Шницель из говядины

Как приготовить шницель из говядины

Нарезать говядину на большие, но тонкие куски, отбить кулинарным молоточком.

Говядину посолить и поперчить, специи можно использовать по вкусу.

Запанировать мясо в муке с двух сторон, лишнюю муку стряхнуть.

Куриные яйца взболтать в глубокой миске и окунуть туда говядину.

Запанировать мясо в сухарях со всех сторон.

Сухари для панировки можно использовать домашние или магазинные покупные.

Прогреть растительное масло на сковороде и выложить туда подготовленный шницель.

Начать жарить мясо, огонь сделать умеренным, но таким, чтобы шницель не пригорел, а равномерно обжарился. Когда нижняя сторона станет золотистой, перевернуть мясо.

Обжарить мясо с обратной стороны до румяной корочки.

Жарить примерно 3-4 минуты на среднем огне, пока мясо полностью не приготовится. В большом количестве масла это происходит быстро.

Шницель из говядины готов, приготовьте к нему любимый соус, гарнир или легкий салат.

Шницель — большой толстый кусок жареного мяса. Согласитесь, приятно, когда подают мясо размером почти как тарелка. Сделать такое королевское блюдо проще простого, панировка из крахмала, куриного яйца и кукурузных хлопьев надежно запечатает все соки внутри, а сама при этом станет невероятно хрустящей. Обязательно попробуйте приготовить шницель из говядины, это очень вкусно.

Ингредиенты:

• Говядина — 700 гр. (вырезка, окорок, корейка),
• Сливочное и растительное масло (для жарки) – по 50 гр.,
• Яйцо – 1 — 2 шт.,
• Сухари для панировки — 100 гр.,
• Лимон – 1 шт.,
• Сливочное масло (чтобы полить при подаче) — 50 гр.,
• Соль, черный молотый перец по — вкусу.

Готовим шницель из говядины так:

1. Тщательно моем мясо, удаляем пленки, прожилки и косточки, если таковые попадаются. Мясо обсушиваем и нарезаем тонко поперек волокон толщиной 1 – 1,5 см. Поскольку мы используем говядину, а не телятину, то рекомендую мясо отбить молоточком.

   Если Вы решили мясо не отбивать, так как уверены, что говядина после жарки останется мягкой, то нарезать его следует тоньше – около 0,5 — 0,8 мм.

2. Придаем нарезанным кусочкам мяса приемлемую овальную форму (классический «венский шницель» иногда был даже больше тарелки в которой подавался), обрезая все лишнее, затем солим и перчим по вкусу (черный перчик желательно использовать свежемолотый).
   1. • Для этого взбиваем ложкой или венчиком яйца с малым количеством жидкости – молока или воды, из расчета 20 мл жидкости на одно яйцо.
3. Подготовленные куски говядины окунаем в яйцо, даем стечь и панируем в сухариках (эту процедуру можно повторит несколько раз, если Вы предпочитаете плотную панировку).
4. Разогреваем на сковороде (желательно в такой, которая хорошо держит температуру – чугунной или любой другой толстостенной) сливочное и растительное масло в равных пропорциях.

   Если у Вас есть фритюрница или кулинарный термометр, то можно ими воспользоваться, чтобы контролировать температуру масла, которая должна быть в коридоре 160 – 170 градусов С.

5. Выкладываем наши запанированные шницели из говядины в сковороду и жарим до тех пор пока на поверхности мяса не образуется румяная корочка. Во время жарки рекомендую несколько раз окунать мясо в жир или поливать сверху горячим маслом из сковороды. Когда один бок шницеля зарумянится, переворачиваем мясо на другую строну и продолжаем жарить до готовности.
6. По готовности извлекаем наш шницель из говядины шумовкой и выкладываем на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир после жарки.
7. Шницель из говядины готов, при подаче на стол его можно выложить на широкое подогретое блюдо, т.к. шницель быстро остывает из-за того, что он тонкий, и поливаем растопленным сливочным маслом. Разрезаем лимон пополам или на четвертинки и подаем вместе со шницелем, в качестве соуса – смородиновый джем, кетчуп, хрен или горчица.

Совет

Не жарьте на сковороде сразу много шницелей, так как тогда тяжело контролировать температуру масла и некоторые шницели получатся недожаренные, а некоторые пережаренные. На гарнир к шницелю из говядины отлично подойдет жареный картофель, на салат – свежие овощи. Также шницель из говядины отлично оттенят каперсы или корнишоны.

  Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу

Вариант 4. Шницели из фарша с сыром и яйцом

Необычный и изысканный вариант шницеля из фарша. По-другому его еще называют аджарским шницелем, так как по внешнему виду и вкусу он сильно напоминает аджарское хачапури. Такое мясное изделие не обжаривают, а сразу же запекают в духовке, тем самым оно получается не сильно калорийным, легким. Благодаря сырной крошке на поверхности изделий образуется румяная аппетитная корочка.

Ингредиенты:

• свиная вырезка – 560 г;
• 3 средних клубня картошечки;
• лук – 1 шт.;
• 135 г российского сыра;
• 6 яиц;
• 3 дольки чеснока;
• по 45 г соли и черного перчика;
• 25 мл постного маслица.

Как приготовить

Мякоть свинины очищают от пленок, вырезают весь имеющийся жир, перемалывают мясорубкой.

Картошку очищают, разрезают небольшими брусками, лук очищают, разрезают на четвертинки и перемалывают в мясорубке после мяса.

Овощи соединяют с фаршем, разбивают одно яйцо, выдавливают через пресс чеснок, солят, перчат и все хорошенечко перемешивают.

Оставляют фарш в чашке на 35 минут, чтобы напитался.

Переложив фарш в пакетики, отбивают его об стол в течение 15 минут.

Разделяют массу небольшими кусочками, формируют изделия в виде «лодочек».

Раскладываем на расстоянии в пару сантиметров на смазанном маслом противне.

В углубление каждой «лодочки» помещают сыр через терочку, стараясь разместить его и по краям, сделав как бы сырные бортики.

Запекают в духовке около получаса.

Вынимают лист со шницелями из духовки и разбивают в каждое углубление по одному яйцу и снова ставят в духовку на четверть часа.

Если хотите, чтобы яйцо сверху осталось слегка сыроватым, просто уменьшите время второго запекания до 10 минут. Вместо свинины можно взять говядину или курицу.

Легкое дополнение к блюду: пряный соус на бульоне

Улучшить вкусовые характеристики блюда можно с помощью кремообразной заправки из говяжьего бульона, кусочков моркови и лука.

• 180 мл говяжьего бульона;
• 55 мл оливкового масла;
• 60 г кукурузного крахмала;
• 10 г чесночного порошка.

1. Говяжий бульон вскипятите, приправьте солью, специями и чесночным порошком.
2. В отдельной емкости взбейте вместе холодную воду и кукурузный крахмал до полного растворения последнего ингредиента.
3. Вылейте получившуюся смесь в кастрюлю с бульоном, тщательно перемешайте.
4. Говядину часто подают со сладким соусом терияки, который готовят из соевого соуса, саке, рисового уксуса и меда. Для большей пикантности вкуса в японскую заправку добавляют тертый имбирь.

Вариант 3: Сочный шницель из говядины в духовке

Приготовим шницель по аналогии с предыдущими рецептами, но с небольшим отличием. Сначала быстренько подрумяним мясо в панировке на сковороде, затем доведем до готовности в духовом шкафу.

Ингредиенты:

• восемьсот гр мякоти говядины;
• сто гр масла сливочного;
• ломтик белого хлеба;
• два кур яйца;
• три стол лож муки пшеничн;
• пучок петрушки;
• один лимон;
• специи.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Берем мякоть говядины и тщательно промываем. Удалите пленки и сухожилия. Просушите мякоть салфетками.

Нарезаем строго поперек волокон на ломтики. Затем их накрываем пищевой пленкой и слегка отбиваем кулинарным молоточком. Примерная толщина мяса – четыре-пять миллиметров.

Шаг 2:

Помойте скорлупу яиц, затем разбейте их в мисочку. Взбейте слегка венчиком.

Шаг 3:

Ломтик белого хлеба покрошите в отдельную емкость. Также вы можете использовать готовые панировочные сухари.

Шаг 4:

Обваливаем ломтики говядины в муке, затем в пышной яичной массе, после в крошках белого хлеба или панировочных сухарях.

Затем повторите действия, только пропустите шаг с мукой.

Шаг 5:

Растопите на горячей сковородке кусочек сливочного масла. Сделайте сильный огонь и подрумяньте шницели по три минуты с каждой стороны.

Вы заметили, что мы еще ничего не солили, не перчили. Это делается для того, чтобы мякоть говядины была сочной. Затем мы запечатываем сок обжариванием на сильном огне на сковороде.

Шаг 6:

Теперь нам нужно довести шницели из говядины до готовности. Разогрейте до 190 С духовку. Постелите на противень пекарскую бумагу и разложите шницели. Вот сейчас можно присолить и поперчить по вкусу. Запекаем пятнадцать минут.

Подаем сочный шницель из говядины с ломтиками лимона, рубленой зеленью и любимым гарниром.

Шницель куриный. Шницель куриный рубленый. Шницель «Кордон блю»

Шницель — это тонкий пласт телятины, свинины, баранины, индюшачей или куриной грудки запанированный в сухарях или в муке и затем обжаренный в большом количестве масла (фритюре). Готовый шницель золотисто — оранжевого цвета и с хрустящей корочкой.

Первоначально шницель относился к блюдам венской кухни, его готовили из телятины, это так называемый Венский шницель. Первые упоминания в кулинарных книгах появились в девятнадцатом веке, однако упоминания о венском шницеле находили еще в пятнадцатом веке. По немецки «шницель» означает отрезочек, ломтик или стружка. Позднее шницель начали готовить из любого мяса, в этом случае к названию шницель добавлялось название мяса, например: шницель из индейки или шницель из курицы.. Для приготовления шницеля берется мясо без жира, без сухожилий, лучше всего вырезка или, если это птица — грудка.

Есть рецепты приготовления рубленого шницеля. В этом случае мясо измельчается вместе с луком и чесноком, можно добавлять белый хлеб и яйцо в очень небольшом количестве, все хорошо вымешивается и формируется большая тонкая плоская котлета. Панируется в сухарях или муке, жарить нужно в жире (во фритюре) на сковороде несколько минут с обеих сторон. Подают рубленый шницель, как и натуральный, с гарниром.

Шницель рубленый

Шницель куриный рубленый — вкусное блюдо из куриного мяса с начинкой, сочное, сытное и оригинальное блюдоИнгредиенты: мякоть курицы (филе) 400 г, масло сливочное 8 столовых ложек, куриная печень 70 г, яйцо 6 шт хлеб 200 г, соль, перец по вкусу.

Приготовление

Отделите мясо от костей, добавьте намоченный в молоке хлеб, соль, перец. Все пропустите через мясорубку, добавьте сырое яйцо, сливочное масло и хорошо вымешайте. Полученную массу разделите на порции величиной с куриное яйцо, придайте им круглую форму, припрюсните в середину положите фарш из отварной куриной печенки и крутых мелко рубленных яиц, заправленных солью и перцем. Фарш закройте мясом и, придайте форму колбаски, запанируйте в муке, опустите в яичный льезьон, в белые сухари и с двух сторон обжарьте на сливочном масле (во фритюре).

Шницель куриный

Куриный шницель — вкусное блюдо, простой рецепт приготовления, на обед или ужин замечательный вариант

Ингредиенты: филе куриное 200 г, яйцо 2 шт, хлеб пшеничный 60 г, масло сливочное 60 г.

Приготовление

Зачищенные от пленок и сухожилий большое куриное филе без косточек распластайте и положите на него маленькое филе, слегка отбейте тяпкой, посыпьте солью, перцем. Обмакните в яйцо, запанируйте нарезанным кубиками хлебом или сухарями. Шницель жарьте в масле на сковородке перед подачей на стол. Подавайте с гарниром.

Шницель «Кордон блю»

Шницель куриный «Кордон — блю» приготовлен из куриного мяса с начинкой из сыра и ветчины, вкусный и оригинальныйИнгредиенты: куриная грудка филе 4 шт, сыр 4 ломтика, ветчина 4 ломтика, мука 2 столовые ложки, яйца 1 шт, сухари панировочные 2 столовые ложки, масло растительное 3/4 стакана, соль, перец.

Приготовление

С куриного филе срежьте жир и сухожилия, разрежьте филе, но не до конца и раскройте его, расправьте, посолите, поперчите. На одну половину куска положите сыр и ветчину и накройте другой половиной филе. Каждый кусок обваляйте в муке, затем окуните в яйцо, а потом снова обваляйте в сухарях. Положите на противень на фольгу, накройте и поставьте в холодильник на полчаса. Затем разогрейте масло в сковороде, положите кусочки подготовленной курицы и жарьте с двух сторон по 4 — 5 минут до готовности, то есть до образования розовато — золотистой корочки. Подавайте сразу же на стол.

Как готовить шницель

Приготовление котлеты отличается от приготовления отбивной тем, что мясо выбирается с особым вниманием, исключая хрящи, а также мелкие прожилки, и перед жаркой его обваливают в панировочных сухарях. Маринование можно исключить

Для этого мясо обмакивают в муке, затем в яичной смеси и, наконец, в панировочных сухарях. При жарке обычно используется больше масла, чем при жарении ребрышек. Сначала обжарьте одну сторону котлеты, затем переверните и накройте крышкой. Благодаря этому корочка получается красивого золотистого цвета, а мясо — мягким и прожаренным.

Некоторые рецепты позволяют котлету не взбивать и не мариновать, а просто жарить. Однако мы рекомендуем взбивать мясо перед жаркой, чтобы блюдо получилось мягче.

Совет: солить и поперчить мясо можно в любой момент во время приготовления, а для котлет в панировку иногда добавляют специи.

Еще один вариант приготовления котлет из говядины — в духовке. Его также нужно взбить и подрумянить на сковороде, затем положить на противень и запечь в духовке. Если вы не любитель жареной пищи или хотите уменьшить количество потребляемого жира, вы можете пропустить этап жарки и поставить панированное мясо прямо в духовку.

Сделать котлету из мраморной говядины еще проще — производители обычно предлагают порционные куски, которые достаточно взбить и панировать.

В этом рецепте я покажу вам, как запечь венскую котлету из говядины. Готовим все необходимые нам продукты по списку.

Шаг 2:

Разрезать говядину на 4 части, тщательно взбить деревянным или железным кухонным молотком с обеих сторон и посолить по вкусу.

В глубокой миске взбить яйца венчиком и немного посолить. Разогрейте сковороду с растительным маслом.

Шаг 4:

Готовим все для панировки и панировки: взбитые яйца, просеянную муку и панировочные сухари. Насыпьте муку и сухарики на плоские тарелки отдельно друг от друга.

Шаг 5:

Затем мы обваливаем наши котлеты сначала в муке, затем в яйце, а затем в панировочных сухарях и кладем их на сковороду. Обжарить с двух сторон на среднем огне до румяной корочки. Выложите обжаренную котлету на бумажное полотенце, чтобы жир впитался. Вместо растительного масла можно использовать сливочное масло и обжарить мясо — вкус будет немного другим, но не хуже.

Шаг 6:

Готовую венскую котлету выложить на разогретую тарелку с листьями салата, сбрызнуть лимонным соком, украсить веточками петрушки и дольками лимона. Подавать с гарниром или без него. Наслаждайтесь сочным мясом с невероятно вкусной корочкой! Приятного аппетита!

Венская котлета — это тонкий слой хорошо прожаренной говядины в панировке с яйцами, мукой и панировочными сухарями. Котлеты обжариваются в большом количестве сливочного или растительного масла до мягкости и золотистого цвета. Приготовленная таким образом котлета не оставит равнодушными ни вас, ни ваших гостей. Рекомендую сопровождать его бокалом белого сухого вина. Это блюдо подходит для праздников и будней, когда за одним столом собирается вся семья. Можно организовать обслуживание так, чтобы оно было не хуже ресторанного. Оливки, оливки, дольки лимона, листья салата, помидоры и зелень прекрасно дополнят и украсят блюдо.

Секреты приготовления и подачи запеченного шницеля

Как известно, иногда все решают мелочи. Следующие советы помогут скрыть тайну вкуса в блюде, которую сразу не разгадать даже опытный повар. Варьируйте рецепты согласно нашим рекомендациям и сделайте приятный сюрприз своим друзьям и близким.

Соусы и гарниры

Перед подачей горячую котлету можно полить соусом — лучшим решением будет композиция из сливок и чеснока или помидора. Традиционный картофель и овощные рагу с таким мясом иногда заменяют свежим салатом из помидоров, огурцов и зелени. Такой раствор здорово освежит блюдо! Не совмещайте котлету с тяжелой пищей, это перегрузит пищеварительную систему.

Отбивание необязательно!

Конечно, мясо довольно жесткое и нервное. Но если вы можете позволить себе приготовить нежную котлету из телятины, не используйте кулинарный молоток, из-за взбивания мясо потеряет сочность. Также не переусердствуйте при взбивании, чтобы не увеличилась твердость мяса. А вот несколько неглубоких надрезов на мясе, сделанных ножом, помогут избежать деформации кусков в процессе приготовления.

Подача «а-ля ресторан»

Во всемирно известных ресторанах шницель часто подают с долькой лимона. Вы думаете, что это просто презентация? Нет, кулинарный трюк! Кислота является отличным усилителем вкуса и смягчителем даже самого жесткого мяса. Как правило, перед тем, как положить дольку лимона на говядину, повара выжимают на котлету сок из цельного цитрусового фрукта. Сделайте то же самое, и ваше блюдо станет еще нежнее!

Итак, вы почти умеете готовить котлеты из говядины — рецепт в духовке раскрыл вам ценные секреты превращения говядины в настоящую еду. Осталось только проверить свои знания на практике. Блюдо обязательно получится, главное быть внимательными и уверенными в своих силах. Не отказывайтесь от усвоения рецепта, это отличный способ насладиться деликатесом, не беспокоясь о том, что он навредит вашему здоровью. Кулинарное вдохновение для вас!

Как приготовить шницель из говядины на сковороде:

Для котлеты идеальное мясо — плечевая часть. Это должна быть молодая говядина (мясо не темного цвета) или немолочная телятина — мясо темно-розового цвета. Промойте лопатку холодной водой и вытрите бумажным полотенцем. От куска говядины нарежьте 2 куска через волокна массой 200-250 г, толщиной 1,5-2 см. Если кусочки не совсем ровные, это можно исправить, взбив мясо (где кусок толще, взбить больше).

Хорошо взбиваем мясо с двух сторон, чтобы толщина всего куска стала одинаковой, до толщины примерно 5 мм. Чтобы мясо при взбивании не рассыпалось, оборачиваем его кусочком пищевой пленки или просто кладем в полиэтиленовый пакет.

Мясо посолить и поперчить с двух сторон.

Просейте муку и высыпьте ее в посуду. Обвалять отломанный кусок мяса в муке и слегка взболтать, чтобы посыпалась излишняя мука.

Слегка взбить яйцо вилкой или венчиком до однородной массы. Добавить немного соли и перца, перемешать. Затем окуните котлету в яйцо.

Панировочные сухари также высыпаем в тарелку для облегчения панировки.

Котлета в панировке в панировочных сухарях. Снова слегка встряхните котлету, чтобы высыпать излишки панировки.

Хорошо разогрейте сковороду с растительным маслом. Выложить котлету на сковороду и обжарить на среднем или сильном огне. Один из самых важных вопросов — сколько жарить котлету из говядины, ведь такое мясо обычно готовится долго. Но, как вы помните, мы вначале хорошо обыграли, так что это займет 2-3 минуты. За это время образуется золотистая корочка.

Затем переверните котлету вверх дном и примерно столько же времени обжарьте на другой стороне.

С готовой котлеты сразу убираем излишки жира бумажным полотенцем и перекладываем на тарелку. Чтобы котлета дольше оставалась горячей, сковороду можно также предварительно разогреть в микроволновой печи.

Подавать котлету в горячем виде, украсив долькой лимона и ароматными травами. Идеально приготовленная котлета имеет золотистую хрустящую корочку, которая легко отделяется от мяса.

Описание продукта:

Шницель из говядины — легендарное немецкое блюдо, представляющее собой тонкий, хорошо прожаренный кусок мяса. По своей структуре котлета напоминает гребешок или отбивную, но, в отличие от них, в обработке не нуждается. Наша котлета получается удивительно ароматной и сочной за счет жирных прожилок мяса, которые тают и впитывают мясо во время приготовления. Котлеты обычно готовят в хлебной и яичной панировке. Чтобы котлеты не мешали панировке, их лучше готовить по одной, тогда слой сохранится и блюдо станет настоящим кулинарным произведением искусства.

Вес продукта:

0,430 кг

Срок хранения:

25 дней

Условия хранения:

от — 1,5 до + 4 С

Энергетическая ценность:

230 ккал

Простой рецепт вкусного шницеля на сковороде

Этот вариант почти такой же быстрый, как и предыдущий, только теперь предназначен для тех, кто любит готовить на плите.

КОЛИЧЕСТВО ИНГРЕДИЕНТОВ

кунжут	10 г
говядина	450 г
яйцо	2 шт.
специи	вкус
бэзил	10 г
растительное масло	20 мл
лимонный сок	30 мл
Время приготовления: 25 минут	Калорийность на 100 грамм: 194 ккал

Как приготовить:

1. Промыть и обсушить мясо.
2. Если есть пленки, их нужно вырезать.
3. Далее нарезаем мясо на порционные куски.
4. Взбить яйца со специями и скатать все кусочки.
5. Затем обваляйте семена кунжута.
6. Нагрейте масло на сковороде и добавьте мясо.
7. Обжарить до готовности со всех сторон.
8. Затем разложить по тарелкам, сбрызнуть лимонным соком и сверху выложить листья базилика.

Совет: для оригинального вида используйте семена черного кунжута.

Запомните, как пожарить вкусную котлету из свинины на сковороде.

Шницель из мясного фарша

Несмотря на то, что этот рецепт несколько отличается от классического варианта, вкус блюда получается ничем не хуже. Возьмите:

• фарша из говядины — 300 г;
• фарша из свинины — 300 г;
• соли – по вкусу;
• масла — 100 мл;
• сухарей для панировки — 100-120 г;
• перца молотого — щепотку;
• молоко или воду — 50 мл;
• яйца — 2-3 шт.

1. Смешать два вида фарша. Посолить и поперчить по вкусу, влить молоко или воду.
2. Собрать фарш в шар, поднять его над столом и с силой кинуть вниз на столешницу. Процедуру повторить 5-6 раз.
3. Разделить массу на 5-6 частей весом около 100-120 г.
4. Скатать каждую часть в шар и расплющить его до состояния округлой лепешки толщиной 7-8 мм.
5. Каждую мясную заготовку опустить во взбитые яйца и запанировать в сухарях.
6. Обжаривать изделия в горячем масле до румяной корочки.

Это мясное блюдо хорошо сочетается с картофельным пюре.

Куриная котлета с яйцом — видео рецепт

Удачных и вкусных блюд на вашей красивой кухне.

Шницель из говядины на сковороде можно смело назвать универсальным блюдом. Ну, вот посудите сами: шницель получается сытным и очень вкусным, к тому же весьма аппетитным, так что его можно готовить не только в будни, но и в праздники. Но при этом приготовление шницеля из говядины не займет у вас много времени и не потребует каких-то особенных навыков и умений, так что любая, даже начинающая, хозяйка с этим точно справится.

Это блюдо хорошо и само по себе, и отлично сочетается с любым гарниром, начиная от овощного салата из огурцов-помидоров и заканчивая рисом, гречкой, запеченным или отварным картофелем.

Вкусный шницель из говядины нравится и взрослым, и детям, так что вам не нужно готовить разные блюда, чтобы всем угодить. Достоинств, как видите – просто масса. А недостатки… Нет, признаюсь честно, я их не вижу. Так что с удовольствием расскажу вам, как приготовить шницель из говядины на сковороде, чтобы и вы могли приготовить это замечательное блюдо.

Ингредиенты на 2 порции:

• 0,4 — 0,5 кг говядины;
• 1 яйцо;
• 2-3 столовые ложки панировочных сухарей;
• соль, черный молотый перец по вкусу;
• растительное масло для жарки.

Как приготовить шницель из говядины на сковороде:

Для шницеля идеальное мясо – из лопаточной части. Это должна быть молодая говядина (мясо не темного цвета) или немолочная телятина – мясо темно-розовое. Кусок лопатки промываем холодной водой и обсушиваем бумажным полотенцем. От куска говядины отрезаем 2 куска поперек волокон весом по 200-250 г, толщиной 1,5 — 2 см. Если куски получились не совсем ровные, это можно исправить во время отбивания мяса (где толще кусок, следует больше отбивать).

Мясо сильно отбиваем с двух сторон так, чтобы толщина всего куска стала одинакова, до толщины примерно 5 мм. Чтобы мясо не разлеталось во время отбивания, оборачиваем его куском пищевой пленки или просто кладем в полиэтиленовый пакет.

Мясо солим и перчим с двух сторон.

Муку просеиваем и насыпаем в тарелку. Отбитый кусок мяса обваливаем в муке и слегка встряхиваем, чтобы лишняя мука обсыпалась.

Яйцо слегка взбиваем вилкой или венчиком, до состояния однородной массы. Добавляем немного соли и перца, перемешиваем. Затем обмакиваем шницель в яйце.

Панировочные сухари также пересыпаем в тарелку, чтобы было удобнее панировать.

Панируем шницель в сухарях. Снова шницель слегка встряхиваем, чтобы обсыпалась лишняя панировка.

Хорошо разогреваем сковороду с растительным маслом. Выкладываем шницель на сковороду и жарим на огне выше среднего. Один из самых главных вопросов — сколько жарить шницель из говядины, ведь это мясо обычно готовится довольно долго. Но, как вы помните, мы его хорошо отбили вначале, так что нам понадобится 2-3 минуты. За это время образуется золотистая корочка.

Затем переворачиваем шницель и жарим с другой стороны, примерно такое же время.

Лишний жир с готового шницеля сразу убираем бумажной салфеткой и перекладываем на тарелку. Чтобы шницель дольше оставался горячим, тарелку можно тоже предварительно подогреть в микроволновой печи.

Подаем шницель горячим, украсив долькой лимона и зеленью. У идеально приготовленного шницеля золотистая хрустящая корочка, которая легко отделяется от мяса.

Рецептам говяжьего шницеля отведено достойное место на глянцевых страницах современных кулинарных книг. Часто аппетитная вырезка в изысканной панировке аппетитно украшает обложки, зазывая покупателей насладиться нежностью говяжьего мяса.

Как в лучших ресторанах — шницель из говядины с беконом и авокадо

Порадуйте себя гастрономическими изысками, нежнейшим говяжьим филе и необычной вариацией диетического салата. Тропический гарнир мягко гармонирует с нежной говядиной.

• 4 стейка из говядины;
• 4 полоски бекона;
• 3 картофелины;
• 2 яйца;
• 1 репчатый лук;
• 1 авокадо;
• 110 г хлебных крошек;
• 40 г универсальной муки;
• 90 мл подсолнечного масла;
• 48 мл яблочного уксуса;
• 20 мл лимонного сока.

1. Сварите картошку, сделайте пюре.
2. Нагрейте сковороду, добавьте бекон и жарьте в течение 5-6 минут до появления хрустящей корочки
3. Добавьте тонкие полукольца репчатого лука, залейте маслом и обжаривайте 2-3 минуты.
4. Посыпьте щепоткой сахара, добавьте уксус, приправьте специями, тушите следующие 3-8 минут.
5. Смешайте получившуюся заправку с картофельным пюре, сверху полейте лимонным соком, добавьте дольки очищенного авокадо.
6. Дальше приступайте к приготовлению говяжьего шницеля! Рецепт неизменен: тонкие пласты аккуратного филе сдобрить мукой, яйцом и панировкой. Обжарить на сливочном масле.

Вариант 4: Шницель в панировке из курицы с сыром

Один из очень популярных вариантов куриного шницеля в панировке. Для обсыпки понадобится батон, можно использовать слегка зачерствевший белый хлеб или несладкую булку. Это еще один несложный вариант из грудки, берем филе небольшого размера общим весом примерно 600 граммов.

Ингредиенты

• 600 г филе курицы;
• 2 яйца;
• 100 г сыра твердого;
• половинка батона;
• 70 г муки;
• специи и масло.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Для приготовления домашних панировочных сухарей нужно срезать с батона все корочки. Мякиш крошим руками, отправляем на противень и сушим в духовке при 120 градусах, поджаривать не нужно. Затем достаем кусочки батона и остужаем. Далее их нужно измельчить, можно просто помять скалкой или выложить в миску, подавить пестиком.

Шаг 2:

Яйца взбиваем, муку высыпаем в одну миску, а сухарики, которые ранее приготовили, в другую посудину. Сыр натираем, используем для этого самую мелкую сторону терки, чтобы получилась тонкая стружка.

Шаг 3:

Принимаемся за филе. Режем на пластины, накрываем пленкой и хорошо отбиваем, шницель толстым быть не должен, но при этом следим за ним. Дырочки делать в курице не нужно, отбиваем аккуратно, присыпаем солью, перчим.

Шаг 4:

Окунаем курицу в тарелку с мукой, стряхиваем излишки, отправляем в яйца, снова стряхиваем, покрываем толстым слоем домашних сухарей.

Шаг 5:

Выкладываем несколько панированных шницелей на сковородку с прогретым маслом и готовим три минутки с первой стороны. Затем аккуратно переворачиваем, поджариваем вторую сторону буквально две минутки и сверху посыпаем куски сыром. Накрываем на 30-40 секунд. Снимаем блюдо со сковороды.

Желательно для такого шницеля использовать сорта сыра, которые легко плавятся. В таком случае получится очень сочный и вкусный слой на поджаренных сухарях. Иногда сыр смешивают с рубленой зеленью, какими-то специями, давленым чесноком.

Шницель из филе курицы

Особенностью этого блюда является тонкая хрустящая корочка снаружи и нежное мясо внутри. Готовится куриный шницель очень быстро, но получается не менее вкусным, чем из телятины или говядины. И самое главное, что он всегда хорошо пропекается внутри, но при этом остается сочным. Рецепт шницеля с фото представлен ниже.

Пошагово блюдо готовится в такой последовательности:

1. С куриной грудки отделяется шкура, удаляются кости. Филе нарезается на стейки толщиной по 1 см.
2. В отдельной тарелке смешивается выдавленный через пресс зубок чеснока, соль, молотый черный перец и мускатный орех. Куски мяса натираются сухой смесью и оставляются на столе на 5 минут.
3. Тем временем готовится три вида панировки: взбитое с солью яйцо, сухари и мука.
4. Растительное масло разогревается в сковороде на среднем огне.
5. Куриные стейки обмакиваются сначала в муке, затем в яйце и сухарях. Крошки следует вбить пальцами, чтобы панировка была более плотной.
6. Поочередно обжарить куриные шницели в масле. Выложить их на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира.

Шницель из куриного фарша на сковородочке

В мире много поклонников именно мяса курицы. Оно более нежное и легкое, хорошо подходит для диетического питания. Этот рецепт расскажет, как делается шницель из куриного фарша. Для начала нужно подготовить:

• Филе куриное – 1 кг;
• Репчатый лучок – 2 луковички;
• Чесночок – 5 зубочков;
• Сало – 300 г; Для получения хорошего фарша, сальце нужно брать в количестве одной третьей от веса мясца;
• 2-3 яйца;
• Сухарики для панировки;
• Мука– 4 большие ложки;
• Маслице подсолнечное.

Схема приготовления следующая:

1. Мясо и лучок нарезаем кусочками;
2. Пропускаем их вместе с чесночком и салом через мясорубку, равномерно чередуя;
3. Если полученный фаршик состоит из крупных частиц, то прогоняем его еще раз;
4. Присаливаем и перчим массу, затем хорошенько перемешиваем ее руками. Можно по желанию использовать и другие специи для мяса;
5. Отбиваем заготовку ударами об стол. Формируем овальные слегка вытянутые шницели, размером примерно с ладонь;
6. Обваливаем с обеих сторон в муке;
7. Затем погружаем во взбитое яичко, а следом в панировку из сухариков;
8. Перемещаем заготовочки на сковороду с прогретым маслицем и подрумяниваем с двух сторон до образования ярко-оранжевой хрустящей корочки.