Баранина

Подготовительная обработка мяса

Если вам повезло готовить молочного барашка, то ни о какой подготовительной обработке не может быть и речи – нежное и сочное мясо так и просится на тарелку. Для любой другой баранины требуются предварительные манипуляции.

Чтобы подготовить баранину для приготовления в мультиварке Редмонд, выполните следующие действия:

1. Промойте мясо в теплой проточной воде, чтобы смыть налет с жировой прослойки. Температура воды должна быть не ниже 30 С.
2. Удалите весь лишний жир, чтобы блюдо не получилось слишком «тяжелым». К тому же, если вы собираетесь тушить баранину в мультиварке Редмонд с овощами, лучше убрать максимальное количество жира.
3. Если вы хотите, чтобы ваше блюдо смотрелось более эффектно, оставьте мясо на кости.
4. Для того чтобы баранина в мультиварке Редмонд получилась очень нежной и таяла на языке, удалите все сухожилия и прожилки. При этом кусочки сохранят свою форму, а блюдо получится невероятно сочным.
5. Особо жесткое мясо рекомендуется отбить кухонным молоточком и замариновать. В качестве маринадов можно использовать как традиционные кавказские специи или сбрызнуть мясо лимонным соком, залить перетертыми томатами или оливковым маслом (в зависимости от рецепта). Если вы готовите баранину без уксуса или лимонной кислоты, оно должно находиться в маринаде минимум 12 часов. Если же в маринаде присутствует уксус или лимонный сок, достаточно выждать 5-6 часов.

Шулюм из баранины в мультиварке

Шулюм — это наваристый узбекский суп, который готовится из баранины.

Ингредиенты:

• 1 кг баранины;
• 5 картофелин;
• 1 шт. репчатого лука;
• 3 болгарских перца;
• 2 моркови;
• 5 зубчиков чеснока;
• 2 помидора;
• соль и специи.

Способ приготовления:

1. Баранину нарезать крупными кусочками, выложить в чашу, залить стаканом воды, добавить соль.
2. Выставить в мультиварке режим «Тушение» на 1,5 часа.
3. Нарезать лук колечками.
4. Морковь нашинковать соломкой.
5. Картофель нарезать кубиками.
6. Нашинковать помидоры дольками.
7. Все овощи выложить к мясу, добавить соль, перец, выбранные мясные приправы, активировать режим «Суп» и отправить заготовку готовить на 1 час.
8. За 15 минут до окончания приготовления нужно добавить в мясную заготовку нашинкованный чеснок.

Шулюм из баранины, приготовленный в мультиварке, подают к столу горячим с присыпанной свежей зеленью и специями.

Тушеная баранина в мультиварке

Тушеная баранина в мультиварке — это одно из простых и быстрых горячих блюд.

Ингредиенты:

• 1 кг баранины;
• 2 болгарских перца;
• специи и соль — на свое усмотрение.

Способ приготовления:

1. Подготовить мясо, если оно находилось в морозильной камере, то предварительно его нужно разморозить.
2. Нарезать филе на куски среднего или крупного размера (по желанию).
3. Выложить мясную основу в чашу мультиварки.
4. Активировать на приборе режим «Тушение», который длится 2 часа.
5. Поставить мясо тушиться. Для начала его отправляют в мультиварку без воды, масла и специй. Филе в процессе готовки пустит сок, который придаст ему нежность и сочность.
6. Периодически нужно открывать мультиварку и перемешивать мясную заготовку, чтобы она равномерно прожарилась со всех сторон.
7. Когда пройдет 1,5 часа, нужно приступить к овощам. Перцы промыть и порезать колечками (или полукольцами) и выложить к мясу, сверху посыпать солью и выбранными специями.
8. Оставить баранину тушиться еще на 30 минут. Если мясо старое, то время можно увеличить до 50-60 минут.
9. По истечении этого времени мясо нужно попробовать, если оно будет мягким, мультиварку можно выключать.

Тушеную баранину подают с жареной картошкой, зеленью и лавашем.

Лучшие гарниры

Теперь, когда было рассказано о том, как тушить баранину, нужно упомянуть и о том, с чем лучше всего будет подавать ее к столу. Данное блюдо, как уже упоминалось ранее, может выступать не только в качестве самостоятельного приема пищи, но и в дополнение к другим продуктам.

Сама баранина считается довольно сытным и тяжелым мясом, поэтому гарнир должен быть максимально легкой. Наиболее часто используется свежая зелень и овощи, обычно в виде салатов. Наиболее выигрышной с мясом барашка будет считаться разнообразная зелень, которая придаст блюду новые оттенки вкуса. А вот если хочется что-то более сытное, то к ней можно подать отварной картофель или рассыпчатый рис. Хорошим сочетанием с тушеной бараниной могут «похвастаться» запеченные баклажаны и томаты, свежий редис и помидоры.

Источник

Аппетитная баранина с луком на сковороде

Мясо барана принято считать диетическим, так как в бараньем жире в 2,5 раза меньше холестерина, чем в говяжьем, и в 2 раза меньше жира, чем в свинине. И плюс к этому, баранина богата железом и другими минералами.

Мясо имеет свой, отличающийся от других видов мяса, запах. Но это не плохой, не специфический, а просто бараний запах. И когда начинается мясо обжариваться или вариться, кухня наполняется необыкновенно аппетитным ароматом.

Ингредиенты:

• баранина – 1 кг;
• лук – 2 шт.;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• соль – по вкусу;
• специи (паприка, зира, черный молотый перец) – по вкусу;
• острый перец, кинза – по желанию.

Способы приготовления:

1. Баранину хорошо вымыть, если нужно, обдать огнем для удаления остатков шерсти. Срезать мякоть с кости, обрезая пленочку и прожилки.
2. Нарезать мясо небольшими кусочками, примерно, 4х4 см. Посолить, приправить специями и перемешать, массируя руками каждый кусочек.
3. На хорошо разогретую сковороду выложить кусочки мяса жиром вниз. Если мясо постное (то есть без жира), то добавьте на сковороду смалец или немного растительного масла.
4. Первые 2-3 минуты обжарить баранину со всех сторон на сильном огне, затем приубавить огонь к среднему и продолжать готовить, периодически перемешивая, пока не уйдет вся образовавшаяся жидкость, а мясо не приобретет красивый, румяный цвет. На это понадобится 25-35 минут.
5. Добавить измельченные зубчики чеснока и, по желанию, нарезанный острый перец.
6. Если за это время мясо не станет мягким и нежным на вкус, то добавьте немного горячей воды и потушите еще под закрытой крышкой до готовности.
7. Лук очистить, вымыть и нарезать тонкими полукольцами. Выложить лук на сковороду поверх баранины и обжарить до состояния мягкости лука (это займет 1-2 минуты).
8. Подать вкуснейшую, сочную, нежную, ароматную баранину с луком, приготовленную на сковороде, на стол в горячем виде.

Можно подать с уксусом, любимым соусом или посыпав кинзой.

Баранина, тушенная в яблочном соке с баклажанами: рецепт для духовки

Невероятно вкусное, сытное, простое в приготовлении блюдо. Приготовленное в духовке мясо молодого барашка с овощами поражает разнообразием вкусов, красивым внешним видом и восхитительным ароматом.

Ингредиенты на 5 порций:

• 600 г мякоти молодого барашка;
• баклажан, морковка, лук, корень петрушки, сладкий красный перец – каждого по 1 штуке;
• 2 зубка чеснока;
• стакан яблочного сока;
• 50 мл растительного масла;
• зелень на выбор (кинза, петрушка, базилик);
• соль;
• специи.

Общее время готовки – 2 часа 30 минут. Пищевая ценность 100 г: белки –7,25; жиры – 10,81; углеводы – 4,81. Калорийность – 143,24 ккал.

Рецепт:

1. Мясо моют, промачивают от лишней влаги бумажными полотенцами. Нарезают кусками среднего размера.
2. Мясо солят, приправляют специями. Обжаривают в масле на сковороде. Когда мясо со всех сторон подрумянится, перекладывают его в казанок.
3. Очищенную морковку, лук, корень петрушки нарезают средним кубиком.
4. Баклажан моют, не снимая кожицу нарезают ломтиками.
5. Из мытого сладкого перца достают семенную коробочку, мякоть нарезают широкой соломкой.
6. Овощи солят, добавляют немного специй, перемешивают. Пассируют 8 минут на сковороде в том же масле, в котором обжаривалось мясо. Периодически помешивают.
7. Перекладывают ставшие мягкими овощи в казанок поверх мяса. Посыпают рубленной зеленью.
8. Подготовленные к тушению продукты заливают яблочным соком. Казанок закрывают крышкой. Блюдо томят в духовом шкафу, нагретом до 180 градусов, 2 часа.

Готовую баранину, тушёную в яблочном соке с баклажанами, подают порционно в глубоких тарелках. По желанию присыпают свежей зеленью, чёрным молотым перцем.

Особенности сохранения блюда

Хранение тушеной баранины является важным этапом, чтобы сохранить ее свежесть и вкус дольше. Вот некоторые особенности сохранения этого блюда:

1. Правильная температура

Храните готовую тушеную баранину в холодильнике при температуре от 0°C до +4°C. Такая низкая температура помогает замедлить размножение бактерий и поддерживает свежесть продукта.

2. Плотная упаковка

Упаковывайте баранину в плотную пленку или храните ее в герметичных контейнерах. Это поможет предотвратить попадание воздуха и сохранит аромат и вкус блюда.

3. Сроки хранения

Длительность хранения зависит от режима температуры: холодильник — от 1 до 3 дней, морозильная камера — от 2 до 6 месяцев. При этом обязательно следите за сроками готовности продукта и не храните его слишком долго.

4. Повторное разогревание

Перед повторным разогреванием тушеной баранины, обязательно нагрейте ее до температуры выше +75°C. Это позволит убить возможные бактерии и обеспечит безопасное употребление блюда.

5. Порционное хранение

Разделите тушеную баранину на порции перед хранением. Это позволит вам легко разогревать только необходимое количество и избежать перегревания или испорченной пищи.

Баранина с черносливом в мультиварке

Ингредиенты:

• 1 кг баранины;
• 350 г чернослива;
• репчатый лук (1 шт.);
• 2 ложки пшеничной муки;
• 3 ложки томатной пасты;
• 2 стакана воды (холодной);
• зелень;
• перец черный;
• любимые приправы для мяса.

Способ приготовления:

1. Филе вымыть под проточной водой, нарезать крупными кусочками.
2. Обжарить мясную заготовку на подсолнечном масле на режиме «Жарка» около 5 минут, чтобы образовалась нежная корочка.
3. Очистить лук, нашинковать его кольцами. Выложить его к мясу и готовить на 5 минут.
4. Сверху высыпать томатную пасту, полученное блюдо прожарить 15 минут.
5. Высыпать к заготовке муку, все компоненты перемешать.
6. Влить воду, добавить чернослив, приправы и соль. Выставить блюдо на режим «Тушение».
7. Нежная баранина с черносливом в мультиварке будет готовиться около 2 часов.

Готовую закуску подают к кашам, пюре, макаронам.

{banner_vnutri-kontenta-3}

Тушеная баранина в мультиварке

Тушеная баранина в мультиварке — это одно из простых и быстрых горячих блюд.

Ингредиенты:

• 1 кг баранины;
• 2 болгарских перца;
• специи и соль — на свое усмотрение.

Способ приготовления:

1. Подготовить мясо, если оно находилось в морозильной камере, то предварительно его нужно разморозить.
2. Нарезать филе на куски среднего или крупного размера (по желанию).
3. Выложить мясную основу в чашу мультиварки.
4. Активировать на приборе режим «Тушение», который длится 2 часа.
5. Поставить мясо тушиться. Для начала его отправляют в мультиварку без воды, масла и специй. Филе в процессе готовки пустит сок, который придаст ему нежность и сочность.
6. Периодически нужно открывать мультиварку и перемешивать мясную заготовку, чтобы она равномерно прожарилась со всех сторон.
7. Когда пройдет 1,5 часа, нужно приступить к овощам. Перцы промыть и порезать колечками (или полукольцами) и выложить к мясу, сверху посыпать солью и выбранными специями.
8. Оставить баранину тушиться еще на 30 минут. Если мясо старое, то время можно увеличить до 50-60 минут.
9. По истечении этого времени мясо нужно попробовать, если оно будет мягким, мультиварку можно выключать.

Тушеную баранину подают с жареной картошкой, зеленью и лавашем.

Плов из баранины в домашних условиях

Классический азиатский плов готовится именно из баранины. Конечно, сложно достичь того уровня мастерства в искусстве приготовления этого блюда, как у жителей Средней Азии. Но в точности следуя этим указаниям на обычной кухне и из простых продуктов можно приготовить прекрасный плов.

Ингредиенты:

• Баранина – 1,5 кг;
• Лук репчатый – 700 г;
• Морковь – 700 г;
• Рис сырой – 1 кг;
• Барбарис – 2 ст. л.;
• Зира – 2 ст. л.;
• Перец черный – 4 ч. л.;
• Перец острый молотый – 1 ч. л.;
• Куркума – 2 ч. л.;
• Чеснок – 2 головки;
• Соль – 3 ст. л.;
• Масло растительное – 150-200 мл.

Приготовление:

1. Мясо вымыть, просушить и нарезать некрупными кусочками. Поставить на плиту (или костер) казан или же котелок с толстыми стенками. Для приготовления на конфорке подойдет толстостенная кастрюля, чтобы тепло равномерно распределялось по всей плоскости, а низ не горел, ведь плов не перемешивается после добавления риса. На дно посуды налить масло и обжарить на нем нарезанный кубиками лук до прозрачности.
2. Добавить к нему баранину и жарить еще 5-7 минут, изредка помешивая, пока мясо не покроется корочкой. Тогда добавить нарезанную соломкой морковку и готовить еще минут 8-10.
3. Нагрев уменьшить, добавить соль, ароматные специи (их лучше покупать на развес, а не брать готовую смесь) и влить воду, чтобы она покрыла овощи и мясо. Помешать, тушить под крышкой около 35-40 минут. Пока же стоит заняться рисом, его следует промыть несколько раз до чистой воды, а затем откинуть на дуршлаг. Всыпать вымытый рис на мясо ровным слоем, по необходимости долить кипятка, в целом жидкость должна на 1 см покрывать крупу.
4. С этого момента блюдо не перемешивать, а готовить под крышкой порядка 40 минут на слабом нагреве. Примерно за 20 минут до конца указанного времени заглубить в рис целые хорошо вымытые головки чеснока и снова закрыть плов крышкой. По окончании тушения выключить плиту и дать постоять еще полчаса. Готовое блюдо перевернуть на большой поднос или насыпать так, чтобы на каждую тарелку попали и рис, и овощи, и баранина.

Жареная баранина в мультиварке

Ингредиенты:

• 700 г мяса;
• 2 ложки оливкового масла;
• соль;
• любимые приправы.

Способ приготовления:

1. Филе промыть под холодной водой, вытереть салфетками.
2. Нарезать его крупными кусками.
3. В чашу от мультиварки вылить масло, выложить в нее мясную заготовку.
4. Сверху высыпать соль, перец, выбранные приправы, натереть полученной смесью баранину.
5. Оставить филе мариноваться на 4-5 часов.
6. Когда придет время, выставить заготовку в мультиварку на режиме «Жарка». На приготовление уйдет около 2 часов.
7. Через 40 минут нужно перевернуть мясо, чтобы оно прожарилось со всех сторон.
8. По истечении отведенного времени баранину можно доставать из мультиварки.

Жареную баранину, приготовленную в мультиварке, прекрасно дополнит гарнир из картофельного пюре, гречневой каши или макарон.

Как мариновать баранину для шашлыка, чтобы мясо было сочным и мягким

 Какие куски мяса лучше всего использовать

Лучше всего это бескостный задний окорок.  А для любителей мяса с косточкой хорошо подойдет корейка или ребрышки. Только в этом случае, чтобы замариновать и пожарить мяско потребуется больше времени.

Для своей семьи приобретаем мясо в сельском подворье, пока мы с хозяевами пьём чай, молодого барашка свежуют и разделывают на куски. Так что сомневаться в свежести тушу нет причины.

А когда нет такой возможности, идем на городской рынок в мясную лавку. Выбираем мясо годовалого ягненка, обязательно свежее и охлажденное

Обращаем внимание на светлый цвет и специфический запах (парного молока). Жир должен быть белого цвета, с еле заметным желтоватым оттенком. Проверяем свежесть так — надавить пальцем и образуется ямочка, которая быстро выравнивается, а если в месте надавливания появляется красный оттенок крови, значит, оно было неоднократно заморожено

Проверяем свежесть так — надавить пальцем и образуется ямочка, которая быстро выравнивается, а если в месте надавливания появляется красный оттенок крови, значит, оно было неоднократно заморожено.

Принципы маринования

Самые распространенные виды маринада: лимонный, винный, соевый, горчичный, кефирный, на основе лука и уксуса, на основе майонеза,

Замариновать баранину для шашлыка не сложно, если придерживаться основных принципов маринования мяса.

1 принцип — использовать природную кислоту:

• свежеотжатый сок (лимон, яблоко, гранат, ананас, киви, томат)
• вино (красное, белое)
• кисломолочные продукты, сметана, майонез, йогурт
• соевый соус
• горчица
• щавель, лук

2 принцип — использовать специи

Они должны подчеркнуть изысканный вкус, и придать насыщенный аромат готовому блюдо

Важно знать меру, использовать ароматные специи надо в малых количествах, иначе рискуете испортить вкус блюда

3 принцип — использовать масло: оливковое, растительное, кунжутное

Давайте порассуждаем о том, для чего надо масло в маринаде. По одной простой причине — в масле лучше раскрывается вкус всех специй. И не надо лить масло стаканами, достаточно положить 1-2 столовую ложку. Впрочем, вам решать быть или не быть.

Необходимые ингредиенты

Мясо. Сколько  времени мариновать зависит от температуры (оно должно иметь комнатную температуру) и размера кусочков.

Убрать пленки и жилки, лишний жир. Нарезать на кусочки, размер имеет огромное значение, он должен быть таким, чтобы за один раз попасть в рот.  Слишком большие куски плохо замаринуются и  не прожарятся, а маленькие будут жесткими и сухими.

Если мясо не жирное, то его можно чередовать с небольшие кусочки сала. Уверяю вас, что поджаренное сало просто тает во рту и съедается в первую очередь. Хотя баранье мясо готовится подольше, чем свинина, но если её не пережарить, то мясо будет мягким и сочным.

Лук, его надо много. Мясо очень любит лук, и не просто лук, а его сок. Я пользуюсь шнековой соковыжималкой. Немного слёз, но это того стоит. Баранина отлично замаринуется в свежеотжатом соке лука, а затем в растительном масле со специями и солью.

Тонкости приготовления

В азиатской, кавказской кухне и в некоторых европейских из баранины готовят и первые, и вторые блюда.

• Но, учитывая наличие своеобразного аромата, который исходит от баранины во время варки, это мясо рекомендуют готовить с большим количеством овощей, приправ и специй. Причём они должны обладать выраженным ароматом, но не настолько, чтобы заглушить естественный запах мяса.
• Смело добавляйте к баранине лук, чеснок, перец, баклажаны, картофель, помидоры, а также фасоль, репу, морковь, бобы и зелень.
• Если вам досталась баранина с запахом, порежьте её кусочками, сбрызните уксусом, лимонным соком или вином. После выдерживания в маринаде запах практически не будет ощущаться, а мясо станет мягче. Старайтесь не использовать уксус, если намереваетесь готовить баранину с картофелем, так как из-за кислоты картофель долго будет оставаться жёстким.
• В соответствии с одними рецептами мясо сначала обжаривают, а затем добавляют поочерёдно овощи. Такие блюда получаются сытными, с насыщенным вкусом и концентрированной подливой.
• Другие рецепты предписывают мясо и овощи закладывать вместе. В таком случае их не перемешивают. В процессе варки происходит обильное выделение жидкости из овощей и мяса, и они тушатся в собственном соку. Такое блюдо получается почти диетическим и очень вкусным.
• Баранина с овощами может стать кисло-сладкой, если тушить её с помидорами и паприкой. Если мясо готовить с добавлением чеснока, аджики, красного перца, то блюдо будет с остропряным вкусом.
• Готовя баранину, не обжаривайте её до коричневого цвета. Такое мясо в итоге лишится сочности и получится менее вкусным.
• Если мясо немолодое, обжарьте его, затем налейте немного воды и потушите до мягкости. И только потом кладите овощи. Иначе они переварятся, а мясо останется жёстким.
• Баранина с овощами может быть как первым блюдом, так и вторым. Всё зависит от того, сколько жидкости вы нальёте в чашу. Вместо воды вы можете взять бульон, пиво, вино, томатный сок, жидкую сметану. И тогда при наличии одинакового состава овощей у вас всегда будут получаться блюда с совершенно новым вкусом.

Баранина с овощами в мультиварке

Баранина с овощами, приготовленная в мультиварке — это низкокалорийное блюдо, которое можно употреблять тем, кто придерживается правильного питания.

Ингредиенты:

• 800 г мяса;
• 2 шт. лука;
• 2 моркови;
• 7 свежих помидоров;
• 3 шт. болгарского перца;
• 3 ложки топленого сливочного масла;
• 5 зубчиков чеснока;
• любимые приправы и пряности;
• соль.

Способ приготовления:

1. Мясо достать из холодильника, при необходимости разморозить и очистить от посторонних элементов: кожица, шерсть, жир.
2. Готовое филе промыть и нарезать кусками.
3. Выложить заготовку в глубокую емкость, засыпать обильно выбранными приправами и оставить ее на пару часов. Это необходимо для того, чтобы баранина немного промариновалась.
4. Включить мультиварку, активировать функцию «Жарка», чашу смазать растопленным маслом, выложить в нее мясную основу.
5. Периодически следует перемешивать мясо для равномерной прожарки.
6. Пока баранина готовится, можно приступать к овощам. Лук стоит порезать колечками, морковь обычно режут полукольцами, но ее также можно натереть на терке.
7. Перец болгарский очистить от внутренностей, нарезать кольцами или продольными кусочками.
8. Нашинковать мелко чеснок.
9. Выложить овощи к мясу и готовить заготовку в течение 5 минут.
10. Через 5 минут в чашу следует высыпать помидоры, нарезанные кубиками. Они дадут сок, который пропитает мясо и сделает его более нежным.
11. Еще через 5 минут в чашу влить половину стакана воды. Переключить мультиварку на режим «Тушение» и готовить мясо еще 1 час.
12. Через час блюдо солят, обрабатывают приправами и специями и продолжают готовку еще 30 минут в режиме «Тушение».
13. Готовую баранину с овощами подают к столу сразу же после приготовления.

Блюдо можно сочетать с разными крупами: рисом, гречневой кашей. Также баранину с овощами подают к картофельному пюре или макаронам.

Выбор и подготовка мяса

От правильности выбора баранины будет зависеть вкус, сочность и нежность конечного блюда. Филе старых животных остаётся жёстким даже после длительной варки. Мясо молодого барашка будет мягким, а также оно легко поддаётся термообработке. Прожилки у маленького по возрасту барана отличаются белым цветом, а у более старшего животного – они жёлтые. Судя по окотам овец, лучше приобретать мясо в зимнее время года или весной. Для жарки подойдут части окороков, лопаток, корейка и грудина.

Обязательно хорошо промойте продукт перед началом приготовления, если есть необходимость, то отбейте его.

Польза и вред

Полезные свойства баранины обусловлены:

1. Высоким содержанием белка.
2. Большим количеством полезных веществ и микроэлементов, витаминов группы A и B.
3. Низким процентом холестерина (в молодом ягненке процент выше).
4. Содержанием лецитина, который благоприятно воздействует на систему пищеварения человека, а также стабилизирует обмен холестерина в крови.
5. Применением бараньего жира в качестве лечения и профилактики простудных болезней.

Злоупотребление бараниной, как и другим видом мяса может нанести вред и спровоцировать появление некоторых болезней (ожирения, склероза). Не рекомендуется употреблять в больших количествах людям, страдающим артритом и в пожилом возрасте.

Основные ошибки при приготовлении

Приготовление вкусной тушеной баранины — это настоящее искусство. Однако, даже опытные кулинары иногда совершают ошибки, которые могут негативно сказаться на вкусе и текстуре блюда. Чтобы избежать подобных недочетов и насладиться настоящим гастрономическим удовольствием, стоит учесть несколько важных моментов.

1. Неправильный выбор мяса

Одной из основных ошибок при приготовлении тушеной баранины является неправильный выбор мяса. Подходящее мясо должно быть свежим, без постороннего запаха и с адекватным содержанием жира. Жир помогает сохранить сочность и мягкость мяса, поэтому не стоит выбирать слишком худую баранину.

2. Недостаточная подготовка мяса

Недостаточная подготовка мяса перед тушением — еще одна распространенная ошибка. Перед тушением баранины необходимо удалить все лишние жилы и пленки, а также промыть мясо под холодной водой. Это поможет избежать неприятных привкусов и улучшит общую текстуру мяса.

3. Неадекватное время тушения

Третья ошибка — неправильно определенное время тушения. Слишком короткое время может привести к недо-тущению мяса, которое будет жестким и несъедобным. Слишком длительное время может сделать мясо разварившимся и безвкусным. Рекомендуется придерживаться рецептов и оптимального времени тушения для достижения наилучшего результата.

4. Нехватка нужных пряностей и специй

Четвертая ошибка — недостаточное использование нужных пряностей и специй. Баранина имеет особенный вкус и может быть достаточно ароматной. Чтобы подчеркнуть и раскрыть все ее вкусовые качества, необходимо добавить достаточное количество пряностей, трав и специй. Это поможет придать блюду неповторимый аромат и вкус.

Избегая этих ошибок, вы сможете приготовить настоящую вкусную и ароматную тушеную баранину, которая станет настоящим украшением вашего стола. Удачи вам и приятного аппетита!

Как приготовить тушеную баранину

Очень сытное блюдо простой готовки. За счет приправ, специй и тушения на малом огне – очень ароматное и с.

• 600 г баранины (корейка, др. части)
• 120-140 г маша
• 1 крупная луковица
• 4-6 долек чеснока
• 2 средних помидора
• 1-1,5 ч. ложки свежего имбиря (1 ч. ложка порошкового)
• половина ч. ложки молотого кориандра
• 1 ч. ложки сушеного базилика (или свежие листочки)
• 1-2 ч. ложки барбариса
• 1 стебель свежего тимьяна (2-3 щепотки сушеного)
• 2-3 щепотки зиры (или без нее)
• 1 ч. ложка сахара
• соль, перец
• 3-4 ст. ложки оливкового масла (другого)

Дамлама (домляма)

Название этого блюда имеет много вариантов, но все они обозначают одно понятие – «тушёное (блюдо)».

• 500-550 г мяса (баранина, говядина, свинина)
• 70-90 г сала (курдюк, свиное)
• 1 некрупный баклажан
• 3-4 луковицы
• 4-10 долек чеснока
• 2 средние моркови
• 4-5 некрупных картофелин
• 300-400 г капусты
• 3-4 помидора
• 2 сладких перца
• по 3-4 стебля петрушки и укропа
• соль, перец
• 1 ст. ложка растительного масла

Чанахи – это вкусно!

Не просто вкусно, а потрясающе вкусно! Мягчайшее сочное мясо, овощи, зелень, а подливка – просто нет слов.

• 700-750 г баранины
• 80-100 г курдючного жира (можно без него)
• 1 баклажан (200-220 г)
• 1-2 сладких перца (150-170 г)
• 2 помидора (200-250 г)
• 3-4 картофелины (400 г)
• 2 луковицы (150 г, лучше красный)
• 4-6 долек чеснока
• 2-3 ст. ложки приправы хмели-сунели
• 0,5 ч. ложки черного перца молотого
• соль
• пучок зелени: кинза, петрушка, базилик

Плов бухарский

Это рецепт одного из двух вариантов бухарского плова, который называется еще «зеленый плов» и справедливо.

• 500-600 г баранины (или говядины)
• 2 стакана длиннозерного риса (хорошо – узбекского)
• 100-150 г зелени (кинза, петрушка, укроп)
• 2 луковицы
• соль, перец черный
• растительное масло (или курдючный жир)

Самаркандский плов

Учитывая древность этого блюда, которое готовили еще за 2-3 века до начала нашей эры, неудивительно, что существует.

• 650-700 г мяса
• 600-650 г риса
• 600 г моркови
• 150 г гороха нут
• 2 средне-крупные луковицы
• горсточка изюма или барбариса
• 1 щепотка зиры
• пара стручковых перцев (или другой перец)
• черный перец молотый по вкусу
• 2-4 головки чеснока
• 120-150 мл растительного масла или 150 г курдючного жира

Плов узбекский

Великолепный получается плов по этому рецепту: насыщенный специями, красиво-аппетитный, сытный и вкусный.

• 450-500 г баранины
• 150 г курдючного жира
• 400 г риса
• 3 средних моркови
• 3 средних луковицы
• 1-1,5 головки чеснока
• 0,5 ч. ложки куркумы
• 0,5 ч. ложки зиры
• 1 ст. ложка кориандра
• 1 ст. ложка барбариса
• перец, соль

Жаркое по-карельски

Любое мясо, долго томленое в духовке – всегда вкусно. Жаркое по-карельски – не исключение. А.

• 700-750 г мяса (говядина, свинина, баранина)
• 1 морковь побольше
• 2 луковицы
• 1-2 лавровых листа
• 4-6 горошин черного перца
• 1,5-2 ч. ложки соли

Баранина с овощами – кчуч

Кчуч – так называется это замечательно вкусное армянское блюдо, которое готовят в глиняной посуде в духовке.

• 450-500 г баранины
• 4-5 картофелин
• 3-4 помидора
• 1-2 сладких перца
• 1-2 моркови
• стакан зеленой фасоли
• 1-2 баклажана
• 10-12 шт. кураги – при желании
• 2-3 луковицы
• 1 жгучий перчик
• 4-5 долек чеснока
• 3-4 палочки гвоздики
• соль

Тушеная баранина по-мароккански

По-мароккански – это, конечно, баранина, тушенная с множеством разных специй, которые дают мясу неповторимый.

• 4 котлеты из шеи или корейки (молодая баранина)
• 300 г консервированных помидоров
• 1 луковица
• 2-3 дольки чеснока
• 1 ст. ложка томатной пасты
• 1 ч. ложка кумина
• 1 ч. ложка корицы молотой
• 1 ч. ложка семени кориандра
• 1 ч. ложка перца чили молотого
• 3-4 веточки кинзы
• 3-4 веточки мяты
• растительное масло для жарки
• соль и перец – по потребности

Баранина с картошкой в мультиварке

Тушеная баранина с картофелем в мультиварке тоже считается классикой. Ведь приготовленный ужин с ягнятиной и картошкой готовят не менее часто, чем предыдущий рецепт. Конечно, лучше использовать мясо ягненка, оно нежное и вкусное. Но мясо барана тоже неплохо подойдет для этого рецепта. Давайте узнаем, как быстро приготовить баранину с картошкой в мультиварке своими руками.

Ингредиенты

• 1000 г баранины;
• 8 картофелин;
• 500 мл горячей воды;
• 126 мл томатного сока;
• 2 лука;
• морковка;
• болгарский перчик;
• растительное масло;
• соль, карри и приправы по вкусу.

Этапы приготовления баранины с картошкой в мультиварке

1. Как обычно, обработать мясо, обрезать лишнее и измельчить на небольшие кусочки.
2. Обжаривать мясо в мультиварке, пока баранина не станет румяной, предварительно дно смазать растительным маслом.
3. Луковицы и морковку почистить и мелко порезать, добавить в кухонный электроприбор и залить ингредиенты водой.
4. Посолить, добавить специй и тушить более 90 минут, перемешивать и контролировать процесс не нужно.
5. Нарезать картофель соломкой, точно так же поступить с перцем, добавить в мультиварку, не забыть про томатный сок, тоже влить к остальным ингредиентам.
6. Тушить блюдо еще полчаса, после чего можно подавать к столу.

Классическое кушанье габаджоу из курицы в кисло-сладком соусе

В каждой стране в состав этого блюда вносятся свои коррективы, придающие ему особую пикантность. Собственно говоря, чтобы подчеркнуть в гобаожоу изысканный вкус и аромат, вам следует использовать яблочный уксус и сахар.

Соблюдая наши инструкции с фото, вы прекрасно справитесь с этой задачей.

Вам понадобится:

• По 3 большие ложки кетчупа из томатов и яблочного уксуса;
• Большой плод болгарского перца;
• 2 яйца;
• 650-700 г куриного филе;
• 75-80 г сахарного песка;
• Около 30 мл соевого соуса;
• 2 столовые ложки крахмала из кукурузы;
• 4-5 долек чеснока;
• Соль, молотый черный перец – по предпочтениям;
• Масло оливы.

Схема готовки в домашних условиях:

1. Нарежьте курицу на тонкие слайсы длиной около 3 см. Дальше присолите, посыпьте перцем, крахмалом, тщательно перемешайте. Все ломтики должны быть хорошо обвалены в смеси.
2. Вдобавок к этому взбейте яйца.
3. В заключение приступайте к самому таинству приготовления блюда из курицы. Лучше использовать фритюрницу. Обмакивайте куриные кусочки в яичную смесь и обжаривайте на сильном пламени до состояния золотистости. Во всяком случае, масла не жалейте!
4. Поместите куриные заготовки на бумажные салфетки.
5. Чеснок мелко нашинкуйте, обжарьте одну минуту, положите к нему кубики болгарского перца.
6. Итак, настало время ввести к перцу сахар, уксус, соевый соус, кетчуп. Массу перемешайте, и притушите около 8-10 минут после закипания, до густого состояния. Огонь на плите убавьте до минимума.
7. Переложите обжаренное филе в готовый соус и потомите еще 3-5 минут.

Губаджоу можно сочетать с разными овощами и фруктами или импровизировать на ваше усмотрение. Именно по этой причине такой процесс придаст курице особый, национальный колорит и невероятные вкусовые нотки.