Закоптим карася дома разными способами

Рецепты копчёного карася

Чтобы коптить рыбу, не обязательно иметь специализированное оборудования и особые навыки. С помощью простых и понятных рецептов вы сможете сделать вкусные копчёные блюда без особых усилий. В процессе готовки придерживайтесь пошаговой инструкции, чтобы избежать ошибок и неудачного результата. Соблюдая все правила, вы сможете приготовить дома ароматную рыбу с уверенностью в натуральности ингредиентов.

Холодного копчения

1. Подготовленную рыбу засолите. Для этого тщательно оботрите её солью с обеих сторон.

2. Выложите в большую ёмкость слоями, каждый из которых посыпайте солью. Поставьте сверху тарелку и гнёт.

3. Поместите в холодильник на 48 часов, ежедневно переворачивая карасей. По истечении времени промойте рыбу от соли в проточной воде.

4. Вымочите основной ингредиент в течение 5 часов. Для этого залейте его чистой холодной водой, меняя её каждый час.

5. Развесьте вымоченную рыбу на проволоке, чтобы она просохла. В таком положении караси должны находиться не менее двух суток.

6. Накройте сушку картонной коробкой. К её основанию подключите дымогенератор и компрессор, а сверху сделайте отверстие для выхода копоти.

7. Заполните генератор щепой и запустите оборудование. Коптить карася нужно в течение 6–8 часов при температуре от +28°С до +35°С.

Горячего копчения

1. Засолите рыбу, вымачивая её в соли в течение двух суток.

2. Промойте её и протрите бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу.

3. Замочите опилки в холодной воде на 1 час.

4. На дно коптильни выложите щепки в форме небольшой горки, чтобы они дольше тлели.

5. Разместите карасей слоями в конструкции и поставьте её на мангал, где расположены горячие угли.

6. Коптите рыбу в течение 2 часов.

Технология копчения карася

1. Подготовьте свежую рыбу. Очистите карася от чешуи, внутренностей и жабр. Тщательно промойте рыбу в холодной воде.

2. Приготовьте маринад. Смешайте соль, сахар, специи и любые другие ингредиенты по вкусу. Равномерно натрите рыбу получившейся смесью и оставьте на несколько часов или на ночь для маринования.

3. Подготовьте коптильню. Заготовьте ароматные древесные щепки или опилки, которыми будет коптиться карась. Поместите щепки в специальный отсек коптильни и разместите на дне металлическую емкость с водой, чтобы создать паровую среду.

4. Разожгите коптильню. Используйте спички или горелку для разжигания щепок. Дождитесь, пока начнется образование дыма.

5. Разместите рыбу в коптильне. Равномерно распределите карася на решетке внутри коптильни. Убедитесь, что рыба находится на достаточном расстоянии от жара, чтобы избежать пересушивания.

6. Копчите карася в течение определенного времени. Время копчения зависит от размера рыбы и предпочтений по степени прокопченности. Обычно копчение занимает около 1-2 часов.

7. Охладите рыбу

После окончания копчения осторожно выньте рыбу из коптильни и дайте ей остыть. Также можно поставить рыбу в холодильник для дополнительного охлаждения

8. Подавайте копченого карася. Перед подачей можно украсить рыбу зеленью и лимонными кольцами. Копченый карась отлично сочетается с различными соусами, картофельным пюре или свежими овощами.

Следуя этим советам и рецептам, вы сможете насладиться вкусным и ароматным копченым карасем своего собственного приготовления. Приятного аппетита!

Секреты горячего копчения

Для того, чтобы закоптить карася при высокой температуре потребуется минимум практических навыков. Все рецепты разработаны ценой проб и ошибок. В разных интерпретациях можно встретить десятки наименований блюд, принцип приготовления которых сводится к некоторым стандартным манипуляциям.

Перед тем, как решили коптить карася в коптильне, нужно оценить свои возможности (не в плане опыта, а по наличию ингредиентов). Список всего необходимого должен быть перед глазами.

• Прежде всего, это сама рыбка. О такой составляющей и говорить не приходится.
• Соль крупнозернистая. Крупный помол является обязательным условием. Специалисты утверждают, что эффективность засолки мелкой солью гораздо ниже. Потребуется порядка 100 грамм соли.
• Перец молотый может понадобиться в качестве дополнительной приправы. Этот ингредиент не влияет на готовность блюда, поэтому может добавляться по желанию.

Как видно из перечня, вспомогательные ингредиенты не добавляют калорийности продукту, а это значит, что блюдо привлечет к себе внимание любителей различных диет. Каждый начинающий кулинар мечтает сделать выполнить свое творение вкусно и полезно. В случае продуктов, копченных на природе, всегда будет положительный результат

В случае продуктов, копченных на природе, всегда будет положительный результат.

Приступать к разделке тушек нужно с освобождения от внутренностей. При этом чешую обязательно оставьте. Она в коптильне сыграет роль защитного панциря и не даст рыбке развалиться. По мере приготовления мяса из него выделяется жидкость. Шкурка и чешуя удерживают ее, вследствие чего мясо будет более сочным и нежным.

Готовую тушку промывают в проточной воде, а затем рядами складывают в посудине, чтобы остатки жидкости вытекли из полости. Смесью из соли и перца следует натереть тушку снаружи, а также стенки полости. Большой спор ведется среди любителей относительно количества соли. В одном рецепте утверждается, что масса соли измеряется граммами, в другом же рецепте счет идет на сотни грамм. Оказывается, что жалеть соль не стоит, а мясо рыбы впитает в себя только определенное количество, которое не будет лишним. Опасность пересолить вам не грозит.

Дополнительное соление происходит в жидком маринаде, который готовится из воды и соли. На 3 л жидкости приходится около 6 ложек (столовых) соли. Чтобы соль лучше растворялась, воду рекомендуется подогреть, но перед закладкой рыбы она должна остыть.

Чтобы тушки эффективно просолились, потребуется гнет, который может быть представлен любым тяжелым предметом, оказывающим избыточное давление на рыбку в рассоле. При таком способе засолки тушки к горячему копчению удастся приготовить всего за пару часов. Через указанный промежуток времени рыбины промываются в воде, так мы избавимся от лишней соли.

Закоптить дома рыбу можно в специальной коптильне, которая представляет собой емкость, куда помещаются решета. На дно коптильни насыпаются опилки плодовых деревьев или ольховая щепа. Сверху необходимо поместить поддон. За неимением такового можно использовать лист фольги с бортиками. На нее будет стекать жидкость, выделившаяся из рыбки.

Тушки укладываются на решета так, чтобы они не касались друг друга. Если правильно расположить рыбу, то можно разместить максимальное количество тушек (в зависимости от размеров коптильни). Емкость плотно закрывается крышкой и устанавливается на мангал или другое приспособление, позволяющее снизу развести костер.

В качестве топлива для костра можно использовать любые породы. Главное – увеличивать интенсивность горения постепенно. Карась горячего копчения может быть приготовлен за 40 минут. Конечно, все зависит от габаритов тушки, поэтому через указанное время придется проверить готовность.

После того, как копченая рыба будет полностью готова, не стоит ее снимать с решет. Желательно дождаться, пока коптильня остынет.

Маринады для копчения карася

Приготовление вкусного и ароматного копченого карася во многом зависит от маринада, в котором он будет пропитываться перед процессом копчения. Маринады придают рыбе особый вкус и делают ее нежной и сочной. В этом разделе мы предлагаем вам несколько лучших рецептов маринадов для копчения карася.

№	Название маринада	Ингредиенты	Способ приготовления
1	Классический маринад	— соль — сахар — черный перец — лавровый лист — чеснок — лук — укроп — масло растительное — уксус	Смешайте все ингредиенты в миске. Положите рыбу в маринад и оставьте на 2-3 часа. Затем можно приступать к процессу копчения.
2	Апельсиновый маринад	— соль — сахар — черный перец — апельсиновый сок — лимонный сок — имбирь — мед	Выжмите сок из апельсина и лимона. Добавьте соль, сахар, черный перец и натертый имбирь. Добавьте мед и хорошо перемешайте. Затем выложите карася в маринад и оставьте на 3-4 часа.
3	Травяной маринад	— соль — сахар — зелень (петрушка, укроп, кинза) — чеснок — лук — уксус — масло оливковое	Мелко нарежьте зелень, чеснок и лук. Смешайте с солью, сахаром, уксусом и маслом. Выложите рыбу в маринад и оставьте на 2-3 часа, чтобы она насытилась ароматами трав.

Приготовьте маринад заранее, чтобы рыба имела время на насыщение ароматами. Отберите качественные и свежие ингредиенты, чтобы добиться наилучшего результата. После маринования карася можно приступать к процессу копчения. Приятного аппетита!

Как чистить карася для копчения: пошаговое руководство

Шаг 1: Подготовка инструментов

Перед началом чистки карася необходимо подготовить все необходимые инструменты. Вам понадобится острая ножница, чистая скатерть или газета для защиты поверхности, на которой будет проводиться процесс, а также миска для сбора отходов.

Шаг 2: Удаление чешуи

Очистка карася начинается с удаления чешуи. Для этого возьмите острую ножницу и начните аккуратно срезать чешуйки с рыбы, двигаясь в направлении от хвоста к голове. При необходимости повторяйте процедуру с обеих сторон. Удаление чешуи поможет придать коже более приятный вид и улучшит внешний вид копченого карася.

Шаг 3: Разделка рыбы

Следующий шаг — разделка рыбы. Для этого сделайте надрез на животе карася, начиная от анального отверстия и разрезайте брюшную полость до головы. Откройте рыбу и удалите все внутренности, будь то желчный пузырь, жабры или кишечник. Это можно сделать с помощью рук или ножа.

Шаг 4: Снятие головы и хвоста

Чтобы придать копченому карасю более аккуратный вид, можно удалить голову и хвост. Если вы хотите оставить рыбу в их оригинальной форме, пропустите этот шаг.

Шаг 5: Промывка

Последний шаг — промывка разделанной рыбы в холодной воде. Тщательно смойте все остатки крови и внутренностей. Если есть необходимость, вы можете также удалить плавники или чешуйки, которые могут остаться. Оставьте рыбу высохнуть перед началом копчения.

Теперь вы знаете, как правильно чистить карася для копчения. Переходите к следующему этапу — процессу копчения, чтобы насладиться вкусным и ароматным копченым карасем!

Копчение карася в домашних условиях

Копченая рыба отличается помимо пряного аромата и отличного вкуса тем, что ее можно долго хранить. Но многие не знают, как коптить карася в домашних условиях правильно. Именно поэтому сегодня мы расскажем, что нужно сделать, чтоб карась копченый имел отменный вкус и долго хранился в домашних условиях.

Нужно понимать, что копчение карася в домашних условиях – это не только трудоемко. Данный процесс требует определенных навыков, опыта, а самое главное – специального оборудования, то есть коптильни. Коптильню можно изготовить самостоятельно, но установить ее возможно только в уличных условиях, так как она немного напоминает мангал и поставить подобное приспособление в классической квартире не представляется возможным. Если у вас есть коптильня и все необходимое – можно приступать к процессу копчения карася.

Самый первый этап, к которому нужно подойти основательно – это очистка рыбы. Домашняя коптильня в среднем вмещает около 3-4 карасей весом 1-1,5 кг. Перед копчением в обязательном порядке выпотрошите рыбу, хорошенько вымойте ее. Не стоит удалять чешую, так как она частично вбирает в себя горечь и потом легко удаляется непосредственно перед употреблением. У карасей необходимо удалить голову, а плавники можно оставить, как и чешую.

Когда очистка завершена – караси горячего копчения должны быть засолены. Оптимальным является концентрированный рассол, в литре воды необходимо растворить не менее ½ стакана соли, по желанию можно добавить пряности и специи, которые вы любите, тогда рыба получится еще более ароматной. Засолка должна проходить под давлением, поэтому желательно поверх рыбы с рассолом поместить чистую емкость и на нее установить какой-либо пресс, это может быть банка с водой.

Карась горячего копчения перед термической обработкой должен просолиться около 6-8 часов, после чего рыбу необходимо немного подвялить. Этот процесс делается очень просто — рыбу развешивают на солнце и оставляют на 6 часов. После того, как карась провялен – можно непосредственно приступать к копчению.

Копчение карася в коптильне

Подготовка коптильни – это именно то, чем вам стоит заняться, пока карась вялится. Подготовка заключается в обязательной очистке коптильне, и самое главное – решетки, с которой непосредственно будет контактировать рыба. На решетке не должно быть остатков продуктов, ржавчины, земли. Для того, чтоб избежать появления ржавчины после использования и очистки решетки рекомендуется смазывать ее растительным маслом.

Есть очень много споров по поводу того, на чем должно проходить копчение карася в коптильне, на углях, или непосредственно на костре. Мы предлагаем вам попробовать и тот, и тот способ, чтоб понять, в каком случае вкус рыбы вам нравиться больше. Термин выдержки рыбы на углях составляет от 40 минут до 1 часа, при этом карася нежелательно постоянно поворачивать, он и в установленном положении равномерно прокоптится со всех сторон.

Секреты при копчении карася

Очень много споров возникает вокруг того, какую древесину нужно использовать для того, чтоб копченый карась получился вкуснее. Одно ясно точно, что до того, как закоптить карася стоит запастись веточками деревьев фруктовых пород (вишня, яблоня, груша). Не стоит выбирать более смолистую древесину, так как характерный привкус останется в рыбе и употреблять ее будет уже не так приятно.

Еще одна тонкость, которую обязательно нужно знать – не следует снимать карася с огня сразу по прохождении отведенного термина. Оставьте рыбу в коптильне и дайте ей остыть вместе с коптильней – только в таком случае вы сможете снять с решетки целую рыбу аккуратно, и получить настоящее произведение кулинарного искусства.

Карась горячего копчения, рецепт которого мы описали специально для вас, получится отменным, если вы сделаете все, как мы описали. Более того, если подать готовое блюдо с правильными продуктами – запеченным на углях картофелем и свежими летними овощами, то вкус получится отменным.

Если все же после трапезы что-то осталось – вяленого карася можно завернуть в пищевую бумагу или пергамент и хранить в таком виде. Конечно, при хранении в прохладном месте рыба будет аппетитной закуской или полноценным вторым блюдом более длительный срок. Кушать копченого карася можно как в разогретом, так и в охлажденном виде.

Несмотря на то, что приготовление копченого карася – достаточно длительный процесс, если учитывать все подготовительные этапы, тем не менее, игра стоит свеч в данном случае. Вы получите несказанное удовольствие от ароматной рыбы «с дымком». Приятного аппетита!

Как приготовить копченую рыбу без коптильни дома на плите

До тех пор, пока я не приобрел коптильню, я перепробовал множество рецептов «копченой» рыбки. Несколько можно назвать очень удачными. Конечно, это не совсем тот вкус, который получается на огне в коптильне, но как вариант — почему бы и нет?

Возьмем:

• Скумбрия или другая рыба — три тушки
• Вода — один литр
• Соль — три ст. ложки
• Сахар — 1,5 ст. ложки.
• Большая горсть луковой шелухи
• Небольшая щепотка черного чая.

Начнем, как всегда, с рыбы. Потрошим ее, если нужно, и промываем. Люблю готовить скумбрию еще и потому, что для этой неприятной процедуры не нужно затрачивать много усилий.

Ставим на огонь воду. Как только она начнет закипать, кладем туда сахар, соль, чай и луковую шелуху. Даем смеси покипеть минут 20.

Подготовленную рыбу заливаем остывшим рассолом и оставляем на 3 дня.

После чего тушки достаем, промакиваем влагу и подвешиваем их в сухом месте. Вниз необходимо подстелить что-нибудь, поскольку рыбка достаточно интенсивно отдает сок.

Область применения

Ароматизатор может использоваться для приготовления различный кулинарных шедевров. В домашних условиях можно использовать приправу во время готовки:

1. Сала. Продукт может быть предварительно просоленным или свежим. Добавление травяных смесей придадут оригинального вкуса салу.
2. Мяса. Кролик, курица, свинина могут готовиться с помощью ароматизатора. Его можно применить при тушении, жарке, запекании. При этом в мясе сохраняется сочность, оно приобретает нотки копчености, а использование дополнительных приправ позволят придать необычного вкуса.
3. Рыбы. Коптить можно как целые тушки, так и кусочки. Рыба впитывает аромат быстро, поэтому такое копчение не займет много времени. В некоторых случаях достаточно подвесить очищенную рыбину и нанести на нее жидкий дым в виде спрея или при помощи пульверизатора.
4. Первых блюд. Несколько капель ароматизатора поможет придать обычному супу аромата копчености. Это позволит получить идеальные вкусовые качества при минимальных затратах.

Пищевая добавка считается безвредной при умеренном нерегулярном употреблении. Любое блюдо с жидким дымом имеет не только привкус копчености, но и аромат и внешний вид, будто только что из коптильни.

Жидкий дым может применяться для копчения различных продуктов. При самостоятельном выборе продуктов возможно минимизировать вред от использования ароматизатора. Чаще всего с приправой коптят:

• мясные блюда: сосиски и колбаски, карбонат, грудинки, сало;
• сыры: сулугуни, плавленые и др.;
• рыба: скумбрия, щука, окунь, салака и пр. (для копчения подходит любой вид рыбы);
• закуски и соусы.

Вреден ли магазинный ароматизатор или нет, сказать однозначно сложно. Степень вреда оценивается отдельно для каждого случая. Чтобы минимизировать негативное влияние вредных веществ можно приготовить дым дома или использовать альтернативные рецепты. Следуя простым рекомендациям, ароматные и вкусные копчености с легкостью приготовит в домашних условиях даже новичок.

Для этого понадобится:

• жидкий дым — 30 г;
• майонез — 50 г;
• давленый чеснок — 4 зубчика.

Всё это необходимо смешать и втереть в курицу. Можно дать ей настояться около 30 минут перед тем, как отправлять в духовку. Примерно спустя час она будет готова, причём вкус будет такой, будто она только что с костра. К слову, подобный рецепт с жидким дымом можно использовать и для приготовления любого другого мяса в домашних условиях. Копчение будет ощущаться в каждом сочном кусочке.

Дым можно использовать ещё и для сала, если надоело его только лишь солить и хочется попробовать что-то новое

Важно верно приготовить рассол, в который на литр воды необходимо взять 6 ст. ложек, в которых находится жидкий дым

Туда же следует положить соль, специи, лавровый лист

В этом рассоле следует варить сало около часа, а затем высушить и натереть перцем с чесноком

Туда же следует положить соль, специи, лавровый лист. В этом рассоле следует варить сало около часа, а затем высушить и натереть перцем с чесноком.

Многие люди любят копчёную рыбу, поэтому может понадобиться приготовить её самостоятельно. Если нет домашней коптильни, то хорошим вариантом станет жидкий дым. После того, как рыба будет просолена и просушена, её необходимо поместить в ёмкость с жидким дымом. Оставить там закуску нужно на несколько минут, после чего её необходимо развесить в прохладном месте. В крайнем случае можно распылить на неё жидкий дым при помощи пульверизатора, если вдруг специальной ёмкости не найдётся.

Некоторых людей может удивить то, что жидкий дым применяют не только для мяса, но и для различных супов. Копчение, вкус которого довольно необычный и приятный, можно легко получить при помощи данного ароматизатора. Достаточно лишь добавить несколько капель в кастрюлю с супом или борщом, а затем размешать.

Наиболее часто заправка применяется для создания:

• колбасных изделий;
• мясных продуктов;
• рыбы;
• копченых сыров;
• намазок для хлебобулочных изделий;
• бутербродных закусок.

Быстрый рецепт горячего копчения карася

Основные ингредиенты для рассола на 2 кг карасей:

Для экономии времени рыбу не потрошат. Хорошо промывают. Готовят рассол, отслеживая, чтобы крупинки соли тщательно растворились. Набирают солевой раствор в шприц и вводят его равномерно в тушки.

Пока готовят коптильню, рыбка обсыхает. Перед укладыванием на решётку коптильни тушки дополнительно обсушивают салфетками. Томят карасиков при средней температуре в течение полутора часов. Затем открывают крышку, смазывают тушки растительным маслом, чтобы придать приятный цвет.

Если хочется получить рыбу с аппетитной корочкой, последние 15-20 минут копчения увеличивают температуру нагрева.

Карась горячего копчения имеет нежирное мясо низкой калорийности. Наличие витаминов А и Е способствует борьбе с инфекциями организма, предотвращает риск развития онкологических заболеваний.

Удачного приготовления вкусных копченых карасей!

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Подготовка рыбы

Это позволит получить идеальный результат холодного или горячего копчения, сделать рыбу максимально безопасной и вкусной.

Как очистить рыбу

Начать чистку тушек необходимо с освобождения их от внутренностей. Делая надрезы на животе, оставляйте 0,5 см сбоку от хвоста и головы. Это позволит вам курить карася, не беспокоясь о том, что он развалится. Чешуя, хвост, плавники и голова не обрезаны. Таким образом можно будет сохранить сок внутри рыбы, сделав ее нежной, мягкой и сочной.

Посол

Перед копчением карася важно правильно его обработать, чтобы удалить из мяса все вредные вещества. Солить рыбу можно по разным рецептам

Самые простые варианты:

Сухой посол

Тушку осторожно натирают солью изнутри и снаружи. Для выразительного вкуса можно добавить молотый перец.
Рассол

Из 3 р воды и 6 столовых ложек соли готовится раствор, который вливается в карася.

Независимо от выбранного способа, соленую рыбу нужно поставить под давлением, выдержать в холодильнике 2-3 часа, затем тщательно промыть и высушить на открытом воздухе в течение 60 минут. В жаркую погоду тушки следует обернуть марлей, смоченной уксусом и растительным маслом, чтобы отпугнуть насекомых.

Маринад

Придать копченой рыбе необычные нотки поможет приготовление маринада с добавлением специй и пряностей. Для приготовления теста вам понадобятся:

• 2 ст. Воды;
• 300 гр соли;
• 23 лавровых листа;
• 4-5 горошин черного перца;
• 1 ч.л. Сахара.

Добавление сахара в маринад позволит соли лучше пропитать волокна, а также создаст красивую золотистую корочку на карасях. По окончании маринада рыбу замачивают в воде на 3-4 часа и сушат на открытом воздухе.

Подготовка карася к копчению

Тот, кто хоть раз пробовал копченого карася, с уверенностью скажет, что это одно из вкуснейших блюд, однако есть одна проблема – его не готовят в промышленных масштабах, как другую рыбу, а значит найти его уже приготовленным, будет достаточно проблематично.

Тем более, у всех вкусы разные, поэтому оптимальным вариантом будет – приготовление копченого карася в домашних условиях собственными руками.

Необходимо понимать, что копчение подразумевает наличие коптильни. На данный момент, на рынке есть большое количество разных вариантов, начиная от открытых вариантов, которые идеально подходят для улицы и тех, что можно без проблем разместить в обыкновенной городской квартире.

Что касается самого копчения карася, процесс практически не имеет никаких отличий, по сравнению с другими видами рыб. Несмотря на огромное количество рецептов, каждый повар имеет свой собственный уникальный вариант, подходящий под личные вкусовые предпочтения. Вне зависимости от рецепта, перед копчением необходимо правильно подготовить рыбу.

Справка. Среди большого количества разных отзывов, среди отрицательных, можно отметить только большое наличие маленьких костей в этом виде карповых.

Процесс подготовки к процессу копчения в принципе не имеет никаких кардинальных отличий, вне зависимости от выбора рецепта приготовления. Другими словами, выбирая холодное копчение, процесс подготовки тушки будет аналогичен приготовлению в дыме:

карася необходимо выпотрошить и почистить , но если нет особенного желания делать это, можно пропустить этот этап;
теперь рыбу необходимо хорошо натереть черным перцем и солью. При желании можно использовать пряности и разнообразные травы, чтобы придать блюду особенный запах и вкус. Обязательно необходимо заложить смесь в жабры;
все обработанные тушки складываются в тарелку под гнет. Если рыбы не слишком много и тарелки помещаются в холодильник, тогда необходимо поставить ее туда, примерно на полтора часа. Несмотря на то, что посол можно производить и при комнатной температуре (тем более, так процесс пройдет намного быстрее), но в этом случае он будет неравномерным;
следующий этап подразумевает под собой извлечение рыбы и последующую промывку тушек от лишнего количества соли;
настало время вывесить рыбу в место, где есть свободная циркуляция воздуха, например на балкон

Очень важно, чтобы место где сохнет рыба, было защищено от насекомых, которых привлекает ее запах. Ничего страшного если она не просто просохнет, а даже слегка провялится.

Холодного копчения

Карась холодного копчения после приготовления обладает чуть суховатым, плотно прилегающему к скелету мясу. Такой продукт станет идеальной закуской к пиву. После приготовления он будет длительное время храниться в холодильнике.

После того как рыба будет засолена, и слегка подсушена она развешивается в коптильне. Порядок размещения полностью будет зависеть от размеров рыбин. Мелкие особи размещаются на решетке, крупные же размешиваются. Огонь необходимо расположить так, чтобы он был на расстоянии одного метра от коптильни, таким образом, дым успеет остыть. Для копчения необходимо температура всего лишь тридцать градусов по Цельсию.

Есть несколько рекомендаций по копчению рыбы холодным способом, чтобы он в результате получился неповторимым на вкус:

• необходимо поддерживать оптимальную температуру, тогда удастся сохранить все соки в мясе рыбы;
• из-за того что процесс приготовления по данному рецепту довольно длителен, нужно подольше солить и просушивать тушки перед копчением, иначе рыбу можно испортить;
• в качестве щепы лучше использовать ольху, немного яблочной, грушевой или от черешни.

Яндекс картинки

Вот один хороший вариант приготовления карася – холодное копчение.

Ингредиенты
Порции: –+4

• Карась 1 шт.
• Приправа для рыбы 1 ст.л.
• Соль по вкусу
• Масло растительное 2 ст.л.
• Лук репчатый сушеный, ольховые щепки, смородиновые веточки по собственному усмотрению.
• Лавровый лист

На порцию

Калории: 126 ккал

Белки: 17 г

Жиры: 6.9 г

Углеводы: 0.1 г

Шаги

2 час. 20 мин.Видео-рецептПечать

• Намойте и очистите рыбу.

• Насыпьте соль и рыбную приправу в глубокую тарелку. Налейте туда же маслица и хорошенько размешайте.

• Намажьте рыбку сделанной жидкостью, присыпьте сушеным репчатым луком. Положите также лавровые листики и оставьте карася мариноваться в течение часа.

• В коптильню уложите щепки и веточки смородины, сбрызните все водой.

• Прикройте щепу и ветки листом фольги, установите решетку. Туда поместите рыбную тушку. Закройте коптильню крышкой и готовьте рыбку в течение часа.

Копченого карася сразу можно подавать на стол. В горячем виде он окажется очень вкусным и ароматным.

Яндекс картинки

Карась холодного копчения

Тем, кто не любит горячий способ, придётся по душе рецепт холодного копчения в домашних условиях.

Ингредиенты:

• Карась – 1 кг.
• Крупная соль – 40 гр.
• Чёрный перец, любимые специи – по вкусу.

белки – 17,02;

жиры – 1,74;

калорийность – 83,66.

Сколько готовить без учёта маринования: 7 ч.

Количество персов: 2.

Как коптить карася:

1. Предварительно очищенную и замаринованную рыбу помещаем в коптильню. Размещение тушек внутри конструкции зависит от их размера. Мелкие можно положить на решётку, крупные – подвесить на крючки.
2. К коптильне подключаем дымогенератор. При желании, можно добавить ольховых опилок.
3. Оставляем рыбу готовиться на 6-7 часов при температуре 30-35О C.
4. Спустя указанное время вынимает тушки из жаровни и оставляем проветриваться на несколько часов.