Что за рыба шпроты

«Шпрота» или «шпрот» – как правильно?

Есть ли у слова «шпроты» единственное число? Как правильно называть одну рыбу – «шпрота» или «шпрот»? А может быть, «шпротина», как говорят некоторые? Первоначально слово «шпрот» пришло из немецкого языка – как старинное название этой рыбы (Sprott). Большой толковый словарь указывает на оба варианта использования: «шпрота» женского рода и «шпрот» мужского рода. Однако правомерно это, только когда мы имеем в виду одну рыбку. Если речь о консервах, то используется только множественное число – «шпроты».

Есть, правда, один нюанс. Если для вас «шпрота» – она, то правильно будет «банка шпрот», а если «шпрот» – он, то «банка шпротов».

Состав шпрот

Описание на банке говорит нам о содержании продукта. В состав консервов входят простые ингредиенты: рыба, приправленная растительным маслом, перцем и солью. Классические шпроты подвергаются копчению перед консервированием. Сегодня производители часто экономят на процессе и вместо этого добавляют к ингредиентам жидкий дым. Российские производители почти полностью исключили копчение из производственного процесса, так как конденсат дыма безопаснее бензопирена. Добавка натуральная, она абсолютно безвредна для человека.

@ Photosiber — depositphotos.com

Рыба содержит большое количество аминокислот, рыбьего жира и белка. Кроме того, высоко содержание витаминов – Е, D, группы В, фосфор и кальций. Однако, есть в составе и вредное канцерогенное вещество бензапирен, в допустимом объеме. Его количество, содержащееся в продукте, неоднократно являлось предметом споров. В Российской Федерации его допустимое количество на 1 килограмм сегодня – не более 5 мкг. Оборот шпрот из Латвии был запрещен в 2006-2008 и 2015 годах. Сегодня поставка идет своим ходом без ограничений. Популярным деликатесом становятся новинки – шпроты в томатном соусе, с лимоном, с овощами и другие.

Продукт не рекомендуется употреблять лицам, страдающим подагрой, излишним весом и аллергикам. Если имеются какие-либо проблемы с пищеварительным трактом также лучше ограничить прием жирных продуктов. Лучше всего шпроты сочетаются с отварным картофелем, хлебом, свежими салатами и овощными рагу.

@ Photosiber — depositphotos.com

Что такое шпрота

С научной стороны, шпротами является маленькая рыбешка семейства сельдевых. Имеет голубоватую спинку с боковой светло-коричневой полосой. Её длина составляет всего 11-18 см, а масса – 8-12 гр.

Самыми крупными являются шпроты Балтийского моря, а Черноморские немного мельче. Питанием для них служит зоопланктон. С наступлением темноты, рыбка поднимается ближе к поверхности, днём держится дна.

Нерест у Балтийской и Северной шпрот приходится на окончание зимы и продолжается до наступления лета. В Чёрном море икрометание длиться с октября по март. Оптимальной температурой для нереста считается 6-13 С°. В среднем самка метает от 4 тыс. до 19 тыс. икринок.

Ловля широт начинается в тот момент, когда она обросла жиром, в основном зимой и осенью. До недавнего времени, когда в морях было достаточное количество шпрот, рыбные консервы изготавливали именно из этой рыбы.

Сейчас, когда популяция сокращается из-за активной ловли, в консервах может находиться иная мелкая рыбешка: килька, тюлька. Отсюда следует вывод, что широты это не сорт рыбы, а способ её изготовления. Что существенно влияет на вкусовые характеристики современных шпротных консервов.

100% консервы из широт изготавливают в Прибалтике на Черноморском побережье. А вот в консервах Каспийского моря часто преобладает килька.

Из какой рыбы делают шпроты?

Возьмем консервы от различных фирм-производителей. На баночках везде написано «шпроты». Посмотрим, однако, на состав (мелкими буквами). На одной написано «рыба копченая», на второй — «килька», на третьей — «рыба салака». Все дело в том, что из таких рыб и получаются самые вкусные консервы — шпроты в масле. Кстати, все чаще и чаще теперь блюдо готовят именно из салаки — ее очень много на Балтике. А вот настоящий Sprattus встречается все реже. Сегодня, в принципе, любая небольшая рыбка имеет шанс стать яством под названием шпроты, если она будет закопченной по соответствующей технологии и поместится в консервную баночку!

ВыборЭксперта.ру рекомендует

Команда VyborExperta.ru внимательно ознакомилась с составом представленных продуктов. Мы изучили результаты лабораторных анализов, отзывы покупателей, после чего выделили лучшие марки рыбных консервов. Какие шпроты самые вкусные и качественные:

• Главпродукт, из балтийской кильки – натуральный состав, приятный вкус с копчеными нотками;
• Рыбное меню, из балтийской кильки – продукт со Знаком Качества, без вредных примесей;
• MaxiFish, из балтийской кильки – традиционный вкус, знакомый с детства, идеально для бутербродов.

 Шпроты в масле не стоит употреблять часто, но иногда можно побаловать себя копченым продуктом. Мы постарались выбрать лучших производителей, продукция которых отличается качеством и традиционным вкусом.

Жидкий дым в шпротах: добро или зло?

Некоторые производители натуральное копчение шпрот заменили добавлением ароматизатора «жидкий дым». Запах у таких шпрот намного сильнее, а вот вкус не столь яркий, как при натуральном копчении.

Как и у любого процесса, здесь две стороны. На первый взгляд, «жидкий дым» помогает избавиться от вредного бензапирена, который вырабатывается при копчении. Однако само словосочетание «жидкий дым» наводит потребителя на ассоциации с химической смесью пищевых добавок, к которым тоже относятся с недоверием. В то время как натуральное копчение – процесс понятный и традиционный.

Как поступать? Решать вам. Адепты здорового питания подобные продукты из своего рациона исключают, а тем, кто не придерживается строгих диет, стоит есть шпроты, другие копчености и консервы в умеренных количествах.

Подготовка рыбы перед процессом шпротирования

Перед тем как приступить к шпротированию рыбы, необходимо правильно её подготовить. В этом разделе мы расскажем вам, как выбрать качественную рыбу и провести первичную обработку.

Во-первых, выберите свежую рыбу высокого качества. Лучше всего использовать мелкоглазую сельдь, тунца, сардины или скумбрию. Отдайте предпочтение рыбе с яркими и чистыми чешуями, без пятен и запахов.

Процесс подготовки начинается с удаления головы и хвоста рыбы. Отрежьте их острым ножом и отделите от туловища с одним движением. Затем отрежьте плавники с обеих сторон. Это поможет вам избежать травм и получить аккуратные шпроты.

Следующим этапом является очистка рыбы от внутренностей

Осторожно разрежьте живот рыбы от хвоста до головы и извлеките все внутренности, кроме печени. Вымойте тушки в холодной проточной воде, чтобы удалить остатки крови и внешние загрязнения

После этого рекомендуется наложить небольшое количество соли на каждую тушку рыбы. Соль поможет улучшить вкус и продлить срок хранения шпрот. Равномерно распределите соль по всей поверхности рыбы и оставьте её на несколько минут.

Теперь вы готовы перейти к процессу шпротирования и дальнейшей обработке рыбы. Подготовка рыбы перед процессом шпротирования является важным шагом, определяющим качество и вкус готового продукта.

Как готовятся шпроты

На самом деле, процесс готовки достаточно прост. В первую очередь всю выловленную рыбу доставляют на завод, где её тщательно промывают в чистой воде, а затем разделяют. Когда сырьё обработали, его отправляют в печь для копчения. После этого, рыбу сразу укладывают в банки, добавляя туда немного масло и специи. В большинстве случаев, это перец и соль. Когда банки наполнены рыбой, и специи добавлены, их закатывают и добавляют на поверхность банок этикетки, после чего их собирают в коробки и отправляют на рынок.

Латвийские шпроты изготавливаются по отдельному рецепту. В первую очередь стоит отметить, что латвийские консервы делаются из кильки, или же салаки. По вкусу такая рыба довольно заметно отличается от обыкновенных шпротов. Первая уникальность их готовки в том, что перед копчением её замораживают при температуре -18 градусов по Цельсию. В таком состоянии её будут хранить около 9-ти месяцев. Когда прошло достаточно времени, продукт размораживают и сортируют по размерам. Рыба не должна быть деформирована, помята или слишком крупна по сравнению с остальными. После этих процессов, метод изготовки идентичен способу приготовления рижских шпротов.

Шпроты это какая рыба, морская или речная

Сами шпроты как подвид – морская, в основном встречается в разных морях. Там происходит ежегодный отлов рыбы. Ее вылов контролируется Международной комиссией. Организация отслеживает биомассовые запасы промысловых рыб.

Большинство консервов «Шпроты» делают из кильки балтийской. Черноморский подвид мельче, из нее обычно делают паштет. Очень много такой рыбы населяет Черное море. Там она перемещается небольшими стаями и составляет рацион многих местных хищников. Дельфины и белуги охотно питаются килькой. Из-за немногочисленности особей в стаях промысел невелик.

При этом многим наверняка доводилось слышать еще и о том, что называют так вовсе не рыбу, а способ ее приготовления. Так ли это на самом деле?

И да, и нет. В целом шпроты – это действительно способ приготовления консервированной рыбы. Сегодня под этим названием производят в том числе молодую сельдь, салаку и каспийскую тюльку, а также некоторые другие виды мелкой рыбешки. При этом вид рыбы шпрот действительно существует. Собственно, консервы и получили свое название именно в его честь. Дело в том, что когда-то давно рыбные консервы делались именно из балтийского и европейского шпрота.

Источник для шпрот: какую рыбу использовать

Изначально для готовки шпрот использовали сельдь, однако с течением времени это блюдо стали готовить также из других видов рыбы. В настоящее время шпроты делают из сардины, тунца, аншоуса или скомбрии. Эти виды рыбы имеют насыщенный вкус и отлично подходят для маринования и консервирования.

Важно правильно выбрать рыбу для приготовления шпрот. Отдавайте предпочтение свежим экземплярам, без признаков загнивания или повреждений

Убедитесь, что рыба имеет яркий и прозрачный глаз, а жабры красные и влажные. Не выбирайте рыбу с тусклыми глазами или истекающими жабрами – такая рыба может быть испорченной и недостаточно свежей для приготовления шпрот.

При выборе рыбы также обратите внимание на ее размер. Для приготовления шпрот лучше всего выбирать небольшие экземпляры, около 10-15 сантиметров в длину

Мелкие шпротки обладают более нежным мясом и быстрее маринуются, что делает их идеальным выбором.

Вид рыбы	Описание
Сельдь	Классический источник для шпрот. Имеет нежное мясо и богатый вкус.
Сардина	Имеет нежное мясо и насыщенный вкус. Хорошо подходит для шпрот из-за своей маслянистости.
Тунец	Имеет плотное мясо и богатый вкус. Шпроты из тунца обладают особой пикантностью.
Аншоус	Имеет сильный и соленый вкус. Шпроты из аншоуса обладают выраженным ароматом.
Скомбрия	Имеет нежное мясо и слегка острый вкус. Хорошо подходит для шпрот из-за своей жирности.

Выбрав подходящую рыбу и правильно ее приготовив, вы получите восхитительные шпроты, которые можно добавить в салаты, закуски или просто есть с хлебом.

Почему так называются

Название латвийские шпроты появилось от первых латвийских и эстонских производителей, которые начали консервирование балтийского шпрота. Первые копченые рыбки делаются именно в Прибалтике. В XIX веке в пригороде Риги появился рыбоперерабатывающий завод. Во времена СССР консервы были обязательным атрибутом каждого праздничного стола и излюбленным деликатесом. Популярность продукта сохранилась. Сегодня из него готовят многочисленные закуски с хлебом и овощами.

@ pioneer111 — depositphotos.com

Род шпротов обитает во многих водах умеренного и субтропического пояса Европы и Южной Америки. Можно встретить его также в Австралии и Новой Зеландии. Продолжительность жизни рыбы – 5-6 лет, а максимальная длина – 16-18 см. Возраст, при котором производят его улов для консервирования – 2-3 года. Именно в этот момент он набирает достаточную длину и жирность. Промысловый шпрот – это килька, которая обитает в Рижском и Финском заливах Балтийского моря. Его идеальные показатели для начала улова проявляются в летний период – с апреля по июль. Сегодня улов этой рыбы – это 10-20% всего объема промысла Балтийского моря.

Сегодня консервы называют их по-прежнему также, хотя под крышкой может скрываться и другая рыба. Укладка рыбы в банки идет таким способом, чтобы она занимала не менее 75% от общего объема продукта – таковы требования ГОСТа. Разрешается укладывать рыбу брюшками вниз или вверх параллельно друг другу. Когда животики находятся наверху – это говорит о том, что консервы изготавливались летом, если спинка – ее консервировали зимой. Самая жирная и сочная рыба – выловленная осенью, часто она скрывает в брюшке икру

Поэтому обратив внимание на дату упаковки можно выбрать то, что нужно

Как делать шпроты в домашних условиях из речной рыбы

Достать баночку шпрот при СССР было сложно. Обычно консервы включали в список заказа на праздник и считалось большим везением найти ее там при получении. Предприимчивые люди научились консервировать рыбу самостоятельно. Вдобавок, домашние закатки всегда полезнее, за счет использования простых и известных ингредиентов. При покупных состав всегда лотерея, непонятно из чего сделан соус, как коптили рыбу и сколько банка пролежала до продажи.

Ингредиенты:

• • мелкая рыба (салака, килька или мойва) – 0,5 кг.;
• • соль крупная (столовая) – 0,5 ст.л.;
• • черный чай сухой – 1 ст.л.;
• • масло растительное (без запаха) – 100 мл.;
• • лавровый лист – несколько;
• • перец горошек – несколько.

Этапы приготовления:

1. Подготовка рыбы. Подойдет любая мелкая рыбешка, которая найдется в магазине. Надо промыть тушки, отрезать головы и аккуратно вынуть внутренности. Промыть дважды и разложить, дав лишней жидкости стечь.
2. Уложить тушки плотно в посуде, имеющей толстые стенки. Подойдет казанок, сковорода (высокие бортики) или мультиварка. Разложить рыбу рядами, стараясь расположить плотнее.
3. Заливка. Классическим образом заварить чай покрепче и дать ему 10 минут постоять. Слегка остудить. Добавить специй и влить масла. Помешать. Между тушками уложить несколько листиков лавра, потом залить готовой заливкой.
4. Включив огонь, дождаться кипения. Теперь убавить огонь до возможно минимального и пусть томиться 1,5 часа. Готовность блюда определить на пробу. Разная рыба требует разного времени.
5. Как приготовиться, выключить огонь и дать остыть. Все, теперь можно угощаться. Остатки стоит переложить в небольшую банку, залить дополнительно маслом и оставить про запас в холодильник.

Технология производства шпрот

Всё довольно просто. Сначала рыбу вылавливают и поставляют на завод. Затем сырьё промывается в пресной воде и проходит разделку. Чистую рыбу укладывают в поддоны и на некоторое время отправляют коптиться. После этого она укладывается в банки, заливается маслом и посыпается специями, в качестве которых в основном используют соль и перец. На последнем этапе банки закатываются, снабжаются этикеткой и складываются в коробки.

Это интересно

Оказывается, в России запрещена продажа шпротов, произведённых по оригинальной технологии. Причина заключается в копчении, которое приводит к образованию в рыбном мясе бензопирена — канцерогенного вещества, увеличивающего риск возникновения онкологических заболеваний. В нашей стране привычное копчение заменено добавлением так называемого жидкого дыма, отличающегося полной безопасностью для человеческого организма. Большинство латвийских заводов по-прежнему используют традиционное копчение. Поэтому россиянам непросто попробовать настоящие рижские шпроты, хотя их здоровье от этого только выигрывает.

Предприятие Brīvais Vilnis, расположенное в латвийском городке Салацгрива, считается одним из лучших заводов по производству настоящих шпротов. Консервы здесь по-прежнему изготавливаются по традиционной технологии с использованием настоящего дыма для копчения и ручного труда при сортировке и укладке рыбы.

Производство шпротов с проверки и сортировки сырья. Из каждой партии отбирается несколько образцов и передаётся в лабораторию, которая даёт заключение о пригодности рыбы для употребления в пищу. Если с рыбой всё в порядке, часть идёт на сортировку, а часть отправляется в большой морозильник.

Для шпрот отбирают только самую лучшую рыбу, которая имеет привлекательный внешний вид (не мятая, без видимых повреждений) и размеры туши в пределах 11-13 сантиметров. Некоторые считают, что именно из-за тщательной калибровки настоящие шпроты имеют такой хороший вкус. Сортировка выполняется вручную, так как машины часто повреждают нежные тушки рыбы и не способны отбирать её с такой точностью, как это делают латвийские работницы.

Следующий этап — нанизывание рыбы. Мелкая килька и крупные шпроты нанизываются на одних и тех же столах. Когда мастер даёт команду: «Нанизываем крупную!», работа ведётся с крупной рыбой. Если же мастер скажет: «Нанизываем мелкую!», работницы переключаются на маленькие рыбёшки. Вместе же их сочетать нельзя, так как из-за этого может пострадать качество копчения.

Перед тем как попасть в коптильню, рыба немного отстаивается. Это необходимо для того, чтобы с неё стекла влага и дым мог беспрепятственно проникать в мясо. Кстати, для создания дыма используются опилки ольхи. В процессе копчения рыба проходит по специальному тоннелю, разделённому на 15 зон. К каждой из них создаются особенные условия обработки тушек. За микроклимат отвечает коптильщик, который следит за каждым из участков. Это чуть ли не самая ответственная должность на заводе, так как от работы мастера во многом зависят вкусовые качества продукта.

На последнем этапе производства шпротов копчёная рыба поступает в фасовочный цех. Здесь вместо привычных автоматов тоже трудятся десятки работниц, которые аккуратно складывают тушки в банку. В последние годы завод начал выпускать шпроты в таре с прозрачными крышками. Так сразу видно, что производитель не халтурит, тщательно контролируя такой, на первый взгляд, непринципиальный нюанс, как качество укладки рыбы. Наполненные банки закатываются, моются и сушатся паром. После наклейки этикетки они складываются в коробки и отправляются на склад.

Шпроты — самый интересный с точки зрения производства вид консервов. В этой сфере чтят традиции и своего покупателя. Будем надеяться, что популярная сегодня роботизация и новые технологии ещё долгое время не затронут методы производства, отточенные несколькими поколениями мастеров и технологов.

Торговая площадка Foodbay предлагает ознакомиться с каталогом оборудования для производства .

Ежедневно промысловые суда приходят в порты с уловом на палубе. Он перегружается, отвозится на рыбзавод. Здесь попадает в сортировочный цех — сельдь, тюлька, салака, прочие разновидности. А из какой рыбы делают шпроты, привычный всем нам продукт в баночках? Первоначально они изготавливались из одного сырья — шпрота балтийского, который является подвидом европейского. После стали использовать каспийскую (черноморскую кильку) и салаку. А также молодь сельди, другую мелочь.

Полезные свойства шпрот

Богаты полезными веществами. Шпроты содержат витамины А, В12, D и Е, а также минералы – железо, кальций, фосфор и йод. Они также являются источником незаменимых аминокислот, необходимых для здоровья и нормального функционирования организма.
Полезны для сердца. Шпроты богаты омега-3 жирными кислотами, которые способствуют снижению уровня холестерина в крови и улучшают работу сердечно-сосудистой системы.
Улучшают зрение. Большое количество витамина А в шпротах способствует поддержанию здоровья глаз и предотвращает развитие различных заболеваний глаз.
Помогают поддерживать здоровый обмен веществ. Шпроты являются низкокалорийным продуктом, который одновременно богат белками. Это помогает ускорить обмен веществ и способствует снижению веса.
Укрепляют иммунитет

Благодаря высокому содержанию витамина D, шпроты помогают укрепить иммунную систему, что важно для борьбы с инфекциями и простудными заболеваниями.

Шпроты могут быть отличным дополнением к вашему рациону, принесут пользу вашему организму и улучшат ваше здоровье. Включите их в свой рацион и наслаждайтесь их вкусом и пользой!

Способы производства шпрот

Шпротом называют консервированную рыбу, которая обработана специальным способом для сохранения свежести и вкуса. Существует несколько способов производства шпрот, каждый из которых обладает своими особенностями.

Традиционный способ производства шпрот

Первый и самый старый способ производства шпрот — это прямое копчение на открытом огне. Рыба для этого способа отлавливается, сразу же очищается от чешуи и внутренностей. Затем она моется и солится в специальной соли с добавлением специй, чтобы придать ей особый аромат. После соления рыбу коптят на открытом огне с использованием специальных дров. Копчение проводится до полной готовности, чтобы шпротам придать характерный вкус и запах.

Современный способ производства шпрот

В настоящее время существует более современный способ производства шпрот — соленье и копчение в закрытых емкостях. Рыба подвергается тщательной обработке, затем она помещается в специальные емкости, где происходит процесс соления с добавлением специальных добавок. После соления рыба коптится в закрытых условиях, что позволяет ей сохранить свои полезные свойства и приобрести характерный копченый вкус.

Независимо от способа производства, шпроты получаются очень вкусными и питательными, являясь одним из популярных продуктов в кулинарии. Они могут использоваться в различных блюдах, будь то салаты, закуски или горячие блюда. Шпроты также являются источником белка, витаминов и минералов, что делает их полезными для здоровья и питания.

Традиционный способ производства шпрот

Процесс начинается с подготовки свежих рыб, таких как атлантический анчоус, балтийская шпрота или черная шпрота. Рыба очищается от чешуи, удаления внутренностей и промывается. Затем рыба готовится в специальном соусе, состоящем из соли, сахара, специй и воды. Она должна находиться в соусе в течение нескольких часов, чтобы пропитаться ароматами и подготовиться к дальнейшему процессу.

Далее рыба отправляется на копчение. Копчение проводится на специальных коптильнях, используя древесные опилки или части растений. Рыба помещается в коптильню и коптится в течение нескольких часов при определенной температуре. При этом рыба приобретает характерный аромат и вкус, которые делают ее уникальной.

После копчения шпроты готовы к упаковке и хранению. Они помещаются в специальные банки или банки-банки, заливаются маслом или соусом и закрываются герметично. Это позволяет сохранить фантастический вкус и аромат шпрот на протяжении длительного времени.

Традиционный способ производства шпрот позволяет сохранить все полезные свойства рыбы и придать ей особенный вкус. Этот метод консервирования шпрот уже существует многие века и продолжает быть популярным по всему миру.

Современный способ производства шпрот

Современный способ производства шпрот предусматривает использование специальных промысловых судов, оснащенных современным оборудованием.

Сначала рыба попадает на борт судна, где происходит ее сортировка и охлаждение. Затем рыбу режут на филе и удаляют головы и внутренности. Отфильтрованная морская вода, которая используется для охлаждения, также подвергается очистке.

Далее рыбу маринуют, но в отличие от традиционного способа производства, где это происходит в деревянных бочках, здесь используются специальные ванны с регулируемым содержанием соли. Это позволяет контролировать процесс маринования и достичь оптимального вкуса и сохранить полезные свойства рыбы.

Затем рыба выкладывается на специальные лотки и помещается в специальные шкафы для обработки дымом. Шкафы управляются компьютером, который регулирует температуру и время обработки в соответствии с заданными параметрами.

После обработки рыба охлаждается, а затем упаковывается в вакуумную упаковку для дальнейшей транспортировки и хранения.

Современный способ производства шпрот позволяет достичь высокого качества продукта и сохранить его свежесть и полезные свойства.

Что за рыбка – шпрот

С научной точки зрения, шпротом является небольшая рыбка семейства сельдевых. У нее голубоватая спинка со светло-коричневой полосой по бокам.

Длина рыбы не превышает 18 сантиметров, а вес – не более 12 граммов. Самыми крупными считаются шпроты, обитающие в Балтийском море, а в Черном они помельче.

Питаются рыбы планктоном. Когда наступает темнота, рыбка поднимается в верхние воды, днём держится внизу.

Нерест у Балтийского и Северного видов происходит в конце зимы и длится практически до лета. Рыба метает икру с октября до марта. Оптимальная для нереста температура для нереста — от 6 до 13 градусов.

Одна самка метает обычно от 4 до 19 тысяч икринок. Шпрот ловят тогда, когда рыба уже накопила жир. В основном это происходит зимой и осенью.

В недалеком прошлом, когда в морях обитало достаточное количество этого вида, рыбные консервы производили непосредственно из этой рыбки.

Однако их популяция значительно сократилась из-за активного вылова. Теперь в консервах часто содержится другая мелкая рыбешка: тюлька, сардина, килька.

Отсюда можно сделать вывод, что современные шпроты — это не сорт рыбы, а способ её приготовления, что значительно влияет на вкусовые качества нынешних шпротных консервов.

Как делают «Шпроты в масле» на заводе

До начала приготовления рыбу сортируют. При этом процессе отбраковывают мелкие и поврежденные экземпляры. Рыбу, отобранную в брак, применяют для изготовления шпротного паштета.

Теперь у тушек нужно удалить головы и отправить коптиться на ольховых опилках в специальных коптильнях. После копчения тушки раскладываются в банки. На расположение в коптильнях влияет сезон отлова рыбы.

Жирную рыбку размещают брюшком кверху, так как при воздействии высокой температуры у них лопается спинка. Во время нереста у рыбы теряется запас жира и поэтому такую рыбу размещают брюшком вниз.

После укладки банки наполняются маслом и подвергаются стерилизации. Заготовка зачастую проходит прямо на рыболовецких судах, так как длительная транспортировка может повлечь излишние затраты и порчу рыбы.

Состав

Часто бывают ситуации, когда производитель не указывает, какая рыба находится в банке, поэтому может попасться емкость с содержимым из любого вида. Продукт с момента производства может употребляться в пищу в течение 2 лет. Открытые консервы не рекомендуют хранить более трех суток.

Что находится в баночке, можно узнать по описанию на ней. Натуральные консервы имеют следующий состав:

• Рыба копченая (килька);
• Масло подсолнечное;
• Перец;
• Соль.

Классические шпроты делаются только из копченой рыбы. Так как коптить продукт натуральным способом достаточно дорого, применяется жидкий дым. Если взять Российские заводы то, для них конденсат дыма является оптимальным вариантом по копчению кильки. Объясняется это все тем, что бензапирен несет вред для здоровья человека.

Шпроты в масле порадуют содержанием рекордного количества аминокислот, омега-3 и белка. Антиоксиданты, витамины D и В, фосфор, кальций – это все найдется в продукте.

В составе консервы часто можно обнаружить бензапирен в допустимой норме. Наличие этого консерванта в шпротах вызывает частые споры. В России допустимо применение этого вещества, но без превышения 5 мкг на 1 килограмм рыбы. Что нельзя сказать о латвийской продукции. Которая была запрещена в 2008 и 2015 годах. Затем Латвия возобновила поставки шпрот в Российскую Федерацию. Причем начали пользоваться спросом такие консервы, имеющие в своем составе томат, лимон и другие компоненты.

При заболевании подагрой, а также лицам с лишним весом и склонным к аллергической реакции стоит ограничить употребление шпрот. Если нарушен ЖКТ следует отказаться от приема рыбной консервы, из-за жирности продукта. Шпроты идеально подходят под отварной картофель, черный хлебушек, зелень.

Прилавки магазинов предлагают шпроты разных известных заводов. Лидирующую позицию со времен СССР занимает продукция, которую делает Латвия. Покупатели называют ее самой вкусной и ароматной рыбкой в масле. Ведь шпроты там делаются так же, как много десятилетий назад, не изменяя первичному способу производства. Каждый покупатель задается вопросом. Как определить настоящую латвийскую продукцию. Все просто. Шпроты, которые делает Литва должны соответствовать данным требованиям:

1. Приятный запах рыбы;
2. Хороший цвет продукта;
3. Отсутствие дефектов на рыбной поверхности;
4. Банка без следов вздутия;
5. Ржавчина отсутствует на баночке;
6. Отсутствие вмятин на банке.

Следует помнить о том, что частое употребление шпротной продукции с канцерогенами, никого не сделает здоровее.

Источник

Польза и вред шпрот

Нельзя говорить как об абсолютной полезности, так и о бесконечном вреде данного продукта. Как и везде, в этом вопросе есть две стороны медали.

Польза шпрот заключается в следующем:

— Шпроты богаты аминокислотами, без которых наш организм не может хорошо функционировать;

— В состав шпрот входят витамины группы В, витамины А, Е, D и проч. Из-за того, что по технологии производства шпроты почти не подвергаются термической обработке, все полезные вещества сохраняются в такой рыбке в полном объеме;

— Шпроты богаты полиненасыщенными жирными кислотами, значимость которых трудно переоценить для здоровья человека (вспомнить хотя бы их благотворное влияние на сердечно-сосудистую систему и мыслительные процессы);

— В шпротах содержится очень много кальция, необходимого для формирования крепкой костной системы;

— Шпроты очень питательны, они быстро насыщают организм;

— Шпроты не позволяют развиваться атеросклерозу, а также помогают организму замедлять процессы старения;

— Шпроты являются хорошим профилактическим средством от диабета.

Однако шпротами злоупотреблять не стоит, потому как:

— Шпроты высококалорийны, они, конечно, в рекордно быстрые сроки подарят вам ощущение сытости, но излишняя любовь к данным консервам может привести к проблеме лишнего веса;

— В шпротах много соли, поэтому их не рекомендуется употреблять в пищу людям, страдающим болезнями суставов;

— Шпроты оказывают сильную нагрузку на печень и почки;

— В шпротах содержатся канцерогенные вещества. Хоть их количество и незначительно, однако канцерогены имеют особенность накапливаться в организме. Ученые сравнивают одну съеденную банку шпрот с несколькими выкуренными сигаретами.

Советы и хитрости при готовке шпрот

Приготовление вкусных шпрот может показаться сложным процессом, но следуя нескольким советам, вы сможете приготовить идеальные шпроты прямо у себя дома.

Выбор рыбы

Для приготовления шпрот лучше всего выбирать свежую скумбрию, сардельку или сельдь. Данные виды рыбы богаты жиром, что придаст шпротам более насыщенный вкус.

Подготовка рыбы

Перед тем, как приступить к приготовлению шпрот, рыбу необходимо хорошо очистить от чешуи и внутренностей. Следует удалить голову и хвост, оставив только тушку рыбы.

Правильная соль

Для уникального вкуса и аромата шпрот следует замариновать в рассоле, состоящем из одной части соли и девяти частей воды. Для лучшей пропитки рыбы, рассол можно добавить луковую шелуху, лавровый лист и перец горошком.

Варка шпрот

Для приготовления шпрот можно использовать как кастрюлю, так и неглубокую сковороду

Важно не переварить рыбу, чтобы она не потеряла свою нежность и сочность. Время варки шпрот зависит от размера рыбы, но обычно составляет около 15-20 минут

Начинка и горячая жидкость

После варки шпроты можно выложить в банки и залить горячим маслом с добавлением лаврового листа, перца горошком и зелени. Для большей остроты и аромата можно добавить порезанный лук и насыпать черного перца. Закрыть банки и оставить остывать.

Следуя этим советам, вы приготовите вкусные и ароматные шпроты, которые станут отличным дополнением к вашему столу.