Шкара из ставриды, пошаговый рецепт с фото

Шкара из мойвы рецепт с фото (пошагово)

Рыбу промываем в проточной воде. Если используется свежемороженый продукт, то первоначально размораживаем естественным путем, а не под горячей водой или в микроволновке. Потрошить мойву не требуется.

В миску насыпаем соль и сахар, добавляем корицу (самую малость). Ранее рыбаки прекрасно обходились без этой специи, но стоит отметить, что она придает блюду особый вкус. После выдавливаем сок из половины лимона.

В то же время завариваем чай черный – покрепче. Его процеживаем от чаинок и заливаем в миску со специями и лимоном

Достаточно пары столовых ложек, но обратите внимание: заварка должна быть крепкой!

Когда остынет, в заправку добавляем постное масло (тоже несколько ложек – на глаз).

Лук репчатый очищаем и нарезаем полукольцами.

Подготовленную мойву или любую другую мелкую рыбешку, выкладываем слоем на дно глубокой сковороды. А сверху – слой лука репчатого, нарезанного полукольцом и пару листьев лавра. Затем снова слой рыбы – слой лука с лавром.

Все это заливаем ранее приготовленной заливкой. А сверху помещаем тарелку по размерам сковороды, прижимая верхний слой (можно использовать и крышку от сковородки поменьше). Это делается для того, чтобы не дать рыбе «прыгать», когда она будет готовиться.

Ставим на малый огонь и готовим примерно полчаса или минут сорок. В принципе, блюдо будет готово уже и через 20 минут, но нам нужно добиться того, чтобы косточки стали мягкими, и мойву можно было кушать целиком, не удаляя хребта.

Хозяюшка. Кушать подано! — Шкара из мойвы. Любимое блюдо моряков.

Мойва (свежая) — 500 г

Лавровый лист (по вкусу)

Перец душистый (горошек) — 1 ч. л.

Вода — 1 стакан

Чай черный — 2 пакетика.

Лук репчатый крупный — 1-2 шт

Корица — 0,5 ч. л.

Сок лимонный — 1 ст. л.

Масло растительное — 100 мл

Шкара из мойвы- это просто, быстро, вкусно. Моряки готовят её в рейсе на камбузе из мелкой морской рыбы: (барабули, ставриды, хамсы и т.д)

Шкару подают сейчас даже в ресторанах.

У нас самая доступная рыба-это мойва свежемороженная из магазина. Шкара из мойвы получается вкусная, полезная, не жирная и без специфического запаха этой рыбки.

Мойву нужно брать покрупнее.

Шкара из мойвы. Как готовить.

Лук порезать полукольцами. Размороженную мойву надо просто промыть в воде. Не чистить, не потрошить, головы не обрезать.

В миску положить соль, сахар, перец, корицу. Добавить лимонный сок.

Заварить из двух пакетиков чая и стакана кипятка крепкий чай. Можно из столовой ложки рассыпной заварки, но его потом нужно процедить.

Залить горячим чаем специи. Мешать, пока соль и сахар не растворятся.

В глубокую сковороду выкладываем слой рыбы.

На рыбу выкладываем половину нарезанного лука и несколько листиков лаврушки.

Затем еще слой рыбы, оставшийся лук и лавровый лист. Заливаем заливкой. Добавляем растительное масло. На рыбу кладем тарелку, чтобы при тушении она не всплывала. Накрываем крышкой, доводим до кипяния на сильном огне, затем ставим на самый слабый и тушим около часа..

Подавать в горячем виде с отварным картофелем или в холодном виде к пиву.

Головы, хвосты и внутренности убираем и едим. Можно даже с косточками-они мягкие и полезные. Жидкость, в которой варилась мойва тоже очень вкусная. Укроп и прочая зелень на ваш выбор. Шкара из мойвы готова. Приятного аппетита!

Еда моряков, которая вас поразит

Пользователь Pikabu breezeman рассказал, чем питаются моряки. Но это лишь одно из многих судов. Где-то еда намного лучше,где-то только рис и картошка. Интересно знать делится фотографиями и особенностями морской кухни.

Распорядок приема пищи на борту следующий:

7:30 — 8:30 — завтрак

10:00 — 10:30 — перерыв на кофе

11:30 — 12:30 — обед

15:00 — 15:30 — перерыв на кофе

17:30 — 18:30 — ужин

Кроме этого, если кому-то вечером захочется поесть, в холодильнике всегда найдется вкусненькое: нутелла, колбаса, остатки ужина и многое другое.

Так выглядит офицерская столовая.. Один стол (самый маленький) для топ-офицеров: капитана, старпома, старшего механика и  2-го механика. Второй стол для младших офицеров, третий — для кадетов и гостей.

Кухня полностью зависит от повара, а точнее его национальности. Например, если повар с территории бывшего советского союза, то и кухня будет соответствующей. Картошка с мясом, салаты, отбивная.

У поваров из Грузии еда обычно весьма жирная, но часто вкусная. А вот с индусами возникают некоторые проблемы: они добавляют слишком много специй, а из-за это часто возникают проблемы с желудком. На поваров филиппинцев моряки зачастую жалуются, а все потому, что приходится есть одну рыбу и рис. Остальные блюда невкусны и выглядят примерно так.

Стоит отметить, что на многих судах можно печь хлеб, но пекут его обычно русскоязычные повара, иностранцы делают это редко. Такой повар очень ценится, потому что мы закупаем «химический» хлеб для тостеров, который может храниться по несколько месяцев и не портиться, однако есть его невозможно.

Если судно часто посещает порты, то на борту всегда найдутся свежие овощи и фрукты.

«Состав продуктов зависит от повара, если тот не говорит по английски и знает только несколько наименований, то он всегда будет заказывать только тот небольшой набор продуктов, который знает. Так получалось, что я всегда помогал поварам составлять заявку, поэтому кушали мы разнообразно, помимо стандартной говядины, свинины и курятины была и индейка, кролик, куропатки, осьминоги и мидии.» — говорит breezeman.

Помимо стандартных приемов пищи, некоторые капитаны практикуют барбекю. Но такое бывает очень редко, из-за риска увольнения капитана, если начальство узнает об этом.

Источник

Рецепт

Преж­де чем при­сту­пить к при­го­тов­ле­нию пан­ци­рей мой­вы, сле­ду­ет обра­тить вни­ма­ние на сове­ты специалистов:

1. Исполь­зуй­те све­жую рыбу. Иде­аль­но, если она ока­жет­ся све­же­вы­лов­лен­ной – вкус блю­да будет отмен­ным. Необ­хо­ди­мо обра­тить вни­ма­ние на то, что­бы гла­за рыбы были про­зрач­ны­ми и в жабер­ных щелях не раз­ви­ва­лась ржав­чи­на. На фото вы може­те уви­деть про­яв­ле­ния несве­жей рыбы или как долж­ны выгля­деть све­жие тушки.
2. Вы може­те исполь­зо­вать один тип или несколь­ко одно­вре­мен­но. Иде­аль­но под­хо­дят мой­ва, сельдь, мел­кая кефаль, корюш­ка и жир­ная рыба.
3. Если рыба пой­ма­на вес­ной или весен­ни­ми меся­ца­ми, шка­ра полу­чит­ся жир­ной и вкус­ной. У мно­гих осо­бей мой­вы в это вре­мя есть икра.
4. Не добав­ляй­те ника­ких допол­ни­тель­ных ово­щей, кро­ме лука. Исполь­зу­ет­ся и чес­нок – для люби­те­лей более ост­рых и ост­рых блюд. Исполь­зо­ва­ние кар­то­фе­ля и мор­ко­ви в рецеп­те шка­ры из мой­вы пере­би­ва­ет истин­ный вкус шка­ры из мойвы.

Ингре­ди­ен­ты для подачи:

• Мой­ва све­жая (воз­мож­ны и дру­гие сор­та мел­кой рыбы, но учти­те, что они могут быть не таки­ми жир­ны­ми и вкус будет дру­гой) 1 кг
• Лук реп­ча­тый 4–5 головок
• Све­же­вы­жа­тый лимон­ный сок ¼ шт
• Мас­ло рас­ти­тель­ное (пред­по­чти­тель­но рафи­ни­ро­ван­ное дез­одо­ри­ро­ван­ное под­сол­неч­ное или олив­ко­вое мас­ло холод­но­го отжи­ма) 80 мл
• Души­стый перец 8 горошин
• Мор­ская соль 1,5 чай­ные ложки
• Сахар­ный песок ⅓ ч/л
• Кори­ца моло­тая 2 щепотки
• Лав­ро­вый лист 4 шт
• Чер­ный чай в паке­ти­ках 2 шт

Спо­соб приготовления:

• Вымой­те све­жую рыбу. Если она была замо­ро­же­на, дай­те рас­та­ять в есте­ствен­ных усло­ви­ях, ни в коем слу­чае не погру­жая в воду, ни в холод­ную, ни в теплую.
• Рыба не будет потро­ше­на. Его укла­ды­ва­ют в мис­ку и пере­сы­па­ют солью в коли­че­стве при­мер­но 1/3 объ­е­ма, ука­зан­но­го в рецеп­те. Пере­вер­ни­те несколь­ко раз рука­ми, что­бы рав­но­мер­но рас­пре­де­лить по всем каналам.
• Лук очи­стить и наре­зать полукольцами.
• Кори­цу, остав­шу­ю­ся соль и сахар сме­ши­ва­ют и зали­ва­ют лимон­ным соком.
• Исполь­зуя 200 мл воды, при­го­товь­те 2 чай­ных паке­ти­ка. Сра­зу же, не дожи­да­ясь осты­ва­ния, всы­пать смесь спе­ций и лимо­на. Так­же добав­ля­ют перец горош­ком и лав­ро­вый лист.
• Под­го­товь­те боль­шую кастрю­лю, а луч­ше 2 на такое коли­че­ство рыбы. Поэтап­но выкла­ды­ва­ем туш­ки в один слой, свер­ху кла­дем лук. Залить при­го­тов­лен­ным насто­ем чая со специями. Раз­ре­ша­ет­ся укла­ды­вать мой­ву в два слоя, не забы­вая поверх каж­до­го поло­жить полу­коль­ца лука.
• Доба­вить рас­ти­тель­ное мас­ло и варить на мед­лен­ном огне око­ло 40 минут. Но, как толь­ко кастрю­ля постав­ле­на ​​на огонь, его интен­сив­ность долж­на быть мак­си­маль­ной ров­но до тех пор, пока вся жид­кость в кастрю­ле бур­но не заки­пит. Толь­ко после это­го мож­но умень­шить силу нагре­ва, уста­но­вив ее на мини­мум и не откры­вая крыш­ку во вре­мя тушения.

По про­ше­ствии ука­зан­но­го вре­ме­ни сто­ит дать мой­ве остыть до теп­ло­го состо­я­ния. За это вре­мя вы успе­е­те впи­тать все аро­ма­ты специй.

Затем его выкла­ды­ва­ют на сер­ви­ро­воч­ное блю­до или на отдель­ные тарел­ки. При жела­нии рецепт шка­ры мож­но допол­нить мел­ко наре­зан­ным моло­тым укро­пом или зеле­ным луком.

Особенности приготовления

Как и у любого другого блюда, у шкара есть несколько секретов, соблюдение которых позволит быть уверенным в потрясающем результате. Расскажем несколько наиболее интересных:

При приготовлении шкары крайне важно правильно укладывать каждый из слоев блюда. Рыба должна помещаться на сковороду очень плотно друг к другу, а правильное расположение – брюшком вверх

Это позволит обеспечить более мясистой части приготовиться сочнее, а нежному мясу на рёбрах не пострадать от слишком сильный термической обработки.
Один из главных секретов приготовление вкусной шкары является лук. Так как он укладывается на каждый из слоев, недостатка в нем нет. Однако нужно помнить, что от количества добавленного овоща зависит вкус и аромат шкары. Поэтому всего на одну сковородку может уйти до трех крупных луковиц.
Дополнительный аромат блюду добавляют приправы. Выбирать их можно как хаотично, так и более продуманно. Стандартными являются лавровый лист, чёрный перец горошком, оливковое масло. По желанию можно добавить в каждый из слоев веточку розмарина, раздавленный в кашицу чеснок, куркуму.
Так как блюдо запекается в духовке достаточно короткое время, можно использовать небольшую хитрость. А именно – на последние 10 минут приготовление закрыть крышкой или колпаком из фольги практически готовую шкару. Это придаст и мясу, и луку особую мягкость, а также сбережет небольшое количество влаги, сделав блюдо более сочным.
Подавать шкару нужно в горячем виде, и съедать сразу же. Поэтому во многих портовых городах в ресторанах и кафе есть специальные небольшие сковороды размером с тарелку. В них при необходимости и готовится простое, но вкусное блюдо.

Шкара из мойвы: секреты и советы по приготовлению

Секретов по приготовлению шкары настолько много, что порой не знаешь, к какому мнению лучше прислушаться, однако есть те правила, которых придерживаются все рыбаки.

1. Готовится шкара исключительно из свежей и мелкой рыбешки (мойва, кефаль, корюшка, луфарь, салака и т.д.), при этом взять можно, как один вид морепродукта, так и сразу несколько.
2. Ннаиболее вкусным блюдо будет, если для его приготовления взять мойву, выловленную в месяцы, имеющие в названии букву «Р», например, в сентябре или марте. В этот период рыбка наиболее жирная и вкусная, большая часть особей имеет икру.
3. Готовить шкару лучше без добавления картошки и моркови, только рыба, лук и специи, однако часто мировые кулинары подают это блюдо слоеным, чередуя с мойвой картошку, морковку и иные ингредиенты. Черноморские рыбаки рекомендуют делать шкару из мойвы исключительно на приправах, а затем подавать с отдельно отваренной картошечкой или протушенными овощами, полив их рыбным бульоном.

Шкара из ставриды, или как вкусно приготовить ставриду черноморскую

Шкара — пожалуй, самое любимое блюдо черноморских моряков. Это старое блюдо, лёгкое в приготовлении и достаточно питательное, издавна его готовили рыбаки на побережье Чёрного моря. И готовят его по сей день из выловленной мелкой рыбёшки. Рыба получается нежной и сочной, в ароматном и наваристом луковом бульоне. Варят шкару и каждый день, и на праздники под водочку. Бульон особенно хорош в горячем виде, а рыба с луком — просто бесподобная в холодном виде.

И, конечно, гастрономическое блюдо под названием «шкара» занимает почётное место во многих ресторанах и кафе. Готовят его на берегу из свежевыловленной рыбы, с жирным и нежнейшим мясом. Подойдёт любая рыба: черноморская ставрида, барабулька, окунь, азовская хамса и даже мойва,  И не смотря на то, что рыбаки готовят абсолютно любую морскую рыбу небольших размеров, я бы посоветовала использовать рыбу без чешуи. Ставрида — идеальный вариант для приготовления шкары, ее легко чистить и удобно кушать.

Секрет приготовления правильной шкары – это самая свежая рыба, которую вы сможете только найти на прилавках магазинов. Но если нет возможности приобрести свежую рыбу, то подойдёт и замороженная, тоже получится очень вкусно.

В нескольких районах Причерноморья шкарой называют блюдо из рыбы, которую готовят на открытом огне выложив на решётку. Упоминание об этом чудесном блюде есть и у российского писателя А. Куприна в произведении «Листригоны». Он описал приготовления блюда в Балаклаве: «К вечеру вся Балаклава нестерпимо воняет рыбой. В каждом доме жарится или маринуется скумбрия. Широкие устья печей в булочных заставлены глиняной черепицей, на которой рыба жарится в собственном соку. Это называется: макрель на шкаре — самое изысканное кушанье местных гастрономов. И все кофейные и трактиры наполнены дымом и запахом жареной рыбы».

Из слов Куприна можно сделать вывод, блюдо шкара приготовлено из свежей морской рыбы, которую тушат в сотейнике (или в любой удобной для вас посуде), а также как альтернативный вариант жарят (тушат). Такое блюдо хорошо сочетается с отваренным картофелем, а в холодном виде подойдёт как закуска к пиву, или другим алкогольным напиткам.

Ингредиенты:

• 0,5 кг черноморской ставриды;
• 2 крупные луковицы;
• 3 лавровых листа;
• чёрный перец горошком;
• немного растительного масла для смазывания сковороды.

Рецепт шкары из черноморской ставриды

1. Итак, приступим к приготовлению. Нам потребуется свежая ставрида (или другая мелкая рыба без чешуи), пара головок репчатого лука, лавровый лист и соль с чёрным перцем горошком. Смазываем дно сковороды растительным маслом и выкладываем первый слой рыбы.

2. Добавляем лавровый лист и чёрный перец горошком.

3.Чистим репчатый лук и нарезаем его полукольцами. Делим на 2 части.

4. Часть лука выкладываем на рыбу сверху.

5.Теперь следующий слой рыбы, и опять лавровый лист и чёрный перец горошком.

6.Следующий слой лука. Добавляем воду, чтобы она полностью покрыла рыбу с луком и ставим на средний огонь.

7. Когда вода закипит, убавляем огонь, накрываем крышкой и тушим рыбу около 20-30 минут. Лук должен стать полностью мягким.

8.Снимаем с огня и даём блюду немного настояться. Сервируем и подаём к столу горячим или холодным, на Ваш вкус. Приятного аппетита!

Рецепт

Прежде, чем приступить к приготовлению шкары из мойвы, нужно прислушаться к совету специалистов:

Использовать свежую рыбу. Идеально будет, если она окажется свежевыловленной – вкус у блюда будет отменный

Необходимо обращать внимание на то, чтобы глаза у рыбы были прозрачными, а на жаберных щелях не развилась ржавчина. Какие могут быть проявления у лежалой рыбы или как должны выглядеть свежие тушки, можно рассмотреть на фото

Использовать можно, как один вид, так и сразу несколько. Идеально подходят мойва, салака, мелкая кефаль, корюшка, луфарик. Если рыбка выловлена в весенние или весенние месяцы, то шкара получится жирной и вкусной. Многие особи мойвы в этот момент имеют икру. Не стоит вносить никакие дополнительные овощи, кроме лука. Используют также чеснок – для любителей более острых и пряных блюд. Применение картошки и моркови в рецепте шкары из мойвы перебивает настоящий вкус шкары из мойвы.

Источник

Рецепт с помидорами шкары из мойвы

Весьма колоритное и благоуханное блюдо, готовить которое мы советуем из мойвы и салаки. Подавать это угощение можно, как в жарком виде, так и в охлажденном.

• — Мойва свежайшая – 0,5 кг.
• — Салака свежайшая – 0,5 кг.

• — 3 головки репчатого лука.
• — Мясистые помидоры – 5 штук.
• — Чеснок – 3 дольки.
• — Ароматный молотый перец – чайная ложка без горки.
• — Лаврушка – 3 листика.
• — Соль – приблизительно столовая ложка, но регулировать стоит на свой вкус.
• — Сок лимона – одна ложка столовая.
• — Масло растительное без аромата – 30-40 мл.
• — Веточку тимьяна.
• — Любые специи для рыбы на вкус.

Как приготовить шкару из мойвы с помидорами, пошаговые деяния:

1. Морепродукты разморозить, промыть.
2. Луковки очистить, порезать, обжарить в масле до прекрасного золотистого колера.
3. Добавить в сковороду к луку помытые и размельченные томаты, с ним мы советуем за ранее убрать кожицу. Один помидор нарежьте кольцами и отложите.
4. Всыпать сахар, перчик, соль, накрыть овощи крышкой и тушить до той поры, пока помидоры не перевоплотился в кашицу.
5. Измельчить вручную ножом либо с помощью чесночницы (терки) чеснок, всыпать его в емкость с тушеными овощами.
6. Выложить на томатно-луковую «подушечку» свою рыбку, чередую при всем этом мойву с салакой и, укладывая тушки спинками ввысь.
7. Присыпаем морепродукты размельченным тимьяном и обретенными в магазине рыбными приправами, выкладываем сверху оставленные кружки помидоров, накрываем, томим на среднем огне 15-20 минут.
8. 8. Выключаем плиту, сковороду не открываем, оставляем еще на полчаса.

Готовое угощение выкладываем из сковороды и присыпаем возлюбленной свежайшей зеленью, шкара из мойвы с помидорами готова! Приятного аппетита!

Как посолить мойву в домашних условиях

Как посолить мойву в домашних условиях – популярный и легко решаемый вопрос. Рыба выходит мега аппетитной. Попробовав однажды этот рецепт, другие вам уже не понадобятся. Дополнив соленую мойву отварным картофелем, вы обеспечите волшебной пищей родных и близких.

Время готовки – 24 ч. 15 мин.

Время приготовления – 15 мин.

Порции – 4

Ингредиенты:

Мойва – 600 гр.
Лук репчатый – 1 шт.
Укроп – по вкусу.
Лимон – 3 дольки.
Перец черный молотый – 1 ч.л.
Соль – 2 ст.л.
Сахар-песок – 1 ст.л.
Базилик сушеный – по вкусу.
Перец черный горошком – ½ ч.л.
Лавровый лист – 3 шт.

Для рассола:

Уксус 9% – 30 мл.
Вода – 100 мл.
Масло растительное – 100 мл.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Очищенный лук и промытый укроп произвольно порубите. Возьмите удобную емкость для засолки мойвы. Рекомендую взять емкость, которую можно выкинуть после использования без зазрения совести. На дно уложите часть лука и укропа.

Шаг 2. Предварительно размороженную мойву обмойте, просушите полотенцами, чтобы избавиться от влаги. Уложите следующим слоем.

Шаг 3. Смешайте специи – соль, сахар, молотый и перец горошком, сушеный базилик и лаврушку. Если любите другие пряности, добавьте. Но по мне это наилучший набор специй.

Шаг 4. Лаврушку измельчите и соедините специи.

Шаг 5. Посыпьте мойву сухой смесью.

Шаг 6. Прослоите луком и укропом.

Шаг 7. Повторите рыбный слой.

Шаг 8. Посыпьте смесью специй.

Шаг 9. Завершающим слоем выложите лук и укроп. Чередуя слои, заполните емкость. Уложите цитрусовые дольки.

Шаг 10. Смешайте уксус с водой и маслом. Полейте рассолом заготовку, он должен покрывать рыбу.

Шаг 11. Прикройте крышкой. Уберите рыбу в холод на сутки, время от времени встряхивайте банку, чтобы специи распределялись, и засолка происходила равномерно. Готовой душистой мойвой угощайте друзей и знакомых. Божественный вкус покорит всех едоков. Приятного аппетита!

Рецепт

Прежде, чем приступить к приготовлению шкары из мойвы, нужно прислушаться к совету специалистов:

Использовать свежую рыбу. Идеально будет, если она окажется свежевыловленной – вкус у блюда будет отменный

Необходимо обращать внимание на то, чтобы глаза у рыбы были прозрачными, а на жаберных щелях не развилась ржавчина. Какие могут быть проявления у лежалой рыбы или как должны выглядеть свежие тушки, можно рассмотреть на фото.
Использовать можно, как один вид, так и сразу несколько

Идеально подходят мойва, салака, мелкая кефаль, корюшка, луфарик.
Если рыбка выловлена в весенние или весенние месяцы, то шкара получится жирной и вкусной. Многие особи мойвы в этот момент имеют икру.
Не стоит вносить никакие дополнительные овощи, кроме лука. Используют также чеснок – для любителей более острых и пряных блюд. Применение картошки и моркови в рецепте шкары из мойвы перебивает настоящий вкус шкары из мойвы.

Шкара — это блюдо, которое готовится из свежевыловленной мелкой рыбешки. Когда-то рыбаки готовили шкару прямо на берегу. Сейчас эти времена, к сожалению, прошли. Шкару стали подавать в ресторанах. Для своих друзей и близких я готовлю шкару из мойвы. Получается очень ароматная и вкусная рыбка. К горячему блюду хорошо подать отварной картофель. А холодная отлично зарекомендовала себя как закуска к пиву.

Шкара из мойвы

Шкара из мойвы получается невероятно аппетитной. Шкара – традиционная похлебка рыбаков. В каждой рыбацкой деревне свой рецепт. Шкару готовят из различной рыбы. Порода не важна, из любой рыбы выходит восхитительное блюдо. Процесс приготовления не вызовет сложностей.

Время готовки – 30 мин.

Время приготовления – 10 мин.

Порции – 4

Ингредиенты:

Мойва – 1 кг.
Масло растительное – для жарки.
Соль – по вкусу.
Перец черный молотый – по вкусу.
Лук репчатый – 4 шт.
Чай – 1 ст.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Замороженную мойву предварительно разморозьте. Хорошенько промойте под краном, избавьтесь от лишней влаги салфетками или бумажными полотенцами, промокнув рыбешки.

Шаг 2. Заварите стакан чая, используя один или два пакетика.

Шаг 3. Луковицы освободите от цветного слоя и промойте. Очищенные луковицы нарубите полукольцами.

Шаг 4. Возьмите глубокую сковородку, на дно налейте масло, выложите слой луковых полуколец, посыпьте солью и перцем. Разложите по луку рыбу. Посолите. Приперчите. Чередуя слои, заполните сковороду. Посыпьте остатками лука. Сковородку разместите на средней конфорке.

Шаг 5. Залейте чаем. Доведите до кипения, минимизируйте нагрев, и тушите, прикрыв крышкой, 15 минут. Зовите домочадцев отведать вкуснейшее блюдо. Приятного наслаждения!

Шкара из ставриды, или как вкусно приготовить ставриду черноморскую

Шкара — пожалуй, самое любимое блюдо черноморских моряков. Это старое блюдо, лёгкое в приготовлении и достаточно питательное, издавна его готовили рыбаки на побережье Чёрного моря. И готовят его по сей день из выловленной мелкой рыбёшки. Рыба получается нежной и сочной, в ароматном и наваристом луковом бульоне. Варят шкару и каждый день, и на праздники под водочку. Бульон особенно хорош в горячем виде, а рыба с луком — просто бесподобная в холодном виде.

И, конечно, гастрономическое блюдо под названием «шкара» занимает почётное место во многих ресторанах и кафе. Готовят его на берегу из свежевыловленной рыбы, с жирным и нежнейшим мясом. Подойдёт любая рыба: черноморская ставрида, барабулька, окунь, азовская хамса и даже мойва, И не смотря на то, что рыбаки готовят абсолютно любую морскую рыбу небольших размеров, я бы посоветовала использовать рыбу без чешуи. Ставрида — идеальный вариант для приготовления шкары, ее легко чистить и удобно кушать.

Секрет приготовления правильной шкары – это самая свежая рыба, которую вы сможете только найти на прилавках магазинов. Но если нет возможности приобрести свежую рыбу, то подойдёт и замороженная, тоже получится очень вкусно.

В нескольких районах Причерноморья шкарой называют блюдо из рыбы, которую готовят на открытом огне выложив на решётку. Упоминание об этом чудесном блюде есть и у российского писателя А. Куприна в произведении «Листригоны». Он описал приготовления блюда в Балаклаве: «К вечеру вся Балаклава нестерпимо воняет рыбой. В каждом доме жарится или маринуется скумбрия. Широкие устья печей в булочных заставлены глиняной черепицей, на которой рыба жарится в собственном соку. Это называется: макрель на шкаре — самое изысканное кушанье местных гастрономов. И все кофейные и трактиры наполнены дымом и запахом жареной рыбы».

Из слов Куприна можно сделать вывод, блюдо шкара приготовлено из свежей морской рыбы, которую тушат в сотейнике (или в любой удобной для вас посуде), а также как альтернативный вариант жарят (тушат). Такое блюдо хорошо сочетается с отваренным картофелем, а в холодном виде подойдёт как закуска к пиву, или другим алкогольным напиткам.

Ингредиенты:

• 0,5 кг черноморской ставриды;
• 2 крупные луковицы;
• 3 лавровых листа;
• чёрный перец горошком;
• немного растительного масла для смазывания сковороды.

Рецепт шкары из черноморской ставриды

1. Итак, приступим к приготовлению. Нам потребуется свежая ставрида (или другая мелкая рыба без чешуи), пара головок репчатого лука, лавровый лист и соль с чёрным перцем горошком. Смазываем дно сковороды растительным маслом и выкладываем первый слой рыбы.

2. Добавляем лавровый лист и чёрный перец горошком.

3.Чистим репчатый лук и нарезаем его полукольцами. Делим на 2 части.

4. Часть лука выкладываем на рыбу сверху.

5.Теперь следующий слой рыбы, и опять лавровый лист и чёрный перец горошком.

6.Следующий слой лука. Добавляем воду, чтобы она полностью покрыла рыбу с луком и ставим на средний огонь.

7. Когда вода закипит, убавляем огонь, накрываем крышкой и тушим рыбу около 20-30 минут. Лук должен стать полностью мягким.

8.Снимаем с огня и даём блюду немного настояться. Сервируем и подаём к столу горячим или холодным, на Ваш вкус. Приятного аппетита!

Рекомендуем:

Вам может понравиться: