Разделка камбалы: советы и хитрости

Внешний вид и способы приготовления

Камбала — донная рыба, водится она в Тихом и Атлантическом океанах, в южных и северных морях, но существуют и речные разновидности. Некоторые виды — например, звездчатая камбала — имеют шипы на коже

Поэтому разделывать ее надо с осторожностью

Камбалу жарят на сковороде или гриле, тушат или запекают в духовке. Но при этом считается, что она не очень подходит для изготовления ухи из-за специфического йодистого запаха. Опытные повара рекомендуют готовить камбалу как хороший стейк — на большом огне и недолго, иначе нежная рыба может потерять свои вкусовые качества и полезные свойства.

Гарниры к ней подходят разные:

• картофель;
• рис;
• грибы;
• тушеные овощи.

Хозяйки, которые нечасто делают рыбные блюда, задаются вопросом: нужно ли чистить камбалу перед приготовлением? Ответ однозначный: да, если вы хотите, чтобы блюдо имело приятный вкус и аромат, а косточки и чешуя не испортили все впечатление.

Как приготовить рыбу дори

Разделка дори перед приготовлением включает удаление головы и плавников

Поскольку в них есть острые кости, важно проявлять осторожность. Дальше нужно убрать внутренности и промыть тушку под проточной водой. Если необходимо филе, то следует снять кожу и удалить хребет

Мелких костей у рыбы нет

Если необходимо филе, то следует снять кожу и удалить хребет. Мелких костей у рыбы нет.

Дори в духовке

Запекание рыбы в духовке — самый простой и быстрый способ приготовления. Блюдо получается очень вкусным, но не теряет своих полезных свойств.

Компоненты:

• рыба — 0,5 кг;
• сливочное масло — 75 г;
• лимон — 1 шт.;
• оливковое масло — 20 мл;
• соль, специи.

Рецепт:

1. Разогреть духовку до 165 º С.
2. Жаропрочную форму смазать сливочным маслом.
3. Очищенную и промытую тушку полить маслом оливок, присыпать специями и солью, натереть. Оставить на 15 минут.
4. Выложить рыбу в форму, сверху поместить несколько кусочков масла.
5. Поставить в духовку и запекать с каждой стороны по 8-10 минут. Точно время приготовления зависит от величины тушки.
6. Готовую дори сбрызнуть лимонным соком, украсить сверху кружочками цитруса и листочками петрушки.

Мне нравится5Не нравится

На сковороде

Сбалансировать лакомство можно, сочетая его с низкокалорийными свежими овощами — огурцами, помидорами, зеленью, салатом, сладким перцем.

Ингредиенты:

• рыба — 400 – 500 г;
• яйцо — 1 шт.;
• мука — 60 г;
• специи по вкусу;
• соль;
• растительное масло.

Этапы:

1. Подготовленную тушку нарезать на куски толщиной 2-3 см.
2. Соединить соль и специи. Присыпать ими солнечника. Оставить на 60-90 минут.
3. Разбить в небольшой миске яйцо, влить 2 ст. л. воды, размешать.
4. Разогреть сковороду с растительным маслом.
5. Просеять в плоскую тарелку муку.
6. Каждый кусочек обвалять в муке, макнуть в яйцо и еще раз в муку.
7. Обжарить на сковороде с двух сторон до золотого цвета.
8. Выложить на бумажные полотенца для удаления жира.

Мне нравится4Не нравится

В мультиварке

Можно приготовить нежную и сочную рыбу с соусом и овощами без лишних хлопот.

Компоненты:

• рыба — 500 – 600 г;
• сливки (от 10%) — 200 мл;
• сливочное масло — 20 г;
• растительное масло — 1 ст. л.;
• лук — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• мука — 1 ст. л.;
• соль, специи.

Рецепт:

1. Разделать дори на филе, нарезать небольшими кусками.
2. Овощи очистить, лук нарубить мелким кубиком, морковь крупно натереть.
3. В мультиварке установить режим «Жарка». Налить масло. Протушить овощи 4-5 минут.
4. Параллельно с этим распустить на сковороде сливочное масло, насыпать муку и обжарить. Налить сливки. Тщательно перемешать, чтобы не было комков. Довести до кипения.
5. Выложить в мультиварку рыбу и вылить сливочный соус.
6. Переключить на режим «Тушение» и готовить 20 минут.

Мне нравится4Не нравится

На мангале

Рыба дори с дымком — отличная альтернатива традиционному шашлыку на пикнике. Для полезного блюда понадобится специальная решетка.

Компоненты:

• дори — 2 – 3 тушки;
• соль;
• смесь пряностей.

Этапы:

1. Рыбу очистить, помыть, разрезать каждую тушку вдоль по спине.
2. Натереть их специями и солью с двух сторон.
3. Переложить на решетку, но не прижимать слишком плотно, чтобы не повредить мякоть.
4. Разместить решетку на мангале над углями. Обжарить с каждой стороны по 4-5 минут.
5. Проверить готовность, надрезав мякоть ножом.

Мне нравится4Не нравится

На гриле

Ароматную рыбу получится вкусно приготовить не только на обычном гриле, но и на компактном или на специальной сковороде.

Компоненты:

• дори — 2 – 3 тушки;
• оливковое масло — 100 мл;
• лимон — 2 шт.;
• чеснок — 1 – 2 дольки;
• пряности, соль;
• зелень — базилик, петрушка, кинза.

Этапы:

1. Рыбу помыть и очистить. Сделать на коже по 2-3 надреза по диагонали.
2. Натереть тушки солью и специями внутри.
3. Нарезать лимон (1,5 шт.) тонкими кружками. Помыть веточки зелени.
4. Нафаршировать брюшки лимоном и травами.
5. Смазать рыбу снаружи оливковым маслом, натереть солью и специями. Оставить на 15 минут.
6. С ½ лимона снять цедру и отжать сок. Измельчить чеснок. Нарезать несколько листов петрушки.
7. Соединить 50 мл оливкового масла с соком, цедрой, зеленью и чесноком. Посолить, добавить пряности.
8. Отправить на разогретый гриль. Обжарить по 6-8 минут с каждой стороны.

Мне нравится5Не нравится

Как чистить камбалу

Для начала, у рыб нужно острым ножом вырезать головы и вычистить внутренности. Затем, отрезать хвосты и плавники.

Далее, у тушек камбалы нужно удалить кожу. Процедура эта достаточно простая: в верхней части тушки (там, где была голова) нужно сделать небольшой надрез и просто потянуть (аккуратно) шкурку рыбы на себя. Она снимается одним движением, как чулок.

Попробуйте сделать сами и увидите, что разделать камбалу очень просто.

Подготовленную таким образом рыбу нужно с двух сторон побрызгать лимонным соком, а затем, натереть смесью соли и перца. В таком виде мы оставляем их для пропитки на 15-20 минут.

Камбала, маринованная в лимонном соке, при жарке не будет источать неприятный запах. И еще один из плюсов такого маринования в том, что рыбу можно жарить без панировки, к сковороде она не прилипнет.

Пошаговое приготовление

1. Подготовим продукты. Свежую зелень вымыть и высушить. Сливочное масло вынуть из холодильника. Включаем духовку нагреваться на 220 градусов.

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

2. Тушку камбалы ( у меня в очищенном виде вес 1 кг) – чистим. Отрезаем голову, под головой как раз все внутренности, они очень хорошо вычищаются. Аккуратно соскабливаем чешую. Можно снять полностью кожу, но я предпочитаю этого не делать – так рыба будет сочнее. Ножницами срезаем все плавники и хвостик. Высушиваем рыбу бумажными полотенцами.

3. Делаем аккуратно ножом несколько неглубоких диагональных надрезов. Натираем тушку солью и перцем. Соли буквально пару щепоток, перца по вашему вкусу. Противень смазываем растительным маслом. Выкладываем тушку желтовато-белой стороной кверху. Ставим в разогретую духовку на 5 минут.

4. Тем временем мелко измельчаем зелень.

5. Через 5 минут достаем противень и сбрызгиваем камбалу соком половины лимона. Затем снова ставим рыбку в духовку на 18-20 минут, уменьшаем температуру в духовке до 200 градусов. Но все таки контролируйте процесс готовки. В готовом блюде мякоть легко расслаивается и как бы хочет отходить от косточек.

6. Тем временем хорошо смешиваем размягченное сливочное масло и нарезанную зелень.

7. Вот и наша готовая камбала. Она очень ароматная и мягкая.

8. Берем наше сливочно-зеленое масло и хорошенько покрываем ним тушку рыбы, она горячая и прекрасно впитает в себя ароматную заправку.

9. Подаем рыбку к столу незамедлительно!

Залог хорошего блюда – правильно выбранная рыба. В идеале она должна быть свежей, так будет вкуснее. Но если таковой нет – берите свежезамороженную, с минимальной корочкой льда на тушке. Размораживайте только в холодильнике, так сохранятся все соки. Маринуется эта рыбка быстро – соль и перец. Если хотите более пикантный вкус – добавьте сверху на тушку измельченный чеснок. Я так не делаю – рыба с лимонным ароматом – это для нас оптимальное блюдо.Для получения прекрасного блюда нам понадобятся специи, свежая зелень, сливочное масло берите хорошего качества, ни в коем случае не спред!, ну и лимон)Кушать камбалу лучше всего в горячем виде, холодная она не вкусная, получается маслянисто-жирная.Прекрасным гарниром будет отварная картошечка и свежие овощи.

Избавление камбалы от шкуры

Чтобы не допустить появления йодистого запаха в процесс готовки камбалы, с нее важно правильно снять шкурку. Пошагово этот процесс выглядит так: Поверните рыбу хвостом к себе, чтобы темная ее часть была наверху. Сделайте надрез по горизонтали, начиная с линии хвоста вокруг всей тушки, под кожей

Поместите кончик ножа под кожей и аккуратно совершайте движения, отделяя ее от мякоти. Засуньте большой палец в пространство между мякотью и шкурой и медленно отделите последнюю. Продолжайте воздействие, удерживая особь за хвост. Сняв всю шкурку, ополосните мясо под проточной водой

Сделайте надрез по горизонтали, начиная с линии хвоста вокруг всей тушки, под кожей. Поместите кончик ножа под кожей и аккуратно совершайте движения, отделяя ее от мякоти. Засуньте большой палец в пространство между мякотью и шкурой и медленно отделите последнюю. Продолжайте воздействие, удерживая особь за хвост. Сняв всю шкурку, ополосните мясо под проточной водой.

Как правильно очистить кожу

С рыбки без чешуи нужно снять кожу, так как она слишком упругая, толстая и после приготовления отдает блюдам противный привкус.

Процесс снятия кожи:

Рыбу поворачивают темной стороной вверх, хвостом к себе

Специальными ножницами или острым ножом обрезают хвост и плавники.
Начиная от хвоста горизонтально делают ножом надрез, продвигаясь по всей тушке.
Кончиком ножа подрезают кожу, осторожно отделяя ее от мякоти.
Между кожей и мясом просовывают большой палец и отрывают шкуру по направлению от хвоста к голове.
Крепко придерживая рыбину за хвост, снимают всю кожу.

Разделка и потрошение

https://youtube.com/watch?v=TIodMZr5_Kk

Голову у камбалы удаляют в последнюю очередь, так как органы у этой рыбы располагаются не в нижней части туловища, а сразу под жабрами. Если разделывать продукт неаккуратно, можно повредить желчный пузырь, что отрицательно отразится на вкусе будущего блюда.

Для того чтобы отделить голову, с обеих сторон рыбы делают V-образный надрез, после чего аккуратно удаляют голову вместе с внутренностями. Делать это нужно одним быстрым движением.

Разделку камбалы для жарки завершают тщательной промывкой тушки под проточной водой. Затем рыбу нужно посыпать мелкой солью и убрать на полчаса в холодильник.

Чтобы избавиться от резкого рыбного запаха, существует и еще один проверенный способ. Разделанную камбалу можно замочить в молоке на 25 минут. После этого неприятный аромат исчезнет, а мясо станет намного нежнее.

Как поджарить камбалу с хрустящей корочкой панировке и яйце

Если вы хотите получить корочку потолще и сохранить максимум сочности внутри, сначала рыбу необходимо запанировать тонким слоем муки, а лишь потом погружать в яйцо. Такой метод в кулинарии называется «двойная панировка». Пользуйтесь!

Требуемые ингредиенты:

• камбала – 400 г (вес после разделки);
• яйцо куриное (отборной кат.) – 1 шт.;
• сметана или майонез – 1 ст. л.;
• мука пшеничная (рисовая) – 2-3 ст. л.;
• панировочные сухари (можно сделать самостоятельно) – 4-5 ст. л.;
• лимонный сок – 1 ч. л.;
• соль, смесь перцев;
• масло без запаха.

Ход и особенности приготовления:

Самая лучшая панировка – приготовленная собственноручно. Сделать ее просто. Необходимо 3-4 ломтика батона или белого хлеба подсушить в духовке. Когда они остынут, перемолоть в блендере. Если нет желания или возможности производить дополнительные манипуляции, используйте магазинные сухари.

Лучше всего готовить по этому рецепту филе. Согласитесь, что весь аппетитный эффект от сочной рыбной мякоти и хрустящей корочки может испортить всего 1 небольшая косточка. Кожа нам тоже не нужна в данном случае. Поэтому, прежде всего, нужно разделать камбалу на филе. Затем порезать на удобные кусочки. Разложить на тарелке, посыпать перцем и солью.

Немного полить лимонным соком. Пусть рыба полежит минут 5-7.

А тем временем в миску вбить яйцо, добавить сметану или майонез. Расколотить вилкой/венчиком. Кусочки камбалы обвалять в муке, излишки обязательно струсить. Поочередно окунуть в яичную массу.

Затем запанировать в сухарях.

И сразу – на горячую сковородку с маслом. Жарить необходимо небольшими порциями, чтобы между заготовками оставалось небольшое расстояние. Во-первых, так будет проще их переворачивать. Во-вторых, температура нагрева не будет резко снижаться из-за чрезмерного количества холодного продукта.

Далее все, как обычно – жир с обжаренной рыбы удалить салфетками, переложить на сервировочное блюдо. Получается что-то на подобие рыбных наггетсов. То есть, вполне можно подавать на закуску с соусами и дипами. А можно сообразить что-то на гарнир – получится полноценный ужин или обед.

В мультиварке

Уха может быть приготовлена при помощи бытовых приборов. Мультиварка весьма упрощает жизнь хозяйки – ведь достаточно всего лишь заложить все ингредиенты в емкость и выставить режим и таймер. Время готовки 60 минут.

• Части форели.
• Картофель – 3 шт.
• Репчатый лук – 1 шт. крупного размера.
• Морковь – 1 шт.
• Перец болгарский – 1 шт.
• Соль – 1 ч.л. без горки.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Лавровый лист – 1 шт.
• Масло сливочное для обжарки — 50 г.

Питательная ценность:

• Калорийность – 45 кКал.
• Белки – 4 г.
• Жиры – 2,8 г.
• Углеводы – 1,4 г.

Процесс приготовления:

• Очень тщательно промыть хвост. Голову тщательно очистить – вытащить жабры, промыть жаберные щели. Варится они будут целиком и мясо с них не будет обираться.
• Очистить овощи. Все измельчить.
• На сливочном масле обжарить лук и морковь.
• Заложить в чашу мультиварки все компоненты.
• Добавить необходимое количество воды и специи.
• Выбрать режим «Суп». Время 1 час.

Особенность такой ухи в мультиварке заключается в том, что форель останется целыми кусками, то есть в супе будет плавать голова и хвост. Но зато, после того, как такой суп немного постоит, он становится еще более наваристым и приобретает неповторимый рыбный аромат.

Как правильно очистить камбалу с икрой?

Иногда в тушке можно обнаружить молоки или икру, которые обычно солят и прожаривают. Но чтобы их извлечь, нужно приложить немного усилий.

Как только вы удалите плавники и снимите кожу, то сразу же увидите икру, которая находится в защитной оранжевой плёнке (мешочке). Чтобы не повредить эту оболочку, необходимо пальцами придерживать нижнюю часть, а верхнюю отрезать ножницами или ножом. Когда мы выложим икру на тарелку, нужно убрать плёнку, а оставшийся компонент пожарить на сковороде с маслом.

Также стоит рассмотреть более профессиональную технику извлечения молок и икры из рыбы:

1. Вдоль плавника делаем глубокое отверстие.
2. Отделяем кожу вместе с филе до самого хребта.
3. Извлекаем икру и молоки.
4. Переворачиваем рыбу и выполняем те же действия на другой стороне.

Пищевая и вкусовая ценность морепродукта

Камбала практически не имеет жира, ее мясо является нежным и вкусным, оно быстро усваивается организмом. Рыба является афродизиаком и значительно снижает уровень холестерина, при этом умеренно насыщая организм жирными Омега-3 кислотами.

Энергетическая ценность представленного морепродукта имеет следующие показатели:

• в 100 граммах филе содержится 90 килокалорий;
• продукт содержит витамины A, B1, B2, B3, B6,B9, B12, C, E;
• мясо содержит железо, йод, цинк, хром, медь, марганец, фтор;
• в 100 граммах мяса содержится 75,5% воды, 3% жира, 0,6% насыщенных жирных кислот.

Продукт рекомендуется употреблять взрослым и детям, желательно при этом использовать щадящие методы обработки.

Секреты вкусной жареной камбалы

• Чтобы при жарке рыба не разваливалась – всегда готовьте её только на раскалённой сковороде. Дождитесь, пока сковорода начнёт «шипеть» и брызгать маслом (однако не доводите его до кипения), тогда и закладывайте свои кусочки, филе или всю тушку. Как правило, в среднем на разогрев сковородки уходит около 5 минут, но время у каждой хозяйки может отличаться, в зависимости от типа сковороды и толщины её дна.
• Перед обжаркой рыбу настоятельно рекомендуется панировать (2, а то и 3 раза) и опускать в кляр.
• Жарить рыбу нужно недолго, поскольку мясо у неё нежное и рискует пережариться. Сколько времени оптимально для жарки камбалы – знает любая опытная хозяйка: 5-7 минут с обеих сторон под открытой крышкой на среднем огне вполне достаточно.
• Чтобы рыба получилась ароматной и приобрела ещё более оригинальный вкус – нежное мясо можно натереть перед панировкой чесноком и сбрызнуть лимонным соком, а затем оставить на время мариноваться. Также рекомендуется использовать специи на своё усмотрение. Подойдут для заправки: прованские травы, мускатный орех, орегано, тимьян, базилик, майоран, чабрец, сельдерей и т. п.

Вариантов, как жарить камбалу на сковороде, довольно много, и любой из них обязательно подарит вам нежное сочное блюдо с отменным вкусом и запахом. Не забывайте пользоваться нашими простыми рекомендациями, как правильно чистить и сколько минут жарить рыбу до готовности, и тогда успех вашего кулинарного предприятия неизбежен.

Приятного аппетита!

Обзор видов

Большая часть астронотусов выведена искусственно, и основным межвидовым отличием является их окраска. К примеру, у астронотуса альбиноса цвет белый, у тигровых рыб на хвосте имеется пятнышко, ореховые представители имеют коричневую окраску, а красные, как и следует из названия, имеют алый колер.

Самыми популярными аквариумными оскарами считаются следующие.

Тигровый — этого представителя астронотусов можно по праву назвать родоначальником всех рыб. Его отличает туловище серого или коричневого оттенка с яркими малиновыми или оранжевыми пятнами, порой с черной окантовкой. Эти рыбки имеют довольно крупные плавники, а возле хвоста заметно небольшое, чуть расплывчатое пятно, которое своим видом напоминает глаз.

Размораживаем правильно

Главная задача при приготовлении рыбы — сохранить в ней как можно больше питательных веществ. Следить за этим нужно ещё с этапа разморозки. Так, чтобы после морозилки рыба не потеряла свои вкусовые и питательные качества, её нужно сразу же опустить в холодную подсоленную воду (одна чайная ложка на литр воды).

Если речь идёт о разморозке филе рыбы, то его можно размораживать и при комнатной температуре. А можно и аналогично — в холодной воде, сначала посыпав мелкой солью и обернув пищевой плёнкой, и только после этого опустив в ёмкость с холодной водой.

Если нет никакой спешки, то и филе, и целую рыбу можно положить для размораживания на нижнюю полку холодильника. В этом случае для разморозки потребуется около 5–6 часов.

Чтобы разморозить камбалу, её можно поместить в кастрюлю с холодной подсоленной водой

Вкусовые качества и полезные свойства камбалы

Практически все морепродукты обладают массой полезных веществ, которые благотворно влияют на функции всего организма. Мясо камбалы не жирное, поэтому блюда из нее считаются диетическими, если их правильно приготовить. По своим полезным показателям камбала не уступает семейству лососевых.

Если камбалу ввести в рацион питания и регулярно ее употреблять, то можно ожидать:

• Повышения иммунитета.
• Снижения уровня вредного холестерина в крови.
• Избавления от хронической усталости.
• Повышения работоспособности организма.
• Восстановления полноценной работоспособности центральной нервной системы.
• Избавления от лишнего веса.

Камбала ценится благодаря сочному и нежному мясу. Поэтому, она присутствует во многих блюдах высокой кухни.

В мясе камбалы содержится не больше 3-х процентов жира. Поэтому, ее мясо рекомендуют употреблять людям, склонным к набору лишнего веса. Поскольку мясо легко усваивается, то ограничений в употреблении практически не существует.

В мясе камбалы обнаружены такие витамины:

• Витамин «А».
• Витамин «С».
• Витамины группы «В».
• Витамин «Е».

Микроэлементы

Кроме витаминов мясо камбалы богато на такие микроэлементы:

• Йод.
• Железо.
• Хром.
• Медь.
• Кобальт.
• Цинк.
• Никель.
• Фтор.
• Марганец.
• Фосфор.
• Молибден.

Калорийность мяса камбалы

В 100 граммах чистого мяса камбалы содержится не больше 90 Ккал. Поэтому, мясо камбалы относится к лечебному продукту.

Камбала — полезные свойства рыбы

Как пожарить камбалу, чтобы она не развалилась

1.
Ключевым моментом будет сильный разогрев сковороды с маслом, на огне «больше среднего». Она должна шипеть и брызгать маслом в момент опускания в нее кусочков камбалы. Обычно это занимает минут 5 (тут все зависит от толщины сковородки и типа плиты). Определите опытным путем время максимального нагрева, но до момента, когда масло ещё не закипает.

Кроме этого существуют и кулинарные способы сохранить целостность рыбы — кляр и панировка. вы уже знаете (или можете узнать). Попробуем в этот раз пожарить в панировке.

2.
Для панирования можно использовать муку и/или сухари. Я взял и то и другое, а ещё скрепил их с помощью яйца. Некоторые обходятся одной лишь мучной присыпкой, мне же хотелось дополнить чем-то рыбу, раз уж не использовал пряности и приправы.

Достаточно обвалять с двух сторон камбалу в муке, погрузить в яйцо, обвалять в панировочных сухарях и отправить на сковороду. Желательно чтобы наш защитный слой был цельным.

Я пожарил камбалу к с лучком и зеленью. Ужин был изумительным.

Так же можно подать к картошке жареной, вареной или пюре, овощам или спагетти. Можно дополнить соусом.

Данный вид морской рыбы – один из самых популярных и наиболее покупаемых на сегодня, ведь такой морепродукт обладает отличным вкусом. Однако если приготовить рыбу не правильно, то блюдо может горчить и иметь неприятный специфический запах, именно поэтому мы вам предлагаем в помощь подробную статью, в которой пошагово расписано, как жарить камбалу на сковороде. На самом деле, жарка морского обитателя не сложная и времени занимает совсем мало, но без особых знаний, касающихся чистки и обжарки тушки, вкусное угощение не сделать.

Как почистить камбалу правильно

В разделке и подготовке рыбы к жарке нет ничего сложного. Для данной процедуры потребуется хорошо наточенный ножик, специальные ножницы, щипцы, разделочная доска, кухонные салфетки, глубокая посуда. Чтобы почистить, разделать тушку перед приготовлением рыбного блюда необходимо:

• разморозить морского жителя;
• промыть холодной водой из-под крана;
• разместить его тёмной стороной на доске из пластика, застеленной целлофановым пакетом;
• почистить чешую специальной щёткой;
• ножницами срезать плавники, шипы, хвост;
• сделать надрезы в области головы с двух сторон тушки;
• удалить голову;
• извлечь все внутренности, разрезав брюшину рыбы, почистить от плёнки;
• если обнаружена икра, её необходимо отделить, убрать в чашку для дальнейшей жарки или другого метода тепловой обработки;
• разрезать спинку вдоль всего позвоночника;
• отделить от мяса шкуру ножиком, продвигая его от края к центру;
• почищенную продукцию тщательно вымыть, вытереть салфетками;
• использовать для заготовки филе, жарки или других способов термической обработки.

Для чистки мелкой чешуи, плотно прилегающей к шкурке рыбы, желательно помещать рыбку в глубокую кастрюлю или полиэтиленовый пакет, чтобы потом не пришлось собирать разлетевшуюся чешую по всей кухне.

Что можно приготовить из камбалы?

Мясо камбалы ценилось всегда, поэтому люди придумали массу вкуснейших рецептов для ее приготовления. Ее жарят, варят, тушат, готовят на углях, заворачивают в тесто и даже готовят лазанью. Не менее вкусными получаются бутерброды, приготовленные на основе мяса камбалы. Ее так же готовят по одному интересному и невероятно вкусному рецепту. Блюдо, приготовленное по такому рецепту, сможет украсить любой стол.

Камбала по-азиатски

Чтобы приготовить это достаточно вкусное блюдо, придется подготовить следующие составляющие:

• Одну камбалу средних размеров.
• Около 150 граммов риса.
• Три яйца.
• Одну луковицу.
• Два болгарских перца.
• Один корень сельдерея.
• Около 60 граммов ананаса.
• Около 4-х зубчиков чеснока.
• Соевый соус.
• Пару столовых ложек крахмала.
• Одну столовую ложку уксуса.
• Пару столовых ложек кетчупа.
• Около 30 граммов имбиря.
• Кинзу.
• Зеленый лук.
• Сахар.
• Соль.
• Специи.

Техника приготовления риса и соуса

1. Мелко нарезается чеснок и имбирь.
2. Сельдерей и болгарский перец нарезается соломкой, а лук – полукольцами. Ананас измельчается на кубики.
3. Берется глубокая сковорода, разогревается и в нее добавляется растительное масло, а затем подготовленные овощи выкладываются на сковородку.
4. В процессе приготовления, овощи нужно регулярно помешивать, иначе они подгорят. Когда они приобретут золотистый оттенок, в сковородку вливается полстакана воды.
5. После того, как вода закипит, сюда же выливается несколько ложек соевого соуса, уксуса, а также сахар и специи.
6. Непременно все пробуется на вкус и, при необходимости добавляются нужные ингредиенты, особенно, это касается соли, сахара и специй. После того, как соус потомится на медленном огне, его выключают.
7. Опять мелко нарезается чеснок и имбирь, после чего они поджариваются на сковородке, с добавлением отваренного риса. В процессе готовки рис тщательно и регулярно помешивается.
8. После пары минут готовки, рис сдвигается в сторону и на это место вбивается яйцо. После того, как оно начнет готовиться, его перемешивают с рисом.
9. Мелко нарезается зелень и добавляется в сковородку к рису, после чего сюда же добавляется соевый соус. Все перемешивается и пробуется на вкус. Через пару минут рис можно выключать.

Камбала по-сицилийски

Чтобы приготовить камбалу, необходимо проделать такие шаги:

• Камбала разделывается до получения филе. Получившееся филе следует разрезать еще на несколько порционных кусков.
• Рыба солится и добавляются специи. На мелкой терке натирается имбирь, после чего выдавливается его сок на кусочки рыбы, чтобы убрать специфический запах.
• В другой емкости взбиваются два яйца и перемешиваются с крахмалом. Куски рыбы обваливаются в муке, а потом в кляре, после чего их следует обжарить во фритюре.
• Кусочки обжариваются по несколько минут с каждой стороны. Подается блюдо к столу с приготовленным рисом и соусом. Можно также украсить зеленью.

Камбала – это не только вкусная, но и очень полезная рыба. По содержанию полезных веществ она не уступает лососевым. Несмотря на это, она несколько дешевле лососевых, так как камбала не исчезает так быстро. К тому же, она очень плодовитая. Взрослая особь способна выметать за один раз до 10 млн. икринок.

Разделать камбалу не так уж и сложно, если вооружиться рекомендациями и советами.

09.01.2018

Последовательность действий при чистке продукта

На процесс очистки компонента не придется тратить много времени и сил, если делать все правильно, с учетом последовательности манипуляций.

• Размороженный или охлажденный продукт тщательно промываем под прохладной проточной водой, избавляясь от грязи, песка, следов водорослей.
• Некоторые виды камбалы имеют на поверхности своей кожицы плотную чешую, ее необходимо удалить традиционным способом, используя подходящий нож или специальный инструмент. Такие сорта рыбы обладают очень нежной кожицей, которая становится съедобной и очень вкусной после проведения термической обработки.
• С камбалы без чешуи кожицу следует снять, т.к. после жарки или отваривания она становится очень жесткой. Нет необходимости чистить камбалу очень маленького размера, ее шкурка обычно жуется без проблем.
• Для удаления кожицы нужно сделать следующее. Удаляем с тушки хвост и плавники, они будут мешать. Далее делаем продольный надрез на спинке рыбы с одной стороны, цепляем края шкурки и одним движением снимаем ее, как чулок.
• В последнюю очередь приступаем к удалению головы рыбы. Такая последовательность действий позволит предупредить порчу продукта и облегчит процесс. Это объясняется тем, что органы пищеварения у этого животного находятся не на брюхе, а прямо под жабрами. Если в ходе манипуляции повредить содержимое этого пузыря, отмыть горьковатый привкус желчи с мяса уже вряд ли получится. Для качественного и быстрого удаления всего ненужного следует сделать прямо под головой угловой вырез в виде буквы V. Не стоит жалеть филе, лучше захватить чуть больше продукта, чем необходимо.

Теперь надо правильно завершить процедуру. Тушку камбалы еще раз промываем под проточной водой, присаливаем и убираем в холодильник на 20-30 минут. В идеале, компонент перед термической обработкой рекомендуется не просто засолить, а промариновать. Это позволит полностью избавиться от лишних запахов и привкусов. Теперь остается еще раз промыть заготовки и можно использовать их по назначению.

Приготовление икры

Для приготовления икры камбалы вам понадобятся следующие ингредиенты:

• камбала — 500 г;
• соль — 2 столовые ложки;
• сахар — 1 столовая ложка;
• вода — 1 литр;
• уксус — 1 столовая ложка;
• лук — 1 штука;
• масло растительное — 2 столовые ложки;
• чеснок — 2 зубчика;
• зелень — по вкусу.

Итак, приступим к приготовлению икры камбалы:

1. Очистите их от чешуи, затем аккуратно зарежьте живот камбалы и извлеките из него икру.
2. Добавьте воду в кастрюлю, посолите и варите икру на медленном огне в течение 2-3 минут. Затем аккуратно слейте воду и переложите икру в чистую миску.
3. Приготовьте маринад: смешайте воду, соль, сахар и уксус. Доведите до кипения и охладите.
4. Нарежьте лук полукольцами и обжарьте его на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте измельченный чеснок и обжарьте еще 1-2 минуты.
5. Добавьте обжаренный лук с чесноком в охлажденный маринад. Тщательно перемешайте.
6. Выложите икру камбалы в маринад и оставьте на несколько часов, чтобы икра настоялась.
7. Перед подачей икру можно украсить свежей зеленью.

Икра камбалы готова! Подайте ее на стол к хлебу или гарниру из отварного картофеля. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт с пшеном

Варить уху можно с добавлением различной крупы. Но именно пшено поможет придать симпатичный золотистый оттенок, что видно на фото. И имеет особо густую консистенцию и ярко выраженный вкус.

Ингредиенты
Порции: –+10

• Голова и хвост 1 форели
• Пшено 100 гр
• Картофель 3 шт
• Лук репчатый 1 шт
• Морковь 1 шт
• Перец болгарский ½ средней штуки
• Вода 4 л
• Соль 1 ч/л
• Лавровый лист 1 шт
• Смесь молотых перцев
• Любая зелень – по вкусу

На порцию

Калории: 50 ккал

Белки: 5.5 г

Жиры: 2 г

Углеводы: 1 г

Шаги

60 мин.Видео-рецептПечать

• Очищенные части форели поставить на плиту, залив подготовленной водой на сильный огонь до того, пока не закипят. Потом уменьшить интенсивность и варить приблизительно 0,5 часа.

• Очистить картофель нарезать кубиками.

• Вымытую и очищенную морковь натереть на крупной терке.

• Лук порезать кубиками.

• Пшено перебрать и промыть.

• Достать голову и хвост форели из кастрюли и положить на тарелку для охлаждения.

• В полученный бульон добавить лук, морковь и картофель, проварить 2-3 минуты. Затем туда же всыпать пшено и добавить все остальные специи, включая лавровый лист. Варка этих компонентов составляет приблизительно 15 минут.

• Пока варятся компоненты в рыбном бульоне необходимо перебрать голову и хвост, очищая по максимуму с них мясо. То, что получится обобрать, необходимо добавить в кипящий суп.

• Промыть зелень, мелко ее порубить и добавить в суп. Проварить еще 2-3 минуты и снять кастрюлю с огня.