Секреты и рецепты самой мягкой и сочной жареной свинины (готовим на сковороде)

Мясо с подливкой на сковороде

Начинается рецепт точно также:

1. Обжариваем мясо на сковороде
2. Добавляем лук

Далее покажу все этапы приготовления, чтобы результат получился таким:

Ингредиенты:

• Мясо — 700 гр.
• Лук — 2 луковицы
• Морковь — 0.5 средней
• Томатная паста — 2 столовых ложки
• Приправы (хмели сунели, кориандр, зира) — щепотка каждой (контролируйте вкус)
• Вода для подливы — 300 мл
• Соль и перец по вкусу

Шаг 1. 

О том, как нарезать мясо и лук не будем. Здесь смотрите сами — если хотите вкуснее, то мелкие куски не делайте. В моем случае, они средние. Мясо выбирайте мякоть или шею.

• Обжариваем мясо 10 минут
• Добавляем лук
• Через 5 минут после лука, немного моркови. У меня тертая. Морковь не обязательный ингредиент, поэтому в рецепте она в малом кол-ве.

Фото шага:

Шаг 2. 

Томатную пасту желательно тоже обжарить, подвергая её сильным температурам на дне сковороде. Для этого подготовим для неё место, и отправим 2 столовых ложки томатной пасты.

Шаг 3. 

Спустя пару минут, перемешиваем блюдо.

Шаг 4.

Прежде чем добавить воду, самое время посолить и поперчить по вкусу…

Также, добавляем приправы. В моем случае, это простой набор для мяса: Хмели-Сунели, Кориандр, Зира:

Получается так:

Шаг 5.

Последний этап – заливаем водой. Здесь главное не переборщить. В моем случае, буквально 300 мл. воды ушло. Воду заливайте кипяченую, или теплую, чтобы не было перепада температур. Всё должно готовится одним процессом, без охлаждения.

Итак, заливаем воду на подливу. Отправляем лавровый лист, и готовим под крышкой или на медленном огне, ещё 15 минут. За это время, мясо становится ещё мягче и сочнее.

Подавайте к толченой картошке, или макаронам. Взрослые и дети оценят этот рецепт. Приятного аппетита!

Подготовка мяса

Мясо должно быть правильно подготовлено к жарке — от разморозки до резки на порции — все имеет значение и в конечном итоге влияет на вкус стейка.

Основные правила:

• дайте мясу время выдержки: перед жаркой рекомендуется дать мясу временно «отдохнуть» при комнатной температуре. Удалите мясо из холодильника за примерно 30 минут до приготовления, чтобы оно слегка прогрелось. Это поможет достичь более равномерного прожаривания;
• подготовьте мясо: перед жаркой рекомендуется промыть мясо под холодной водой и обсушить бумажным полотенцем. Это поможет удалить излишнюю влагу с поверхности стейка и даст лучший результат при обжаривании;
• определите жирность. Если у вас есть стейк с ярко выраженной мраморностью (распределение мраморного жира внутри мышцы), необходимо решить, оставить ли жирную мраморность или удалить некоторую часть жира. Некоторые люди предпочитают оставить мраморность, так как она добавляет вкус и сочность, в то время как другие удаляют лишний жир;
• нарежьте мясо на стейки. Резать нужно перпендикулярно волокнам. Кулинарные эксперименты доказывают, что нарезанный поперёк мышечных волокон стейк получается более мягким. Идеальная толщина каждого куска — 2,5–4 см;
• приправьте мясо: выберите приправы или маринад, чтобы придать мясу вкус и аромат. Вы можете использовать различные миксы и специи в зависимости от ваших предпочтений. Распределите приправы равномерно по поверхности мяса и немного вмассируйте;
• дайте время для маринада (при необходимости): если вы используете маринад для придания мясу дополнительного вкуса, нужно дать мясу время пропитаться. Обычно стейк должен оставаться в маринаде от нескольких часов до нескольких дней, в зависимости от рецепта и типа мяса. Следуйте указаниям в рецепте;
• разогрейте сковороду или гриль: перед жаркой разогрейте сковороду или гриль до средней или высокой температуры. Предварительное разогревание поможет достичь хорошего золотистого покрытия и запечатать соки мяса.

Правила разморозки стейка

Если мясо было заморожено, предварительно его нужно будет подвергнуть разморозке, при этом соблюдая правила:

холодильник: размораживайте мясо в холодильнике, поскольку это самый безопасный и рекомендуемый метод. Положите замороженное мясо в тарелку или прозрачный контейнер, чтобы предотвратить рассасывание соков мяса на другие продукты. Размораживание в холодильнике занимает больше времени, но это наиболее безопасный способ;

время размораживания: положите мясо в холодильник и размораживайте его приблизительно 24 часа на каждые 2,5-3 килограмма мяса

Например, если у вас есть мясо весом 2,3 килограмма, оно должно размораживаться примерно 24 часа;

меры предосторожности: для максимальной безопасности поместите мясо в упаковке в герметичный пластиковый пакет или переносную герметичную тару перед размораживанием его в холодильнике. Это предотвратит пересечение соков мяса с другими продуктами в холодильнике;

избегайте повторного замораживания: размороженное мясо не рекомендуется повторно замораживать

Поэтому, если вы хотите использовать лишнее размороженное мясо, следует приготовить его или готовить блюда, а затем хранить уже готовые блюда в холодильнике;

быстрое размораживание: если у вас нет времени для разморозки в холодильнике, можно использовать метод быстрой разморозки. Положите замороженное мясо в герметичный пакет и поместите его в большую чашку с холодной водой. Заменяйте воду каждые 30 минут, чтобы сохранять холод. Никогда не используйте горячую воду, так как это может привести к частичному размораживанию внутри мяса и повышенному риску роста бактерий;
микроволновая печь: если вы используете микроволновую печь для разморозки мяса, следуйте инструкциям производителя и использованию функции «разморозка». Это будет более быстрый метод, но внимательно следите за процессом, чтобы избежать частичного размораживания, а не полного.

Размороженное мясо должно использоваться в течение 2 дней, чтобы предотвратить риск заражения пищевой инфекцией.

Когда солить и перчить стейк

Чаще всего при жарке стейка используется минимум специй — соль и перец. Но тут возникает вопрос — а когда нужно солить и перчить мясо. Шеф повара рекомендуют:

• солить заранее. За 10-20 мин. до жарки посолить – так весь кусок будет равномерно просолен. Если сделать это в конце обжарки, получим соленую корочку с несоленой серединкой;
• перчить после. Это лучше сделать ­уже после жарки, так будет аромат свежего перца, а не пригоревшего;
• добавить масло. Перед тем, как положить на сковороду, стейк нужно смазать оливковым маслом с помощью кисточки.

Как вкусно и быстро приготовить мясо свинины с шампиньонами в сметане

Это вкусное и простое блюдо совершенно неприхотливо в приготовлении. Можете сделать его на сковороде или в духовке, взять свежие или сушеные грибы. Главное — чтобы все продукты были свежими и имели хорошее качество.

Дополняйте мясо каждый раз новыми видами зелени или специй и наслаждайтесь многообразием вариантов любимого угощения.

Ингредиенты:

• Свинина — 250 гр.;
• Чеснок — зубчик;
• Сметана — 150 гр.;
• Шампиньоны — 150 гр.;
• Куриный бульон или горячая вода — 1 ст.;
• Мука — 1 ст. ложка;
• Соль, перец — по вкусу;
• Растительное масло — 2 ст. ложки;
• Зелень.

Способ приготовления:

1. Нарезаем мясо небольшими кусочками и жарим на растительном масле. Масла нужно не очень много.

2. Далее берем большую глубокую сковороду и выкладываем туда мелко нарезанный лук. Пассеруем его до полупрозрачного состояния.

3. Следом отправляем сюда же промытые и крупно нарезанные грибы.

4. Готовим луково-грибную смесь в течение 5-7 минут. Помешиваем ее аккуратно, чтобы шампиньоны не потеряли форму. По истечении указанного времени высыпаем в сковороду столовую ложку муки и быстро мешаем.

5. Заливаем все стаканом бульона или горячей воды, добавляем мясо. Посыпаем его солью, перцем и пропущенным через пресс чесноком. Перемешиваем.

6. Осталось только добавить сметану. В таком составе готовим блюдо 25-30 минут, выставив слабый огонь. Доливая воду или бульон, регулируем густоту соуса в процессе готовки по своему вкусу.

7. Свинина с шампиньонами в нежном соусе готова. Посыпаем ее измельченной зеленью и подаем к столу с любимым гарниром.

С луком на сковороде

• Время приготовления: полчаса.
• Количество порций: на 3 персоны.
• Калорийность блюда: 254 кКал/100 г.
• Предназначение: обед/ужин.
• Кухня: украинская.
• Сложность приготовления: легкая.

При правильной обжарке свинина получается очень вкусной, нежной, сочной, ароматной. Использовать при этом можно практически любую часть животного, но оптимальным выбором станет задняя часть – там много мяса и незначительное количество сала. Подавайте жареное блюдо к картошечке, макаронам или тушеным овощам. Как быстро пожарить свинину на сковороде с луком без панировки?

Ингредиенты:

• чеснок – 5 зубчиков;
• свиное филе – 0,4 кг;
• паприка, кориандр, куркума, розмарин, прованские травы – по ¼ ч. л.;
• лук – 3 шт.;
• растительное масло для жарки.

Способ приготовления:

1. Прогрейте глубокую сковороду, смажьте ее маслом.
2. Выложите в раскаленную посуду мясо, нарезанное небольшими кусочками.
3. Чтобы поджарить продукт без потери сочности, включите сначала сильный огонь, а когда мяско покроется золотистой корочкой, сбавьте его.
4. Спустя 5 минут добавьте в сковороду луковые полукольца и продавленный чеснок.
5. Постоянно помешивая ложкой, держите продукты на сильном огне пару минут.
6. Прикрутите конфорку и добавьте стакан воды в сковородку. Не прикрывая емкость крышкой, тушите ингредиенты, пока жидкость полностью не испарится.
7. Приправьте продукты специями, перемешайте, накройте сковородку крышкой и оставьте томиться на 3 минуты. Подавайте жареное блюдо, украсив свежей зеленью.

Вариант 5: Шейка свинины на сковороде в подливке

Если планируется к свиной шейке подавать сухой гарнир, то лучше мясо сделать с подливкой. В таком случае не нужно будет тратить время на соус. Здесь классическая красная подлива из томатного сока. Если его нет, то берем пасту и разводим кипяченой водичкой.

Ингредиенты

• 700 г свиной шейки;
• 1 морковка;
• 1 луковица;
• 400 г томатного сока;
• 30 мл масла;
• 1 ст. л. муки;
• зелень, чеснок.

Как приготовить

Шаг 1:

Шейку свинины промываем и режем мясо кусочками по два сантиметра либо делаем бруски, как для гуляша. Отправляем в прогретое масло, начинаем с обжаривания, при появлении соков накрываем, тушим на небольшом огне. Держим буквально пятнадцать минут, больше не нужно.

Шаг 2:

Лук, морковку крошим кубиками либо соломкой. Высыпаем в мясо, включаем большой огонь, выпариваем остатки влаги и обжариваем. Присыпаем мукой, быстро размешиваем, после чего вводим горячий томатный сок.

Шаг 3:

Шейку с овощами солим, перчим, накрываем и тушим в соке еще четверть часа. Добавляем укроп, чеснок, любые приправы.

Летом для вкусной и насыщенной подливки можно использовать тертые помидоры, их подогревать при добавлении к мясу необязательно, но желательно. Перепады температуры могут сделать жесткой шею.

Вариант для любителей острых блюд

Вам понадобится:

• свинина – 0,6 кг;
• репчатый лук (можно взять красный) – 0,2 кг;
• чеснок – 5 зубчиков;
• перец чили – два крупных стручка;
• помидоры – 0,2 кг;
• подсолнечное масло – 3 столовых ложки;
• молодая петрушка – 1 пучок;
• соль, черный перец мелкого помола.

Пошаговая инструкция:

1. Мясо разрезать на полоски шириной 1,5 см.
2. Лук порезать на четвертинки и нашинковать.
3. Чеснок измельчить.
4. Перец чили порезать тонкими кольцами.
5. Помидоры, петрушку мелко порезать.
6. Раскалить сковороду и налить масло.
7. Пассеровать лук и перец чили не менее 2 минут.
8. Выложить мясо и готовить 10 минут на максимальном огне.
9. Добавить в сковороду помидоры, сбавить огонь до среднего и жарить еще 8 минут.
10. Положить чеснок, соль, молотый перец, закрыть посуду крышкой и оставить еще на 7 минут.

Жареная свинина отлично сочетается практически с любыми гарнирами и подходит как для любителей сочного мяса или в подливе, так и для тех, кто любит острые и пряные блюда.

телеграм-канале

Свинина в кисло-сладком соусе на сковороде

Фото: ok.ru

При желании можешь добавить сюда и другие овощи.

Тебе понадобится: 400 г свинины, 1 луковица, 1 болгарский перец, по 1/2 кабачка и баклажана, 3 ст.л. соевого соуса, 0,5 ст.л. крахмала, 0,5 ч.л. коричневого сахара, 2 зубчика чеснока, 1 ст.л. рисового уксуса, 0,5 ч.л. имбиря, специи.

Приготовление: Смешай 2 ложки соевого соуса, рисовый уксус, сахар и измельченный чеснок – это заправка. Нарежь свинину полосками, а все овощи соломкой. Обжарь овощи вместе 10-15 минут, помешивая.

Свинину смешай с еще ложкой соевого соуса, специями и крахмалом и отдельно обжарь 5-7 минут. Добавь к свинине овощи, влей заправку и готовь еще 2-3 минуты.

Шашлык из свиной шеи

Приготовление:

1. Свиная шея нарезается кусочками примерно 3х3 см.
2. Лук репчатый очищается и нарезается кольцами толщиной около 1-1,5 см.
3. Мясо и лук выкладываются в миску, добавляется соль и перец по вкусу.
4. Все ингредиенты тщательно перемешиваются и оставляются на 1-2 часа для маринования.
5. Нитки для шашлыка промочить в воде и просушить.
6. На нитки нанизываются мясные кусочки и лук в произвольном порядке.
7. Мангал разжигается и готовится для жарки шашлыка.
8. Шашлык выкладывается на гриль и жарится до готовности.
9. Периодически переворачивать шашлык для равномерной прожарки со всех сторон.
10. Готовый шашлык подается на стол горячим. Приятного аппетита!

Шаг 1. Маринование мяса

Для приготовления маринада вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Свиная шея – 500 г
• Соевый соус – 3 столовые ложки
• Сок половины лимона
• Мед – 1 столовая ложка
• Чеснок – 2 зубчика, измельченный
• Соль – по вкусу
• Черный перец – по вкусу

Примечание: вы можете использовать свои любимые приправы для дополнительного насыщенного вкуса.

Чтобы приготовить маринад, смешайте соевый соус, лимонный сок, мед, измельченный чеснок, соль и черный перец в большой миске. Тщательно перемешайте все ингредиенты, чтобы они хорошо соединились.

Свиную шею поместите в миску с маринадом и хорошо промаринуйте мясо. Рекомендуется оставить мясо в маринаде на несколько часов или лучше на ночь, чтобы оно пропиталось ароматами и стало еще вкуснее.

Шаг 2. Приготовление шампуров

Для приготовления свиных шампуров вам потребуется:

1. Свиная шея, нарезанная на кусочки.
2. Шампуры из металла или деревянные шампуры, предварительно замоченные в воде.
3. Набор овощей для шампуров (морковь, лук, болгарский перец и т.д.)
4. Соль, перец и любые другие специи по вкусу.

Далее, следуйте следующим инструкциям, чтобы приготовить шампуры:

1. На каждый шампур нанизывайте чередующиеся кусочки свинины и овощи. Рекомендуется начинать и заканчивать шампур овощами. Это поможет сохранить сочность мяса и овощей.
2. После нанизывания ингредиентов на шампур, посолите и поперчите шампуры по вкусу. При желании, можно использовать и другие специи для добавления аромата и вкуса.
3. Приготовьте сковороду или гриль, смажьте ее растительным маслом и разогрейте до средней температуры.
4. На готовую сковороду аккуратно выложите шампуры и обжаривайте их на среднем огне до золотистой корочки со всех сторон. При необходимости, переворачивайте шампуры, чтобы они равномерно прожарились.
5. Готовые шампуры выложите на тарелку и подавайте к столу горячими.

Теперь, когда вы знаете, как приготовить шампуры с свиной шеей, вы можете насладиться вкусным и сочным блюдом в кругу своих близких и друзей.

Шаг 3. Жарка на сковороде

После маринования свиная шея готова к жарке на сковороде. Скоромные рецепты приготовления свиной шеи на сковороде помогут получить вкусное и сочное блюдо.

1. Выньте свиную шею из маринада и обсушите салфеткой.

2. Разогрейте сковороду на среднем огне и добавьте немного растительного масла.

3. Положите свиную шею на сковороду и обжаривайте с каждой стороны около 10-15 минут до золотистой корочки.

4. Постоянно переворачивайте мясо, чтобы оно равномерно прожаривалось.

5. Готовую свиную шею уберите со сковороды и дайте ей немного отдохнуть перед подачей на стол.

Совет
При жарке свиной шеи на сковороде не забудьте контролировать температуру огня, чтобы мясо не обгорело.

Как правильно сделать отбивные в панировочных сухарях (очень нежные)?

Еще один способ приготовить вкусные свиные отбивные — использовать сухари, благодаря которым получится хрустящая корочка. Приготовив по этому рецепту, получите сочное мясо внутри, потому что оно будет окружено шубой из кляра.

Что взять:

• свинина — 600 г
• молоко — 200 мл
• соль — 0,5 ч.л.
• черный перец — 0,5 ч.л.
• яйца — 2 шт.
• панировочные сухари — 120 г
• постное масло (рафинированное)

Шаги:

1.Чистый кусок мяса нарежьте поперек волокон, чтобы получились отбивные, толщиной до 1,5 см. Отбейте их молотком с двух сторон. Благодаря этому мясо станет мягче и тоньше, потому что у него разобьются волокна. Подготовленное таким образом, оно быстро и равномерно прожарится.

2.Посолите и поперчите заготовки с двух сторон, растерев специи руками. Можно использовать комплексную приправу к мясу.

3.Сложите в глубокую миску кусочки и залейте их молоком. Хорошо все утопите и оставьте на 1 час. Такая «ванна» сделает отбивные очень нежными.

4.В отдельной посуде взбейте венчиком яйца вместе с солью-перцем.

5.Постоявшую свинину сначала обваляйте в сухарях, которые хорошо прилипнут к влажной поверхности. Затем — в яйце. А потом еще раз в панировке.

6.Хорошо разогрейте растительное масло (его не должно быть мало, иначе не получится хорошая корочка). Выложите заготовки и жарьте на огне выше среднего по 2-3 минуты с каждой стороны до красивого золотистого цвета.

7.Чтобы довести мясо до полной готовности, можно выложить его в форму и отправить в духовку, разогретую до 200º, на 10 минут. Или просто потушить под крышкой на сковороде на маленьком огне, периодически переворачивая.

8.Это очень нежные отбивные внутри и хрустящие снаружи. Попробуйте такой вариант приготовления, он должен понравиться.

https://www.youtube.com/watch?v=6mIUMIfXOC8

Свинина жареная в кляре со сметаной

Достоинство этого блюда — необычный, пряный вкус банального с виду биточка

Ингредиенты

• 200 г свинины (бедренная часть)
• 100 г густой сметаны
• 0,3 чайной ложки куркумы
• 0,3 чайной ложки паприки
• щепотка молотого черного перца
• соль по вкусу
• 2 яйца
• 3 столовые ложки соли
• растительное масло для жарки

Приготовление

Отбиваем порезанное пластинками мясо

Готовим соус из сметаны, перца, паприки, куркумы и соли. Хорошо промазываем кусочки мяса, отправляем мариноваться в холодильник. Идеально — на ночь, но если вы спешите, подержите его так хотя бы 40 минут

Готовим кляр из взбитых яиц и муки. Можно немного разбавить его минеральной водой. Хорошо обмакиваем кусочки свинины

Обжариваем их на сковородке с двух сторон. Готовим под крышкой, держим по 4-6 минут с каждой стороны

Сервируем наше блюдо для подачи. В данном случае использован простой семейный вариант: порезанный огурчик и несладкая овсянка с жареными шампиньонами

Если кусочки были толстыми, их можно разрезать еще на сковородке, чтобы убедиться, что свинина хорошо прожарилась.

Если окажется, что она еще не готова, вы сможете еще немного подержать отбивные под крышкой

Жареная свинина с овощами и изысканным соусом

Этот рецепт содержит вкусный пикантный овощной гарнир и порционные кусочки предварительно замаринованного мяса – такое блюдо украсит ваш семейный праздник и без сомнения придется по вкусу вашим гостям.

Ингредиенты:

• Свинина — 500 г
• Перец болгарский — 2 шт.
• Луковица крупная
• Морковь — 1 шт.
• Огурцы маринованные — 2 шт.
• Коньяк — 100 мл
• Сельдерей (черешковый) – 2 шт.
• Соус томатный — 1 ст.л.
• Сахар — 1 ч.л.
• Уксус (3%) — 1,5 ст. л.
• Растит.масло
• Вода — 3/4 ст.
• Соль и черн.перец

Приготовление:

Мясо нарезаем красиво порционными кусочками, посыпаем перчиком и приправками, солью.

Берем удобную для маринования посуду, кладем мясо, заливаем коньяком. Убираем в холодильник на 3-4 часа.

Все овощи чистим, нарезаем примерно одинаковыми кубиками или можно нарезать кружочками.

Обжариваем овощи на сковороде в масле, протушиваем до полуготовности под крышкой.

Затем добавляем воду, уксус, соус томатный, соль, сахар. Перемешиваем, огонь убавляем и доводим овощи до готовности (под крышкой).

Берем другую сковородку, хорошо разогреваем, вливаем масло, выкладываем мясо. Обжариваем мясо в течение 5 мин, на сильном огне, затем огонь убавляем и доводим до готовности. Выключаем огонь, накрываем крышкой, оставляем на 10 мин. настояться.

Раскладываем порционные кусочки мяса по тарелкам с нашим овощным гарниром.

Как вкусно пожарить мясо свинины на сковороде, кусочками с лучком

На фото ниже, мясо жарится на сковороде, и обратите внимание на размер кусочков… Они меньше, чем на шашлык… Но не настолько малы, как на подливу для детского сада. В данном случае, можно получить такую же мягкость жареного мяса, как будто кушаем шашлык из шеи свинины

За 10 минут до приготовления, блюдо выглядит так…

Самый простой способ приготовления прост:

Шаг 1. Нарезаем мясо и лук крупными кусочками, как показано на фото.

Шаг 2. Обжариваем 15 минут мясо на сковороде, периодически помешивая… Во время приготовления, мясо выделяет сок, который испаряется.

Шаг 3. Далее, добавляем лук, и жарим ещё 10-15 мин. За это время, лук подрумянится, и буквально за 5 минут до приготовления солим и перчим по вкусу. Блюдо готово…

Это пожалуй самый простой рецепт, когда не хочется долго ждать, а приготовить по мужски. Будет вкусно и сытно! Здесь начинаем с мяса, так как оно готовится дольше лука. Но на самом деле, есть способы приготовления наоборот, когда готовить начинают с лука. Обжаривают сначала лук, и затем добавляют мясо. Такой способ часто используется в узбекской кухне. Например, когда готовится плов… Суть в том, что лук в процессе жарки, выделяет сахар, и происходит процесс карамелизации мяса. За счет чего, оно получается более выразительным по вкусу и приобретает насыщенный цвет.

Можно усовершенствовать этот рецепт, и приготовить подливку. Давайте, более подробно остановится на ней, и разберем пошаговый фото рецепт…

Что приготовить из свиной шеи — рецепт вкусной буженины

Это блюдо – прекрасная альтернатива колбасе из магазина. Буженину можно класть как на бутерброды, так и использовать для приготовления, например, пиццы, а также подавать на праздничный стол.

Ингредиенты:

• Шея свиная – 1300 г;
• Головка чеснока;
• Черный перец молотый;
• Красный острый перец;
• Сладкая паприка;
• Сухой чеснок;
• Соль – 2 ч. л.;
• Соус соевый – 3 ст. л.;
• Лаврушка;
• Растительное масло – 2 ст. л.;
• Специи по вкусу.

Как приготовить:

1. Если мясо заморожено, его сначала полностью размораживаем на нижней полке холодильника. Потом промываем, обсушиваем. С помощью длинного острого ножа делаем глубокие проколы. Смешиваем все сухие специи, добавляем соевый соус, масло растительное и выдавливаем чеснок. Перемешиваем до однородности.
2. Наполняем полученной смесью каждое отверстие в мясе. После втираем маринад по всей поверхности массажными движениями. Заворачиваем шею сначала в пергамент, завязываем шпагатом, потом кладем на фольгу и заворачиваем в несколько слоев.
3. На три часа отправляем в холодильник, а затем в разогретую до 170° духовку на 2 часа. После приготовления сразу не вынимаем из духовки, оставляем еще на 40 минут. Даем полностью остыть и на всю ночь отправляем в холодильник.

Рецепты

Перед приготовлением мяса необходимо убедиться в его свежести. Также желательно довести стейки до комнатной температуры.

Стейк из свиной шейки на сковороде

Это самый быстрый способ приготовления мяса. При этом стейк получится сочным и максимально вкусным.

Время подготовки 5 мин

Время готовки 20 мин

Общее время 25 мин

• 2-3 шт. порционные стейки из свиной шейки
• соль по вкусу
• перец и другие приправы по вкусу

Инструкции

• Свинину необходимо нарезать поперек волокон. Толщина каждого стейка должна быть не более 2,5 см.
• Сковороду хорошо разогревают. Стейки выкладывают на сухую поверхность. Учитывая жирность и сочность мяса, масло в процессе приготовления можно не использовать.
• На большом огне стейки обжаривают по 1 минуте с каждой стороны. Затем огонь убавляют и обжаривают еще по 5 минут с обеих сторон.
• После того, как мясо приготовилось, можно воспользоваться солью и перцем – во время обжарки лучше этого не делать, чтобы сохранить сочность блюда.

Заметки

После обжарки стейков можно положить на них по кусочку сливочного масла и завернуть готовое мясо в фольгу. Чтобы мясные соки равномерно распределились, нужно дать стейку немного настояться. БЖУ – 15-20% белков, 45-55% жиров, 35-40% углеводов.

Калории: 300ккал

Стейк из свиной шейки в духовке

Еще один интересный рецепт. Следуя ему, можно приготовить не менее вкусное и сочное мясо для всей семьи.

Время подготовки 1 час 45 мин

Время готовки 30 мин

Общее время 2 часов 15 мин

Инструкции

• Мясо нарезают на тонкие стейки – до 2 см толщиной. На этом этапе рекомендуется проколоть их вилкой в трех-четырех местах.
• Стейки сбрызгивают соевым соусом. Затем натирают специями и оставляют примерно на 60-90 минут. За это время мясо промаринуется.
• Противень смазывают подсолнечным маслом и выкладывают на него стейки. Они должны обжариваться с одной стороны 8-10 минут и столько же с другой при температуре в 250-280 градусов. Выделяющийся во время приготовления мясной сок необходимо удалять, иначе мясо будет тушиться, а не жариться.
• Если в духовке имеется функция гриль, можно использовать ее – тогда время приготовления сократится до 5-6 минут с каждой стороны.
• По рецепту стейки из свиной шейки должны немного отдохнуть. Через 5-7 минут их можно подавать с гарниром из свежих овощей или печеной картошки.

Заметки

Чтобы дополнить вкус мяса, можно приготовить маринад, например имбирно-соевый. Для этого понадобится 1 ст. л. перетертого корня имбиря, 4-5 ст. л. соевого соуса, ½ ч. л. тростникового сахара. Также для маринада потребуются подсолнечное масло и 3 зубчика чеснока. Все представленные ингредиенты мелко нарезают и смешивают. Затем свиные шейки помещают в пакет, заливают полученной смесью и дают настояться. Желательно, чтобы стейки простояли в холодильнике не меньше 6-8 часов. БЖУ – 15-25% белков, 40-50% жиров, 35-45% углеводов.

Калории: 300ккал

Что это за стейк

Стейк из свиной шеи – это неклассический вариант стейка, потому что он делается из свинины. Мясо для него получают из шейной части туши, в которой сосредоточено большое количество прожилок.

Это гарантирует дополнительную насыщенность вкуса и увеличивает нежность мяса, ведь в процессе обжарки выделяется большое количество сока.

Общие рекомендации

Выбирая стейк из свиной шейки, важно обратить внимание на присутствие жировой прослойки. Все прожилки должны распределяться равномерно – именно в таком случае мясо получится сочным и очень мягким

С видеоверсией приготовления стейка из свиной шейки можно ознакомиться ниже.

Свинина тушеная с морковью и луком на сковороде

Кто-то назовет это зажаркой, а кто-то скажет, что это не жареная, а тушеная свинина с морковью и луком. На мой взгляд, это что-то среднее. Если налить больше жидкости и не выпаривать ее до конца, будет мясо с подливкой. Если выпарить и останутся только вкусная свинина и овощи, то это уже больше похоже на жареные продукты. Но суть не в этом. Главное — это вкусно, быстро и просто.
Список продуктов:

• свинина (мякоть) — 300 г;
• морковь — 1 шт.;
• лук — 1 шт.;
• томатный соус — 2 ст.л.;
• специи для мяса — 1 ч.л.;
• соль — 1 ч.л.;
• масло для жарки.

Жарим свинину на сковороде с луком и морковкой

1. Свинину нарезаем кубиками среднего размера.
2. В сковородку наливаем масло, нагреваем и выкладываем мясо. Пусть пока жарится.
3. Тем временем морковь нашинкуем брусочками.
4. Лук измельчаем четверть кольцами.
5. Кусочки свинины обжариваем до образования легкой корочки со всех сторон, как на фото ниже.
6. Выкладываем овощи.
7. Жарим вместе до прозрачности лука, примерно 5 минут.
8. Солим, кладем специи и соус. У меня домашний кетчуп, но его можно заменить томатной пастой в количестве 1 ч.л.
9. Перемешиваем, наливаем 1 стакан кипятка из чайника. Нагрев убавляем и готовим до мягкости свинины, на небольшом огне, прикрыв крышкой. Обычно 30-40 минут бывает достаточно.

Виктория С.

Подаем блюдо с любым гарниром. Жареное мясо с овощами – это полноценный обед, и если даже нет первого блюда, семья встанет из-за стола насытившейся.

Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 23

Свиная шея: 5 быстрых и вкусных рецептов на сковороде

Ниже вы найдете 5 лучших рецептов на сковороде, которые позволят вам приготовить превосходные блюда из свиной шеи быстро и без лишних хлопот.

1. Жареная свиная шея с овощами.

   Нарежьте свиную шею тонкими ломтиками, приправьте солью и черным перцем. Разогрейте сковороду с маслом и обжарьте мясо до золотистой корочки. Добавьте нарезанные овощи (морковь, лук, перец, брокколи) и готовьте все вместе до готовности. Подавайте блюдо горячим с гарниром по вашему выбору.

2. С виная шея в соусе терияки.

   Нарежьте свиную шею на тонкие ломтики и обжарьте их на сковороде с маслом до золотистой корочки. Добавьте соус терияки и тушите мясо в нем несколько минут, пока оно не станет нежным и сочным. Подавайте на стол с рисом или лапшой.

3. С виные шея с грибами и сливками.

   Нарежьте свиную шею на кусочки и обжарьте их на сковороде до золотистой корочки. Добавьте нарезанные грибы (шампиньоны, опята, лисички) и продолжайте готовить все вместе до готовности грибов. Затем добавьте сливки, соль, перец и тушите еще несколько минут, пока соус не загустеет. Подавайте блюдо с картофельным пюре или отварным картофелем.

4. Жареная свиная шея с ореховой панировкой.

   Подготовьте ореховую панировку, смешав измельченные орехи, соль, перец и тертый сыр. Натрите свиную шею солью и перцем, а затем обваляйте в ореховой панировке. Обжарьте мясо на сковороде с маслом до золотистой корочки с обеих сторон. Подавайте готовую шейку на стол горячей.

5. Фаршированная свиная шея.

   Нарежьте свиную шею на куски толщиной около 1 см и аккуратно разрежьте каждый кусок посредине, не дорезая до конца. Приготовьте начинку из смеси нарезанных овощей (лук, морковь, болгарский перец), сыра и зелени. Начините каждый кусок свиным мясом и закрепите зубочисткой. Обжарьте фаршированную шею на сковороде до золотистой корочки с обеих сторон, а затем доведите до готовности в духовке при температуре 180 градусов. Подавайте горячим с картофелем или овощным гарниром.

Все эти рецепты на свиная шея на сковороде помогут вам приготовить быстрые, простые и вкусные блюда для семейного обеда или ужина. Попробуйте каждый из них и выберите свой любимый!

Свинина отбивная жареная (в пивном маринаде)

Свиные отбивные в пивном маринаде — вкусное и очень сочное блюдо. Чтобы мясо получилось нежным нужно выбрать хороший нежирный кусок — лучше шейку, заднюю часть или лопатку. Готовьте, следуя нашим рекомендациям, и у вас получатся восхитительные нежные сочные свиные отбивные.

Ингредиенты:

• Свинина (шея/лопатка) – 1 кг;
• Мука – 100 г;
• Пиво (светлое) для маринада – 250 мл
• Топленый жир (или растит.масло) – 150 г
• Соль, перец

Приготовление:

Мясо промойте и хорошо обсушите салфеткой. Порежьте ломтиками нетолсто до 1,5 см и отбейте кухонным молоточком. Натрите мясо солью и перчиком.

Выложите кусочки в удобную посуду и залейте пивом, оставьте мариноваться в холодильнике на 5 ч или на ночь.

Замаринованное мясо обсушите, обваляйте в муке.

В раскаленную сковороду влейте масло/ топленый жир, дайте ему нагреться и сразу обжарьте мясо на сильном огне примерно по 2 мин. с каждой стороны.

Затем можно уменьшить огонь и накрыть крышкой и прожарить до готовности, на ваш вкус — 20-50 мин.