Как приготовить шпроты в домашних условиях

Шпроты по-домашнему из салаки в духовке

Ингредиенты:

свежая рыба (салака) – 850-900 г;
пакетики черного чая – 3 шт.;
питьевая вода – 1,5 ст.;
лавровый лист – 3 шт.;
крупная соль – 1,5 ч. ложки;
масло подсолнечника – 130 мл;
горошек душистого перца – 4 шт.

Приготовление

В этом рецепте можно взять салаку покрупнее, которую мы также должным образом чистим, а после обязательно моем в холодной воде. Укладываем подготовленные рыбные тушки в емкость из жаропрочного стекла так, чтобы их брюшки лежали на дне а бочка плотно прилегали друг к другу.

В предварительно заваренной заварке из черного чая, размешиваем соль, а после соединяем ее с маслом и ложечкой перемешиваем. Поверх правильно уложенной салаки кладем лаврушку и несколько горошин душистого перца. Затем заливаем все заранее сделанной заливкой из чая с маслом и выставляем все в центр духовки. Температуру доводим до 200 градусов и следим за тем, когда закипит заливка, покрывающая рыбу. После этого прикручиваем температуру в духовке до 165 градусов, шпроты прикрываем крышкой и ждем их приготовления 1 час 45 минут.

Рецепт 2: шпроты в домашних условиях (пошагово)

Настоящие аппетитные домашние шпроты полезны в любом возрасте. Они поддерживают баланс микроэлементов, насыщают организм кальцием, полиненасыщенными жирными кислотами, а также витамином D, который великолепно сохраняется в масляных консервах. Такая рыбка выигрывает во всем у обычной магазинной. Она приготовлена вашими заботливыми ручками в домашних гигиенических условиях, с соблюдением всех технологий, без консервантов и любых других химических добавок!

Килька (или мойва) 1 килограмм
Шелуха от репчатого лука 2 горсти
Соль 1 столовая ложка
Сахар 1 чайная ложка
Вода очищенная 1 стакан
Чай черный крепкий 1 чайная ложка
Масло растительное 1 стакан
Лист лавра 7 штук
Перец черный горошком 2–5 штук

В первую очередь разогреваем в чайнике очищенную воду. Затем всыпаем в стакан нужное количество черного чая, заливаем его кипятком, прикрываем посуду блюдцем и оставляем в таком виде завариваться на 20–25 минут или до момента использования.

Дальше выкладываем в раковину кильку и тщательно промываем ее под тонкой струей холодной проточной воды. Затем по очереди потрошим каждую рыбку от внутренностей и по желанию удаляем их головы, хвостовые, а также спинные плавники, хотя очень часто эти части оставляют.

После этого отправляем тушки в глубокий дуршлаг, снова промываем, оставляем в таком виде на 5–7 минут, чтобы стекла лишняя жидкость, и перекладываем в глубокую миску. Посыпаем кильку солью, сахаром и перемешиваем чистыми руками, так чтобы крупинки облепили тушки со всех сторон.

Потом включаем духовку и разогреваем ее до 150 градусов Цельсия. В небольшую миску вливаем растительное масло и заваренный чай. Слегка взбиваем эти продукты венчиком до однородной консистенции и приступаем к следующему шагу.

Выкладываем на дно небольшой противопригарной формы или противня промытую луковую шелуху, лист лавра и горошины черного перца. Сверху на специи распределяем ровным плотным слоем кильку, всего из килограмма получится примерно 1–2 рядочка.

После этого вливаем в форму заранее приготовленную чайно-масляную смесь, она должна слегка покрывать рыбу, но не быть выше ее уровня! Ставим посуду с пока еще сырым блюдом в разогретую духовку и готовим шпроты 1,5 часа. За это время килька подрумянится, а вся жидкость практически выпарится, останется только растительное масло.

Затем выключаем духовой шкаф, надеваем на руки кухонные прихватки, переставляем форму на разделочную доску, предварительно положенную на столешницу, и оставляем рыбку остывать до комнатной температуры.

Дальше действуем по желанию. Собрались кушать шпроты позже? Перекладываем их в чистую, желательно стерилизованную либо обработанную кипятком сухую посуду: пластмассовый контейнер, стеклянную банку или эмалированную миску, и отправляем в холодильник. В нем готовое блюдо может храниться от 3 до 7 дней, после этого оно слегка теряет свои вкусовые качества.

Дегустируем ароматное чудо сразу? Выкладываем ры (бку на красивую тарелку, украшаем веточками петрушки, дольками лимона либо лайма, поливаем оставшимся после запекания маслом и сервируем к столу.

Домашние шпроты выкладывают на блюдо либо тарелку и подают комнатной температуры или в охлажденном виде как закуску. В принципе, сервировка зависит от вашего желания, можно приготовить бутерброды, добавить такую рыбку в салат, использовать ее как начинку для пиццы, пирогов, слоек, пресных корзинок. В любом случае она очень вкусная, свежая и полезная. Наслаждайтесь!

Приятного аппетита!

Шпроты из салаки в домашних условиях

Шпроты в домашних условиях (рецепт с фото позволяет быстро и без ошибок законсервировать рыбу) как и покупной вариант, можно использовать для приготовления салатов, бутербродов и даже супов.

Какие ингредиенты понадобятся

Для создания шпрот из 1 кг салаки используются:

соль столовая – 60 г;
шелуха с 3-4 крупных луковиц;
кипяток из фильтрованной воды – 400 мл;
листья лавра – 8 шт.;
перец горошкам (понадобится черный) – 12 шт.;
готовая крепкая заварка (на 200 мл требуется 3-4 пакетика чая) – 200 мл;
сахарный песок темный – 15-20 г;
неароматное растительное масло (рекомендовано отдавать предпочтение маслу из оливок) – 200 мл.

Дополнительно в рецепт можно включить около 2 г дробленого мускатного ореха.

Пошаговый процесс приготовления

Этапы консервирования салаки расположены в следующем порядке:

Шелуху необходимо промыть, после этого следует стряхнуть оставшуюся влагу.
Салаку необходимо выпотрошить, отрезать у тушек голову. После этого рыбу нужно тщательно промыть в проточной воде как снаружи, так и изнутри.
Далее чистую луковую шелуху требуется поместить в сотейник и залить ее приблизительно 400 мл фильтрованной воды.
Поставить сотейник на плиту с небольшим нагревом, и томить шелуху ориентировочно 30 мин.
Готовый луковый отвар должен полностью остыть в сотейнике. Далее его требуется процедить.
Процедить заварку и соединить ее с отваром из луковой шелухи. Растворить в полученной смеси сахарный песок и соль.
Затем на противень требуется переложить салаку в один слой (желательно укладывать валетом). Из 1 кг рыбы в среднем получается 2 противня.
Положить поверх салаки листья лавра и горошки перца. Стараться распределить ингредиенты равномерно.
После этого содержимое противня нужно залить маслом. На противень тратится приблизительно по 100 мл.
В завершении требуется аккуратно на каждый противень влить раствор из 6 пункта по 200 мл. Он должен полностью покрыть содержимое.
Поставить противень в духовку (температура должна быть 180 градусов) и готовить рыбу при такой температуре приблизительно 15 мин.
Далее требуется снизить температуру в духовке до 120 градусов и томить рыбу ориентировочно 1 час.

Шпроты с добавлением жидкого дыма

мелкая рыба – 1 кг;
черный чай – 10 г;
луковая шелуха – неплотно наполненная пол-литровая банка;
соль – 40 г;
сахар – 40 г;
растительное масло – 100 мл;
вода – 1,25 л;
жидкий дым – 5 мл;
растительное масло – 100 мл;
черный перец, молотый и горошком – по вкусу;
листья лавра – по вкусу.

Луковую шелуху залейте литром горячей воды, поварите 20 минут, процедите.
Оставшейся водой заварите крепкий чай, через 15 минут процедите его, смешайте с луковым отваром.
В получившуюся смесь всыпьте сахар и соль, добавьте масло и специи. Перемешайте.
В кастрюлю сложите подготовленную рыбу (вымытую, выпотрошенную, без головы).
Залейте жидкой смесью.
Поставьте посуду с рыбой на медленный огонь. Тушите ее 1,5-2 часа в зависимости от размера рыбных тушек.
За 10 минут до готовности влейте жидкий дым.

Перемешивать содержимое кастрюли во время приготовления шпротов нельзя, иначе рыба превратится в малоаппетитную кашу.

Как приготовить шпроты из мелкой речной рыбы

Речная рыбка славится отличными вкусовыми качествами, содержит много мелких костей, которые затрудняют пиршество. Выходом станут рецепты приготовления шпрот из мелкой речной рыбы в домашних условиях, так как, в процессе длительной тепловой обработки косточки размягчаются и становятся незаметными.

Из окуня в домашних условиях

Если готовить шпроты по этой рецептуре, то результат будет просто великолепен. Их можно использовать в качестве закуски.

Вам понадобится:

1,5 килограмма — окуня
200 миллилитров — растительного масла
3 шт. — лавровых листика
200 граммов — репчатого лука
200 граммов — моркови
100 граммов — томатной пасты
10 граммов — соли
3 грамма — перца горошком
3 грамма — смеси пряных трав или хмели-сунели

Как приготовить:

1. Сначала необходимо почистить окуня, удалить плавники, хвосты, головы. Хорошо промывают тушки.

2. Теперь потребуется глубокая форма. Ее поливают маслом. Выкладывают рыбку плотно друг к другу. Чистят лук, нарезают кольцами. Окуня приправляют лавровым листом, солью, перцем горошком, хмели-сунели или травами.

3. Выкладывают слой лука кольцами. Далее моют морковь. Ее чистят, натирают на мелкой терке. После лука кладут слой томатной пасты, заливают почти до верха растительным маслом. Выкладывают слой моркови. Доливают масло.

4. Выпекают в разогретой до 180 градусов духовке около 4-х часов. Морковь при этом послужит защитным слоем и подгорит. Этот слой в конце готовки снимают. Готовые шпроты остуживают и подают к столу. Блюдо хранят в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Печеночный торт из говяжьей печени – 9 самых простых и очень вкусных р…

Тарталетки из картофеля с начинкой из курицы под чесночно-сырным соусо…

Вкусная домашняя низкокалорийная пицца на основе овсяных хлопьев

Бутерброды с красной рыбой – 20 самых простых и очень вкусных рецептов

Слабосоленая семга в домашних условиях – 11 самых простых и очень вкус…

Печеночный паштет из говяжьей печени – 9 самых простых и очень вкусных…

Шпроты из салаки или мойвы в домашних условиях

Кухонная техника и утварь: кастрюля с толстым дном или казанок. Подготовьте еще одну кастрюльку, в которой будете варить маринад. Также понадобится дуршлаг, разделочная доска (если вы будете чистить рыбку на ней), плита, ложка для помешивания.

Ингредиенты

Мелкая рыба (речная, мойва, салака)	1,2 кг
Растительное масло	200-210 г
Сухой черный чай	10-12 г
Вода	300 г
Луковая шелуха	7-10 г
Соль	1,5-2 ч. л.
Перец горошек	12-15 шт.
Лавровый лист	3 шт.
«Жидкий дым»	1 ст. л.

Как правильно выбрать ингредиенты

Готовить шпроты можно из мелкой морской или речной рыбы (например, уклейки, окуня, хамсы, мойвы), причем в домашних условиях можно брать не только небольшие рыбешки размером с палец, но и тушки побольше – до длины ладони. Более крупная рыба не подходит, поскольку у нее остается твердым хребет. При выборе сорта рыбы учтите, что у нее не должно быть крупной чешуи.
Чай необходим черный, причем сорт особого значения не имеет. Главное, чтобы продукт был без ароматизаторов или добавок.
Растительное масло лучше брать рафинированное – подсолнечное вполне подойдет.

Пошаговое приготовление

Начните приготовление с маринада. Промойте как следует 7-10 г луковой шелухи, всыпьте ее в кастрюлю. Туда же добавьте 3 лавровых листа, 12-15 горошин перца, влейте 300 г воды.
Кастрюлю поставьте на огонь, а когда смесь закипит, убавьте огонь до минимума и проварите в течение пяти минут. Всыпьте в смесь 10-12 г чая, как следует перемешайте маринад. Накройте кастрюлю крышкой, уберите с огня и дайте смеси постоять 20-30 минут. За это время маринад настоится.
Очистите 1,2 кг мелкой рыбы. Удалите головы, а также внутренности из каждой рыбешки. Промойте тушки и немного обсушите бумажным полотенцем.
В кастрюлю с толстым дном (вместо нее можно взять казанок) плотно сложите рыбу спинками кверху. Рыбешки должны быть прижатыми друг к другу.При необходимости сделайте 2-3 слоя, каждый из которых должен быть плотным. Всю рыбу кладите спинками вверх.
Когда маринад настоится, процедите его через сито. Отожмите луковую шелуху и чай – они могут впитать достаточно много влаги.
Всыпьте в маринад 1,5-2 чайных ложки соли и перемешайте жидкость. При желании влейте туда же одну столовую ложку «жидкого дыма». Без него можно обойтись, но шпроты не будут иметь ярко выраженного копченого вкуса.
Залейте подготовленную рыбу маринадом и 200-210 г растительного масла. Жидкость должна полностью покрывать тушки рыбки. В крайнем случае, можно добавить немного кипяченой воды. Поставьте кастрюлю с рыбой на плиту и доведите ее до кипения на среднем огне. Затем убавьте огонь до минимума и тушите рыбу под крышкой в течение двух часов.
Через два часа выключите огонь, откройте крышку и дайте шпротам остыть до комнатной температуры. После этого можно доставать рыбу из кастрюли.

Видео рецепта приготовления

Если вы хотите увидеть, как сделать вкуснейшие шпроты в домашних условиях, обратите внимание на следующее видео. В нем показаны все этапы приготовления

https://www.youtube.com/watch?v=lJdiM2oy8j0Video can’t be loaded because JavaScript is disabled: Шпроты в домашних условиях | Рецепт приготовления шпрот (https://www.youtube.com/watch?v=lJdiM2oy8j0)

Как сделать шпроты из речной рыбы в домашних условиях

Технология приготовления настоящих шпрот отличается от домашней кухни. На производстве рыбу предварительно держат в соленом растворе, подсушивают, коптят и потом томят в масле.

Что необходимо для приготовления?

— Чайная заварка.
Она придает готовому блюду цвет, а дубильные вещества предохраняют от разваривания.
— Луковая шелуха.
Она окрасит продукт в золотистый цвет и добавит еще одну нотку в гамму вкуса.
— Аромат копчености.
Добиться этого дома можно несколькими способами:

чай «Лапсанг сушонг» (1 ст. л.),
копченая соль (1 ч. л.),
бульонный кубик с копченостями (1 шт.),
жидкий дым (1/2 ч. л.),
приправа с копченым ароматом (по вкусу).

Блюдо не солить, если добавляете копченую соль или бульонный кубик.

Есть еще один вариант: положите голову или хвостик копченой рыбы, это может быть даже только кожица. Если у вас нет ни одного из перечисленных ингредиентов для придания аромата, не отчаивайтесь, без них блюдо тоже получится вкусным.

Как сделать шпроты из плотвы дома?

Потрошить ее можно обычным способом, вспарывая брюшко и удаляя внутренности. Если хотите убрать у рыбы голову, надрежьте ее со стороны спинки у основания, но не до конца, а так, чтобы отделить хребет. Лучше это делать ножницами. Далее беремся за голову и отрываем ее, вытаскивая все внутренности. После чего рыбу хорошо промыть.

Для приготовления 1 кг мелкой плотвы или уклейки вам понадобится:

250 мл растительного масла,
1 ст. л. листового чая (3 пакетированного),
шелуха от 4-х луковиц,
1 ч. л. соли,
4 шт. лаврового листа,
6 шт. душистого перца,
щепотка свежесмолотого перца.

Рецепт шпрот из речной рыбы

Дома вкусную закуску можно приготовить в духовке.

Такой способ отличается тем, что:

нагрев происходит со всех сторон,
блюдо томится на малом огне,
время готовки сокращается,
шпроты получаются вкуснее.

Состав ингредиентов на 1 кг речной мелочи:

растительное масло – 150 мл,
чайная заварка — 1 ст. л.,
соль — 1 ч. л.,
лавровый лист — 2 шт.,
душистый перец — 6 шт.,
молотый перец — по вкусу,
сухие чешуйки от четырех луковиц.

Готовим шпроты в мультиварке

Пропорции продуктов берутся те же, что и в предыдущем способе, только необходимо для заваривания чая с луковой шелухой взять 250 мл кипятка, также потребуется 100 мл растительного масла.

Домашние шпроты — лучшие!

А не замахнуться ли нам в nepolneem.ru на домашние шпроты. Тем более, что сложного в их изготовлении ничего нет. Ответственные за здоровье своих близких хозяйки давно нашли альтернативу химическому дыму. Рыба прекрасно коптится дома на подручных средствах.

Вот только под копчением часто скрывается долгое томление в смеси крепкого чая и луковой шелухи. Готовится крепкий чай – чайная ложка заварки с горкой на стакан крутого кипятка. Как настоится, процедить. Добавить большую горсть чистой луковой шелухи. Можно больше, если хочется более насыщенного золотистого оттенка. Еще понадобится:

Соль – 1ст.л.Растительное масло – 2/3ст.

5-6 лавровых листиков и столько же горошин перца.

Рыбешки выпотрошить, отрезать головки и хвостики. Готовить удобно в гусятнице или толстой сковороде с высокими бортиками. На дно насыпать половину шелухи. Тушки выложить плотным слоем. Разбросать лаврушку и перец. Снова слой рыбы и специй. Так до конца. Сверху высыпать оставшуюся шелуху.

Заварку смешать с маслом, солью и залить рыбу. Тушить на очень тихом огне час – полтора. Рыба полностью пропитывается необычным вкусом. Косточки становятся мягкими, как в консервах. Заварка не дает развалится.Встречаются рецепты со скумбрией, сельдью. Внешне такая рыба выглядит, как копченая.

Шпроты видео рецепт

В настоящих шпротах рыбка только мелкая, преимущественно салака. Сначала ее коптят, затем заливают маслом и консервируют. Так и делаю. Тем более, домашняя копченая рыба делается легко. Как…

Шпроты в домашних условиях

Крупная салака – 0,5кг.Для копчения: Сухая заварка – 50гр. Сахар – 1ст.л.

Для тушения:

Крепкая чайная заварка – 1ст.Подсолнечное масло не рафинированное – 0,5ст.Соль – 1ч.л.Семена кориандра – 1ч.л.Черный перец – 5-7горошин.

Лавровый лист.

Подготовить салаку для копчения. Почистить и отрезать головы. Хвостовые плавники можно не отрезать. Они сами отвалятся в процессе.

Рыбы много, поэтому надо подобрать казан и жаровню с высокими стенками. Чтобы можно было устроить несколько рядов для копчения. Если есть мантоварка, проблема решена.

На дно казана насыпать горючий материал. Сегодня это заварка и сахарный песок.

Подставку для мантов смазать маслом. Установить над фольгой. Выложить на нее тушки салаки. Точно также устроить второй и третий ряды для копчения.

Плотно закрыть крышкой, чтобы весь дым оставался внутри казана. Зажечь сильный огонь. После того, как появится запах дыма, нагрев убавить. Через 7 минут выключить совсем, но крышку не открывать до полного остывания.

Копченая салака готова. Теперь делаем из нее домашние шпроты.

Кориандр и перец размолоть. Заварку смешать с маслом, добавить соль.

Рыбку выкладывать слоями в утятницу или сковороду. Каждый слой щедро сдобрить специями и лаврушкой.

Заливаем заправкой и ставим на слабый огонь томиться . чтобы косточки «таяли», салаке понадобиться минимум час. Лучше больше.

Получилась рыбка весьма похожая на магазинные шпроты по вкусу, но при полном отсутствии консервантов и риска подделки.
Вот так ела я ).
А так моя семья ).

Оставшиеся шпроты сложила в литровую банку. Чтобы не поломались, банку положила на бок. Поместила в нее рыбки, как поленья, тесно друг к другу. Залила оставшейся заправкой из утятницы. Закрыла капроновой крышкой. Спокойно хранились в холодильнике почти неделю. Могли бы и дольше, но закончились.

Шпроты рецепт усовершенствованный. Пока писала, возникла идея предварительно замариновать рыбу в той же заправке из заварки, масла и соли. Тогда пропитается лучше. Мясо будет более темное и вкус насыщеннее. В следующий раз так и сделаю.

Шпроты из салаки в домашних условиях — рецепт

Подготовив все необходимые ингредиенты, можно начинать готовить домашние шпроты из салаки. Прежде всего, нужно подготовить отвар из луковой шелухи. Луковую шелуху, какой бы чистой она не казалась, необходимо помыть теплой водой перед употреблением.

Чистую шелуху лука (берем две горсти) залейте пол-литровой банкой воды. Отвар луковой шелухи готовьте на небольшом огне в течение 20-30 минут. Чем дольше он будет вариться, тем насыщеннее он получится.

Пока будет готовиться можно подготовить салаку. Если рыба заморожена, ее нужно сразу разморозить.

Традиционно шпроты готовятся из выпотрошенной рыбы, без голов. Поэтому у салаки отрежьте головы, с помощью надреза на брюшке, удалите внутренности. Рыбу тщательно помойте внутри.

Подготовленную салаку выложите в жаропрочную форму рядами.

В том случае, если вы хотите приготовить много шпрот, то лучше взять форму большего размера и выложить рыбу рядами, чем выкладывать рыбу в два слоя. Если так сделать, то, скорее всего, шпроты потеряют свой внешний вид, особенно те, которые будут находиться в нижнем ряду. В форму с салакой положите горошины черного перца и лавровый лист. Помимо этих специй можно добавить гвоздику или мускатный орех.

Влейте подсолнечное масло. Отдайте предпочтение рафинированному маслу.

Подготовьте крепкую заварку.

Смешайте отвар луковой шелухи с чайной заваркой. Добавьте соль и сахар. Количество этих ингредиентов можно регулировать по своему усмотрению. Маринад для приготовления шпрот из салаки перемешайте до растворения соли и сахара.

Полученным маринадом залейте рыбу

Обратите внимание, что маринад не должен покрывать спинки рыбы. Наливайте маринад в емкость (форму с рыбой постепенно)

Если остался лишний маринад, а такое может быть, смотря какая у кого форма, его просто не добавляйте.

Поставьте рыбу в духовку нагретую до 180С. Через 15 минут убавьте огонь до 120 С. Тушите салаку при данной температуре на протяжении часа-полтора. Время указанно примерное и будет зависеть от нескольких факторов.

Рыба больших размеров будет готовиться несколько дольше, чем мелкая. Если вы хотите получить более мягкие и подсушенные шпроты – необходимо их подержать в духовке несколько дольше. Готовые шпроты достаньте их духовки и дайте им полностью остыть до комнатной температуры.

Дело в том, что шпроты в горячем виде достаточно ломкие, поэтому если перекладывать их на тарелку, не дав им как следует остыть, вы рискуете их всех переломать. Шпроты из салаки в домашних условиях, пошаговый рецепт которых мы рассмотрели, как и обычные шпроты можно использовать для канапе, бутербродов, салатов и прочих блюд. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт шпрот из салаки вам пригодится.

Шпроты из корюшки

Маленькие бутерброды со шпротами давным-давно украшали только праздничные застолья. Белый батон с маслом или черный хлеб с соленым огурчиком и обязательный шпротик сверху – вы какой любили? Сколько воды с тех пор утекло. Часто рыбка в банке напоминает кота в мешке. Чтобы рыбы в нашем рационе было больше, приготовим домашние шпроты двумя способами.

Настоящие шпроты – копченая рыбка. Зашла намедни в магазин уточнить, кто же в тех банках и сколько стоит. На всех шпротах в составе указана килька балтийская.

Сначала кильку или другую мелкую морскую рыбку солят, а затем коптят. Для владельца дачной коптильни – ничего сложного.

Выкладываю соленую кильку на решетку коптильни

Копчение в идеале должно быть холодное и длинное, а у нас горячее и быстрое. Аромат и вкус шпрот отменный, но косточки чувствуются на зубок.

Готовые копченые шпроты из кильки

Впереди зима без коптильни. И не у каждого в квартире есть мультиварка-скороварка с функцией копчения. Что только для нас не придумали изобретатели бытовой техники!

Поэтому приготовим ненастоящие шпроты, которые по вкусу ну очень похожи на настоящие, но при этом нам не потребуется никаких специальных приспособлений.

В мои сети заплыла замороженная мелкая корюшка. На ней и испытала новый рецепт.

Шпроты из корюшки.

Рыбку размораживаем и моем. Чешуя смывается легко. Потрошим, убираем головы. Можно даже отрезать хвостовой плавник. Будут шпроты де-люкс. Рецепт рассчитан на 500 г чищенной рыбы.

Рыбка готова. Солим умеренно, как для жарения.

Посолочная смесь — примерно ½ столовой ложки соли + ½ чайной ложки сахара. Даем немного постоять, чтобы соль растворилась.

В это время готовим маринад:

1 стакан кипятка,
1 столовая ложка черного листового чая,
Горсть луковой шелухи.

Шелуху хорошо моем, завариваем кипятком. Чтобы настой был более насыщенный, луковую шелуху можно покипятить 5-10 минут, потом всыпать чай и дать настояться до густого красного цвета.

Рыбку складываем в плоскую посуду, добавляем:

2-3 лавровых листа,
Несколько горошин черного перца слегка раздавить,
½ стакана растительного масла.

Маринад процеживаем и заливаем им рыбку. Она должна быть покрыта жидкостью.

Форму закрываем фольгой и отправляем в духовку. Наши шпроты должны тушиться примерно 1,5 часа, чтобы косточки стали мягкими и незаметными. В течение 15 минут держим температуру 160-180 градусов, чтобы маринад закипел, потом уменьшаем до 120-130 градусов и тушим до готовности.

Можно попробовать эту же технологию в высокой сковороде под крышкой на плите на медленном огне или в мультиварке.
В течение длительного тушения жидкость выпаривается, остается ароматное масло, а рыбка приобретает новый золотистый цвет.
Даем остыть шпротам, перекладываем в стеклянную посуду, поливаем оставшимся на дне маслом.

Не претендую на «рецепт по ГОСТу» или звание «самые настоящие шпроты», «лучший рецепт». Оба способа приготовления шпрот вполне доступны, даже просты. Мне важен вкус, чистота (кишки я все убрала, рыбку помыла), и качество.

Реальная математика.

Специально приценилась к баночкам со шпротами в ближайшем супермаркете. Цены колеблют от 60 до 200 рублей в среднем за 160-200 грамм. То есть дорогие шпроты стоят 1000 рублей за килограмм продукта. И это шпроты из кильки, которая в сыром виде стоит меньше 100 рублей.

Мелкую корюшку, которая покруче кильки будет, я купила 1 килограмм за 240 рублей. Минус головы и потрошки, пусть 300 рублей.

Две полновесные 200 граммовые «баночки» за 150 рублей — результат нашего эксперимента. А дальше каждый решает для себя.

Приготовление шпрот из хамсы

Для приготовления данного блюда вам понадобится хамса, причем небольшого размера. Можно взять мойву. Вам также понадобится масло подсолнечное и вода, а еще приправы. Мы рекомендуем вам остановиться на традиционном перце и соли. Перец требуется черный и желательно молотый. Последним ингредиентом будет лавровый лист. Время, которое займет приготовление данное блюдо это 4 часа.

Шпроты из хамсы — такие же вкучные

Шпроты в домашних условиях приготовить несложно, от вас потребуется точно выполнять наши предписания, и тогда в конечном итоге вы получите не чем не хуже магазинных вкусные шпроты. Вам обязательно потребуется прочная емкость, в которой вы будете готовить шпроты. Мы советуем вам остановиться на обычном казане. Если подобной емкости вы не имеете, то стоит отдать предпочтение кастрюле, желательно чтобы она была алюминиевой. Учтите, что если вы рассчитываете получить кастрюлю, которая будет наполнена да верху шпротами, то исходного сырого материала вам понадобится ровно вдвое больше.

Мы предлагаем вам приготовить шпроты в домашних условиях по очень простому рецепту. Вам потребуется первым делом очистить имеющуюся рыбу от чешуи. Это делать тоже нужно уметь. Не многие люди знают, что чистить рыбу следует и от внутренностей тоже, а затем промыть очень тщательно. Следующее, что вам нужно сделать – это поместить всю имеющуюся рыбу в кастрюлю и покрыть ее водой. Затем остается добавить соль по вкусу. Не переживайте соль добавляется не один раз. После этого стоит залить подсолнечное масло.

Будьте очень внимательны. Его нужно налить на 1 см. выше уровня воды. Не забывайте, что количество масла на прямую зависит от диаметра посуды, в которой вы будете готовить. После всех необходимых подготовок можно включать огонь.

Шпроты из салаки по-домашнему

Сегодня первый раз готовила шпроты. Начиталась в интернете разных рецептов, насмотрелась видео на ютубе по приготовлению шпротов и остановилась на одном. Немного рецепт приготовления подкорректировала по своему вкусу, потому что постоянно пробовала заливку — нравится, не нравится. Конечно ожидала вкус шпротов как магазинных, но увы.

…он получается домашний, но всё равно очень вкусный.

Вот, что у меня получилось.

Остановилась на этом видео, там хорошо показан сам процесс приготовления и мне он понравился.

Ингредиенты немного по своему вкусу :

Салака — 1 кг.,

Луковая шелуха — 2 горсти,

Лавровый лист — 3 шт.,

Чёрный чай — 2 ч.л.,

Соль — 1 ст.л. без горки,

Сахар -1 ч.л.,

Чёрный перец горошком — 5-6 шт.( я их раздавила),

Душистый перец горошком — 3-4 шт.,

Гвоздика — 2-3 бутона,

Вода — 1,5 стакана,

Растит.масло — 200 мл,

Жидкий дым — 1 ст.л. добавила по своему вкусу, очень уж хотелось привкуса копчёной рыбки и не прогадала (дым по желанию).

Способ приготовления.

Приготовим заливку для салаки. Берём кастрюлю, складываем в неё промытую луковую шелуху, добавляем чёрный и душистый перец, соль, сахар, гвоздику, чай. Заливаем водой и варим эту смесь 15-20 минут под крышкой. Затем её отставляем настояться минут на 30. Тем временем занимаемся рыбой, чистим её. Отрезали голову и за головой аккуратно вышли кишки, их в салаке совсем немного. Живот я не разрезала, поэтому если в салаке была икра или молоко, они там и остались. Заливка настоялась, её обязательно нужно процедить. Берём кастрюлю и аккуратно выкладываем в неё салаку. Выливаем в рыбу заливку и добавляем растительное масло. Ставим на самый медленный огонь, какой только можно. Сильно рыба кипеть не должна, отставьте её ненадолго, а потом снова на медленный огонь. Я так делала, пока готовила, раз 10, ну уж очень она у меня кипеть хотела. Время приготовления у меня 1,5 часа. Минут за 5 до готовности я добавила жидкий дым.

Шпроты готовы. Очень вкусные получились, масло в шпротах ароматное и тоже очень вкусное. Кушать обязательно охлаждёнными.

А это видео, как готовят шпроты на производстве — очень интересно, смотрела с удовольствием.

Всем приятного аппетита!

Источник

vkusno.mirtesen.ru