Как сварить прозрачный бульон из говядины

Суп из говядины с картошкой

Для приготовления этого рецепта супа с говядиной и картошкой,нам понадобится:

• 600 грамм духовой говядины • 30 грамм сливочного масла • Две средние репчатые луковицы • 400 грамм картофеля • Чайная ложка соли • Чайная ложка тмина • Чайная ложка лимонной цедры • 150 грамм томатной пасты • Несколько зубчиков чеснока • 200 грамм сметаны

Как приготовить суп из говядины

Перед началом любого приготовления необходимо подготовить все необходимые продукты. В первую очередь, необходимо подготовить мясо. Для этого его необходимо избавить от жил, промыть и тщательно просушить. Подготовленное мясо нарезаем кубиками небольшого размера, которые обжариваем в сливочном масле. Мясо рекомендуется укладывать небольшими порциями. Это необходимо для того, чтобы оно жарилось, а не тушилось. Иначе результат может отличаться от задуманного.

Теперь необходимо почистить репчатый лук и нарезать его соломкой. Нарезанный лук добавляем в сковородку с мясом, перемешиваем и готовим еще на протяжении трех минут. Теперь перекладываем мясо в кастрюлю, в которой уже кипит около двух литров воды, и варим все это на протяжении тридцати минут.

Картошку очищаем от кожуры и режем дольками средних размеров. Положить картошку в суп необходимо тогда, когда мясо дойдет приблизительно до половины своей готовности. Не забываем в это же время посолить наш суп. Добавляем также тмин и цедру лимона. Варить необходимо до тех пор, пока картофель и мясо не размягчаться. После этого в кастрюлю необходимо добавить томатную пасту и чеснок, который предварительно необходимо нарезать мелкими кусочками. Суп доводим до кипения, после чего снимаем его с огня.

Небольшая рекомендация: вкус супа будет ярче и насыщеннее, если дать ему настояться на протяжении нескольких часов. Перед подачей рекомендуется украсить суп с использованием зелени и сметаны.

Мясной бульон рецепт

Существуют различные способы приготовления мясных бульонов, предлагаю Вам выбрать один из них либо пользоваться разными способами в зависимости от цели, для которой Вы готовите бульон. Если Вы хотите сварить бульон из мяса с минимальным количеством костей и при этом сохранить мясо максимально сочным – стоит использовать способ приготовления №2.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

0,5 кг мяса;
1,5 л холодной воды;
1 луковица;
1 морковь;
соль,
перец горошком,
лавровый лист.

Мясной бульон — Способ приготовления №1

Мясо хорошо промыть, положить в кастрюлю с холодной водой и поставить на огонь.

Когда вода закипит, снять с бульона пену и убавить огонь.

Морковку и лук очистить и, не нарезая, положить их в кастрюлю.

Добавить в бульон специи.

Варить мясной бульон до готовности на медленном огне, примерно 2 часа, после чего вынуть шумовкой овощи и мясо. Бульон процедить через 2 — 3 слоя марли, посолить по вкусу.

Мясной бульон — Способ приготовления №2

При этом способе приготовления необходимо сначала довести воду до кипения.

После этого опустить в кипящую воду заранее размороженное, вымытое мясо (особенно если оно практически или совсем без костей).

Теперь огонь нужно убавить до минимума, прикрыть кастрюлю крышкой

Очень важно не дать мясу кипеть! Томим таким образом мясо 2-3 часа

Добавить в кастрюлю овощи, лавровый лист и перец. Солить бульон при таком способе приготовления лучше за 20 – 30 минут до окончания варки.

При опускании мяса в кипящую воду верхний слой его «запекается» и мясной сок остаётся внутри, благодаря чему мясо получается более сочным, чем при первом способе варки. Так же благодаря этому в бульоне не образуется накипь, и если бульон не будет бурлить, то получится прозрачным и не потребует процеживания.

Мясной бульон — Способ приготовления №3

Размороженное, промытое мясо положить в кастрюлю с холодной водой и поставить на огонь.

Дождаться когда вода закипит, дать мясу повариться, но не более 2 — 3 минут.

После этого мясо нужно вынуть, бульон вылить промыть кастрюлю и снова налить холодную воду, после чего опять положить мясо в кастрюлю.

Довести воду до кипения после убавить огонь, чтобы бульон не кипел, а «томился».Теперь нужно добавить в бульон целые овощи и специи (я кладу лук в шелухе и морковь целиком), и варить до полной готовности мяса.

Мясной бульон — Способ приготовления №4

Мясо размороженное или свежеохлажденное вымыть, залить холодной водой и поставить на огонь. После закипания воды снимаем пе

нку, варим на среднем огне. Чтобы бульон сильно не выкипал, прикрываем крышку кастрюли. Варим 1 час.

Важным отличием 4 способа является подготовка овощей для варки вместе с мясом в бульоне. Берём так же морковь и лук (а можно и корень сельдерея или петрушки). Морковь чистим и режем вдоль, так, чтобы у нас получилась плоская часть (можно на 4 части для удобства). Лук чистим и режем пополам.

Нужно обуглить овощи!

Затем на сухой сковородке мы запекаем и даже обуливаем слегка наши срезы овощей, не боясь, до чёрненького! На картинке немного не так показано, лук половинкой нужно, а не кольцами, но суть понятна. Отправляем в кастрюлю вариться вместе с мясом. Кидаем лаврушку и чёрный перец горошком.

Спустя 1,5 часа овощи выбрасываем, бульон процедим, мясо отделяем от косточек, разделываем на порционные кусочки. Посолим в конце или уже суп.

Хозяйке на заметку!

При варке в бульон можно также добавить корень сельдерея и/или корень петрушки. После варки их, конечно, нужно будет вынуть, как и овощи, но они придадут бульону восхитительный вкус и аромат.

В случае, если при варке бульона Вы пропустили момент, когда нужно было снять пену и она опустилась вниз – просто добавьте в кастрюлю немного холодной воды. От этого пена снова поднимется на поверхность бульона, и Вы с лёгкостью её снимете.

Как варить костный бульон из говядины

Особенно ценным для здоровья является костный бульон. Он славится высоким содержанием коллагена, благодаря которому мы остаёмся красивыми, подвижными и крепкими.

Кроме этого, при использовании костного бульона, всегда получается максимально питательное угощение, способное покорить любого гурмана.

Ингредиенты:

кости говяжьи – 1 кг;
лук, морковь – по 1 шт.;
вода – 4 л;
соль – 1 ст.л.;
перец чёрный – 2-3 гор.;
лист лавровый – 1-2 шт.;
корень сельдерея либо петрушки – 1 шт.

Способ приготовления:

Говяжьи кости промываются, помещаются в ёмкость, заливаются водой и оставляются на 2 часа для замачивания.
По истечению времени кости вынимаются из ёмкости, помещаются в кастрюлю, заливаются холодной водой так, чтобы жидкость была выше на 10-15 см. На среднем огне отвар доводится до кипения и оставляется кипятиться на протяжении 10 минут.
После этого жидкость из кастрюли сливается, а кости вынимаются и вновь промываются.
Затем они возвращаются в кастрюлю, снова заливаются водой и ставятся вариться на небольшом огне ещё 10 минут, по истечению которых снимается пенка и добавляется соль.
После проведения этих операций костный бульон продолжает вариться в течении 5-6 часов в зависимости от размера костей.
Овощи и корень петрушки (сельдерея) очищаются от кожуры, моются, нарезаются на части и добавляются в кастрюлю с костями за 1 час до конца варки. В это же время кидаются специи.
После выключения огня бульон ещё на несколько минут оставляется настаиваться под закрытой крышкой. Затем он процеживается через сито. Кости и овощи выкидываются.

Подаётся ароматное кушанье к столу с зеленью, чесноком или сухариками.

Как правильно процедить бульон

Инструменты, необходимые для процеживания бульона

Для успешного процеживания говяжего бульона вам понадобятся следующие инструменты:

Металлическое или пластиковое дуршлаг
Глубокая емкость, в которую можно сливать бульон
Чистая марля или мелкая сито

Пошаговая инструкция по процеживанию бульона

Чтобы процедить говяжий бульон, следуйте этой пошаговой инструкции:

Подготовьте чистый дуршлаг, положите его на емкость, куда будете сливать бульон.
Поместите марлю или сито в дуршлаг

Убедитесь, что они полностью закрывают отверстия дуршлага.
Осторожно вылейте бульон через марлю или сито. Мясо и овощи останутся на нем, а жидкость просочится сквозь марлю или сито и соберется в емкости.
После того как весь бульон процедился, аккуратно снимите марлю или сито с дуршлага.
Если вы хотите получить более прозрачный бульон, можете повторить процедуру еще раз, используя чистую марлю или сито.

Процеженный бульон готов к использованию в различных блюдах! Он станет основой для разнообразных супов, соусов и других кулинарных деликатесов.

Не забывайте, что правильное процеживание бульона — это важный шаг в его приготовлении. Благодаря этому процессу вы сможете получить более чистый и насыщенный вкус говяжьего бульона.

Ингредиенты бульона

Бульон, как и любое блюдо вообще, начинается с подбора ингредиентов. Многие из них я уже упомянул выше, но про самый главный забыл. С него и начнем.

Вода

Вода — это то, без чего немыслим ни один бульон, так что используйте для его приготовления качественную, вкусную воду без посторонних примесей. В процессе варки бульона вода будет выкипать, но если доливать воду в бульон взамен выкипевшей, это отрицательно скажется на его вкусе. По этой причине воды всегда берут немного больше, чем то количество бульона, которое нужно получить. Ну а если что-то пошло не так и у вас нет другого выхода — добавляйте не холодную воду, а кипяток, чтобы процесс варки не останавливался.

Основа

Основа бульона — это, как правило, кости, мясные или рыбные. Кости используют потому, что они очень дешевы, но позволяют получить замечательный отвар, поэтому в идеале кости должны быть разрублены — это позволит сделать бульон более насыщенным. Часто бульон варят не только из костей, но и из мяса — это оправдано в том случае, если вы готовите суп, составной частью которого будет это мясо, но для всех остальных случаев это не лучшая идея: мясо неизбежно «отдаст» бульону часть своего вкуса (именно поэтому мясо лучше варить не в воде, а в бульоне).

Если бульон готовят из рыбы, кроме костей обычно используют плавники и головы: в этом случае нужно удалить жабры. Кроме того, мне встречались рекомендации удалять глаза, чтобы бульон не горчил, но я так практически никогда не делаю, поскольку на практике разница во вкусе готового бульона едва ли заметна.

В случае, если вы готовите овощной бульон, в качестве основы выступает следующий ингредиент.

Овощи и коренья

Даже если вы варите бульон из мяса, кореньями и овощами пренебрегать нельзя — это важнейший компонент бульона, который придает его вкусу насыщенность и глубину. Традиционные кандидаты на добавление в бульон — лук, лук-порей, чеснок, морковка, черешковый сельдерей, а также корни сельдерея и петрушки. Другие овощи, которые можно отправить в бульон, особенно если вы варите его только из овощей — помидор, сладкий перец, фенхель, корень пастернака, а также грибы, которые овощами вроде бы не являются. При варке азиатских бульонов могут, кроме перечисленных, использоваться корни имбиря или галангала.

Букет гарни

Если это название вам незнакомо, не спешите пугаться: французским термином «букет гарни» называют букет душистых трав, которые добавляют при варке бульона или тушении мяса для ароматизации бульона или соуса и, шире, вообще травы и специи, которые добавляются в бульон. Основные травы, которые используют при варке бульона — петрушка, тимьян, лавровый лист, розмарин, лук-порей и другие, среди специй основными можно назвать черный и душистый перец и гвоздику. Травы перед добавлением в бульон удобно связать в небольшой букетик, который легко достать из готового бульона, а специи — уложить в марлевый мешочек с той же целью. Подробнее про букет гарни я писал в одной из своих прошлых статей.

Как сварить говядину в мультиварке?

В мультиварке удобно варить небольшой кусочек (кусочки) говядины, чтобы он равномерно успели провариться и стать мягким и вкусным. Последовательность варки говядины в мультиварке такая:

Подготавливаем мясо к варке (заранее размораживаем, если оно было заморожено, промываем, удаляем жилы и пленку, а также нарезаем на небольшие кусочки).
Подготовленное мясо кладем в чашу мультиварки, заливаем водой так, чтобы она полностью покрыла мясо и включаем мультиварку на режим «Тушение», таймер выставляем минимум на 60-90 минут.
После того, как вода закипит в мультиварке, открываем её и снимаем образовавшуюся пену, после чего добавляем соль по вкусу (в среднем чайную ложку), и специи (лавровый лист, перец горошком).
После звукового сигнала в конце варки, проверяем говядину на готовность, проткнув ножом один из самых больших кусочков и если оно готово достаем из мультиварки, если нет, ставим вариться еще на 20-30 минут.

Ответы на популярные вопросы по теме, как правильно варить говядину?

Какую часть говядины лучше варить? Более нежным после варки будет мясо со спины, лопатки, шеи коровы.
Нужно ли сливать первый бульон при варке говядины? Первый бульон при варки говядины сливают в том случае, если хотят получить более диетический бульон + считается, что если его сливать, уходят вредные вещества, которые могли содержаться в купленном кусочке говядины.
На сколько уваривается говядина при варке? Говядина в среднем уваривается на 40% после варки.
Почему темный бульон при варке говядины? Темный и мутный бульон при варке говядины получается, если в самом начале не снимать всю образующуюся пенку с поверхности воды, которая в итоге оседает и делает бульон темнее.
Когда солить мясо говядины при варке? Воду в кастрюле при варке говядины лучше солить в начале варки (после того, как мясо поместили в воду, вода закипела и Вы сняли всю образовавшуюся пенку), особенно это актуально, если варится большой кусок говядины (мясо успеет просолиться во время варки и не будет пресным на вкус).
Почему говядина красная после варки? В данном случае, если мясо красное внутри, значит оно еще не сварилось, а если полностью осталось красным после длительно варки, значит что-то не так с мясом и лучше его не употреблять в пищу.

Как сварить говяжий бульон

Первые шаги в приготовлении говяжьего бульона включают выбор правильного мяса и его приготовление перед варкой. Идеальным выбором для бульона будет мясо с костью, например говяжья грудинка или говяжьи ребрышки. Кость добавит бульону более насыщенный вкус, а также гелирование, что сделает его более густым и насыщенным.

Перед варкой мясо необходимо тщательно промыть под холодной водой, чтобы удалить остатки крови и других загрязнений. Затем мясо помещается в большой кастрюлю и заливается холодной водой до полного покрытия

Важно, чтобы вода была достаточно холодной, чтобы позволить медленно дать свои вкусовые и ароматические свойства мясу

Ингредиенты:	Количество:
Говяжья грудинка или ребрышки	500 г
Лук	1 средний
Морковь	1 средняя
Корень петрушки	1 средний
Сельдерей	1 стебель
Перец горошком	5-7 горошин
Лавровый лист	2-3 листочка

Когда бульон закипит, поверхностную пену следует удалить, используя крупную шумовку или ложку. Пену нужно удалить, чтобы избежать облачности бульона и получить чистый, прозрачный вкус. После удаления пены огонь можно уменьшить до среднего и добавить овощи и специи для придания аромата.

Лук, морковь, корень петрушки и сельдерей должны быть очищены и нарезаны крупными кусками. Их можно добавить сразу или завернуть в марлю и зафиксировать мясо. Второй вариант более удобен, так как после варки можно легко удалить овощи и специи, не теряя их ароматических свойств в бульоне.

Когда бульон закипит, огонь следует уменьшить до минимума и дать бульону томиться 2-3 часа

Важно не доводить бульон до кипения и не кипятить его, так как это может сделать его мутным и потерять вкусовые и ароматические свойства

После приготовления бульона, его нужно процедить, используя мелкое сито или марлю. Это позволит удалить все мясные остатки, овощи и специи, оставив только чистый, прозрачный бульон. Готовый бульон можно использовать сразу или охладить и хранить в холодильнике до использования.

Теперь у вас есть все необходимые знания и рецепт, чтобы сварить вкусный говяжий бульон. Вы можете использовать его в различных блюдах или просто насладиться им в качестве отдельного супа. Приятного аппетита!

Польза бульона для здоровья

По мере развития науки, ученые стали исследовать различные бульоны, дабы проверить их целебные свойства. В 2000 году американские пульмонологи продемонстрировали, что куриный бульон действительно помогает пациентам, страдающим от простуды. По мнению ученых, при его употреблении ограничивается распространение по всему организму нейтрофилов — белых кровяных телец, которые защищают человека от инфекции и активируют воспалительные процессы в разных частях тела. Бульон позволяет уменьшить симптомы инфицирования верхних дыхательных путей. Но действующее вещество бульона, обладающее данным эффектом, выявить не удалось.

В другом исследовании было доказано, что выпитый куриный бульон улучшает движение слизи в носу при помощи реснитчатого эпителия и облегчает дыхание. Даже было продемонстрировано, что он делает это лучше, чем холодная или горячая вода. По одной из версий, этот эффект, равно как и уникальный вкус куриного бульона, обеспечивается за счет серы или сероводорода. Так или иначе, но механизм действия и в этом случае раскрыт не был.

Бульон на косточке рекомендуется пациентам, страдающим от заболеваний кишечника, а также целого ряда расстройств психики: аутизм, синдром дефицита внимания и гиперактивности (СДВГ), дислексия, диспраксия, депрессия, шизофрения.

Наконец, бульон может быть полезен спортсменам, потому что он быстро восстанавливает электролитный баланс при тяжелых тренировках, а аминокислоты используются для восстановления и наращивания мышц.

Костный бульон и здоровье пищеварительной системы

Дисфункция желудочно-кишечного тракта является причиной возникновения многих проблем со здоровьем.

Наша пищеварительная система является связующим звеном между нашим организмом и внешним миром. Около 70% иммунных клеток находится в кишечнике. Они выполняют защитную функцию в организме. Сбои в работе этого защитного механизма играют ключевую роль в возникновении различных аутоиммунных заболеваний.

Изменения уровня активности иммунной системы лежит в основе системного воспаления, которое может проявляться как целиакия, рассеянный склероз, волчанка, ревматоидный артрит, заболевания щитовидной железы и другие аутоиммунные заболевания.

Роль костного бульона в облегчении состояния человека при таких заболеваниях состоит в улучшении состояния слизистой оболочки кишечника.

Бульон с высоким содержанием желатина – богатый источник питательных веществ, необходимых для укрепления тончайших ворсинок, которые устилают слизистую кишечника. Тем самым устраняются повреждения защитного барьера организма при целиакии, при воспалении кишечника, при синдроме повышенной проницаемости кишечника.

Костный бульон – это источник глютамина, который также играет важную роль в поддержании слизистой кишечника в здоровом состоянии. Он активизирует иммунную систему и заживляет эрозии и язвы.

В результате исследований установлено, что он способствует росту ворсинок, которые обычно повреждаются при целиакии или при избыточном бактериальном росте в тонком кишечнике.

Глицин, также содержащийся в костном бульоне, имеет противовоспалительные свойства. Как показали исследования, он защищает слизистую кишечника от бактериальной инфекции.

Рисовый супа с фрикадельками

Еще один простой рецепт рисового супа, но с фрикадельками. Для рисового супа с фрикадельками потребуются следующие ингредиенты:

2 литра бульона;
70 грамм риса;
300 грамм свиного фарша;
1 яйцо;
3 штуки картофеля;
1 морковь;
Зелень, соль, перец по вкусу.

Приготовление:

Сначала беремся за картофель. Чистим его и нарезаем соломкой.
Очищенный лук режим полукольцами и вместе с картофелем отправляем в готовый бульон.
Рис промываем водой и тоже засыпаем в кастрюлю. Ждем момента почти полной готовности картофеля и добавляем натертую на терке морковь в суп, варим на среднем огне.
Теперь приступим к фаршу. Добавляем в него соль, перец, яйцо и тщательно перемешиваем. Затем формируем шарики небольшого размера.
Фрикадельки тоже отправляем вариться к остальным ингредиентам, огонь можно чуть добавить и варить минут 7.
В готовый суп добавляем зелень и подаем на стол.

Приятного аппетита!

Как отварить мясо для бульона

Способ 1: Предварительная подготовка мяса

Перед началом приготовления бульона рекомендуется провести предварительную обработку мяса. Специалисты рекомендуют вымочить говяжье мясо в холодной воде в течение 1-2 часов. Это поможет удалить кровь и лишние примеси, а также устранит неприятный запах. Затем мясо нужно хорошо промыть в холодной воде.

Способ 2: Варка мяса

Для того чтобы приготовить идеально мягкое мясо для бульона, его нужно правильно сварить. В кастрюле с кипящей водой положите мясо, приправьте солью и перцем по вкусу. Некоторые рецепты предлагают добавить также специи, лук, морковь и другие овощи для придания бульону насыщенности вкуса. Закройте крышкой и варите мясо на среднем огне около 2-3 часов, пока оно не станет мягким и сочным.

Сокращенный список ингредиентов:	Способ 1:	Способ 2:
Говяжье мясо	Вымачивание в воде	Варка на среднем огне
Соль и перец по вкусу	—	Приправление мяса
Специи, лук, морковь (опционально)	—	Добавление овощей

В итоге, следуя этим простым и проверенным способам приготовления мяса для бульона, вы сможете насладиться вкусным и ароматным бульоном. Не забывайте, что качественное мясо является основой для получения великолепного бульона, поэтому выбирайте свежее и натуральное мясо от проверенных поставщиков.

В чем польза бульона из говядины?

Говяжий бульон издавна применяется в диетическом питании. Сейчас, правда, многие диетологи говорят о том, что в бульоне, сваренном на косточке, гораздо больше вреда, чем пользы? Почему? потому что считается, что

Но верить этому или нет, варить говяжий бульон на косточке или лишь из мякоти — дело каждого. Несомненно одно — сам по себе говяжий бульон очень полезен.

Во-первых, он помогает восстановить силы организма, так ка в нем содержится легкоусвояемый белок и множество полезных аминокислот.

Во-вторых, бульон из говяжьего мяса содержит железо, что так же необходимо для системы кроветворения и полезно ослабленным людям.

Вообще-то, в говяжьем бульоне масса полезный и просто-таки необходимых человеку витаминов, минеральных компонентов, аминокислот. Но в то же время, насыщенный бульон на говядине содержит в себе массу трудно усваиваемых экстрактов, что затрудняет работу желудочно-кишечного тракта. так что бульон лучше всего все же варить без косточек.

Для тех, кто соблюдает низкокалорийную диету говяжий бульон, особенно сваренный вместе с овощами, — одно из полезнейших блюд. Ведь содержащийся в нем белок и витамины придадут сил и энергии, хотя сам по себе этот продукт — низкокалорийный и не даст лишних килограммов фигуре.

Секреты приготовления говяжьего бульона

1. Выбор мяса

Для говяжьего бульона лучше всего использовать мясо с костью. Рекомендуется выбирать мясо из задней части говядины – это обеспечит бульону хорошую питательность и насыщенный вкус.

2. Подготовка мяса

Перед варкой бульона мясо необходимо хорошо промыть и удалить все пленки и железистые части. При желании, можно предварительно замариновать мясо в специальной смеси из соль, перец и травы для добавления вкуса.

3. Добавление овощей

Для достижения насыщенного и ароматного вкуса добавьте в бульон сырую морковь, лук и сельдерей. Эти овощи придают особый аромат и улучшают вкус бульона.

4. Длительное варенье

Говяжий бульон нужно длительно варить на медленном огне, чтобы из мяса и овощей вышли все питательные вещества и ароматные вещества. Обычно время варки составляет от 2 до 4 часов.

5. Снятие пенки

В процессе варки бульона образуется пена, которую нужно снимать. Пена может повлиять на вкус и вид бульона. Удаляйте пену, чтобы получить чистый и прозрачный бульон.

6. Фильтрация бульона

После окончания варки, бульон нужно процедить, чтобы удалить крупные остатки мяса и овощей. Фильтрация сделает бульон чистым и прозрачным.

7. Заморозка бульона

Если вы хотите сохранить бульон на длительный срок, можно разлить его в порционные контейнеры и заморозить. Таким образом, вы всегда будете иметь под рукой готовый говяжий бульон для различных блюд.

8. Выпаривание бульона

Если вам нужен более концентрированный и ароматный бульон, после варки можно его дополнительно выпарить на среднем огне. При этом бульон будет иметь более насыщенный вкус и запах.

Ингредиенты	Количество
Говяжье мясо с костью	500 г
Морковь	1 шт
Лук	1 шт
Сельдерей	2 стебля
Соль	по вкусу
Перец	по вкусу

Следуя этим секретам, вы сможете приготовить ароматный, питательный и вкусный говяжий бульон, который станет отличной основой для различных блюд.