Мясо косули и рецепты домашнего приготовления

Рецепт № 6: гуляш из мяса косули

Продукты для блюда: мясо — 0,5 кг, жир — 60 грамм, одна луковица, перец красный — одна чайная ложка, томаты — четыре штуки, перец зеленый — четыре стручка, соль.

Мы уже знаем, что можно приготовить из косули много различных блюд. В их числе и некоторые обычные, например гуляш. Вымываем дичь, нарезаем ломтиками или кубиками. Обжариваем на жире мелко нарезанный лук, добавляем перец красный, кладем мясо, солим и тушим, понемногу подливая горячую воду.

Томаты очищаем, удаляем из них зерна, режем и вместе с зеленым перцем, нарезанным кольцами, добавляем к мясу, когда оно будет наполовину готово. Тушим до готовности и на стол подаем с картошкой. Приятного аппетита!

Постоянная ссылка на запись

В воскресение неожиданно привалило счастье: тушка молодой косули с легкой руки нашего знакомого охотника по имени Олег (привет! ;)). Поскольку с копытной дичью дела практически никогда не имела, было страшно даже подойти к ней.

Пока муж рубил тело “на детали”, я зачитывалась литературой и публикациями из “открытых источников” (с). Сколько же нюансов и деталей! И по разделке, и по маринованию, и по приготовлению, и по подаче! Прочла много всего интересного и противоречивого, все проанализировала и вывела свою формулу приготовления дичи, о которой читайте далее.

Итак, у меня тушка молодой косули.

Разделывали на такие детали: 2 задние ноги, 2 передние лопатки, шея, 2 полотна ребер, 2 вырезки (филе), крестец.

Готовила сначала заднюю ногу.
Зачистила от пленок, внешних жил и других соединительных тканей. Вымыла и обсушила полотенцами. Взвесила ногу: примерно 4 кг с костью.

Маринад:
250 мл яблочного уксуса (5-9%), 5-6 луковиц, 2 большие моркови, по 1 среднему корню сельдерея и пастернака, 4-5 лавровых листиков, 4 гвоздички, 6 неочищенных зубцов чеснока, 1 ст.л. крупномолотого черного перца, 3-4 ст.л. соли, 3-4 ст.л. растительного масла, 3-4 литра питьевой воды комнатной температуры.

Все смешать и залить ногу в просторной посудине (только пластик или стекло), сверху натянула целлофановый пакет (негерметично). Мариновала около 2 суток, 2 раза в день переворачивала ногу в маринаде.

Запекание.
Очистить ногу от овощей и специй, маринад слить. Выложить ногу в глубокий противень и влить 1 чашку вода. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку и запекать в течение 2 часов. Через час ногу перевернуть. По истечению этого времени убавить температуру до 140 градусов и запекать еще 2 часа, поливая выделившимся соком каждые 15 минут и переворачивая каждый час. Если сверху мясо подсыхает и подгорает, накрыть плотной фольгой.

Вытащить из духовки и дать постоять 15-20 минут “отдохнуть”. После острым ножом срезать мясо с кости и подавать к столу с соленьями-маринадами, с кислым соусом (брусничный, клюквенный, алычовый) и красным сухим вином.

А вот что получилось у меня:

Сочное, нежнейшее мясо с тонким пряным ароматом.

Этапы приготовления

1. Начинают с лука. Его чистят и нарезают полукольцами.
2. В глубокой миске готовят маринад: смешивают кефир, минералку, зиру, лук, кинзу, кориандр, соль и молотый черный перец. В маринад укладывают мясо и оставляют его на два дня, не забывая время днем и вечером переворачивать косулю.
3. Как только подойдет время непосредственно к запеканию, разогревают духовку до 180 градусов. Подготавливают рукав для запекания.
4. Копченое сало нарезают слоями и выкладывают половину на дно рукава.
5. Чистят чеснок и пропускают его через чеснокодавку. Им же натирают или нашпиговывают ногу косули.
6. Укладывают косулю на сало в рукаве, а сверху выкладывают вторую половину сала.
7. Перец моют, чистят, разрезают на 4 части и отправляют в рукав.
8. Перец чили моют и следом выкладывают в рукав. Если его разрезать на части, то нога косули получится слишком острой.
9. Поверх мяса укладывают нарезанные плоды томата и выдавливают лимонный сок. Дольки лимона можно также положить в рукав.
10. Солят при желании, кладут веточку розмарина.
11. Края рукава завязывают, а в нескольких местах делают проколы, чтобы пар выходил.
12. Рукав с ногой косули отправляют в духовку на 1,5-2 часа.
13. Спустя время блюдо достают из «огня», рукав разрезают, а с поверхности ноги срезают верхний слой (с томатами, салом и т.д.). Оставляют мясо покрыться естественной корочкой на полчаса.
14. Как только мясо будет полностью готово, сразу его не разрезают, а на 10 минут оставляют настояться при комнатной температуре .

Приготовить в духовке косулю, как указано в представленном рецепте, значит удивить гостей изысканным «лесным» деликатесом. Кстати, нога косули в холодном виде хороша для бутербродов.

Рецепт приготовления лопатки с розмарином и чесноком

Что это за блюдо?

Запеченная лопатка косули – это восхитительное мясное блюдо, которое готовится в духовке. Лопатка – одна из самых нежных и сочных частей туши. Ее можно приготовить различными способами, но мы рассмотрим вариант с розмарином и чесноком. Это сочетание добавит блюду ароматных ноток и превратит его в настоящую деликатесность.

Что нам понадобится?

— Лопатка косули – сколько ног у косули, столько и лопаток, в нашем случае возьмем одну ногу.

— Фольга или рукав для запекания.

— Розмарин – несколько веточек.

— Чеснок – 4-5 зубчиков.

— Соль и черный перец – по вкусу.

Как приготовить?

1. Сначала нужно правильно приготовить косулю. Чтобы получилась мягкая и сочная, мясо можно немного подготовить. Ногу можно варить в мультиварке на режиме тушение в течение 1,5-2 часов, добавив пару лавровых листов, морковь и лук.

2. Затем достаем обжаренную лопатку косули и даём ей остыть.

3. Пока мясо остывает, подготовим смесь из розмарина и чеснока. Для этого розмарин обдетеваем от нижних веточек, а зубчики чеснока чистим.

4. Нашу остывшую лопатку смазываем смесью из розмарина и чеснока. Таким образом, мы пропитаем мясо ароматом и добавим насыщенный вкус.

5. Затем включаем духовку и разогреваем ее до 180 С.

6. Лопатку укладываем на фольгу или в рукав для запекания, заворачиваем и отправляем в разогретую духовку. Готовим около 1,5-2 часов.

7. Когда лопатка будет полностью готова, ее можно подавать к столу. Приятного аппетита!

С чем подавать?

Это блюдо идеально сочетается с жареными картофельными дольками или картофельным пюре. Также можно подать салат из свежих овощей.

Запеченная лопатка косули с розмарином и чесноком – настоящая находка для любителей мясных блюд. Ее аромат и вкус заставит вас полизать пальцы!

Запеченная косуля в пиве

Добытое охотником мясо и пиво — брутальный дуэт, из которого можно приготовить потрясающе вкусное блюдо. Возьмите:

• филе косули — 1,5 кг.;
• горький лук — 2 шт.;
• морковка — 2 шт.;
• чеснок — 1 головка;
• лавровый лист — 3 шт.;
• светлое пиво — стакан;
• бульон, сваренный из другого вида мяса — 200 мл.;
• масло оливы — 40 мл.;
• подходящие для мяса приправы;
• соль, черный перец — по вкусу.

Как готовить:

1. Филе косули очищают от прожилок, пленок и прочего. Разрезают на куски.
2. Готовят маринадный соус: половину головки чеснока пропускают через пресс или терку, к нему добавляют приправы, ч.л. соли, молотый перец, оливковое масло.
3. Глубокий противень выстилают фольгой, на него укладывают мясные куски и заливают их маринадом.
4. Оставляют в таком виде на 20 минут.
5. Лук нарезают полукольцами, а морковку брусочками.
6. Противень с мясом ставят на плиту и немного обжаривают мясо. Потом мясо вынимают, а на его место выкладывают овощи — лук и морковку.
7. Обжаривают их 2 минуты, а после добавляют пиво.
8. Когда пиво закипит, в противень выкладывают филе косули и выливают бульон.
9. Добавляют лаврушку и оставшиеся дольки чеснока, предварительно нарезанные.
10. Весь противень, вместе с содержимым, заворачивают в фольгу. Ставят в разогретую до 180 градусов духовку на 2-2,5 часа. По истечении времени блюдо готово.

Лучшие рецепты из мяса косули

В кулинарии есть множество рецептов, которые можно приготовить из этой дичи. Для этого совсем не обязательно иметь навык приготовления, многие из них доступны даже начинающим хозяйкам.

Мясо косули под сладким соусом

Состав:

На 1-1,5 кг мяса (шея, лопатка, реберная часть) – 50 г сл. масла, 60 г шпика кубиками, 1 морковь, 1 луковица, петрушка, ½ корня сельдерея, черный и душистый перец – по 5 шт., ½ стакана сухого красного вина, сок и цедра лимона, 1 ст. л. варенья, по 2 ст. ложки 8% уксуса и сахара, 50 г муки, 1 ст. л. изюма, 2 ст. ложки измельченных орехов, тимьян, гвоздика, имбирь на кончике ножа.

Приготовление:

1. Мясо очистить от пленок, промыть и нарезать небольшими кусками. В кастрюлю положить масло, кусочки шпика, сахар, нарезанные коренья и слегка подрумянить. Вложить мясо, посолить, добавить вино, 1 ст. ложку воды, уксус, нарезанный лук, пряности и тушить в течение часа.
2. Затем мясо вынуть, выделившийся сок заправить мукой, обжаренной на масле. Дать соусу закипеть и добавить 1 ст. л. варенья (из смородины, шиповника и т.д.), по желанию – немного сока и цедры лимона. Соус должен иметь кисло-сладкий вкус. В конце добавить изюм, орехи, пряности. Подавать соус к тушеному мясу в отдельной посуде.

Тушеные ребрышки

Можно приготовить ребра косули по очень простому рецепту и удивить гостей.

Состав: ребра – 300 г, 100 г сала, 1 головка лука, 5 шт. картофеля, 50 г сл. масла, соль, перец – по вкусу. Ребрышки порезать на равные части, картофель – на кубики, лук – кольцами.

Приготовление:

Все ингредиенты необходимо выкладывать в жаровню слоями:

• первый – сало и лук, нарезанный кольцами;
• второй – дичь, картофель, лук, соль;
• третий – лук, соль, перец.

Блюдо залить водой и готовить 1,5 часа на среднем огне. Чтобы гарнир не подгорел, надо постоянно подливать испарившуюся воду. После приготовления блюдо должно настояться 30 минут.

Жаркое

Чтобы вкусно приготовить жаркое, нужно использовать вырезку из грудной части туши.

Состав: вырезка – 1 кг, шпик – 600 г, 2 шт. репчатого лука, раст. масло – 30 г, соль, лавровый лист, перец.

Приготовление:

Мясо порезать на одинаковые куски, промыть, сложите в жаровню, посолить и залить холодной водой. Тушить на маленьком огне 3 мин., после чего добавить масло, кусочки шпика, лук, перец, лавровый лист и готовить еще 15-20 мин. На гарнир подать картофель или рис.

Косуля в вине

Состав: мясо – 500 г, свежее сало – 50 г, 2 гол. репчатого лука, красное сухое вино — 50 г, сельдерей и корень петрушки по 20 г, соль.

Приготовление:

Мясо промыть и нашпиговать салом с овощами. Мелко порезанный лук обжарить на сковороде, добавить корень сельдерей и петрушки, посолить, влить немного кипящей воды, тушить в духовке под закрытой крышкой до готовности. В конце добавить красное сухое вино. На гарнир подавать овощи и зелень.

Котлеты натуральные по-венгерски

Состав:

На 1-1,5 кг мяса хребтовой части косули понадобится: 50 г копченого сала, 200 мл сладкого белого вина, 50 г шампиньонов, 150 г сметаны, 2-3 ст. л. раст. масла, 30 г сл. масла, 1 ст. л. муки, один стакан говяжьего бульона, ½ ст. л. молотого красного перца, соль.

Приготовление:

1. Выдержанную, вымытую и очищенную от пленок хребтовую часть дичи разрубить на котлеты, немного отбить через пленку, посолить, посыпать красным перцем, нашпиговать тонко нарезанными кусочками шпика, обвалять в муке и обжарить на растительном масле.
2. В сотейнике обжарить муку, влить бульон, вино, сметану, добавить нарезанные шампиньоны. Соус досолить, размешать и прокипятить 5 минут. Подавать к рубленым котлетам отдельно в соуснике.

На гарнир можно подавать кочанный салат и булочки или вермишель, обжаренную на сковороде, в которой готовились котлеты.

Пельмени из мяса косули

Мясо косули постное, поэтому в фарш для пельменей лучше добавить часть жирного свиного мяса, около 1/5 всего объема фарша. Примерно ¼ всего объема фарша должен составлять мелко перемолотый репчатый лук.

Состав: 700 г мяса косули, 300 г жирного свиного мяса, 2 шт. жареного лука, 1 шт. свежего лука, 2 ст. л. молока, соль, перец.

Ингредиенты для теста: 1 яйцо, вода, мука, соль.

Приготовление:

Для увеличения сочности в фарш рекомендуется добавить небольшое количество молока и соль. Тесто готовится традиционным способом. Варить пельмени в подсоленной воде 15-20 мин. Готовое блюдо заправить сметаной или сливочным маслом, посыпать зеленью.

Косуля с овощами в духовке

Овощное ассорти придаёт
сочности лакомству. К такому блюду можно не подавать гарнир, ведь разнообразие
ингредиентов заменяет и основное блюдо и овощное рагу.

Ингредиенты:

• 1,5 кг. мяса косули;
• 2 томата;
• 1 луковица;
• 1 болгарский перец;
• 1 морковка;
• 1 баклажан;
• тимьян;
• базилик;
• 2 ст.л.бальзамического уксуса;
• чёрный перец;
• соль.

Приготовление:

1. Мясо нарежьте небольшими кусочками.
   Сбрызните уксусом и натрите специями. Присолите.
2. Овощи нарежьте кубиками. Томаты можете
   измельчить в блендере, а можете также нашинковать кубиками.
3. Выложите мясо в форму, а по бокам
   разместите овощную смесь.
4. Запекайте 1,5 часа при 190°С.

Не каждый день мы можем
побаловать себя таким деликатесом, как мясо косули. Поэтому главная задача блюд
из косули – не разочаровать даже искушённого гурмана. В этом вам помогут
необычный маринад или ароматные специи.

Нога косули, запеченная в духовке — очень вкусное, эффектное и в то же время довольно простое в приготовлении блюдо, которым может побаловать себя и своих гостей каждый любитель натуральной пищи.

Ингредиенты:

• один окорок на кости;
• 6 зубчиков чеснока;
• одна мелко нарезанная морковь;
• одна мелко нарезанная луковица;
• столовая ложка соли;
• чайная ложка черного перца;
• 100 грамм бальзамического уксуса;
• один порезанный лимон;
• 100 грамм аджики.

Способ приготовления:

1. Берем ногу косули (у нас продается молодая косуля-сеголеток), ее средний вес около 2,5 кило. Размораживаем ногу в холодильнике, так как нога большая, то это может занять больше суток.
2. Очищаем от всех внешних пленок, и замачиваем в холодной воде на сутки чтобы убрать лишнюю кровь и запах. У меня она поместилась только в таз, т.к. нога довольно вытянутая.
3. Через сутки готовим маринад. Тут широкое поле для экспериментов, вариаций маринадов много, можно сделать свой. Я дам общие рекомендации и расскажу о составе, который использовал я. Не имеет смысла использовать много уксуса, наши косули мягкие, молодые и нежные. Поместить ногу в какую-то емкость будет затруднительно и может потребоваться много маринада, поэтому можно замарировать ногу в пакете (без перфорации).
4. Для маринования одной ноги я использовал: одну мелко нарезанную морковь, одну мелко нарезанную луковицу, шесть зубчиков чеснока (выдавленных через чеснокодавилку), столовую ложку соли, чайную ложку черного перца, 100 грамм бальзамического уксуса, один порезанный лимон. Эту смесь надо хорошенько помять и натереть маринадом ногу.
5. Затем вылить маринад в полиэтиленовый пакет, положить туда ногу косули, пакет завязать вплотную к ноге и хорошенько ее там поболтать так чтобы вся нога покрылась маринадом. Будьте аккуратны, у ноги могут торчать кости, которые могут порвать пакет.
6. Положите пакет с ногой в прохладное место на сутки и периодически берите пакет и болтайте там ногу чтобы маринад обмазывал все ее части. Через сутки маринования вытаскиваем ногу, счищаем с нее остатки маринада и упаковываем в фольгу или в рукав для запекания. Я начал готовить ее в фольге, но так как нога большая, а фольга у меня узкая, то сок при готовке начал вытекать из фольги на противень и я переупаковал ее в рукав.
7. Ногу ставим в духовку и запекаем при 150 градусах в течение 2-х часов.

Мясо получилось очень мягким и достаточно сочным, в меру пряным и сохранившим вкус и запах, присущий дичи. Легко отделялось из кости и резалось даже без ножа, вилкой. Запеченная нога косули — не обычное, деликатесное блюдо, которое отлично выглядит на столе и замечательно украсит его.

Ребра косули с ароматным маринадом

Ингредиенты:

• 2 кг ребрышек;
• подсолнечное масло;
• 2 луковицы;
• 120 мл классического соевого соуса;
• 60 мл масла оливы;
• 1 ч. л. бальзамического уксуса;
• 2 ст. л. пасты из томатов;
• 160 мл воды на соус;
• соль;
• 2 щепотки прованских трав;
• 6 зубков чеснока;
• 1 ч. л. острой горчицы.

Приготовить маринад для мяса:

1. Очистить и мелко порубить весь чеснок.
2. Смешать его с 3 ст. л. подсолнечного масла.
3. Добавить горчицу и соль по вкусу.

Получившимся маринадом со всех сторон натереть мясо. Оставить минимум на полчаса, максимум – на сутки (в холодильнике под пищевой пленкой).

В чугунной сковороде разогреть подсолнечное масло и обжарить замаринованное мясо до золотистости. Включить духовку разогреваться до 190-200 градусов.

Переложить ребрышки косули со сковородки на противень и отправить запекаться на 40-45 минут. Внимательно следить, чтобы мясо не подгорело.

Приготовить соус:

1. Очень мелко порубить лук и обжарить его на оливковом масле.
2. Добавить соевый соус, бальзамический уксус, воду и пасту из томатов.
3. Всыпать ароматные травы.
4. Уварить смесь до загустения и однородной консистенции.

Готовые ребра слегка остудить, разложить по тарелкам и густо полить получившимся ароматным соусом. Вкусно подавать их с картофельным пюре.

Мясо косули: особенности приготовления

Мясо косули сильно отличается от привычных свинины или говядины: оно жесткое, насыщенного красного цвета, со множеством прожилок. А если его еще и приготовить неправильно, то его вообще будет трудно прожевать. Поэтому первой особенностью приготовления косули в духовке является предварительное вымачивание мяса.

Чтобы испытывать при приготовлении меньше проблем, лучше брать мясо молодого животного. Но и здесь есть нюанс – мясо маленького ягненка тоже не будет вкусным: оно лишено жира и получится водянистым и безвкусным. А вот мясо слишком зрелого животного, как его ни готовь, получится жестким. Поэтому стоит выбирать что-то среднее.

Готовить мясо косули долго нельзя, иначе кроме жесткой бесполезной «подошвы» ничего не получится. Долгое томление лишит мясо всех полезных свойств.

Вот несколько полезных рекомендаций:

• самыми вкусными частями косули являются седло, окорок и вырезка;
• подчеркнуть вкус запеченного мяса могут следующие приправы – молотый перец, тмин, мускатный орех, а также брусничный соус;
• перед началом приготоволения лучше вымочить мясо в вине;
• в течение 3-4 часов (перед запеканием) мясо вымачивают в воде.

Маринование мяса для достижения идеальной сочности

Шаг 1: Подготовка маринада

Для приготовления маринада вам понадобятся следующие ингредиенты:

• соевый соус — 1/2 чашки
• лимонный сок — 1/4 чашки
• мед — 2 столовые ложки
• оливковое масло — 2 столовые ложки
• чеснок — 2 зубчика, измельченный
• соль — по вкусу
• перец — по вкусу

Все ингредиенты смешайте в миске и хорошо размешайте.

Шаг 2: Маринование мяса

Положите ребра косули в плоскую контейнер или пакет для маринования и залейте маринадом так, чтобы мясо полностью покрылось. При необходимости переворачивайте мясо, чтобы каждая сторона равномерно пропиталась.

Покройте контейнер или закройте пакет и поставьте его в холодильник на 4-6 часов или на всю ночь. Во время маринования периодически переворачивайте мясо и размешивайте маринад, чтобы равномерно распределить его по поверхности.

Совет: Чем дольше мясо маринуется, тем более интенсивный вкус оно приобретает.

Шаг 3: Приготовление блюда

После маринования мясо можно приготовить по выбранному рецепту, например, на гриле или в духовке с картошкой.

Совет: Не выбрасывайте маринад после использования. Его можно использовать для запекания или приготовления соуса.

Следуя этим простым шагам, вы получите идеально сочное мясо, которое непременно понравится вашим гостям и близким.

Как приготовить косулю в духовке

Косуля – довольно непривычный вид мяса, который пробовал далеко не всякий. Чтобы блюдо пришлось по вкусу всем гостям и членам семьи, в первую очередь необходимо сделать его мягким и сочным. И поможет в этом следующий фото-рецепт.

Ингредиенты:

• Косуля – 1,5 кг;
• Соль, черный молотый перец, чили, розмарин – по вкусу;
• Оливковое масло;
• Чеснок – 3 зубчика.

Способ приготовления:

1. Выкладываем на стол все продукты, которые необходимы для маринования дичи. Мясо предварительно вымачиваем в течение суток. Затем делаем на мясном куске небольшие надрезы острым ножом, чтобы маринад проник глубоко в ткани, и кладем в глубокую миску.
2. Присаливаем и добавляем остальные специи: немного перца чили и черного молотого перца. Втираем хорошо приправы в мясо.
3. Следом смазываем оливковым маслом. Накрываем миску пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 1 час. По истечению времени продавливаем очищенный чеснок через пресс и также втираем его.
4. Перекладываем кусочки мяса в рукав и отправляем в духовку на 3 часа. Первые полчаса запекаем при температуре 200˚, а остальные 2,5 часа – при 160˚. Готовое блюдо получается невероятно сочным и мягким.

Выбор мяса и полезные свойства

Если брать диких животных, то именно мясо косули имеет самую высокую оценку. Оно легкоусваиваемое и очень нежное по сравнению с оленем, лосем и маралом, в нем содержится не такой тугоплавкий жир. То мясо, которое добыто в начале периода охоты, ценится больше всего, так как полезные вещества, накопленные за лето животным, еще не израсходовались. Мясо старых самцов достаточно жесткое, имеет специфический запах. Чтобы убрать эти недостатки, его вымачивают и долго готовят, в результате чего разрушается большая часть активных и полезных веществ.

У телят мясо без яркого вкуса, более водянистое, содержит мало жира. Вырезка косули, окорок и седло считаются самыми нежными и изысканными Животное питается травой, живет среди чистой природы, по этой причине его мясо полезно всем — и здоровым, и больным. В нем много микроэлементов и витаминов. Рекомендуется людям с желудочно-кишечными заболеваниями. Сейчас дадим общие рекомендации по поводу того, как приготовить косулю.

Что можно делать с этой дичью? Варить, жарить, тушить, запекать в фольге. Предварительно рекомендуется мясо очистить от пленок и замариновать в уксусе с различными специями, чесноком или луком. из дичи косули получаются очень сочными — настоящее объедение. Куски мяса при жарке можно натирать душистыми травами, чесноком или лимонным соком. Также можно его использовать в качестве отличнейшей начинки для пирогов.

В качестве специй для приготовления блюд из этой дичи советуем сочетать душистый и черный перец, мускатный орех, тмин, имбирь. Рис или картофель превосходно подойдут в качестве гарнира. Также полезны сердце, почки и печень. В них скапливаются очень нужные для человеческого организма вещества. Что же из них готовят и как? Печень тушат или жарят с приправами и луком. Сердце, легкие и почки лучше всего потушить в сметане и добавить немного белого вина. А теперь поделимся несколькими рецептами того, как приготовить косулю.

Тушёное мясо косули в казане с овощами

• Мясо косули — 1-2 кг
• Помидоры — 6 шт
• Болгарский перец – 2 шт
• Лук – 3 шт
• Зелёный лук — 3 шт
• Чеснок – 5 зубчиков
• Морковь — 2 шт
• Картошка – 1 кг
• Кинза – 100 гр
• Специи (аджика, хмели-сунели, соль, чёрный перец, приправа для мяса) – по вкусу
• Растительное масло — 100 мл

Если у вас часть косули с рёбрами, то их лучше всего удалить. Остальное мясо аккуратно ножом отделить от кости. Нарезать мясо на кусочки примерно 5×5 см.

Заранее разжечь костёр под казаном, чтобы он прогрелся. В казан налить 100 мл подсолнечного масла, которым потом нужно смазать стенки. Пока оно раскаляется, можно заняться нарезкой остальных продуктов.

Лук нарезать перьями или любым удобным способом, главное, чтобы он был крупным, потому что за время приготовления дикого мяса мелко нарезанный лук превратится в кашу. Чем больше лука возьмёте, тем вкуснее получится блюдо.

В раскалённое масло отправить нарезанное мясо косули и отделённые ранее рёбра. Оставить на 30 минут.

К обжаренному мясу добавить нарезанный лук и перемешать. Оставить поджариваться ещё 30 минут.

Перед добавлением остальных ингредиентов уменьшить огонь.

Морковь и перец нарезать соломкой. Перец предварительно очистить от семечек. Мельчить не следует по той же причине, что и с луком.

Закидать морковь в казан, перемешать. Добавить 5 столовых ложек неострой аджики. Всыпать хмели-сунели, приправу для мяса, соль и чёрный молотый перец. Смешать.

Добавить в казан болгарский перец и обжарить 3 минуты.

Крупные помидоры нарезать на шесть-восемь частей, так как в процессе приготовления они сильно утушиваются.

Нарезать чеснок полукольцами.

Добавить помидоры и равномерно распределить по поверхности, сверху выложить чеснок. Залить 300 мл воды. Сверху уложить не нарезанную картошку и тушить 1 час.

Нарезать зелёный лук и кинзу. Его можно добавить в общее блюдо или поставить на стол, чтобы каждый индивидуально добавлял по вкусу.

Спустя час проверить в какой консистенции картофель. Он должен быть мягким. Аккуратно выложить картофель, чтобы он не развалился. Всё остальное содержимое казана выкладывать в середину большой тарелки, посыпать зеленью по желанию.

Рецепты подобных блюд на основе мяса косули

1. Жареные отбивные из косули с соусом из клюквы

Ингредиенты:

Мясо косули (отбивные)	—	500 г
Яйцо	—	1 шт.
Панировочные сухари	—	100 г
Растительное масло	—	для жарки
Клюква (свежая или мороженая)	—	100 г
Сахар	—	2 ст. л.

Приготовление:

1. Подготовьте мясо, отбив его до тонкости с помощью молотка.

2. Взбейте яйцо в отдельной тарелке.

3. Обваляйте отбивные мяса в яйце, затем обваляйте их в панировочных сухарях.

4. Разогрейте растительное масло на среднем огне и обжарьте отбивные с двух сторон до золотистого цвета.

5. Приготовьте соус из клюквы: смешайте клюкву с сахаром и доведите до кипения на небольшом огне, постоянно помешивая.

6. Подавайте готовые отбивные с соусом из клюквы.

2. Тушеное мясо косули с овощами в горшочке

Ингредиенты:

Мясо косули (грудинка)	—	800 г
Морковь	—	2 шт.
Картошка	—	5 шт.
Лук	—	1 шт.
Чеснок	—	3 зубчика
Перец черный молотый	—	по вкусу
Соль	—	по вкусу
Растительное масло	—	2 ст. л.
Вода	—	400 мл

Приготовление:

1. Мясо косули нарежьте кубиками.

2. Очистите и нарежьте морковь, картошку, лук и чеснок.

3. Разогрейте растительное масло в горшочке и обжарьте лук с чесноком до золотистого цвета.

4. Добавьте мясо косули и обжарьте его со всех сторон.

5. Посолите, поперчите и добавьте воду.

6. Добавьте морковь и картошку.

7. Тушите в закрытом горшочке на низком огне около 1,5 часов, пока мясо и овощи не станут мягкими и нежными.

8. Подавайте тушеное мясо косули с овощами горячим, посыпав зеленью по своему вкусу.

На основе мяса косули можно приготовить множество других вкусных блюд. Вы можете экспериментировать с специями, добавлять разные соусы или приправы, чтобы придать особый вкус вашим блюдам. Попробуйте и насладитесь!

Как подготовить угли для шашлыка из косули

ПОСЛЕДНИЕ СТАТЬИ

• Тандыр − восточная печь-жаровня, которую сейчас начали активно использовать во всех регионах России. Это приспособление получило распространённость за счёт своих неоспоримых достоинств. Если вы являетесь новичком в приготовлении блюд в глиняной ёмкости, то наверняка столкнётесь с необходимостью искать ответы на ряд вопросов: что можно готовить в тандыре, как подготовиться к процессу и т д. Предлагаем
• Пицца − классическое итальянское блюдо, которое любят во всём мире. Как объединить европейские традиции с таинственным и ещё не до конца раскрытым Востоком? Создать яство родом с Апеннинского полуострова в специальной печи-жаровне, которая изготовлена из огнеупорной глины. Как приготовить пиццу в тандыре так, чтобы она получилась хрустящей, нежной и ароматной? При правильном подходе всё это
• Тандыр − глиняная печь-жаровня, которая применяется для приготовления разнообразных блюд за счёт тепла прогретых стенок полусферической ёмкости. В наши дни он пользуется большой популярностью. Изначально восточное приспособление уверенно завоёвывает европейскую часть России и появляется в арсенале ресторанов, бистро, владельцев загородных участков. Правильный тандыр: какой он? Первые упоминания о таких жаровнях уходят корнями в далёкое прошлое
• Шаурма, шаверма, шаварма − названий блюда, которое готовится на основе лаваша, мяса и овощей великое множество. У него есть масса поклонников, даже следящие за фигурой модницы не всегда могут отказаться от горячего кулинарного шедевра, источающего умопомрачительный аромат. Правда, не особо добросовестные продавцы уличных бистро несколько подпортили репутацию этому блюду. Как же сделать наслаждение нежным лавашем
• Если вы любите отдыхать на свежем воздухе возле своего частного дома, то наверняка стремитесь к наиболее эффективному обустройству придомовой территории. Самые распространённые решения для совершенствования экстерьера − искусственные водоёмы, зимние сады, малые архитектурные формы. Но это ещё не всё. В последние годы всё чаще владельцы домов и дач задумываются о получении такой конструкции, как садовая

Мясо косули или дикой козы ценится очень высоко, ему отдают предпочтение большинство охотников, потому что оно намного легче усваивается и более нежное, чем у оленей или лосей. Этот рецепт шашлыка из косули позволит приготовить вам вкусное и сочное мясо на косре. Особо ценятся в косуле печень, сердце и почки, именно в них скоплены нужные для организма вещества. Мясо взрослой косули очень жесткое, поэтому требует предварительного вымачивания в воде с добавлением уксуса, также этот процесс поможет убрать особенный специфический запах. А еще процесс вымачивания сокращает процесс термической обработки. У молодых косуль, как и у телят, мясо очень нежное, более водянистое и постное.

Также из рецептов косули можно выделить запеченное мясо. Мясо косули можно запекать в фольге или пакете (рукаве) для запекания, благодаря фольге мясо получается нежным и очень сочным, так как все соки остаются внутри фольги или пакета. Печень, сердце или почки дикой козы можно потушить со сметаной с добавлением белого вина, блюда из косули получаются достойными тех, которые можно подать даже на праздничный стол.

Мы же в свою очередь приготовили шашлык из косули или дикой козы. Можно сказать, что шашлык удался на славу. Конечно, такое мясо редко встречается на наших столах, но я надеюсь, что мой рецепт из дичи пригодится кому-нибудь.

Рецепт № 2: косуля в маринаде

Полкилограмма дичи промываем и высушиваем, нашпиговываем копченой корейкой и отправляем мариноваться на два дня. По окончании этого срока кружочками нарезаем овощи: по 50 грамм моркови, лука и корня петрушки. Аккуратно выкладываем их на дно сковородки, а уже сверху — мясо, извлеченное из маринада. Блюдо посыпаем приправами: измельченным чесноком, листом лавровым, солью и перцем. Ничего сложного в том, косули, нет. Сбрызгиваем его растопленным сливочным маслом и ставим на 30 минут

Затем достаем сковородку, кладем в нее совсем немного томатной пасты (половинку чайной ложки), полторы столовые ложки муки из пшеницы и вливаем немного кипяченой воды. Варим минут 15, добавляем красное сухое вино (100 мл) и тушим несколько минут. В качестве гарнира к нашему блюду отлично подходит отварной рассыпчатый рис. Для маринада соединяем воду и уксус в равных частях, добавляем репчатый лук, нарезанный кольцами, лавровый лист, перец горошком и Маринад нужно прокипятить.

Мясо косули в духовке

Едва уловимый кисловатый привкус компенсируется ароматом полыни, которая подходит к косуле как нельзя кстати. Апельсин добавит сочности и придаст неповторимый аромат.

Ингредиенты:

• 2 кг. мяса косули;
• 3 чесночных зубца;
• 2 киви;
• 1 ч.л. полыни;
• ½ апельсина;
• 1 ст.л. калины;
• 100 гр. свиного сала;
• ½ ч.л. тимьяна;
• ½ ч.л. чабреца;
• 3 листа лавра;
• 2 луковицы.

Приготовление:

1. Подготовьте
   мясо.
2. Ягоды
   калины раздавите. Добавьте специи.
3. Сало
   растопите, влейте к ягодной смеси.
4. Киви
   нарежьте ломтиками. Добавьте в смесь. Выдавите чеснок.
5. Полученной
   кашицей обмажьте мясо.
6. Лук
   нашинкуйте кольцами.
7. Уложите
   куски мяса на противень, сверху – лук. Немного посолите.
8. Запекайте
   2 часа при 180°С.
9. Готовые
   стейки косули полейте сверху свежевыжатым соком из апельсина.

Заключение

Как приготовить косулю в духовке? Рецептов не так много, поскольку мясо этого животного весьма специфично. Но если следовать всем правилам, то блюдо вас не разочарует.

Ингредиенты

• Нога косули — 1,5-2,5 килограмма.
• Аджика готовая — 100 гр.
• Соль — 20 гр.
• Перец белый — 3 гр.
• Чеснок — 20 гр.
• Майонез — 30 гр.
• Перец красный, молотый — 5 гр.
• На соус:
• Соус Ткемали классический — 50 гр.
• Майонез — 100 гр.
• Соус Табаско зелёный — 5 гр.
• Чеснок — 10 гр.
• Сок лайма — 10 гр.
• Сахар-песок — 5 гр.
• Зелень укропа и петрушки — 10 гр.
• Перец розовый — 1 гр.

Как приготовить

Берём ногу косули, тщательно промываем, делаем тонким острым ножом прорез до середины толщины мяса. В прорез на мясе фаршируем зубчиками чеснока. Мясо натираем солью, белым перцем, и тёртым на мелкой тёрке чесноком. Равномерно наносим тонким слоем аджику. Мясо завернуть в фольгу, сделать не менее 3-х слоев, причем следить, чтоб кости не прорвали фольгу. Запечь в духовке при Т-160 градусов, в течение 2-х часов. Проверить шпажкой готовность мяса, если течет красная жидкость, то поставить еще на 20 минут.
После этого надорвать фольгу, и нанести тонкий слой смеси майонеза и красного, молотого перца. Поставить обратно в духовку, поднять Т до 180-190 градусов и запекать ещё в течение 15-20 минут при зрительном контроле до появления выраженного колера.
Готовим соус: Выжать из лайма сок, произвольно порубить чеснок и зелень. Все ингредиенты смешать, кроме розового перца, взбить блендером до однородной массы, добавить розовый перец, перемешать. Выложить в соусник.
Оформление: Это блюдо особо оформлять не нужно, так как его будут нарезать на столе. Выложить ногу на листы салата, оформить болгарским перцем, можно еще зеленью и/или ягодами брусники.
Эн. ценность мяса косули на 100 гр. Белки-21,4 жиры — 1,3 углеводы 0, Калорийность — 97 Ккал.
Соуса на 100гр: Белки-25 жиры — 53 углеводы 56, Калорийность — 520 Ккал.
Приятного аппетита!

Дополнительная информация

Мясо косули обычно не продают в магазинах, поэтому себестоимость не указываю.

Рецепт: Запеченая нога косули, как приготовить быстро и вкусно в домашних условиях