Крем чиз с маскарпоне

Шоколадно-малиновый мусс

Желейная сладость, состоящая из малиновых и шоколадных слоев, красиво смотрится на праздничном столе.

Рецепт требует приготовления 2 видов мусса: шоколадного и малинового.

Для ягодного слоя понадобятся следующие ингредиенты:

• плоды малины — 500 г;
• сахар — 170 г;
• сливки — 150 г;
• кукурузный крахмал — 1 ч.л.;
• желатин — 10 г.

Шоколадный слой готовится из:

• черного шоколада — 100 г;
• сливок — 120 г;
• молока — 50 г;
• желирующего компонента — 10 г.

Способ приготовления:

Перебранные и вымытые ягоды размять в пюре.
Массу протереть через мелкое сито, чтобы удалить косточки.
Пюре поставить на медленный огонь.
Желатин залить водой и оставить на полчаса.
В миску влить воду и тонкой струйкой высыпать кукурузный крахмал, помешивая, чтобы не образовывались комки.
Растворенный крахмал вылить в подогретую малиновую массу. Довести до кипения и варить до тех пор, пока масса не загустеет.
В горячее пюре добавить желатин и размешивать, пока он полностью не растворится. Смесь оставить на 10 минут.
Сливки взбить в густую пену и добавить в малиновый мусс

Осторожно перемешать. Должна получиться воздушная розовая масса.
В порционные стаканы разлить мусс высотой около 1 см

Формы поставить в холодильник, остальную смесь оставить при комнатной температуре.
Разломать плитку шоколада и поместить его в миску.
Добавить молоко и поставить смесь на водяную баню.
Когда шоколад полностью растворится, добавить набухший желатин и все перемешать.
Отдельно взбить сливки и осторожно ввести их в шоколадную массу.
В формочки с застывшим малиновым муссом разлить шоколадную смесь высотой 1 см.
Стаканчики вновь поставить в холодильник.
Слои повторить 2-3 раза.
Перед подачей на стол готовое блюдо украсить натертым на крупной терке шоколадом.

В шоколадной глазури

Используйте классический рецепт для приготовления основы и крема.

Покрытие готового торта производится шоколадной глазурью, которую готовят из 120 грамм жирных сливок (33%) или густой сметаны, 100 грамм растертого и растопленного горького шоколада и 30 грамм инвертного сиропа.

Процесс приготовления:

1. Измельченный шоколад растапливают, сливки и кипятят с сиропом глюкозы, пока ингредиенты не растворятся.
2. Смесь выливают на шоколад, через минуту смешивают до однородности, после остывания до комнатной температуры глазурь наносят на торт, специально делая потеки.
3. Готовый торт украшают ягодами и кусочками шоколада.

Mascarpone Chocolate Mousse

Chocolate Mousse is an easy, go to low carb dessert, so it’s a fun experiment to play around with keto friendly ingredients and come up with different chocolatey concoctions.

This Mascarpone Chocolate Mousse is one of the delicious results of extensive experimentation. (Somebody’s got to do it. You’re welcome!)

I use 85% or 90% Dark Chocolate and no additional sugar. Feel free to add your sweetener of choice to taste, at the chocolate melting stage.

Use whichever cream you can whip to create thick whipped cream peaks. I use thickened cream as that’s what I get at my local supermarket, feel free to use double cream, whipping cream or another cream which can easily be whipped.

I love incorporating Mascarpone cheese into keto recipes (I even have a blog post with 10 low carb mascarpone recipes) and the creamy ingredient just works so well in this decadent chocolate mousse. 

How To Make 3 Ingredient Chocolate Mousse

This easy chocolate mousse has only 3 ingredients – chocolate, cream and mascarpone cheese.

Chop the chocolate and place into a saucepan, along with 2 tablespoons of cream. Move the saucepan to the stove top over medium heat and cook until melted, stirring continuously.

Pour the melted chocolate into a bowl, add the mascarpone and whisk until creamy.

Pour the cup of cream into a separate bowl and whip until thickened.

Fold the whipped cream into the chocolate mascarpone mixture until you have a creamy chocolate mousse. You can then move the chocolate mousse into a bowl for serving and place in the fridge for a few hours to set, then enjoy.

Mascarpone Chocolate Mousse Recipe

• 100g Dark Chocolate, broken into pieces
• 2 Tablespoons Cream
• 1/2 Cup Mascarpone Cheese
• 1 Cup Cream

1. Melt the chocolate and 2 tablespoons cream over a low heat.
2. Once melted, remove from the heat and pour into a bowl.
3. Whisk the mascarpone into the chocolate mixture, until smooth.
4. In a separate bowl, which the cream until thickened peaks are formed.
5. Once the cream is whipped, fold it gently through the chocolate mixture until smooth.
6. Place the mousse into a presentation bowl or divide out into portions and place into the fridge for a few hours to set.

Here’s the video where you can watch the recipe being prepared, step by step, or click here to watch on YouTube:

More Easy Keto Desserts

For even more Keto Dessert Inspiration check out Dessert in 5 – you’ll get 30 low carb desserts, all with up to 5 net carbs, 5 ingredients and 5 easy steps. Click here to learn more!

Disclosure – this post contains affiliate links.

Как сделать бархатный шоколадный мусс в домашних условиях

Бархатный шоколадный мусс

Данный рецепт шоколадного мусса не содержит молочных продуктов – он готовится на оливковом масле. У этого десерта яркий шоколадный вкус, и, несмотря на щедрую порцию оливкового масла, его привкус очень тонок. Приукрашивать этот мусс нет необходимости, но можно подать его со свежей малиной.

Как сделать такой шоколадный мусс в домашних условиях, чтобы десерт не осел и не чувствовалось вкуса оливкового масла?

Ингредиенты:

• 180 г мелко нарезанного полусладкого темного шоколада
• 3 больших яйца
• ⅔ стакана сахарной пудры (просеянной)
• ¼ стакана крепкого кофе комнатной температуры или 1 ст. л. порошка для кофе эспрессо
• 2 ст. л. ягодного или апельсинового ликера
• ¾ стакана отборного оливкового масла первого холодного отжима
• малина для украшения

Приготовление:

1. Перед тем как приготовить такой шоколадный мусс, растопите шоколад в маленькой миске – в микроволновой печи или в кастрюле на очень слабом огне. Дайте остыть.

2. В средних размеров миске взбейте миксером на средней скорости яичные желтки с сахарной пудрой до получения однородной массы. Продолжая взбивать, добавьте кофе и ликер.

3. Добавьте растопленный шоколад и оливковое масло и хорошо перемешайте.

4. В другой миске средних размеров взбейте яичные белки до образования устойчивой пены.

5. Венчиком вмешайте треть взбитых яичных белков в шоколадную смесь, так, чтобы белка не было видно.

6. Вмешайте оставшиеся белки, добавляя по одной трети за раз, пока масса не станет равномерного шоколадного цвета, без следов белка. Не перемешивайте больше, чем необходимо!

7. Выложите мусс в прозрачную чашу или в порционные вазочки, накройте и остудите в холодильнике.

8. Подавайте мусс охлажденным, украсив малиной.

Как готовить шоколадный крем-мусс из белого шоколада

Время на подготовку: 10–15 минут

Охлаждение: 2–3 часа

Ингредиенты:

• 220 г белого шоколада
• 4 ч. л. сливочного масла
• 6 яиц (отделите желтки от белков)
• Цедра половины апельсина
• Щепотка соли

Приготовление:

1. Растопите шоколад и масло на водяной бане. (Белый шоколад для мусса по этому рецепту можно растопить в микроволновке в большой миске; можно налить на дно чуть-чуть молока, чтобы шоколад не прилип.) Дайте остыть, иначе яйца свернутся. В расплавленный, но не слишком горячий шоколад добавьте желтки и цедру, хорошо перемешайте.

2. Миксером или венчиком взбейте белки в пышную пену. Если в самом начале добавить щепотку соли, это облегчит задачу.

3. Аккуратно смешайте треть белковой смеси с шоколадом

Добавьте оставшиеся белки, осторожно перемешайте. Разложите мусс из белого шоколада в порционные стаканчики и охлаждайте в течение 2–3 часов. Подавайте с ягодами или маленьким хрустящим печеньем

Подавайте с ягодами или маленьким хрустящим печеньем.

Совет: этот крем-мусс из белого шоколада выглядит очень впечатляюще, если подать его в большой миске. Но более изящно и аккуратно он смотрится в маленьких порционных стаканчиках, да и консистенцию сохраняет лучше. А дети не будут спорить, кому больше досталось!

Белый шоколадный мусс

Ингредиенты:

250 г белого молочного шоколада, 1 стакан сливок, ½ стакана молока, ½ стакана сахара, 3 яйца, 4 клубнички, 25 г черного шоколада, 7–9 листиков мяты.

Приготовление:

Белый шоколад поломать на маленькие кусочки, залить молоком, поставить на паровую баню и растопить, после чего снять посуду с огня и остудить. Яичные желтки растереть с сахаром, добавить к ним молочный шоколад и размешать

Отдельно взбить яичные белки и сливки, соединить с шоколадной массой и осторожно перемешать. Полученную массу выложить в вазочки и поставить на два часа в холодильник. Готовый мусс посыпать сверху тертым черным шоколадом, украсить разрезанной на половинки клубникой и мятными листиками и подать

Готовый мусс посыпать сверху тертым черным шоколадом, украсить разрезанной на половинки клубникой и мятными листиками и подать.

Рецепт 4: домашние муссовые простые пирожные в формах

Сегодня я хочу поделиться с вами таким воздушным и необычным десертом как муссовые мини-пирожные, с шоколадом, ананасом и киви внутри, покрытые сверху зеркальной глазурью-гляссажем. Это нежное и очень вкусное пирожное, в котором сладкий вкус мусса и шоколада оттеняется кислинкой ананасового кули и кусочками киви. Получается очень гармоничное сочетание и незабываемый вкус. Такие муссовые пирожные с зеркальной глазурью стоит приготовить хоть раз, чтобы понять что это лучшие десерты.

Для ананасового кули:

• 380 грамм (1 банка) консервированных ананасов;
• 15 мл лимонного сока;
• 250 мл горячей питьевой воды;
• 9 грамм желатина + 60 мл воды;
• 110 грамм белого сахара;
• ½ шт. свежего киви.

Для шоколадной начинки:

• 240 грамм темного шоколада 69%;
• 110 мл сливок 33%-35%;
• 25 грамм сладкосливочного масла 82%;
• 1 штука свежего киви.

Для основания (тесто):

• 180 грамм мягкого сливочного масла 72%;
• 1 яйцо калибр Д-1;
• 1 ст. ложка сметаны 20%;
• ½ ч. ложка мелкой морской соли;
• 340-380 грамм пшеничной муки в/с;
• 1,5 ст. ложки сахара.

Для мусса:

• 350 мл сливок 33%;
• 2 белка от яиц Д-1;
• 170 грамм ванильной сахарной пудры;
• 150 грамм сыра маскарпоне;
• 8 грамм желатина + 40 мл воды.

Для покрытия и украшения:

• 1 порция шоколадного гляссажа;
• кондитерский глиттер-украшение.

Я расскажу и пошагово покажу в рецепте с фото, как приготовить и собрать десерт в домашних условиях.

Технология приготовления проста. Сразу же замачиваем желатин. Консервированные ананасы смешиваем с горячей водой, сахаром и лимонным соком. Кипятим пару минут и пробиваем всю массу погружным блендером до состояния однородного пюре. Возвращаем пюре на огонь и доводим до кипения. Теперь это ананасовое пюре нужно остудить до 80°С и распустить в нем желатин.

Дно формы оборачиваем пищевой пленкой, устанавливаем на твердую поверхность/доску и выливаем в него кули. Половинку киви нарезаем на маленькие кусочки и помещаем их в еще не застывшее желе. Оставляем до полного остывания ананасовое кули на столе, а потом перемещаем его в морозилку до полного замерзания.

Когда кули хорошо замерзло, извлекаем его из формы и возвращаем в морозилку до нужного момента.

Как делать шоколадную начинку. Сливки ставим прогревать на средний огонь до 75°С-80°С. Одновременно, растапливаем масло и заливаем им кусочки шоколада. Затем, вливаем горячие сливки в шоколад с маслом. Ждем три минуты, и перемешиваем все лопаткой, пока шоколад не растает полностью. Заливаем шоколадную массу в формочки на 2/3. А когда масса немного затвердеет, кладем на нее кусочек киви. Убираем в морозилку.

Готовим тесто — основу для пирожных

В комбайн помещаем все нужные для теста компоненты и перемешиваем их. Как только все смешалось, выкладываем тесто на рабочую поверхность, формируем плотный шарик. Если у вас тесто липнет еще к рукам, на этой стадии, добавляйте понемногу муки. Тесто помещаем в пакет и кладем в морозилку на 10 минут. Затем раскатываем в пласт, прокалываем вилкой, чтобы корж не деформировался и отпекаем его при 180°С 12-15 минут.

Как только достали готовый корж из духовки, сразу вырезаем основы для будущих пирожных d=8 см.

Как готовить мусс для пирожных

Технология приготовления обычная. Работу начинаем с замачивания желатина. Маскарпоне смешиваем с половиной порции сахарной пудры и взбиваем миксером. В отдельной посуде взбиваем белок до устойчивых пик со второй половиной порции сахарной пудры. При помощи лопатки смешиваем белковую и сырную массы до однородного состояния складывающими движениями.

Отдельно взбиваем сливки до мягких пик и смешиваем их с белково-сырной массой при помощи лопатки. Желатин подогреваем и полностью распускаем до жидкого состояния. Ждем пока желатиновая жидкость станет 30°С и вводим ее в мусс, перемешиваем.

Перекладываем мусс в кондитерский мешок.

Собираем муссовые мини-пирожные

В силиконовые формочки (d=6 см) Помещаем мусс, заполняя 2/3 объема. В центр кладем шоколадную начинку с кусочком киви. Вырезаем ананасовое кули и закрываем им шоколадную начинку, слегка утапливая его в муссе.

Затем, спатулой проводим по форме вперед и назад, чтобы разровнять мусс по поверхности. Замораживаем.

Извлекаем замороженные муссовые основы из формы, устанавливаем их на решетку и покрываем шоколадной зеркальной глазурью-гляссажем. Помним, что рабочая температура гляссажа 32°С-35°С.

Устанавливаем муссовые основы на формы из теста.

Украшаем муссовые пирожные с зеркальной глазурью кондитерским глиттером.

Даем время десерту разморозиться и… вот она, долгожданная дегустация.

Рецепт 3, пошаговый: муссовые пирожные кофе-карамель

На 12 пирожных

Для шоколадного бисквита:

• яйца — 4 шт.
• сахар — 66 гр.
• растительное масло — 30 гр.
• мука — 50 гр.
• какао — 16 гр.
• молоко — 36 гр.

Для кофейного мусса:

• молоко — 90 гр.
• растворимый кофе — 1 ст.л.
• яичные желтки — 45 гр.
• сахар — 60 гр.
• желатин листовой — 7 гр.
• жирные сливки, 33-35% — 210 гр.
• коньяк или кофейный ликер — 20 гр.

Для карамельного мусса:

• сахар — 110 гр.
• вода — 35 гр.
• жирные сливки, 33-35% — 200 гр.
• яйца — 3 шт.
• желатин — 10 гр.

Для шоколадного ганаша:

• жирные сливки — 100 гр.
• черный шоколад — 100 гр.

Шоколадный бисквит:

Разогреваем духовку до 180ºС. Противень застилаем бумагой для выпечки.

Яйца разделяем на желтки и белки. В чаше миксера взбиваем желтки и 10 гр. сахара до образования пышной светлой массы.

Вводим растительное масло и перемешиваем миксером на низкой скорости.

Отдельно смешиваем муку и какао, и просеиваем в желтки. Слегка перемешиваем и вводим молоко. Перемешиваем до однородности.

В чистой посуде взбиваем белки с оставшимся сахаром до мягких пиков и аккуратно вмешиваем в тесто.

Переливаем бисквитное тесто в подготовленный противень, разравниваем спатулой толщиной 1 см и выпекаем при 180º в течение 10 минут. Бисквит сначала поднимется, но затем опадет. Это нормально. Нам такой и нужен тонкий и влажный корж.

Оставляем бисквит до полного остывания и разрезаем на полоски нужного размера или на два ровных пласта, если вы собираете пирожные в рамке (края коржа обрезать).

Кофейный мусс:

В холодной воде замачиваем листы желатина.

В сотейнике молоко смешиваем с кофе и доводим до кипения.

Тем временем в отдельной миске венчиком перемешиваем желтки с сахаром.

После того, как молоко закипит, переливаем его в желтковую массу при постоянном перемешивании и возвращаем в сотейник на слабый огонь.

При постоянном перемешивании венчиком нагреваем крем до 82ºС и сразу снимаем с огня. Добавляем отжатый желатин, перемешиваем, и пробиваем погружным блендером.

Помещаем сотейник с кремом на ледяную баню или просто в миску с холодной водой и, периодически помешивая, остужаем до 30º (крем остынет довольно быстро, поэтому следите за температурой).

Пока крем остывает, взбиваем холодные сливки до мягких пиков.

В остывший крем добавляем коньяк, перемешиваем и вводим взбитые сливки, аккуратно перемешивая лопаточкой круговыми движениями снизу вверх.

Сразу наполняем получившимся муссом силиконовые формы почти до середины (я использую для этого кондитерский мешок). Сверху выкладываем полоски бисквита и прижимаем, слегка утапливая бисквит в мусс.

Ставим форму в морозильную камеру и готовим следующий слой.

Карамельный мусс:

Половину сливок (100 гр.) доводим до кипения и держим горячими. Вторую половину держим в холодильнике.

В сотейник наливаем воду, всыпаем 100 гр. сахара и аккуратно перемешиваем. На умеренном огне доводим до кипения (больше не перемешиваем) и ждем когда сироп приобретет красивый золотой цвет.

Снимаем сотейник с огня и аккуратно заливаем горячими сливками, перемешиваем.

Желатин замачиваем в холодной воде. Яйца перемешиваем с 10 гр. сахара.

Карамель слегка подогреваем (не доводим до кипения) и выливаем в яйца, перемешивая венчиком.

Возвращаем карамель с яйцами и при постоянном помешивании на слабом огне доводим до 82ºС.

Сразу снимаем с огня, переливаем в чистую миску, добавляем отжатый желатин, перемешиваем и пробиваем погружным блендером.

Карамель остывает довольно долго, поэтому поставьте миску с карамельным кремом на ледяную баню и периодически тщательно перемешивайте. Остудите карамельный крем до 30ºС.

Тем временем взбиваем вторую часть холодных сливок (100 гр.) до мягких пиков и примешиваем к остывшему крему аккуратными круговыми движениями снизу вверх.

Сразу распределяем получившийся мусс по формам с остывшим кофейным кремом. Выравниваем спатулой и отправляем в морозильную камеру до полной заморозки.

Перед подачей вынимаем замороженные пирожные из форм и заливаем глазурью или украшаем кремом.

Пирожные сами по себе получаются несладкие, поэтому глазурь или крем — обязательны.

Шоколадная глазурь:

В этот раз я покрыла муссовые пирожные простой глазурью шоколад — сливки. Но вам я дам 2 рецепта: простую шоколадную глазурь и зеркальную глазурь на какао, которую я иногда использую. Плюс расскажу как просто можно сделать такой красивый крем для декора пирожных.

В сотейнике доводим до кипения сливки и заливаем ими мелко нарезанный шоколад. Перемешиваем деревянной ложкой сначала только в центре, а затем и по краям.

Получившейся глазурью покрываем пирожные на решетке, по верху проводим спатулой, чтобы снять излишки глазури.

Если вы охладите эту глазурь в холодильнике и она застынет, то из нее же получится замечательный шоколадный крем, если ее хорошенько взбить венчиком.

Именно этим кремом я покрывала пирожные.

Шоколадный мусс с заварным кремом

Желатин – 20 граммов;Яйца куриные – 6 штук средней величины;Молоко – полстакана;Сахар – 100 граммов;Мука – 1 столовая ложка;Шоколад – 100 граммов;Сливочное масло – 100 граммов.

Вкус шоколадной Птички!

1. Желатин полчаса замачиваем в половине стакана холодной воды. Растапливаем на пару или в микроволновке.

2. Яйца разделим на белки и желтки. Белки уберём пока в холодильник. А желтки соединим с молоком, сахаром и мукой, поставим прогреваться на водяной бане. Помешиваем до закипания. Масса должна загустеть. Снимаем с огня и ставим в емкость с ледяной водой для быстрого охлаждения.

3. Белки взбиваем до крепких пиков.

4. Шоколад топим с небольшим кусочком масла, постоянно помешивая.

5. Взбиваем масло, вливаем остывший заварной крем, растопленный шоколад, желатин. В последнюю очередь аккуратно без применения миксера вводим белки. Выливаем мусс в разъёмную форму (так потом торт будет легче достать, не повредив внешний вид). Убираем на холод и даем застыть.

Попробуйте и вы приготовить по этим рецептам шоколадный мусс. Пальчики оближите!

Рецепт Десертный мусс с сыром маскарпоне и шоколадом

Ингредиенты:

• 300 гр. сыра Маскарпоне
• 6 яичных желтков
• 100 гр. темного шоколада
• 150 мл сливок
• 4 ст. л. сахара
• 1 ст. л. цедры апельсина

Способ приготовления:

1. Отделить яичные желтки от белков, переложить в чашу блендера и засыпать сахаром.

2. Взбить желтки с сахаром при помощи блендера или венчика до однообразной массы.

3. Частями ввести в желтки маскарпоне, аккуратно перемешивая лопаточкой.

4. С апельсина снять цедру при помощи мелкой терки.

5. Всыпать апельсиновую цедру в яично-сырную массу.

6. Шоколад поломать руками или натереть на терке.

7. Высыпать в глубокую кастрюлю шоколад и залить его сливками.

8. Поставить шоколад в сливках на слабый огонь, а лучше на водяную баню. Уварить шоколад в сливках до полного растворения и загустения.

9. Остудить шоколадный крем до комнатной температуры, затем переложить в контейнер с крышкой.

10. Сверху на шоколадный крем выложить остуженную массу из яиц и маскарпоне

Осторожно перемешать

11. Мусс-десерт можно перемешать до однородности или слегка перемешать, создавая эффект послойности шоколадного и сырного крема.

12.Закрыть контейнер крышкой и убрать мусс в холодильник на 1 час.

13. Подавать десертный мусс с маскарпоне и шоколадом в порционных вазочках, украсить по своему вкусу.

Приятного аппетита!

Подробнее в видеорецепте.

Клубничный с белым шоколадом

Составляющие:

• клубника — 400 г;
• белый шоколад — 150 г;
• желатин — 1,5 ст. л.;
• яйца сырые — 4 штуки;
• соль — 1/8 ч. л.;
• сливки — 30 мл.

Алгоритм приготовления:

1. Шоколадную плитку растапливают, а желатин замачивают до разбухания.
2. Желтки взбивают и выкладывают к шоколаду.
3. Белки взбивают с солью до образования пены.
4. Сливки прорабатывают блендером до сметанной консистенции.
5. Клубнику доводят блендером до состояния пюре, выкладывают к ней желатин и еще раз взбивают.
6. В большой емкости смешивают клубнику со сливками и массой из яиц с шоколадом. Добавляют к основе взбитые белки, перемешивают ингредиенты лопаткой или венчиком.
7. Раскладывают десерт по порционным емкостям, остужают в прохладном месте.

Калорийность 100 г ягодного угощения — 167 ккал, 15 г углеводов, 9 г жиров, 4 г белка.

Мусс

Для торта я решила приготовить не крем, а именно мусс. Во- первых, так торт получится более воздушным и нежным. А во-вторых, тогда мы сможем использовать в муссе желтки, которые обязательны в приготовлении тирамису. И можем не переживать, что желтки должны быть сырыми, так как они будут обработаны засчет горячего сиропа. Таким образом основой для мусса станет пате бом на желтках.

Для мусса так же важно будет замочить желатин заранее, чтобы он успел набухнуть. Если вы используется гранулированный желатин, то к указанному количеству добавьте 90 гр воды

Если листовой, то замочите в достаточном количестве воды и обсушите от лишней влаги перед тем, как растопить его.

Рецепт 5. Пирожное с шоколадным Маскарпоне и желе

Ингредиенты

Корж

два яйца;

гашеная сода – 5 г;

мед – 25 г;

мука полтора стакана;

сахар – 125 г;

сливочное масло – четверть пачки.

Крем

сто грамм сливочного масла;

сгущенное молоко – половина банки.

Сырно-шоколадная масса

400 г сыра Маскарпоне;

питьевая вода – 250 мл;

300 мл 35% сливок;

10 г желатина;

150 г темного шоколада;

80 г пудры сахарной;

50 г какао;

75 мл шоколадного ликера.

Способ приготовления

1. Приступаем к приготовлению медового коржа. В миску разбиваем яйца, добавляем мед и сахар. Взбиваем миксером до увеличения массы в объеме, и появления на поверхности белой пены. В отдельную емкость просеиваем муку. Сливочное масло растапливаем и выливаем его в муку. Соду гасим соком лимона и кладем ее сюда же. Перемешиваем, чтобы получилась крошка. Соединяем мучную массу с яичной. Взбиваем все миксером, пока не получится масса без комочков.

2. Берем деко, смазываем его маслом и присыпаем мукой. Выливаем в него тесто и отправляем запекаться на 20 минут в духовку. Температура выпекания должна быть 200 С. Вынимаем готовый корж из духовки, полностью остужаем и трем его на крупной терке в крошку.

3. Выливаем сгущенку в глубокую тарелку, кладем размягченное сливочное масло. Взбиваем миксером. Полученную смесь переливаем в крошку и смешиваем.

4. Массу распределяем равномерно по дну разъемной формы, слегка утрамбовывая руками.

5. Теперь переходим к приготовлению массы с шоколадным маскарпоне. Ломаем шоколад кусочками и растапливаем его в микроволновке. Маскарпоне выкладываем в глубокую посуду, вливаем растопленный шоколад и ликер, добавляем какао и пудру сахарную. Все хорошенько взбиваем миксером до однородной, гладкой массы.

6. Взбиваем отдельно сливки до мягких пиков, всыпаем сахарную пудру и продолжаем взбивать до устойчивых пиков.

7. Желатин замачиваем в воде, перемешиваем и оставляем на десять минут, чтобы он набух. Переливаем его в сотейник и нагреваем, не доводя до вскипания, непрерывно помешивая, пока желатин не растворится полностью.

8

Выкладываем взбитые сливки в сырную массу и осторожно перемешиваем лопаткой. На этом этапе ни в коем случае не используйте миксер! Сюда же вводим желатин и еще раз смешиваем

Массу распределяем по поверхности коржа равномерным слоем. Убираем в холодильник на восемь часов. Украшаем ягодами и шоколадной стружкой. Пирожное нарезаем и подаем с чаем.

Видеорецепт «Мусс с маскарпоне и шоколадом»

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Всегда Ваша Алёна Терёшина.

Праздничный, многоуровневый торт. Не на каждый день, а для особого события) Как раз, как день рождения мамочки! Воздушный бисквит, яркие нотки клубничного желе, нежный мусс — как не соблазниться?
Приготовление торта можно разбить на 2 дня, чтобы было проще.

Бисквит

• 3 яйца (желтки и белки отдельно)
• 1 ст. сахара
• 3/4 ст. муки
• 1/2 ст. рубленных грецких орехов
• ванильный экстракт

1. Взбить яичные белки в пышную пену, постепенно всыпать половину сахара, продолжая взбивать в крепкую блестящую массу.
2. Отдельно взбить желтки и оставшийся сахар. Аккуратно ввести желтковую массу в белки.
3. Затем аккуратно добавить просеянную муку, орехи и ванильный экстракт.
4. Выпекать при 180-200 C примерно полчаса — до сухой спички. Остудить и разрезать на 2 части.

Английский ванильный крем с маскарпоне

• 250 г сливок
• ванильный стручок
• 3 желтка
• 80 г сахара
• 1/2 ст.л. желатина
• 250 г маскарпоне

1. Замочить желатин в холодной воде и дать набухнуть примерно 5-10 мин.
2. Венчиком слегка взбить желтки и сахар.
3. Довести до кипения сливки с семенами и стручком ванили, достать стручок. Налить половину сливок в желтки, постоянно помешивая. Затем вылить обратно в сотейник и варить, пока слегка не загустеет (если провести деревянной лопаткой — должен оставаться след). Снять сливочную смесь с огня, развести в ней набухший желатин, остудить.
4. Добавить в английский крем маскарпоне, хорошо перемешать венчиком.
5. В разъемную форму выложить половину бисквита, вылить сверху крем.
6. Затем выложить слой клубничного пюре
   (150 г), вторую половину бисквита и еще пюре (150 г).

Клубничный мусс

• 1,5 стакана сливок (300 г)
• 100 г белого шоколада
• 1 ст.л. желатина
• 300 г клубничного пюре (это уже с сахаром)

1. Залить желатин 1-2 ст.л. воды холодной и дать набухнуть 5-10 минут
2. Растопить на водяной бане или в микроволновке шоколад и 1/2 ст. сливок. Постоянно помешивая влить желатин.
3. Взбить остальные сливки до жестких пиков. Аккуратно перемешать с шоколадной массой.
4. Добавить клубничное пюре. Выложить мусс в форму поверх клубничного пюре.

Пюре

Для желе-топпинга
: 100 г клубничного пюре и 1 ст.л. желатина

Бока торта украсила
розами из взбитых сливок (200 г сливок, 100 г сахара, закрепитель).

18 602

Фисташки и малина — очень оригинальное вкусовое сочетание. Фишка данного торта в цельных ягодах малины, которые сделают разрез торта просто невероятно привлекательным, а в сочетании с муссом на основе маскарпоне, эти ягоды напомнят вам о знойных летних деньках! За рецепт спасибо Евгении Шуриге .

• Бисквит фисташковый Джоконда;
• Конфи малина с цельными ягодами;
• Мусс ванильный на основе Маскарпоне.

Рецепт 4. Пирог с шоколадным маскарпоне «Нежность»

Ингредиенты

шоколад – 200 г;

полкилограмма маскарпоне;

пачка сливочного масла;

треть стакана муки;

полтора стакана сахара;

пять яиц.

Способ приготовления

1. Берем две кастрюльки: одну больше, другую поменьше. В последнюю кладем масло и поломанный кусочками шоколад. В большой кастрюле вскипятим воду. Устанавливаем над кипящей водой емкость с маслом и шоколадом. Растапливаем на водяной бане до однородности. Затем снимаем и полностью остужаем.

2. Разбиваем три яйца и взбиваем их со стаканом сахара. Затем вливаем растопленный шоколад и продолжаем взбивать еще пару минут. Помешивая ложкой, постепенно всыпаем муку.

3. В отдельную посуду выкладываем маскарпоне, вбиваем в него два яйца, всыпаем полстакана сахара, погружаем в эту смесь миксер и взбиваем в пышную массу.

4. Выстилаем форму для выпекания пергаментом, смазываем его маслом и выливаем в нее две трети шоколадной массы. Влажной лопаткой разравниваем поверхность.

5. Выливаем сверху сырную массу и равномерно размазываем. Сверху выкладываем оставшееся тесто. С помощью тыльной стороны ложки, интенсивными движениями делаем мраморный рисунок.

6. Ставим форму на час в духовку, разогретую до 180 С. Проверяем готовность пирога деревянной зубочисткой. Нарезаем остывший пирог порционными кусками.