления изысканных паштетов и закусок.
После чистки рыбу промойте, просушите полотенцем и можно начинать готовить.
Жареная красноглазка
По вкусу готовое блюдо напоминает или сома, или толстолоба. Костей практически нет, мясо отлично отделяется, так что можно давать и детям.
Информация о рецепте
- Тип блюда:второе
- Способ приготовления:на сковороде
- Порции:4
- 30 мин
- красноглазка – 700 г;
- мука – 100-150 г;
- раст. масло для жарки;
- соль и немного черного молотого перца.
Способ приготовления
Рыбу чистим, удаляем внутренности, промываем, подсушиваем бумажным полотенцем.
Нарезаем порционными кусочками.
Смешиваем муку с солью и перцем.
Обваливаем в ней каждый кусочек.
Сковороду смазываем растительным маслом, слегка разогреваем. Выкладываем каждый кусочек, обжариваем с двух сторон.
Жареная рыба готова.
Подавать ее можно с салатом из свежих овощей, картофельным пюре или любым другим гарниром.
Рецепт приготовления в духовке целиком
- красноглазка – 1000 г;
- один средний лимон;
- одна небольшая луковица;
- немного свежей зелени;
- сл.масло – 1 ч.л.;
- раст. масло для жарки;
- соль и специи по вкусу.
Как готовить
Рыбу очистить, промыть, просушить. Лук нарезать полукольцами и слегка протомить на сковороде. Лимон нарезать дольками и обдать кипятком.
Рыбу натереть солью и специями внутри и снаружи. Внутрь выложить лук и мелко нашинкованную зелень, сверху разместить кольца лимона. Можно сделать продольные разрезы в тушке и вставить лимон в них.
Положить нафаршированную рыбу в фольгу, сверху кусочек сливочного масла, завернуть и выложить в разогретую до 200 градусов духовку. Запекать 20-25 минут. Если хотите получить румяную корочку, за 5 минут до выключения, разверните фольгу.
Как засолить
Малосольная красноглазка — настоящий деликатес. Она способна составить конкуренцию даже дорогостоящему лососю. Обязательно попробуйте. Солить лучше порционными кусочками.
- красноглазка – 1 кг;
- соль – 2 стол.л;
- сахар – 1 стол.л;
- душистый перец – 12 горошин;
- 1 л воды;
- лист лавровый – 3-4 штуки.
Приготовление
Рыбу почистить, промыть, просушить, нарезать порционными кусочками.
Приготовить рассол.
Для этого в теплой воде смешиваются все остальные ингредиенты.
Им залить рыбу.
Оставить на сутки.
Можно использовать и метод сухой засолки. В этом случае рыбу резать не нужно. Ее следует натереть смесью соли, сахара и молотого черного перца (3:2:0,5). После укутать в пищевую пленку и оставить на 3-5 часов при комнатной температуре.
Уха
В рационе каждой семьи должны присутствовать первые блюда. Уха из красноглазки получается наваристой, сытной и с нежным приятным ароматом.
Варка
Воду поставить на средний огонь.
Почистить овощи, картофель и морковь нарезать, отварить.
Рыбу очистить, нарезать порционными кусочками.
Овощи вынуть, а рыбу опустить в кипящую воду, опустить целую луковицу.
Через 15 минут можно смешать ингредиенты, добавить соль и специи по вкусу.
Луковицу вынуть, она больше не нужна. Подавать уху, посыпав свежей зеленью.
Красноглазка – очень вкусная и полезная рыбка. Обязательно сделайте ее частью своего рациона.
А для торжественного повода подойдет вот этот рецепт:
Читайте далее:
Зачем пить кофе с куркумой? Полезные свойства, противопоказания и рецепты
Черемша: чем полезна и почему обязательно должна быть на нашем столе
Чем полезна куркума с черным перцем? Как готовить средство и принимать в лечебных целях?
Как сделать масло гхи: приготовление, хранение, полезные свойства
Уникальные и полезные для здоровья рецепты из масла с чесноком
Поиск места ловли
Хорошим местом для ловли красноперки будут озёра, водохранилища, реки с небольшим течением, в которых имеет место наличие густой водной растительности. Часто краснопёрку можно увидеть на прогретых участках мелководья, в зарослях роголистника, остролиста, кувшинок или под покрытием из сплошной ряски.
Во время ясных солнечных дней рыба активно питается и с удовольствием хватает приманку в пол воды. Благодаря строению рта, подбирает упавших на поверхность воды насекомых, находясь возле тени деревьев, камыша и разных кустов. Более крупные особи находятся возле поросших водорослями камней и среди коряг.
Главными признаками в поисках краснопёрки являются:
- довольно отчётливые звуки в виде чавканья при кормлении;
- речные заливы, старицы, верхние слои мелких водоёмов;
- наличие глубин в районе 1-1,5 м.
- слабое течение или полное его отсутствие.
Виды красной рыбы
Изначально определение «красная рыба» применялось только к осетровым, обитающим в Каспийском море: белуге, стерляди, осетру, севрюге. Название появилось из-за стоимости и плохой доступности. Термин «красная» в старину означал нечто дорогое, редкое и привлекательное.
Существует также мнение, что наименование связано с продажей осетровых только в больших городах за красные червонцы. Со временем к разряду этих водоплавающих присоединили сёмгу, форель, горбушу, кету, нерку именно за цвет мяса. Лишь в Прикаспии и на Кубани красной рыбой по-прежнему считаются только представители осетровых.
Лососёвые
Представителей семейства часто называют лососем. В зависимости от места обитания их делят на атлантических, тихоокеанских, балтийских, беломорских. Существует более 10 видов рыбы, но самыми распространёнными являются:
- Сёмга или лосось атлантический. Обитает на севере Атлантического океана. Вырастает до 43 кг. Считается деликатесом, содержит в составе более 15 аминокислот.
- Горбуша. Самый доступный вид из диких лососёвых. Распространена в бассейнах Северного Ледовитого и Тихого океанов. В среднем вырастает до 1,5–2 кг. Относится к наименее калорийным представителям семейства.
- Кета. Самый распространённый вид среди тихоокеанских лососей. Второй по доступности после горбуши. Достигает 1 м при массе 15,9 кг. Ценится за насыщенность фосфором, калием и кальцием.
- Нерка. Водится на Камчатке, у берегов Аляски, Северной Америки, Курильских островов. Максимальный вес — 7,7 кг, длина — 70 см. Содержит 2,5 суточной нормы кобаламина, необходимого для усвоения белка.
- Чавыча. Наиболее крупный представитель тихоокеанских лососей. Может вырастать до 180 см. Насыщена докозагексаеновой и эйкозапентаеновой кислотами, которые нужны для работы головного мозга человека.
- Форель. Живёт в озёрах и морях Финляндии, России, Исландии, Ирландии, Великобритании, Малой Азии, Алжира. Размер — 40–50 см. Отличается тем, что не может приспособиться к грязной среде обитания, поэтому не накапливает токсины.
- Голец. Плавает у берегов Норвегии, Исландии, Сибири, Аляски, Гренландии, в озёрах и реках Канады, Кольского полуострова. Достигает длины 88 см при весе 16 кг. Содержит более 30% суточной нормы фосфора.
- Кижуч. Водится вдоль камчатского побережья, у Аляски и Калифорнии. Достигает веса 15 кг. Имеет красное мясо, содержащее каротиноид астаксантин, относящийся к самым сильным антиоксидантам.
Осетровые
Осетровые рыбы обитают у берегов Северной Америки и Евразии, в субарктических, субтропических и умеренных озёрах и реках. Однако вылов ведётся только в Иране и водоёмах Каспийского моря. Из-за малой численности в каждой стране устанавливается квота. В России осетровые занесены в Красную книгу, и их вылов запрещён, основная часть тушек и икры рыбы — продукт из специальных ферм.
К семейству относятся:
- Белуга. Обитает в солёных водоёмах, а в реки и озёра заплывает на нерест, считается крупной пресноводной рыбой. Достигает веса 1,5 тонны, 4 метра в длину. Её икра — самая ценная среди осетровых, но запрещена к продаже из-за редкости рыбы. Из других представителей семейства белугу выделяет высокое содержание белка — до 20% в филе.
- Севрюга. Ареал — бассейны Каспийского, Азовского, Чёрного морей. Средний вес — 6–10 кг. Имеет узкое удлинённое тело с заострённой головой (см. фото). Обладает самым нежным и волокнистым филе среди представителей семейства.
- Осётр. Распространён в Каспийском море, встречается в реках Амурского и Аральского бассейна, Оби, Енисея, Печоры. Живёт до 80 лет, может весить 800 кг. Отличается высоким содержанием натрия в мясе и икре.
- Шип. Обитает в водах Каспийского, Чёрного и Азовского морей. Весит в среднем 30 кг при длине тела 2 метра. От других осетровых отличается сильным морским ароматом.
- Стерлядь. Помимо Каспийского и Чёрного моря встречается в Енисее, Северной Двине, Оби, Ладожском и Онежском озёрах. Самая мелкая из осетровых — 60 см при весе 2 кг. Наименее калорийная из семейства, содержит много кальция.