Как почистить стерлядь?

Очистка форели в зависимости от способа приготовления

Прежде чем приступить к чистке рыбы, нужно определиться с типом блюда, которое будет приготовлено. В зависимости от этого, некоторые моменты чистки могут добавляться, а некоторые можно пропустить:

• Так же стоит учесть размеры рыбы и способ приготовления.
• В каком виде обычно употребляют форель:
• Можно обойтись традиционной жаркой.
• Также есть множество рецептов ухи.
• Форель можно подавать к столу и в фаршированном омлетом, и сыром виде.
• При запекании допускается использование сливок.

Запекание целиком

Этот вариант подойдет в том случае, если рыба небольшого размера.Необходимо промыть морскую гостью под краном. Если купленная форель отличается склизкостью одного промывания, даже повторенного несколько раз будет мало. Соль поможет решить проблему, и форель станет удобно держать в руках. Направление чистки форели в данном случае значения не имеет, можно очищать как по направлению ее роста, так и против него.

При очистке особого внимания к себе требует брюшко форели, чешуя в таком нежном месте несколько грубее той, что расположена в боковой области. Чтобы разрешить эту проблему и не испортить блюдо, необходимо провести пальцами по брюшку вдоль всей рыбы несколько раз.

Как чистить форель, зависит от того, что вы планируете дальше с ней делать. Если вы планируете запекать форель целиком или готовить из нее стейки, то ее достаточно очистить от чешуи и внутренностей. Если же вы собираетесь делать, например, суши, то форель нужно также отчистить от кожи и костей.

Советы рыбаку: Как сварить уху из головы форели — Что выбрать для ловли

Итак, рассмотрим, как правильно чистить форель поэтапно для того, чтобы получить чистое филе без костей и кожи. Учитывая способ приготовления тушки, выберите те или иные этапы чистки форели.

Прежде всего стоит отметить, что в рыбе, как и в мясе, могут присутствовать паразиты, поэтому для ее чистки стоит использовать отдельную разделочную доску и нож. Дома лучше иметь как минимум два ножа и две доски. Один комплект для разделывания мяса и рыбы, а другой для всего остального.

Для начала промываем рыбу в холодной проточной воде. Если рыба скользкая, то немного посыпьте ее солью, чтобы она не выскальзывала из рук при чистке.

Чистим форель от чешуи

Чистить чешую с рыбы стоит лишь в том случае, если вы планируете готовить рыбу в коже. Если же вы будете снимать с форели кожу, то удалять чешую не нужно. Она будет удалена позже вместе с кожей.

Готовить рыбу, не счистив с нее чешую, не стоит, так как чешуя содержит в себе хитин, который является сильным аллергеном. Особенно не стоит пренебрегать чисткой рыбы от чешуи, если блюда из нее будут есть беременные, дети или люди, склонные к аллергии.

Отметим, что со свежей рыбы чешую счистить легче, чем с размороженной. Поэтому заняться чисткой чешуи стоит сразу как вы принесли ее домой.

Чтобы чешуя не разлеталась по всей кухне, рыбу стоит чистить, погрузив ее полностью в прохладную воду, и не вынимая из воды. Возможно, во время чистки придется менять воду, но это лучше, чем отмывать потом кухню.

Для чистки чешуи удобнее всего использовать короткий нож с зазубринами. Чешую можно чистить как по росту, так и против роста.

После чистки чешуи рыбу нужно промыть в проточной воде.

Потрошим рыбу

Для того, чтобы очистить рыбу от внутренностей, сделайте надрез от анального отверстия к грудным плавникам. Для удобства можно использовать вместо ножа ножницы. Если вам повезет, и в рыбе окажется икра, то рекомендуем прочитать о том, как солить икру форели.

После того, как внутренности удалены, острым ножом сделайте надрезы сбоку жаберных пластин и под челюстью, чтобы можно было приоткрыть жаберные пластинки и удалить их. Т.е. не отрезайте голову полностью, а лишь сделайте надрез снизу. Затем удалите все плавники и очистите внутреннюю часть тушки от всех пленочек и крови. Старайтесь тщательно избавиться от крови, так как ее присутствие в блюде может сделать его горьковатым на вкус.

Снимаем кожу с рыбы и удаляем кости

Если рыба небольшого размера, то снять кожу с нее можно по принципу чулка. Возьмите рыбу одной рукой за тушку, другой за голову и потяните голову назад, чтобы переломить хребет. Затем снимайте кожу чулком. Вымойте рыбу в проточной прохладной воде и удалите остатки кожи.

Если рыба большая (больше 200 грамм), то сначала отделяем голову и хвост. Затем режем рыбу вдоль по хребту до хвоста. Таким образом мы получили две половинки рыбы, каждую из которых нужно положить кожей на разделочную доску и, слегка приподнимая, срезать кожу. Затем срезать хребет и удалить все кости руками или пинцетом.

На этом все! Мы получили совершенно чистое филе форели без костей и кожи.

Если вы будете замораживать рыбу, то перед тем как отправить ее в морозильную камеру надо вытереть рыбу насухо.

Как эффективно чистить форель

Форель – вкусная, жирная рыба семейства лососевых. Из нее готовят большое количество отличных блюд

В ее состав входит много полезных минералов и микроэлементов, тем не менее присутствуют вещества, оказывающие отрицательное влияние, поэтому к употреблению этой рыбки следует относиться с осторожностью

Рыба не требует особых навыков в чистке и разделке. Но несмотря на то, что подготовка к приготовлению достаточно проста, следует заранее узнать, как чистить форель.

Удаляем чешую

Первым делом нужно снять с форели чешую. Тело рыбы склизкое, поэтому прежде чем начать чистить, нужно промыть тушку под проточной водой. Если это не помогло избавиться от слизи, можно натереть рыбу крупной солью, это позволит создать дополнительное трение и не даст тушке выскальзывать из рук.

Чешуя форели мелкая и хорошо отделяется от шкуры. Поэтому чистить форель от чешуи просто, для этого подойдет небольшой нож с зазубринами, но если такого в хозяйстве не нашлось, можно воспользоваться и обычным

Чешую нужно осторожно соскребать с поверхности кожи стараясь не повредить ее. Многие жалуются, что чешуя сильно разлетается, на самом деле если действовать осторожно все будет в порядке

Совет! Если аккуратно снять чешую не получается можно чистить рыбу погрузив ее в воду

Или положив в пакет и поместив в него руки

Совет! Если аккуратно снять чешую не получается можно чистить рыбу погрузив ее в воду. Или положив в пакет и поместив в него руки.

Чешуйки на боковой поверхности тушки легко удаляются, а вот с брюшком придется повозиться. Кожа на нем нежнее, и чешуя сидит плотнее. Еще одной отличительной чертой является то, что на брюшке шкурка светлее и чешую плохо видно. Чтобы не пропустить чешуйки и не испортить этим блюдо нужно проверять их наличие, проводя пальцем против направления расположения чешуи. Это поможет обнаружить фрагменты неочищенного брюшка. В завершение нужно промыть рыбу и смыть остатки пластинок.

Потрошим рыбу

Часто форель продается уже в потрошеном виде. Тем не менее попадаются и цельные тушки, в этом случае их обязательно выпотрошить. Чистить эту рыбу от внутренностей не сложнее, чем любую другую.

Нужно разрезать брюшную полость вдоль туловища на протяжении всей её длины. Раздвинув края, следует извлечь все содержимое. Если в брюшке оказалась икра ее можно засолить, все остальное нужно выбросить. Также надо удалить пленки, покрывающие брюшную полость.

Если рыба нужна целиком, то необходимо извлечь из головы жабры. Они содержат немало веществ вредных для человека и обязательно испортят блюдо неприятным привкусом. Если целостность форели не важна для блюда, то голову нужно отрезать и выбросить.

Некоторые кулинарные шедевры предполагают наличие плавников для красоты подачи, в противном случае их тоже лучше удалить. Боковые плавники просто срезаются, спинной плавник нужно вырезать, сделав надрезы с обеих сторон, наподобие клина.

Отделяем филе

После того как предыдущие этапы успешно завершены, можно отделить филе от кости. Эта процедура тоже выполняется по необходимости и зависит от величины рыбы.

Если форель небольших размеров, то сначала нужно снять с нее шкуру, потом уже удалять кости. Чистить рыбу от кожи нужно снимая ее, как чулок начиная от головной части. После того как шкурка снята, можно начать отделять мясо. Обычно его просто срезают, сначала со спинки сделав надрез вдоль позвоночника, затем запустив нож под ребра, стараясь не повредить их. После этого нужно срезать мясо с хвостовой части. В результате получится две половинки одна из которых готовое филе, а вторая с позвоночником. Со второй частью надо повторить процедуру.

Снять шкуру чулком с крупной рыбы не получится, поэтому сначала следует срезать мясо с костей. После того как получены две филейные части с кожей, последнюю нужно срезать. Для это необходим острый нож, желательно чтобы его лезвие было длиннее, чем ширина рыбы. Нужно положить форель шкурой на разделочную доску и постепенно срезать мясо со шкуры, контролируя процесс, чтобы на коже не оставалось большого количества филе.

Навигация по записям

Раздел 2: Подготовка слабосоленой форели

Шаг 1: Очистка и промывка форели

Перед тем, как начать приготовление слабосоленой форели, необходимо очистить ее от чешуи, жабр и внутренностей. Это можно сделать при помощи острого ножа и щипцов. После очистки форель нужно тщательно промыть под холодной водой, чтобы удалить остатки крови и почечного песка.

Шаг 2: Приготовление солевого раствора

Для подготовки слабосоленой форели требуется солевой раствор. Для его приготовления необходимо взять одну часть морской соли и две части воды. Смешать и хорошо размешать до полного растворения соли.

Шаг 3: Намораживание форели

Перед засолкой форель необходимо немного заморозить. Это позволит легче нарезать рыбу на порции и сохранит ее свежесть.

Шаг 4: Нарезка форели

После намораживания форель нарезается на порции от 50 до 150 грамм. Нарезку следует производить поперек рыбы, чтобы получить красивые кусочки с поперечными полосками.

Шаг 5: Засолка форели

После нарезки форель помещаются в солевой раствор на 8-12 часов в холодильнике. Через этот период форель нужно достать из раствора и промыть под холодной водой.

Шаг 6: Высушивание форели

После промывки форели нужно высушить в холодильнике на решетке или бумажном полотенце в течение 1-2 часов, чтобы удалить лишнюю влагу.

Шаг 7: Хранение форели

Готовая слабосоленая форель может храниться в герметичной упаковке в холодильнике до 5 дней. Также ее можно заморозить и хранить до 2 месяцев.

Подраздел 2.1: Чистка и разделка

Перед началом работы необходимо обеспечить чистоту и порядок на рабочей поверхности. Рыбу следует смыть под проточной водой и протереть салфеткой. Затем можно приступать к чистке и разделке.

Для чистки внутренней полости рыбы необходимо использовать острые ножницы или нож. Расположите рыбу на боку и сделайте надрез от головы до хвоста. Затем выньте все внутренности, ополосните рыбу под текущей водой и промокните салфеткой.

Для разделки слабосоленой форели необходимо иметь острый нож и разделочную доску. Для начала, поставьте рыбу на разделочную доску и удалите все плавники и хвост. Затем зафиксируйте голову и рыбу можно нарезать на куски, следуя линии позвоночника.

• Поставьте филе рыбы на разделочную доску кожей вниз.
• Сделайте надрез на мясе у основания хвоста.
• Затем острым ножом проходите между кожей и мясом, слегка наклоня нож под углом.
• Внимательно снимите кожу с мяса филе рыбы и проверьте его на наличие костей.

После того, как все куски рыбы будут разделаны и промыты, их нужно положить в пищевую пленку и охладить в холодильнике до использования. Этот способ поможет сохранить рыбу свежей и не испортить ее вкус.

Подраздел 2.2: Способы соления

Соление — это один из наиболее важных этапов приготовления слабосоленой форели. Солить можно двумя способами: в сухой смеси или в рассоле. Каждый из способов имеет свои преимущества и особенности.

• Сухое соление — это метод, при котором соль и другие специи наносятся непосредственно на рыбу. Он используется для придания рыбе интенсивности вкуса и аромата, а также для сушки. Для соления форели соль нужно размешать со специями, запах которых характерен для рыбного блюда, и равномерно нанести на поверхность рыбы. Затем форель следует уложить в емкость и оставить на несколько часов.
• Рассол — это метод, при котором рыба помещается в раствор соли и воды. Этот метод используется для обработки больших порций рыбы, поскольку он более эффективен и дешев, чем сухое соление. При рассоле на форель можно добавлять другие специи и травы для придания более насыщенного вкуса.

Необходимо помнить, что соление является процессом, который требует определенного времени для достижения желаемого результата. Перед солением форель должна быть тщательно очищена и подготовлена. Остатки соли нужно смыть водой, а затем форель следует хранить в холодильнике или морозильной камере перед следующим этапом приготовления.

Преимущества сухого соления	Преимущества рассола
Интенсивный вкус и аромат	Более экономичный способ обработки больших порций рыбы
Быстрота и простота процесса	Более равномерное распределение соли по рыбе

Подраздел 2.3: Подбор специй

Когда вы нарезаете свежую форель на куски и слабосолите ее, вы можете добавить различные специи, чтобы придать блюду более насыщенный вкус. Но какие специи выбрать?

В первую очередь, помните, что слабосоленая форель уже имеет яркий и индивидуальный вкус, поэтому не стоит перебарщивать с специями. Выберите легкие специи, которые не забьют вкус рыбы. Например, можно использовать:

• сушеный базилик;
• цедру лимона;
• розмарин;
• чеснок;
• горчицу;
• красный перец.

Конечно, вы можете использовать и другие специи, которые вы считаете подходящими. Главное, не забывайте, что вкус форели не должен теряться из-за большого количества специй.

Как правильно разделать семгу

Вначале выполняются подготовительные действия, без которых разделать рыбу невозможно.

В чем состоит подготовительный этап:

1. Если рыба живая, ее оглушают. В противном случае обработка станет затруднительной. Нужно быстро и резко ударить рыбку по голове деревянным молоточком или тупым предметом. Но оглушить семгу нужно сразу, чтобы не доставлять ей мучений. Иногда рыбу помещают в морозильную камеру, что приносит тот же эффект.
2. Свежемороженую рыбу перед разделкой размораживают, иначе с семгой будет трудно справиться. Нельзя размораживать в микроволновой печи или другими искусственными путями. Только при комнатной температуре, причем не до конца. Полностью размороженную семгу разделывать трудно.

После этих операций рыбу чистят и потрошат. Процедуры проводят одну за другой, без длительных перерывов.

Чистка и потрошение

Чем крупнее купленная рыба, тем проще пройдет этот этап.

Выполняются следующие действия:

1. Очищают семгу от чешуи. Для этих целей подойдет нож или другие приспособления. Чтобы рыба не скользила, хвост придерживают, используя бумажное полотенце или салфетку.
2. Промывают водой, смывая оставшуюся чешую и появившуюся кровь.
3. Укладывают на разделочную доску и надрезают брюхо.
4. Удаляют внутренности. Достают икру. Отделяют черную пленку и снова промывают.

Потрошение проводится с осторожностью из-за желчного пузыря, который легко повредить. Разольется желчь, и семга будет горчить

Удаление головки и плавников

Алгоритм действий:

1. Голову берут в руку и подрезают на уровне жаберных пластин.
2. Если варить ее не планируют, то выбрасывают. Но из головы получится хорошая уха. В этом случае ее откладывают в сторону, предварительно удалив жабры.
3. Острым ножом срезают плавники, отрезают хвост. Эти части оставляют вместе с головкой на уху. Хранят в морозилке.

Заключительный этап разделки:

1. Верхнюю часть тушки режут на ломтики, толщиной 2-2,5 см и оставляют на стейки.
2. Нижнюю, хвостовую часть разрезают вдоль хребта, который вытаскивают вместе с остатками мяса. Хребет отправляют к заготовкам для ухи. Остальное мясо пригодится для других целей.

После разделки получилось три заготовки: на уху, стейки, жарку или засолку.

Как разделать на филе

Очищенную и промытую еще раз рыбину надо подготовить к дальнейшей кулинарной обработке. Если предстоит запекать рыбу целиком, то можно ее не потрошить и не обрезать плавники, но жабры необходимо извлечь, т.к. они испортят блюдо.

Для всех иных кулинарных изысков форель следует потрошить и разделывать. На доске для разделки рыбы надо расположить тушку так, чтобы удобно было срезать все плавники и вскрыть брюхо ножницами или острым ножом от анального плавника до жаберных крыльев. Вынуть все внутренности.

Для разделки на филе голову срезать не надо, вокруг нее и по всей спинке делается надрез до позвоночной кости. Затем, поддев ножом мясо у головы, надо острым лезвием ножа плавно вести вдоль хребта до самого хвоста. Реберные кости, которые могут отделиться вместе с мясом, аккуратно срезаем ножом или удаляем при помощи пинцета.

Дальнейшая обработка филейной части зависит от рецепта, по которому будет готовиться форель.

Важное условие — нож должен быть острым, и двигать им надо только вперед, прижимая лезвие к коже при срезании, без пилящих движений, чтобы не превратить нежное филе в рыхлую кашу

Для засолки и жарки

Мясо можно срезать с кожи, если предполагается готовить суши или закуски, или оставить на ней для засолки и жарки.

Есть еще один способ отделения филе. Перед тем как разделать форель для засолки, брюхо не вскрывают. Сначала вдоль спинки делаем надрез глубиной до хребта, отделяем от костей филе и «раскрываем» рыбу. Теперь можно удалить внутренности форели, голову и скелет оставить для ухи, а филе посыпать смесью для засолки, сложить вдвое и выдержать до готовности, переворачивая с одного бока на другой.

Отделяем икру от пленок

Если форель оказалась с икрой, то ее можно тоже засолить. Такой деликатес готовится быстро и просто. Ястык — это пленка, которой скреплены икринки. Чтобы избавиться от него, надо опустить ястычные мешочки с икрой в горячую воду (не кипяток). Пальцами прямо в жидкости высвободить икринки. Ястык от горячей воды свернется. Затем промыть икру прохладной водой и засолить в тузлуке (раствор соли).

Разделка целой рыбы для ухи и стейков

Лососевые виды вкусны в любом виде. Для ухи можно использовать только головы и хвосты, отделив их от цельной тушки после очистки от чешуи. Из головы следует вырезать жабры, т.к. в них скапливается грязь, а вкус и запах органов может испортить блюдо. Все остальные части головы съедобные и после приготовления легко жуются.

С основной туши можно срезать и полоски брюшины для ухи, но чаще их оставляют. Из выпотрошенной туши (с брюшками или без них) делают классические стейки. Для этого тушку форели с кожей и без головы нарезают поперек длинным острым ножом.

Куски не должны быть слишком тонкими. Чтобы стейки получились поджаристыми и сочными, толщина куска должна быть около 3 см.

Стейки можно нарезать и из цельного филе поперек широкими полосами. Так куски мяса будут без костей. Если на филе остались реберные косточки, то их легко удалить, поддев вместе с пленкой, которая есть в брюшной части, тонким гибким ножом. Дальше по желанию можно отделить кусок мяса от кожи.

Правила потрошения

Когда процедура внешней обработки окончена, разделывание тушки продолжает процесс потрошения. Здесь необходимо извлечь жабры и внутренние органы. Особенность пресноводной рыбы состоит в наличии желчного пузыря. Его нельзя повредить, из-за этого разрезать брюхо надо аккуратно.

Переложить судака на дощечку и одной рукой держать за жаберные крышки. Разрезать острым ножом шкуру у основания головы на брюшной стороне. Вставить в надрез остриё инструмента и провести от верхней к нижней части, не вставляя нож в брюшко больше чем на 5 мм.

Способ вскрытия брюшной полости:

1. Чтобы разделать судака, нужно переложить его на бок, к себе нижней частью, брюхом вправо.
2. Одной рукой держать за голову.
3. Ножом в другой руке снимать часть шкуры и филе с брюха (толщина 5 мм.).

Яндекс картинки

После вскрытия брюшка удобным методом, рукой осторожно извлечь её содержимое, вырезать кишечник и пищевод. Извлечь жабры. Если имеется икра, её возможно отложить и применить в рацион

Если имеется икра, её возможно отложить и применить в рацион.

Рыбку вымыть и снять внутреннюю плёнку с поверхности брюшка. Она сможет содержать горьковатый привкус и испортит угощение. Повторно помыть тушку и перейти к разделыванию и приготовлению.

Подготовка частей рыбы для разных блюд

Осетрина не просто деликатесный продукт, способный удовлетворить вкус самого изысканного гурмана. Издавна блюда из этой царь-рыбы украшали пиры во дворцах и в хоромах знатных князей, влиятельных купцов и государственных лиц. Польза для организма, исключительная питательная ценность и множество вариантов приготовления делают осетрину востребованным деликатесным продуктом.

Свыше 80% тушки осетра может быть использовано для приготовления разнообразных блюд. В зависимости от рецепта блюда осетрины, способы разделки имеют свои особенности.

Подготовка рыбы в зависимости от дальнейшего использования:

1. Строганина. Настоящий деликатес для истинных гурманов нужно готовить из замороженной осетрины. Рыбу очистить и выпотрошить в замороженном состоянии. Если тушка крупная, сначала разделить на 2-3 куска, а затем тонким острым ножом нарезать полупрозрачными ломтиками. Пересыпать солью и перцем, добавить сок лимона и укроп.
2. Паровые котлеты. Котлетки из осетрины получаются на редкость нежными, легкими и питательными. После чистки и потрошения отделить филе, нарезать крупными кубиками. Порубить мясо несколькими ножами на мелкие кусочки. Не рекомендуется пропускать через мясорубку или использовать механическое шинкование – такой способ лишь сомнет мякоть и лишит воздушности и легкости. Хорошо добавить мелко нарубленную зелень, аккуратно перемешать руками, сформировать небольшие шарики и поместить заготовку в морозильную камеру, если в планах длительное хранение.
3. Уха. Самый наваристый бульон для рыбного супа из осетрины получается из голов. При этом обязательно удалить жабры, иначе готовый суп будет отдавать горечью. Готовить уху следует в течение 2-3 часов после разделки рыбы. Если основная часть тушки будет использоваться для других блюд, можно сварить комбинированный суп – например, с сигом или налимом.
4. Заливное. Для бульона можно использовать головы и хрящи. Их нужно поставить варить сразу после разделки, потому что эти части осетра являются наиболее скоропортящимися органами. Хрящи дополнительно промыть от крови и сгустков, с голов вырезать жабры.
5. Запекание, копчение. Рыбу чистить и потрошить аккуратно, не поливать кипятком, чтобы не слезла кожа. Голову отрезать не надо. Главное правило: удалить визигу и жабры. Жуки убираются по одному, чтобы сохранить красивый внешний вид.
6. Стейки для жарки или шашлыков. Рыбу нарезать острым ножом поперек тушки на порционные куски. Если планируется делать заготовку из замороженной рыбы, лучше всего формировать стейки из стерляди полуразмороженной. В любом случае, успех напрямую зависит от остроты ножа.

Очистить и провести разделку осетра в домашних условиях не сложно.

Ушли в прошлое времена, когда полакомиться царским яством могли себе позволить люди высшего сословия. Сегодня без особых проблем можно приобрести стерлядь в магазине или на рынке и приготовить отличное блюдо на обычной кухне. Главное, знать, как правильно чистить осетра в домашних условиях.

Как вам статья?

Мне нравится1Не нравится

Как правильно разделать семгу в домашних условиях на филе

Прежде тем как разделать большую рыбу на филе нужно выполнить одну из простых предварительных операций:

• Если большая рыба еще живая, то перед разделкой ее нужно же оглушить. Можно рукояткой ножа.
• Если семга или другая рыба свежемороженая, то ее необходимо разморозить при комнатной температуре. Разделывать лучше рыбу, которая не полностью разморозилась. Так легче!
• После этого рыбу почистить от чешуи и выпотрошить.

Как разделать семгу на филе

Разделка большой рыбы не занимает много времени. Поэтому не стоит растягивать эту процедуру на несколько дней. Подготовленную тушку необходимо сразу разделать на филе или на стейки!

Важно:

Подготовка семги или другой большой рыбы должна выполняться в одно и то же время. Нельзя эти процессы растягивать на несколько дней!

Как правильно разделать семгу в домашних условиях на филе. Пошагово

Разделка семги на филе для засолки или приготовления на углях на мангале состоит из 8 простых шагов:

Шаг 1  Как разделать семгу

Взять рыбу за шейный плавник и подрезать голову по кругу под жаберной костью. Если голова рыбы будет использоваться в дальнейшем, например, для ухи, удалите жабры – они могут быть ядовитыми.

Шаг 2 Как правильно разделать семгу

Срезать плавник под хвостом. Для этого – подрезать плавник с двух сторон, чтобы в результате получился вырез как бы треугольником. и отрезать плавник

Шаг 3 Как разделать семгу

Одним движением вдоль позвоночника, изнутри, отделить реберные кости. Придерживайте позвоночник бумажными полотенцами, чтобы не пораниться о довольно острые кости. Остатки мяса с хребта можно снять ложкой или вилкой и пустить в роллы, в супы или просто присолить и есть.

Шаг 4 Как правильно разделать семгу

Поменять нож и зачистить филе от верхнего ряда хребтовых костей. Длинный нож позволяет сделать это одним движением. При использовании другого ножа на филе могут остаться «заусенцы».

Шаг 5 Как разделать семгу

Отделить реберные кости. Подрезать и отделить тешу Отделяя тешу, она хорошо подходит для соления, помогайте  себе пальцем – в этом месте она должна отделяться как бы сама.

Шаг 6 Как правильно разделать семгу

Кости вынуть в сторону головы с наклоном в сторону брюха (по ходу роста кости). При этом нужно придерживать мясо рукой, чтобы не разорвать его по волокнам.

Шаг 7 Разделка семги на филе

Отделить кожу, уложив филе кожей вниз и, придерживая за нее у хвоста, слегка подрежьте мясо. Затем сделать в середине отделенного куска кожи небольшой надрез, в который можно вдеть палец.

Шаг 8 Разделка семги на филе

Тянуть кожу от головы и одновременно подрезать по всей длине. Кожа очень эластичная, может вытянуться в несколько раз. Ножом при этом нельзя «пилить» – нужно делать надрезы одним длинным движением от «пяточки» ножа к кончику.

Уже отредактировано ниже

Как правильно разделать лосось или семгу Видео

Как правильно разделать лосось или семгу в домашних условиях Видео подробно расскажет как разделать семгу или другую крупную рыбу. В этом видео вы узнаете как просто и быстро получить отличные куски рыбы для приготовления её на мангале на углях, в духовке или на сковороде, Научитесь отбирать куски рыбы для ухи, для жарки или  для засолки.

ЧТО ПРИГОТОВИТЬ НА КОСТРЕ КРОМЕ ШАШЛЫКА. ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ

Как выбрать форель для засолки

Форель идеальным вариант для засолки. Солить можно как свежую, так мороженную рыбу, результат одинаковый. Хозяйки предпочитают сначала заморозить тушку, тогда мясо приобретает приятную нежность.

Лучше закупить тушки целыми, до их разделки в магазине:

• • внешне рыба должна казаться свежей, только пойманной;
• • если хвост засох, кончик закручен – значит тушка долго хранилась;
• • чешуя целая, без повреждений – если имеются, это результат неграмотной транспортировки;
• • сама рыба и ее филе упругие, после надавливания там не остаются вмятины и не образуется жидкость;
• • прожилки – белые, а филе приятного нежного оттенка.

Глаза ясные, не мутные. Приобретать форель лучше в проверенных официальных местах. Крупные магазины, где выбора достаточно и привоз товара регулярный.

Несколько важных нюансов

Чтобы приготовить вкусное блюдо, важно не только уметь правильно почистить рыбу, но и учесть в процессе подготовки и последующей обработки такие моменты:

1. Жарить рыбу можно и с головой, а вот отваривать продукт лучше без нее. В этом случае данная часть отрезается вместе с жабрами.
2. Если от карася исходит неприятный запах тины, то самым начальным этапом обработки станет его вымачивание в концентрированном растворе соли в течение 1-2 часов.
3. Перед тем, как чистить карасей или разделывать их на доске, все инструменты и посуду можно протереть водой с добавлением лимонного сока. Это снизит выраженность рыбного запаха, от которого страдают приспособления после манипуляции.
4. Караси, которые не будут сразу после чистки подвергнуты варке или обжариванию, должны быть обернуты пищевой пленкой и помещены в морозилку. В холодильнике данные изделия вообще не должны находиться. Уже через 1-2 часа они покрываются плотной неприятной слизью и с самой первой минуты источают запах, въедающийся в продукты питания и посуду.
5. Рыбу, предназначенную для жарки, следует после чистки и вымачивания откинуть на дуршлаг. Ели не дать стечь лишней воде, то продукт не поджарится, а потушится в соусе из растительного масла, воды и панировочных сухарей (или муки).

Карась – рыба простая, поэтому обращаться с ней надо максимально просто. Даже рецепты следует выбирать такие, которые подразумевают минимум хлопот и дополнительных ингредиентов.