Иваси: сельдь или сардина?

Применение в кулинарии

Иваси широко используется в кулинарии и ценится за свои питательные свойства. В рыбе есть витамины, микро- и макроэлементы, омега-3 и омега-6. Присутствует минимальное количество калорий (260 ккал на 100 г продукта).

Продукт благоприятно воздействует на организм:

• нормализуется работа сердечно-сосудистой, нервной системы и мозга;
• повышается эластичность сосудов;
• укрепляется иммунитет.

Даже в соленом и консервированном виде иваси сохраняет большую часть своих полезных качеств. В каждой стране готовят свои блюда из иваси, но в России она используется, как правило, в соленом или в маринованном виде.

Соленые сардины как в СССР

Ингредиенты
Порции: –+3

• Сардины 4 шт
• Вода ½ шт
• Сахар 3 ч.л
• Соль 50 гр
• Лавровый лист 1 шт
• Перец чёрный горошек 4 шт
• Гвоздика 3 шт

На порцию

Калории: 208 ккал

Белки: 24.6 г

Жиры: 11.5 г

Шаги

12 час. 45 мин.Видео-рецептПечать

• Приобрести максимально свежую иваси среднего размера. Понадобится 4 штуки. Если рыба была заморожена, ее следует аккуратно разморозить при комнатной температуре или в холодильнике. Чистить не следует, рыба маринуется целиком.

• Для маринада необходимо взять воду и закипятить в небольшой кастрюле. После закипания положить туда специи. Варить воду, чтобы соль и сахар растворились, а специи отдали свои ароматы. После этого кастрюлю с маринадом нужно снять с огня и остудить до комнатной температуры.

• Рыбу нужно поместить в емкость для соления и залить маринадом (можно поместить рыбу прямо в кастрюлю).

• Затем посуду нужно поставить в прохладное место, можно в холодильник. Для нормального просаливания требуются сутки, после чего рыбу следует извлечь из рассола

Яндекс картинки

Сардина жареная пикантная

Ингредиенты:

• иваси – 8 шт(крупных);
• морская соль, а также соль крупного помола – по 1,5 ст.л.;
• лимон.

Приготовление:

1. Рыбу тщательно промыть под холодной проточной водой, разрезать живот и удалить внутренности, а также жабры. Голова оставляется по желанию.
2. Внутреннюю полость, освобожденную от кишок, нужно хорошенько промыть и удалить черную пленку.
3. Приготовить рассол: на 1,2 л холодной воды высыпать всю морскую соль. В этом рассоле нужно тщательно промыть рыбу, дать остаткам воды стечь.
4. Солью крупного помола затем нужно аккуратно натереть рыбу внутри и снаружи так, чтобы не повредить кожу.
5. Положить на тарелку и дать полежать в течение 20-30 минут.
6. Нагреть на сковороде растительное масло, обжарить на нем иваси с обеих сторон.

Яндекс картинки

Рыбные консервы

Для приготовления нужно использовать такой рецепт:

1. Аккуратно разморозить рыбу, особенно если она смерзлась пластом. Немного не дожидаясь полного оттаивания, ее нужно выпотрошить – в таком состоянии рыбьи потроха вытаскиваются легко без лишней грязи. На этом же этапе следует отделить голову и нарезать иваси на небольшие куски.
2. На внутренностях этой рыбы всегда присутствует много жира, его следует аккуратно снять, но не выбрасывать, а отложить на отдельную тарелку. Ни шкура, ни кости не удаляются.
3. Следующий шаг – разложить рыбу по небольшим банкам (лучше всего подходят банки на 500 г).
4. На дно каждой из них нужно положить щепотку соли, черный и душистый перец, лавровый лист. Рыбу укладывать нужно плотно, до края банки оставить 2 см свободного пространства.
5. Сверху надо положить немного внутреннего жира, собранного с кишок.
6. После этого банки нужно закатать металлическими крышками специальным ключом.
7. Процесс консервации в автоклаве занимает примерно 2 часа, температура должна быть 115 градусов.

Без автоклава уже закрученные банки нужно поставить в кастрюлю с водой (под банки нужно постелить небольшое полотенце или салфетку). Требуется кипятить примерно 3-4 часа. Если вода будет выкипать, ее следует периодически подливать.

Естественные враги

Сардина очень мирная рыбка, постоянно мигрирующая с юга на север и обратно, устремляясь за тёплым течением, изменяющим направление в зависимости от времени года. Серебристые косяки рыб привлекают многих любителей быстрой еды. На глубине их атакуют акулы, дельфины, киты и некоторые виды хищных рыб, такие как треска, тунец. Спасаясь от врагов стая рыб поднимается ближе к поверхности и становится лакомством для морских птиц.

Самым сильным и коварным хищником для иваси является человек. Занимаясь неуёмным отловом люди практически истребляют популяцию. Когда поголовье снижает численность, промысел временно приостанавливают, но эти законы не мешают пиратам вылавливать ценную рыбу здоровенными сетями.

https://youtube.com/watch?v=bMaORlj-Llo

Воздействие на рыболовство

Исчезновение сельди иваси оказывает серьезное воздействие на рыболовство. Отсутствие этого вида рыбы влияет на экономику и уровень жизни рыболовных сообществ.

Ивась является одной из самых популярных рыб в российских водах. Она произрастает в Балтийском и Белом морях, а также в акватории Рузского водохранилища и Онежского озера. Сельдь иваси входит в состав морского и речного экосистем, играет важную роль в пищевой цепочке и является объектом промысла.

Сельдь иваси популярна среди рыбаков как рыба для употребления в пищу. Она богата белками, микроэлементами и витаминами, и является незаменимым источником питания в регионах, где она промысляется. Кроме того, ивась используется в рыбной промышленности для производства рыбных консервов, масла и других продуктов.

Отсутствие сельди иваси оказывает отрицательное воздействие на рыболовный бизнес

Рыболовство является важной отраслью экономики многих регионов России, особенно на побережье Балтийского моря. Сокращение уловов сельди иваси влечет за собой снижение доходов рыбаков и ухудшение условий жизни рыболовных сообществ

Кроме того, исчезновение сельди иваси может привести к нарушению экосистемы и биоразнообразия. Сельдь является хищником и коньюнктивно-планктонной рыбой, она играет важную роль в поддержании биологического баланса в водных экосистемах. Отсутствие сельди может привести к росту популяции нежелательных видов рыб и вредителей, а также к истощению пищевых ресурсов.

В целом, исчезновение сельди иваси имеет серьезные последствия для рыболовства и окружающей среды. Восстановление популяции сельди иваси является важным заданием для сохранения рыбных ресурсов и морской экосистемы.

Экономические последствия

Исчезновение сельди и иваси имело серьезные экономические последствия для многих регионов и стран, где эти рыбы являлись важным источником дохода.

Потеря улова сельди и иваси привела к снижению объемов производства и экспорта рыбной продукции. Это оказало негативное воздействие на рынок рыбной продукции и привело к росту цен на товары из рыбы.

Некоторые рыболовецкие предприятия и рыболовные порты оказались на грани банкротства из-за убыточности своей деятельности. Многие сотни рабочих потеряли свои рабочие места, что привело к росту безработицы и ухудшению социального положения местных сообществ.

Кроме того, уменьшение количества сельди и иваси негативно повлияло на экологическую ситуацию в регионах, зависящих от этих видов рыб.

В целом, исчезновение сельди и иваси оказало серьезное воздействие на экономику и социальные условия многих регионов, требующих принятия дальнейших мер для восстановления популяций этих рыб и улучшения ситуации в отрасли рыболовства.

Популяция и статус вида

Начиная с Японского моря косяки рыб находятся в постоянном движении и продвигаются вдоль берегов Китая и Кореи. В наших широтах встречаются гораздо реже близ Курильских островов и полуострова Камчатки. У иваси есть одна интересная особенность — способность к быстрому исчезновению, который называют периодом спада. Через несколько лет рыба снова появляется, иногда в огромном количестве.

Учёные расходятся во мнении, почему так происходит, но одно предположение является точным — сардина следует за едой. Основным рационом её питания является планктон, который очень теплолюбив, поэтому он тянется за тёплым течением, увлекая за собой рыбу.

Существует целая технология по вылавливанию этих рыб. Сардина нежная, поэтому её нельзя тянуть грубыми тралами и скоропортящаяся. Когда идёт массовая путина, то улов приходится замораживать или засаливать, так как иваси быстро теряет свежесть (где-то через 16 часов) и превращается в негодный продукт. Если заниматься «правильным» уловом, избегая напрасные потери и лишнего (ненужного) промысла этой ценной рыбы, то можно сохранить, а то и увеличить популяцию и статус этого вида.

История исчезновения сельди иваси

Сельдь иваси, или также известная как лещадь, является рыбой, которая раньше была обиходной и популярной в России. Однако с течением времени она постепенно исчезла из водоемов, оставив многих людей задаваться вопросом, куда же она делась.

История исчезновения сельди иваси неразрывно связана с чрезмерной промышленной деятельностью и незаконным ловом. В период с 1980-х до 2000-х годов, традиционные места обитания сельди иваси были активно и сильно разрушены

Отсутствие эффективного контроля со стороны рыболовецких организаций и недостаточное внимание к сохранению рыбного богатства привели к тому, что популяция сельди иваси уменьшилась в несколько раз

Также одной из причин исчезновения сельди иваси является изменение природных условий. Загрязнение водоемов и изменение температурного режима воды оказали негативное влияние на рыбу. Сельдь иваси предпочитает прохладную воду и чистые водные экосистемы. Однако из-за загрязнения и прогрессивного изменения климата, она стала искать новые места для обитания в других водоемах, что в конечном итоге привело к ее исчезновению из изначальных регионов.

Сельдь иваси также стала объектом коммерческого промысла. Многие рыболовные компании видели выгоду в закупке и переработке сельди иваси, так как она обладала высокой пищевой ценностью. Чрезмерный и неуправляемый промысел сельди иваси привел к перетралению популяции и ее исчезновению.

В настоящее время сельдь иваси находится под угрозой исчезновения. Для предотвращения полного исчезновения этой рыбы, необходимо принять меры по сохранению и восстановлению ее популяции. Это включает в себя контроль и запрет незаконного лова, соблюдение устойчивых методов рыболовства, а также охрану среды обитания сельди иваси.

Популярность и полезность сельди иваси

Сельдь иваси, ранее популярная рыба у нас в стране, постепенно исчезает из наших рек и водоемов. Многие задаются вопросом, куда же она исчезла и что происходит с ее популяцией. Однако, помимо этого, сельдь иваси имеет и другие важные аспекты — ее полезные свойства и популярность среди людей.

Во-первых, сельдь иваси является ценным источником полиненасыщенных жирных кислот Омега-3. Эти кислоты способствуют нормализации обмена веществ, улучшению работы сердечно-сосудистой системы и укреплению иммунитета. Поэтому употребление сельди иваси рекомендуют людям, страдающим заболеваниями сердца и сосудов, а также для профилактики болезней и поддержания здорового образа жизни.

Во-вторых, сельдь иваси богата витаминами и микроэлементами, такими как витамин В12, фосфор, йод и железо. Эти вещества способствуют нормализации работы нервной системы, укреплению зубов и костей, а также улучшению зрения. Благодаря своему богатому составу, сельдь иваси часто включают в рацион детей, подростков и беременных женщин.

В-третьих, сельдь иваси широко используется в приготовлении блюд различных кухонь мира. Из нее готовят селедочные салаты, закуски, рыбные консервы, жареную и вареную рыбу. Ее мясо имеет насыщенный вкус и аромат, что делает ее популярной ингредиентом для многих блюд и закусок.

Таким образом, сельдь иваси, несмотря на то, что она исчезает из рек и водоемов, остается ценным продуктом питания. Ее полезные свойства, богатый состав и разнообразие способов приготовления делают ее популярной среди многих людей. Поэтому, если вам интересны полезные и вкусные продукты, сельдь иваси будет отличным выбором для вашего рациона питания.

Польза и вред от употребления

По содержанию жирных кислот (известных нам как Омега-3), витаминов и микроэлементов в органичном составе (йода, фосфора, цинка, магния, кальция, железа и т.д.) сардина обыгрывает все промысловые виды, включая популярную сельдь. Все мы знаем о пользе рыбьего жира, которого в иваси предостаточно. Именно его прописывают детям если у них: появляются первые признаки рахита, косолапость, слабая иммунная система.

И взрослым, для: нормализации сердечной деятельности, укрепления нервной системы, улучшения подвижности суставов, очищения крови от холестериновых бляшек, стимуляции тонуса сосудов головного мозга.

Абсолютно всем возрастам рыбий жир полезен как дополнительная защита от хронических заболеваний. Спортсмены принимают его в различных комбинациях для быстрого прироста мышечной массы, он повышает эластичность кожи и улучшает зрение, поэтому польза сардин налицо.

Минусом иваси можно назвать излишнюю калорийность и консервы не рекомендуют употреблять в больших количествах людям со слабым желудком. Однако, некоторые врачи включают эту рыбу в состав диет, если питаться ей по правилам, то и излишнюю жирность можно превратить в плюс.

Альтернативные виды селедки иваси

В то время как селедка иваси может быть недоступна в продаже, существуют альтернативные виды селедки, которые также могут стать отличным выбором для любителей этой рыбы.

1. Селедка норвежская: Это один из популярных вариантов селедки, который широко доступен для покупки. Она обладает нежным вкусом и ярким ароматом, и является отличным выбором для консервации и приготовления различных блюд.

2. Селедка балтийская: Этот вид селедки имеет более маслянистую консистенцию и более интенсивный вкус. Ее мясо является нежным и сочным, и она предлагает неповторимый аромат, который отлично сочетается с различными специями и маринадами.

3. Селедка атлантическая: Обладает более интенсивной ароматикой и насыщенным вкусом, чем обычная селедка. Мясо этой рыбы обладает высоким содержанием жирных кислот Омега-3, что делает ее полезной для здоровья сердца и сосудов.

4. Селедка пацифическая: Характеризуется более нежным и мягким мясом, с оттенками сладости. Она является источником белка, витаминов и минералов, и станет отличным дополнением к вашему рациону.

5. Селедка атлантическая копченая: Если вы любите копченые рыбные продукты, то этот вариант селедки будет идеальным выбором. Копчение добавляет дополнительный аромат и приятную глубину вкуса, делая ее отличным ингредиентом для закусок и блюд.

Все эти альтернативные виды селедки могут быть использованы в различных рецептах, начиная от классических селедочек под шубой и заканчивая салатами и суши. Попробуйте разные варианты, чтобы найти свой любимый вкус селедки.

Рыба, исчезнувшая вслед за СССР

В 70-80-е гг. ХХ века селедка «Иваси» (или дальневосточная сардина) была одним из самых популярных и любимых советских продуктов. Эта слабосоленая рыба была обязательным атрибутом на праздничном или обыденном столе каждого советского человека. Обычно ее подавали с традиционным набором — вареная картошечка, лучок и черный бородинский хлеб. Ели на закуску к выпивке (взрослые) или на обед перед борщом (дети).

Обитала и нерестилась иваси на Дальнем Востоке у берегов Японии, где наши рыбаки ловить ее не могли. Зато когда она уходила на откорм в северные воды, в район Хабаровского края и Камчатки, здесь ее советский рыболовный флот вылавливал до 1 млн тонн.

Любима была иваси не только за нежный вкус, но за множество полезных веществ — в 100 г. рыбы содержится суточная норма, витаминов В3 и В6, жирных кислот, цинка и фосфора, много кальция и витамины В12, которые улучшают состояние суставов. «Кроме того, она отличается высоким содержание полиненасыщенных жирных кислот омега-3, важных для здоровья человека», — рассказывает «АиФ» заместитель министра сельского хозяйства России, руководитель Росрыболовства Илья Шестаков. Эти вещества снижают риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний и уменьшают вероятность образования тромбов.

Возвращение иваси. Как сардина стала символом поздних советских времён

Иваси была настолько обыденным явлением в СССР, что прочно вошла в фольклор тех лет.

«Что у гранда не спроси — 
Он, как попка,— „си“ да „си“, 
Ну а сам все налегает 
На селедку иваси!»,

писал в сказке «Про Федота-стрельца, удалого молодца» писатель Леонид Филатов. На отечественной сцене с успехом выступал бардовский дуэт Георгия Васильева и Алексея Иващенко «Иваси», поющий о простых радостях жизни. «Спасибо, Леня, за такси и иваси», — обращались к генсеку Леониду Брежневу простые советские граждане, иронизируя над тем, что в годы «застоя» в 2 раза выросли тарифы на такси, а иваси за 3,5 рубля сменила селедку за 70 копеек.

Впрочем, к концу брежневского правления сама иваси начала постепенно исчезать с полок магазинов. В 1982 году ихтиологи отметили, что рыба мельчает, а ее улов сокращается. Дело в том, иваси может обитать только в определенных температурных условиях — не ниже 8 и не выше 20 градусов. Как и во время предыдущего похолодания на Дальнем Востоке в годы Великой Отечественной войны, рыба ушла от советских берегов. Вылов ее был запрещен в связи с истощением популяции. И в 1991 году иваси окончательно исчезла вместе со страной, в которой была так популярна.

Но, как заметил популярный в Приморье ведущий программы «Морское собрание» Владимир Ощенко, «когда на наших берегах рушатся империи и идут войны, иваси ложится на дно, наступает спокойствие — они возвращаются».

Влияние климатических условий на поставку селедки иваси

В первую очередь, климатические условия влияют на миграцию сельди иваси. Это связано с тем, что данный вид рыбы обитает в холодных водах Северной Атлантики и Балтийского моря. Время миграции определяется температурой воды и продолжительностью светового дня. При отклонении климата от нормы, например, из-за изменения температуры воды или режима освещения, миграция сельди иваси может происходить по-другому или в другое время года. Это может существенно повлиять на поставку данного вида рыбы.

Кроме того, климатические условия могут оказывать непосредственное воздействие на условия ловли сельди иваси. Например, сильные ветры и штормовая погода могут привести к отмене рыболовецких рейсов и ограничению рыболовных квот. Это может привести к нехватке сельди иваси на рынке и, как следствие, к ее отсутствию в продаже.

Кроме того, климатические изменения также могут влиять на качество и вкус сельди иваси. Например, повышенная температура воды может привести к ухудшению условий содержания рыбы, что отразится на ее вкусовых качествах. Также климатические факторы могут повлиять на качество и свежесть рыбы во время транспортировки и хранения.

В целом, климатические условия имеют прямое влияние на поставку сельди иваси на рынок. Изменения в климате могут привести к ограничению миграции рыбы, усложнению условий ловли, а также ухудшению качества и вкусовых характеристик продукта. Все это может быть причиной отсутствия данной рыбы в продаже.

Куда исчезла сельдь иваси

• Куда исчезла сельдь иваси
• Как определить род несклоняемых существительных
• О селёдке: российская история, голландский посол, новейшие блюда

Начнем с того, что иваси – вовсе не сельдь, как многие считали. Рыба эта имеет к сельди опосредованное отношение – она просто относится к семейству Сельдевых. А вообще-то она – сардина, и имя ее по-латыни звучит так: Sardinops sagax melanostict, то есть сардина дальневосточная. А почему “иваси”? По-японски сардина произносится как “ма-иваси”.

Ну хорошо, а куда же эта сардина исчезла? И увидим ли мы ее когда-нибудь в рыбных отделах? Ученые-ихтиологи утешают – да, увидим. И, скорее всего, в ближайшем будущем.

Дело в том, что цикл развития дальневосточной сардины до сих пор остается не до конца изученным. Известно, что рыбу эту можно встретить на обширной акватории от берегов Тайваня до Камчатки. Она нерестится в теплых водах южнее Японии, а затем переплывает на откорм севернее, к берегам Приморья. Здесь иваси питается ракообразным планктоном и быстро набирает вес. С наступлением холодов косяки сардин вновь мигрируют на юг.

До войны, в 30-40-х годах дальневосточные рыбаки добывали огромное количество иваси. Потом эта рыба резко исчезла из наших морей. Через 40 лет, в 70-80-х годах она вновь вернулась и вышла на передовые позиции по улову. До 600 тыс. тонн иваси в год добывали наши промысловики в течение почти 10 лет. И тут опять – внезапное исчезновение. Иваси просто не стали заходить в зону наших промыслов.

Ихтиологи связывают эту цикличность со спецификой размножения рыбы, с изменениями в направлении подводных течений. Их прогнозы на возвращение этой вкусной сардины в наши моря вполне оптимистичны. Судите сами: 30-40 гг., затем через 40 лет – 70-80 гг. Приплюсуйте очередной цикл в 40 и увидите, что вскоре популяция иваси должна начать свой рост. Со слов ихтиологов, миграция дальневосточной сардины в Приморье должна начаться с 2015-2020 гг. Уже сейчас начинается постепенный робкий заход косяков иваси к берегам Камчатки.

Ну что же, мы будем надеяться на то, что прогнозы ученых окажутся верны, и с нетерпением будем ждать появления на наших столах этой вкуснейшей рыбы.

Особый вкус употребителей острых вкусовых ощущений

Желателен максимально острый вкус не только для тех, кто предпочитает острые блюда, но и для любителей сельдей иваси. Именно поэтому вариант с острой приправой может стать особо ходовым среди потребителей.

Следует отметить, что классический рецепт сельди иваси их самих подразумевает отсутствие остроты, являясь комбинацией сладости, солоности и легкой пряности. Однако, сегодня все чаще и чаще на рынке появляются виды сельди иваси с острыми приправами, чтобы удовлетворить вкусовые предпочтения аудитории.

Острота способна привлечь новых покупателей и заставить вернуться тех, кто любит острое, поэтому производители и поставщики пищевой продукции активно идут навстречу потребителю, разрабатывая варианты сельди иваси с добавлением острых приправ.

В конечном итоге, выбор остроты в сельде иваси зависит от предпочтений и вкусов потребителей. Некоторые предпочтут классический вариант, в то время как другие предпочтут экспериментировать с острыми приправами. Главное, что сельда иваси останется популярным и востребованным блюдом среди любителей икорки.

Размножение

В отличие от сельди, которую с успехом выращивают на рыбных фермах, сардины не предрасположены к неволе. Стайный инстинкт у них настолько развит, что рыбка, отбившаяся от родного косяка не выживает, поэтому попытки «одомашнить» иваси и заниматься искусственным размножением не увенчались успехом.

Средний цикл жизни сардин с периодом полового созревания составляет 2-3 года, редкие особи доживают до 6-8 лет. Учитывая это и особенности размножения рыбы, наши учёные научились предсказывать в какое время должен появляться значительный прирост биомассы. В холодных водах она теряет способность к размножению, поэтому стремится к тёплому фронту.

Нерест начинается где-то в декабре и продолжается до середины июня. Самки рыбы иваси считаются плодовитыми, потому что численность икринок, которые они оставляют в заливах и бухтах иногда доходит до 200 тысяч.

Сельдь или сардина

Официально иваси называется дальневосточной сардиной, в то же время она является ближайшей родственницей обычной сельди. Иваси – это дикая рыба, обитающая только в естественных условиях, на рыбных фермах ее не разводят.

Иваси нельзя назвать крупной рыбой, взрослые особи 3-5 лет достигают в размере не более 20 см и весят 100 г. Продолжительность их жизни составляет около 8 лет.

Яндекс картинки

Тело у рыбы удлиненное, с боков несколько сжатое. Хвостовой плавник имеет вильчатую форму, его задняя часть окрашена в черный цвет. Само туловище имеет характерную серебристо-серую окраску, живот может быть практически белым, на боках иногда встречаются темные пятна.

Отличительная особенность иваси – большое содержание жира, он легко отделяется от тушки. Несмотря на то, что рыба не слишком крупная, тушки достаточно мясистые. От сельди иваси отличается еще и насыщенным вкусом, нежным и сочным мясом, а особый привкус делает эту рыбу идеальной для разных способов засолки.

Иногда они возвращаются

Пора вернуться настала в 2016 году. Из-за потепления берега Дальнего Востока вновь стали пригодны для обитания рыбы, учёные вновь обнаружили большое скопление легендарной дальневосточной сардины. Впервые за 25 лет в России было решено возобновить промысел иваси. Но вот проблема — на флоте уже не было подходящих, эффективных орудий лова, почти не осталось специалистов. Лишь немногие дальневосточные предприятия решили открыть промысел тихоокеанской сардины. Первыми на ее добычу суда отправила группа компаний «Доброфлот», где руководителем направления промвооружения и такелажа работал Сергей Иванович Антонов. Ему пришлось восстанавливать промысел иваси почти с нуля.

«25 лет для рыболовецкой отрасли — срок большой, — рассказывает „АиФ“ сам Сергей Иванович, — Как иваси ушла, промысел был забыт, пароходы разоружили, орудия лова выбросили. Поэтому спустя 25 лет все пришлось начинать все с начала».

Промысел иваси требовал особого оборудования. По словам главы Росрыболовства Ильи Шестакова, обычное рыболовецкое оборудование не позволяет сохранить потребительскую ценность рыбы: «Рыба жирная, нежная требует особого подхода и при вылове, и при хранении, переработке. Поэтому, несмотря на то, что рыба народная, ее промысел требует дорогостоящих технологий, профессионализма и мастерства».

Ветеран советского рыболовства Сергей Антонов лично занимался отладкой всей непростой схемой промысла. Ловить иваси можно только особым кошельковым неводом. Опытный рыбак сам сплел первый за 25 лет невод. Сергей Иванович, вместе с членами экипажа подготовил и вооружил добывающее судно и на нем же отправился в первое плаванье, во время которого обучал команду. Как вспоминает генеральный директор «Доброфлота» Александр Ефремов, мало кто верил в успех и результат: «Кроме Сергея Ивановича никто на начальном этапе не обладал опытом и навыком использования кошелькового невода на Дальнем Востоке. Так что на нем висел еще колоссальный груз ответственности. Но в итоге, благодаря колоссальному трудолюбию и опыту, ему удалось вернуть на прилавки магазинов самую массовую и народную рыбу советских времен».

По данным Росрыболовства, в 2016 году российские рыбаки добыли около 7 тыс. тонн, по итогам 2018 года — уже 63 тыс. тонн иваси. «Освоение сардины иваси и скумбрии уже в ближайшей перспективе может достичь 150-200 тыс. тонн, а далее дойти и до 1 млн тонн», — говорит «АиФ» глава Росрыболовства Илья Шестаков. Однако и это не предел. «Иваси — это примерно 5 млн тонн. Все российское рыболовство — это 5 млн тонн. Для России это возможность увеличения рыболовецкой отрасли в два раза», — считает гендиректор «Доброфлота» Александр Ефремов.

Надеются на увеличение промысла иваси и в правительстве Приморского края. Возобновление промысла этого биоресурса позволит увеличить годовую добычу рыбы на Дальнем Востоке почти на четверть и приведет к увеличению рабочих мест, увеличению выпуска консервов и пресервов, строительству рыбопромысловых судов, повышению поступления налогов бюджет, считают там.

«С огромным уважением отношусь к таким людям, как наш земляк, Сергей Антонов, благодаря заслугам которого спустя несколько десятилетий в регионе был восстановлен промысел сардины иваси. Он посвятил свою жизнь развитию промышленного рыболовства и является ярким примером ответственного и продуктивного труда на благо родной земли. Сегодня приморские рыбаки вносят серьезный вклад в продовольственную безопасность всей страны, обеспечивая около 20% общероссийского вылова. И мы, конечно, продолжим поддерживать как развитие отрасли, так и людей, обеспечивающих это развитие», — сказал «АиФ» губернатор Приморского края Олег Кожемяко.

Четыре кошельковых невода — это много или мало?

Всё же рыболовецких компаний, задействованных в промысле иваси, не так много. Причиной тому послужила сама по себе сложная схема вылова с использованием особого орудия лова – кошелькового невода, который позволяет за один замёт обеспечить вылов 300–400 тонн иваси и свести к минимуму повреждения рыбы. Немногие рыбодобытчики строят невода исключительно своими силами, а сетепошивочные цеха пользуются только наработками советской рыбодобывающей отрасли. А проектирует и реализует кошельковые невода на Дальнем Востоке только «Приморское сетевязальное производство».

«С начала последних подходов мы изготовили четыре кошельковых невода. Казалось бы, цифра небольшая, но нужно учитывать, что на постройку одного такого орудия уходит от трёх до пяти месяцев, плюс разработка проекта с учётом пожеланий заказчика, – объясняет Евгений Мазур. – Три невода мы сделали для промысла иваси. К примеру, невод, построенный для колхоза «Приморец», отлично показал себя на промысле – вылов составил более 3 000 тонн. Четвёртый кошельковый невод – так называемого аляскинского типа для промысла лосося – также успешно испытан». 

Где водится

Преимущественно это моря Дальнего Востока, особенно много иваси в Японском море, а также около берегов Камчатки и Курильских островов. Немного меньше сельди вылавливают у берегов Хабаровска и Сахалина.

У Сахалина и Приморья дальневосточная сардина появляется весной, когда повышается температура воды. К осени, когда холодает, косяки иваси начинают обратную миграцию на юг. Таким образом у берегов России иваси обитает 2-3 месяца в году.

На скорость миграции влияют два течения: Северное Приморское холодное течение и Цусимское южное (теплое). В зависимости от того, какое из них будет более интенсивным, скорость миграции ускоряется или замедляется.

Яндекс картинки

Секреты успеха

По словам Евгения Васильевича, в проектировании и строительстве кошельковых неводов предприятие активно применяет как богатый отечественный опыт, так и европейские разработки. Однако здесь важен баланс: далеко не все зарубежные конструктивные решения подходят для российских реалий. Так и схемы, успешно применявшиеся в советское время, сейчас не будут так же эффективны в условиях использования современных материалов и технологий.

«Если говорить о компонентах и мате-риалах, которые мы используем при строительстве кошельковых неводов, то все они, за исключением промыслового вооружения, нашего собственного производства, – рассказывает Евгений Мазур. – На фабрике представлен полный парк сетевязальных и канатных станков для покрытия всех нужд: экструзионное оборудование (Тайвань), крутильное и канатное оборудование (Япония, Южная Корея, Тайвань), сетевязальные машины (Южная Корея, Китай), которые позволяют выпускать более 100 тонн продукции в месяц. Так что закупаем мы только сырьё».

Стоит отметить, что производство кошельковых неводов – далеко не единственный вид деятельности «Приморского сетевязального производства». Компания занимается проектированием и строительством современных разноглубинных тралов.

Высокую оценку рыбаков получили плетёные 12-прядные канаты из материала полистил, которые отличаются износостойкостью и отсутствием кручений канатного элемента

Также большую роль играет ремонтопригодность, ведь на промысле важно быстро заменить канатный элемент и быть уверенным в его дальнейшей эксплуатационной пригодности. Использование канатов из дайнима (сверхпрочного высокомолекулярного полиэтилена – UHMWPE) в постройке траловых мешков (топенанты) и тралов (подборы, кабельная оснастка) даёт преимущество в уменьшении сопротивления траловой системы и долговечности орудия лова

Тралы из данных материалов давно зарекомендовали себя на промысле и пользуются высоким спросом у рыбодобытчиков.

Многолетний опыт и производственные мощности позволяют ООО «ПСП» оставаться одним из ведущих предприятий по проектированию и изготовлению орудий рыболовства в России.

«Рыболовство и рыбоводство», № 7, 2020  Перейти к полной версии>>

Что за рыба

Дальневосточная рыба получила своё коммерческое название «сельдь иваси» ещё в Советские годы и так и оставалось до сей поры. Все её считали разновидностью селёдки, хотя настоящее имя рыбы — сардина. Красивое название, произошедшее от латинского Sardinops, показалось устроителям Коммунизма слишком буржуазным, и они навязали нам этот стереотип.

Люди привыкли её так называть и не видят разницы между двумя совершенно разными видами рыб, хоть и принадлежат они к одному семейству «сельдевых». Вводит в заблуждение внешнее сходство, что неудивительно, ведь они из одного клана, но есть несколько нюансов благодаря которым можно их различать:

Размеры – сардинка небольшая, длина её тела от 20 до 30 см. и вес +-200 гр. Сельдь намного крупнее и некоторые экземпляры этого представителя бывают довольно тяжёлые (до 1 кг).

Жирность – иваси намного богаче селёдки, имея ценные свойства, большое содержание жирных кислот.

Вкус – первая рыба отличается своим особым нежным вкусом с интересной кислинкой. Вторая более жёсткая и пахнет совершенно по-другому.

Вид – Дальневосточные рыбки украшены чёрными точками, которые можно увидеть вдоль серебристого туловища с зеленоватой спинкой, оппонент полностью серый и выглядит по-другому.

В том, что у сардины есть ещё одно название «иваси» виноваты японцы, назвавшие её «ма-иваси». Первые две буквы испарились или просто посчитались лишними для просторечья.

Яндекс картинки

Проблемы с доставкой и хранением

Во-первых, доставка сельди иваси требует специального оборудования и условий. Рыба должна быть перевезена в холодильниках или контейнерах с контролируемой температурой, чтобы избежать перегрева или переохлаждения. Для этого необходимо наличие специальных транспортных средств и холодильных установок.

Во-вторых, хранение сельди иваси также представляет определенные сложности. Поскольку этот продукт является свежим и нежным, требуется соблюдение определенных условий: температура должна быть строго контролируемой, а влажность должна быть поддерживаемой на определенном уровне. Несоблюдение этих условий может привести к быстрой порче и ухудшению качества рыбы.

В-третьих, проблема заключается в ограниченном сроке годности сельди иваси. Рыба теряет свою свежесть и вкусность со временем, и поэтому ее необходимо срочно продавать и употреблять. Это создает дополнительные трудности для продажи иваси, так как необходимость в оперативности и своевременности поставок увеличивает затраты и сложность организации логистических процессов.

Все эти факторы вместе создают сложности при доставке и хранении сельди иваси, что, в конечном итоге, мешает ее активной торговле и популяризации у широкого круга потребителей.