Как замариновать шашлык из козлятины — рецепт лучшего маринада, чтобы мясо было вкусным и мягким

Рецепты оригинальных блюд из козлятины: готовим в духовке

Из этого мяса получается много вкусных первых и вторых блюд, которые готовятся не только в домашних условиях, но и на природе.

Если попалась нежная корейка, то можно приготовить вкусное блюдо, которое может украсить любой праздничный стол и порадовать родных на ужине.

Ингредиенты:

• 350 г мяса;
• луковицу;
• головку чеснока;
• 2 ст. ложки горошка;
• 2 ст. ложки стручковой фасоли;
• 2 ст. ложки масла;
• 2 крупных помидора;
• 40 г шампиньонов;
• 2 ч. ложки меда;
• 2 ч. ложки соевого соуса;
• 1 ст. красного сухого вина;
• базилик;
• приправы.

Способ приготовления:

Для начала корейку солим и перчим, а затем обжариваем на разогретом масле до образования золотистой корочки.
Затем переложите кусочки в глубокую сковороду или в казанок.
Туда положите измельченный чеснок и любые приправы, к примеру, розмарин, 1 ч

ложку меда и вино.
Важно чтобы корейка была полностью покрыта жидкостью.
Накройте сковороду крышкой и тушите на маленьком огне до мягкости, а это примерно 2 ч.
В это время нужно отдельно нарезать лук и вместе с горошком, фасолью и грибами обжарить с добавлением соевого соуса и оставшегося меда.
Готовые кусочки корейки необходимо обвалять в сухариках и отправить в духовку на 15 мин.
После этого выложите их на блюдо, обложите подготовленными овощами, нарезанными дольками помидоров и измельченной зеленью.
Полейте все соусом, оставшимся после тушения корейки.

Жаркое

Многие хозяйки, которые любят и умеют готовить блюда из козлятины, отдают чаще всего предпочтение именно жаркому. Оно и понятно. Козье мясо вообще довольно долго готовится, так что хочется сделать процесс максимально продуктивным. Жаркое же получается чрезвычайно вкусным и питательным. Если приготовить такое блюдо в большом объеме, то можно несколько дней кормить семью, причем никто не будет говорить, что «сегодня на обед у нас опять то же самое». Тарелки родных вмиг опустеют. А некоторые члены семьи еще и потребуют добавки.

А чтобы приготовить такой кулинарный шедевр, нужно запастись: килограммом козьего мяса (можно брать и ребрышки), фасолью (лучше зеленой, а взять надо 300 г), двумя луковками, килограммом картофеля, стаканом молока, мукой (хватит и половинки стакана), половиной пачечки масла сливочного.

Особенности приготовления

Козлятина считается жестким мясом, и если оно взято от старого козла, то может иметь специфический запах, который мало кому нравится. Все эти проблемы решаемы, если знать, как подготовить и правильно пожарить мясо козы на углях.

На самом первом этапе важно удачно выбрать мясо. Опытные кулинары настоятельно рекомендуют остановить выбор на мясе молодого козлика, так как оно более нежное и лишено неприятного запаха. Также мясо должно быть свежим

Если оно скользкое и неприятно пахнет, от покупки целесообразно воздержаться.
Гурманы утверждают, что из свежего мяса шашлык получается более сочным, чем из замороженного. Однако и из последнего на мангале можно приготовить вкусную закуску. Важно лишь разморозить козлятину правильно. Делать это нужно постепенно, не подвергая продукт резкому перепаду температур. Тогда мясо не потеряет много влаги, останется сочным. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды ни к чему хорошему не приведет.
Подготавливая козлятину для шашлыка, ее необходимо тщательно очистить от пленок и других жестких фрагментов, затем нарезать кусками размером около 4-5 см. После этого приступают к маринованию мяса.
Маринад призван не только размягчить мясные волокна перед жаркой на мангале, но и придать козлятине более приятный аромат. Если вы имеете дело с мясом молодого козлика, использовать много уксуса и специй нецелесообразно. Старую козлятину обычно маринуют в составах с добавлением уксуса или замачивают на 2-3 часа перед маринованием в подкисленной уксусом воде.
Для того чтобы шашлык из козлятины получился сочным, между кусками мяса помещают грибы, овощи, сало.
Жарят шашлык из козлятины над углями в течение 25-30 минут. Для того чтобы мясо не подгорело, шампуры периодически переворачивают. Шашлык получится более сочным, если при жарке его сбрызгивать маринадом или хотя бы просто чистой водой.

Также мясо должно быть свежим. Если оно скользкое и неприятно пахнет, от покупки целесообразно воздержаться.
Гурманы утверждают, что из свежего мяса шашлык получается более сочным, чем из замороженного. Однако и из последнего на мангале можно приготовить вкусную закуску

Важно лишь разморозить козлятину правильно. Делать это нужно постепенно, не подвергая продукт резкому перепаду температур

Тогда мясо не потеряет много влаги, останется сочным. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды ни к чему хорошему не приведет.
Подготавливая козлятину для шашлыка, ее необходимо тщательно очистить от пленок и других жестких фрагментов, затем нарезать кусками размером около 4-5 см. После этого приступают к маринованию мяса.
Маринад призван не только размягчить мясные волокна перед жаркой на мангале, но и придать козлятине более приятный аромат. Если вы имеете дело с мясом молодого козлика, использовать много уксуса и специй нецелесообразно. Старую козлятину обычно маринуют в составах с добавлением уксуса или замачивают на 2-3 часа перед маринованием в подкисленной уксусом воде.
Для того чтобы шашлык из козлятины получился сочным, между кусками мяса помещают грибы, овощи, сало.
Жарят шашлык из козлятины над углями в течение 25-30 минут. Для того чтобы мясо не подгорело, шампуры периодически переворачивают. Шашлык получится более сочным, если при жарке его сбрызгивать маринадом или хотя бы просто чистой водой.

Подается шашлык из козлятины исключительно горячим. Дополняют его соусом из помидоров или слив, маринованным луком, свежими овощами.

Шашлык из козочки

В разгаре лето, а значит – регулярные походы на природу, чувство позитива, голубой дымок костра и румяный шашлычок. В этот раз давайте попробуем удивить родных шашлыком из козлятины.

Шашлык – это блюдо, которое нравится практически всем. Его готовят где угодно: жарят на природе на углях, либо готовят на сковороде, в духовке или на гриле. При этом рецептура приготовления шашлыка отличается большим разнообразием, начиная от сортов мяса и заканчивая способами маринования. Позвольте предложить оригинальный рецепт шашлыка из козлятины.

По мнению некоторых мясо козы жёсткое и невкусное. Да еще и запах имеет специфический. Однако есть достаточно простой, но эффективный способ маринования этого мяса. Готовый шашлык из козлятины получается мягким, ароматным и вкусным. Шашлык из козочки будет даже слегка напоминать баранину или ягнёнка.

Информация о рецепте

Категория
: блюда из мяса
.

Способ приготовления
: жарка на мангале
.

Время подготовки
: 3 ч

Общее время приготовления
: 20-30 мин.

Ингредиенты:

• мякоть козочки – 1 кг
• репчатый лук – 300 г
• киви – 1 шт.
• чеснок – 2 зубца
• кинза – пучок
• гималайская соль – щепотка
• соевый соус – 70 мл
• томатный соус – 100-150 мл
• растительное масло – 50 мл.

Приготовление

Итак, чтобы приготовить вкусно козу, вам понадобится, для начала, нарезать мясо на небольшие кусочки. Обычно это кусочки поменьше, чем для шашлыка из свинины (не более 50 г). Предварительно удалите все прожилки и плёночки с мяса

Какая именно часть козы будет использоваться – это неважно. В глубокой ёмкости с холодной водой замочите мясо на 40-60 минут

Репчатый лук порежьте кольцами, его для маринада можно брать много

Лук добавит сочности и мягкости козе. Одним из главных ингредиентов для маринада является киви. На килограмм мяса возьмите 1 крупный плод. Кислоты этого фрукта хорошо размягчают мясо козы или говядины. Чеснок и кинзу мелко измельчите.

Отожмите мясо козы от воды и переложите в другую ёмкость. Добавляйте к мясу лук, раздавленный руками киви (он должен быть спелым), кинзу и измельченный чеснок. Хорошо руками перемешайте мясо с ингредиентами.

Теперь к мясу влейте соевый соус и томатный кетчуп, добавьте щепотку гималайской или обычной соли.

Добавьте растительное масло и ещё раз перемешайте мясо. Накройте миску плёнкой и поставьте мариноваться мясо козы на 1-1,5 часа в прохладное место.

Замаринованное мясо наденьте на шампура. На мангале с подготовленными углями запекайте шашлык из козы до готовности в течение 20-30 минут

Тут важно не пересушить мясо, поэтому через 15 минут начинайте срезать мясо маленьким кусочком и снимать пробу. Горячий шашлык из козы сразу подавайте на стол с овощами и пряной свежей зеленью

Не забывайте про соус к мясу, а также про вкусный лаваш или хрустящий хлеб из духовки.

Хозяйке на заметку:

• Мясо для шашлыка лучше брать от молодого животного. Старое мясо будет более жестким, у него сильнее выражен специфический запах.
• В маринад для шашлыка можно также добавить 150 г натурального сухого вина (белого или красного)

С уважением Эльби.

Вам также может быть интересно:

Шашлык из говядины в майонезе

Говядина и майонез прекрасно сочетаются. Ведь мясо теленка не слишком жирное и суховатое. Майонез сделает его насыщенным, вкусным и калорийным. Так как этот продукт не содержит кислот, то в маринад следует добавить сок лимона.

Продукты:

• 2 кило филейной части говядины;
• 2 крупных лимона;
• 800 г майонеза;
• 10 зубчиков чеснока;
• соль, лаврушка, специи по личным предпочтениям.

Технология:

1. Говядину промыть и обсушить. Нарезать некрупными порционными кусочками (около 50 г каждый).
2. Майонез выложить в емкость для маринования.
3. Очистить чесночные зубки и выжать при помощи чеснокодавки в майонез. Размешать.
4. Тщательно вымыть лимон, разделить его на 2 части. Выдавить сок в отдельную тару.
5. Соединить лимонный сок с майонезом. Перемешать.
6. Добавить к маринадной массе немного соли, специй для шашлыка или мяса, измельченную руками лаврушку. Еще раз размешать.
7. Выложить говядину в маринад и хорошенько перемешать, чтобы куски равномерно покрылись специями и майонезом.
8. Накрыть емкость крышкой или замотать пленкой. Убрать для пропитки на 8 часов в холодильник.
9. Перед жаркой немного отжать мясо, насадить на шампуры и жарить не более получаса.

Маринад для телячьего шашлыка на основе гранатового сока

Что нужно (на 1 кг):

• гранатовый сок – 0,25 л;
• рафинированное растительное масло – 40 мл;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• хмели-сунели – 5 г;
• соль – по вкусу.

Как мариновать:

1. Подготовленную телятину посыпьте хмели-сунели, перемешайте.
2. Масло смешайте с гранатовым соком. Сок должен быть натуральным, концентрированным. Лучше всего выжать его из свежих гранатовых зерен. Магазинные напитки из сока, разведенного водой и подслащенного, использовать для маринования говядины не стоит.
3. Полейте соком мясо, перемешайте.
4. Добавьте порезанный кольцами лук, перемешайте еще раз, одновременно разминая лук руками, чтобы он пустил сок.

В гранатовом соке мариновать мясо нужно примерно столько же, сколько и в вине. Для молодой говядины это 8-10 часов, для старой – от 12 часов.

Рецепт праздничного рулета из козлятины

Красивый рулет с хрустящей корочкой к праздничному столу. Начинку можно варьировать по вашему вкусу. В рулет идет много специй – таким образом он получается ароматным и необычным.

Название	Рулет из козлятины
Время приготовления:	1 ч. 40 мин.
Порций:	8
Фото:

Ингредиенты:

Продукт	Количество
Корейка козья	800 г
Яйца	5 шт.
Хлеб белый	300 г
Молоко	100 мл
Сухари панировочные	400 г
Чеснок	6 зубчиков
Лук зеленый	5 веточек
Лук репчатый	1 шт.
Петрушка	4 веточки
Тмин	1 ст.л.
Перец белый	1 ч.л.
Кориандр	1 ч.л.
Зира молотая	1 ч.л.
Соль	по вкусу

Как готовить:

1. Мясо помыть, нарезать большими кусками. Лук очистить от шелухи и разрезать на четыре части. Прокрутить в мясорубке мясо с луком (дважды). Добавить два сырых куриных яйца и тщательно вымешать. Размочить хлеб в молоке. Отжать и добавить к фаршу.
2. Добавить в фарш специи: тмин, кориандр, белый перец, зиру и пропущенный через пресс чеснок. Посолить. Тщательно вымешать руками фарш до однородного состояния. Три яйца отварить до твердого состояния, обдать холодной водой и почистить. Нарезать яйца мелкими кусочками.
3. Петрушку и зеленый лук помыть и мелко порубить ножом. Отрезать небольшой кусок пищевой пленки или фольги, расстелить её на столе, присыпать панировочными сухарями и выложить мясной фарш. Раскатать фарш тонким слоем. Сверху выложить петрушку, зеленый лук и яйца. Посолить и поперчить.
4. Аккуратно скатать фарш в плотный рулет. Удалить пищевую пленку. Рулет поместить на противень и выпекать в духовом шкафу 50 минут при температуре 190 градусов. Периодически переворачивать. Готовый рулет остудить и нарезать порционными кусками.

Котлеты по-охотничьи

Для приготовления этого блюда нам понадобятся:

• 0,8 килограмма дикой козлятины;
• 0,2 килограмма пшеничного хлеба;
• 300 миллилитров свежего молока;
• 150 грамм сливочного масла;
• 100 грамм сухарей;
• 100 грамм говяжьего жира;
• 200 граммов свежих грибов;
• 100 граммов сметаны;
• соль и перец – по вкусу.

Берем мясо козы (мякость) и пропускаем его через мясорубку. Затем смешиваем его с предварительно вымоченным в молоке хлебом, добавляем по вкусу соль и перец, и еще раз прокручиваем.

Полученную массу перемешиваем с заранее размягченным маслом и делим на лепешки (толщина каждой – один сантиметр).

Затем приступаем к приготовлению начинки. Для этого отвариваем в слегка подсоленной воде грибы, затем отжимаем их, мелко рубим и поджариваем. Приготовленный грибной полуфабрикат заливаем сметаной и кипятим до загустевания. После чего добавляем перец и соль.

Полученную начинку заворачиваем в приготовленные «лепешки», а затем панируем их в сухарях.

Далее обжариваем котлеты и доводим их до готовности с помощью жарочного шкафа. Перед подачей блюда на стол котлеты следует полить мясным соком и растопленным маслом. В качестве гарнира хорошо подойдут овощная смесь или картофель (отварной или пюре).

Это интересно: Стручковая фасоль по-португальски: рецепт

Какую часть брать на шашлык из говядины

К выбору говядины на шашлык нужно подойти ответственно. Если мясо будет «неправильным», то спасти его не сможет даже самый лучший маринад. Какие же части подойдут?

Во-первых, это филейная часть, т.е. вырезка и антрекот. Подойдет и вырезка спины, с прослойкой жира.

Мясо с задней ноги тоже пригодно для жарки шашлыка. Но рекомендуется брать внутреннюю часть, она более мягкая.

Особое внимание нужно уделить «возрасту» говядины. Красное мясо говорит о том, что животное было старым

А такую говядину размягчить не получится.

Не подойдет и замороженное мясо. Полуфабрикат отличается наличием «кровяного» сока и темно-красным окрасом. Размороженное мясо теряет упругость и имеет запах сырости.

Козлятина (нога), запеченная в рукаве

Состав:

• нога козы – 1,8-2 кг;
• морковь – 100 г;
• соль – 20 г;
• мед – 40 мл;
• чеснок – 1 головка;
• розмарин – 2 веточки;
• киви – 0,5 шт.;
• аджика – 5 г;
• зерновая горчица – 20 г;
• соевый соус – 60 мл;
• прованские травы – 5 г;
• оливковое масло – 20 мл;
• смесь перев, зира – по вкусу.

Способ приготовления:

• Тщательно вымойте ногу козы, обсушите салфетками. Обязательно срежьте лишний жир – он придает мясу специфический запах.
• Очистите чеснок, крупные дольки разрежьте пополам или даже на 3 части.
• Морковь, почистив, нарежьте некрупными брусками – примерно с чесночный зубчик.
• Сделайте в ноге козы несколько глубоких прорезей со всех сторон. Затолкайте в них кусочки чеснока и моркови.
• В небольшой емкости соедините соль, специи, аджику, растопленный до жидкого состояния мед, масло, соевый соус. Добавьте измельченный розмарин. Хорошо перемешайте продукты.
• Половину киви очистите, измельчите до состояния пюре, соедините с соусом, перемешайте. Сок этого фрукта хорошо размягчает мясные волокна.
• Получившимся соусом со всех сторон обмажьте ногу козы, поместите ее в рукав для запекания.
• Закрепите края рукава специальными зажимами или завяжите. Уберите в холодильник на час или два. За это время киви справится со своей задачей.
• Переложите пакет с козлятиной на противень. Зубочисткой проделайте в пакете несколько маленьких отверстий, через которые будет выходить пар.
• Духовку разогрейте до 200 градусов, поместите в нее пакет с козлятиной.
• Через 45 минут убавьте температуру до 180 градусов, запекайте еще столько же.

Котлеты

Не стоит думать, что блюда из козлятины готовятся только с использованием цельного мяса. Можно делать из нее и отличный фарш. Что кстати, идеально подходит для тех, в распоряжении кого оказалась целая тушка козы. Лучшее мясо можно оставить на приготовление изысканных блюд, а из всевозможных обрезков и не очень аппетитных кусков сделать фарш. Только желательно добавить к нему немножко свиного сала или жира, чтобы приготовленные блюда были сочнее.

Как приготовить из такого фарша котлеты? Да, в принципе, практически точно так же, как и из любого другого. Только многие опытные хозяйки рекомендуют добавлять обязательно размоченный в молоке батон. А во всем остальном – все традиционно. В фарш, кроме батона, добавляем лук или чеснок, специи, яйцо. Формируем котлетки и жарим не менее чем по пять минут с каждой стороны.

• килограмм козлятины;
• полкило шампиньонов;
• литр минеральной сильногазированной воды;
• пол-литра пива;
• соль и приправы;
• сливочное масло.

Готовим шашлык с грибами:

1. Мясо нарезать, промыть и убрать жилы.
2. В миску вылить минералку, посолить и поперчить, выложить мясо. Мариновать нужно не менее 8 часов, поэтому убираем в холодильник на весь день или на ночь.
3. Шампиньоны делим на ножки и шляпки. Ножки пойдут на шампуры вместе с мясом, а шляпки приготовим сразу же после.
4. Нанизывайте на шампуры по очереди мясо с грибными ножками, а при жарке спрыскивайте пивом.

1. В каждую шляпку нужно вложить сливочного масла до краев.
2. Выложить шляпки на решетку, жарить маслом вверх. Как только масло начнет таять, нужно посолить.
3. Готово, когда масло полностью растает и начнет кипеть. Аккуратно выложите шляпки в тарелку.

Как замариновать говядину с лимоном

Лимон отлично размягчает мясо

Важно не переборщить с цитрусом, иначе можно получить противоположный эффект и вместо мягкого сочного мяса на шампурах будут сухие и жесткие куски

Продукты:

• кило филейной части говядины;
• 1 лимон;
• 2 луковицы;
• 4 листика лавра;
• специи для шашлыка, перец горошком и соль по предпочтениям.

Технология:

1. Нарезать средними кусочками мясо. Уложить в эмалированную кастрюлю или пластиковый таз.
2. Лук очистить и порезать полуколечками. Присоединить к говядине.
3. Посыпать продукты специями, бросить листики лавра, горошинки перца. Хорошенько размешать.
4. Лимон сполоснуть, разрезать его на 4 части. Выжать весь сок прямо в миску с мясом.
5. Тару с маринадом и мясом прикрыть пленкой или крышкой. Убрать на 6 часов для пропитки в холодильник.
6. Перед жаркой мясо вынуть из холодильника, оставить на полчаса, чтобы оно немного прогрелось.
7. Наколоть на шампуры куски и готовить 25 минут на жаре без открытого огня.

Как сделать шашлык из говядины мягким и сочным

Охлажденное филе нужно нарезать на средние куски. Если они будут маленькими, то мясо получится сухим или пережаренным. А большие куски могут быть сырыми внутри. Примерный размер ниже на изображении.

Важно отметить, что говядина является достаточно жестким мясом, поэтому маринад должен не только придать ему аромат, но и смягчить. Но не все зависит от подготовки филе

Нужно серьезно подойти к приготовлению шашлыка. Степень обжарки регулируется самостоятельно, поэтому не рекомендуется отлучаться от мангала, в противном случае может мясо может получиться не вкусным и сухим. Есть вероятность, что мясо пересохнет и шашлык потеряет сочность

Но не все зависит от подготовки филе. Нужно серьезно подойти к приготовлению шашлыка. Степень обжарки регулируется самостоятельно, поэтому не рекомендуется отлучаться от мангала, в противном случае может мясо может получиться не вкусным и сухим. Есть вероятность, что мясо пересохнет и шашлык потеряет сочность.

Ниже, рассмотрим наиболее популярные рецепты маринада, благодаря которым, вы сможете приготовить сочные и мягкие куски мяса. Лучше замариновать говядину вечером, чтобы утром приступить к приготовлению вкусного и сытного блюда.

Итак, знакомьтесь с различными рецептами, выбирайте один из них, или пробуйте различные варианты, чтобы понять, какой из них поможет приготовить вкусный шашлык с пряным ароматом.

«Нежный» и «особый» варианты

В первом рецепте шашлык из козлятины выходит очень мягким и изумительно вкусным. Эти качества мясо приобретает благодаря замачиванию в молоке. Для приготовления «нежного» шашлыка понадобится следующий набор продуктов:

• козья вырезка – 1 кг;
• молоко – 1 л;
• лук – 0,5 кг;
• томаты – 4 шт;
• перец сладкий крупный – 2 шт;
• соль;
• специи.

Готовят «нежный» шашлык так:

1. Молоко нагревают до кипения.
2. Козлятину хорошо моют, очищают от пленок и жира. Режут на куски.
3. Каждый кусок на несколько секунд опускают в молоко, не снимая его при этом с огня.

После поступают двумя способами: либо шашлык солят, посыпают специями и нанизывают попеременно с овощами на шампуры, либо готовят привычный маринад и погружают в него мясо на пару часов, после чего поджаривают на углях.

«Особый» шашлык из козлятины отличается маринадом, при использовании которого исчезает специфический привкус. Для приготовления используют:

• вырезка козы – 1 кг;
• помидоры – 2 шт;
• чеснок – 1 головка;
• масло растительное – 0,5 ст;
• приправы, соль;
• уксус винный – 2 ст.л.

Вырезку разделывают на куски. Помидоры нарезают кружочками. Оставшиеся ингредиенты измельчают и смешивают. В полученном маринаде выдерживают козлятину 4-5 часов, после чего надевают на шампуры и жарят шашлык на углях.

Совет. Шашлык получится сочным и нежным если в рецепте использовать именно винный уксус, а не столовый.

Как замариновать шашлык из говядины? Самый вкусный маринад, чтобы мясо было сочным и мягким

Друзья, прежде чем приступить к приготовлению шашлыка, вам необходимо определиться с выбором, то есть какую часть непосредственно лучше использовать для этого дела. Если рассмотрите эту таблицу, то очевидно, что приоритетнее выбирать филейную часть тушки или брать вырезку. Именно эти части самые нежные и сочные.

Теперь, что касается маринада, по мнению многих, самым лучшим и вкусным является луковый или на основе уксуса. А если совместить сразу и репчатый лук и уксус, получится идиллия. Поэтому предлагаю рассмотреть сначала этот вариант готовки. И я уверена, когда замаринуете таким способом мясо говядины, вы останетесь в полном восторге. Потому что легкий запах маринации точно потрясет. И не думайте, что кусочки от данного ингредиента станут жестче, это ложь. Соблюдайте все пропорции и время выдержки и тогда все выйдет просто улет.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Что ж, очистите головки репчатого лука, чем их больше тем, кашу маслом не испортишь. Вот и здесь так, вообще по мнению экспертов лука должно быть столько же, сколько и вырезки. Итак, порежьте на полуколечки или же кольца, как показано на фото.

Мясо говядины (2,5 кг) порубите на порционные куски одного размера, предпочтительнее, чтобы они были 4 см на 4 см или 5 см на 5 см.

Затем хорошо в миске перемешайте и начните жулькать в руках лук, чтобы он отдал свой сок. Затем добавьте соль и перец и вновь мешайте. За счет компонента, такого как соль, отдача сока увеличится вдвое. И это нам на руку. По желанию для запашистости внесите зерна кориандра. И вот только на этом этапе, когда выделилось много жидкости влейте уксус 9% или яблочный. Идеальные пропорции я прописала выше в составе.

Ну, а дальше, все как в сказке, маринуйте говядину в прохладном месте 3 часа под крышкой или накройте пищевой пленкой, чтобы оно не заветрилось.

2. После чего выезжайте на пикник, насадите кусочки на шампура и поместите на мангал, в котором уже подошли до нужного состояния угольки (появится на них седина).

Жарить можно вместе в луком, но это скажу на любителя, для кого-то это просто невыносимо. Якобы шашлык начинает горчить. Шпажки крутите до полного прожаривания мяса. Должна появиться золотистая и румяная корочка. Готовность проверяйте ножом, не должно выделяться крови, а должен присутствовать только прозрачный сок. Мммм…. какая вкуснятина все таки. Приятного аппетита!

Ну, а теперь, как и обещала еще суперский вариант, при котором шашлык из говядины замаринуется быстро. И вы не поверите, сделайте его вкус неповторимым, и что для этого нужно? Купите грушу или используйте только репчатый лук!

Нам понадобится:

Этапы:

1. Говядину разделайте на ломтики квадратной формы. Затем грушу помойте и натрите на крупной терке. Репчатый лук очистите от шелухи и также натрите или же заложите в чашу блендера. Поместите всю мякоть на сито или марлю и отожмите сок. Таким маринадом залейте нарезанное порционное филе.

Можно конечно мякоть и не цедить, просто потом будет немного заморочнее ее убирать при насаживании на шпажки кусочков. Посолите и поперчите, внесите кориандр. Перемешайте и оставьте в холодильнике при закрытой крышки на ночь.

2. А далее обжаривайте на мангале говяжьи кубики до красивой корочки. Подавайте с маринованным луком и любым овощным салатом. Приятного аппетита!

Ингредиенты для приготовления шашлыка из козлятины

c http-equiv=»Content-Type» content=»text/html;charset=utf-8″>lass=»ingredients»>

1. Мякоть козлятины свежая 1 килограмм
2. Лук репчатый большого размера 2 штуки
3. Базилик сушеный молотый 1 столовая ложка
4. Перец красный молотый по вкусу
5. Перец черный горошком по вкусу
6. Соль по вкусу

1 подготавливаем козлятину.

Мякоть козлятины тщательно промываем под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. По необходимости с помощью ножа очищаем мясо от жил и лишнего жира. Теперь нарезаем компонент небольшими кусочками и перекладываем в глубокую миску.

2 подготавливаем лук.

Ножом очищаем лук от шелухи и тщательно промываем под проточной водой. Выкладываем компонент на разделочную доску и мелко рубим квадратиками или тонкими кольцами. Я обычно измельчаю луковицы первым способом, тогда мясо лучше пропитывается соком и становится сочнее. Пересыпаем мелко рубленный компонент в свободную тарелку и на время оставляем в стороне.

3 подготавливаем черный перец горошком.

По вкусу высыпаем горошины черного перца в ручную ступку и, воспользовавшись пестиком, тщательно толчем компонент до тех пор, пока он не превратится в порошок. Я обычно использую такой перец, так как после измельчения он дает более выразительный аромат, чем уже готовая специя

Внимание: для маринования 1 килограмма мяса нам понадобится примерно 10–15 горошин.

4 маринуем козлятину.

В миску с кусочками мяса высыпаем измельченный лук, молотый базилик, толченный черный перец, а также по вкусу соль и красный молотый перец

Внимание: последний компонент добавляем по чуть-чуть, так как он довольно острый и может придать блюду горечь. Чистыми руками хорошо перемешиваем все ингредиенты, чтобы козлятина и лук дали сок, в котором мясо и будет мариноваться. Теперь накрываем миску крышкой от кастрюли и ставим в холодильник настаиваться в течение 2–4 часов

Теперь накрываем миску крышкой от кастрюли и ставим в холодильник настаиваться в течение 2–4 часов

Важно: если оставить мясо мариноваться примерно на сутки, тогда блюдо получится очень сочным и нежным.

5 подготавливаем мангал.

За 30–50 минут до приготовления шашлыка начинаем подготавливать мангал. Для этого выкладываем в емкость сухие дрова и поджигаем их с помощью спичек. Когда они практически догорят, высыпаем в мангал угли и аккуратно перемешиваем все с помощью обычной веточки или шампуром. Сразу же после этого начинаем жарить козлятину, пока хороший жар.

6 готовим шашлык из козлятины.

Достаем миску с мясом из холодильника и нанизываем на шампуры

Внимание: кусочки козлятины должны находиться на минимальном расстоянии друг от друга. Когда все будет готово, выкладываем шашлык на мангал и жарим со всех сторон до образования золотистой корочки. Внимание: угли должны быть обязательно сильно раскаленными, чтобы мясо хорошо прожарилось.Сразу же после этого перекладываем шампуры на специальное плоское блюдо и подаем к обеденному столу

Внимание: угли должны быть обязательно сильно раскаленными, чтобы мясо хорошо прожарилось.Сразу же после этого перекладываем шампуры на специальное плоское блюдо и подаем к обеденному столу

7 подаем шашлык из козлятины.

Еще горячий шашлык из козлятины подаем к обеденному столу вместе с лавашем, различными соусами и свежей зеленью. В качестве гарнира отлично подойдет запеченный картофель и овощи-гриль.Приятного вам аппетита!

Советы к рецепту

– если вы хотите приготовить шашлык из замороженной козлятины, обязательно заранее доведите ее до комнатной температуры. Для этого положите мясо в глубокую емкость и оставьте в стороне. Ни в коем случае не ставьте компонент под струю горячей воды или в микроволновую печь, так как это может испортить вкус блюда;

– перед подачей шашлык можно посыпать измельченным луком и мелко рубленной зеленью кинзы или петрушки;

– лучше всего использовать дрова таких деревьев, как вишня, яблоня, дуб, береза, а также виноградная лоза. Именно они придают мясу изумительный аромат и незабываемый вкус.

Какая часть говяжьей туши лучше подходит для приготовления шашлыка?

Существует несколько правил по выбору идеальной части туши для говяжьего шашлыка:

Лучше отдавать предпочтение мясу бычка, а не коровы

Оно готовится немного быстрее, сохраняет больше сока.
Когда стоит выбор говядина или телятина – преимущество остается за более «молодым» мясом.
Стоит обращать внимание на цвет продукта. У говядины он светло-красный, у телятины – розоватый

Слишком темный оттенок говорит об испорченности или низком качестве мяса.
Для шашлыка нужно выбирать одну из следующих частей: внутреннюю часть задней лапы, огузок или вырезку с жировой прослойкой.
Мясо должно быть обязательно с жиром и без пленок. У говядины цвет таких вкраплений светло-желтый, а у телятины – белый.

Мягкий и сочный говяжий шашлык с маринадом из соевого соуса

На самом деле, то что вы сейчас увидите вам понравится с первого взгляда. Все потому что говядину будем мариновать в соевом соусе. А это значит скажем соли нет! Плюс как дополнение порежем на кусочки любые овощи и вместе с ними сделаем ассорти. Это будет по-настоящему кулинарный шедевр.

Нам понадобится:

• стейк говядины, вырезка — 1,5 кг
• соевый соус — 6 ст.л
• чеснок — 5 зубков
• болгарский перец — 1 шт.
• репчатый лук — 1 шт.
• любимые специи или приправы для шашлыка — 1 ст.л

Этапы:

1. Чеснок измельчите и смешайте его с приправами, а после соедините с соевым соусом.

2. Репчатый лук накрошите на кусочки вместе с болгарским перцем. Отмерьте одну столовую ложку полученного чесночно-соевого соуса и влейте к овощам, перемешайте.

3. Затем говядину измельчите на кубики и залейте также соусом. Дайте ей промариноваться в теплом помещении 2-3 часа.

4. А дальше выезжайте на свежий воздух, одевайте мясо чередуя с овощами на шампура и обжаривайте до готовности. Подавайте на подносе с выпивкой и закусками. Приятного!

Очень вкусный шашлык из говядины простым способом

Классика «шашлычного» жанра – маринование мяса в луке с добавлением черного перца, воды в небольшом количестве и соли. Этот способ еще называют маринованием в собственном соку. Он позволяет получить вкусное и сочное мясо. Компоненты – лук и мясо – берутся в равных пропорциях. Даже если лука будет немного больше, то на конечный вкус это не повлияет. В маринад допустимо добавить любимые специи.

Продукты:

• 1 кг мяса;
• 0,2 л воды;
• 1 кг лука;
• перец, соль по предпочтениям;
• специи для мяса или шашлыка по желанию.

Технология:

1. Подготовленную говядину порезать порционными кусками.
2. Лук очистить и порезать колечками. Слегка примять овощ.
3. Сложить в миску мясо, лук, присыпать специями и солью. Перемешать.
4. Залить водой и размешать еще раз.
5. Замотать пленкой и выдержать около часа в холодильнике.
6. Затем слить воду и жарить шашлык стандартным методом.

Готовность шашлыков проверяется просто – нужно надрезать кусочек мяса, выделяемый сок должен быть прозрачного цвета. При жарке нужно часто переворачивать мясо и поливать небольшим количеством рассола или простой водой, чтобы сохранить сочность и получить хрустящую корочку.