Вспомним забытый продукт из ссср: рыбная колбаса

Повод для оптимизма

— В прошлом году, — рассказывает главный экономист рыбокомбината Елена Помогаева, — наша выручка от реализации продукции, товаров и услуг составила 106,7 процента к запланированной и 109,9 процента — к показателю 2021-го. Рентабельность продаж достигла 0,4 процента, хотя мы намечали добиться 0,1 процента.

— Вообще минувший год стал для нас в некотором смысле прорывным, — вступает в разговор директор ОАО Валерий Гормаш. — В 2021-м у нас появилась прибыль. А ведь раньше из убытков не вылезали. Конечно, этому во многом поспособствовал Указ №279 Президента Республики Беларусь от 20 июля прошлого года. Согласно этому документу с нас списали проценты, которые набежали по банковским кредитам, полученным рыбокомбинатом еще до моего прихода сюда. Да и сам долг реструктурировали. Мы вздохнули свободнее.

Иными словами, предприятие получило шанс для дальнейшего успешного развития. И этот шанс любанчане решили не упустить. Так, если в 2021-м здесь выловили 1540 тонн прудовой рыбы (почти 120 процентов к уровню 2020 года), то теперь прилагают все усилия, чтобы выловить 1617 тонн. А живая рыба —  это основной товар и для поставок в розничную сеть торговых организаций страны, и для собственной выездной торговли.

Какая рыбная колбаса встречалась в магазинах

Внешне рыбная колбаса была не такая привлекательная, как мясная, вероятно, потому и не пользовалась спросом. В продаже встречались такие колбасы:

1. «Особенная». Считалась элитной, ее готовили из осетровой рыбы и кеты. В разрезе она была серой, с едва заметным желтоватым оттенком, также были заметны кусочки красной кеты.
2. «Лососевая». Производилась из кеты с добавлением небольшого количества осетрового мяса.
3. «Судаковская». Боле6е дешевый, но в тоже время самый популярный вариант. Внешне эта колбаса выглядела более привлекательно. Колбасу производили из судака с добавлением кеты.
4. «Тресковая». Производилась из трески и пикши. Муку при производстве этой колбасы часто заменяли картофельным пюре. В разрезе продукт выглядел невзрачно, он был серым и этим отталкивал покупателей.

@ beldesigne — depositphotos.com

Не забывайте подписываться на наш канал, делитесь ссылками на публикации со своими друзьями и обязательно ставьте лайки публикациям. Впереди много интересного!

РЫБА ПРОТИВ РАКА

А в последние годы ученые серьезно обсуждают и противораковые эффекты рыбы. Накоплено много сведений, свидетельствующих о том, что у любителей рыбных блюд реже встречаются многие виды рака, в частности злокачественные опухоли груди, простаты, толстого кишечника, почек, легких, поджелудочной железы, желудка и некоторых других органов.

Защиту от рака в первую очередь связывают с употреблением в пищу жирной морской рыбы. Например, шведские ученые из Каролинского института выяснили, что женщины, питающиеся жирной рыбой хотя бы раз в неделю, на 44% сокращают вероятность развития рака почки. А вот нежирная рыба и морепродукты таким действием не обладают.

Ученые объясняют противораковое действие рыбы наличием в ней уже знакомых вам жирных кислот ЭПК и ДГК и витамина D. В противораковой защите они во многом действуют совместно.

С креветками

Если вы хотите приготовить вкусную и оригинальную рыбную колбасу, для самого фарша можно взять любую красную или белую рыбу, а в качестве дополнительного ингредиента использовать креветочное мясо.

Чтобы приготовить колбаски из рыбы по этому рецепту, надо взять:

• 1100 грамм рыбного филе;
• 2 головки репчатого лука;
• 240 грамм креветочного мяса;
• 2 зелёных яблока с кисловатым вкусом;
• 5 чесночных долек;
• несколько веточек свежего укропа;
• 160 грамм сладкого перчика;
• немного соли, прованских трав, молотого кориандра, чёрного перца и прочих любимых специй.

Пошаговое приготовление:

1. Профессионалы рекомендуют для приготовления подобного угощения использовать кишки. В крайнем случае можно воспользоваться пищевой плёнкой. Для указанных в рецепте компонентов нужно взять кишку длиной примерно 2,5 метра.
2. Все необходимые для приготовления ингредиенты надо заблаговременно разморозить. Микроволновую печь для этого использовать не следует.
3. Рыбу порезать небольшими кусочками и сложить в глубокую миску.
4. Луковицу почистить, с яблок снять кожуру и удалить сердцевину. Всё это порезать в произвольной форме и переложить в миску с рыбным филе.
5. Туда же добавить измельченные чесночные зубцы. Все эти компоненты перебить с помощью блендера.
6. Полученную массу соединить с измельчённым укропом, прованскими травами, солью по вкусу и остальными ингредиентами, указанными в рецепте. Снова всё тщательно вымешать до получения однородной массы.
7. Приготовленный фарш разделить пополам, так как мы будем готовить рыбные колбаски двух видов. В одних в качестве начинки будет добавлено креветочное мясо, а в других – болгарский перец, порезанный мелкими кусочками. По желанию рецептуру можно поменять по собственному вкусу, используя любые другие продукты по своему вкусу для начинки.
8. В одну половину фарша добавить отварное мясо креветок, порезав его предварительно мелкими кубиками, и перемешать.
9. Во вторую половину колбасной массы положить болгарский перец, нарезав его мелкими кусочками, и тоже размешать.
10. Кишку порезать одинаковыми кусочками. Каждый кусочек начинить фаршем, используя специальную насадку, и завязать с двух сторон верёвочкой. Не стоит набивать кишку очень плотно, чтобы она не разорвалась в процессе приготовления. Хотя и очень мало фарша также не надо класть, поскольку в этом случае колбаски получатся с пустотами.
11. Заготовки сложить в пароварку или кастрюлю, добавить воды и отварить в течение получаса.

Яндекс картинки

С салом

Чтобы приготовить колбаски, обычно берут недорогую и нежирную рыбу. Чтобы готовое блюдо получилось сочным, в фарш рекомендуется добавить немного сала.

Для приготовления рыбной колбасы по этому рецепту понадобятся:

• рыбное филе – 400 грамм;
• сало – 100 грамм;
• чеснок – 1 долька;
• соль – 1/2 ч. ложки;
• куриное яйцо – 1 штука;
• немного укропа, чёрного перца, муки или панировочных сухарей, растительного масла.

Пошаговый рецепт:

1. Рыбное филе проверить на наличие костей и избавиться от них, порезать небольшими кусочками. Измельчить на мясорубке вместе с салом и чесноком. При желании можно выполнить эту процедуру дважды.
2. Полученную массу посолить, поперчить и тщательно вымешать до однородности. Затем добавить зелень укропа, порезанную как можно мельче, и снова перемешать.
3. В глубокой тарелке взбить сырое яйцо.
4. Приготовленный рыбный фарш сформировать в виде колбасок, обмокнуть сначала в яичную смесь, а потом в муку или панировочные сухари.
5. Сложить их на блюдо и поставить в основную камеру холодильники на полчаса.
6. Затем переложить колбасу на раскалённую сковороду с растительным маслом и обжарить со всех сторон до золотистой корочки.
7. Потом переложить в жаропрочную форму и запечь при средней температуре 10-15 минут, чтобы колбаски приготовились изнутри.

Яндекс картинки

Весна — работ восемь

Не в рифму, но зато точно! Весна для работников рыбокомбината — горячая пора. Так, например, главного рыбовода предприятия Людмилу Есимчик мы застали за «выдаиванием» икры из здоровенных щук (ведь нерест же у рыб!). Икрой наполняют специальные колбы с проточной водой: из икринок там появятся мальки. Тот самый рыбопосадочный материал, который используется и для собственных нужд рыбхоза, и на продажу, принося неплохой доход предприятию.

Облов зимовального пруда

Заканчивается облов зимовальных прудов, где мы, например, встретили мастера 2-го участка Вячеслава Щербаченю. Рыбная молодь весом 60-70 граммов пересаживается отсюда в пруды нагульные. В них рыба за лето при хорошей кормежке наберет необходимый вес для реализации в живом, так сказать, виде.

Технолог цеха по переработке рыбы Александра Сазонова

Наводится надлежащий порядок на двух прудах (1-м и 11-м), где будет разрешен платный любительский лов — дело весьма прибыльное. Добавим, рыбхоз арендует 1270 гектаров Любанского водохранилища, и там тоже нынче организуют платную рыбалку.

— Всего, чем в этот период заняты наши работники, и не перечислишь, — говорит Валерий Гормаш. —  Старается весь коллектив. Пример ответственного отношения к делу показывают наш бухгалтер Клавдия Вищеня, бригадиры рыбоводов Владимир Жук и Андрей Серченя, рыбоводы Сергей Хотько и Александр Горбиков, водители автомобилей для выездной торговли живой рыбой Николай Лобан, Николай Козак и Владимир Свинко, продавец выездной торговли Наталья Шумченя и многие другие.

В планах — дальнейшее укрепление экономики предприятия. И здесь торопятся все воплотить в жизнь. Чтобы не только этот юбилей отметить достойными показателями, но и к последующим прийти с солидными достижениями.

Что ж, удачи тебе, рыбокомбинат «Любань»!

ОАО «Рыбокомбинат «Любань»

223812, Минская обл., г. Любань,

ул. Боровика 6, ком. 1

+375 (17) 946-83-53 

УНП 600017046

РЫБНЫЙ КОЛХОЗ

Большие проблемы возникают и с рыбой, выращенной на фермах. Ее не раз запрещали продавать из-за высокого содержания опаснейших кадмия и свинца.

Частое присутствие в рыбе, выращенной в неволе, больших доз таких тяжелых металлов, а также диоксинов и близких к ним канцерогенных веществ, — не секрет. Как показали очень серьезные и масштабные исследования, проведенные учеными из Университета Индианы, в диком лососе таких токсичных веществ гораздо меньше. А среди «фермерских» лососей самыми токсичными оказались европейские.

Для сравнения: дикий лосось из Тихого океана они советуют есть примерно один раз в неделю. Причину такого «загрязнения» рыбы диоксинами ученые связывают с кормом, используемым на фермах, — это смесь рыбной муки и рыбьего жира, в которой концентрация канцерогенов и тяжелых металлов может быть очень велика.

МИФ О ФОСФОРЕ

Большинство наших соотечественников считает, что рыба очень богата фосфором. И это правда. Но в мясе его не меньше, в яйцах больше, а в пресловутой колбасе фосфора просто куча — его туда добавляют в виде фосфатов.

Эти пищевые добавки задерживают воду и поэтому позволяют хорошо экономить на мясе при производстве колбасы. Если учесть, сколько мы съедаем колбасы, то, скорее всего, главным источником фосфора в нашем питании будет колбаса.

Но этот фосфор, можно сказать, дурной, ведь фосфаты являются синтетическими добавками. А вот в рыбе он в отличной форме и плюс ко всему присутствует в ней в идеальном сочетании — ему сопутствуют витамин D и кальций, которыми рыба достаточно богата.

Эта троица компонентов усваивается организмом взаимозависимо, и, когда они вместе, кальций и фосфор идут по прямому назначению — в кости, где они очень нужны для прочности.

Витамин D содержится в рыбьем жире, и все мы знаем, что благодаря этому противный вонючий рыбий жир защищает детей от рахита. Но в этом не очень аппетитном лекарстве есть и другие полезнейшие и уникальные вещества, которых нет ни в одном другом продукте.

Это две особые жирные кислоты, которые встречаются в телах только обитателей подводного мира. Названия у них столь заковыристые, что без поллитра выговорить их нельзя. Химики предпочитают называть их аббревиатурами — ЭПК и ДГК. Не будем и мы нарушать эту традицию.

Эти кислоты защищают наши сосуды от развития атеросклероза и тем самым снижают риск развития стенокардии, инфаркта, инсульта и прочих сердечно-сосудистых проблем.

Кроме того, они помогают работе мозга и препятствуют развитию депрессии, а в старости — слабоумия. Сокращают вероятность развития ревматоидного артрита, системной красной волчанки и других аутоиммунных заболеваний.

СЕЛЕДКА ПОЛЕЗНЕЕ СЕМГИ

Если вы думаете, что жирная рыба — это только семга, форель, угорь и еще несколько дорогущих деликатесных рыб, то ошибаетесь. В селедке и даже в кильке полезнейших жирных кислот обычно больше, чем в семге и форели.

Приличные дозы жиров содержатся в скумбрии, сардинах, палтусе, зубатке, макрели.

В пресноводной рыбе и нежирной морской ЭПК и ДГК, конечно, меньше, но пренебрегать ими тоже не стоит. Хорошо, если в неделю вы будете питаться рыбой дважды, и один раз пусть это будет обязательно жирная рыба.

Порция рыбы должна весить около 200 грамм, что обеспечит вам достаточное количество жирных кислот.

Рыбные палочки: как их делали

Если сегодня иногда на упаковке можно найти информацию, из каких именно сортов рыбы был сделан конечный продукт (не всегда, но эти данные все же встречаются), то в советские времена подобными мелочами никто не занимался. И даже на производстве никто не знал, какое конкретно сырье пойдет на производство полуфабрикатов. Кулинарию, в том числе и замороженную, делали практически из всех сортов рыбы, за исключением осетровых и особо ценных лососевых.

В ход шло абсолютно все: треска, пикша, вобла, сазан, лещ, бычки, навага, сельдь, тарань, килька, салака, корюшка и т.д. Для Урала, Сибири и Дальнего Востока допускалось использование соленой лососевой рыбы: кета, горбуша, чавыча. Рыбные палочки — это, по сути своей, обжаренное и затем замороженное филе, но филе какой рыбы будет использовано для той или иной партии рыбы — часто оставалось загадкой.

Приготовление рыбных палочек на производстве

Производство палочек было очень любопытным: хорошо замороженное филе чуть-чуть оттаивали — до температуры минус 8 градусов, а затем распиливали на отдельные палочки, для которых, конечно же, существовал свой стандарт. Длина рыбных палочек должна быть 10-12 см, ширина 4-5 см, толщина 1,5-2 см.

Эти палочки сначала хорошенько покрывали жидким тестом, а затем, поверх него — просеянными и молотыми панировочными сухарями, а если сухари заканчивались — то просто мукой. Пока проделывались все предварительные приготовления, разогревалось растительное масло — до температуры 190-195 градусов. Палочки погружали в него на 60-90 сек, затем вынимали и охлаждали. После остывания полуфабрикаты укладывали в коробки из картона, покрытого слоем парафина и в таком виде замораживали их при температуре минус 18 градусов.

Но, каким бы простым этот полуфабрикат ни был, ОТК все равно отслеживала, чтобы палочки обязательно были ровными, с прямоугольными гранями; чтобы вес каждой палочки составлял от 21 до 34 г; чтобы обжарка была равномерной, мясо составляло бы около 60%, а панировка — только 40%.

Также проверялось (выборочно, конечно) и качество самого продукта: мясо должно было бы плотным, сочным и нежным, без костей и потеков крови. Корочка не должна была пузыриться и отслаиваться, а при подогреве из палочек не выделялось бы масло.

Покупателям рекомендовалось, как и в случае с современными рыбными палочками не размораживать продукт, а готовить его в предварительно разогретой духовке в течение 10-15 минут.

************************************************************************************************************************

Почему рыбная колбаса полезна

Мясо рыбы отличается высокой пищевой ценностью, поэтому рыбные блюда используются и в детском, и в диетическом питании. Полезность рыбы обусловлена, прежде всего, содержанием белка, который легко усваивается: если телятина переваривается за 5 часов, то рыба за 2-3 часа.

Ценным является и рыбий жир, особенно океанических видов рыб: содержание жира в разных видах рыб колеблется примерно от 1 до 20%. Конечно, жир океанических рыб особенно богат витаминами А и D — тем более витамина А в рыбе содержится во много раз больше, чем в мясе. Также в рыбе содержатся водорастворимые витамины: в небольших количествах витамин С, а также комплекс витаминов группы В, витамины Н и PP, пантотеновая кислота

Еще в мясе рыбы есть много необходимых для человека минеральных веществ, среди которых  фосфор, кальций, калий, йод, цинк, магний и другие элементы, имеющие важное значение для организма человека

Камчатская рыбная колбаса — продуктовый бренд, представленный на Первом национальном конкурсе региональных брендов продуктов питания «Вкусы России», организатором которого является Минсельхоз России. Конкурс призван открыть региональным гастрономическим брендам дорогу к широкому потребителю, показать потенциал их развития и познакомить людей с разнообразием уникальных российских вкусов.

С победителями и участниками конкурса можно ознакомиться на официальном сайте вкусыроссии.рф.

Технология приготовления рыбной колбасы

При производстве рыбных колбас технологи старались придать продукции классический вид. Для этого в рыбный фарш добавляли кусочки рыбы, которые должны были имитировать шпиг. На производстве использовалось охлажденное и замороженное сырье.

@ alexraths — depositphotos.com

Несмотря на это в производстве не применялись «отходы». В колбасу добавляли рыбу осетровых пород, мясо севрюги, белуги. В качестве более дешевого сырья использовался судак и треска. Ароматические добавки были натуральными. В рыбную колбасу добавляли соль, лук, чеснок, различные пряности.

Технология приготовления рыбной колбасы не имела принципиальных отличий от производства классической варенки из мяса. Замороженную рыбу предварительно размораживали, промывали, отделяли мясо от кости, а затем измельчали филе с помощью мясорубки. В фарш добавляли сопутствующие ингредиенты, в частности жир, необходимый для придания классической консистенции.

После подготовительных мероприятий, фарш со всеми ингредиентами закладывали в мешалку. Она обеспечивала равномерное перемешивание массы. После этого формировалась сама колбаса (фарш помещали в оболочку). Колбасу перевязывали шпагатом в нескольких местах, варили в горячей воде, обрабатывали паром, охлаждали и упаковывали в короба, перекладывая каждый слой пергаментом.

@ magone — depositphotos.com

Натуральная рыбная колбаса не была продуктом, предназначенным для длительного хранения. Срок годности составлял не более 48 часов. Именно поэтому ее производили в небольших количествах и сразу развозили по заказам, поступившим из точек общественного питания. В магазинах рыбная колбаса была редкостью, часто ее реализация затягивалась и продукт портился.

По этому рецепту вы сможете приготовить рыбную колбасу из хека в домашних условиях. Поверьте, ее вкус впечатляет.

Способом расширения

Информация о том, что в консервном цехе ОАО «Рыбокомбинат «Любань» выпускают шпроты, перестала восприниматься как сенсация. Оно и понятно: любанские шпроты уже примелькались на полках отечественных магазинов. К слову, и полюбились покупателям, ведь по вкусу не уступают знаменитым рижским.

— Да, — кивает головой заместитель директора по производству Николай Бойко, — кроме нашей прудовой рыбы — карпа, толстолобика, белого амура, мы изготавливаем консервы по различной рецептуре и из морской — скумбрии, салаки, иваси, из печени трески. Это в основном давальческое сырье. А в общей сумме будет около двух десятков наименований продукции. Которая, надо отметить, в последнее время идет нарасхват. Это и подтолкнуло рыбокомбинат к увеличению мощности консервного цеха, его расширению. Сейчас здесь устанавливают новую, третью закаточную машину под банку толщиной пять сантиметров. Две действующие закатывают «тройки» и «двойки».

— Осталось докупить транспортерные ленты, — продолжает Николай Михайлович, — и третья линия будет полностью укомплектована. Если теперь наш цех способен производить до полутора миллионов банок консервов в год, то с вводом третьей этот показатель вырастет до двух миллионов. Вырастет, естественно, и выручка.

Мастер консервного цеха Максим Ровба и технолог Анастасия Шкурметова

Со своей консервированной продукцией рыбокомбинат не только успешно покоряет внутренний рынок нашей Синеокой, но и пробует освоить ниши в Российской Федерации, Казахстане, Узбекистане, Китае.

На пару

Тем, кто старается не употреблять жареную пищу, рекомендуем попробовать приготовить паровые рыбные колбаски.

Чтобы приготовить такое блюдо, нужно взять:

• филе окуня – 500 грамм;
• манную крупу – 1 ст. ложку;
• 3 луковицы;
• батон – 180 грамм;
• немного соли, любимых специй и пряностей;
• молоко –100 мл;
• 3 морковки;
• немного растительного масла.

Пошаговое приготовление:

1. Овощи почистить, вымыть и порезать небольшими кусочками.
2. Рыбу разморозить в естественных условиях, избавиться от костей (при наличии) и порезать небольшими кусочками.
3. Все компоненты измельчить с помощью блендера или мясорубки. Это можно сделать двукратно для придания фаршу однородности.
4. Батон залить тёплым молоком и дать настояться несколько минут, затем отжать его и переложить в рыбный фарш.
5. Полученную массу посолить, посыпать любимыми специями и пряностями по своему вкусу и тщательно вымешать.
6. Колбаски можно готовить в кишке, пищевой плёнке или марле по желанию хозяйки. Использование плёнки в подобной ситуации будет более целесообразным, поскольку поможет сократить время на приготовление и уменьшить затраты.
7. Пищевую плёнку порезать одинаковыми кусочками, расстелить на разделочной доске, на каждый кусок выложить по 2-3 ст. ложки приготовленной рыбной массы и завернуть в виде «конфеты». Если же вы хотите приготовить сосиски, в этом случае лучше воспользоваться кишками.
8. Если для формирования колбасок использовалась пищевая плёнка, их нужно опустить в подсоленную воду и отварить до готовности.
9. При использовании кишок колбаски можно запечь в духовке, обжарить на сковороде или на мангале.

Готовую колбасу подать в горячем виде с любым гарниром.

Яндекс картинки

Колбаски из белой и красной рыбы

Для придания сочности фаршу, который будет использоваться при приготовлении домашней колбасы, хозяйки обычно пользуются салом или сливочным маслом. Чтобы сделать готовое блюдо не только вкусным, но и полезным, сало можно заменить кусочками красной и белой рыбки.

Чтобы приготовить колбаску по этому рецепту, надо взять:

Ингредиенты
Порции: –+6

• Филе щуки 700 г
• Сёмга 250 г
• Лук репчатый 65 г
• Чеснок 2 зубчика
• Укроп 10 г
• Соевый соус 3 ст. л.
• Специи и Приправы 5 г
• Кишки 50 г (2м)
• Вода 100 мл
• Лимонный сок 1 ст. л.
• Соль 1 ч. л.
• Йогурт 150 г
• Огурец соленый 1 шт
• Белый перец 1 щепотка

На порцию

Калории: 238 ккал

Белки: 28 г

Жиры: 14 г

Шаги

55 мин.Видео-рецептПечать

• Из щучьего филе удалить крупные кости. Сёмгу порезать в виде мелких кубиков. Мясо щуки измельчить с помощью мясорубки, добавив лук и чеснок. В полученную массу высыпать кусочки сёмги, посолить и поперчить, соединить с измельчённым укропом, водой и соевым соусом.

• Все компоненты старательно вымешать. При добавлении воды необходимо следить, чтобы фарш получился на слишком жидкий.

• Промытые кишки поместить в кипячёную воду примерно на полчаса.

• На мясорубку надеть специальную насадку для колбасы, натянуть на неё кишку и можно приступать к формированию колбасок, перевязывая их верёвкой на одинаковом расстоянии (примерно через каждые 15 см).

• Подготовленные полуфабрикаты обмазать растительным маслом, добавив в него немного соевого соуса.

• Выложить на специальную решётку для жарки рыбы, расположить над раскалёнными углями и обжарить с обеих сторон приблизительно по 12 минут.

Готовую колбасу подают на стол в горячем виде. К ней можно подать греческий соус, приготовленный из мелко нарезанного солёного огурца с добавлением натурального йогурта и щепоткой белого перца.

Яндекс картинки

ЛОЖКА ДЕГТЯ В РЫБНОЙ БОЧКЕ

К сожалению, иногда рыба может оказаться и неполезной. Правда, виновата в этом не она, а мы — в морских водах скопилось огромное количество токсичных отходов человеческой деятельности.

Например, многие хищные рыбы могут накапливать в себе запредельные количества ртути. Происходит это так: «травоядные» рыбки, поедая водоросли и планктон с ртутью, накапливают ее в себе; становясь добычей хищников, они передают им эту ртуть как эстафетную палочку. И чем старше хищная рыба, тем больше ртути она накопит за свою жизнь. Поэтому не старайтесь покупать очень больших хищных рыб типа тунца, сайды, наваги, хека, нельмы, белуги, горбуши, чавычи.

Особенно вредны они для беременных — ртуть может вызвать пороки развития плода. В то же время будущим мамам обязательно нужны ЭПК и ДГК. Покупайте для них некрупную рыбу. И нехищную — сельдь, кильку, нерку, минтай, пикшу или некрупного хека (длиной до 30 см).

АЛЛЕРГИЯ НА РЫБУ

Есть у рыбы еще одна ахиллесова пята — она входит в число восьми самых распространенных аллергенов. Но это не повод отказываться от рыбы, ведь аллергия на нее грозит далеко не всем: она встречается примерно у одного человека из 250.

Правда, если такая аллергия однажды возникла, то она вряд ли пройдет. И чтобы избежать ее, от конкретной рыбки, опасной для вас, нужно будет отказаться на всю жизнь.

Если проблемы возникают только после копченой и вяленой рыбы, не нужно отказываться от рыбы вообще, необходимо лишь ограничить потребление копченого и вяленого.

Олег Днепров

Наткнулась случайно на несколько патентов производства колбасы из… рыбы и морепродуктов. Сборную солянку из них и взяла как основу:

Скрытый текст

На 650 г. рыбы (у меня была горбуша – чуть больше половины и скумбрия): – 13гр. (2-2,5% от массы рыбы)Сало свиное – 130гр. (20%)Крахмал картофельный – 33гр. (5%)Яйцо, не самое крупное – 1 шт.Сахар – 1 чайная ложка с горкойСпеции (я взяла на свой вкус — черный перец, имбирь, сухие чеснок и лук, горчица в зернах, кориандр, сухие укроп, цедра лимона, петрушка, мята – все молотое) – 25гр. (4%)Ледяная вода – 120-130 мл. (20%) диаметром 45 мм. на мясорубку или .

Рыбку почистить от костей и кожи – совсем мелкие косточки вытаскивать необязательно, потом они все равно перемелются, нарезать кусками поперек толщиной 2,5-3 см. Перемешать с нитритной солью, закрыть пленкой, убрать в холодильник минимум на 18 часов (у меня 2 суток солилась).

Когда рыба просолится (цвет по-моему не поменялся, зато сами кусочки стали как и в случае с мясом более плотные): Сало чуть подморозить, нарезать небольшими кусками, чтобы блендер мог справиться, в чашу блендера положить рыбу, сало, крахмал, специи, сахар, выбить яйцо. Измельчить до максимально однородной массы, постепенно подливая воду небольшими порциями. У меня это получилось сделать в несколько этапов – во-первых я сам фарш разбила на две порции, а во вторых – блендер достаточно сильно грелся, и я давала ему остывать, чтобы не сгорел.

Измельченную массу набить в предварительно намоченную для эластичности оболочку, стараясь при завязывании батончиков как можно сильнее уплотнить набивку.

Запечь в духовке в течение 2-2,5 часов при температуре духовки 80-85С.Достать из духовки, быстро охладить под холодным душем.

Почти все… остается достать батончики из воды, обтереть салфеткой, убирая с оболочки лишнюю влагу, грустно облизнуться, завернуть в салфетку и пленку и убрать на ночь в холодильник

Колбаса получилась сероватого из-за скумбрии, но съедобного цвета, по консистенции и внешнему виду очень похожей на ливерную – такая же, не то колбаса, не то паштет.На вкус – любители рыбки оценят. Пикантный, специфически рыбный, и в то же время не резкий вкус и запах, с хлебушком и свежими овощами – супер))))

Что касается состава фарша – рыбу можно использовать абсолютно любую, просто увеличивайте количество сала и жидкости, если рыба сухая, я например посчитала, что у меня фарш получился жирноват, видимо, опять же из-за скумбрии, так что сала можно было бы положить и меньше. В конце поста приведу процентные «разгоны», в пределах которых колбаса, если верить авторам патентов, получается колбасой, хоть и паштетной.В следующий раз хочу попробовать сделать такую колбаску из зубатки и кого-нибудь еще – чтобы колбаса получилась беленькая. Также может быть использовано мясо морских животных типа кальмаров, осьминогов и т.д.

Что касается состава специй – я использовала достаточно большой набор, можно взять молотый перец (белый и душистый), имбирь и цедру лимона – тоже будет вкусно, но засаливать со специями не стоит – и фарш из-за специй может закиснуть и нитрит натрия, по предыдущим комментариям профи Павла Колбаскина
, не «дружит» с кислотой, которая в любом случае есть в цедре. Кстати, мне кажется будет вкусно с приправой «Лимонная к рыбе».. Или как вариант — можно взять поменьше сала и воды но вместо них добавить сливок — чтобы вкус был нежнее и мягче, только я не знаю тогда, цедру лимона или лимонную приправу наверное не стоит добавлять… В общем, специи — на вкус и цвет.

Что касается процентных «разгонов» — привожу из патентов, благо они утратили действие за неуплату госпошлины

К массе мяса рыбы:Мясо морских животных – 0-60%,К общей итоговой массе:Соевый соус – 0-8%,Соль нитритная “Suprasel” – 2-2,5%,Крахмал или соевый белок – 0-8% (отсутствие крахмала может быть в том случае, если при производстве использован каррагинан Е407 и еще какой-то загуститель – тогда колбаса должна получится не паштетной а прям колбасной),Специи и вкусоароматические добавки – 0,01-5%,Смесь жиров (в домашнем случае – сало) – 16-25%,Сахар – 1-10%,Жидкость – 10-30%