Готовим селедку из плотвы

Восточный вариант

Кто, как не японцы, знает, как лучше замариновать рыбу? Японские шеф-повара делятся с нами своим рецептом. Для его приготовления нужны такие ингредиенты:

• Полкилограмма филе палтуса.
• Пищевая соль — 70 грамм.
• Столовая ложка сахара.
• Два листа морских водорослей нори.

Простой и быстрый рецепт:

• В первую очередь, следует помыть филе и нарезать его на полосы (толщиной 4 см).
• Далее листы морских водорослей и сахар необходимо измельчить с помощью блендера. Этой массой нужно хорошо смазать палтуса.
• Затем сверху стоит обильно посыпать пищевой солью и положить пару долек лимона.
• Необходимо оставить рыбу солиться на три часа.

Этот способ хорош тем, что филе палтуса довольно быстро маринуется. И уже через три часа его можно подавать на стол. Кроме того, мякоть морской рыбы будет сочной и немного сладкой.

В тузлуке

При сухой засолке используется лишь соль и рыба, иногда добавляют пряности. Процесс длится до недели. Такой способ хорош для крупных экземпляров. Плотву рекомендуется выпотрошить, сделать надрезы на хребтах. Затем ее обсыпают солью снаружи и внутри, укладывают в ящики и оставляют на холоде. Выделяющийся сок стекает через щели. Если держать рыбу в эмалированной посуде, образуется тузлук – соленый раствор, вытекающий из рыбы. Время от времени его необходимо сливать, иначе возможно размножение бактерий. Тузлучный метод засолки по-другому именуют «мокрым» способом.

Чтобы сделать порцию вяленой рыбы в домашних условиях, не нужно готовить рассол, потому что его функцию выполнит выделяющаяся из мяса жидкость.

Ингредиенты:

• 2,5 кг плотвы;
• 0,8 кг крупной соли.

Приготовление.

1. Тушки потрошат (если они крупные), удаляют жабры.
2. На дно эмалированной емкости насыпают слой соли, а также натирают ею рыбу.
3. В таз складывают плотву по одной, не оставляя пустот.
4. Накрывают тарелкой или крышкой, устанавливают груз.
5. Рыба солится в холодном месте до 4 дней. Периодически необходимо сливать жидкость со дна.
6. Продукт вымачивают и начинают сушить.

В 100 г содержится от 88 до 150 ккал, 23 г белков, 6 г жиров, 0,4 г углеводов. Получается до 15 порций. Сколько нужно времени на засолку и сушку, зависит от размера особей и условий: примерно 4 недели.

Яндекс. Картинки

Без внутренностей

Время готовки – 3 дня.

Пищевая ценность 100 гр. готового продукта – 297 ккал., из них белки – 41 г., жиры – 4,9 г., углеводы – 0,4 г.

Количество порций – 10.

1. Чтобы правильно завялить рыбку по данному рецепту, необходимы такие же компоненты как в предыдущих вариациях.
2. Плотву перед процессом вяления промыть и выпотрошить. Хорошо покрыть солью как внутри, так и в брюшках. На дно вместительной емкости выложить рыбку, присыпать солью, убрать в холодильник или погреб.
3. После этого можно уже засушить рыбку, вывесив ее на надежную веревку во дворе или на балконе. Главное, чтобы помещение было хорошо проветриваемым.

@ Madllen — depositphotos.com

Засолка икры плотвы самым вкусным способом

Когда плотва используется для копчения, варки ухи или запекания, при её подготовки остаётся икра. Неужели такой деликатес надо выкидывать? Конечно же, нет! И в этом рецепте я расскажу, как правильно засолить икру, чтобы получить отменную по вкусу закуску.

Что понадобится:

• Икра плотвы сколько есть.
• Соль – 100 г.
• Литр воды.
• 7 столовых ложек подсолнечного масла.

Икра, которая остаётся от плотвы, приготовленная по всем правилам, станет замечательной закуской, например, в дополнение к бутербродам. Перед началом приготовления её надо обязательно всю почистить от плёнок, а затем перекладываем в ёмкость и прокалываем икринки ножом. Нам надо получить плоский пласт.

Как готовить

Вливаем в кастрюлю литр воды, добавляем соль, ставим на плиту кипятиться.

Вливаем этот раствор в миску с икрой. Перемешиваем. Оставляем на 5 минут. сливаем жидкость в раковину.

Теперь готовим новый раствор соли и воды. Снова кипятим, заливаем икру, ждём 5 минут, сливаем.

Третий раз раствор готовится точно также, процедура ничем не отличается от предыдущего варианта.

Выкладываем икру в сито и ждём, пока не стечёт вся вода.

В литровую банку на самое дно наливаем половину указанного количества подсолнечного масла. В него помещаем икру.

Насыпаем чайную ложку соли, перемешиваем вилкой.

Выкладываем остальную порцию икры, вливаем остатки масла.

Накрываем крышкой и ставим на 2 часа, но лучше всё же на ночь.

Готовый продукт вынуть из банки, хранить в холодильнике. Использовать, желательно, за несколько дней.

Вялим плотву в домашних условиях

Вяление рыбы — это один из самых простых и древних способов сохранения свежей рыбы. Вяленая рыба отличается особым вкусом и ароматом, и может храниться в течение длительного времени. В этом рецепте мы рассмотрим, как вялить плотву в домашних условиях.

Ингредиенты:

• плотва — 500 г
• соль — 100 г
• сахар — 50 г
• чеснок — 3 зубчика
• черный перец — по вкусу

Шаг 1: Подготовка плотвы
Перед началом вяления рыбу необходимо тщательно очистить и удалить все внутренности. Если вы не уверены в своих навыках, то лучше попросить продавца на рынке или в магазине сделать это за вас.
После того, как рыба будет очищена, ее необходимо промыть в холодной воде и обсушить полотенцем.

Шаг 2: Приготовление рассола
Для вяления рыбы необходимо приготовить рассол. Для этого в большой емкости необходимо смешать соль и сахар в соотношении 2:1. Затем добавьте 1 литр холодной воды и перемешайте, пока соль и сахар полностью не растворятся.

Шаг 3: Вяление плотвы
Положите плотву в рассол и оставьте на 12-24 часа в прохладном месте. Если у вас есть холодильник, то лучше всего оставить рыбу в нем. Если нет, то можно оставить ее на балконе или в холодной кладовке.
Во время вяления рыбу рекомендуется переворачивать каждые 6-8 часов, чтобы рассол равномерно покрывал всю поверхность.

Шаг 4: Приготовление приправы
Чеснок раздавите ножом и нарежьте его крупными кусочками. Добавьте черный перец по вкусу. Вы можете использовать любые другие приправы, которые вам нравятся.

Шаг 5: Сушка плотвы
После вяления рыбу необходимо обсушить. Для этого вы можете использовать бумажные полотенца или чистые ткани. Рыбу необходимо выложить на сушилку и оставить на солнце или вентилируемом месте до полного высыхания.

Подача и оформление блюда:

Вяленую плотву можно подавать как горячую, так и холодную закуску к пиву или другим алкогольным напиткам. Выложите рыбу на большую тарелку, добавьте свежие овощи и зелень для украшения.

Калорийность блюда:

Калорийность вяленой плотвы зависит от размера рыбы и количества приправ. В среднем, 100 грамм вяленой плотвы содержит около 200 ккал.

Что можно добавить или изменить в блюде:

Вы можете экспериментировать с различными приправами и добавлять к рассолу различные специи, чтобы придать рыбе новые вкусовые оттенки. Также вы можете добавлять к рассолу различные травы, например, розмарин, тимьян или базилик, чтобы придать рыбе более пряный аромат.

Витаминная польза блюда:

Вяленая рыба содержит много белка, железа, фосфора и других полезных веществ. Кроме того, она богата незаменимыми жирными кислотами, которые необходимы для здоровья нашего организма.

Вкусовые качества блюда:

Вяленая плотва имеет нежный вкус и аромат, который можно разнообразить с помощью различных приправ. Кроме того, текстура рыбы получается более плотной и упругой.

История блюда:

Вяление рыбы является одним из самых древних способов ее сохранения. Этот метод использовался еще в древности для длительного хранения свежей рыбы. В наше время вяленая рыба популярна в различных странах мира, где ее готовят и употребляют в качестве закуски или основного блюда.

Аналогичные рецепты:

Вы можете использовать этот же рецепт для вяления других видов рыбы, например, карпа, сазана, щуки и т.д. Также вы можете экспериментировать с различными приправами и специями, чтобы придать рыбе новые вкусовые оттенки.

Не забывайте добавлять мой сайт в избранное и посещать его почаще, чтобы узнавать много новых и интересных рецептов и других кулинарных советов. Рада была помочь вам с приготовлением вяленой плотвы и желаю вам удачи в кулинарии!

Вяленая плотва

Нет ничего вкуснее вяленой плотвы с кружечкой пенного напитка. При этом сама готовка элементарна.

Вам понадобится:

• 5 килограммов — плотвы
• 1,5 килограмма — соли
• 100 граммов – сахара

Как приготовить:

1.  Нужно наполнить ванну водой, положить в нее плотву, хорошо промыть. В равном объеме смешивают соль и сахар.

2. Далее готовят ведерко. Его застилают мешком для солений или целлофаном. Насыпают смесь соли и сахара.

3. Рыбу просушивают при помощи бумажных полотенец. Ее выкладывают на дно ведра. Сверху высыпают оставшуюся соль. Сверху на плотву кладут крышку или плоскую тарелку. На ней располагают груз. Для рыбы нужно оставить небольшую щель. Крышка не должна полностью закрывать ведро.

4. Ведро оборачивают мешком и относят в погреб. Там ведро должно стоять хотя бы 5 дней. Но лучше всего оставить на 14 дней. Затем ведро достают, перемешивают плотву. Снова отправляют в погреб на 1 день.

5. Засоленную рыбку снова вываливают в ванну с водой, выдерживают  около 4 часов. После этого воду спускают. Каждую рыбку тщательно промывают. Плотву оборачивают в бумажные салфетки на 2 часа. Это поможет избавиться от лишней влаги.

6. Рыбу нанизывают на веревку. Для того, чтобы на нее не садились насекомые, рыбу завязывают марлей. На веревках плотва будет вялиться неделю.

7. За этот период нужно сделать ящик, на котором рыба дозреет. Для этих целей надо взять пластиковый ящик с дырочками в боковых стенках. Веревку пропускают через дырочки ящика. Должна получиться конструкция похожая на решетку. На такую импровизированную сетку выкладывают первый слой плотвы.

8. Затем немного отступив, делают опять сетку из веревки и выкладывают второй слой плотвы.  Рыба должна вялиться в ящике еще месяц. Время от времени ее переворачивают для равномерного распределения жира.

Приятного аппетита!

Рыба к пиву

К пиву хорошо подходят не только кальмары, крылышки, сырные палочки и , но и разнообразные рыбные закуски. Вариативность методов приготовления этого продукта достаточно большая. Вкус одной и той же рыбы сделанной разными способами также будет отличаться, как и разные сорта пива. Для начала следует выяснить, какие виды продукта чаще всего употребляются как закуска и какими методами они готовятся.

Виды рыб

• Речной окунь может готовиться самыми разнообразными способами. Его коптят, засаливают, жарят, и у каждого блюда свой вкус. Например, окунь, приготовленный методом вяления, имеет сладковатый привкус. Он полностью отличается по вкусовым характеристикам от морского собрата.
• Камбала также может иметь разные способы приготовления. Мясо морской обитательницы нежное и почти без костей.
• Кета относится к лососёвому семейству. Её красное мясо любят гурманы за неповторимый вкус.
• Вомер – это океанская рыба, пользующаяся большой популярностью. По своей структуре она жирная и мясистая. Продукт часто можно встретить в копчёном виде.

• Тюлька – это маленькая рыбка к пиву. Несмотря на свой размер, она очень вкусная и полезная. Особенностью тюльки является то, что её не чистят.
• Анчоус – высококалорийная рыбная закуска. Она очень любима многими пивоманами за отличные вкусовые характеристики.
• Щука – деликатесная закусь для тех, кто следит за фигурой. Она нежирная и низкокалорийная.
• Тунец так же популярен, как и анчоусы. Очень вкусный и питательный.
• Палтус обладает приятным гармоничным привкусом и средней жирностью.

• Чехонь встречается как солёная, так и копчёная. Она относится к семейству карповых. Имеет отличный вкус.
• Пелядь для тех, кто любит рыбку пожирнее и посочнее. Единственная проблема заключается в том, что её довольно трудно очищать.
• Ряпушка чаще всего встречается в копчёном виде. У неё красивый розоватый цвет мяса и плотная консистенция.
• Сельдь – довольно распространённая закуска. Встречается во многих вариациях.

Сушёная рыбка к пиву

Многие не видят разницы между вяленой и сушёной рыбой, поэтому часто её путают. Сушёная закуска полностью обезвожена. Очень часто её готовят в специальной сушилке или же попросту под солнцем. Храниться она может очень долго, а использоваться не только как закуска под пиво, но ещё и как ингредиент для супов или других блюд.

Сушёная продукция может быть приготовлена дома, но чаще всего покупают ее промышленного производства. Например, кальмары, чехонь, вобла, окунь, синец, щука, анчоусы и многие другие виды можно в большом количестве встретить на полках магазинов.

Вобла – популярная сухая рыба к пиву. Она обитает в бассейне Каспийского моря и обладает неповторимым вкусом благодаря рациону питания и образу жизни. Сушёный минтай, или, как его ещё называют, «янтарная рыбка», не менее распространён и любим, чем вобла. Его приятный вкус и питательность притягивают большое количество любителей пенного алкоголя.

Вяленая рыба к пиву

Вяленая закуска очень распространена среди любителей пенного алкоголя. Приготовленная таким способом, она мало кого оставляет равнодушным. Качественная продукция, приготовленная методом вяления, в отличие от сушёной, имеет некоторую долю жирности и влаги, что значительно сокращает её срок годности. В основном вяленая продукция продаётся тушками, которые обычно нарезаются либо соломкой, либо кусочками. Производители часто вакуумируют её, чтобы избежать быстрой порчи продукта. Качественная вяленая продукция имеет золотистый цвет, хороший запах и неповторимый вкус.

На сегодняшний день самыми распространёнными видами вяленой закуски являются:

• вобла;
• лещ;
• плотва;
• чехонь;
• щука;
• окунь;
• густера;
• сазан;
• горбуша;
• корюшка;
• минтай;
• вомер;
• камбала;
• сом.

Копчёная рыба к пиву: названия

Различают два способа копчения: горячий и холодный. Оба способа отличаются как по времени, так и по вкусовому результату. Горячее копчение – это быстрый способ приготовления рыбы. Он занимает около двух часов. Рыбные тушки подвергаются горячей обработке дымом. Мясо получается рыхлым, очень легко отделяется от костей, чем-то похоже на варёное, и имеет очень короткий срок хранения. Холодное копчение длится дольше и требует больше усилий. Обработка холодным дымом занимает десять и более часов. Мясо получается упругим, сохраняет полезные свойства рыбьего жира и обладает более высокими вкусовыми качествами.

Рыбных видов для копчения также довольно много.

• Чаще всего встречается скумбрия и сельдь.
• Также привычна для ценителей напитка и горбуша.
• Линь, лещ и сиг часто встречаются на полках магазинов.
• Белый амур, сом, угорь холодного копчения любят гурманы.
• Плоская рыба к пиву – камбала – обладает отличным вкусом.

Особенности приготовления

• Для сушки и вяления обычно выбирают свежую рыбу, пойманную совсем недавно. Однако если вы хотите использовать для этого замороженную рыбу, это тоже возможно. Для этого ей нужно дать возможность оттаять в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс размораживания плотвы с помощью микроволновки ни к чему хорошему не приведет.
• Плотву можно сушить вместе с внутренностями или потрошенной. Не очищать от внутренностей допускается лишь рыбу размером до 30 см. Плотву весом 500 г и более рекомендуется сушить в потрошенном виде. Если рыбу требуется потрошить, делать это следует до засолки.
• Время засолки плотвы перед сушкой зависит от ее размера и способа посола. Обычно этот процесс длится от 2 до 7 дней. Определить готовность рыбы можно, попытавшись ее согнуть. Спинка у нее должна стать твердой, а мясо на разрезе – серым. Икра у просоленной плотвы имеет желтовато-красный цвет.
• Состав посолочной смеси для последующего вяления или засушивания рыбы может быть одинаковым, но для вяленой плотвы в него чаще включают сахар.

После засолки перед сушкой плотву нужно вымочить в холодной воде (в течение стольких же часов, сколько дней ее солили), затем завернуть в салфетку или газету, чтобы избавить от лишней жидкости. После этого рыбу вывешивают в хорошо проветриваемом месте, окунув в 3-процентный уксусный раствор или накинув на нее марлю, чтобы защитить от насекомых. Процесс вяления или сушки длится от 10 до 30 дней в зависимости от размера тушек и желаемого результата.

Солить можно не только плотву, но и ее икру, оставшуюся после засолки потрошеной рыбы или после ее приготовления другим способом.

Мелкая плотва, жареная на сковороде

Этот рецепт приготовления рыбки не займёт много времени у хозяйки. Да и ингредиентов понадобится минимальное количество.

Что понадобится:

• Плотва размороженная или свежая – 6 штук.
• Пшеничная мука – 8 столовых ложек.
• Масло для обжаривания растительное.
• Соль – щепотка.
• Специи – на свой вкус.

Количество муки и масла может быть большим или меньшим. Здесь всё зависит от того, какого размера у вас рыбка, а также каков диаметр сковороды.

Как готовить

Размораживаем плотву, если она находится в замороженном состоянии, промываем, убираем голову, хвост, внутренности и плавники. После делаем по 3 разреза на шкурке с каждой стороны.

В отдельной миске перемешиваем муку, соль и специи. Полностью обваливаем каждую тушку в этой массе.

Сковороду ставим на огонь, вливаем масло. Когда оно нагреется, выкладываем по одной рыбке. Жарим на среднем огне, без крышки. Время от времени её надо переворачивать. Готовность определяем по образованию золотистой корочки.

Подавать к столу в горячем виде с любым гарниром.

Как правильно сделать таранку: метод сухой засолки

Рыбу сначала хорошо натирают солью, насыпают соль в брюшко, в разрез на спине и в жабры, если вы решили их не удалять. Тушку прокалывают вилкой или ножом и втирают в отверстия соль. Насыпьте примерно 0,5 см соли в большую металлическую посуду из нержавеющей стали, уложите тараньку плотными рядами спинкой вниз и сверху щедро присыпьте солью, чтобы получился настоящий соляной слой толщиной 1 см. На 1 кг рыбы требуется примерно 250 г соли.

Сделайте еще один слой, а потом сверху уложите тарелку размером меньше кастрюли или деревянную доску — это необходимо, чтобы обеспечить рыбе поступление свежего воздуха. Поставьте на крышку гнет и уберите рыбу в холодное место, например в холодильник, в погреб или на балкон. При этом следите, чтобы на рыбу не попадали солнечные лучи. Кстати, сначала лучше поставить небольшой гнет, примерно через 6–7 часов его можно усилить — так рыба просолится равномерно. Интересно, что на Руси в деревнях рыбу солили в деревянном ящике с отверстиями, который ставили в просторную емкость.

В процессе засолки образовывается жидкость, которую придется сливать, а время засолки зависит от размеров таранки. Рыбешка весом до 100 г солится 1–2 дня, рыбе средних размеров весом 600–800 г достаточно 3–4 дня, а крупной рыбе понадобится от 5 до 14 дней до полного просаливания. Как только таранка перестанет выделять сок, она готова, но сначала ее следует хорошо промыть и замочить в холодной воде на 2 часа, потом час подержать в уксусной воде — на ведро воды возьмите около 50 мл уксуса. Это делается для профилактики размножения патогенных микроорганизмов, из-за которых таранька очень быстро портится.

Виды и способы посола речной рыбы

Рыба, в том числе и речная, крайне необходима человеческому организму для нормально функционирования. В жареном и вареном виде любят ее не все, да и копчение принесет не так много пользы, как хотелось бы. В засоленном срок годности этого продукта значительно продлевается, а внешний вид и вкусовые качества только улучшаются. Правильно проведенная процедура обработки солью поможет получить в итоге качественный продукт и ошибки при этом недопустимы.

Засаливают речных жителей несколькими способами, каждый из которых имеет свою изюминку:

• мокрый вариант основывается на засолке солью, выделяемая из рыбы жидкость и будет служить рассолом;
• пряная засолка проводится с предварительно приготовленным рассолом или без него, используются специи в сухом виде и не только;
• тузлук включает в себя рассол и выделяемый рыбой сок.

Есть еще и балыковый, но он подойдет для красной рыбы крупного размера. Сухим методом засаливают улов перед сушкой, он является наиболее применяемым среди всех прочих.

Ка приготовить вяленую рыбу дома

Приготовление домашней вяленой рыбы — засолка.

Подготовьте рыбу. Для этого разрежьте живот и выньте внутренности. Голову отрезать не нужно.

У крупной рыбы сделайте разрез вдоль спинного плавника.

Возьмите таз или кастрюлю, обязательно эмалированную, пластиковую или нержавеющую. насыпьте на дно соль слоем в 5-7 миллиметров. уложите первый слой рыбы, обильно посолите, так что бы вся рыба была посыпана солью. Затем положите второй слой рыбы. Посолите. и так укладывайте слой за слоем, пока не уложите всю рыбу.

Последний слой хорошенько посыпьте солью.

положите сверху тарелку или крышку, поставьте гнет.

Так рыба должна стоять 1-2 суток. Чем дольше стоит, тем больше соли вбирает.

Приготовление домашней вяленой рыбы — сушка.

Спустя 1-2 суток снимите гнет, достаньте рыбу и обязательно ее промойте в холодной воде. Не бойтесь смыть соль — она уже впиталась в мясо.

Теперь нанизайте рыбу на веревку или крюки делая прокол в 1 сантиметре от хвостового плавника.

Развесьте нанизаную рыбу на хорошо вентилируемом месте, например на балконе. Желательно создать тень, что бы солнце не сушило рыбу.

Через неделю ваша домашняя вяленая рыба готова!

Как вялить плотву в домашних условиях?

Нам понадобятся:

Плотва

В общем-то и все ингредиенты.

Для начала нужно рыбу помыть и вытереть от воды. Потрошить и чистить не нужно. Просто помыть чистой водой и удалить лишнюю воду салфеткой или газетой. Далее рыбу следует хорошенько посолить. Количество соли определяйте на глаз — ее должно с лихвой хватать. Просто выкладывайте ее в ведро слоями и в изобилии просыпьте солью каждый слой.

Засыпаем солью

Сверху рыбу следует накрыть тарелкой или круглой досочкой. После этого хорошенько прижать камнем или другим грузом. Через какое-то время появится рассол. В таком состоянии надо держать около 3-4 суток.

Когда рыба просолилась, ее необходимо промыть и замочить в чистой воде. Для этого используйте большую кастрюлю или другую емкость. В домашних условиях это легко можно сделать в раковине или ванне. Дождавшись когда рыба всплывет, ее следует еще раз промыть и высушить, разложив на столе. После того плотва подсохла, ее можно вялить. А значит нужно аккуратно ее развесит. Для этого используйте шнур, леску, проволоку или обычную веревку. Рыбку подвешивают по разному — за хвост, за голову через жабры или глаз. Считается, что если подвесить за хвост — то соль стечет к голове и мухи не позарятся на нашу добычу. Я считаю что лучше перестраховаться и накрыть рубку марлей.

Развешивать плотву следует на расстоянии 3-5 сантиметров друг от друга. Вялить плотву нужно не на солнце, как думают многие, а спрятав в от солнечных лучей. Как вялить плотву в домашних условиях так, чтобы она не пересохла? Оптимальной температурой для вяления является 18-22 градуса. В подвешенном состоянии плотва проведет ближайшие 5-15 дней. Все зависит от влажности воздуха и погоды. Лучше не спешить в этом деле.

Чтобы проверить готова ли рыбка к употреблению — просто согните ее от хвоста к голове.

Приготовленная плотва будет эластичная и сама выпрямиться.

Плотва – одна из самых распространенных в России рыб. Наиболее известные ее подвиды – вобла и тарань. Любят ее за то, что ловится она практически круглогодично и очень хороша в вяленом виде. Любой бывалый рыбак знает, как вялить плотву и как правильно засолить ее перед сушкой.

При желании каждый сможет сделать такую великолепную закуску в домашних условиях. Только к процессу надо подходить серьезно, чтобы можно было есть ее и не опасаться за свое здоровье: как известно, речная рыба, и в частности плотва, нередко бывает заражена гельминтами

Поэтому очень важно достичь необходимой для гибели личинок концентрации соли, а сделать это можно, если соблюдать сроки

Если говорить о ее пользе, то стоит отметить невысокую калорийность и наличие таких витаминов, как A, B (B 1 и B 2), C, E, PP. В ней много хрома, железа, фосфора, кальция, натрия. Однако следует все-таки помнить, что соленый продукт в принципе полезным быть не может, и только потребление в небольших количествах не обернется проблемами со здоровьем.

Как говорят опытные рыбаки, вялить плотву лучше всего весной, в это время она идет нереститься и отличается повышенной жирностью и еще не пропиталась запахом тины.

Очень важно, чтобы рыба была свежей

Вялить плотву можно в потрошеном и непотрошеном виде. Преимущество первого в том, что без внутренностей тушки быстрее просаливаются.

Если плотва очень крупная, рекомендуется все-таки ее выпотрошить во избежание процесса гниения. Летом не следует вялить ее целиком: это связано с ее питанием в этот период. Она питается водной зеленью, которая разлагается и делает вкус мякоти горьковатым.

Несмотря на то, что у каждого рыбака есть свой рецепт засолки и сушки плотвы, в целом процесс всегда будет примерно одинаковым. Точно так же можно завялить ерша, уклейку, мелких щук, красноперку, окуня, жереха и представителей других видов.

Засолка плотвы для вяления

• плотва – 5 кг;
• соль – 1,5 кг;
• сахар – 100 г.

• Подготовьте посолочную смесь, смешав соль с сахаром.
• Плотву хорошо промойте, промокните бумажными салфетками.
• На дно ведра постелите пищевую пленку, высыпьте часть посолочной смеси. Заполните ведро рыбой, щедро посыпая ее посолочной смесью. Прикройте плотву пищевой пленкой, накройте тарелкой, установите груз.
• Уберите ведро в холодильник, погреб или другое прохладное место на 5-6 дней. Спустя указанное время перемешайте рыбу и оставьте ее в тузлуке еще на сутки.

Точное время посола рыбы зависит от ее размера. Плотва, весящая более 500 г, считается крупной.

Способы сушки

Рассмотрим, как сушить рыбу в домашних условиях летом. Наиболее простой метод — на солнце. Для этого ее выкладывают на приготовленные циновки, находящиеся на открытом солнце, и сушат на протяжении нескольких дней. Однако такой способ нельзя назвать самым чистым, так как при такой сушке на рыбу может попасть грязь, личинки мух, пыль. Такой вариант лучше подойдет для мелких экземпляров, которые могут высохнуть за несколько часов. Для того чтобы в рыбе не завелись личинки, ее следует предварительно засолить.

Тушки после засолки промывают и обсушивают, нанизывают на леску и развешивают в коробах с отверстиями (для вентиляции) или в проветриваемых помещениях. Для соблюдения санитарных условий рыбку необходимо обернуть защитным слоем марли.

При сушке очень важно обеспечить рыбу хорошей циркуляцией воздуха, для этой цели продукт можно разложить на стеллажи. Помимо этого, для сушки на солнце предусмотрены специальные сушилки. Их конструкция представляет собой стеклянный или пластмассовый кожух, из-за которого повышается температура и значительно ускоряется процесс сушки

Их конструкция представляет собой стеклянный или пластмассовый кожух, из-за которого повышается температура и значительно ускоряется процесс сушки.

Как сушить рыбу летом

В домашних условиях совсем несложно заняться сушкой рыбы. Тушки следуют промыть, избавить от чешуи, удалить жабры. Взять соль — на 1 кг рыбы 100 г соли

Обратите внимание: соль следует использовать только крупного помола, потому как она довольно медленно растворяется и к тому же поглощает больше влаги. Следует отметить, что для засола мелкой рыбы достаточно 2-3 суток, а более крупной 3-7 дней

Процесс сушки протекает под воздействием воздуха. Благодаря испарению влаги с тушки рыбы и происходит усушка. Продолжительность этого процесса зависит от влажности потока воздуха и его скорости. Сушка происходит вследствие того, что вблизи поверхности создается определенный градиент влажности. Под воздействием градиента вся влага из тушки рыбки устремляется к поверхности. Влажность внутри тушки перемещается в результате диффузии жидкости и пара. В это же время внутрь проникает соль. Градиент влаги уменьшается по мере того, как высыхает рыба. Со временем этот процесс начинает замедляться и она полностью высыхает.

Полезные советы

Вот несколько рекомендаций, которые помогут вам в процессе заготовки своих трофеев:

• Нанизывая рыбешку на один шнур, они обязательно должны быть одного размера. Так тушки просушатся равномерно.
• Чтобы в летний период защитить рыбу от насекомых, их следует немножечко промазать обычным растительным маслом. Есть и второй вариант – сбрызнуть уксусом. Ничем не хуже будет окутывание марлей.
• Сушку на балконе лучше всего осуществлять в вечерние часы. Это позволяет к утру тушкам обветриться и осы с мухами больше не будут помехой.
• Мелкую рыбку необходимо сушить на сетке, предварительно натянув ее на раму либо рейки.
• Чтобы процесс сушки прошел быстрее, можно разместить в брюшках рыбешек зубочистки.

Нет лучшей закуски к пиву, чем сушеная рыбка. Поэтому если вы заядлый рыбак, не делитесь лишним уловом с соседями, а высушите ее сами. И тогда ароматная соленая рыбешка будет радовать вас круглогодично.

https://youtube.com/watch?v=WTsqP8wAAWw%3F

Соление плотвы целиком

Для засолки плотвы целиком понадобится бочонок (лучше деревянный), пищевая селитра и соль. Пищевая селитра – отличное консервирующее средство. Она обеспечивает длительное хранение рыбных и мясных продуктов. Кроме предохранения от порчи, селитра придаёт блюду привлекательный красноватый оттенок.

• Свежая рыба тщательно промывается под проточной водой. При необходимости, следует избавиться от специфического запаха рыбы;
• Подготовить смесь соли и пищевой селитры в пропорции 10:1. Полученной смесью тщательно натереть рыбу со всех сторон;
• Поместить на дно бочонка в один слой;
• Сверху посыпать той же смесью из соли и пищевой селитры;
• Последующие слои выкладываются таким же образом;
• Накрыть подготовленную рыбу крышкой, на которую установить груз (гнёт);
• Поместить в прохладное место, и выдерживать до готовности рыбы.